Modes du four Bosch pour les panneaux de cuisson. Modes de base du four pour la cuisson

Après avoir acheté une nouvelle cuisinière à gaz ou électrique, vous souhaitez tout d'abord comprendre rapidement ce que signifient les icônes sur le four, car les capacités de la technologie moderne sont si grandes qu'elles peuvent dérouter même l'utilisateur le plus expérimenté. Dans cet article, nous vous expliquerons quels types de fours existent et comment utiliser correctement certains modes.

Four à gaz

Les fours à gaz modernes diffèrent considérablement de la version soviétique habituelle de cet appareil de cuisine. Ils permettent aux ménagères de s'exprimer pleinement, grâce à de nombreuses fonctions de cuisson. Avec son aide, vous pouvez préparer non seulement des plats délicieux et variés, mais aussi les plus sains. Mais cela ne sera facile à faire que si vous savez ce que signifient les icônes sur le four et comment l'utiliser correctement.

Avantages d'un four à gaz :

• Le coût de ces appareils de cuisine est bien inférieur à celui des fours électriques.
• En raison de la capacité des fours à gaz à fonctionner à partir d'une bouteille de gaz, appareil électroménager Peut être utilisé dans une maison de campagne ou une maison de campagne.
• La présence d'une fonction de contrôle du gaz dans de nombreux modèles sécurise les fours à gaz.

Important! Cette fonction allume automatiquement le feu s'il s'éteint accidentellement pendant le fonctionnement du four.

• Les fours à gaz sont plus économiques que les fours électriques pour payer les services publics.

• Avant de cuire des aliments au four, vous devez vérifier la présence de résidus alimentaires et de corps étrangers, tels que des moules à pâtisserie.
• Dans la chambre encore non chauffée, vous devez installer des étagères dans les rangées dont vous aurez besoin pour cuisiner.
• Éclaire ceci four à gaz et chauffer jusqu'à ce que température souhaitée.
• Placez le plat contenant les aliments au four seulement après qu'il soit chauffé à température requise.

Important! Placer les aliments dans un four non chauffé entraînera une cuisson inégale.

• Vous ne devez pas ouvrir la porte trop souvent et regarder dans la chambre du four, car à chaque ouverture, la température dans le four baisse et, par conséquent, la cuisson des aliments prendra plus de temps.
• Après avoir éteint le four, laissez-y les produits de boulangerie pendant encore 5 à 10 minutes.

Important! Avant d'installer le four, il est impératif d'étudier la notice d'installation et d'utilisation.

Four électrique

Pour les femmes au foyer sophistiquées qui exigent davantage de leurs appareils de cuisine, les fours électriques sont la meilleure option. La fonctionnalité de tels appareils est tout simplement incroyable, mais la complexité de l'appareil est bien plus élevée. Par conséquent, dans dans ce cas la question de savoir ce que signifient les icônes sur le four sera plus pertinente que lors de l'utilisation d'un appareil à gaz.

Avantages des fours électriques :

• Tout plat au four électrique est cuit plus uniformément grâce à son placement dans Différents composants chambres d'éléments chauffants.
• Le choix de la température de cuisson s'étend dans une large gamme : de +30 à +300 degrés.
• Haut niveau de contrôle de la température requise avec une précision allant jusqu'à 5 degrés.
• Possibilité de cuire plusieurs plats simultanément avec le volume de chambre approprié de l'appareil.

Important! Avant de commencer à choisir un mode de cuisson, jetez un œil critique à l'intérieur de la chambre. Peut-être devez-vous d'abord utiliser nos conseils pour le mettre en ordre et.

Comment utiliser un four électrique ?

Le principal problème de nombreuses femmes au foyer est l’incapacité de comprendre le fonctionnement des différents modes. four électrique. Il y en a tellement que les gens s'y perdent et n'utilisent que les plus familiers et les plus simples. C'est la principale erreur des propriétaires de tels équipements, car ayant des appareils de cuisine dotés de grandes capacités dans la maison, vous devez les utiliser au maximum.

Comprenons les fonctions de ces armoires avant d'utiliser un four électrique. Vous pouvez également utiliser les informations d'un article séparé sur.

Mode 1 : Chaleur inférieure + supérieure

Chaque four électrique dispose de ce mode de fonctionnement. On peut l'appeler différemment : chauffage statique, traditionnel, classique. Mais cela ne change rien à son principe de fonctionnement. Du bas et du haut de la chambre, deux éléments chauffants sont allumés et fonctionnent simultanément. La chaleur générée crée un effet de convection naturelle.

Défauts

Le mouvement de l'air dans la chambre du four n'est pas aussi rapide que nous le souhaiterions et le four chauffe de manière inégale. L'une des raisons à cela est que l'élément chauffant inférieur est toujours plus puissant.

