Pour les amateurs de légume racine orange, comment conserver les carottes au réfrigérateur pour préserver leurs propriétés bienfaisantes ? Comment conserver les carottes à la maison.

Conserver une récolte de carottes n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. Bien sûr, beaucoup d'entre nous ont dû jeter de temps en temps des carottes pourries et nettoyer le réfrigérateur de leur odeur terrible. Certains ont même conclu que les carottes se conservaient très mal. La conclusion est complètement fausse : si les légumes pourrissent et se fanent, cela signifie que vous ne savez tout simplement pas comment les conserver.

Surtout pour ceux qui aiment déguster des carottes fraîches, j'ai préparé 18 conseils utiles.

1. Triez. Ou faites le tri. En général, faites ce que vous voulez, mais ne conservez que des légumes racines. la plus haute qualité, aucun dommage, pourriture, trous de ver, etc. N'oubliez pas qu'une carotte pourrie peut détruire quelques kilos de légumes en une semaine. Et encore plus.

2. Ne lavez pas. Même si tu le veux vraiment. La terre séchée peut être soigneusement secouée des racines. Si cela ne fonctionne pas, laissez-les être stockés sous leur forme « vierge ». Laver avant utilisation.

3. Présélectionner endroit approprié pour conserver les carottes. Cela doit être fait avant que le problème sous la forme de deux ou trois sacs de légumes n'apparaisse dans votre cuisine. Ne stockez jamais les légumes à la hâte !

4. Immédiatement après la récolte, coupez le dessus des carottes. Sinon, il absorbera une partie de l’humidité des plantes-racines pendant le séchage. Taille fanes de carottes Il est préférable de le réaliser en deux étapes : - d'abord, les feuilles sont coupées juste au-dessus de la tête des racines, - puis la « tête » est coupée complètement ensemble au point de croissance, et la coupe doit être régulière. et lisse.

5. Ne cassez pas et n'arrachez pas les sommets - vous risqueriez d'endommager les racines elles-mêmes. Le plus ennuyeux, c'est que vous ne le remarquerez peut-être même pas et que vous perdrez votre récolte. Soyez donc prudent et coupez les sommets aussi soigneusement que possible.

6. Il est très important de choisir les légumes-racines à temps, laissez-vous guider par la couleur des fanes : si feuilles inférieures jauni - vous pouvez le supprimer. Retirez délicatement les carottes du sol en prenant soin de ne pas les toucher avec la pelle. Utilisez immédiatement les légumes-racines coupés, ils ne conviennent pas à la conservation.

7. Prochain conseil Convient aux résidents d'été passionnés ou aux propriétaires de maisons privées avec potagers. Lors de la récolte, laissez quelques fruits dans le sol. Coupez complètement les sommets. Couvrir le sol d'un film et saupoudrer de sciure de bois et de feuilles sèches. Posez un matériau de toiture ou une couche de polyéthylène, fixez-le sur les bords avec quelque chose de lourd. Les carottes hiverneront bien.

8. Pour que les légumes-racines restent longtemps juteux, il ne faut pas les arroser la veille de la récolte. Faites-le 2 semaines avant la récolte prévue - versez bien de l'eau entre les rangs, attendez qu'elle soit absorbée et remplissez à nouveau. Et au bout de 2 semaines, retirez les carottes juteuses et sucrées.

9. Il est recommandé de conserver les plantes-racines extraites du sol à une température de 10 à 14 °C pendant 7 à 10 jours. Avant de récolter les carottes et de les entreposer, elles sont inspectées et triées à nouveau. Il est recommandé de conserver les légumes dans un endroit frais la veille de leur conservation (des températures allant jusqu'à 5-6 degrés Celsius sont autorisées).

10. Le meilleur endroit pour conserver les carottes - une pièce sèche avec une température de +10...+12 degrés et une humidité de 90 à 95 %. Une pièce trop chaude ne convient pas : l'humidité s'évaporera des carottes et les légumes-racines se faneront. On sait que normalement 16 g d’humidité sont libérés par 1 tonne de carottes pendant le stockage.

11. Une excellente façon de conserver les légumes-racines est de les mettre en cave. Si bien sûr vous en avez un. L'essentiel est que la cave ne gèle pas en hiver et que les plantes-racines devront être protégées de l'humidité excessive de l'air et des dommages causés par les parasites.

12. Le stockage des carottes dans le sable est très populaire parmi les résidents d'été qui disposent de caves fraîches, de vides sanitaires et de fosses de garage. Le sable réduit l'évaporation de l'humidité des carottes, prévient le développement de maladies putréfactives et assure une température constante - tout cela contribue à l'excellente durée de conservation des plantes-racines.

13. Le sable doit être humide pour le stockage. Pour l'humidification, utilisez un litre d'eau pour chaque seau de sable. Ensuite, le sable préparé est versé au fond de la boîte en une couche de 3 à 5 cm, après quoi les carottes sont déposées de manière à ce que les légumes-racines n'entrent pas en contact les uns avec les autres. Les carottes sont recouvertes d'une couche de sable, puis la couche suivante est disposée.

14. La sciure de bois de conifères est un autre excellent matériau de remplissage pour les caisses de carottes destinées au stockage à long terme. Les phytoncides contenus dans les aiguilles empêchent la germination des plantes-racines et empêchent la pénétration de champignons et de bactéries pathogènes.

15. Comment conserver les carottes dans un appartement où il n'y a ni sous-sol ni cave, et où il n'y a nulle part où mettre des caisses avec du sable ou de la sciure de bois ? Un balcon convient, mais à condition qu'il soit vitré. Placez les légumes-racines préparés dans une boîte et recouvrez-les de quelque chose d'épais, comme une vieille couverture.

16. La récolte de carottes peut également être stockée sous le lit. Disposez les légumes en une seule couche et parsemez de pelures d'oignons. Les plantes-racines ne doivent pas se toucher. Bien sûr moyens alternatifs nécessiter du stockage préparation préliminaire légumes - ils doivent être séchés, triés et le dessus paré.

17. Très bon moyen stockage de légumes-racines oranges juteux - dans congélateur. Lavez les fruits, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière. Placez les carottes râpées dans des sacs en plastique et placez-les au congélateur. Bien entendu, cette préparation ne convient pas à tous les plats, mais elle peut être ajoutée à une soupe ou à un ragoût.

18. Essayez de conserver votre récolte de carottes de plusieurs manières. Par exemple, envoyez-en la moitié à la cave, laissez-en un peu dans le sol, broyez-en un peu et congelez-le. En faisant cela, soyez-en sûr : même si l'une des options ne se justifie pas, la plupart des tubercules seront conservés jusqu'au printemps.

Le stockage des carottes a toujours causé beaucoup de problèmes aux résidents d'été - après tout, conserver ce légume-racine frais n'est pas facile sans conditions appropriées. Les esprits inventifs des jardiniers ont imaginé de nombreuses façons de conserver les carottes : dans les caves, sur les balcons, dans les appartements et même directement dans les massifs.

Comment bien conserver les carottes pour qu'elles restent juteuses et fraîches jusqu'à la prochaine récolte ? En fonction des conditions existantes, de la complexité du processus et de la disponibilité des matériaux, choisissez celui qui vous convient le mieux parmi les options de stockage de carottes proposées ci-dessous.

Préparer les carottes pour un stockage à long terme

La première règle pour une bonne conservation de la récolte de carottes est une récolte appropriée et opportune.

Le temps de maturation des carottes dépend de la variété. En règle générale, ils sont indiqués sur le paquet de graines. Il vaut mieux ne pas jeter le sac ni calculer à l’avance le jour prévu de récolte (au printemps). Pourquoi? Carottes arrachées en avance sur le programme, ne mûrit pas, n'a pas le temps d'accumuler une quantité suffisante de sucres, ce qui affecte négativement son goût. Les carottes surexposées dans le jardin, au contraire, contiennent un excès de sucres et d'acides aminés, ce qui en fait un morceau savoureux pour les parasites - les larves. mouche de la carotte, souris et rats.

Si vous ne savez toujours pas exactement quand récolter les carottes, concentrez-vous sur la couleur des fanes. Dès que les feuilles inférieures commencent à jaunir, les carottes sont prêtes à être récoltées.

Pour que les plantes-racines restent juteuses pendant longtemps, il ne faut pas les arroser la veille du creusement.

Immédiatement après la récolte, le dessus des carottes est coupé. Sinon, il absorbera une partie de l’humidité des plantes-racines pendant le séchage.

Il est préférable de tailler le dessus des carottes en deux étapes :

• Tout d'abord, les feuilles sont coupées juste au-dessus de la tête des racines,
• Ensuite, la « tête » est complètement coupée (0,5 à 1 cm d'épaisseur) au point de croissance, et la coupe doit être uniforme et lisse.

Une taille aussi drastique ne permet pas aux carottes de germer en hiver, gaspillant ainsi de précieux nutriments, évite le flétrissement des fruits, leur apporte meilleur stockage. Après avoir coupé le dessus, les carottes sont aérées sous un auvent ou séchées au soleil pendant 2-3 heures.

Il est recommandé de conserver les racines de carottes à une température de 10-14°C pendant 7 à 10 jours. Pendant ce temps, tout comme la plante, elle traverse une sorte de « quarantaine » : les zones de coupe et les dommages mécaniques mineurs sont retardés, les tubercules malades et gâtés se font connaître.

Avant de récolter les carottes et de les entreposer, elles sont inspectées et triées à nouveau, éliminant toutes les racines inappropriées.

Méthode numéro 1. Comment bien conserver les carottes dans le sable

Vous aurez besoin de : du sable (de préférence limoneux, pas de sable de rivière), de l'eau et des cartons.

Le stockage des carottes dans le sable est très populaire parmi les résidents d’été qui disposent de caves fraîches, de vides sanitaires et de fosses de garage. Et ce n'est pas surprenant, car le sable réduit l'évaporation de l'humidité des carottes, prévient le développement de maladies putréfactives et assure une température constante. Tout cela contribue à l'excellente qualité de conservation des plantes-racines.

Le sable doit être humide, un litre d'eau est utilisé pour humidifier chaque seau de sable. Ensuite, le sable préparé est versé au fond de la boîte en une couche de 3 à 5 centimètres. Disposez ensuite les carottes de manière à ce que les légumes-racines n'entrent pas en contact les uns avec les autres. Les carottes sont recouvertes d'une couche de sable, puis la couche suivante est disposée, etc.

Certains jardiniers préfèrent utiliser du sable sec plutôt que du sable humide et des seaux plutôt que des boîtes.

Méthode numéro 2. Conserver les carottes dans la sciure de bois

Vous aurez besoin de : sciure de pin et caisses.

La sciure de bois de conifères est un autre excellent matériau de remplissage pour les caisses de carottes destinées au stockage à long terme. Les phytoncides contenus dans les aiguilles empêchent la germination des plantes-racines et empêchent la pénétration de champignons et de bactéries pathogènes.

De la même manière que lors du ponçage, les carottes doivent être placées dans des caisses en couches, en saupoudrant chaque couche de sciure de bois.

Méthode n°3. Comment conserver les carottes dans des sacs en plastique

Il vous faudra : des sacs film d'une contenance de 5 à 30 kg.

Les sacs en plastique contenant des carottes sont conservés ouverts dans des pièces fraîches. L'humidité de l'air dans ces sacs reste naturellement au niveau optimal de 96 à 98 % et les carottes ne se fanent donc pas.

De plus, les racines de carottes émettent du dioxyde de carbone lors du stockage. Dans les sacs ouverts, une petite quantité s’accumule, juste assez pour prévenir les maladies. Si les sacs sont attachés, le contenu gaz carbonique dépassera la concentration en oxygène plusieurs fois et les carottes se gâteront. Si vous souhaitez tout de même conserver les légumes-racines dans des sacs fermés, veillez à faire des trous pour la ventilation.

Pendant le stockage à surface intérieure sacs, de la condensation peut se former - cela indique humidité élevée en stock. Ensuite, de la chaux en peluche est dispersée à côté des sacs de carottes, ce qui absorbe l'excès d'humidité.

Méthode numéro 4. Conserver les carottes dans l'argile

Vous aurez besoin de : de l'argile, de l'eau, des caisses ou cartons, film de polyéthylène, ail (facultatif).

L'argile forme une fine couche protectrice à la surface des racines, qui les protège du flétrissement pendant l'hiver.

Il existe deux options pour traiter les carottes avec de l'argile avant de les stocker.

Option 1. Remplissage d'argile

Prenez un demi-seau d'argile et remplissez-le d'eau. Un jour plus tard, l'argile gonflée d'eau est soigneusement mélangée et à nouveau remplie d'eau. Pendant 3-4 jours, l'argile est dans cet état, sous une couche d'eau de 2-3 cm.Avant utilisation, l'argile doit acquérir la consistance d'une crème sure.

Ensuite, le fond des caisses est recouvert d'un film, une couche de carottes est placée (pour que les fruits ne se touchent pas) et remplie d'argile liquide. Lorsque la couche d'argile sèche, les carottes sont à nouveau disposées et remplies d'argile, puis séchées à nouveau. Et ainsi de suite jusqu'au sommet de la boîte.

Option 2. Trempage dans l'argile

Avec cette méthode, les carottes non lavées sont d'abord trempées dans de l'ail puis dans une purée d'argile et mises à sécher dans un endroit bien aéré (sur la véranda, dans le grenier, sous un auvent). Ensuite, les carottes séchées dans la « coquille d'argile » sont placées dans boîtes en bois ou des cartons.

La purée d'ail se prépare comme suit : broyez 1 verre d'ail au hachoir à viande, puis diluez la « viande hachée » dans 2 litres d'eau.

Pour obtenir une « purée » d'argile, vous devez diluer l'argile avec de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse, afin qu'elle ne puisse pas ensuite s'écouler des légumes-racines.

Méthode n°5 Conserver les carottes dans la mousse

Vous aurez besoin de : caisses en bois ou en plastique, sphaigne.

Les carottes non lavées et séchées au soleil sont d'abord conservées dans une pièce fraîche pendant 24 heures, puis placées dans des caisses, en alternant des couches de carottes avec des couches de sphaigne.

La mousse a des propriétés de conservation uniques, retenant quantité requise gaz carbonique. De plus, contrairement au sable et à l’argile, la mousse est un matériau léger qui n’ajoute pas de lourdeur supplémentaire aux caisses de carottes.

Méthode numéro 6. Conserver les carottes dans des casseroles

Vous aurez besoin de : de grandes casseroles émaillées.

Après la récolte, les carottes doivent être bien lavées, le dessus et la queue doivent être parés et les racines doivent être séchées au soleil.

Ensuite, les légumes-racines sont placés fermement verticalement dans la casserole, une serviette est placée dessus et la casserole est recouverte d'un couvercle. Il est recommandé de conserver tous les pots contenant des carottes dans une cave fraîche - les carottes dureront alors bien jusqu'à la nouvelle récolte.

Méthode n°7. Comment conserver les carottes dans des pelures d'oignons

Vous aurez besoin de : des boîtes, des pelures d'oignon et d'ail.

Cette méthode de conservation des carottes repose sur le même principe que leur conservation dans de la sciure de pin - huiles essentielles Les écailles d'oignon et d'ail empêchent également la pourriture des plantes-racines.

Par conséquent, les carottes ne se gâtent pas longtemps si elles sont déposées en couches, d'abord saupoudrées de coques sèches. oignons et l'ail restant après la récolte de ces cultures et accumulés pendant l'hiver.

Méthode n°8. Conserver les carottes dans le jardin

Certains jardiniers laissent hiverner une partie de la récolte de carottes directement dans le massif du jardin, puis la déterrent au printemps et la consomment tout l'été jusqu'à la nouvelle récolte.

Le dessus des carottes laissées au stockage dans le lit de jardin est complètement coupé. Ensuite, le lit est recouvert de sable grossier humide et recouvert d'un film.

De la sciure de bois, des feuilles mortes, de la tourbe ou de l'humus sont versés sur le film, puis le lit est recouvert de feutre de toiture ou d'une autre couche de film. Les carottes tolèrent bien sous un tel abri le froid hivernal et reste frais et savoureux.

Quelques façons plus originales de conserver les carottes

Film alimentaire pour conserver les carottes

Les carottes prélavées et parées sont enveloppées dans un film alimentaire, en veillant à ce que chaque carotte soit entièrement enveloppée dans un film et n'entre pas en contact avec ses « voisines ».

Pulvérisation des plantes-racines avant le stockage

Les légumes-racines se conservent bien s'ils sont d'abord pulvérisés avec une infusion d'aiguilles de pin ou pelure d'oignon. Pour 100 g de cosses ou d'aiguilles de pin, prenez un litre d'eau et laissez infuser 5 jours. Cette infusion peut non seulement être pulvérisée, vous pouvez y plonger des carottes pendant 10 minutes, la sécher et la conserver.

Conserver les carottes dans la paraffine

Inhabituel manière folklorique conserver les carottes dans la paraffine. Les légumes-racines propres et séchés sont trempés dans de la paraffine chaude avec l'ajout d'une petite quantité de cire d'abeille pour plus d'élasticité. Ce traitement permet de conserver les carottes pendant 4 à 5 mois à une température de 0 à 2°C. Il restera savoureux et frais.

La craie empêchera les carottes de se gâter

Les carottes peuvent être saupoudrées de craie à raison de 150 à 200 grammes de craie pour 10 kg. carottes. Une autre option consiste à plonger les légumes-racines dans une bouillie de craie à 30 %, puis à les sécher soigneusement. La couche de craie crée un faible environnement alcalin, empêchant ainsi la pourriture des plantes-racines.

La congélation comme option de conservation des carottes

Si votre récolte de carottes est petite et que vous disposez d'un congélateur, il est logique de broyer la plupart des carottes à l'aide de robot culinaire et congeler dans des sacs en plastique ordinaires.

De plus, vous pouvez conserver les carottes en emballant chaque légume-racine séparément dans du papier ou du papier journal.

En général, lorsqu'il s'agit de conserver des légumes - carottes, betteraves, oignons, etc. — il y a de nombreux aspects différents qui doivent simplement être pris en compte. Sinon, tous les efforts déployés seront vains. Nous avons déjà écrit. Certains des mêmes conseils peuvent être appliqués aux carottes, à l’exception du fait que la beauté orange est un légume plus délicat à conserver.

Tout sur la conservation des carottes

Il existe de nombreuses façons et méthodes de conserver les légumes-racines d'orange riches en vitamines - vous pouvez choisir la bonne, même si vous n'avez pas de cave ou de sous-sol. Et tout commence dès le choix des variétés à planter, technologie agricole appropriée culture et collecte en temps opportun.

Caractéristiques de la collecte et du stockage des carottes

Pour préserver la qualité et l'utilité des carottes, il est nécessaire de récolter correctement la récolte et de préparer les racines pour le stockage. Selon la variété, la dernière récolte a lieu au milieu de l'automne, de sorte que la terre s'est déjà refroidie à cause de la chaleur, mais que le moment des premières gelées n'est pas encore arrivé. Les premiers signes de maturation des racines des variétés précoces sont des changements dans la couleur des feuilles inférieures des sommités, elles jaunissent.

Variétés précoces ne mûrissent pas plus de 110 jours, puis la croissance des carottes s'arrête. Pour ne pas empirer qualités gustatives, il vaut mieux ne pas surexposer la culture en pleine terre. Aussi variétés tardives n'aime pas les gelées d'automne. Lorsque la température du sol change (plus le jour, moins la nuit), cela commence à progresser moisissure grise, altérant la capacité de conservation des plantes-racines pendant une longue période.

N'arrosez pas le lit de jardin avant le moment de récolter les carottes. Ensuite, il sera moyennement juteux et ne craquera pas.

Après la récolte, il est nécessaire de retirer immédiatement les sommets, sinon ils seront tous matériel utile et l'humidité sera retirée des plantes-racines. Les sommets doivent être coupés ou soigneusement dévissés complètement, ne leur laissant aucune chance de germer.

Préparer les carottes pour le stockage hivernal

Il est important de laisser aux fruits 2,5 à 3 heures pour s'aérer et bien sécher à l'air sous un auvent. Je dois faire attention rayons de soleil et la surchauffe des plantes-racines. Prévoyez ensuite un endroit avec une température de +10 +14 degrés pendant une semaine. Cela donnera l'occasion à tous les dégâts mineurs et aux plantes-racines elles-mêmes de sécher, et aux personnes touchées par la pourriture de se révéler. Après quelques jours, vous devez à nouveau trier soigneusement les légumes.

Carottes idéales pour la conservation :

• variétés de stockage à long terme;
• spécimens matures, séchés, propres et triés par taille ;
• intact, non endommagé par des objets mécaniques, des souris, des insectes, de la pourriture.

Avant la pose, les fruits doivent être refroidis à température nulle. Vous pouvez laver les carottes au préalable, mais s’il y en a beaucoup, ce n’est pas facile, mais dans tous les cas, il faut bien les sécher. Le gros avantage est que les légumes-racines lavés éliminent en outre les micro-organismes nuisibles.

Sous-sol ou cave ?

Les carottes sont très fastidieuses lorsqu’elles sont conservées. Choisir moyen pratique et les matériaux disponibles.

Je voudrais noter la différence lors du stockage des légumes en sous-sol et en cave. Le sous-plancher, également appelé sous-sol, est toujours situé sous un immeuble résidentiel. La température et l'humidité n'y sont pas toujours stables, les modalités de stockage sont donc différentes du stockage en cave.

La cave peut être située directement dans le sol à une certaine profondeur ou sous un garage, c'est-à-dire sous une structure non résidentielle. Une cave à caisson est quelque peu différente d'une cave ordinaire dans sa conception. Il est plus étanche à l'air et peut être placé aussi bien sous un immeuble résidentiel que dans un jardin ordinaire, en maintenant une écurie. régime de température et l'humidité toute l'année.

La pièce réservée au stockage doit avoir une humidité optimale (90-95%), sinon les fruits seront flasques. La température de 0 à +4 degrés est la norme. Si la température dépasse +5, les carottes peuvent commencer à germer. Pour conserver les carottes pendant une longue période, le local et le contenant doivent d'abord être désinfectés et aérés. Ça ira sulfate de cuivre ou de la chaux.

Nous stockons les carottes dans l'appartement

En règle générale, un balcon, une loggia vitrée ou un réfrigérateur est utilisé pour stocker les légumes-racines dans un appartement. Il est important de maintenir des conditions de température correctes, de ne pas surchauffer ou geler les racines. Éviter lumière du soleil, ce qui a un effet néfaste sur la qualité des légumes. Les carottes peuvent changer de couleur, devenir vertes et avoir un goût amer.

Une méthode de stockage parfaite consiste à utiliser des boîtes en plastique contenant du sable ou de la sciure de bois.

Pour garder les carottes propres au réfrigérateur pendant longtemps, vous devez :

• laver et sécher pendant 2-3 heures ;
• coupez l'endroit où poussent les sommets de 0,2 cm;
• prendre film alimentaire et 3-4 carottes et envelopper hermétiquement, puis une autre couche de légumes-racines sur le dessus et envelopper à nouveau hermétiquement dans un film ;
• Placer en petites quantités au réfrigérateur dans un bac à légumes ou sur une étagère.

Assurez-vous que les carottes ne gèlent pas. Au lieu de films, vous pouvez utiliser des sacs en plastique. De nombreux citadins stockent les légumes dans des caisses thermiques spéciales en bois et les placent sur le balcon.

Les méthodes de stockage à la maison dans un appartement en ville incluent également la conservation. Divers flans du légume racine orange durera dans le pot non seulement jusqu'au printemps, mais même jusqu'à la prochaine récolte.

Façons populaires de conserver les carottes

Conserver les carottes dans le sable est très pratique si vous avez un trou, une cave ou un sous-sol. Les fruits conservent parfaitement leur fraîcheur et c’est tout qualités utiles, car le sable ne permet pas à l'humidité de s'évaporer. Généralement, on utilise du sable limoneux, après l'avoir humidifié (pour 1 seau de sable, 1 litre d'eau). La première couche de 5 cm maximum de sable est versée dans la boîte et les carottes commencent à être placées à une certaine distance les unes des autres.

Les légumes-racines ne doivent pas se toucher. Et cela se répète plusieurs fois : une couche de sable de 3 à 5 cm, une couche de carottes. Le sable maintient idéalement une température constante. S'il y a suffisamment d'humidité dans le stockage, il n'est pas nécessaire d'humidifier le sable.

Tous les légumes-racines, pas seulement les carottes, sont également bien conservés dans la sciure de bois, en particulier celle des conifères. Les phytoncides contenus dans la sciure de bois protègent parfaitement les fruits des bactéries destructrices, de la pourriture, des champignons et ne leur permettent pas de germer. La sciure de bois est déposée au fond d'un récipient propre, puis des couches se forment, comme dans la version avec du sable.

Cette méthode peut être utilisée pour le stockage sur le balcon à une température non inférieure à 0 degré, sinon l'humidité à l'intérieur du fruit se transformera en glace.

Parfois, ils préfèrent conserver les carottes dans des sacs ou de grands sacs en plastique. Les sacs ne doivent pas être attachés, car cela ferait pourrir rapidement les carottes. Ce fruit émet abondamment du dioxyde de carbone, il doit donc y avoir un trou dans les sacs. Le polyéthylène empêche l'humidité de s'évaporer et crée des conditions d'humidité optimales.

Pour éviter que l'excès d'humidité ne s'accumule dans la pièce, vous pouvez placer de la chaux à côté du sac.

Conserver les carottes dans le jardin après les avoir isolées du gel est une méthode populaire parmi de nombreux jardiniers. Il est important de suivre le schéma ici :

1. coupez soigneusement les sommets;
2. versez une couche de sable dessus;
3. posez une couche de film;
4. les couches suivantes sont de la tourbe, du feuillage, de la sciure de bois (tout ce qui isole) ;
5. couche de matériau de toiture;
6. la couche finale est un film.

Cette méthode est intéressante car aucun stockage supplémentaire n'est nécessaire et les fruits conservent idéalement toutes leurs qualités jusqu'au printemps.

Vous pouvez conserver les carottes dans un trou jusqu'au printemps, mais il est important de choisir le bon endroit pour le trou afin que l'eau de fonte ne coule pas et que les rongeurs ne trouvent pas le stockage. Profondeur - 50-60 cm.La couche inférieure est recouverte de sable jusqu'à une profondeur de 5 cm, puis les carottes non lavées, mais séchées et triées, sont placées le nez étroitement les unes contre les autres. Les sommets sont coupés. Le tout est recouvert de sable et recouvert d'une couche de terre de 8 à 15 cm, puis vous pouvez l'isoler avec des branches de conifères, des feuilles et de la tourbe.

Les carottes sont un légume savoureux, sain et facile à manger. En hiver, il devient une source véritablement irremplaçable de vitamines et de fibres. Lisez notre article sur les règles de conservation des carottes et la durée de conservation des carottes.

Pour que les carottes ne pourrissent pas, conservent leurs vitamines et restent juteuses, il est nécessaire de maintenir une certaine température et humidité dans la zone de stockage.

Conserver les carottes en hiver

Les carottes ont une peau fine, donc pendant le stockage, le légume peut germer, pourrir ou geler. Si vous disposez d'une cave, d'un sous-sol, d'un sous-plancher ou d'une fosse de garage qui ne gèle pas en hiver, alors la question de savoir où conserver les carottes ne se pose pas. Le plus Conditions favorables– température de l'air constante +1 °C et humidité relative air 90 – 95%. De plus, il est préférable de limiter l’accès de l’air à la zone de stockage. Dans de telles conditions, les racines peuvent survivre jusqu'à la prochaine récolte.

Avant la récolte en cave, les tubercules sont séchés pendant plusieurs heures. air frais. Dans le même temps, il est important d'éviter le dessèchement - les carottes ne doivent pas devenir flasques après séchage. Immédiatement après avoir creusé, les sommets sont coupés jusqu'aux épaules, ne laissant pas plus de 1 cm de pétioles.

Avant de conserver les carottes, elles doivent être soigneusement séchées.

Dans la cave

Les carottes peuvent être conservées en cave de différentes manières :

• dans des boîtes à parois et couvercles épais (pas plus de 20 kg). Les caisses sont placées sur des supports, à 15-20 cm de hauteur au-dessus du sol et à une courte distance des murs, puis remplies de carottes ;
• en sacs - les légumes-racines sont versés dans des sacs en plastique (de préférence pas plus de 20 kg) et, sans les fermer, placés en cave ;
• dans le sable - les carottes sont saupoudrées de sable, ce qui les aidera à conserver leur jutosité naturelle et empêchera la moisissure et la pourriture de se propager. Les légumes-racines sont placés dans des boîtes, empilés comme un tas de bois et saupoudrés de sable de manière à ce que les têtes dépassent légèrement vers l'extérieur - cela facilitera le retrait des carottes de la pile. Le fond de la boîte est recouvert d'une couche de sable de deux centimètres. Il est important que les légumes-racines n’entrent pas en contact les uns avec les autres. Chaque année, le sable doit être récolté à nouveau, car le sable de l’année dernière accumule des spores microbiennes, ce qui peut provoquer la pourriture de la nouvelle récolte de carottes ;
• en argile - faites une purée d'argile en mélangeant de l'argile avec de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'un kéfir épais. Les légumes-racines sont plongés dans le mélange pendant 2 minutes, puis retirés et légèrement séchés à l'air. Au lieu de l'argile, vous pouvez utiliser de la craie ordinaire, mais cette méthode de stockage sera plus coûteuse. Une fois sèche, la purée forme une enveloppe durable qui empêche l’évaporation de l’eau et protège contre la pourriture. Les carottes en « caisses » en argile sont placées dans des caisses. Cette technique permet d'éviter presque totalement le gaspillage lors du stockage, mais il sera difficile d'éplucher le légume - l'argile séchée devra être lavée longuement et soigneusement ;
• dans la sciure de bois – les carottes sont parfaitement conservées dans la sciure de bois avec une teneur en humidité de 18 à 20 %. Il est préférable d'utiliser de la sciure de pin - elle contient des esters nocifs pour les micro-organismes. Dans de telles conditions, les carottes sont conservées le plus longtemps - près d'un an.

Une autre méthode de stockage est le recyclage. Préparez du jus de carotte, mettez-le en bocaux et profitez chaque jour des vitamines de l'hiver

Dans le sol

Le plus économique et manière fiable rangement pour ceux qui ne disposent pas de cave, mais disposent terrain, - il suffit d'enterrer les tubercules dans le sol à l'automne. Le seul inconvénient de cette méthode est que vous ne pourrez pas sortir les carottes tant que le sol n'aura pas dégelé. Mais au début du printemps vous aurez l'occasion de déguster des carottes étonnamment sucrées et juteuses.

Dès l'arrivée des premiers froids, les carottes non lavées et légèrement séchées sont placées dans un sac en polyéthylène imperméable et le cou est attaché avec une corde à longue extrémité. Au préalable, alors qu'il fait encore chaud, ils creusent un trou d'environ un mètre de profondeur dans le sol. Le sac est placé au fond du trou et recouvert de terre. Le bout de la corde doit rester en surface. Au printemps, en tirant sur la corde, le sac est remonté à la surface.

Dans les régions aux hivers enneigés et relativement doux (par exemple, voie du milieu) Vous pouvez conserver le légume jusqu'au printemps directement dans le jardin. Pour ce faire, ne déterrez pas une partie de la récolte, coupez les sommets et remplissez le lit sable grossier, l'épaisseur de la couche de sable doit être d'au moins 15 cm. Le stockage improvisé est recouvert de polyéthylène sur le dessus. Au printemps, après la fonte des neiges, les carottes peuvent être déterrées : elles resteront fraîches.

Sur la photo - Les carottes à la coréenne, une autre façon de conserver les légumes tout l'hiver

Stockage à domicile (en appartement)

Les carottes sont conservées dans des boîtes d'une capacité ne dépassant pas 10 kg. Les cartons sont placés sur le balcon et lorsque la température commence à descendre en dessous de 0 °C, ils sont enveloppés dans de vieux vêtements et des couvertures. Et avec l'arrivée des gelées, il vaut mieux rentrer les cartons dans l'appartement.

Comment conserver les carottes dans un réfrigérateur? Sans les laver du sol, les carottes sont placées dans sac plastique et attachez le cou, en éliminant la majeure partie de l'air du sac. Pas plus de trois à quatre légumes-racines sont placés dans chaque sac. Pour éviter la formation de condensation sur les légumes, ne fermez pas les sachets placés au réfrigérateur le premier jour de conservation. De cette façon, les carottes peuvent être conservées jusqu'à deux mois.

Lors du stockage des carottes dans des pelures d'oignons Une couche de coque est versée au fond d'une boîte en plastique et des légumes-racines sont placés dessus. Les coques sont reversées, les carottes sont déposées, etc. La boîte est placée dans un endroit froid : dans un garde-manger non chauffé, sur loggia vitrée. Les jours de gel, les cartons posés sur la loggia doivent être enveloppés (avec de vieilles couvertures).

Sans travail spécial tu peux garder les carottes au congélateur. Pour ce faire, il est lavé, pelé, râpé sur une râpe grossière, placé dans des sacs en plastique et placé au congélateur. En hiver, selon les besoins, les carottes sont décongelées et utilisées pour la cuisson.

Une excellente méthode de stockage est la congélation. Épluchez les carottes, coupez-les en cubes/tranches/cercles ou râpez-les et emballez-les dans des sacs de taille pratique. Ainsi, les carottes resteront au congélateur tout l'hiver et seront toujours à portée de main

Et enfin : peu importe la façon dont vous essayez de conserver les carottes dans une cave ou dans un appartement, si la variété n'est pas destinée à un stockage à long terme, tous les efforts seront vains. Les carottes à pointe pointue en forme de cône se conservent bien, contrairement aux variétés à pointe émoussée.

Les magasins et les marchés proposent le plus de carottes toute l'année différentes variétés, cultivé aux quatre coins du monde. Mais je veux le mien - sucré, croustillant, naturel (sans toutes sortes de produits chimiques), avec une agréable odeur végétale. Vous pouvez en manger un si vous le cultivez vous-même. Mais les carottes font partie des légumes qui sont mal conservés, perdent rapidement de l’humidité, se dessèchent et, le plus souvent, pourrissent tout simplement au milieu de l’hiver. Comment conserver les carottes ? Quelles sont les raisons de sa détérioration rapide lors du stockage ? Comment étendre le stockage ? C’est le sujet de notre publication.

Comment bien conserver les carottes ?

Comment prolonger la durée de conservation des carottes ?

Pour prolonger le délai, vous devez :

• cultiver uniquement des variétés de carottes zonées;
• respecter toutes les exigences de la technologie agricole (rotation des cultures, période de semis, arrosage, fertilisation, protection contre les maladies et les ravageurs) ;
• N'utilisez pas de variétés tardives de carottes pour le stockage. Ces derniers n’ont pas le temps de mûrir et accumulent suffisamment de sucres et de fibres. Il est particulièrement important de respecter cette exigence dans les régions connaissant de courtes périodes chaudes. Les variétés moyennes et mi-tardives se conservent mieux termes différents maturation.

Lors du stockage des carottes pour le stockage, il est nécessaire préparation minutieuse installations et conteneurs de stockage, respect des conditions de stockage.

Exigences relatives aux conditions de stockage des racines de carottes

Le choix est très important méthode appropriée stockage et préparation de la zone de stockage.

Vous pouvez stocker les carottes dans des sous-sols spécialement équipés, des bacs à légumes, dans des appartements sur balcons et loggias isolés et dans d'autres endroits équipés. Quelle que soit la méthode de stockage, les conditions suivantes doivent être remplies :

• température de l'air entre +1…+2°С.
• humidité de l'air 85...90 %.

La température de stockage optimale est de 0…+1°C. À de telles températures, l'humidité dans le stockage peut être augmentée jusqu'à 90...95 %. La température ne peut pas être réduite à -1°C ou moins, car les tissus des plantes-racines gèlent, commencent à pourrir et à moisir, et au-dessus de +2°C, ils poussent des racines filiformes et sont gravement affectés par les maladies fongiques.

Méthodes de stockage

Les carottes se conservent mieux et plus longtemps dans du sable de rivière, sec et tamisé. Pour le désinfecter des infections fongiques et autres, il est soumis à une calcination ou à un chauffage à haute température(les plantes-racines sont plus susceptibles de pourrir dans le sable humide). Certains jardiniers conseillent de ne pas prendre sable de rivière, mais limoneux, mais il est plus difficile à désinfecter.

En plus du sable, de la sciure de pin sèche, des pelures d'oignons, cendre de bois, craie. Les carottes sont uniquement saupoudrées de cendre et de craie pour la désinfection et contre la propagation de la pourriture. Il est plus pratique de conserver les carottes dans des contenants souples.

Examinons plus en détail quelques façons de conserver les carottes.

Les légumes racines peuvent être stockés directement dans un tas de sable (sans cailloux). À zone limitée, alloué pour stockage d'hiver produits végétaux, les carottes se conservent mieux dans des boîtes. Le conteneur est sélectionné pour un poids de carottes de 10 à 25 kg. Conteneur en bois désinfecté avec une solution de permanganate de potassium ou blanchi avec de la chaux fraîchement éteinte. Séchez et disposez les carottes de manière à ce que les légumes-racines ne se touchent pas. Chaque rangée de carottes est saupoudrée de sable préparé à l'avance.

Certains jardiniers pré-humidifient même le sable à raison de 1 litre d'eau par seau de sable et le mélangent soigneusement.

Conserver les carottes dans d'autres garnitures

Au lieu du sable, vous pouvez utiliser des charges à base de sciure de pin sèche ou de pelures d'oignons sèches pour conserver les carottes. Les méthodes de préparation des contenants et les conditions de stockage sont les mêmes que pour le sable. La sciure de pin et les pelures d'oignons contiennent des phytoncides qui empêchent la pourriture et la germination prématurée des plantes-racines.

Utiliser de la sphaigne pour conserver les carottes

Le conteneur doit être désinfecté. Dans ce cas, il vaut mieux ne pas laver les carottes, mais simplement les sécher un peu à l'ombre partielle (pas au soleil). Les légumes-racines chauds doivent être refroidis et ensuite seulement placés dans des récipients préparés, en alternant des rangées de carottes avec de la sphaigne sèche. La mousse a des propriétés anti-pourriture et retient facilement la quantité requise de dioxyde de carbone. Les carottes saines stockées pour le stockage ne produisent pratiquement aucun déchet. La mousse légère n’alourdit pas les boîtes contenant des légumes-racines, comme le sable ou la sciure de bois.

