چه چاقویی برای چه چیزی لازم است؟ انواع چاقوی آشپزخانه و کاربرد آنها

به خواست سرنوشت شدم اخیرامن زیاد آشپزی می کنم و به همین دلیل مجموعه جدیدی از چاقوها را تهیه کردم. زیرا برخی از آنها شکل بسیار عجیب و غریبی دارند، من با مطالعه این موضوع گیج شدم. قبلاً همه چیز ساده بود: چاقوها به کوچک و بزرگ تقسیم شدند و کمی بعد چاقوی سرآشپز مورد علاقه شد. اما نه، تنوع وحشی از آنها وجود دارد.
به همین مناسبت، ناگهان مقاله ای در مورد چاقو ارائه می شود. و بعد ناگهان از روی نادانی سوسیس ماهی قزل آلا را برید. :-L

انواع و اهداف چاقوهای سنتی غربی (اروپایی).
سرآشپزها چاقوهای خود را مهم ترین ابزار آشپزخانه می دانند. راه اندازی یک آشپزخانه حرفه ای به انواع مختلفی از چاقوها نیاز دارد که هر کدام برای کار خاصی استفاده می شوند. چاقوها با شکل متفکر تیغه، طول و محل دسته‌ها، وجود دندان‌ها و نوک‌های نوک تیز یا نوک تیز متمایز می‌شوند. همه اینها برای برش و برش راحت و صحیح غذا لازم است.

بیایید سعی کنیم این تنوع را درک کنیم!

چاقوی پوست کن (سیب زمینی)
چاقوی پرکننده (6-9 سانتی متر). شکل منحنی تیغه برای پوست کندن هر میوه یا سبزی با سطح گرد (سیب زمینی، سیب، گلابی) ایده آل است. چاقو به منقار نیز معروف است.

چاقوی تکه ای
چاقو برای بریدن، پوست کندن و برش دادن میوه ها و سبزیجات. یک چاقوی سبک، راحت و تیز با تیغه ای سفت و کوتاه تا 10 سانتی متر. نوک آن معمولاً در مرکز قرار دارد، اما می توان آن را نیز پایین آورد.

ابزار چاقو
یک چاقوی جهانی با تیغه 12-18 سانتی متری برای برش دادن گوشت خام و پخته، ژامبون، پنیر، نان و سبزیجات. این محبوب ترین چاقو در اکثر آشپزخانه هاست! برای برش سبزیجات، میوه ها، سوسیس، پنیر، سبزی و تکه های کوچک گوشت استفاده می شود.

چاقوی گوجه فرنگی
چاقوی گوجه فرنگی. برای برش ظریف میوه ها و سبزیجاتی که پوست سخت و مرکز نرمی دارند: گوجه فرنگی، پرتقال، لیمو و غیره. گوجه فرنگی رسیدهو نوک چنگال تیغه به تزیین ظرف کمک می کند. گاهی اوقات به عنوان یک چاقوی نان کوچک استفاده می شود.

چاقوی گوشت بری
چاقوی گوشت بری. تیغه تیز (تا 13 سانتی متر) این چاقو برای بریدن هر نوع غذای گوشتی مناسب است. اغلب تیغه دارای یک تیز کردن به شکل یک اره بسیار ظریف است. معمولاً به عنوان چاقوی سرو برای غذاهای گوشتی استفاده می شود.

چاقوی استخوان گیر
چاقوی استخوان بندی (12-15 سانتی متر). به جدا کردن گوشت خام و پخته از استخوان کمک می کند. پهنای چاقو متوسط ​​است و به سمت انتها باریک می شود. دارای سطح برش منحنی انتهای باریک و برجسته می تواند به راحتی تاندون ها، استخوان ها و چربی را جدا کند.

چاقوی فیله
چاقوی فیله. چاقو برای برش گوشت و فیله ماهی (برای تهیه غذاهای ماهی ژاپنی قابل استفاده است). این چاقو دارای تیغه ای بلند، باریک و انعطاف پذیر تا طول 25 سانتی متر است که طراحی آن به شما این امکان را می دهد که گوشت یا ماهی را با یک حرکت برش دهید، پوست و فیله را جدا کنید. یک تیغه مخصوص از خرد شدن محصول جلوگیری می کند و برش نازک و یکنواخت خواهد بود.

چاقوی نان
چاقوی نان. به لطف تیغه دندانه دار خود (تا 23 سانتی متر)، به راحتی پوسته ترد نان تازه را بدون خرد کردن یا شکستن پوسته برش می دهد. ایده آل برای برش دادن انواع نان و شیرینی. برای بریدن آناناس نیز قابل استفاده است.

برش، چاقوی حکاکی
چاقوی حکاکی. چاقوی برش یا خوراکی با تیغه‌ای باریک، بلند و سخت به طول 25 تا 30 سانتی‌متر. برای جدا کردن پوست، برش دادن گوشت یا مرغ، بریدن سبزیجات بزرگ (کلم، چغندر، کدو سبز، کدو تنبل)، برش هندوانه و خربزه استفاده می‌شود.
به شما امکان می دهد محصولات گوشتی ظریف را به صورت نازک و دقیق برش دهید: ژامبون، گوشت خوک آب پز، سوسیس. با تشکر از جیب های هوا - فرورفتگی های تسکین دهنده روی تیغه - قطعات به چاقو نمی چسبند.

چاقوی آشپز
"رئیس." معادل ژاپنی GYUTOU نامیده می شود. هیچ آشپزخانه ای بدون حداقل یکی از این چاقوها نمی تواند کار کند! این یکی از پرطرفدارترین چاقوها در آشپزخانه است. مناسب برای برش انواع محصولات. می توان از آنها برای بریدن گوشت، قصابی مرغ، خرد کردن کلم و سبزی استفاده کرد. این چاقو برای هر سرآشپزی در رستوران یا کافه ضروری است. چاقوی سرآشپز ("آشپز") دارای یک دسته سنگین، یک تیغه پهن و سخت (16-23 سانتی متر) با یک نقطه مرکزی است. کاملا متعادل است و به راحتی در دست قرار می گیرد.

این چاقو به شما اجازه می دهد:
با استفاده از HEEL (پس زمینه) سبزی، پیاز، سیر و غیره را خرد کنید.
با استفاده از یک نکته (نوک) تره فرنگی، کرفس، پیاز و سبزیجات را برش دهید.
با استفاده از قسمت میانی، سبزیجات بزرگ (کلم، ریشه کرفس کامل، شلغم و غیره) را برش دهید. می توانید گوشت و مرغ را نیز خرد کنید.
با استفاده از قسمت صاف تیغه، سیر را خرد کنید.

قسمت اصلی کار انجام شده توسط این چاقو خرد کردن است و برای آن مناسب است. (می خواهم توجه داشته باشم که بیشتر وقت یک سرآشپز در رستوران صرف خرد کردن می شود؛ به عنوان یک قاعده، روز کاری او از اینجا شروع می شود.

برش ماهی قزل آلا
چاقوی ماهی قزل آلا. دارای یک تیغه بلند نازک بسیار انعطاف پذیر به طول 30 سانتی متر یا بیشتر است. برای برش ماهی های بزرگ به برش های بسیار نازک طراحی شده است.

چاقوی نان دسته دار افست
شکل خاص این چاقو به شما این امکان را می دهد که به راحتی کیک، باگت را برش دهید یا ساندویچ تهیه کنید.

سانتوکو – چاقوی آشپز شرقی
سانتوکو این چاقو شکل سنتی چاقوی سرآشپز ژاپنی را دارد. یک چاقوی ژاپنی برای برش سوشی و رول ساشیمی مناسب است. این چاقو برای تهیه غذاهای اروپایی نیز مناسب است. لبه برش جهانی و تیغه پهن (20 سانتی متر) به شما این امکان را می دهد که از این چاقو برای برش تقریباً هر محصولی از جمله گیاهان، قارچ و ادویه جات استفاده کنید.

سانتوکو بوچو– یک ابزار برش آشپزخانه جهانی از سرزمین طلوع خورشید. این نام از ژاپنی به عنوان "سه کاربرد" (یا "سه چیز خوب") ترجمه شده است. این بدان معنی است که چاقو با سه عملکرد اصلی به خوبی مقابله می کند: برش، خرد کردن، خرد کردن.

"سانتوکو" ظاهر خود را مدیون یک چاقوی سرآشپز معمولی است که در زمان میجی در ژاپن ظاهر شد. چاقوی سرآشپز عمدتاً برای بریدن گوشت یا ماهی استفاده می شد. پس از همه، به سادگی هیچ محصولی خارج از کنترل او وجود ندارد.

که در غذای ژاپنیدر آن زمان غلات و سبزیجات غالب بود. و در نتیجه این امر در کشور گسترش یافته است چاقوی سبزیجات. ریز ریز کردن و بریدن برای آنها راحت بود. حتی می توانید آن را فیله کنید. با این حال، با محصولات بزرگ که نیاز به برش داشتند تلاش ویژه، چاقوی سبزیجات دیگر نمی توانست کنار بیاید. نیاز به ایجاد یک ابزار برش جهانی وجود داشت. اینگونه بود که "سانتوکو" متولد شد.

ژاپنی ها با پردازش و تطبیق مدل غربی با نیازهای خود، ویژگی آشپزخانه جدیدی ایجاد کردند که در برش، خرد کردن و خرد کردن غذا عالی است، که امروزه به طور کلی به چاقوی سانتوکو نیاز است.

بنابراین، با داشتن یک سانتوکو در آشپزخانه، می توانید:
گوشت، مرغ و ماهی را برش داده و برش دهید؛
سبزی را خرد کنید؛
سبزیجات خرد شده؛
پختن خرچنگ؛
بریدن نان و غیره

چاقوی پنیر
چاقوی پنیر. اغلب این یک چاقوی با لبه برش دندانه دار و لبه چنگال است. یک تیغه نسبتاً باریک و کمی خمیده (تا 13 سانتی متر) به شما امکان می دهد یک تکه پنیر نرم را بدون خرد کردن آن برش دهید. دسته ای که با زاویه نسبتاً تیز بلند شده است ، امکان برش یک برش را در یک حرکت از بالا به پایین فراهم می کند ، به همین دلیل برش ها از نظر ضخامت یکسان هستند. شیارهای روی برخی از چاقوها حفره های هوا هستند که از چسبیدن پنیر به تیغه چاقو جلوگیری می کنند.

کلیور
دریچه آشپزخانه. دارای تیغه ای ضخیم و پهن به طول 15-18 سانتی متر است.ابزاری قدرتمند برای برش قطعات بزرگ گوشت (از جمله منجمد)، برش مفاصل و مفاصل.

چنگال گوشت صاف
یک چنگال گوشت در تهیه و سرو غذاهای گوشتی به شما کمک می کند.

فولاد تیز کردن
موسات برای حفظ لبه برش چاقو در شرایط کاری عالی ضروری است.

قوانین استفاده از چاقوهای آشپزخانه
- چاقوها را در ماشین ظرفشویی نشویید و بعد از شستن آنها را کاملا پاک کنید.
- چاقوها را با هم نگهداری نکنید اشیاء فلزی(ظروف، کارد و چنگال و غیره)؛
– غذا را روی سطح شیشه ای یا مرمری برش ندهید؛ با وجود زیبایی زیبایی چنین تخته هایی، حتی یک تیز کردن و حتی یک چاقو نمی تواند خواص خود را برای مدت طولانی روی آنها حفظ کند.

تعداد کمی از ما یک انتخاب داریم ظروف آشپزخانهآنقدر مسئولیت پذیر است که قبل از رفتن به فروشگاه، تولید کنندگان، شهرت آنها و مواد مورد استفاده را مطالعه کنید. به عنوان یک قاعده، ما می آییم، نگاه می کنیم، احساس می کنیم، امتحان می کنیم، بودجه خود را با برچسب قیمت مقایسه می کنیم و خرید می کنیم. این در مورد چاقوها نیز صدق می کند: فقط یک سرآشپز حرفه ای به این فکر می کند که کدام چاقوی آشپزخانه بهتر است.

و ما وضوح تیغه، شکل و اندازه - و در صندوق را ارزیابی خواهیم کرد.

اما من ناگهان خواستم درباره آنها بیشتر بدانم تا بتوانم در دفعه بعد انتخاب معنادارتری داشته باشم. اما چون از فحش دادن خسته شده ام، سعی می کنم پنیر را نازک برش بزنم یا مرغ را با هر چیزی خرد کنم. سه سلاح موجود در زرادخانه من به وضوح کافی نیست؛ باید بفهمم که چگونه هستند و چگونه با هم تفاوت دارند.

انواع چاقو آشپزخانه

مجموعه استاندارد لزوماً شامل سه ابزار اصلی است:

• سرآشپز
• جهانی،
• و برای تمیز کردن سبزیجات

اما انواع بسیار بیشتری وجود دارد. اگر تمام چاقوهای حرفه ای آشپزخانه را در زرادخانه یک سرآشپز با دقت فهرست کنید، بیش از ده ها مورد از آنها وجود خواهد داشت. من چنین وظیفه ای ندارم، من فقط موارد اصلی را لیست می کنم - آنهایی که می توانند در زندگی روزمره، در هر آشپزخانه خانه مفید باشند.

آشپزی

این ابزار آشپز اصلی است که برای بسیاری از عملیات استفاده می شود:

• برش آماده سازی گوشت؛
• خرد کردن کلم و سبزیجات؛
• خرد کردن سبزیجات و غیره

اغلب به آن چاقوی سرآشپز می گویند.

این یکی از بزرگترین ها است: طول تیغه می تواند به 30 سانتی متر برسد، اگرچه اندازه معمولی– 20-22 سانتی متر اما عرض بستگی به تعلق به یکی از انواع: آلمانی یا. در مورد تفاوت های بین این دو شکل اروپایی و آسیایی عملکرد کمی بعد بیشتر می شود، اما در حال حاضر فقط تصاویر برای وضوح.

در فرهنگ آشپزی آسیایی چیزی به نام چند منظوره وجود دارد چاقوی سرآشپز، وجود ندارد - برای هر عملیات یک ابزار ویژه وجود دارد. در مدل های ژاپنی که چند صد نوع آن وجود دارد، شیطان پای او را می شکند.

اما ژاپنی های مبتکر یک چاقوی سرآشپز سانتوکو مخصوص اروپایی ها ساختند. کارشناسان می گویند که این راحت ترین است.

جهانی

موارد بعدی از نظر اندازه و درجه استفاده، چاقوهای جهانی به طول 10-15 سانتی متر با تیغه باریک و نازک هستند.

نام آنها برای خود صحبت می کند: در غیاب ابزارهای خاص، آنها تقریباً هر کاری را می توانند انجام دهند:

• میوه ها و سبزیجات را خرد کنید؛
• سبزی را خرد کنید؛
• پنیر، سوسیس، گوشت را به برش های نازک برش دهید.

برای پوست کندن سبزیجات

این چاقوهای آشپزخانه را می توان جهانی نیز نامید، اما برای عملیات کوچکتر در نظر گرفته شده است. یک تیغه باریک با نوک تیز تا 10 سانتی متر نه تنها برای پوست کندن سبزیجات، بلکه برای برش دادن آنها، برداشتن "چشم ها" و برش دادن آنها مناسب است. سوسیس دودیو غیره.

ویژه

در اصل، اگر ابزار توصیف شده است کیفیت خوب، آنها برای آشپزی روزمره خانگی و چیدن سفره با دستان خود کاملاً کافی هستند. با این حال، مدل های خاص زندگی را بسیار آسان تر می کنند.

از میان این موارد، من به ویژه می خواهم به موارد زیر اشاره کنم:

1. چاقوی مخصوص تمیز کردن. تفاوت آن با معمولی این است که دارای یک تیغه خمیده به داخل است که برای پوست کندن میوه ها و سبزیجات گرد مناسب است.

1. برای نان. مهم نیست که "آشپز" شما چقدر تیزبین باشد، بهترین چاقوهابرای آشپزخانه برای برش نان - بلند، صاف، با لبه دندانه دار (مواج).

1. برای برش نازکماهی، گوشت آب پز یا پخته، ژامبون، تیغه های بلند با لبه برش صاف و تیغه باریک استفاده می شود..

1. مدل های سیرلله دارند تیغه باریک که برای خارج کردن فیله ماهی یا گوشت از استخوان بسیار راحت هستند.

1. دستگاه های استخوان بندی برای برش لاشه و جداسازی گوشت از استخوان طراحی شده اند.. آنها با لبه منحنی و عرض تیغه که در طول طول متفاوت است متمایز می شوند.

1. برای گوجه فرنگی. دو گزینه وجود دارد: با یک جامد باریک یا با یک ورق سوراخ شده گسترده، اما در هر صورت لبه ها ناهموار هستند. کدام یک برای گوجه فرنگی و سایر سبزیجات و میوه ها با پوست ضخیم و گوشت لطیف بهتر است، تصمیم با شماست - هر دو خوب هستند.

1. دریچه آشپزخانه. دستورالعمل استفاده از آن را برای برش قطعات بزرگ گوشت، اعم از خام و منجمد، برای جدا کردن مفاصل و غیره توصیه می کند. کار سخت. دارای تیغه پهن و ضخیم است.

1. برای برش پیتزااستفاده از چاقوهای دایره ای مخصوص راحت تر است.

1. انواع مختلفی از چاقوی پنیر برای انواع پنیر طراحی شده است.

1. برای کره از چاقوهای کفگیر شبیه به آخری با نوک گرد استفاده می شود.

اگر عمیقاً حفاری کنید، می توانید ابزارهایی برای پوست کندن سیر، صدف، بریدن رشته فرنگی، تمیز کردن ماهی و غیره پیدا کنید.

اینکه کدام چاقو برای آشپزخانه بهتر است به ترجیحات آشپزی و غذاهایی که بیشتر می پزدیم بستگی دارد. بسیاری از آنها قابل تعویض هستند، بنابراین من فکر می کنم هیچ فایده ای برای گرفتن یک ست کامل ندارد، که اکثر آنها بیکار خواهند ماند.

اما این فقط در مورد شکل و هدف صدق می کند. اما پارامترهایی مانند مواد مورد استفاده برای ساخت دسته و تیغه، زاویه تیز کردن و امکان ویرایش خودکار نیز وجود دارد.

بهترین تولید کنندگان چاقوهای آشپزخانه

فهرست کردن همه تولیدکنندگان از همه کشورها غیر واقعی است، بنابراین دایره را به معروف ترین آنها محدود می کنم. با این حال، باید به شما هشدار دهم: بهتر است به کاتالوگ افراد ضعیف نگاه نکنید، زیرا قیمت یک چاقو را می توان با هزینه دهانه پل چدنی مقایسه کرد.

بنابراین، ما قبلاً به دو "مدرسه" اصلی اروپایی تولید چاقوهای آشپزخانه اشاره کردیم. اما این بدان معنا نیست که تمام تولیدات فقط در آلمان و فرانسه متمرکز شده است. آنها داخل هستند کشورهای مختلفبا این حال، معروف ترین آنها در اروپا واقع شده است.

برای مثال:

1. آلمان – Gude، Wusthof، Fissler، Zwilling J.A. هنکلز;

1. انگلستان – رابرت ولش؛

1. فرانسه – Tarrerias، Bonjean، De Buyer، Sabatier;

1. اسپانیا – آرکوس؛

1. ایتالیا – دل بن

هیچ شکایتی در مورد کیفیت این مارک ها وجود ندارد: محصولات عمدتاً از فولاد ضد خوردگی مولیبدن وانادیوم ساخته شده اند، سختی لبه برش بالایی دارند (تا 58 واحد) و از هر دو طرف با زاویه 20 درجه تیز می شوند.

در منطقه آسیا، ژاپن حرف اول را می زند. اینها شرکت های Tamahagane، Yaxell، Hattori، Tojiro هستند.

قبلاً گفته ام که برای اینکه در مجموعه آنها گم نشوید، باید ژاپنی باشید یا حداقل یک خبره و خبره عالی باشید. غذاهای شرقی. اما ژاپنی ها نه تنها برای خودشان کار می کنند، بلکه تولید هم می کنند چاقوهای خوببرای آشپزخانه در طراحی معمول ما.

با این حال، هنوز تفاوت هایی وجود دارد:

• لبه "ژاپنی" بیشتر است گوشه ی تیزتیز کردن؛
• علاوه بر این، تیز کردن یک طرفه است که مستلزم عادت کردن به چنین ابزارهایی است. به هر حال، هنگام خرید، باید به سمت تیز کردن توجه کنید - هم برای راست دست ها و هم برای چپ دست ها است.