Faire dorer les plats lors de cette cuisson ne sera pas difficile, mais pour que la pâte cuise bien par le bas, vous devez placer la plaque à pâtisserie non pas au centre, mais à un niveau inférieur.

Important! En jouant avec la position de la plaque à pâtisserie, vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux dans un mode four similaire.

• Pâte sablée.
• Viennoiseries et pain.
• Divers biscuits, biscuits et gâteaux.
• Légumes farcis.
• Grille de côtes de porc.
• Viande de volaille.
• Rôti.
• Boeuf maigre.
• Casserole de poisson et poisson.

Mode 2 : chaleur de sole intense + chaleur de voûte

Ce mode de fonctionnement d'un four électrique est une variante du mode classique. Il se distingue par un élément chauffant plus puissant au fond de la chambre. Utilisez cette option pour cuisiner des plats qui nécessitent une friture rapide par le bas.

Avantages

Ce mode est idéal pour cuisiner dans des plats qui conduisent mal la chaleur, comme les plats en aluminium ou en verre.

Pour éviter que les aliments ne brûlent, ajoutez-y de l'eau. Les aliments cuisent plus rapidement, car une bonne chaleur vient du bas et l'air du haut n'est pas froid. De ce fait, le plat mijote de toutes les faces et cuit le plus uniformément possible.

Plats principaux préparés selon ces paramètres de fonctionnement

Divers plats en pots – Cocotte.

Mode 3 : Chaleur inférieure + Chaleur supérieure + Ventilateur

Travailler avec de tels paramètres implique la coopération de deux éléments chauffants (inférieur et supérieur) et d'un ventilateur installé sur la paroi arrière. Avec une telle interaction, les flux d'air chaud se propagent rapidement dans toute la chambre du four, assurant une température uniforme dans tout son espace. Si vous avez choisi un tel modèle, vous devez clairement savoir utiliser un four électrique afin d'apprécier tous ses avantages et de ne pas gaspiller votre argent.

Important! Vous pouvez souvent trouver un autre nom pour le fonctionnement du ventilateur : la convection. Le ventilateur crée une convection forcée air chaud dans le four. Les fours équipés d'un appareil similaire sont dits multifonctionnels. En l’absence de ventilateur, la convection se produit naturellement puisque l’air froid est toujours plus lourd que l’air chaud. Ces fours sont des modèles statiques.

Avantages :

• Grâce au mouvement constant de l'air chauffé, les aliments sont chauffés plus rapidement de tous les côtés, ce qui réduit le temps de cuisson. Cela rend la nourriture juteuse.
• Certains modèles de fours électriques permettent dans ce mode de cuire deux plats simultanément à différents niveaux de chambre.

Important! Le temps de cuisson dans ce mode est réduit de 30 % par rapport à l'utilisation du chauffage traditionnel.

• Choisissez la grille du milieu pour installer la plaque à pâtisserie. D'une manière similaire Tous les avantages de la circulation de l’air chaud seront exploités.
• Parfois, il est nécessaire de réduire la température habituelle de cuisson d'un plat particulier afin qu'il ne se dessèche pas.

Plats principaux préparés en utilisant les paramètres de fonctionnement suivants :

• Petit pain frit.
• Gâteaux.
• Pieds de porc.
• Casseroles.
• Rôti.
• Puddings.

Mode 4 : Chaleur inférieure

Lorsque le four fonctionne de cette façon, seul celui du bas est allumé. un élément chauffant. Ces paramètres sont considérés comme les plus utilisés, car les anciens fours n'en disposaient que. Par habitude, les ménagères font davantage confiance à la méthode de cuisson éprouvée et ne précisent pas toujours ce que signifient les icônes sur le four ni comment utiliser un four électrique de ce type. Mais tu dois quand même le faire, parce que modèles modernes diffèrent considérablement des unités plus anciennes.

Défauts:

• Le temps de cuisson est plus long qu'avec l'utilisation des modes déjà décrits ci-dessus.
• Le processus de cuisson demande beaucoup de travail, car la femme au foyer devra surveiller en permanence le plat, le retourner périodiquement et modifier le niveau de la plaque à pâtisserie.

Ce mode est pratique à utiliser uniquement pour la cuisson de produits de boulangerie nécessitant un traitement thermique à long terme.

Plats principaux préparés en utilisant les paramètres de fonctionnement suivants :

• Tartes fourrées et moelleuses.
• Mise en conserve.

Mode 5 : Chaleur inférieure + Ventilateur

Le fonctionnement du ventilateur est lié au fonctionnement de l’élément chauffant inférieur. Grâce à cela, la température de l'air dans la chambre du four est répartie plus uniformément.

Avantages :

• Grâce au ventilateur, la cuisson dans ce mode est beaucoup plus rapide qu'avec l'option avec chauffage par le sol uniquement.
• