Vaisselle – quels sont ces articles ? Cuisine et vaisselle

I.V. Artemova,
chef comptable, consultant

L'inclusion de la vaisselle et des couverts est un problème auquel sont confrontés la plupart des établissements. Les ustensiles peuvent être de la vaisselle, des ustensiles de cuisine, de pharmacie ou de laboratoire. Des ustensiles individuels peuvent constituer les principaux atouts d’une institution. Un comptable doit connaître toutes les nuances de la comptabilité de ces plats.

Et la vaisselle ?

Les ustensiles sont généralement des ustensiles ménagers permettant de manger, de boire, de cuisiner et de conserver les aliments. On distingue généralement les ustensiles de cuisine (pour préparer et conserver les aliments) et la vaisselle (pour manger).
Vaisselle - il s'agit des assiettes, des saladiers, des plats, des tasses, des soucoupes, des bols, des mugs, des verres, des bols, des beurriers, des saucières, des cocottes, des bols à menu, des corbeilles à pain, des pots à lait, des poivrières, des salières, ainsi que vaisselle, services à thé et à café (services).
Les ustensiles de cuisine comprennent des articles tels que des casseroles, des chaudrons, des chaudrons, des braseros, des casseroles, des cocottes, des poêles à frire, des théières, des cafetières, des bocaux, des canettes, des passoires, des louches, des cruches, ainsi que des ustensiles de cuisine - spatules, couteaux à découper, presse-purée. , louches, pinces, tamis, entonnoirs. Les ustensiles comprennent également les seaux, les bassins et les réservoirs utilisés dans les cuisines et les cantines.
Les ustensiles comprennent également les couverts (cuillères, couteaux, fourchettes, etc.).
Par ailleurs, certains types de verrerie sont la verrerie pharmaceutique destinée au conditionnement et au stockage des médicaments, ainsi que la verrerie de laboratoire (flacons, éprouvettes, cornues, etc.).
Les ustensiles utilisés dans les cantines des établissements doivent répondre aux exigences du Règlement Sanitaire et Epidémiologique SP 2.3.6.1079-01 « Exigences sanitaires et épidémiologiques pour les organismes Restauration, la production et le chiffre d'affaires en eux produits alimentaires et matières premières alimentaires", approuvé par le décret de l'inspecteur sanitaire en chef de la Fédération de Russie du 8 novembre 2001 n° 31 (ci-après dénommé SP 2.3.6.1079-01).
Les plats doivent être fabriqués à partir de matériaux autorisés par les autorités et institutions du Service sanitaire et épidémiologique de l'État de la manière prescrite (clause 6.2 SP 2.3.6.1079-01).
La quantité de vaisselle et de couverts utilisée en même temps doit répondre aux besoins de l'établissement (clause 6.8 SP 2.3.6.1079-01).
Il est recommandé d'utiliser des ustensiles en acier inoxydable pour préparer et conserver les aliments préparés. Les ustensiles en aluminium et en duralumin sont utilisés uniquement pour la cuisson et le stockage à court terme des aliments (clause 6.9 SP 2.3.6.1079-01).
Plats présentant des fissures, des éclats, des bords cassés, déformés, avec émail endommagé ne pas utiliser (clause 6.10 SP 2.3.6.1079-01), ces ustensiles doivent être éliminés.
Approuvé pour certaines institutions normes distinctes, y compris certaines exigences concernant les ustensiles utilisés. Par exemple, pour établissements préscolaires SanPiN 2.4.1.3049-13 "Exigences sanitaires et épidémiologiques pour la conception, l'entretien et l'organisation du mode de fonctionnement de l'école maternelle organismes éducatifs", approuvé par le décret du médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie du 15 mai 2013 n° 26 (ci-après dénommé SanPiN 2.4.1.3049-13).
Équipement technologique, les équipements, ustensiles, contenants doivent être constitués de matériaux agréés pour le contact avec les produits alimentaires (

Cela ressemble à de la vaisselle - on ne les remarque même pas à un rythme effréné Vie moderne. C’est une chose trop petite, les gens ont trop de problèmes et de préoccupations de nos jours pour y penser. Tout cela est compréhensible, mais imaginez à quoi ressemblerait notre vie sans vaisselle. Comment mangerions-nous du bortsch ou de la viande en français ? Qu'est-ce qu'ils ont mangé là-bas ! Comment préparerions-nous la nourriture ? Sauf sur le feu, à la broche, des carcasses entières de viande. Un plaisir douteux, n'est-ce pas ? Parlons donc des plats, de leur hier et de leur aujourd'hui.

Il y a longtemps

Alors, quand a commencé l’histoire des arts de la table ? Il y a environ 6 à 7 mille ans. Naturellement, à cette époque lointaine, on ne parlait pas de belles assiettes en porcelaine ou d'élégants verres à vin. Il y avait déjà des éléphants, mais il n'y avait pas encore de magasins de porcelaine. Tout ne faisait que commencer, et le début de ce « tout » n’a pas été trouvé n’importe où, mais sur la Terre Mère. Nous parlons d'argile. C’est bien entendu à partir de là que furent fabriqués à la main les premiers échantillons de vaisselle. Ils se sont révélés maladroits, laids et fragiles. Mais ils étaient toujours là. Le processus, comme on dit, a commencé : ce sont les bols en argile qui sont devenus les prototypes des assiettes, casseroles et poêles modernes.

Peu à peu, les gens se sont rendu compte que toute l’argile ne convient pas à la vaisselle. D'autres se fissurent lorsqu'ils sont séchés ou cuits. Au fil du temps, le plus variétés adaptées. Naturellement, la production de vaisselle s'est développée dans les régions où il y avait une quantité suffisante de bonne argile « pour vaisselle ».

L'étape suivante dans la production de vaisselle était la pratique consistant à ajouter diverses autres substances à l'argile. Avec leur aide, ils ont augmenté la résistance du produit fini, changé sa couleur, le rendant plus agréable à l'œil. Une telle argile (avec des additifs) est appelée « céramique ». Ensuite, tout a généralement progressé : la technologie de cuisson a été améliorée, de nouveaux matériaux ont été trouvés pour la fabrication de la vaisselle, ce qui a contribué à une augmentation progressive de sa qualité.

La Grèce antique et Rome - c'est peut-être ici que la céramique a atteint son apogée. Sur des petits et grands plats, les maîtres anciens représentaient divers dieux, des scènes de leur vie et les aventures des héros. Au cours de la même période, une division de la vaisselle en plats quotidiens, formels et décoratifs apparaît. En plus de la céramique, ils ont commencé à fabriquer des plats en étain, ainsi qu'en argent et en or.

