کشورهایی که چغندر قند و نیشکر در آنها کشت می شود. نیشکر - saccharum officinarum

نیشکر پرورشی یکی از 37 گونه ای است که جنس نیشکر (خانواده Potaceae) را تشکیل می دهد. این گیاه "تامین کننده" اصلی شکر در جهان است.

زادگاه این گونه جزایر اقیانوس آرام است. از آنجا ابتدا به آسیا رسید و سپس در سراسر جهان گسترش یافت. به طور عمده در مناطق گرمسیری رشد می کند، اما با برخی از مناطق در نیمه گرمسیری سازگار شده است.

تلاش برای رشد آن در کشور ما در زمان سلطنت پیتر اول انجام شد. در دوران اتحاد جماهیر شوروی، مزارع در تاجیکستان و ازبکستان ظاهر شد.

نیشکر کشت شده گیاهی چند ساله است که ریشه آن در لایه های بالایی خاک قرار دارد. این گیاه دارای ساقه های قدرتمند است: ارتفاع تا 6 متر با قطر 5 سانتی متر رنگ آن می تواند سبز، قهوه ای، بنفش و رنگارنگ باشد. میانگره ها صاف، مات هستند. حلقه های رشد باریک هستند. از ساقه ها آب میوه گرفته می شود که برای به دست آوردن شکر استفاده می شود.

برگ های سبز دراز، پهن، نیزه ای شکل هستند. تیغه های برگ دارای لبه های دندانه ای ظریف و نوک تیز هستند و بسیار سخت هستند. گل آذین خوشه ای است که دارای سنبلچه هایی است که به صورت جفت قرار گرفته اند. در اطراف سنبلچه ها موهای ظریفی وجود دارد. به لطف این "نخ های" بلند ابریشمی، گل آذین کرکی به نظر می رسد.

گیاهان توسط باد گرده افشانی می شوند. پس از مدتی، میوه ها تشکیل می شوند - دانه های کوچک تک دانه. علیرغم اینکه در هر گل آذین ده ها هزار گل وجود دارد، دانه های بسیار کمی تشکیل می شوند.

در حال رشد

کشت نیشکر در مقیاس صنعتی برای کشور ما نامناسب تلقی می شود. با این وجود، باغبانان مشتاق گیاه را رها نمی کنند. به عنوان یک قاعده، به عنوان یک سالانه استفاده می شود. اغلب، 1-2 نمونه به عنوان کنجکاوی کاشته می شود. اما اگر میل داشته باشید و فضای باغ اجازه می دهد، تهیه قند خود نیز کاملاً امکان پذیر است.

به این گیاه باید پر نور ترین مکان داده شود. در پاییز، باید منطقه را حفر کنید، علف های هرز را بردارید و کمپلکس را اعمال کنید کودهای معدنییا کود دامی پوسیده در بهار، خاک دوباره حفر می شود، نیتروآموفوس اضافه می شود و تسطیح می شود.

بذر نیشکر کشت شده به فروش می رسد. فقط پس از گرم شدن خاک تا +10-15 درجه سانتیگراد، 2 دانه را در یک سوراخ (حدود 1.5 سانتی متر عمق) قرار می دهند، با زمین پاشیده می شوند و با دقت آبیاری می کنند. شاخه ها بعد از 10 روز ظاهر می شوند.

روی تصویر: دانه های نیشکر.

اگر شرایط آب و هوایی مساعدترین نباشد، کاشت نهال توصیه می شود. دانه ها در آن قرار می گیرند گلدان ذغال سنگ نارسو نهال های رشد یافته به زمین باز منتقل می شوند.

روی تصویر: نیشکر را می توان از طریق نهال کاشت.

نیشکر کشت شده به ندرت بذر تولید می کند. اگرچه ارزش تلاش برای تهیه مواد کاشت خود را دارد. از پانیکول هایی که ظاهر می شوند، تنها بزرگترین آنها باید باقی بماند، بقیه باید حذف شوند. وقتی گل آذین ها تیره می شوند، قطع می شوند. تا زمانی که بهار بیاید، آنها را در حالت معلق نگهداری می کنند و سپس کوبیده می شوند.

از قلمه ها برای تکثیر گیاهان نیز استفاده می شود. در پاییز قوی ترین ساقه های رسیده انتخاب می شوند. پس از برداشتن قسمت آپیکال و شاخ و برگ، آنها را در یک سنگر قرار می دهند. یک تپه خاکی به ارتفاع 0.5 متر روی آن ریخته می شود و در بهار آن را از پناهگاه خارج می کنند و به قطعات 25-30 سانتی متری با 2 تا 3 جوانه بر روی هر کدام می برند. هنگامی که خاک تا +15 درجه سانتیگراد گرم می شود، مانند دانه ها به زمین باز منتقل می شوند. قلمه ها به صورت افقی در شیارهای مرطوب قرار می گیرند و با لایه نازکی از زمین پوشانده می شوند.

روی تصویر:قلمه نیشکر.

بیماری ها و آفات

پروانه ساقه، جیرجیرک خال.

تولید مثل

بذر، قلمه.

رازهای موفقیت

نهال های نیشکر کشت شده نمی توانند در برابر علف های هرز مقاومت کنند. وجین علف های هرز باید به طور منظم انجام شود و مراقب باشید که ریشه گیاه آسیب نبیند.

رشد شدید بعد از 2 ماه شروع می شود و سپس همسایگان مضر دیگر ترسناک نیستند. در این زمان لازم است از دسترسی هوا و رطوبت به ریشه اطمینان حاصل شود.

گیاه را طوری آبیاری کنید که خاک مرطوب باشد اما خیس نباشد. توصیه می شود از آبی که در زیر نور خورشید گرم شده است استفاده کنید. توصیه می شود هر از گاهی آبپاشی عصرانه انجام شود. کود دهی باعث رشد فعال می شود. اینها می توانند کودهای معدنی پیچیده یا مواد آلی باشند - موللین، مدفوع مرغ.

در نیشکر ساقه های اضافی از یقه ریشه رشد می کنند. اگر گیاه داده شود عملکرد تزئینی، لمس نمی شوند. برای به دست آوردن شکر، شاخه های "اضافی" باید با قیچی هرس برداشته شوند تا قسمت اصلی آب بیشتری جمع کند. برداشت می تواند بلافاصله پس از ظهور گل آذین آغاز شود.

مشکلات احتمالی

در کشت، گیاه عملاً بیمار نمی شود. در مراقبت مناسبحمله آفت نیز بعید است. در مورد برخی از تفاوت های ظریف رشد این غلات، می خواهم به موارد زیر توجه کنم:

• اگر رنگ برگها از سبز به قرمز تغییر کند، نیشکر دچار کمبود فسفر است. در این مورد، استفاده از کود مناسب ضروری است.
• در کاشت گیاه باید در نظر داشت که کاهش دمای هوا به +20 درجه سانتی گراد رشد را متوقف می کند.
• قلمه ها بعد ذخیره سازی زمستانیگاهی خشک یا پژمرده می شوند. در این مورد، آنها باید به مدت یک روز (بالای +15 درجه سانتیگراد) در آب خیس شوند.
• پردازش ساقه ها باید بلافاصله پس از برش انجام شود. تاخیر باعث کاهش مقدار قند می شود.

فناوری کشاورزی نیشکر کوبا

در میان محصولات حاوی قند، بزرگترین وزن مخصوصاشغال شده توسط نیشکر - در کشورهای دارای آب و هوای گرمسیری و چغندرقند - در آب و هوای معتدل.

علیرغم تفاوت های قابل توجه در الزامات برای شرایط رشد محیطی، این محصولات مشترکات زیادی دارند: پربازده- برای چغندر قند، تا 130 تن در هکتار محصولات ریشه و نیشکر - تا 200 تن در هکتار شاخه، که پردازش آن محصولات جانبی زیادی تولید می کند (برای چغندر قند - تاپ، باگاس، ملاس؛ برای نیشکر - kongsh^، سنتز ساکارز در هر دو محصول در آخرین فصل رشد زمانی که دما کاهش می یابد رخ می دهد. در شاخه های نیشکر تا 16٪ و در چغندر قند - تا 19٪ قند تجمع می یابد.

بر اساس داده های فائو، سرانه تولید شکر دانه ای در جهان حدود 19 کیلوگرم در سال است که در کشورهای مختلف از 5.4 تا 92 کیلوگرم متغیر است. مصرف سرانه شکر در ایالات متحده آمریکا، فرانسه، ایتالیا، ژاپن 18-36 کیلوگرم و در روسیه، اوکراین، آلمان 36-50 کیلوگرم است. داده های مربوط به تولید شکر در کشورهای سراسر جهان مورد توجه است (جدول 57).

57. تولید مواد اولیه شکر، میلیون تن.

از داده های جدول مشخص است که در سال 2002 جهان 1534.9 میلیون تن شکر تولید کرده است. بیشترین مقدار شکر دانه ای در برزیل (23.7 میلیون تن)، هند (20.4 میلیون تن)، چین (9.3 میلیون تن)، ایالات متحده آمریکا (7.4 میلیون تن)، تایلند (6.5 میلیون تن)، مکزیک (5.2 میلیون تن) تولید می شود. ، فرانسه (5.1 میلیون تن)، آلمان (4.3 میلیون تن)، کوبا (3، 7 میلیون تن).

برای قرن های متمادی، ماده اولیه اصلی برای تولید شکر نیشکر بود. گیاهی از خانواده پاهای باریک، بومی جنوب و جنوب شرق آسیا. نیشکر کشت شده مدرن نتیجه هیبریداسیون طبیعی است.

در سال 2002، نیشکر در زمینی به وسعت 19.5 میلیون هکتار در سراسر جهان کشت شد. بزرگ ترین مناطقدر برزیل (5.0 میلیون هکتار)، چین (1.2 میلیون هکتار)، کوبا (1.0 میلیون هکتار)، هند (4.1 میلیون هکتار)، ایالات متحده آمریکا (415.2 هزار هکتار)، مکزیک (615.4 هزار هکتار)، تایلند (850 هزار هکتار) بود. )، پاکستان (999.7 هزار هکتار).

میانگین عملکرد نیشکر در جهان (2002) 658.0 c/ha است (جدول 58).

در سال 2002، نیشکر در کشورهای سراسر جهان در مساحتی بیش از 19.5 میلیون هکتار کشت شد. کشورهای زیر برای این شاخص متمایز شدند: برزیل (5,061,530 هکتار)، هند (4,100,000 هکتار)، چین (1,240,000 هکتار) و کوبا (1,007,100 هکتار). در ایالات متحده آمریکا، سطح زیر کشت نیشکر 415250 هکتار و حتی در ژاپن 24000 هکتار بود.

میانگین عملکرد نیشکر در کشورهای جهان 658.0 سی سی در هکتار بود که شامل: پرو - 1236.5 سی در هکتار، زیمبابوه - 1119.0 سانتی متر در هکتار، سنگال - 1112.5 سانتی متر در هکتار بود. تولید نیشکر در کشورهای جهان در سال 2002 از 1 میلیارد و 288.4 میلیون تن فراتر رفت که بزرگترین تولیدکنندگان این محصول برزیل (360.5 میلیون تن)، هند (279.0 میلیون تن)، چین (82.2 میلیون تن) بودند.

هنگام توصیف فناوری کشاورزی نیشکر، باید به خاطر داشت که ساقه نیشکر حاوی حداکثر 20٪ قند است، به همین دلیل در کشورهای گرمسیری و نیمه گرمسیری رشد می کند. میزان بارندگی در کوبا از 800 تا 2200 میلی متر در سال متغیر است (80 درصد بارندگی سالانه در طول فصل بارانی از ماه می تا اکتبر است). میانگین دما در ژانویه +22 درجه سانتیگراد و در آگوست +28 درجه سانتیگراد است. نیشکر یک محصول چند ساله است. در کوبا خاک ورزی اصلی با گاوآهن دیسکی تا عمق 20-18 سانتی متر انجام می شود.برای کاشت نیشکر در ماه های ژانویه تا مارس، شیارها را به عمق 14-16 سانتی متر با فاصله ردیف 70-90 سانتی متر برش می دهند. به طول 30-40 سانتی متر در شیارها قرار می گیرند.

مراقبت از نهال شامل 3-4 بار شل کردن ردیف ها، کود دادن است که با دوز و هماهنگی مراحل رشد گیاه، مبارزه با آفات و بیماری تا مرحله بسته شدن ردیف ها انجام می شود. با ریشه زدن از یک ساقه، 10-15 شاخه به ارتفاع 2.0-2.5 متر به دست می آید که برداشت در آذر-اردیبهشت با دست یا کمباین انجام می شود. شرط اصلی برای برداشت، بریدن، بریدن در سطح خاک به منظور رشد مجدد بیشتر نیشکر است. در مزارع خوب، از 3-5 تا 8 قلمه ساقه انجام می شود. بهره وری 800-1200 سی در هکتار. میزان قند ساقه ها 12-14 درصد است.

صادرات و واردات شکر توسط کشورهای جهان

تقاضا برای شکر در بازار جهانی به طور مداوم بالا است. بر اساس اطلاعات فائو، 22.8 میلیون تن از آن در سال 2002 وارد بازار جهانی شد که معادل 25.9 درصد از تولید است. بیشتر از همه به کشورهای اروپا، آسیا، آمریکای شمالی و جنوبی صادر می شد. بیشترین مقدار شکر صادر شده توسط برزیل (7.08 میلیون تن)، استرالیا (3.45 میلیون تن)، کوبا (2.93 میلیون تن)

در این سال واردات شکر توسط کشورهای جهان بالغ بر 22.4 میلیون تن بوده است. چین (1.38 میلیون تن)، کانادا (1.14 میلیون تن)، ایالات متحده آمریکا (1.27 میلیون تن)، انگلیس (1.22 میلیون تن)، روسیه (5.41 میلیون تن)، مالزی (1.27 میلیون تن) بودند. ژاپن (1.53 میلیون تن) (جدول 59، 60).

تولید جهانی شکر در سال 2002 بالغ بر 130 میلیون تن بود. از نظر مواد اولیه در کشورهای اتحادیه اروپا کاهش تولید شکر (1.6 میلیون تن) را می توان انتظار داشت که با کاهش قابل توجه سطح چغندر قند همراه است. کاهش سطح با وجود شرایط آب و هوایی با شاخص های کیفیت بالای چغندر جبران می شود. به عنوان مثال، در فرانسه، میزان قند چغندر (2000) 17.2٪ و عملکرد 72 تن در هکتار بود. در آلمان، دومین تولیدکننده بزرگ شکر در اروپا، عملکرد شکر تقریباً 10 تن در هکتار تخمین زده می شود. کاهش تولید شکر در اوکراین ادامه دارد و می توان انتظار داشت که تولید شکر دانه ای از 1.5 میلیون تن تجاوز نکند.

در کل اروپا، کاهش تولید شکر 7 درصد یا 2.1 میلیون تن پیش بینی می شود.

در ایالات متحده آمریکا، بخشی از مزارع چغندر بدون جمع آوری محصولات ریشه زیر شخم قرار می گیرد و کشاورزان از دولت غرامت دریافت می کنند. به مقداری شکر به آنها داده می شود که خسارات ناشی از نابودی محصولات را پوشش دهد. در ایالات متحده آمریکا، چغندرقند سودآورترین محصول کشاورزی است و تولید شکر در آنجا علیرغم کاهش قیمت، به طور مداوم در حال افزایش است. کاهش محصولات چغندرقند

سازش بین صادرات و واردات شکر است.

تولید شکر در کوبا در حال بازسازی است. در سال 2000، 4.1 میلیون تن تولید شد. شکر و قرار است 300 تا 400 هزار تن دیگر افزایش یابد. در سایر کشورهای آمریکای مرکزی، از جمله صادرکنندگان عمده گواتمالا و مکزیک، تولید شکر در سطح سال 1999 باقی ماند.

وضعیت در آمریکای جنوبی و جهان به طور کلی توسط وضعیت برزیل، رهبر جهانی در تولید و صادرات شکر از نیشکر تعیین می شود. منحصر به فرد بودن برزیل نیز به دلیل تولید غول پیکر الکل اتیلیک است. تا 60 درصد نیشکر کشت شده در کشور برای تولید آن استفاده می شود. از اتانول به عنوان سوخت خودرو استفاده می شود شکل خالصیا مخلوط با بنزین.

در هند تولید نیشکر به 19.8 میلیون تن افزایش یافت. و قرار است به 20 میلیون تن افزایش یابد.

تولید شکر نیز در چین افزایش خواهد یافت. که در سال های گذشتهحجم تولید به میزان قابل توجهی از نیاز داخلی فراتر رفت که منجر به تولید بیش از حد شکر شد.

تولید جهانی شکر در سال 2002 به 130 میلیون تن کاهش یافت، اما به دلیل ذخایر موجود این امر بر سطح مصرف جهانی تأثیری نداشت. قیمت های جهانی از 7 تا 10 سنت در هر پوند یا 175 تا 190 دلار در هر تن در نوسان خواهد بود.

رقابت قند چغندر با نیشکر دشوار است زیرا تولید شکر از نیشکر نیازی به خرید منابع انرژی ندارد. شرکت ها نیازهای انرژی خود را با سوزاندن خمیر باگاسی یا نیشکر تامین می کنند.

بررسی نشده

نسخه فعلی صفحه تا کنون

بررسی نشده

شرکت کنندگان با تجربه و ممکن است تفاوت قابل توجهی با

Saccharum officinarum L. (1753)

نیشکر کشت شده، یا نیشکر نجیب(lat. Sáccharum officinárum) - گیاه؛ گونه ای از جنس نیشکر ( ساخاروم) غلات خانواده. انسان به همراه چغندر قند برای بدست آوردن قند از آن استفاده می کند.

پراکندگی و زیستگاه

نیشکر کشت شده - چند ساله گیاه علفیدر گونه های متعدد در مناطق گرمسیری از 35 درجه شمالی پرورش داده شده است. w تا 30 درجه جنوبی sh.، و در آمریکای جنوبی تا ارتفاع 3000 متری به سمت کوه ها بالا می رود.

نیشکر از منطقه جنوب غربی اقیانوس آرام سرچشمه می گیرد. Saccharum spontaneum به شکل وحشی در شرق و شمال آفریقا، خاورمیانه، هند، چین، تایوان و مالزی و گینه نو وجود دارد. مرکز منشا احتمالاً شمال هند است، جایی که اشکال با کوچکترین تعداد کروموزوم در آن یافت می شود. Saccharum robustum در امتداد سواحل رودخانه در گینه نو و برخی از جزایر مجاور یافت می شود و بومی آن منطقه است. نیشکر کشت شده به احتمال زیاد از گینه نو سرچشمه می گیرد. این نی فقط در مناطق گرمسیری با آب و هوا و خاک مناسب می تواند رشد کند. Saccharum barberi احتمالاً از هند سرچشمه می گیرد. Saccharum sinense در هند، هندوچین، جنوب چین و تایوان یافت می شود. Saccharum edule به نظر یک شکل خالص است Saccharum robustumو فقط در گینه نو و جزایر مجاور یافت می شود.

توضیحات گیاه شناسی

گیاه ریزوماتوز چند ساله سریع رشد تا ارتفاع 4-6 متر.

ریزوم با اتصالات کوتاه، ریشه قوی دارد.

ساقه ها متعدد، متراکم، استوانه ای، لخت، گره دار، سبز، زرد، بنفش هستند. قطر ساقه تا 5 سانتی متر است.

برگ ها بزرگ، پهن (از 60 سانتی متر تا 1.5 متر طول و 4-5 سانتی متر عرض) هستند که یادآور برگ های ذرت هستند.

ساقه به گل آذین ختم می شود - یک خوشه هرمی به طول 30-60 سانتی متر. گوش ها کوچک، تک رنگ، به صورت جفت جمع شده و با موهای زیر پوشیده شده اند.

تاریخچه اهلی شدن

برداشت نیشکر

فرهنگ نیشکر در دوران باستان آغاز شد. شکر استخراج شده از نیشکر در سانسکریت به نام sarkura، در عربی به آن "سحار" و در فارسی "شکار" نامیده می شود. نویسندگان اروپایی باستان از شکر با نام "ساچاروم" (توسط پلینی) یاد می کنند، اما همچنین به عنوان یک ماده بسیار کمیاب و گران قیمت که فقط برای دارو استفاده می شود. چینی ها تصفیه شکر را قبلاً در قرن هشتم آموختند و نویسندگان عرب قرن نهم از نیشکر به عنوان گیاهی یاد می کنند که در سواحل خلیج فارس رشد می کند. در قرن دوازدهم اعراب آن را به مصر، سیسیل و مالت منتقل کردند. در اواسط قرن پانزدهم، نیشکر در مادیرا و جزایر قناری ظاهر شد. در سال 1492، نیشکر از اروپا به آمریکا، به آنتیل منتقل شد و در جزیره سان دومینگو به وفور کشت شد، زیرا در این زمان مصرف شکر گسترده شده بود. سپس در آغاز قرن شانزدهم نیشکر در برزیل، در سال 1520 در مکزیک، در سال 1600 در گویان، در سال 1650 در جزیره مارتینیک، در سال 1750 در جزیره موریس و غیره ظاهر شد. در اروپا کشت شکر همیشه نیشکر بسیار کم بود، زیرا شکر وارداتی از مناطق استوایی ارزان تر بود. در نهایت، پس از آن که آنها شروع به تولید شکر از چغندر کردند، کشت نیشکر در اروپا کاملاً کنار گذاشته شد.

مزارع اصلی نیشکر مدرن در جنوب شرقی آسیا (هند، اندونزی، فیلیپین)، کوبا، برزیل و آرژانتین قرار دارند.

زیست شناسی فرهنگ

نیشکر از طریق قلمه تکثیر می شود.

کشت نیشکر به آب و هوای گرمسیری یا نیمه گرمسیری با حداقل 600 میلی متر بارندگی سالانه نیاز دارد. نیشکر یکی از کارآمدترین گیاهانی است که از فتوسنتز استفاده می کند و قادر است بیش از 2 درصد انرژی خورشیدی را به زیست توده تبدیل کند. در مناطقی که نیشکر در اولویت است، مانند هاوایی، عملکرد تا 20 کیلوگرم در متر مربع است.

روش استخراج شکر از نیشکر

ساقه های نیشکر را ببرید

برای استخراج شکر، ساقه ها را قبل از اینکه شکوفا شوند قطع می کنند. ساقه حاوی حداکثر 8-12٪ فیبر، 18-21٪ قند و 67-73٪ آب، نمک و پروتئین است. ساقه های بریده شده با غلتک های آهنی خرد شده و آب آن خارج می شود. آب میوه حاوی حداکثر 0.03٪ مواد پروتئینی، 0.1٪ مواد دانه ای (نشاسته)، 0.22٪ مخاط حاوی نیتروژن، 0.29٪ نمک (بیشتر اسیدهای آلی)، 18.36٪ شکر، 81٪ آب و مقدار بسیار کمی از مواد معطر است. به آب خام بوی متمایزی بدهد. آهک تازه آب شده برای جداسازی پروتئین ها به آب خام اضافه می شود و تا دمای 70 درجه سانتی گراد حرارت داده می شود، سپس فیلتر شده و تبخیر می شود تا شکر متبلور شود.

تولید

کمباین KTP-1 برای برداشت مکانیزه نیشکر، توسعه یافته در

لیوبرتسی

کارخانه مهندسی کشاورزی به نام. A.V. Ukhtomsky در نیمه دوم دهه 1970 برای کار در

و متعاقباً تحت لیسانس در شهر تولید شد

هولگوین

تا 65 درصد از تولید شکر جهان از نیشکر به دست می آید.

نیشکر یکی از صادرات اصلی بسیاری از کشورها است.

تا سال 1980، هند پیشرو در تولید نیشکر بود، از سال 1980 - برزیل. تا سال 1992، جایگاه سوم به طور مداوم توسط کوبا اشغال شد، جایی که تولید آن از اوایل دهه 1990 به دلیل سقوط اتحاد جماهیر شوروی به شدت کاهش یافت.

یادداشت

پیوندها

• ارقام تولید فائو

شکر یکی از مهم ترین اجزای زندگی است. با آن، مردم چای یا قهوه را دم می کنند، غذاهای مختلفی را آماده می کنند: کیک، کیک، کلوچه و خیلی چیزهای دیگر. شکر از نیشکر تهیه می شود که عمدتاً در کوبا رشد می کند.

علاوه بر این گیاه راه دیگری نیز وجود دارد. به گفته بسیاری از سرآشپزها در سراسر جهان، چغندر قند قندی را فراهم می کند که در آشپزی ارزش بیشتری دارد. تولید این نوع شکر ارتباط مستقیمی با کشت چغندر دارد. کشورهایی هستند که نه تنها با این امر به خوبی کنار می آیند، بلکه در تولید و صادرات قند چغندر نیز پیشتاز هستند. برخی از کشورها عملاً این کار را انجام نمی دهند و برخی از آنها در پرورش این گیاه بسیار خوب عمل می کنند. ما 10 کشور پیشرو را معرفی می کنیم.

10. جمهوری خلق چین – 8 میلیون تن

چین به طور کلی یکی از پیشتازان کشاورزی است. این کشور در رتبه آخر رتبه بندی قرار دارد و هشت میلیون تن چغندر قند تولید می کند. شکر در چین بسیار ضروری است، زیرا چای و شیرینی چینی در این کشور محبوبیت خاصی دارد.

مزارع کمی در چین با چغندر قند کاشته شده است. این به این دلیل نیست که تراکم جمعیت در چین خارج از نمودار است، بلکه به این دلیل است که این کشور از همه چیز کمی رشد می کند.

9. انگلستان - 9.4 میلیون تن

شکر در انگلستان به خوبی کشت می شود. همانطور که می دانید، در این کشور اغلب باران می بارد (ما گاهی به باران و گرما نیاز داریم). این همان چیزی است که چغندر قند برای رشد طبیعی به آن نیاز دارد. برای صادرات، البته، نه خیلی زیاد، اگر در مورد تجارت انبوه صحبت کنیم، اما برای شهروندان خودمان کاملاً کافی است.

این ایالت خیلی بزرگ نیست، اما رشد 9 میلیون و 400 هزار تنی بسیار خوب است و کشاورزی در آنجا اولویت خاصی ندارد.

8. مصر – 11 میلیون تن

اغلب می توانید سبزیجات مختلف مصر را در قفسه های سوپرمارکت پیدا کنید. بسیاری از مردم فکر می کنند که این کشور آب و هوای بسیار گرمی دارد و چیزی برای رشد در آن وجود ندارد. به هر حال، این چنین نیست. مصر یکی از کشورهایی است که کشاورزی در آن به راحتی نسبت به سایر کشورها توسعه یافته است. به عنوان مثال، سیب زمینی مصری اغلب در سوپرمارکت های روسیه یافت می شود. مصری ها یازده میلیون تن چغندر قند تولید می کنند که تقریباً تمام آن صادر می شود.

7. لهستان – 13.5 میلیون تن

در لهستان، مانند بسیاری از کشورهای اروپایی دیگر، بسیاری از گیاهان کشت شده رشد می کنند. به طور معمول، لهستان چغندر صادر نمی کند، بلکه محصولات نهایی تولید خود را صادر می کند. شکر لهستانی به ندرت در قفسه های فروشگاه های روسیه یافت می شود. لهستان سیزده و نیم میلیون تن چغندر قند تولید می کند، این مقدار برای یک کشور کوچک اروپایی بسیار چشمگیر است.

6. اوکراین – حدود 16 میلیون تن

با وجود شرایط سیاسی متشنج در کشور، چغندر قند به خوبی کشت می شود. آب و هوا اجازه می دهد، قلمرو به اندازه کافی وجود دارد، بنابراین هیچ چیز مانع از رشد و فروش اوکراینی ها نمی شود. عملکردی کشاورزیدر اوکراین بسیار شبیه به روسی است. به رتبه ششم در رده بندی رهبران جهان رسید. به احتمال زیاد ، اوکراین این پنج نفر برتر را ترک خواهد کرد ، زیرا وضعیت کشاورزی و اقتصاد به طور کلی به شدت رو به وخامت است.

5. ترکیه – 16.8 میلیون تن

دولت تقریباً به تمام شاخه های تولید کالاهایی را تولید می کند. از جمله چغندر قند. درست مانند اوکراین: آب و هوای خوب، جا برای رشد وجود دارد. خود چغندر عمدتاً صادر می شود. ترکیه با رشد تقریبا هفده میلیون تنی از اوکراین پیشی گرفته است. کشور گرم است و کشت چغندر بزرگ دقیقاً به این شرایط آب و هوایی نیاز دارد.

4. ایالات متحده آمریکا - 28.5 میلیون تن

ایالات متحده برای مدت طولانی درگیر کشاورزی بوده است. در زمان کابوی ها، آمریکایی ها کالاهای فرهنگی زیادی تولید کردند. مزارع بی پایان ذرت و مزارع گندم در فیلم های فیلمبرداری شده در استودیوهای این کشور نمایش داده می شود. کمی بعد، آمریکا شروع به کشت چغندر کرد و موفقیت این تجارت به همان شکل باقی مانده است. هم شرکت ها و هم کشاورزان آماتور معمولی این کار را در اینجا انجام می دهند. 28 و نیم میلیون تن چغندر. ایالات متحده همچنان در رتبه چهارم در رده بندی باقی مانده است.

3. آلمان – 30 میلیون تن

در رتبه سوم آلمان قرار دارد که از دیرباز به خاطر کار و نتایج با کیفیتش مشهور بوده است. در سال های اخیر، آلمانی ها مقدار قابل توجهی چغندر قند را هم برای خود و هم برای فروش به کشورهای دیگر پرورش داده اند. هم چغندر و هم شکر از جمله شکر تصفیه شده صادر می شود.

آلمان، علاوه بر کشت چغندر، به طور مشابه به سایر گیاهان کشت شده نیز مشغول است. آلمان همچنین دارای تجهیزات زیادی است که به کاشت و برداشت کمک زیادی می کند. همچنین، بسیاری اغلب متوجه می شوند که شهروندان آلمانی نه تنها در کار کردن خوب هستند، بلکه عاشق کار کردن نیز هستند.

2. فدراسیون روسیه - 33.5 میلیون تن

کشور ما از نظر آب و هوا و در دسترس بودن رتبه دوم را به خود اختصاص داد مقدار زیادمناطق این اجازه را می دهند. چغندر قندی که در روسیه کشت می شود عمدتاً صادر می شود و حدود یک سوم آن تولید شده برای تولید شکر استفاده می شود.

در این حالت، چغندر قند از اولویت برخوردار نیست، زیرا در همه زمان ها غلات در اینجا اولویت بوده است. بسیاری از مردم فکر می کنند که روسیه رهبر جهان در کشت چغندر قند است، اما افسوس. قلمرو، البته، بزرگ است، از جمله زمین های مناسب برای چغندر. تقریبا هیچ کس نمی تواند کشوری را که در این رتبه بندی رتبه اول را کسب کرده است، حدس بزند.

1. فرانسه – 38 میلیون تن

پیشرو در کشت چغندرقند در سراسر جهان. این ممکن است تعجب آور به نظر برسد، اما فرانسه در این زمینه تخصص دارد. آب و هوای گرم و وجود مزارع بی پایان باعث می شود که مقام اول را بدست آورید. این در درجه اول در مورد استان ها صدق می کند شامپاین. این استان جنوبی ترین استان فرانسه است که در آن انواع محصولات زراعی مانند انگور برای تولید شراب های معروف فرانسوی کشت می شود. فرانسوی ها بیشترین رشد چغندر قند را به میزان حدود 38 میلیون تن دارند.

معرفی.

3000 سال قبل از میلاد ه. در قلمرو هند مدرن، یک گیاه علفی چند ساله از جنس Saccharum قبلاً کشت شده بود. کریستال های شیرینی که از آب نیشکر به دست می آمد توسط ساکنان محلی "سکارا" نامیده می شد، از "سارکارا" که در ترجمه از یکی از زبان های باستانی محلی به معنای واقعی کلمه "شن، سنگریزه، ماسه" بود. ریشه این کلمه وارد زبان های بسیاری شده است و به وضوح با شکر مرتبط است: در یونانی شکر saccharon و در لاتین است. ساخارومدر عربی sukkar، در ایتالیایی zucchero... و به همین ترتیب تا "شکر" روسی.

قند(ساکارز) - شیرین ماده کریستالی، عمدتاً از آب نیشکر یا چغندرقند جدا می شود. شکر در حالت خالص (تصفیه شده) سفید و بلورهای آن بی رنگ است. رنگ مایل به قهوه‌ای بسیاری از انواع آن به دلیل ترکیب آن است مقادیر مختلفملاس - آب گیاه تغلیظ شده بلورهای پوشاننده. شکر یک غذای پرکالری است. ارزش انرژی آن تقریبا 400 کیلو کالری در 100 گرم به راحتی هضم می شود و به راحتی جذب بدن می شود، یعنی. این یک منبع انرژی نسبتاً متمرکز و سریع است. شکر یک عنصر مهم در انواع غذاها، نوشیدنی ها، محصولات نانوایی و شیرینی سازی است. به چای، قهوه، کاکائو اضافه می شود. این جزء اصلی آب نبات، لعاب، خامه و بستنی است. شکر در نگهداری گوشت، دباغی چرم و در صنعت تنباکو استفاده می شود. این ماده به عنوان نگهدارنده در مربا، ژله و سایر محصولات میوه ای عمل می کند. شکر برای صنایع شیمیایی نیز مهم است. هزاران مشتق از آن به دست می آید که بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد مناطق مختلفاز جمله تولید پلاستیک، مواد دارویی، نوشابه های گازدار و مواد غذایی منجمد.

تاریخچه قند.

تولید شکر برای مصرف به قرن ها قبل برمی گردد.

ماده اولیه اولیه برای تولید شکر نیشکر بود که منشا آن را هند می دانند. جنگجویان اسکندر مقدونی در لشکرکشی به هند در قرن چهارم شرکت کردند. قبل از میلاد اولین اروپاییان با این گیاه آشنا شدند. پس از بازگشت از هند، آنها با خوشحالی در مورد نیشکر صحبت کردند که می توان از آن عسل را بدون کمک زنبورها به دست آورد و نوشیدنی تخمیر شده را می توان مانند شراب قوی مصرف کرد. به تدریج نیشکر از هند به کشورهای همسایه با آب و هوای گرم گسترش می یابد.

نسخه های خطی باستانی حاوی اطلاعاتی در مورد کشت نیشکر در چین در قرن دوم است. قبل از میلاد و در قرن اول. قبل از میلاد مسیح. کشت نیشکر در جاوه، سوماترا و دیگر جزایر اندونزی آغاز شده است. کشت نیشکر و تولید شکر از آن در عربستان توسط دانشمند رومی پلینی، که بزرگ ترین آنها در قرن اول بود، ذکر شده است. آگهی اعراب فرهنگ پرورش و فرآوری نیشکر را در زمان فتح فلسطین، سوریه، بین النهرین، مصر، اسپانیا، سیسیل در قرن 7-9 و در قرن 9 به ارمغان آوردند. ونیز شروع به تجارت نیشکر کرد.

جنگ های صلیبی به گسترش استفاده از نیشکر برای تولید شکر در کشورهای اروپایی از جمله کیوان روس کمک کرد.

ونیزی ها، اولین اروپایی ها، یاد گرفتند که شکر تصفیه شده را از نیشکر خام درست کنند. اما برای مدت بسیار طولانی، تا آغاز قرن 18th. شکر در سفره های اروپایی بسیار نادر بود. پرتغال نقش عمده ای در گسترش نیشکر و تولید شکر از آن داشت. در قرن 15 پرتغالی ها نیشکر را در جزایر مادیرا و سائوتومه در اقیانوس اطلس کاشتند و پس از کشف آمریکا توسط کلمب، مزارع بزرگی در جزایر هائیتی، کوبا، جامائیکا و سپس در مکزیک، برزیل و پرو ظاهر شدند. گرایش‌ها در تولید شکر در قرن هفدهم. هلند شد او به طور فشرده شروع به ایجاد مزارع نیشکر در مستعمرات خود کرد و همچنین تولید شکر را در جاوه به طور قابل توجهی گسترش داد. در همان زمان، اولین کارخانه های قند در شهر آمستردام شروع به ساخت کردند. کمی بعد، کارخانه های مشابه در انگلستان، آلمان و فرانسه ظاهر شدند. تاریخ صنعت شکر روسیه در سال 1719 با ساخت اولین کارخانه های شکر در سن پترزبورگ و مسکو آغاز می شود.

در روسیه برای تولید شربت ها، نوشیدنی ها و لیکورهای شیرین، از نیشکر استفاده نمی کردند، بلکه از سبزیجات ریشه ای خشک یا خشک شده چغندر، روتاباگا و شلغم استفاده می کردند. چغندر از زمان های قدیم کشت می شده است. در آشور و بابل باستان، چغندر از قبل از 1.5 هزار سال قبل از میلاد کاشته می شد. اشکال کشت چغندر از قرن هشتم تا ششم در خاورمیانه شناخته شده است. قبل از میلاد مسیح. و در مصر، چغندر به عنوان غذای اصلی برای بردگان خدمت می کرد. بدین ترتیب، از اشکال وحشی چغندر، به لطف انتخاب مناسب، به تدریج انواع علوفه، چغندر رومیزی و چغندر سفید ایجاد شد. اولین گونه های چغندر قند از گونه های سفید چغندر رومیزی ساخته شد.

مورخان علم ظهور جایگزین جدیدی برای نیشکر، گیاه شکر را با کشف عصر ساز شیمیدان آلمانی، عضو آکادمی علوم پروس A. S. Marggraf (1705-1782) مرتبط می دانند. در گزارشی در جلسه آکادمی علوم برلین در سال 1747، او نتایج آزمایشات مربوط به بدست آوردن قند بلوری از چغندر را تشریح کرد. همان طور که مارگگراف استدلال کرد، شکر به دست آمده به روش خاص خود کیفیت های طعماز نی کمتر نیست با این حال، مارگگراف چشم‌انداز وسیعی برای کاربرد عملی کشف خود نمی‌دید. شاگرد مارگگراف، F. K. Achard (1753-1821)، در تحقیق و مطالعه این کشف بیشتر پیش رفت. از سال 1784، او فعالانه به بهبود، توسعه بیشتر و اجرای اکتشاف معلم خود در عمل پرداخت.

آخارد به خوبی درک می کرد که یکی از مهم ترین شرایط برای موفقیت یک تجارت جدید و بسیار امیدوار کننده، بهبود مواد اولیه - چغندر، یعنی. افزایش میزان قند آن قبلاً در سال 1799، کار آچارد با موفقیت به پایان رسید. شاخه جدیدی از چغندر کشت شده - شکر ظاهر شد. در سال 1801، آچارد در ملک خود در کوزرن (سیلزیا)، یکی از اولین کارخانه های قند در اروپا را ساخت، جایی که در تولید شکر از چغندر تسلط یافت. کمیسیونی که توسط آکادمی علوم پاریس فرستاده شد، بررسی کارخانه آخاردوف را انجام داد و به این نتیجه رسید که تولید شکر از چغندر سودآور نیست.

تنها صنعتگران انگلیسی در آن زمان که در تولید و فروش نیشکر انحصار داشتند، چغندر قند را رقیب جدی می دانستند و چندین بار آچارد را عرضه کردند. مبالغ هنگفتمشروط بر اینکه از انجام کار خودداری کند و علناً بیهودگی تولید قند از چغندر را اعلام کند.

اما آخارد که به چشم انداز کارخانه جدید قند اعتقاد راسخ داشت، سازش نکرد. از سال 1806، فرانسه تولید شکر از نیشکر را کنار گذاشت و به شکر چغندر روی آورد که به مرور زمان تمام شکر را دریافت کرد. توزیع بیشتر. ناپلئون از کسانی که تمایل به پرورش چغندر و تولید قند از آن داشتند حمایت زیادی کرد، زیرا... در توسعه صنعت جدید فرصتی برای توسعه همزمان کشاورزی و صنعت دید.

لازم به ذکر است که در فرانسه همزمان با توسعه تولید شکر از چغندر، به ارتقای کیفیت چغندر به عنوان ماده اولیه صنعت قند توجه زیادی شد.

این امر با فعالیت های موفقیت آمیز یکی از اولین شرکت های بزرگ پرورش و بذر در اروپا، Vilmorin-Andrieu، که توسط F.V. Vilmorin تأسیس شد، تسهیل شد. این شرکت شهرت جهانی کسب کرده است و حدود دویست سال است که با موفقیت فعالیت می کند و بذر انواع محصولات کشاورزی را به انتخاب خود به بسیاری از کشورهای جهان عرضه می کند.

تاریخچه توسعه تولید شکر در روسیه و اوکراین.

اولین ذکر در اسناد تاریخی از ظهور شکر کریستالی در روسیه باستان، که "با کالاهای خارج از کشور" وارد شده بود، در سال 1273 ظاهر شد، اما برای جمعیت هنوز هم بود. مدت زمان طولانیمحصولی در دسترس نبود شکر از قرن هفدهم از طریق بنادر دریای سیاه و بالتیک از کشورهای مختلف استعماری شروع به ورود به بازارهای روسیه و اوکراین کرد. در ابتدا شکر یک خوراکی لذیذ بود و به عنوان دارویی گران قیمت استفاده می شد. اما با گذشت زمان، مصرف شکر گسترش یافته است. در آغاز قرن 18. با توجه به ظهور نوشیدنی های عجیب و غریب مانند چای و قهوه، مصرف شکر به طور قابل توجهی افزایش یافته است. وضع مالیات بر واردات شکر، بازرگانان روسی را وادار کرد تا نگاه جدیدی به تجارت شکر بیندازند. بسیاری از آنها متوجه شدند که ایجاد تولید شکر خود بر اساس شکر خام وارداتی بسیار سودآورتر است. در سال 1718، اولین سند دولتی در مورد سازمان ظاهر شد تولید شکردر روسیه. این فرمان پیتر اول بود که "پاول وستوف تاجر مسکو باید با پول خود یک کارخانه قند در مسکو راه اندازی کند". با هزینه شخصی خود، در حالی که او به مدت 10 سال امتیاز و حق واردات شکر خام را دریافت کرد، و همچنین "در مسکو، از آن قند سر بپزید و آن را به مدت سه سال بدون عوارض بفروشید."

"در مارس 1718، پیتر یک امتیاز ده ساله به وستوف تاجر مسکو داد تا یک کارخانه قند راه اندازی کند، با این حق که یک شرکت تأسیس کند و هر کسی را که می خواهد در آن استخدام کند. به مدت سه سال به او این امتیاز داده شد که شکر خام را از خارج از کشور بدون عوارض گمرکی وارد کند و شکر خود را در کله ها بدون مالیات معامله کند. علاوه بر این، قول داده شد: اگر گیاه چند برابر شود، واردات شکر از خارج را به طور کامل ممنوع کنید. و در واقع، در 20 آوریل 1721، واردات شکر از خارج به طور کامل ممنوع شد.

در سال 1723، پاول وستوف ساخت پالایشگاه های شکر را در مسکو و کالوگا به پایان رساند. تقاضا برای شکر همچنان رو به افزایش بود و این امر باعث شد که پالایشگاه های شکر تولید خود را از مواد خام وارداتی افزایش دهند. کارخانه های جدید قند در حال ظهور هستند. یکی از بزرگترین آنها، در آن زمان، کارخانه ولادیمیروف مسکو بود. تا پایان قرن 18. در روسیه 20 کارخانه با استفاده از شکر خام وارداتی ساخته شد و به تولید رسید. علاقه به تولید شکر هر سال افزایش یافت. بسیاری از دانشمندان آن زمان درگیر این سوال بودند که از چه مواد خام محلی می توان برای به دست آوردن شکر استفاده کرد. جست و جو به جهات مختلف رفت. در کتاب آکادمی آکادمی علوم سن پترزبورگ P.S. Pallas "توضیح گیاهان دولت روسیهبا تصویر آنها" برای اولین بار اشاره شد که از "شیره افرا...، از چغندر... و غیره می توان به همان اندازه که از نیشکر هندی شکر استخراج کرد." در سال 1786 تلاش شد تا از "نیشکر دریای خزر" شکر بپزند. از سورگوم شیرین سال 1799 با این واقعیت مشخص شد که تقریباً به طور همزمان معلم دانشگاه مسکو I.Ya Bindgeym و آکادمیک

آکادمی علوم پترزبورگ T.E. Lovitz قند را از چغندر بدست آورد. در همان زمان، مرکز تولید چغندرقند به اوکراین تغییر کرد، جایی که زمین های حاصلخیزتر، خاک های مناسب برای رشد چغندر قند، آب و هوای ملایم تر و نیروی کار کافی وجود داشت.

دانشمند-اقتصاددان برجسته اوکراینی، آکادمیک آکادمی علوم سراسر اوکراین، K.G. Vobliy، تأسیس کرد که اولین کارخانه قند در اوکراین در سال 1824 در روستای ماکوشین، استان چرنیگوف، ناحیه سوسنیتسا ساخته شد.

لازم به ذکر است که مقامات به طور کامل به توسعه کشت چغندر و صنعت قند در زمین های حاصلخیز اوکراین کمک کردند. ساخت اولین کارخانه های قند و چشم انداز شگفت انگیزی که تولید شکر نوید آن را می داد باعث رونق واقعی در بین اولین تولیدکنندگان شکر شد.

محبوب ترین موضوعی که با علاقه در رقص ها و سالن های تئاتر، سالن ها و جلسات نجیب مورد بحث قرار می گرفت، تولید شکر بود.

در دهه 30-50 قرن نوزدهم. تعداد کارخانه های قند به طور قابل توجهی افزایش یافته است. در بسیاری از نشریات ادواری، تولید قند چغندر به عنوان بیشترین تبلیغ به طور گسترده ای مورد توجه قرار گرفت روش موثرافزایش سودآوری کشاورزی

واقعیت این است که یک کارخانه قند متوسط ​​با استانداردهای آن زمان در دهه 50 قرن نوزدهم. سالانه تا 20٪ سود از سرمایه سرمایه گذاری شده در شرکت (سرمایه ثابت و در گردش) می دهد. چنین سودآوری بالا تعیین می شود رشد سریعصنعت قند

اما همه چیز به موقع می آید. به دلایل بسیاری، که عمدتاً شامل مواد خام (مناطق کوچک زمین های اختصاص داده شده به چغندر، عملکرد کم و محتوای قند) فنی و فناوری است، رونق به آرامی شروع به فروکش کرد. رویاهای صورتیمحقق نشد. کارخانجات کوچک اولیه شکر به جای سودهای مورد انتظار، فقط زیان وارد کردند. تعداد کارخانه ها به طور فاجعه آمیزی شروع به کاهش کرد. در سال 1887 تعداد کارخانه های قند در مقابل 380 کارخانه که در اواخر دوران پیش از اصلاحات فعالیت می کردند به 218 کارخانه کاهش یافت.

اولین بحران در صنعت شکر آغاز شد.

اگر کنت الکسی الکسیویچ بوبرینسکی وظیفه احیای صنعت شکر را بر عهده نمی گرفت، نمی توان گفت این بحران چقدر طول می کشید.

منابع قند

چندین صد قند مختلف در طبیعت شناخته شده است. هر یک گیاه سبزمواد خاصی متعلق به این گروه را تشکیل می دهد. در طی فرآیند فتوسنتز از دی اکسید کربندر جو و آبی که عمدتاً از خاک به دست می آید، تحت تأثیر انرژی خورشید ابتدا گلوکز تشکیل می شود و سپس به قندهای دیگر تبدیل می شود. که در بخش های مختلفعلاوه بر قند نیشکر و چغندر، از برخی محصولات دیگر نیز به عنوان شیرین کننده استفاده می شود، مانند شربت ذرت، شربت افرا، عسل، سورگوم، خرما و شکر مالت. شربت ذرت مایعی بسیار چسبناک و تقریبا بی رنگ است که مستقیماً از نشاسته ذرت به دست می آید. آزتک‌ها که این شربت شیرین را مصرف می‌کردند، آن را از ذرت درست می‌کردند، همان‌طور که در زمان ما شکر از نیشکر درست می‌شد. ملاس از نظر شیرینی به طور قابل توجهی پایین تر از شکر تصفیه شده است، اما تنظیم فرآیند تبلور در ساخت شیرینی ها را ممکن می کند و بسیار ارزان تر از شکر است، بنابراین در شیرینی پزی به طور گسترده استفاده می شود. عسل متفاوته محتوای بالافروکتوز و گلوکز گرانتر از شکر هستند و فقط در مواردی به برخی از محصولات اضافه می شود که لازم است طعم خاصی به آنها بدهد. همین امر در مورد شربت افرا نیز صدق می کند، که در درجه اول به دلیل عطر خاص آن ارزش دارد. از ساقه‌های سورگوم که از زمان‌های بسیار قدیم در چین استفاده می‌شده است، شربت قندی به دست می‌آید. با این حال، شکر از آن هرگز به خوبی تصفیه نشده است که بتواند با موفقیت با چغندر یا قند نیشکر رقابت کند. هند عملا تنها کشوری است که در آن شکر خرما در مقیاس تجاری تولید می شود، اما این کشور قند نیشکر بسیار بیشتری تولید می کند. در ژاپن، شکر مالت تولید شده از برنج نشاسته ای یا ارزن به عنوان یک افزودنی شیرین برای بیش از 2000 سال استفاده می شود. این ماده (مالتوز) را می توان از نشاسته معمولی با استفاده از مخمر نیز به دست آورد. از نظر شیرینی بسیار کمتر از ساکارز است، اما در تولید محصولات نانوایی و نانوایی استفاده می شود. انواع مختلف غذای بچه. انسان ماقبل تاریخ نیاز خود به قند را از طریق عسل و میوه ها برآورده می کرد. برخی از گلها که شهد آنها حاوی مقدار کمی ساکارز است احتمالاً همین هدف را داشته اند. در هند، بیش از 4000 سال پیش، نوعی شکر خام از گل های درخت مادوکا استخراج می شد. آفریقایی های مستعمره کیپ از گونه Melianthus major برای این کار استفاده کردند و بوئرها در آفریقای جنوبی از Protea cynaroides استفاده کردند. در کتاب مقدس، اغلب از عسل و تنها دو بار از «عصای شیرین» یاد شده است، که از آن می‌توان نتیجه گرفت که عسل شیرین‌کننده اصلی در زمان‌های کتاب مقدس بوده است. این، به هر حال، توسط شواهد تاریخی، که بر اساس آن در نیشکر خاورمیانه تایید شده است

در قرن های اول پس از میلاد شروع به رشد کرد. برای کام کمتر پیچیده، نیشکر تصفیه شده و شکر چغندر عملاً قابل تشخیص نیستند. شکر خام موضوع دیگری است، محصول میانیتولید حاوی مخلوطی از آب گیاه. در اینجا تفاوت بسیار محسوس است: نیشکر-شکر خام برای مصرف کاملاً مناسب است (البته اگر در شرایط بهداشتی کافی به دست آید)، در حالی که قند چغندر طعم ناخوشایندی دارد. ملاس (ملاس)، یک محصول جانبی مهم تولید شکر، از نظر طعم نیز متفاوت است: نیشکر در انگلستان به راحتی خورده می شود، اما چغندر برای غذا مناسب نیست.

تولید.

اگر تصفیه شکر چغندر مستقیماً در کارخانه های قند چغندر انجام شود، پس تصفیه قند نیشکر که فقط 96 تا 97 درصد ساکارز دارد، به پالایشگاه های خاصی نیاز دارد که در آن آلاینده ها از کریستال های شکر خام جدا می شوند: خاکستر، آب و اجزای یکپارچه شده توسط. مفهوم کلی "غیر شکر". دومی شامل تکه های الیاف گیاهی، موم پوشاننده ساقه نیشکر، پروتئین، مقادیر کمی سلولز، نمک و چربی است. فقط به لطف مقیاس عظیم

متر تولید نیشکر تصفیه شده و شکر چغندر، این محصول امروزه بسیار ارزان است.

ظرافت های تولید.

در قدیم مزارعین با بهره گیری از ارزانی نیروی کار برده، مکانیزه کردن نیروی کار در کارخانه های قند را ضروری نمی دانستند. و آب میوه را با دست از تراشه های نیشکر خرد شده گرفته بودند - کار سختی بود. اکنون کار بردگان توسط ماشین‌هایی گرفته می‌شد که در آن نی مانند ماشین لباس‌شویی - لباس‌شویی ساییده می‌شود. از زباله ها برای سوخت استفاده می شود، اگرچه تصور اینکه در کشورهای گرمسیری چیزی نیاز به گرم کردن دارد، عجیب است. و شیره شیرین گرم می شود و ناخالصی ها از بین می رود. بنابراین، آب شکر خالص از واحد خارج می شود. برای مدت طولانی با دقت تبخیر می شود تا مایع به چگالی لازم برسد و فرآیند تبلور آغاز می شود. این می تواند در سه مرحله رخ دهد که به دلیل آن قند داریم رنگ متفاوتو بافت ها

مصرف.

بر اساس آمار، مصرف شکر تصفیه شده در کشور با درآمد سرانه نسبت مستقیم دارد. به عنوان مثال، استرالیا، ایرلند و دانمارک از جمله کشورهای پیشرو در اینجا هستند، جایی که بیش از 45 کیلوگرم شکر تصفیه شده برای هر نفر در سال تولید می شود، در حالی که در چین تنها 6.1 کیلوگرم است. در بسیاری از کشورهای گرمسیری که نیشکر در آنها کشت می شود، این رقم بسیار کمتر از ایالات متحده است (41.3 کیلوگرم)، اما مردم آنجا این فرصت را دارند که ساکارز را به اشکال دیگر، معمولا در میوه ها و نوشیدنی های شیرین مصرف کنند.

نیشکر.

نیشکر (Saccharum officinarum) یک گونه علفی چند ساله و بسیار بلند از خانواده علف‌ها است که در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری برای ساکارز موجود در آن و همچنین برخی محصولات جانبی تولید شکر کشت می‌شود. این گیاه شبیه بامبو است: ساقه های استوانه ای آن که اغلب به ارتفاع 6-7.3 متر با ضخامت 1.5-8 سانتی متر می رسد، به صورت دسته ای رشد می کنند. از شیره آنها شکر به دست می آید. در گره های ساقه جوانه ها یا "چشم ها" وجود دارد که به شاخه های جانبی کوتاه تبدیل می شوند. از آنها قلمه هایی به دست می آید که برای تکثیر نی استفاده می شود. دانه ها در گل آذین خوشه آپیکال تشکیل می شوند. برای پرورش ارقام جدید و فقط در موارد استثنایی به عنوان ماده بذر استفاده می شود. این گیاه به آفتاب، گرما و آب زیاد و همچنین نیاز دارد خاک حاصلخیز. به همین دلیل است که نیشکر فقط در مناطقی با آب و هوای گرم و مرطوب کشت می شود. در شرایط مساعدخیلی سریع رشد می کند، مزارع آن قبل از برداشت شبیه جنگل های غیر قابل نفوذ است. در لوئیزیانا (ایالات متحده آمریکا)، نیشکر در 6-7 ماه بالغ می شود، در کوبا یک سال طول می کشد، و در هاوایی - 1.5-2 سال. برای اطمینان از حداکثر محتوای ساکارز در ساقه ها (10-17٪ وزنی)، محصول به محض توقف رشد گیاه در ارتفاع برداشت می شود. اگر برداشت به صورت دستی انجام شود (با استفاده از چاقوی چاقوی بلند)، شاخه ها نزدیک به زمین قطع می شوند، پس از آن برگ ها برداشته می شوند و ساقه ها به قطعات کوتاهی بریده می شوند که برای پردازش مناسب است. برداشت دستی در جایی استفاده می شود که نیروی کار ارزان است یا ویژگی های سایت اجازه استفاده کارآمد از ماشین ها را نمی دهد. در مزارع بزرگ، معمولاً از فناوری استفاده می کنند که ابتدا لایه زیرین پوشش گیاهی را می سوزاند. آتش بدون آسیب رساندن به نیشکر، بخش عمده ای از علف های هرز را از بین می برد و مکانیزه شدن این فرآیند هزینه تولید را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

تاریخچه نیشکر.

حق در نظر گرفتن زادگاه نیشکر توسط دو منطقه مورد مناقشه است - دره های حاصلخیز در شمال شرقی هند و جزایر پلینزی در جنوب اقیانوس آرام. با این حال، مطالعات گیاه شناسی، منابع ادبی باستانی و داده های ریشه شناسی به نفع هند صحبت می کنند. بسیاری از گیاهان وحشی چوبی که در آنجا یافت می شوند

انواع نیشکر از نظر خصوصیات اصلی خود با اشکال فرهنگی مدرن تفاوتی ندارند. نیشکر در قوانین مانو و دیگران ذکر شده است کتاب های مقدسهندوها خود کلمه "شکر" از کلمه سانسکریت sarkara (شن، ماسه یا شکر) گرفته شده است. قرن ها بعد، این اصطلاح وارد شد عربیبه عنوان sukkar، در لاتین قرون وسطی به عنوان succarum. از هند، کشت نیشکر بین 1800 تا 1700 قبل از میلاد. وارد چین شد. این را چندین منبع چینی نشان می‌دهند که گزارش می‌دهند مردمی که در دره گنگ زندگی می‌کنند به چینی‌ها یاد داده‌اند که قند را با جوشاندن ساقه‌های آن بدست آورند. احتمالاً ملوانان باستانی از چین آن را به فیلیپین، جاوه و حتی هاوایی آورده اند. زمانی که ملوانان اسپانیایی چندین قرن بعد وارد اقیانوس آرام شدند، نیشکر وحشی در حال رشد در بسیاری از جزایر اقیانوس آرام بود. ظاهراً اولین ذکر شکر در دوران باستان به زمان لشکرکشی اسکندر مقدونی به هند برمی گردد. در سال 327 ق.م. یکی از ژنرال های او به نام نارخوس می گوید: «آنها می گویند در هند نی وجود دارد که بدون کمک زنبور عسل تولید می کند. گویی می توان از آن نوشیدنی مست کننده نیز تهیه کرد، اگرچه هیچ میوه ای در این گیاه وجود ندارد.» پانصد سال بعد جالینوس، مقام ارشد پزشکی دنیای باستان"ساکارون از هند و عربستان" را به عنوان داروی بیماری های معده، روده و کلیه توصیه می کند. ایرانیان نیز اگرچه بسیار دیرتر، عادت مصرف شکر را از هندی ها در پیش گرفتند و در عین حال برای بهبود روش های تصفیه آن بسیار تلاش کردند. قبلاً در دهه 700، راهبان نسطوری در دره فرات با موفقیت شکر سفید را با استفاده از خاکستر برای تصفیه آن تولید کردند. اعراب که از قرن هفتم تا نهم گسترش یافتند. دارایی آنها در خاورمیانه، شمال آفریقا و اسپانیا، فرهنگ نیشکر را به دریای مدیترانه آورد. چند قرن بعد، صلیبیون بازگشت از سرزمین مقدس شکر را به تمام اروپای غربی معرفی کردند. در اثر برخورد این دو توسعه بزرگ، ونیز که در محل تلاقی راه‌های تجاری جهان اسلام و مسیحیت قرار داشت، سرانجام به مرکز تجارت شکر اروپا تبدیل شد و بیش از 500 سال بر همین منوال ماند. در آغاز قرن پانزدهم. ملوانان پرتغالی و اسپانیایی فرهنگ نیشکر را به جزایر گسترش دادند اقیانوس اطلس. مزارع او ابتدا در مادیرا، آزور و جزایر کیپ ورد ظاهر شد. در سال 1506، پدرو د آتیانزا دستور کاشت نیشکر را در سانتو دومینگو (هائیتی) داد - بنابراین این محصول به دنیای جدید نفوذ کرد. تنها حدود 30 سال پس از ظهور آن در دریای کارائیب، آنقدر در آنجا گسترش یافت که به یکی از اصلی‌ترین جزیره‌های هند غربی تبدیل شد که امروزه به آن «جزایر قند» می‌گویند. نقش شکر تولید شده در اینجا با افزایش تقاضا برای آن در کشورهای اروپای شمالی به سرعت رشد کرد، به ویژه پس از اینکه ترک ها قسطنطنیه را در سال 1453 تصرف کردند و اهمیت شرق مدیترانه به عنوان تامین کننده شکر کاهش یافت. با گسترش نیشکر در هند غربی و نفوذ آن

فرهنگ در آمریکای جنوبیکارگران بیشتر و بیشتری برای رشد و پردازش آن مورد نیاز بودند. بومیانی که از تهاجم اولین فاتحان جان سالم به در بردند معلوم شد برای استثمار چندان مفید نبودند و کاشت کارها با وارد کردن بردگان از آفریقا راهی برای خروج پیدا کردند. به هر حال، تولید شکر به طور جدایی ناپذیری با سیستم برده‌داری و شورش‌های خونینی که توسط آن ایجاد شد و جزایر هند غربی را در قرن‌های 18 و 19 به لرزه درآورد، پیوند خورد. در ابتدا ماشین های نیشکر را گاو یا اسب می راندند. بعداً، در مناطقی که توسط بادهای تجاری وزیده می شدند، موتورهای بادی کارآمدتر جایگزین آنها شدند. با این حال، تولید به طور کلی هنوز کاملاً ابتدایی بود. پس از فشار دادن عصای خام، شیره حاصل را با آهک، خاک رس یا خاکستر خالص می کردند و سپس در دیگ های مسی یا آهنی تبخیر می کردند و زیر آن آتش روشن می کردند. پالایش به حل کردن بلورها، جوشاندن مخلوط و متعاقب آن کریستالیزاسیون مجدد کاهش یافت. حتی در زمان ما، بقایای سنگ‌های آسیاب سنگی و خمره‌های مسی متروکه، ما را در هند غربی یاد صاحبان گذشته جزایر می‌اندازد که از این تجارت سودآور ثروت به دست آورده‌اند. تا اواسط قرن هفدهم. سانتو دومینگو و برزیل به تولیدکنندگان اصلی شکر در جهان تبدیل شدند. در قلمرو ایالات متحده مدرن، نیشکر برای اولین بار در سال 1791 در لوئیزیانا ظاهر شد، جایی که یسوعیان آن را از سانتو دومینگو آوردند. درست است، آنها در ابتدا آن را در اینجا پرورش دادند تا ساقه های شیرین را بجوند. با این حال، چهل سال بعد، دو مستعمره کارآفرین، آنتونیو مندز و اتین د بوره، مزارع خود را در محل نیواورلئان امروزی با هدف تولید شکر تصفیه شده برای فروش تأسیس کردند. پس از موفقیت کسب و کار دی بوره، دیگر مالکان از او الگو گرفتند و کشت نیشکر در سراسر لوئیزیانا آغاز شد. متعاقباً، رویدادهای اصلی در تاریخ نیشکر به پیشرفت های مهم در فناوری کشت آن، پردازش مکانیکی و تصفیه نهایی محصول منجر می شود.

فرآوری نیشکر.

نیشکر ابتدا خرد می شود تا استخراج بیشتر شیره تسهیل شود. سپس به پرس فشاری سه رول می رود. به طور معمول، عصا را دو بار فشار می دهند و بین بار اول و دوم آن را با آب خیس می کنند تا مایع شیرین موجود در باگاس رقیق شود (این فرآیند خیساندن نامیده می شود). حاصل به اصطلاح "آب دیفیوژن" (معمولاً خاکستری یا سبز تیره) حاوی ساکارز، گلوکز، صمغ، پکتین، اسیدها و انواع مختلفآلودگی روش های تصفیه آن در طول قرن ها کمی تغییر کرده است. قبلاً آب میوه را در دیگ های بزرگ روی آتش باز گرم می کردند و

برای حذف "غیر قند"، خاکستر به آن اضافه شد. امروزه از شیر آهک برای رسوب ناخالصی ها استفاده می شود. در جایی که شکر برای مصرف محلی تولید می شود، شیره پخش شده با دی اکسید گوگرد (دی اکسید گوگرد) بلافاصله قبل از افزودن آهک برای تسریع در سفید شدن و تصفیه تصفیه می شود. شکر زرد رنگ می شود، یعنی. کاملاً خالص نشده است، اما طعم آن کاملاً دلپذیر است. در هر دو مورد، پس از افزودن آهک، آب میوه را در یک تانک روشن کننده ته نشین می ریزند و در آنجا در دمای 110-116 درجه سانتیگراد تحت فشار نگه می دارند. بعد مرحله مهمدر تولید شکر خام - تبخیر. آب از طریق لوله ها به اواپراتورها جریان می یابد و در آنجا با بخار عبوری از یک سیستم لوله بسته گرم می شود. هنگامی که غلظت ماده خشک به 50-40 درصد می رسد، تبخیر در دستگاه های خلاء ادامه می یابد. نتیجه، توده‌ای از کریستال‌های شکر است که در ملاس غلیظ معلق هستند، به اصطلاح. ماساژ دادن ماسکویت سانتریفیوژ می شود و ملاس را از طریق دیواره های مشبک سانتریفیوژ خارج می کند که در آن فقط کریستال های ساکارز باقی مانده است. خلوص این شکر خام 96-97 درصد است. ملاس برداشته شده (مایع ماسکویت) دوباره جوشانده شده، متبلور شده و سانتریفیوژ می شود. قسمت دوم شکر خام تا حدودی خالص تر است. سپس کریستالیزاسیون دیگری انجام می شود. ادم باقیمانده اغلب هنوز تا 50 درصد ساکارز دارد، اما به دلیل تعداد زیادی ناخالصی دیگر قادر به کریستال شدن نیست. این محصول ("ملاس سیاه") در ایالات متحده آمریکا عمدتاً به عنوان خوراک دام استفاده می شود. در برخی از کشورها، به عنوان مثال در هند، که در آن خاک به شدت به کود نیاز دارد، ماسکویت به سادگی در زمین شخم زده می شود. پالایش آن به طور خلاصه به موارد زیر خلاصه می شود. ابتدا شکر خام با آن مخلوط می شود شربت شکربرای حل کردن ملاس باقیمانده که کریستال ها را در بر گرفته است. مخلوط به دست آمده (Affination massecuite) سانتریفیوژ می شود. کریستال های سانتریفیوژ شده با بخار شسته می شوند تا محصولی تقریباً سفید به دست آید. آن را در یک شربت غلیظ حل می کنند، آهک و اسید فسفریک به آن اضافه می کنند تا ناخالصی ها را شناور کند و سپس از طریق زغال استخوان (ماده دانه ای سیاه رنگ که از استخوان حیوانات به دست می آید) فیلتر می شود. وظیفه اصلی در این مرحله رنگ زدایی و رنگ زدایی کامل محصول است. برای تصفیه 45 کیلوگرم شکر خام محلول، از 4.5 تا 27 کیلوگرم زغال استخوان مصرف می شود. نسبت دقیق را نمی توان تعیین کرد زیرا ظرفیت جذب فیلتر با استفاده کاهش می یابد. توده سفید حاصل تبخیر شده و پس از کریستالیزاسیون، سانتریفیوژ می شود، یعنی. آنها آن را تقریباً مانند آب نیشکر درمان می کنند، پس از آن شکر تصفیه شده خشک می شود و آب باقی مانده (حدود 1٪) از آن خارج می شود. تولید.

موضوع: رشد گیاه در جهان

اصلی محصولات قندی چغندر قند و نیشکر هستند.

نیشکر - محصول گرمسیری، که در دلتای گنگ ظاهر شد. در حال حاضر تقریبا 80 درصد شکر دنیا از نیشکر به دست می آید. بزرگترین تولیدکنندگان نیشکر در جهان کشورها هستند آمریکای لاتینو آسیای خارجی و در میان کشورهای:

1. برزیل (بیش از 330 میلیون تن)؛
2. هند (بیش از 280 میلیون تن)؛
3. چین (حدود 90 میلیون تن)،

پاکستان، تایلند، مکزیک، استرالیا، کلمبیا، کوبا و ایالات متحده آمریکا نیز برجسته هستند.

چغندر قند- فرهنگ منطقه معتدل جنوب که زادگاه آن ایران است. بزرگترین تولیدکنندگان چغندرقند در جهان عبارتند از:

1. فرانسه (33 میلیون تن)؛
2. ایالات متحده آمریکا (30 میلیون تن)؛
3. آلمان (حدود 28 میلیون تن)؛

نیشکر		چغندر قند
یک کشور	تولید (میلیون تن)	یک کشور	تولید (میلیون تن)
1. برزیل		1. فرانسه
		3. آلمان
4. پاکستان
5. تایلند
6. مکزیک
7. استرالیا
8. کلمبیا		8. اوکراین
9. Cuba Material از سایت
		10. انگلستان
کل جهان		کل جهان

در این صفحه مطالبی در مورد موضوعات زیر وجود دارد:

• پیام محصولات قندی در مورد جغرافیا

• بزرگترین تولیدکنندگان چغندرقند در جهان

• پیام نیشکر

• پیامی مختصر در مورد نی

• بزرگترین تولیدکنندگان نیشکر در جهان

سوالات در مورد این مواد

هزاران سال است که مردم نیشکر یا نیشکر نجیب کشت می کنند. شکر از ساقه این گیاه (از خانواده بلوگراس است) خیلی قبل از اینکه یاد بگیرند آن را از چغندر بدست آورند استخراج می کردند. البته کشت نیشکر طرح شخصی، تلاش برای خلاص شدن از شر خرید شکر در فروشگاه بی سود است.
اگر به گیاهان کمیاب علاقه دارید و نمی‌خواهید مهمانانتان را با شیرینی‌های باغتان غافلگیر کنید، موضوع دیگری است...
بسیاری از مردم بر این باورند که نیشکر، یک محصول گرمسیری که نیاز به گرمای زیادی دارد، نمی تواند در روسیه رشد کند. در واقع نیشکر با شرایط سخت تری سازگار می شود. شرایط آب و هواییو نسبت به خاک حساس نیست. درست است، قند بیشتری در گیاهان روی خاک های لومی که به خوبی با مواد آلی اصلاح شده اند، به ویژه در خاک های قرمز تشکیل می شود. نکته اصلی این است که ردیف های کاشت را از جنوب به شمال مرتب کنید و به نی ها گوشه ای آفتابی بدهید.
من نیشکر را به عنوان یک محصول یکساله می کارم. در پاییز یک ترانشه به عرض 40 سانتی متر و عمق 35 سانتی متر حفر می کنم و آن را با کود دامی پوسیده پر می کنم. در بهار، روی ردیف خاک می‌ریزم، نیتروآموفوس (60 گرم در متر مربع) اضافه می‌کنم، خاک را با دقت می‌شکنم، سوراخ می‌کنم و هر 30 سانتی‌متر نصف سطل کمپوست به هر سوراخ اضافه می‌کنم. عرض مسیرهای بین پشته ها 20-25 سانتی متر است الگوی کاشت 60×30 سانتی متر است.
وقتی پشته تا 15 درجه گرم شد، دو دانه را در یک سوراخ به عمق حدود 1.5 سانتی متر قرار می دهم. با آب ته نشین شده آبیاری می کنم و برای جلوگیری از خشک شدن خاک روی آن خاک اره می پاشم. قسمتی از نیشکر (برای بذر) را از طریق نهال پرورش می دهم که همزمان با نهال گوجه فرنگی تهیه می کنم. پس از بیرون آمدن نهال ها، معمولاً 10-12 روز پس از کاشت، چندین بار علف هرز و خاک را شل می کنم.
در ماه ژوئن تا ژوئیه، نی به شدت رشد می کند، رشد می کند تا 5 سانتی متر در روز، و بوته. قبل از بسته شدن ردیف ها، گیاهان را بالا می برم و به طور منظم شاخه ها را حذف می کنم تا تمام نیروهای نی را به ساقه اصلی هدایت کنم. در طول فصل، من آن را 5-6 بار آبیاری می کنم، اما به طور متوسط، در حالی که به طور همزمان آن را با تزریق کود تغذیه می کنم. اگر خوشه های دوم روی ساقه ها رشد کنند، آنها را جدا می کنم. با کمبود فسفر، برگ های نی قرمز می شوند. سپس آن را با تزریق سوپر فسفات آبیاری می کنم.
ارتفاع نی تا 3 متر می رسد، پس از 130 روز از جوانه زدن، زمانی که دانه های خوشه قهوه ای می شوند و شیر از آنها خارج نمی شود، شروع به برداشت می کنم. در این زمان، دانه مومی شکل رسیده و حاوی بیشترین قند است. ساقه ها را با دریچه برش می زنم، برگ ها و خوشه ها را جدا می کنم و ساقه ها را تبدیل به شکر می کنم. به ازای هر روز تاخیر، می توانید تا 3 درصد قند را از دست بدهید.
من توده را آسیاب می کنم، آن را در یک قابلمه بزرگ قرار می دهم و آن را با آب ته نشین شده پر می کنم. من 4 ساعت جوش می زنم، دو سه بار کف سبز را از بین می برم، مایع را تخلیه می کنم، مخلوط را دوباره با آب پر می کنم و می جوشم. سپس قسمت ها را با هم ترکیب می کنم و روی حرارت کم تبخیر می کنم تا شربتی لزج به دست آید. بلافاصله توده پخته شده را در آب سرد خنک می کنم.
اگر شربت درشت را داخل شیشه بریزید شکر دانه ریز(2 قاشق غذاخوری در هر شیشه سه لیتری)، سپس شکر نیشکر به آرامی شروع به متبلور شدن می کند و شبیه عسل می شود. زیر یک پوشش پلاستیکی در زیرزمین، قند نیشکر را می توان به این شکل برای چندین سال ذخیره کرد. من از آن برای تهیه مربا، کمپوت و الکل استفاده می کنم.
من گیاهانی را که برای بذر باقی مانده اند یک ماه دیرتر از گیاهانی که برای تولید شکر استفاده می شوند برداشت می کنم. خوشه ها را قطع می کنم و تا بهار در اتاق زیر شیروانی آویزان می کنم، سپس آنها را کوبیده می کنم.
برگ های نیشکر نیز شیرین است و حاوی مقدار زیادی پروتئین است. اگر آب میوه را در پرس فشار دهید و سپس آن را تبخیر کنید، می توانید از آنها شکر بگیرید.
کیک و برگ های سبز غذای عالی برای حیوانات هستند. خوکچه ها آنها را به ویژه خوب می خورند. دانه‌های نارس را به پرندگان می‌دهم و از خوشه‌ها جارو می‌بافم.
نیشکر در اینجا در اورال جنوبی به خوبی رشد می کند و مراقبت از آن بسیار راحت تر از چغندر قند است. علاوه بر این، تهیه قند از نیشکر در خانه بسیار راحت تر است و از کیفیت بالاتری برخوردار است.
اس. امرخانف

نیشکر شبیه بامبو است: ساقه های استوانه ای آن که اغلب به ارتفاع 6-7.3 متر با ضخامت 1.5-8 سانتی متر می رسد، به صورت دسته ای رشد می کنند. از شیره آنها شکر به دست می آید. در گره های ساقه جوانه ها یا "چشم ها" وجود دارد که به شاخه های جانبی کوتاه تبدیل می شوند. از آنها قلمه هایی به دست می آید که برای تکثیر نی استفاده می شود. دانه ها در گل آذین خوشه آپیکال تشکیل می شوند. برای پرورش ارقام جدید و فقط در موارد استثنایی به عنوان ماده بذر استفاده می شود. این گیاه به آفتاب، گرما و آب زیاد و همچنین خاک حاصلخیز نیاز دارد. به همین دلیل است که نیشکر فقط در مناطقی با آب و هوای گرم و مرطوب کشت می شود.

در شرایط مساعد، خیلی سریع رشد می کند؛ مزارع آن قبل از برداشت شبیه جنگل های غیرقابل نفوذ است. در لوئیزیانا (ایالات متحده آمریکا)، نیشکر در 6-7 ماه بالغ می شود، در کوبا یک سال طول می کشد، و در هاوایی - 1.5-2 سال. برای اطمینان از حداکثر محتوای ساکارز در ساقه ها (10-17٪ وزنی)، محصول به محض توقف رشد گیاه در ارتفاع برداشت می شود. اگر برداشت به صورت دستی انجام شود (با استفاده از چاقوی چاقوی بلند)، شاخه ها نزدیک به زمین قطع می شوند، پس از آن برگ ها برداشته می شوند و ساقه ها به قطعات کوتاهی بریده می شوند که برای پردازش مناسب است. برداشت دستی در جایی استفاده می شود که نیروی کار ارزان است یا ویژگی های سایت اجازه استفاده کارآمد از ماشین ها را نمی دهد. در مزارع بزرگ، معمولاً از فناوری استفاده می کنند که ابتدا لایه زیرین پوشش گیاهی را می سوزاند. آتش بدون آسیب رساندن به نیشکر، بخش عمده ای از علف های هرز را از بین می برد و مکانیزه شدن این فرآیند هزینه تولید را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

داستان. حق در نظر گرفتن زادگاه نیشکر توسط دو منطقه مورد مناقشه است - دره های حاصلخیز در شمال شرقی هند و جزایر پلینزی در جنوب اقیانوس آرام. با این حال، مطالعات گیاه شناسی، منابع ادبی باستانی و داده های ریشه شناسی به نفع هند صحبت می کنند. بسیاری از گونه‌های وحشی چوبی نیشکر که در آنجا یافت می‌شوند، از نظر ویژگی‌های اصلی با اشکال کشت‌شده مدرن تفاوتی ندارند. نیشکر در قوانین مانو و سایر کتب مقدس هندوها ذکر شده است. خود کلمه "شکر" از کلمه سانسکریت sarkara (شن، ماسه یا شکر) گرفته شده است. قرن‌ها بعد این اصطلاح به عنوان sukkar و لاتین قرون وسطی به عنوان succarum وارد عربی شد.

از هند، کشت نیشکر بین 1800 تا 1700 قبل از میلاد. وارد چین شد. این را چندین منبع چینی نشان می‌دهند که گزارش می‌دهند مردمی که در دره گنگ زندگی می‌کنند به چینی‌ها یاد داده‌اند که قند را با جوشاندن ساقه‌های آن بدست آورند. احتمالاً ملوانان باستانی از چین آن را به فیلیپین، جاوه و حتی هاوایی آورده اند. زمانی که ملوانان اسپانیایی چندین قرن بعد وارد اقیانوس آرام شدند، نیشکر وحشی در حال رشد در بسیاری از جزایر اقیانوس آرام بود.

ظاهراً اولین ذکر شکر در دوران باستان به زمان لشکرکشی اسکندر مقدونی به هند برمی گردد. در سال 327 ق.م. یکی از فرماندهان او به نام نارخوس می گوید: «آنها می گویند در هند نی وجود دارد که بدون کمک زنبور عسل تولید می کند، گویی می توان از آن نوشیدنی مست کننده نیز تهیه کرد، اگرچه میوه ای در این گیاه وجود ندارد». پانصد سال بعد، جالینوس، رئیس پزشکی جهان باستان، "ساکارون از هند و عربستان" را به عنوان دارویی برای بیماری های معده، روده و کلیه توصیه کرد. ایرانیان نیز اگرچه بسیار دیرتر، عادت مصرف شکر را از هندی ها در پیش گرفتند و در عین حال برای بهبود روش های تصفیه آن بسیار تلاش کردند. قبلاً در دهه 700، راهبان نسطوری در دره فرات با موفقیت شکر سفید را با استفاده از خاکستر برای تصفیه آن تولید کردند.

شکر در طول جنگ های صلیبی در اروپا ظاهر شد. اعراب صلیبیان را با شکر از نیشکر آشنا کردند. اعراب که از قرن هفتم تا نهم گسترش یافتند. دارایی آنها در خاورمیانه، شمال آفریقا و اسپانیا، فرهنگ نیشکر را به دریای مدیترانه آورد. چند قرن بعد، صلیبیون بازگشت از سرزمین مقدس شکر را به تمام اروپای غربی معرفی کردند. در اثر برخورد این دو توسعه بزرگ، ونیز که در محل تلاقی راه‌های تجاری جهان اسلام و مسیحیت قرار داشت، سرانجام به مرکز تجارت شکر اروپا تبدیل شد و بیش از 500 سال بر همین منوال ماند.

در روسیه اولین شکر از شکر خام وارداتی از نیشکر تولید شد. در 14 مارس 1718، پیتر اول به تاجر پاول وستوف این امتیاز را داد تا شکر تصفیه شده تولید کند. در قرن 18 در روسیه 7 پالایشگاه برای فرآوری شکر خام از نیشکر فعالیت داشتند. اولین تلاش ها برای کشت نیشکر در جنوب روسیه به اواخر قرن 18 برمی گردد. بعداً آنها بارها تکرار شدند، اما ناموفق بودند، زیرا نیشکر یک محصول گرمسیری و نیمه گرمسیری است. سطح زیر کشت نی در جهان بیش از 15 میلیون هکتار است که عملکرد ساقه های صنعتی تقریباً 60 تن در هکتار است.

کلمب در دومین سفر خود به سانتو دومینگو، نیشکر را به آمریکا آورد، از آنجا که نیشکر در سال 1493 به کوبا آورده شد. توسعه صنعت شکر در آمریکای لاتین ارتباط نزدیکی با توسعه برده داری دارد. در سال 1516 استعمارگران اسپانیایی اولین بردگان را از آفریقا به کوبا آوردند.

در آغاز قرن پانزدهم. ملوانان پرتغالی و اسپانیایی فرهنگ نیشکر را به جزایر اقیانوس اطلس گسترش دادند. مزارع او ابتدا در مادیرا، آزور و جزایر کیپ ورد ظاهر شد. در سال 1506، پدرو د آتیانزا دستور کاشت نیشکر را در سانتو دومینگو (هائیتی) داد - بنابراین این محصول به دنیای جدید نفوذ کرد. تنها حدود 30 سال پس از ظهور آن در دریای کارائیب، آنقدر در آنجا گسترش یافت که به یکی از اصلی‌ترین جزیره‌های هند غربی تبدیل شد که امروزه به آن «جزایر قند» می‌گویند. نقش شکر تولید شده در اینجا با افزایش تقاضا برای آن در کشورهای اروپای شمالی به سرعت رشد کرد، به ویژه پس از اینکه ترک ها قسطنطنیه را در سال 1453 تصرف کردند و اهمیت شرق مدیترانه به عنوان تامین کننده شکر کاهش یافت.

با گسترش نیشکر در هند غربی و نفوذ فرهنگ آن به آمریکای جنوبی، نیروی کار بیشتری برای رشد و فرآوری آن مورد نیاز بود. بومیانی که از تهاجم اولین فاتحان جان سالم به در بردند معلوم شد برای استثمار چندان مفید نبودند و کاشت کارها با وارد کردن بردگان از آفریقا راهی برای خروج پیدا کردند. به هر حال، تولید شکر به طور جدایی ناپذیری با سیستم برده‌داری و شورش‌های خونینی که توسط آن ایجاد شد و جزایر هند غربی را در قرن‌های 18 و 19 به لرزه درآورد، پیوند خورد. در ابتدا ماشین های نیشکر را گاو یا اسب می راندند. بعداً، در مناطقی که توسط بادهای تجاری وزیده می شدند، موتورهای بادی کارآمدتر جایگزین آنها شدند. با این حال، تولید به طور کلی هنوز کاملاً ابتدایی بود. پس از فشار دادن عصای خام، شیره حاصل را با آهک، خاک رس یا خاکستر خالص می کردند و سپس در دیگ های مسی یا آهنی تبخیر می کردند و زیر آن آتش روشن می کردند. پالایش به حل کردن بلورها، جوشاندن مخلوط و متعاقب آن کریستالیزاسیون مجدد کاهش یافت. حتی در زمان ما، بقایای سنگ‌های آسیاب سنگی و خمره‌های مسی متروکه، ما را در هند غربی یاد صاحبان گذشته جزایر می‌اندازد که از این تجارت سودآور ثروت به دست آورده‌اند. تا اواسط قرن هفدهم. سانتو دومینگو و برزیل به تولیدکنندگان اصلی شکر در جهان تبدیل شدند.

در قلمرو ایالات متحده مدرن، نیشکر برای اولین بار در سال 1791 در لوئیزیانا ظاهر شد، جایی که یسوعیان آن را از سانتو دومینگو آوردند. درست است، آنها در ابتدا آن را در اینجا پرورش دادند تا ساقه های شیرین را بجوند. با این حال، چهل سال بعد، دو مستعمره کارآفرین، آنتونیو مندز و اتین د بوره، مزارع خود را در محل نیواورلئان امروزی با هدف تولید شکر تصفیه شده برای فروش تأسیس کردند. پس از موفقیت کسب و کار دی بوره، دیگر مالکان از او الگو گرفتند و کشت نیشکر در سراسر لوئیزیانا آغاز شد.

متعاقباً، رویدادهای اصلی در تاریخ نیشکر به پیشرفت های مهم در فناوری کشت آن، پردازش مکانیکی و تصفیه نهایی محصول منجر می شود.

بازیافت. نیشکر ابتدا خرد می شود تا استخراج بیشتر شیره تسهیل شود. سپس به پرس فشاری سه رول می رود. به طور معمول، عصا را دو بار فشار می دهند و بین بار اول و دوم آن را با آب خیس می کنند تا مایع شیرین موجود در باگاس رقیق شود (این فرآیند خیساندن نامیده می شود).

حاصل به اصطلاح "آب دیفیوژن" (معمولاً خاکستری یا سبز تیره) حاوی ساکارز، گلوکز، صمغ، پکتین، اسیدها و انواع مختلفی از ناخالصی ها است. روش های تصفیه آن در طول قرن ها کمی تغییر کرده است. پیش از این، آب میوه را در ظرف های بزرگ روی آتش باز گرم می کردند و خاکستر را برای حذف "غیر قند" اضافه می کردند. امروزه از شیر آهک برای رسوب ناخالصی ها استفاده می شود. در جایی که شکر برای مصرف محلی تولید می شود، شیره پخش شده با دی اکسید گوگرد (دی اکسید گوگرد) بلافاصله قبل از افزودن آهک برای تسریع در سفید شدن و تصفیه تصفیه می شود. شکر زرد رنگ می شود، یعنی. کاملاً خالص نشده است، اما طعم آن کاملاً دلپذیر است. در هر دو مورد، پس از افزودن آهک، شیره را در یک تانک روشن کننده ته نشین می ریزند و در آنجا در دمای 110-116 نگه می دارند. با تحت فشار.

مرحله مهم بعدی در تولید شکر خام تبخیر است. آب از طریق لوله ها به اواپراتورها جریان می یابد و در آنجا با بخار عبوری از یک سیستم لوله بسته گرم می شود. هنگامی که غلظت ماده خشک به 50-40 درصد می رسد، تبخیر در دستگاه های خلاء ادامه می یابد. نتیجه، توده‌ای از کریستال‌های شکر است که در ملاس غلیظ معلق هستند، به اصطلاح. ماساژ دادن ماسکویت سانتریفیوژ می شود و ملاس را از طریق دیواره های مشبک سانتریفیوژ خارج می کند که در آن فقط کریستال های ساکارز باقی مانده است. خلوص این شکر خام 96-97 درصد است. ملاس برداشته شده (مایع ماسکویت) دوباره جوشانده شده، متبلور شده و سانتریفیوژ می شود. قسمت دوم شکر خام تا حدودی خالص تر است. سپس کریستالیزاسیون دیگری انجام می شود. ادم باقیمانده اغلب هنوز تا 50 درصد ساکارز دارد، اما به دلیل تعداد زیادی ناخالصی دیگر قادر به کریستال شدن نیست. این محصول ("ملاس سیاه") در ایالات متحده عمدتاً به عنوان خوراک دام استفاده می شود. در برخی از کشورها، به عنوان مثال در هند، که در آن خاک به شدت به کود نیاز دارد، ماسکویت به سادگی در زمین شخم زده می شود.

پالایش آن به طور خلاصه به موارد زیر خلاصه می شود. ابتدا شکر خام را با شربت شکر مخلوط می کنند تا ملاس باقیمانده کریستال ها حل شود. مخلوط به دست آمده (Affination massecuite) سانتریفیوژ می شود. کریستال های سانتریفیوژ شده با بخار شسته می شوند تا محصولی تقریباً سفید به دست آید. آن را در یک شربت غلیظ حل می کنند، آهک و اسید فسفریک به آن اضافه می کنند تا ناخالصی ها را شناور کند و سپس از طریق زغال استخوان (ماده دانه ای سیاه رنگ که از استخوان حیوانات به دست می آید) فیلتر می شود. وظیفه اصلی در این مرحله رنگ زدایی و رنگ زدایی کامل محصول است. برای تصفیه 45 کیلوگرم شکر خام محلول، از 4.5 تا 27 کیلوگرم زغال استخوان مصرف می شود. نسبت دقیق را نمی توان تعیین کرد زیرا ظرفیت جذب فیلتر با استفاده کاهش می یابد. توده سفید حاصل تبخیر شده و پس از کریستالیزاسیون، سانتریفیوژ می شود، یعنی. آنها آن را تقریباً مانند آب نیشکر درمان می کنند، پس از آن شکر تصفیه شده خشک می شود و آب باقی مانده (حدود 1٪) از آن خارج می شود.

تولید. به تولید کنندگان بزرگبرزیل، هند، کوبا، و همچنین چین، مکزیک، پاکستان، ایالات متحده آمریکا، تایلند، استرالیا و فیلیپین.