• بوم از شیشه گل ساخته شده است.
• سختی لبه اغلب از 60 واحد تجاوز می کند، بنابراین این گونه چاقوها بسیار کمتر احتمال دارد کدر شوند، اما تیز کردن آنها نیاز به ابزار خاصی دارد. ابزار الماس. در حالی که محصولات اروپایی کاملاً با موسات یا تیز کن ویرایش می شوند.

مجموعه بزرگی از چنین چاقوهایی فقط در اختیار افراد ثروتمند یا سرآشپزهای حرفه ای است که ابزاری برای کسب درآمد برای آنهاست. اما حتی انسان های فانی هم می توانند یک چاقوی جهانی خوب یا چاقوی سرآشپز را بخرند.

در مورد مدل های دیگر، می توانید گزینه های ساده تری را خریداری کنید. قبل از انتخاب چاقو برای آشپزخانه، فقط باید مطمئن شوید که از مواد مقاوم در برابر رطوبت، قلیاها و اسیدها ساخته شده است.

این شامل:

• فولاد ضد زنگ؛
• سرامیک زیرکونیوم؛

• آلیاژ تیتانیوم؛
• فولاد با روکش تفلون.

جنس و به خصوص شکل دسته نیز مهم است. مهم این است که به راحتی در دست شما قرار گیرد و به شما امکان می دهد کار خود را راحت انجام دهید.

نتیجه

بهترین چاقوهای آشپزخانه آنهایی هستند که عمر طولانی دارند و استفاده از آنها آسان است. از تمام انواع ذکر شده، من به مجموعه استاندارد خود یک چاقو برای برش دادن گوشت، پوست کندن سبزیجات و برش نان اضافه می کنم. خوب، و شاید هم برای پنیر.

اما ما خیلی سنتی هم غذا می خوریم. و می توانید ویدیوی این مقاله را تماشا کنید و تصمیم بگیرید که کدام مدل ها در خانواده شما مورد تقاضا هستند.

و اگر سؤالی در مورد موضوع دارید یا می خواهید صحبت کنید، به نظرات خوش آمدید.

راهنمای جامع و دقیق برای همه انواع چاقوهای موجود، که به شما توضیح می دهد که چه اهدافی از انواع خاصی از چاقوها استفاده می شود.

چاقو در آشپزخانه: انواع
کمی تاریخچه ظاهر چاقو در آشپزخانه آنقدرها پدیده باستانی نیست. اکثریت غذاهای عامیانهشامل استفاده از یکی است ابزار چاقوخواه پچاک ازبکی- اویغوری باشد، کوکری فنلاندی یا نپالی. این چاقوهای جهانی عملاً هیچ تفاوتی با چاقوهای شکاری و جنگی ندارند. به طور معمول، غذاهای از غذاهای عامیانه باستانی بدون چاقو تهیه می شود و برش محصولات اولیه در خارج از آشپزخانه - توسط خود شکارچیان یا ماهیگیران انجام می شود. برای آماده سازی، از ابزارهای خاصی استفاده می شود که می توان آنها را به عنوان چاقو در حالت کشش طبقه بندی کرد، مانند خردکن کلم. چاقوهای حرفه ایدر ظاهر شد فرهنگ عامهچندی پیش - در پایان قرن نوزدهم در اروپا و اخیراً در روسیه - از آشپزخانه رستوران ها به خانه ها نقل مکان کرد.
پژواک سنت چاقوی جهانی یک پدیده کاملاً شگفت انگیز است - "چاقوی مورد علاقه". اکثر افرادی که در کشور ما آشپزی می کنند، چاقوی مورد علاقه خود را دارند. برای کسانی که در حالت نشسته با چاقو کار می کنند، این یک چاقوی ریشه است، برای کسانی که ایستاده اند، این چاقوی آشپز یا سانتوکو است. تعداد کمی از آشپزها چاقوی مورد علاقه خود را ندارند، اما دارای زرادخانه بزرگی هستند که از بین آنها چاقوهای مناسب برای یک عملیات خاص را انتخاب می کنند.
ابتدا بیایید در مورد چاقوهای مورد علاقه خود صحبت کنیم.
چاقوی ریشه.
چاقوهای ریشه چیزی شبیه به این هستند.


این یک چاقوی متوسط ​​است - کوچکتر از چاقوی سرآشپز و بلندتر از چاقوی پخت و پز. طول تیغه 14-16 سانتی متر است، تیغه باریک است، اغلب کمی انعطاف پذیر است، اما مانند فیله نیست. قنداق چاقو هم راستا است قسمت بالادسته، تیغه - کمی فراتر از دسته بیرون زده است. این نام از کلمه "ریشه" گرفته شده است - برای تمیز کردن و برش سبزیجات ریشه. چه چیزی در مورد چاقوی ریشه عالی است؟ این بدون شک یکی از قله های تطبیق پذیری است. با این چاقو می توانید پوست بگیرید، عیوب سبزیجات ریشه (مانند چشم سیب زمینی) را انتخاب کنید، برش دهید، ریز خرد کنید، ماهی را در صورت مهارت فیله کنید و اکثر عملیات استخوان زدایی را انجام دهید. علاوه بر این، شکل این چاقو به شما امکان می دهد با چندین دستگیره کار کنید - معمولی، زمانی که دست در اطراف دسته قرار می گیرد.

"فشار دادن تیغه" اگر با قسمتی از تیغه نزدیک به نوک آن کار می کنید،

"انگشت اشاره روی لب به لب" هنگامی که کنترل ویژه برش مورد نیاز است،

"تیغه در دست"، زمانی که باید از قسمتی از تیغه که دورتر از دسته است استفاده کنیم،

"معکوس" - که در برخی از عملیات استخوان زدایی استفاده می شود،

"انگشت اشاره روی سطح جانبی" - زمانی که نیاز به برش افقی دارید.

اینها اصلی هستند. همچنین چیزی مانند فشار دادن ته سیر با یک دستگیره معکوس، خرد کردن چیزی سخت با فشار دادن قنداق با انگشت شست، فشار دادن نوک چاقو و خرد کردن چیزی با حرکات نوسانی و غیره وجود دارد.






اما مهمتر از همه، هندسه چاقوی ریشه و گرفتن آن به شما این امکان را می دهد که در حالی که پشت یک میز معمولی نشسته اید کار کنید. ارتفاع رومیزی یک میز معمولی تا 75 سانتی متر است، در حالی که ارتفاع سطوح استاندارد آشپزخانه بیش از 85 است. این مهم است. واقعیت این است که در روسیه، به طور سنتی، هرگز سطوحی برای پخت و پز "ایستاده" وجود نداشته است. بود میز شام، که در صورت لزوم روی آن می پختند. هواپیماهای کمکی اضافی، به عنوان یک قاعده، به عنوان مکان های دائمی (مثلاً نمک) و ذخیره سازی موقت - برای قرار دادن و تنظیم مجدد کاسه ها استفاده می شد. خانه‌دارهای مدرن روسی نیز ترجیح می‌دهند در حالت نشسته کار کنند، اگرچه به نظر می‌رسد که مدت‌هاست که همه سطوح آشپزخانه استاندارد زیادی دارند.
چه چیز دیگری در چاقوی ریشه مهم است؟ خب اول از همه وزنش. این یک چاقوی سبک است. چون او سبک است، مطیع است. متعادل کردن این چاقو مهم نیست. ثانیا، خط تیغه نزدیک به محور دسته است - این نیز به کنترل آسان چاقو کمک می کند.

اما این ویژگی اشکالی دارد - ایجاد یک برش زیبا با چاقوی ریشه تقریباً غیرممکن است - تیغه همیشه "راه می رود". به عنوان مثال، برش ها را برای ژامبون مقایسه کنید - از چاقوی سرآشپز، از یک برش، از یک تیغه بلند ژاپنی و از یک چاقوی ریشه. چاقوی ریشه برای برش عقب و جلو طراحی شده است؛ خیلی کوتاه است. این یکی دیگر از ویژگی های آن است.

در ژاپن چاقوهایی تولید می شود که بسیار شبیه به چاقوهای ریشه هستند. آنها یک خط تیغه کمی دورتر از محور چاقو نسبت به نمونه های سنتی دارند، اما فولاد بهتر است.

اگر می خواهید از چنین چاقویی به عنوان چاقوی ریشه استفاده کنید، لبه تیز تیغه را که در مجاورت دسته قرار دارد قطع کنید - اگر از چنین چاقویی در سنت "بی تحرک" روسی استفاده شود، این لحظه بسیار آسیب زا است.

اینجوری میشه:

PPPS. من کاملا فراموش کرده بودم. یکی دیگر از مزایای چاقوی ریشه، قابلیت استفاده از آن در فرآیند پر کردن است. یعنی به جای سوزن سوزن. من در مورد سوزن های لوله نمی نویسم، این کاملاً در مورد موضوع نیست. من فقط بارها مشاهده کردم که سوراخ های سوراخ کردن، گاهی اوقات به شکل ضربدری، با چاقوی ریشه ایجاد می شود تا سیر یا هویج را داخل گوشت برانند. یک تیغه نازک و نسبتا بلند این امکان را می دهد. به علاوه.
چاقوهای کوچک، چیزهای چاقو مانند و وسایل و وسایل چاقو مانند
وقتی لازم است یک تکه گوشت را برای گوشت خوک آب پز مثلاً هویج پر کنیم، چه کار می کنیم؟ یا سیر. ما باریک ترین چاقو را در مزرعه می گیریم - یک چاقوی استخوان سازی، یک چاقوی فیله یا در بدترین حالت، یک چاقوی ریشه. گوشت را به صورت ضربدری سوراخ می کنیم و هویج یا سیر را داخل سوراخ می کنیم. درست؟ برای این عملیات وجود دارد ابزار ویژه- سوزن ماهیگیری (همانطور که قبلاً می گفتند) یا - سوزن آشپزی ، همانطور که اکنون می گویند. او شبیه این است:


نحوه بستن محصول برای پر کردن به این صورت است:


کشش ها:


معلوم می شود:

من توصیه می کنم.
چاقوهای کیک
موج دار و رشته ای وجود دارد.
موج دار:


رشته های




چاقوهای سرو
من متوقف نمی شوم. بسیاری از آنها وجود دارد، آنها تیز نیستند. میز، دسر، برای ماهی، برای کره، برای خاویار و غیره.
من فقط به این نکته اشاره می کنم چاقو کره خوری


طراحی شده نه برای پخش کره روی نان، بلکه برای شکستن کره از یک تکه بزرگ (بله، چنین زمان مبارکی بود که کره زیر چاقو خرد می شد - مردم هنوز نرم کننده ها را نمی شناختند).
با این چاقو باید تکه‌ای از کره را جدا کرده و بتراشید و به خودتان منتقل کنید و سپس با چاقوی دسر روی نان بمالید. درباره آداب معاشرت است)
چاقو هندوانه
به عنوان یک قاعده، دندانه ها، اما می تواند به سادگی چاقو نیز وجود داشته باشد - در هنگام برش طولانی، پایدار.



چاقوی کاپشن سیب زمینی
تو اینترنت پیداش نکردم باید دوباره از خودم عکس بگیرم(
اینجا:

در این جفت، چاقو مهم نیست، بلکه چنگال است. یک چنگال معمولی و چهار شاخه سیب زمینی را به دو نیم می کند که ناراحت کننده است. یک چنگال برای پوست کندن سیب زمینی سه شاخه، نازک است، دندان ها در یک خط قرار ندارند، اما در یک مثلث - سیب زمینی ها از هم نمی ریزند. و چاقو کاملا پوست را از بین می برد و چشم ها و عیوب را از بین می برد. توصیه میکنم)
رشته برش
اگر خودتان رشته فرنگی درست کنید و از دستگاه های مخصوص برش رشته استفاده نکنید:
دستگاه های برش رشته فرنگی:




چاقوی ژاپنی برای برش رشته فرنگی - ما به همان روشی که هنگام خرد کردن کار می کنیم:





به شکل قلاب چاک دهنده پوست
دوباره - هر کس به آن نیاز دارد - شکار آنجاست، خانوادهو غیره




تیغ برای نمره دادن به خمیر نان.
تیغ در این مورد است انتخاب عالی. تیغه ای برای تیغ است. بر خلاف سایر تیغه های فوق تیز که می توان آنها را در یک بسته خریداری کرد - برای طراحی چاقو، مشمع کف اتاق یا برای تمیز کردن سرامیک های شیشه ای - تیغ های تیغ هرگز با روان کننده های صنعتی فروخته نمی شوند. آنها تمیز و خشک هستند و هر کدام در یک کاغذ جداگانه پیچیده شده اند.








مسواک خانگی دوست داشتنی:


از چوب بستنی:


از ضایعات آلومینیوم، روی بال پیچ:





اسکالپل جراحی - چرا که نه؟


از یک چوب همزن شکر که از فست فود به سرقت رفته است:



چاقوی گوجه فرنگی
چاقوی گوجه‌فرنگی وسیله‌ای برای افرادی است که در خانه چاقوی تیز ندارند. هر چاقوی آشپزخانه باید گوجه فرنگی را برش دهد. زیرا: تمام چاقوهای آشپزخانه باید تیز باشند. اگر این کار نکرد، چاقوی گوجه فرنگی بسیار مفید است. این یک دندانه دار است که به شکل فیله ماهی کوچک شده است.




چاقوی کوشر
باز هم فکر می کنم همه به آن نیاز ندارند. فقط اگر آن را روی پیشخوان دیدید، به آنها اطلاع دهید.
به نظر می رسد این است:




این چاقو برای ذبح حیوانات در نظر گرفته شده است. اگر تیز دندانه دار باشد چاقو کوشر محسوب نمی شود.
سوزن
باید در آشپزخانه سوزن وجود داشته باشد - یک پرنده یا چیز دیگری را در آنجا بدوزید. من مجموعه ای از سوزن های بزرگ را توصیه می کنم - مهم است که چشم ها نخ پخت استاندارد را بپذیرند.


بنابراین. همه چیز را به من گفتی؟ اگر چیزی را فراموش کردم بنویسید اضافه می کنم. با این کار می‌خواهم بررسی انواع چاقوها و دستگاه‌های چاقویی که بیشتر در آشپزخانه خانه یافت می‌شوند را به پایان برسانم.
شاید هر خانم خانه‌داری بداند که یک چاقوی آشپزخانه کافی نیست. البته چاقوی جهانی وجود ندارد، اما انواعی از چاقوها وجود دارد که در میان آنها هر آشپزی چاقوی مناسب را پیدا می کند. بنابراین، چه نوع چاقوهایی وجود دارد و چه تفاوتی با هم دارند؟
چاقوهای زیادی وجود دارد - برای نان، پیتزا، فیله، ماهی، سبزیجات... فکر می‌کنم نیازی به گفتن نیست، زیرا دیدن و به خاطر سپردن یک بار آسان‌تر است، درست است؟

چاقو به حق شایسته عنوان قدیمی ترین ابزار آشپزخانه است. حتی در قرن بیست و یکم فناوری پیشرفته، زمانی که آشپزخانه بدون میکسر، مخلوط کن، چرخ گوشت برقی و غیره نمی تواند کار کند، یک شی با تیغه تیز اهمیت خود را از دست نمی دهد.

امروزه در قفسه های فروشگاه ها می توانید انواع مختلفی از چاقوهای آشپزخانه را با نام و عکس پیدا کنید، اما برای یک خانم خانه دار معمولی و آشپز تازه کار چیز کمی می توانند پیدا کنند. گم شدن در چنین مدل های متنوعی آسان است. چگونه می توان محصولی را انتخاب کرد که نیازهای شما را به طور کامل برآورده کند و برای ویژگی های غیر ضروری هزینه اضافی نپردازید؟ پاسخ این سوال و بسیاری از سوالات دیگر در این مقاله آمده است.

سرآشپزها می گویند: سه چاقو در آشپزخانه کافی است. و حق با آنهاست... تا حدی. زیرا این سه چاقو برای هر کسی متفاوت است. ویژگی های ابزار با ترجیحات در غذا و روش های تهیه آن تعیین می شود. و با این حال، بیایید ابتدا به انواع اصلی چاقوهای آشپزخانه با عکس نگاه کنیم.

چاقوی آشپز

چاقوی سرآشپز یا به طور ساده "آشپز" مانند خودکاری برای معلم است، فرمانی برای راننده، ابزار اصلی 98 درصد سرآشپزها است. تقریباً تمام عملیات سنگ زنی محصولات با مشارکت مستقیم وی انجام می شود. در قاره های مختلف این ساز دارد تفاوت های مشخصه، توسط سنت های غذایی و فرهنگی منحصر به فرد جمعیت تعیین شده است.

چاقوی سرآشپز اروپایی

حداکثر توزیع را در منطقه ما دریافت کرد. طول تیغه از 30 سانتی متر تجاوز نمی کند. داشتن پشت دسته و قنداق در یک سطح، فاصله ای راحت برای انگشتان بین تخته برش و دسته ایجاد می کند. به لطف این طراحی می توان ساعت ها بدون احساس سنگینی یا ناراحتی در دست از ساز استفاده کرد.

تولید بر اساس 55-58 HRC - فولاد متوسط ​​سخت است که با زاویه 20 درجه به طرف تیز شده است. این محصول نیاز به ویرایش مکرر دارد، اما دارای قدرت حسادت‌انگیز است و می‌تواند بارهای چشمگیر را تحمل کند. نوع توصیف شده چاقوهای آشپزخانه جهانی است - غذاهای نرم را خرد می کند، با جدا شدن تاندون ها مقابله می کند و استخوان های ضخامت متوسط ​​را برش می دهد. سطح جانبی کار له کردن بسیار خوبی را انجام می دهد ، لب به گوشت بدتر از چکش نمی خورد.

با توجه به شکل تیغه آلمانی و نماهای فرانسویچاقوهای آشپزخانه، عکس ها و اهداف در زیر ارائه شده است.

"آلمانی ها" به یک لبه برش با یک خم متمایز و یکنواخت مجهز شده اند.

"فرانسوی" لبه های صاف تری دارد، لبه یک خط مستقیم است که کمی به سمت نقطه خم می شود. شکل دستگاه ها مشخصه تکنیک برش را تعیین می کند غذاهای ملیکشورها - به ترتیب نوسان یا خطی.

چاقوهای آشپز ژاپنی

ویژگی سازهای با بیش از یک قرن سابقه، تخصص محدود و مشخصات خاص آنهاست که باعث می شود در بین انبوه مخاطبان از محبوبیت کافی برخوردار نباشند. پس از جنگ جهانی دوم، چاقوهای ساخت اروپا به شرق آمدند که مردم محلی آن را به روش خود اصلاح و تطبیق دادند. با بازگشت به غرب، مدل های به روز شده با علاقه مورد استقبال قرار گرفتند و به سرعت محبوبیت یافتند.

می توانید انتخاب کنید انواع زیرچاقوهای آشپزخانه ژاپنی:

1. گیوتو. ساخته شده به سبک فرانسوی. تولید آن بر اساس فولاد با حداکثر سختی (از 60 HRC)، کاملاً نازک بریده شده و تنها 15 درجه به طرف تیز شده است. توسط ویژگی های عملیاتییک گیوتوی ساده به چاقوهای نخبه اروپایی سر می زند و عملاً نیازی به تیز کردن ندارد. موجود در نمایندگی ژاپن و طرف های ضعیف، به دلیل افزایش شکنندگی، منحصراً برای برش در نظر گرفته شده است.
2. سانتوکو تیغه کوتاه، گشاد شده و ستون فقرات به پایه گرد شده است. چاقو برای خرد کردن، برش دادن و خرد کردن ریز ضروری است. این ساز مانند گیوتو در سنت های ملی کشور - فولاد با سختی بالا و حداقل زاویهتیز کردن

چاقوی سرآشپز اصالتاً چینی است

"کارت تلفن" چنین دستگاهی یک تیغه گسترده است مستطیلی شکل. اغلب به آن "دسته چینی" می گویند، اگرچه همانطور که در عکس مشاهده می شود به انواع چاقوهای آشپزخانه اشاره دارد. از این نوعاو هیچ نسبتی ندارد

تیغه ای که خیلی سبک و نازک باشد به آن اجازه نمی دهد غذاهای سفت را خرد کند. برش و خرد کردن برای آنها بسیار راحت تر است. یک تیغه پهن اغلب به عنوان کاردک عمل می کند: با کنجکاوی دقیق مواد خرد شده یک ظرف، می توانید بلافاصله آنها را به ماهیتابه بفرستید.

ما انواع و اهداف چاقوهای آشپزخانه را فهمیدیم و مشخص شد که انتخاب یک "آشپز" یک کار مسئولیت پذیر است. ابزارهای باقی مانده (تخصصی) کمتر مورد استفاده قرار می گیرند، آنها کاری را که برای آن طراحی شده اند انجام می دهند. در مورد "رئیس" ، او عملاً از دست نخواهد رفت. اگر در مرحله انتخاب ابتدا اشتباهی رخ داده باشد، پس از 2-3 ماه خود را نشان می دهد و کار با چاقو مشکل ساز خواهد شد.

برای اینکه سرتان را با انواع چاقوی آشپزخانه گم نکنید کافی است یکی دو روز خود را رصد کنید. کدام روش برش ارجح است؟ عمودی، افقی یا نوسانی؟ پاسخ به سوال طول و شکل تیغه را مشخص می کند. یک تیغه خمیده برای برش با چرخش مناسب است؛ برای برش، یک تیغه صاف و پهن ایده‌آل خواهد بود؛ انجام حرکات کشیدن با یک ابزار صاف و کشیده آسان‌تر است.

هنگام مشاهده عکس های انواع چاقو آشپزخانه و کاربرد آنها باید به حجم دسته دقت کنید. باید با پارامترهای کف دست کاربر مطابقت داشته باشد. دستگاه ضخیم در یک دست کوچک و بالعکس باعث ایجاد ناراحتی و کاهش کیفیت و سرعت برش می شود.

کیفیت فولاد. ارائه می دهد برندهای معروفبا نسبت قیمت به کیفیت مطابقت دارد. ویژگی های برش با روش تیز کردن تعیین می شود و درجه فولاد فقط مدت زمان حفظ تیزی چاقو را تعیین می کند. برای استفاده خانگییک "آشپز" از قیمت های اقتصادی و میان رده کافی است دسته قیمت، آنها به سرعت کدر نمی شوند و کیفیت آسیاب مناسبی را ارائه می دهند.

به سرآشپزهای مبتدی که انواع و اهداف چاقوهای آشپزخانه را می آموزند توصیه می شود خریداری کنند چاقوی اروپاییبا طول تیغه 20 سانتی متر. این گزینه جهانی، آسان برای یادگیری و بدون نیاز به استفاده. بهتر است "ژاپنی ها" را برای تقویت مهارت های خود رها کنید؛ مراقبت از آنها "هوس انگیز" و تیز کردن آنها دشوار است.

مدل جهانی

این نوع چاقوهای آشپزخانه چیزی بین ابزار سبزیجات و سرآشپز هستند. طول تیغه در محدوده 12-15 سانتی متر است، عرض آن از 3 تجاوز نمی کند. آنها می توانند هر عملیاتی را انجام دهند، اما این همیشه راحت نخواهد بود. کارشناسان موافقند که این بیشتر نیست تنوع مفیددستگاه های برش برای آشپزهای آماتور، چنین وسیله ای می تواند به عنوان یک یدکی خدمت کند.

چاقوی سبزیجات و میوه

آشپزی ابزار برشآنها در خرد کردن سریع حجم زیادی از محصولات کار بسیار خوبی انجام می دهند، اما در مورد کارهای کوچک، ممکن است مشکلاتی ایجاد شود. وزن و ابعاد آنها با قدرت مانور بازی می کند. این محبوبیت انواع چاقوهای آشپزخانه را توضیح می دهد و هدف آنها در نام مشخص شده است - پوست کندن سبزیجات ، خرد کردن آنها ، از بین بردن کثیفی های کوچک. طول تیغه چنین چاقویی 7-12 سانتی متر است. تیغه می تواند مستقیم یا مقعر باشد. استفاده از این چاقو هنگام برش دادن فیگورهای تزئینی خوراکی راحت است.

چاقوی نان

تفاوت اصلی این دستگاه تیز کردن دندانه دار است. وظیفه ابزار روشن است - برش پوسته نان سخت بدون آسیب رساندن به خرده نان. تیغه باریک بلند می تواند حتی محصولات پخته شده تازه را تحمل کند.

سرآشپزهای ماهر همچنین از چاقوی فشرده برای سایر عملیات آشپزی که از نظر معنایی مشابه هستند، استفاده می کنند، به عنوان مثال، برای بریدن اردک با پوست ترد پخته شده در فر.

چاقوهای فیله و استخوان بندی

انواع و نام چاقوهای آشپزخانه اغلب نشان دهنده وظیفه ای است که به آنها محول شده است. دو نوع ابزار بالا در سطح بالابا جدا کردن گوشت از استخوان، نازک شدن، برداشتن پوست و غیره مقابله می کنند. به لطف تیغه نازک انعطاف پذیر، گوشت را از برجستگی ها و استخوان ها را از بیشتر جدا می کنند. مکان های سخت دسترسی. یک چاقوی استخوانی دارای تیغه کوتاه تر و قوی تر از چاقوی فیله است.

چاقوی برش

نوع خاصی از چاقوهای آشپزخانه برای برش ظرف تمام شده به برش های نازک و مرتب استفاده می شود. تیغه باریک، نازک و کشیده امکان برش را با حرکات طولی طولانی بدون استفاده از نیرو فراهم می کند. برش های زیبا به ارائه شیک هر ظرفی تبدیل می شوند.

هاشور و کتلاس

هدف از چاقو بریدن تکه های گوشت با استخوان های کوچک و متوسط ​​است. تیغش کلفت و سنگین است الزامات بالاهیچ الزامی برای شدت آن وجود ندارد. این دستگاه برای صاحبان کوچک ضروری است مزارعو شکارچیان نوک هاشور به شکل مشخصه مثلث ساخته شده است و به شما امکان می دهد استخوان های بزرگتر را خرد کنید.

چاقوهای خاص

چندین ده چاقو برای انجام یک عملیات طراحی شده است. ابزار برش پنیر نرم مجهز به سوراخ های مخصوص در تیغه است. کاهش سطح تماس چاقو با محصول از چسبیدن چاقو جلوگیری می کند و به شما امکان می دهد حتی برش های نازکی به دست آورید.

برای بریدن گوجه فرنگی، از یک دستگاه دانه ریز استفاده کنید؛ این دستگاه به راحتی پوست سفت را بدون تغییر شکل گوشت سبزی برش می دهد.

این گروه همچنین می تواند شامل یک چاقوی پیتزا باشد که عنصر برش آن با یک دیسک نوک تیز نشان داده شده است.

چاقوهای سرامیکی

محصولات با تیغه ساخته شده از دی اکسید زیرکونیوم (سرامیک) محبوبیت جدی در سال های گذشته. تولید کنندگان آنها را در محبوب ترین انواع - جهانی، سرآشپز یا سبزیجات تولید می کنند. مزیت چنین ابزارهایی سختی و تیزی بالای تیغه است که در حد رکورد حفظ می شود بلند مدت. قیمت این شکنندگی است - آنها نمی توانند استخوان ها و غذاهای منجمد را برش دهند. تیز کردن با استفاده از تجهیزات ویژه انجام می شود؛ انجام آن در خانه عملا غیرممکن است. اکثر تولید کنندگان روی بسته بندی نشان می دهند: "برای تیز کردن به کارخانه برگردید."