N'oubliez pas la porcelaine (c'est aussi de la céramique). Dans sa patrie, la Chine, les premiers produits en porcelaine sont apparus vers 600 après JC. Beaucoup de temps a passé, ce n'est qu'au 14ème siècle que la porcelaine a atteint l'Europe. Naturellement, pas aux supermarchés, mais seulement aux personnes les plus nobles et les plus riches. La porcelaine était très chère et les plats en étaient fabriqués pendant longtemps restait plutôt une décoration intérieure, un beau bibelot, indiquant, entre autres, la bonne situation financière du propriétaire. Ce n'est qu'au début du XVIIIe siècle qu'ils furent capables de produire leur propre porcelaine de haute qualité dans l'Ancien Monde. Ils commencèrent à en fournir aux cours royales, et peu à peu il se généralisa, même s'il resta le privilège de la noblesse. Regardons l'histoire ensuite articles individuels vaisselle, couverts et ustensiles de cuisine.

Plaque

L’histoire des arts de la table est impossible sans assiettes. Cela nous semble naturel. Pendant ce temps, l’assiette n’apparaissait pas immédiatement sur les tables des gens, du moins pas avec la nourriture. Au début, les tables elles-mêmes étaient en partie des assiettes. Par exemple, en Europe, au VIIIe siècle, et pas n'importe où, mais lors des fêtes royales, la nourriture était disposée dans des niches spéciales creusées dans des tables en chêne. Ils prenaient la nourriture avec leurs mains et la mettaient dans leur bouche. Plus tard (vers le XIIIe siècle), la nourriture provenant du renfoncement de la table était déjà transférée sur de gros morceaux de pain ronds. C'était comme une portion individuelle, et une miche de pain était un prototype d'assiette. Et ce n'est qu'à partir du 14ème siècle qu'en France, ils ont commencé à utiliser quelque chose de similaire aux assiettes modernes. Ils étaient alors fabriqués à partir d’étain et de bois. Les Français aisés pouvaient cependant s’offrir des couverts en métal. Les plaques n’avaient alors pas la forme ronde habituelle, mais une forme quadrangulaire.

Dans les anciennes étendues russes, la nourriture, au moins à partir du XIe siècle, était servie sur des plats communs. Étaient-ils fabriqués à partir de différents matériaux: bois, argile, étain, parfois acier (mais cela vient plus tard, bien sûr, et pas dans toutes les régions). Dans les riches maisons de boyards, on pouvait voir des plats en argent et en or, le plus souvent fabriqués à l'étranger. Il y en avait surtout beaucoup lors des fêtes royales. Il existe des cas connus où des ambassadeurs étrangers présents à de telles fêtes ont simplement volé des plats royaux, les cachant dans leur sein. A cette occasion, Ivan le Terrible ordonna d'acheter à l'Angleterre des ustensiles en cuivre, mais, pour que les ambassadeurs ne soient pas offensés, en argent ou en doré.

En général, la première mention écrite de l'utilisation d'assiettes individuelles lors des repas en Russie remonte à l'époque de Faux Dmitri I. Dans « Domostroy », il était dit que lors de la préparation du dîner, il fallait « inspecter la table, la nappe est blanc, pain, sel, cuillères (petites cuillères), récupérez les assiettes.

En Russie, on ne mangeait pas seulement dans des assiettes. Par exemple, les rois les attribuaient à leurs sujets. D'une manière ou d'une autre, mais vie courante Les riches russes n'ont commencé à utiliser des plats individuels (assiettes, cuillères) qu'au XVIIe siècle, et ce n'est qu'à partir du XVIIIe siècle que les assiettes sont devenues un attribut essentiel du repas. Dans les années 1740, le secret de la production de porcelaine dure a été découvert en Russie, ce qui a bien sûr contribué à la « promotion » de l’assiette auprès du peuple. Cependant, les couches inférieures de la population mangeaient parfois avec leurs mains, directement à table, même à la fin du XIXe et au début du XXe siècle.

Il existe aujourd’hui de nombreux types de plaques. Premièrement, elles sont divisées par fonction : il existe des assiettes creuses profondes, des assiettes de table pour les « seconds plats », des petites assiettes, des assiettes à collation et des assiettes à tarte. Deuxièmement, selon le matériau dans lequel ils sont fabriqués : céramique, verre, porcelaine, bois, métal, plastique, papier. Par ailleurs, il convient de noter les assiettes décoratives utilisées pour décorer les intérieurs.

Cuillère

La cuillère est connue de l'humanité depuis très longtemps. Dans l'Europe ancienne, les cuillères étaient en bois, mais, par exemple, en Grèce, on utilisait souvent des coquillages de forme appropriée. En fait, l’utilisation de coquillages comme cuillères était répandue bien avant les Grecs. Les Égyptiens fabriquaient des cuillères en ivoire, en bois et même en pierre. Romains – souvent en bronze et en argent (tout comme les Grecs de l’Antiquité).

Le Moyen Âge était caractérisé par les cuillères en corne et en bois. Au XVe siècle, ils commencèrent également à être fabriqués à partir de laiton, d'étain et de cuivre. La partie la plus riche de la population (en Europe) préférait bien entendu les cuillères en argent ou en or.

Au XVIe siècle, le manche de la cuillère devient plat, et la cuillère prend la forme d'une ellipse (auparavant elle était plutôt ronde). Encore plus tard, au XVIIIe siècle, la cuillère devient plus étroite (ce qui permet aux aliments de pénétrer plus facilement dans la bouche). Mon forme moderne, lorsque la partie en forme de bol est plus large à la base et plus étroite à l'extrémité, la cuillère est acquise dans les années 1760.

En Russie, les cuillères sont également connues depuis longtemps. Ils sont mentionnés, par exemple, dans The Tale of Bygone Years. Ils les emportaient souvent avec eux. Ceux qui étaient plus riches avaient un cas particulier à cet égard. Les autres pourraient simplement glisser la cuillère dans leur ceinture ou sur le haut de leurs bottes. Il existait de très nombreux types de cuillères dans notre pays. Il suffit d'ouvrir le dictionnaire de Dahl pour s'en rendre compte.

Couteau

Bien sûr, le couteau est peut-être le plus ancien coutellerie. Naturellement, au début, ce n’était pas n’importe quel type de couverts. C’est juste que chaque homme, soutien de famille, avait un couteau. Au début, c’était de la pierre, puis, au fur et à mesure que tout et tout le monde se développait, c’est arrivé au métal. Ils portaient un couteau, par exemple, à la ceinture, dans un étui spécial. Ils l'utilisaient à différentes fins : couper un morceau de viande, se défendre lors d'une bagarre ou encore attaquer quelqu'un avec un couteau sur l'autoroute. De manière générale, jusqu'à une certaine époque, personne ne faisait de distinction entre un couteau utilitaire, un couteau de combat, un couteau de chasse ou un couteau de table.

Ce n'est qu'au XVIe siècle qu'on commença progressivement à l'utiliser pendant les repas. couteaux spéciaux. Cependant, ils ressemblaient toujours à des poignards – leurs extrémités étaient pointues. Apparemment, pour riposter si un voisin empiète sur votre part. D'ailleurs, selon une légende, c'est pour éviter les querelles au dîner que Napoléon aurait ordonné d'arrondir les extrémités des couteaux de table. Eh, combien de personnes sont mortes pendant les repas en trois siècles ? Vous ne le relirez pas !

Il existe de nombreux types de couteaux modernes. Nous ne nous intéressons qu'à ceux qui sont liés à la préparation ou à la consommation des aliments : cuisine et salles à manger. Nous en avons déjà parlé de manière suffisamment détaillée dans l'un des documents. Le premier groupe est assez large : ils comprennent les couteaux à viande, à pain, à beurre, à fromage, etc. Les couteaux de table sont ceux qui font partie du groupe des couverts, avec une cuillère et une fourchette. Quelques mots sur ce dernier ci-dessous.

Les premières fourchettes, toujours à deux dents, seraient apparues, semble-t-il, quelque part au Moyen-Orient au IXe siècle. Ils étaient complètement droits et non courbés dans la partie dentée, comme c'est le cas aujourd'hui. Par conséquent, avec leur aide, il était uniquement possible de piquer de la nourriture et non de la ramasser.

Après quelques centaines d'années, la fourche "a fait un voyage" - elle est arrivée à Byzance, puis en Italie. Là, elle est venue au tribunal, à la table, si vous voulez. Aux XVIe et XVIIe siècles, pas un seul aristocrate qui se respecte, même miteux et pauvre, ne pouvait se passer d'une fourchette à table.

En Angleterre, la fourchette n'a commencé à être utilisée qu'au XVIIIe siècle. Sa diffusion sans hâte lors des repas y fut grandement facilitée par église catholique, qui a déclaré notre héroïne « un luxe inutile ».

Mais Marina Mnishek a apporté la fourchette en Russie. Lors du festin de mariage à l'occasion de ses fiançailles avec Faux Dmitry Ier, elle l'a sorti et l'a utilisé aux fins prévues. Bien entendu, cette situation sans précédent a provoqué le choc et la crainte chez presque tous les boyards présents, sans parler du clergé. Jusqu'au XVIIIe siècle, les fourchettes en Russie étaient appelées « Rogatina » ou « Wilts ».

La fourchette doit sa forme moderne, courbée au niveau des dents, aux Allemands. Au même XVIIIe siècle, les premiers échantillons de ce type sont apparus en Allemagne. De plus, elle a ajouté des dents - la fourchette classique en a quatre depuis.

Assiettes, cuillères, couteaux, fourchettes - tout cela, bien sûr, est bon. Mais sans casserole dans laquelle les aliments sont cuits, afin qu'ils puissent ensuite être disposés sur une assiette et consommés à l'aide de couverts - « ni ici ni là ».

Tout est simple ici. Bien sûr, il y avait d’abord une marmite. Argile, puis céramique. C'est dans les marmites que l'on cuisinait la bouillie et les soupes, et que l'eau était aussi simplement bouillie. Ils mijotaient de la viande, du poisson, des légumes et cuisaient divers aliments.

Naturellement, étant donné que les pots étaient des produits polyvalents, ils étaient fabriqués par des potiers. des tailles différentes, ce qui signifie capacité. Il y avait des pots pour de nombreux seaux, des énormes, et il y en avait aussi de très petits qui pouvaient contenir plusieurs verres de liquide.

Une autre différence est la finition extérieure. Les marmites dans lesquelles la nourriture était servie sur la table étaient décorées plus richement. Et les plus ordinaires, ceux des poêles, étaient le plus souvent laissés sans décorations. Il est intéressant de noter que plus on se rapproche de notre époque, moins les maîtres russes (et étrangers aussi) prêtent attention à la décoration des pots. La force du pot est restée en premier lieu. S'il arrivait que le pot soit fissuré, il n'était pas jeté, mais, lorsque cela était possible, il était tressé, par exemple, avec de l'écorce de bouleau et utilisé pour stocker divers produits.

Hélas, aussi bonne que soit la marmite, les besoins culinaires de la population différents pays devenait de plus en plus sophistiqué – il ne parvenait plus à les satisfaire pleinement. C'est l'heure des casseroles (de la cocotte française). Une casserole est un récipient en métal connu de nous tous pour préparer (cuire) des aliments. Vous pouvez cuisiner dans une casserole sur tirer ou au four. Une casserole normale - avec poignées et couvercle. Plus le fond de la casserole est épais (dans des limites raisonnables), mieux c'est - dans de tels ustensiles, les aliments brûlent moins.

De nos jours, on peut voir de la fonte dans les cuisines, casseroles en aluminium, casseroles en acier inoxydable, émaillées et antiadhésives. La forme de la poêle peut dépendre du plat auquel elle est principalement destinée (par exemple, une marmite de canard ovale).

Quels que soient vos efforts, il est difficile d’imaginer une cuisine à part entière sans poêle à frire (et plusieurs). Alors quelques mots sur elle.

Cela ne vaut guère la peine d’expliquer à nos lecteurs ce qu’est une poêle à frire. Son histoire est naturellement liée au même pot en argile. En fait, les premières poêles à frire étaient également en argile. Même aujourd'hui, dans les cuisines de nombreux peuples, ils sont utilisés pour préparer certains plats (par exemple, faire frire de la viande fumée chez les Abkhazes avant de la servir). La logique de développement, de modification de la poêle et sa réalisation look moderne, je pense, est également clair.

De nos jours, les casseroles en terre cuite ne se trouvent que dans les restaurants nationaux. Ils ont longtemps été remplacés par des métalliques. Une poêle à frire est un parent d'une casserole et, par conséquent, comme elle, elle peut être en fonte, en aluminium, en acier inoxydable ou avec un revêtement antiadhésif. Les poêles sont également divisées selon leur fonction : pour griller des aliments, des crêpes, pour du poisson, un wok chinois...

La poêle à frire peut être sans poignées, avec une ou deux. En règle générale, il est équipé d'un couvercle qui peut être en métal ou en verre (transparent).

À suivre

Cet article parle des faits les plus intéressants et fascinants sur l’histoire de la vaisselle, des couverts et des ustensiles de base. Ensuite, vous trouverez des documents qui expliquent en détail les différents types et types de choses mentionnées ici, les avantages, les inconvénients, le but de tel ou tel ustensile ou ustensile et les règles d'entretien.

Vaisselle - plats utilisés pour mettre la table et dans lesquels sont servis les plats chauds. L’histoire de l’apparition et de la transformation des arts de la table a évolué au fil des siècles, car elle est inextricablement liée à la culture de l’alimentation.

Les racines de l’art de dresser la table doivent probablement être recherchées à la Renaissance italienne, lorsque les marchands organisaient de somptueuses fêtes. Catherine de Médicis a emporté ces traditions italiennes du dîner avec elle en France lorsqu'elle a épousé le roi de France Henri II. Mais seulement quand Louis XIV, c'est-à-dire que dans la seconde moitié du XVIIe siècle, les premières règles de mise en table et de dîners de gala furent établies en France. Mais ce fut précisément l'impulsion du développement de la production de vaisselle, et au milieu du XVIIIe siècle, personne n'était surpris par l'abondance d'usines produisant de la porcelaine et de la verrerie.

Cette mode fut reprise par l'Angleterre, et c'est de cette façon que ère victorienne(1837-1901) était destiné à devenir un législateur et un ardent défenseur des traditions de mise à table. Les types de vaisselle ont atteint leur apogée - des fourchettes à chocolat aux 8 types de fourchettes à salade. Il n’est pas surprenant que ce soit à cette époque que l’on ait observé le niveau de production d’art de la table le plus élevé de l’histoire.

L'époque actuelle dicte ses propres conditions ; le rythme de vie moderne ne nous permet pas de consacrer autant de temps à manger grande quantitéépoque, comme sous le règne de Victoria. La mise en place de la table est devenue plus simple et, par conséquent, le nombre de vaisselle a également diminué. DANS vie ordinaire on se contente d'un petit service composé de deux ou trois assiettes, d'un saladier, d'une tasse, d'une fourchette, de quelques cuillères et d'un couteau.

Et pourtant, parfois, lorsque nous célébrons un événement à la maison, nous avons envie de mettre la table pour de vrai, magnifiquement et luxueusement, comme au bon vieux temps, quand plats délicieux, placés sur une table délicieusement servie, étaient un indicateur de culture et incitaient les invités et les hôtes à des conversations de haut niveau. Le dressage de la table est tout un art, dont nous parlerons certainement dans un autre article, mais pour l'instant revenons à notre sujet et voyons quels types de vaisselle sont utilisés actuellement.

Voir	Nom	Description
	Salle à manger profonde	Assiettes d'un diamètre de 20-24 cm et d'une capacité de 250-500 cm 3. Utilisé pour servir les entrées, chaudes et froides.
	La salle à manger est petite	Assiettes d'un diamètre de 27 à 32 cm Utilisées pour servir les seconds plats (accompagnements et plats avec accompagnements).
	Le snack est grand	Assiettes d'un diamètre de 26 à 31 cm Utilisées pour servir des entrées chaudes et froides, des plats de viande froide, des plats chauds sucrés en sauce.
	Petit snack-bar	Assiette d'un diamètre de 20 cm, utilisée pour servir des entrées froides.
	Dessert profond	Une assiette d'un diamètre de 20 cm, utilisée pour servir les desserts en sauce.
	Petit dessert	Assiette d'un diamètre de 20 cm, généralement avec un bord ondulé ou un motif le long du bord. Utilisé pour servir des fruits et des desserts sucrés.
	Pirojkovaïa	Une assiette d'un diamètre de 16-18 cm, utilisée pour servir du pain, des croûtons, des tartes.
	Assiette à poisson	Une assiette de 33 à 37 cm de long et de 23 à 26 cm de large, utilisée pour servir les plats de poisson.
	Assiette réfrigérée	Utilisé pour les plats de collation tels que les huîtres, les ragoûts, les salades.
	Assiette ménagerie	Utilisé pour servir plusieurs types d'accompagnements et de salades, ainsi que pour servir de la fondue.
	Plat	Assiettes rondes et ovales, carrées et rectangulaires d'un diamètre (long) de 40 à 45 cm, utilisées pour servir des plats froids à base de poisson, de viande, de volaille et de gibier. Vous pouvez également y mettre des canapés.
	Saladier	Assiettes creuses différentes formes volume à partir de 120 cm 3. Utilisé pour servir des salades, des légumes frais, des cornichons, des marinades, etc.
	Fille de hareng	Une assiette oblongue pour servir le hareng et le poisson en conserve.
	Assiette de caviar	Assiette d'un diamètre de 15 cm conçue pour servir du caviar pressé.
	Assiette à œufs	Conçu pour servir des œufs brouillés.
	Soucoupe	Assiettes sur lesquelles sont posées des tasses ou des verres.
	Prise	Soucoupe d'un diamètre de 9 à 10 cm, utilisée pour servir de la confiture, des conserves ou du miel.
	Kremanka	Assiette creuse d'un diamètre de 9 cm (peut être sur pied). Utilisé pour servir de la gelée, des salades de fruits, des baies fraîches.

Voir	Nom	Description
	Coupes à bouillon	Tasses d'une capacité de 350-400 cm 3 avec une ou deux anses. Utilisé pour servir des bouillons et des soupes en purée.
	Tasses à thé	Tasses d'une capacité de 200-250 cm 3. Utilisé pour servir du thé, du cacao et du chocolat chaud.
	Tasses de café	Tasses d'une capacité de 75-150 cm 3. Les plus petits sont utilisés pour servir le café oriental, les plus grands pour le cappuccino.
	Tasse	Tasse grand volume avec anse. Le but est le même que celui d'une tasse, mais ils sont utilisés pour Vie courante, ne conviennent pas au service.
	Bol	Tasses d'une capacité de 220-400 cm 3. Utilisé pour servir du thé vert et du kumiss.
	Kese (kisé)	Tasses d'une capacité allant jusqu'à 900 cm 3 . Utilisé pour servir du lagman, du pilaf et des plats nationaux similaires.

Plats spéciaux

Voir	Nom	Description
	Béliers	Plats avec couvercle pour servir : ronds - pour les plats chauds de viande, de volaille et de crêpes ; ovale - pour les plats de poisson chauds.
	Vase rond	Un vase d'un diamètre de 20 à 24 cm avec un évidement peut être à un, deux ou trois niveaux. Utilisé pour servir des fruits. Cela peut être avec ou sans jambe.
	Vase plat	Vase à surface plane. Utilisé pour servir des gâteaux et des pâtisseries.
	Caviar	Le caviar granulé est servi dans des petites choses si élégantes.
	Fabricant de froid	Un évier sur pied est généralement en métal. Utilisé pour préparer et servir du poisson et des fruits de mer.
	Cocotte	Appareil d'un volume allant jusqu'à 90 cm 3 . Il prépare et sert des collations chaudes spéciales, comme des crabes ou des champignons à la crème sure.
	Cafetière	Un appareil d'un volume de 200-1000 cm 3 pour servir du café noir.
	Pichet avec couvercle	Un appareil d'une capacité allant jusqu'à 2 litres pour fournir de l'eau, du kvas et des boissons similaires.
	Laitier	Un appareil d'un volume de 100 à 400 cm 3 pour servir du lait pour le café ou le thé.
	Poshatnitsa	Support pour servir les œufs écalés, bouillis dans un sac, au bouillon. Aussi appelée casserole, en forme de louche, dans laquelle sont bouillis ces œufs.
	Ustensiles à épices	Petits récipients pour sel, moutarde, poivre, etc. L'huile et le vinaigre sont servis dans des bouteilles spéciales.
	Verre	Support pour servir des œufs à la coque d'un diamètre de 5 cm.
	Porte-serviettes	Porte-serviette.
	Sucrier	Un appareil d'un volume de 100 à 400 cm 3 pour fournir du sucre.
	Crémier	Un appareil d'un volume de 50 à 200 cm 3 pour fournir de la crème.
	Saucière	Un appareil d'un volume de 10 à 400 cm 3 avec une poignée et un bout allongé. Utilisé pour servir de la crème sure et diverses sauces froides.
	Krennitsa	Un appareil d'un volume de 100-200 cm 3 pour servir la sauce au raifort.
	Théière pour brasser	Un appareil d'un volume de 100 à 600 cm 3 pour servir du thé infusé.

Toute cette vaisselle est réalisée principalement à partir de porcelaine et de faïence. Les plats dans lesquels les plats sont non seulement servis, mais également cuits au four, sont souvent en acier inoxydable et en cupronickel. Les ustensiles pour les épices et les petits plats spéciaux (par exemple, le cupronickel ou le caviar d'argent avec un insert en cristal) sont également souvent en métal. Les plats en céramique sont plus appropriés si vous servez les plats correspondants de la cuisine nationale.

Un sujet de conversation distinct concerne les types de vaisselle tels que

Plats- un nom généralisé pour les articles ménagers utilisés pour préparer, manger et conserver les aliments. Tous les plats peuvent être divisés en plusieurs catégories :

Histoire

Depuis des temps immémoriaux, l’humanité a utilisé l’un ou l’autre type d’ustensile. Au début, les plats étaient principalement fabriqués à partir d'argile - le matériau le plus facile à traiter, le plus résistant à la chaleur et aux liquides. Par la suite, à partir des IVe-VIe siècles avant JC. e. Des ustensiles en fonte, puis en cuivre, commencèrent à apparaître. La nécessité de remplacer l'argile comme matériau principal de fabrication des ustensiles est apparue avec le passage de la cuisson sur feu ouvert, sur charbons ou au four à l'utilisation plaques de cuisson(brûleurs). Plus tard, au XXe siècle, les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont apparus. À la fin des années 50 du 20e siècle, sont apparus les ustensiles de cuisine avec revêtement antiadhésif, extrêmement populaires aujourd'hui.

Le mot « plats » vient du vieux russe « sud », qui signifie récipient, ustensiles. Les mots apparentés sont utilisés dans de nombreuses langues du groupe slave.

Wiktionnaire

Propriétés morphologiques et syntaxiques

plats

Nom, inanimé, féminin, 1ère déclinaison (déclinaison type 1a selon la classification de A. Zaliznyak).

Préfixe : po- ; racine : -court- ; fin : -a.

cas	unités h.	PL. h.
Eux.	plats	plats
R.	plats	plats?d
D.	posu?de	je te donnerai la vaisselle
DANS.	posu?du	plats
la télé	plats, plats, plats	plats
Etc.	posu?de	plats

Propriétés sémantiques

Signification

1. un nom généralisé pour les ustensiles de cuisine - récipients et récipients pour conserver ou préparer de la nourriture, boire, ainsi que des couverts pour manger. ? Maman lui a dit de enfin faire la vaisselle.
2. verre ou un récipient en plastique où le produit est vendu. ? L'étiquette de prix indiquait le prix d'un kilogramme d'huile de tournesol sans le coût des plats.
3. chimie. conteneur pour stocker des liquides et des substances en vrac. ? Laver la verrerie chimique est une compétence importante pour tout chimiste analytique.

Hypernymes

1. ustensile
2. conteneur, conteneur
3. capacité

Hyponymes

Dictionnaire de Dahl

PLATS

• Ustensiles, apiculture prête à l'emploi, ruches de rechange. Nord est voilier maritime et fluvial, à l'exception des plus petits bateaux et bateaux. Sidorov est lui-même le propriétaire, il possède sa propre vaisselle et son propre récipient. Le vaisseau, le même, en grande partie. sens spacieux Y a-t-il un récipient pour saler les champignons ? Le récipient à eau est sec. Et dans une maison riche, il y a de la vaisselle impure. Couvrez tous les plats, même avec une écharde, pour que le démon ne prenne pas le dessus. Il ne débordera pas d'un grand plat, mais il sortira d'un petit. Le récipient est creusé, la bouillie n'y est pas bouillie (une ruche avec du miel).
• Ustensiles, liés aux ustensiles, appartenant. Ustensiles et ustensiles, récipient, fournitures, étagère ou support d'étagère, pour l'installation d'ustensiles ; casier La femme est à l'arrière-cuisine (à la maison) et le mari est à l'arrière-cuisine (à la taverne).
• Perm. Posudnik. tonnelier, tonnelier, fiancé, kupor, kadnik, kadash. Les plats seront récupérés. résine Vaisselle.

Dictionnaire explicatif d'Ouchakov

PLATS

plats, pluriel maintenant.

1. collecté Articles ménagers pour conserver, préparer ou servir des aliments. Service à thé. Vaisselle. Ustensiles en cuivre. Batterie de cuisine. Plats en argile. Pour casser la vaisselle. La vaisselle cassée vit deux siècles. (Proverbe)
2. Un récipient, un objet dans lequel on peut mettre ou verser quelque chose. (familier). Prenez du kérosène dans ce bol. Le vin est vendu avec de la verrerie. Apportez la vaisselle à la pharmacie.
3. Petit récipient en bois, principalement voile (reg.).

Dictionnaire explicatif d'Efremova

PLATS

ustensiles [ustensiles] g.

1. Ustensiles ménagers utilisés pour préparer, servir, conserver les aliments et boire.
2. décomposition Un navire séparé dans lequel qch. verser, mettre.

Dictionnaire étymologique

plats cadran aussi dans le sens "bateau", nord-ouest (Dal), ukrainien posu?da f., po?sud m., slovène. poso?da. Associé au navire, navire.

Classification des ustensiles de cuisine par matériau

Verrerie

Le verre est le plus souvent utilisé pour fabriquer des articles de vaisselle. Mais à côté des verres en verre (et cristal) très élégants, on trouve régulièrement des verres, vases, verres, assiettes, tasses et soucoupes, théières et casseroles en verre (borosilicate) résistant à la chaleur ou vitrocéramique). De telles casseroles peuvent être placées en toute sécurité aussi bien sur la cuisinière qu'au micro-ondes ; grâce à leur transparence, vous pourrez toujours voir l'état des aliments en cours de préparation, et comme le verre est un matériau chimiquement inerte, vous êtes protégé de manière fiable contre changements dans le goût ou d'autres caractéristiques de l'aliment en cours de préparation.

Plats en terre cuite et céramique

Cette section comprend des casseroles pour la préparation de plats en portions, divers récipients en céramique pour mijoter au four ou four micro-onde. Un sérieux inconvénient est l’impossibilité d’utiliser la grande majorité de ces ustensiles de cuisine sur la table de cuisson.

Plats en porcelaine et faïence

Il s'agit généralement de vaisselle : assiettes, soucoupes, rosaces, tasses, saladiers, etc.

Batterie de cuisine en fonte

La fonte est le premier métal à partir duquel l'humanité a commencé à fabriquer de la vaisselle à l'échelle industrielle. Néanmoins, les ustensiles de cuisine en fonte restent populaires. La fonte a une capacité thermique très élevée, ce qui permet à la batterie de cuisine de chauffer jusqu'à hautes températures(aluminium en raison de plus transfert de chaleur élevé ne peut pas atteindre une telle température), et cela est nécessaire lorsqu'il s'agit, par exemple, de cuire des plats sur le grill, dans de la cire ou de cuire des crêpes.

Les ustensiles de cuisine en fonte peuvent être divisés en non revêtus et émaillés. Non couché batterie de cuisine en fonte a tendance à rouiller s'il est laissé humide, mais possède des propriétés antiadhésives naturelles. De plus, avec un manche solidement fixé ou un manche en fonte, ces ustensiles ont une durée de vie quasi illimitée. L'émail empêche la fonte de rouiller, mais en même temps, les propriétés antiadhésives naturelles des ustensiles de cuisine sont en grande partie perdues. De plus, même l'émail de haute qualité est susceptible de s'écailler, et l'émail de mauvaise qualité, qui recouvre la plupart des ustensiles de cuisine bon marché , s'écaille assez rapidement. Il est recommandé d'arrêter immédiatement d'utiliser des plats avec de l'émail ébréché, car autour du site du premier éclat, l'émail se brisera davantage et pénétrera dans les aliments, et la vaisselle à cet endroit commencera à rouiller.

Ustensiles en cuivre et laiton

Les ustensiles de cuisine en cuivre et en laiton ne sont pas très populaires de nos jours. Le cuivre, lorsqu’il est exposé aux acides alimentaires présents dans l’air, entre en solution et les composés solubles du cuivre sont extrêmement toxiques. D’un autre côté, le cuivre possède la meilleure conductivité thermique parmi les métaux à partir desquels les ustensiles de cuisine sont fabriqués. Pour cette raison, il a trouvé une application dans les fonds multicouches des ustensiles de cuisine en acier. Actuellement, les ustensiles pour faire bouillir l'eau (samovars, théières) sont en cuivre (soigneusement étamé de l'intérieur), et la plupart des autres ustensiles en « cuivre » sont simplement recouverts de cuivre à l'extérieur pour garantir un design attrayant. Traditionnellement également, les cezves (Turcs) pour préparer le café de style oriental étaient en cuivre.

Le laiton (alliage de cuivre et de zinc), en tant que matériau plus inerte, n'est plus ou moins largement utilisé que pour la fabrication de bassines pour la fabrication de confitures et de samovars.

Batterie de cuisine en acier inoxydable

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable, ainsi que les ustensiles de cuisine en aluminium et en fonte, sont les plus populaires. Pour la fabrication d'ustensiles de cuisine, on utilise de l'acier allié résistant à la corrosion contenant au moins 17 % de chrome. Les aciers utilisés pour la fabrication d'ustensiles culinaires peuvent contenir du nickel (classe austénitique - non magnétique). Ces aciers comprennent la nuance d'acier 304 selon AISI, que certains fabricants désignent comme 18/10, qui est un analogue de l'acier 12Х18Н9 selon GOST R, les nuances 201,202, NTK D11, etc. Les nuances d'acier sans nickel 430 (analogue à la nuance 03Х17 ) peut également être utilisé pour la fabrication d'ustensiles de cuisine selon GOST) ou comme certains fabricants le désignent 17/0, NSSC 180, JFE443CT, JYH21CT et autres appartenant à la classe ferritique - magnétique. Il existe un vaste choix d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable sur le marché. Principales différences entre diverses marques et en série est spécifications techniques conteneurs - l'épaisseur des parois et l'épaisseur de la couche de répartition de la chaleur (TDL). Les récipients pour ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont fabriqués par emboutissage profond à partir de tôles laminées à froid avec une finition de surface 2B (polissage miroir) et peuvent avoir une variété de formes. Le TRS est fixé au conteneur par brasage à haute température ou par soudage par diffusion. Le TRS est un disque en aluminium ou en cuivre enfermé dans une capsule en acier inoxydable, généralement de la classe ferritique. Cela permet d'utiliser de tels ustensiles de cuisine sur une cuisinière à induction. Parfois, pour utiliser plus efficacement les sources de chauffage par induction, un disque d'acier supplémentaire en acier magnétique est intégré au TRS.

Les manches des ustensiles sont fixés au récipient soit par soudage par points par résistance, soit à l'aide de rivets. Les produits simples non destinés à être utilisés sur une cuisinière sont fabriqués sans TPC. Pour la finition des surfaces, deux principaux types de polissage sont utilisés : le miroir et le mat, ainsi que leur combinaison. Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable peuvent être utilisés à la fois pour cuire et conserver les aliments. La vaisselle nationale est fabriquée conformément à GOST 27002-86, importée conformément à la norme EN et à d'autres normes internationales. Actuellement, la majeure partie des marques « européennes » sur le marché sont produites en Chine, certaines en Turquie et les marques les moins chères et de moindre qualité en Inde. Une particularité des ustensiles de cuisine produits dans ces pays est que les fabricants locaux ne sont pas tenus de se conformer aux normes internationales et que la qualité de ces ustensiles de cuisine est donc généralement déterminée par les spécifications de l'importateur.

Batterie de cuisine en aluminium

Avantages batterie de cuisine en aluminium bonne conductivité thermique, facilité d'utilisation. Convient pour l'application de revêtements antiadhésifs. Selon le mode de fabrication, il peut être coulé ou embouti. Les ustensiles de cuisine estampés atteignent 5 mm d'épaisseur, le fond des ustensiles de cuisine en fonte commence à 4 mm et atteint 10 mm. En règle générale, plus le fond de la batterie de cuisine est épais, mieux la chaleur y est répartie et meilleure est la batterie de cuisine elle-même ; bien sûr, vous devez faire attention aux caractéristiques revêtement antiadhésif appliqué à la vaisselle. Les fabricants d'ustensiles de cuisine fabriquent également des produits en aluminium anodisé - de l'aluminium avec un revêtement d'oxyde durable obtenu à l'aide d'un bain électrolytique. À l'époque soviétique, on produisait des ustensiles de cuisine en aluminium sans revêtement, mais comme le contact de l'aluminium avec les aliments entraîne réaction chimique et la libération de métal dans les aliments, sur ce moment De tels ustensiles sont rarement trouvés dans la vie quotidienne.

Batterie de cuisine en titane

Le titane, en raison de son poids plus léger que l'acier, est utilisé dans la production de masse d'ustensiles touristiques. Et comme le métal a une bonne conductivité thermique, des tentatives ont récemment été faites pour en faire des poêles à frire et des chaudrons. Toutefois, lorsqu'elles sont utilisées en cuisine, où le poids de la vaisselle n'est pas déterminant, les ustensiles de cuisine en titane n'ont aucun avantage significatif par rapport à aluminium ou acier.

Vaisselle en plastique

Fabriqué à partir de polystyrène et d'autres matériaux. En règle générale, il est destiné à un usage unique. Largement utilisé dans les restaurants Fast food(restauration rapide) et lors de l'organisation de pique-niques. Certains plastiques ne conviennent pas aux aliments chauds ou boissons alcoolisées, car lors d'une exposition thermique ou au contact de l'alcool, ils libèrent produits dangereux. Vaisselle en plastique réutilisable peut également être dangereux pour la santé humaine. Cela est particulièrement vrai pour les produits en mélamine.

Vaisselle en papier (jetable)

Actuellement vaisselle en papier utilisé beaucoup moins souvent que le plastique. Cela est dû au fait que la fabrication de gobelets en papier est technologiquement plus difficile que l'estampage du plastique. Le papier ou le carton fin est généralement imprégné de substances hydrofuges. Le téflon est souvent utilisé à cet effet. Le champ d'application de ces ustensiles est le même que celui des ustensiles en plastique jetables.

Batterie de cuisine en silicone

Si l'on parle de plats en silicone (et non de plats avec certains éléments en silicone), alors la grande majorité d'entre eux sont des plats allant au four. Les couvercles en silicone pour poêles et casseroles sont également assez courants.

Ustensiles à café

Citation Wiki

• Film "La Cité des Maîtres"

Votre Altesse! Elle casse des casseroles et des plats.
- Pas grave.
- Mais elle me les frappe sur la tête !

• Film "Neuf semaines et demie"

Vous ne ferez pas la vaisselle. Je vais faire la vaisselle. Je vais faire les courses. Je vais cuisiner pour toi et te nourrir. Je t'habillerai le matin... et te déshabillerai le soir.

• Dessin animé "Les Aventures d'un Brownie"

Le sol n'est pas balayé, la vaisselle n'est pas lavée, le dîner n'est pas préparé - ce n'est pas dans l'ordre !

• Série télévisée "Docteur House"

(Mark entre et voit Stacy et House faire la vaisselle)

Marc : Que se passe-t-il ici ?

Dr House : Ce n'est pas ce que vous pensez. Je sais qu'on aurait dit que nous faisions la vaisselle, mais en fait, nous faisions l'amour !

En contact avec

La vaisselle est un élément aussi important de l’image d’un établissement que son intérieur et la politesse des serveurs ou des réceptionnistes. Il est impossible d’imaginer un restaurant à la mode proposant une vaisselle simple. Après tout, le visiteur n'achète pas seulement quelques plat spécifique, mais aussi une part de l'atmosphère unique de cet établissement, son intérieur.

Les établissements de restauration utilisent des ustensiles divers types: porcelaine, faïence, verre, cristal, céramique, métal, bois, plastique.

L'assortiment et la quantité de vaisselle sont réglementés sur la base de normes basées sur le type d'entreprise, la capacité des salles, l'assortiment et la quantité de produits fabriqués et vendus, les horaires d'ouverture et les formes de service. Les normes sont déterminées en tenant compte de la nécessité de 3-3,5, et parfois de 4 sets par place (deux sets sont en circulation dans le hall ou au point de distribution, le troisième dans la buanderie, le quatrième dans le local de service). Cette quantité de plats garantit un service ininterrompu et de haute qualité aux visiteurs.

Plats en porcelaine et faïence. Les plats en porcelaine et en faïence produits se distinguent par leur simplicité et leur originalité de forme et sont hautement hygiéniques. Cette batterie de cuisine n'a pas de coins pointus, ce qui est pratique lorsque désinfection. Certaines assiettes sont de forme carrée.

Les plats en porcelaine et en faïence sont généralement décorés d'une bordure ou d'un motif de couleur rose framboise, bleu ou fauve. De nos jours, on utilise des plats de différentes couleurs : bleu clair, bleu foncé et même noir. Vaisselle pour restaurants avec cuisine nationale décoré d'ornements nationaux.

Porcelaine et faïence longue durée retenir la chaleur et avoir une résistance élevée aux acides. Les plats en porcelaine sont légers et transparents. Les produits en faïence contiennent moins force mécanique et résistance à la chaleur, ils sont donc plus épais que la porcelaine. La vaisselle en porcelaine a un éclat translucide blanc comme neige, le meilleur apparence et de qualité par rapport à la faïence, elle possède des propriétés thermiques accrues et une résistance à l'émail plus élevée. Lorsque vous frappez légèrement le bord d'un morceau de porcelaine, vous obtenez un son clair et durable.