Tremper les carottes dans une purée d'argile

S'il n'y a pas de sable, de sciure de bois ou de pelure d'oignon, vous pouvez utiliser cette méthode. Avant de conserver les carottes, elles sont trempées dans une purée d'argile (suspension aqueuse crémeuse), séchées et transférées dans un récipient désinfecté. L'argile doit être propre, sans impuretés de sol, racines, mauvaises herbes, etc. Vous ne pouvez pas tremper toutes les racines, mais plonger immédiatement toute la boîte ou le panier dans la suspension d'argile.

Une fois l'excès de purée égoutté, les conteneurs sont placés sur des grilles ou des supports bas et séchés pendant 1 à 2 jours avec une ventilation accrue (pour un séchage plus rapide de la purée sur les légumes-racines et les parois des conteneurs). Avec cette méthode, les plantes-racines sont protégées du flétrissement et de la pourriture.

Lors de la préparation de la purée, l'argile peut être remplacée par de la craie. Les légumes-racines transformés sont parfois saupoudrés de sciure de bois - de préférence de conifères. Leurs phytoncides tuent les champignons pathogènes, arrêtant le processus de putréfaction.

Conserver les carottes dans des sacs

Sacs en plastique

Le plus souvent, les jardiniers préfèrent conserver les carottes dans des sacs en plastique ou des sachets de sucre d'une contenance de 5 à 20 kg. Les sacs de carottes sont placés étroitement sur une rangée sur des grilles et maintenus ouverts. Les plantes-racines reçoivent suffisamment d’oxygène et peu de dioxyde de carbone s’accumule. Lorsque le col des sacs est noué, la teneur en dioxyde de carbone peut atteindre 15 % ou plus. Dans de telles conditions, les carottes se gâtent plus rapidement (en 1,5 à 2 semaines).

Dans des sacs en plastique sur les parois intérieures avec humidité élevée de l'humidité apparaît dans l'air. Si l'humidité diminue, la rosée disparaît. Humidité naturelle dans un sac en plastique ouvert contenant des légumes-racines, il varie de 94 à 96 %. De telles conditions sont optimales. Les carottes ne se fanent pas et se conservent assez bien. La perte ne dépasse pas 2% de la masse plantée de plantes-racines.

Sacs de sucre

Ces sacs ont souvent une doublure en polyéthylène à l’intérieur, ce qui provoque l’accumulation d’humidité et la pourriture des légumes. Ainsi, avant d'y placer les carottes, plusieurs petites coupures sont pratiquées (nécessairement dans la partie inférieure du sac) pour un meilleur échange d'air et réduire la concentration de dioxyde de carbone, et le col est noué lâchement voire laissé entrouvert. Les plantes-racines sont saupoudrées de cendre ou de craie (comme si elles étaient pollinisées avant la pose). Le reste des soins lors de la conservation des carottes est le même que dans les sacs en plastique.

Toutes les variétés de carottes ne conviennent pas au stockage à long terme.

Préparer les carottes pour le stockage

Toutes les variétés de carottes ne peuvent pas être conservées. Les variétés tardives non mûres pendant le stockage deviendront insipides, rugueuses et perdront leur jutosité. Les variétés précoces se distinguent par une pulpe trop tendre. À la moindre violation des exigences de température et d'humidité de l'air dans le stockage, ils commencent à moisir, pourrir et germer.

Pour le stockage, il est préférable de sélectionner des variétés de carottes zonées avec des périodes de maturation moyennes (dont la récolte est récoltée aux jours 100-110). Le début de la récolte peut être déterminé par l’état des fanes. Si les feuilles inférieures commencent à jaunir, il est temps de récolter les racines.

Par temps sec, 7 jours avant la récolte, arrosez généreusement les massifs de carottes. Si des pluies prolongées sont attendues, vous devez récolter les récoltes avant qu’elles ne commencent. Par temps nuageux et humide, la récolte récoltée est séchée sous un auvent avec une bonne ventilation ou un bon courant d'air.

Vous devez être très prudent lorsque vous creusez ou arrachez des carottes du sol, en essayant de ne pas endommager les racines. Lors de la récolte des plantes-racines, ils essaient de secouer le sol sans dommages mécaniques(des coups, des rayures de fourches, des dessus déchirés, etc.). Il est préférable de simplement nettoyer soigneusement la terre collée avec un gant doux.

Les racines de carottes récoltées n'ont pas besoin d'être complètement débarrassées de la terre, il n'est pas recommandé de les laver. Stockage à long terme l'exposition à l'air avec des sommets non coupés entraînera un flétrissement rapide et, dans période hivernale- aux maladies.

Il est préférable de couper les fanes le jour de la récolte des carottes ou le lendemain. Lors de la coupe des sommets, il ne reste qu'une queue de 1 cm maximum. Des études récentes ont montré qu'une plante-racine absolument saine avec les sommets coupés avec les épaules (le sommet mesure 1 à 2 mm, ce qu'on appelle la ligne de yeux dormants) et le bas de la queue est mieux conservé (moins malade, ne se flétrit pas, ne germe pas). Cependant, les exigences de stockage doivent également être respectées.

Immédiatement après avoir coupé les fanes, les carottes sont retirées sous un auvent, aérées ou (si nécessaire) séchées et triées. Il est très important de conserver les fruits secs. Ceux qui sont mouillés et mal séchés commenceront rapidement à moisir pendant le stockage et à pourrir.

Lors du tri, de grosses plantes-racines absolument saines et intactes sont sélectionnées pour le stockage. Les plantes-racines sélectionnées pour le stockage sont conservées pendant 4 à 6 jours dans une pièce sombre à une température de l'air de +10...+12°C. Les carottes refroidies à ces températures sont conservées en utilisant l'une des méthodes décrites ci-dessus ou en utilisant la vôtre, unique et bien testée.