ابزارهای اضافی

قیچی آشپزخانه یک ویژگی مفید در آشپزخانه خواهد بود. این مجموعه شامل نسخه‌های تقویت‌شده قیچی‌های استاندارد و آنالوگ‌ها است که هنگام برش مرغ، برداشتن باله‌های ماهی و غیره ضروری هستند.

موصات میله ای فلزی با بریدگی های مخصوص و دسته است. هدف اصلی آن صاف کردن چاقوها است. این ابزار به طور موثر لبه برش پیچ خورده را بدون برداشتن فلز از تیغه کنترل می کند.

دستورالعمل استفاده و مراقبت

برای اینکه یک چاقوی جدید برای چندین دهه به صاحب خود خدمت کند و از هر برش کامل لذت ببرد، لازم است تعدادی از قوانین را رعایت کنید.

تکنیک صحیح برش را یاد بگیرید. این باعث صرفه جویی در ساعت ها در آینده می شود و همچنین احتمال آسیب دیدگی و بریدگی را به حداقل می رساند.

چاقوهای خود را تیز نگه دارید. برش دادن خود با ابزار بلانت بسیار ساده تر است. تند تیز از آشپز اطاعت می کند، کسل کننده زندگی خودش را می کند. چاقوهای سبک اروپایی نیاز به ویرایش منظم دارند، به طور مطلوب قبل از هر شروع پخت و پز. تیز کردن زمانی مناسب است که ویرایش کمکی نمی کند. پیروی از این توصیه کلید عمر طولانی محصول است. "بومیان ژاپن" در صورت لزوم تیز می شوند، اما بدون تعصب. اگر تیغه نیاز به تعمیر و نگهداری دارد، کافی است بدون تیز کردن پیچیده با مواد ساینده ریز و درشت، آن را کمی تازه کنید.

از سطوح سخت اجتناب کنید. صفحات سرامیکی، تخته های شیشه ای و میزهای فولادی دشمنان اصلی تیزی چاقو هستند. آنها فوراً تجهیزات را خسته می کنند. پایه مناسببرای کار - تخته های چوبی و پلاستیکی.

پس از اتمام کار با چاقو، باید آن را کاملا شسته، خشک کنید و ذخیره کنید. اقامت طولانیماندن ابزار در سینک و ماشین ظرفشویی منجر به تشکیل زودرس زنگ زدگی می شود. ذخیره سازی پشته در یک جعبه بهترین راه حل نیست. در اینجا آنها به منبع بالقوه خطر تبدیل خواهند شد. بهتر است یک پایه مخصوص یا نوار مغناطیسی تهیه کنید.

با این حال، گاهی اوقات متوجه می شویم که انجام یک کار خاص با نوعی چاقوی آشپزخانه ناخوشایند است: برای مثال، بریدن گوشت با چاقو با تیغه کوتاه ناخوشایند است یا استفاده از آن ناخوشایند است. چاقوی پهنبرای پوست کندن سیب زمینی در این مقاله به طور خلاصه در مورد انواع اصلی چاقوی آشپزخانه و هدف آنها صحبت خواهیم کرد.

چاقوی تکه ای.به عنوان یک قاعده، این یک چاقوی کوچک با یک تیغه باریک و کوتاه است. عنصر مورد نیازاین نوع چاقو نوک تیز دارد. با استفاده از نوک، برش دادن چشم روی سیب زمینی و دم روی میوه ها راحت است. برخی از مدل های چاقو ممکن است دارای یک تیغه خمیده و تیز در سمت مقعر باشند. از این چاقو می توان علاوه بر پوست کندن سبزیجات، برای برش دادن سبزیجات و میوه جات نیز استفاده کرد.

چاقوی کاربردی کوچک.این چاقو دارای تیغه ای باریک با طول متوسط ​​است. یک موقعیت متوسط ​​بین چاقوی پخت و پز و چاقوی آشپز را اشغال می کند. این چاقو می تواند همه کارها را انجام دهد. به آشپزخانه خود نگاه دقیقی بیندازید، احتمالاً چند چاقو مانند این دارید. این نوع چاقو برای انجام بیشتر کارها در فرآیند پخت و پز طراحی شده است: پوست کندن و بریدن سبزیجات، برش و نازک کردن ماهی، برش دادن ظروف آماده به قطعات ریز.

چاقوی سرآشپز (یا چاقوی سرآشپز سانتوکو).مهم ترین چاقوی هر آشپزخانه ای بدون شک چاقوی سرآشپز است. با مهارت مناسب می توانید با چنین چاقویی هر کاری انجام دهید. به معنای واقعی کلمه همه چیز. یکی از ویژگی های چاقوهای این نوع، توزیع صحیح وزن است. تعادل چاقو باید به گونه ای انتخاب شود که نه تنها غذا را برش دهد بلکه خرد کند. دو نوع اصلی چاقوی سرآشپز وجود دارد: نوع اروپایی با نوک تیز و چاقوی ژاپنیسانتوکو با لبه برش صاف و پرکننده های عمود بر روی تیغه. اغلب Santoku دارای یک تیز کردن یک طرفه است.

چاقوی یا قصابی گوشت.چاقوهای قصابی به ندرت در آشپزخانه های خانه استفاده می شوند. هدف اصلی آنها برش است مقدار زیادگوشت چنین چاقویی معمولاً دارای یک تیغه بلند با امتداد در نوک است. این هندسه امکان انجام حرکات ترکیبی خرد کردن و برش را هنگام برش قطعات بزرگ گوشت فراهم می کند. اگر مرتباً بند گوشت خوک می‌پزید، در خرید این چاقو شک نکنید، پشیمان نخواهید شد.

چاقو برای نان و شیرینی.دوستداران نان تازه با پوسته ترد قطعا آن را مفید خواهند یافت چاقوی بلندبا یک تیغه موج دار این چاقو هم پوسته سخت و هم خمیر را به خوبی برش می دهد. با این چاقو بسیار راحت است که یک باگت صبحگاهی تازه را به برش های نازک برش دهید.

چاقوی پنیر.برای عاشقان انواع دورومبرای پنیر باید یک چاقوی مخصوص پنیر تهیه کنید. ویژگی اصلیاین نوع چاقو از تیز کردن دندانه‌ای میکرو تشکیل شده است که با اطمینان با پوسته سخت برخورد می‌کند. تیغه چنین چاقویی معمولا دارای سوراخ های شکلی است که باعث کاهش چسبندگی و تسهیل فرآیند برش می شود.

در انتخاب چاقو برای آشپزخانه به نوع فولادی که از آن ساخته شده است توجه کنید. بهترین برای چاقوهای آشپزخانه فولاد ضد زنگمتوسط ​​سخت این استیل به راحتی با موسات یا تراش دستی تیز می شود. هنگام انتخاب دسته، آن را بر اساس نحوه شستن چاقوهای خود قرار دهید. اگر از ماشین ظرفشویی استفاده می کنید، چاقوهای دسته دار را انتخاب کنید پلاستیک سختیا سایر مواد مصنوعی