Les restaurants modernes utilisent largement la vaisselle chinoise de Chongping China Ceramica (Siu Fund Ceramics) Co. Ltd., qui a ravivé l'ancienne gloire de la porcelaine chinoise. La porcelaine produite par l'entreprise a reçu un certificat de qualité selon ISO 9001 et SGS. Les produits de l'entreprise ont reçu la note la plus élevée du gouvernement chinois et portent désormais la marque « Porcelain No. 1 ».

lui-même Haute qualité La porcelaine anglaise "Wedgwood" est considérée dans le monde, ayant histoire vieille de plusieurs siècles. La liste des clients de la société Wedgwood comprend : l'impératrice russe Catherine II, la reine Charlotte d'Angleterre, le président américain Theodore Roosevelt, l'administration du président de la Fédération de Russie. Allumettes en porcelaine Wedgwood aux normes les plus élevées qualité, il a reçu de nombreuses récompenses, notamment royales. style anglais ont toujours donné plus que toute autre préférence à la capacité de combiner les traditions classiques les plus strictes avec les plus dernières tendances mode et innovation technologique. De plus, la vaisselle Wedgwood répond à toutes les normes de qualité, est certifiée selon le système ISO 9001 et répond aux exigences les plus élevées de l'hôtellerie et de la restauration. La vaisselle Wedgwood ajoute de la beauté à l'acte de manger, en esthétisant le processus.

La porcelaine produite pour les restaurants dans des designs traditionnels chinois et européens permet aux restaurants de l'utiliser dans les pays avec culture différente et cuisine. L'émail de porcelaine est l'un des plus durables au monde ; il ne contient pas de plomb, de cadmium ou d'autres substances nocives pour la santé. La surface de l'émail est lisse et dure - aucune trace de couteau ou de fourchette n'y reste. Les bords du produit sont fins et transparents, tout en étant durables, deux à quatre fois supérieures à la durabilité de la vaisselle conventionnelle. La porcelaine peut être utilisée dans les fours à micro-ondes et les lave-vaisselle.

Un trait caractéristique La porcelaine, ce qui est unique parmi tous les produits céramiques, réside dans sa translucidité dans les endroits minces. Deux types de porcelaine sont fabriqués : dur et mou. Le solide possède des propriétés mécaniques, thermiques et chimiques élevées. La porcelaine tendre a une résistance mécanique et une résistance chimique inférieures, mais une translucidité plus élevée ; en termes de transparence, elle est proche du verre de lait. Les porcelaines douces comprennent les porcelaines japonaises, chinoises, françaises (Sèvres) et anglaises (certaines entreprises), les dures - traditionnelles russes, allemandes (la célèbre porcelaine de Meissen), etc. Les plats en porcelaine peuvent être réalisés avec des éclats colorés ou avec des émaux colorés. La porcelaine la plus courante est rose ou blanche, recouverte d'émaux colorés. Les plats en porcelaine sont entièrement conformes aux exigences hygiéniques.

Les plats en porcelaine sont utilisés :

dans les restaurants de luxe - en porcelaine de haute qualité du groupe de coupes artistiques le plus élevé ;

dans les restaurants haut de gamme - en porcelaine avec un monogramme ou un emblème du restaurant ;

dans les restaurants de première classe - en porcelaine non inférieure au huitième groupe de coupes artistiques.

La faïence a un éclat poreux blanc qui absorbe sensiblement l'humidité, n'est pas visible même en couche mince et est recouverte d'une glaçure incolore. Lorsque le bord du produit est frappé, un son faible, sourd et s'estompant rapidement est produit, associé à la faible température de cuisson du tesson. La faïence peut être dure et tendre (calcaire). Vaisselle en majolique a un éclat opaque coloré poreux recouvert d'une glaçure opaque colorée, parfois avec un éclat métallique. Les plats en majolique sont également produits avec des éclats blancs, de composition similaire à celle de la faïence. La plupart des cruches, des corbeilles à pain, des plats à huile, des plats à bonbons, des vases à fleurs, des cendriers et des tasses sont fabriqués à partir de majolique. Les couverts à dessert, les services à café et les assiettes à dessert sont produits moins fréquemment. La majolique se caractérise par une surface en relief.

Cristal et verrerie. Lors de la mise en place des tables pour servir du vin, de la vodka et diverses boissons dans des restaurants de luxe et haut de gamme, des plats en cristal sont utilisés.

La vaisselle en cristal est indispensable pour servir les soirées de gala, les réceptions et les banquets. Les produits en cristal se caractérisent par une épaisseur de paroi importante, une transparence, des jeux de lumière et une sonnerie mélodieuse. Par exemple, les verres à vin blanc et à liqueur ont une finition mate peu profonde. Le large bord poli des pieds des verres, des verres à vin et des vases à fruits est impressionnant.

Verrerie Il est réalisé de deux manières : soufflage et pressage dans des moules en fonte d'acier. En règle générale, la verrerie soufflée a des parois minces et est fabriquée principalement à partir de verre incolore, transparent, baryté ou au plomb (cristal), moins souvent à partir de verre coloré. Les parois de la verrerie pressée sont plus épaisses que celles de la verrerie soufflée classique ; elle est constituée de verre incolore et coloré, et en petites quantités de cristal. Les plus nombreux et variés sont les ustensiles de table en verre : couverts pour l'eau, le vin, la salade, etc. Les produits en cristal, surtout les plus grands (plats, saladiers, vases à fleurs, etc.), ont généralement des parois épaisses, car le bord profond est épais le verre donne une meilleure réfraction de la lumière – le « jeu » du cristal. Ustensiles en métal. Des ustensiles en métal sont utilisés pour livrer les plats du service à la table arrière du serveur dans le hall.

Les ustensiles en métal sont durables et élégants, maintenant la température requise des plats.

Combinaison réussie la conductivité thermique ainsi que les qualités esthétiques sont inhérentes à la vaisselle en cupronickel fabriquée à partir d'un alliage anticorrosion stable de cuivre et de nickel. Les produits recouverts d'une fine couche d'argent (de 0,3 à 0,5 mm) par galvanoplastie conviennent bien pour traitement artistique. Lors de l'utilisation de tels ustensiles, les impacts brusques doivent être évités pour éviter toute déformation. L'argenterie en cupronickel doit être polie périodiquement afin qu'elle ne perde pas son éclat. Vaisselle en bois et plastique. Dans les restaurants proposant une cuisine nationale typiquement russe (« Rus », « Russian Izba », etc.), on utilise des ustensiles en bois : des boîtes à pain pour servir le pain, les tartes, les tartes, les kulebyak, les verres et tasses en bois pour les boissons, les cuillères à soupe et les cuillères à verser. Les brochettes et les fourchettes sont largement utilisées pour servir des sandwichs et autres petites collations.

De nos jours, le savoir-faire ancien des artisans russes a été relancé, fabriquant habilement des ustensiles en bois, et pour qu'ils ne soient pas exposés à l'humidité, ils sont traités avec un composé spécial et vernis.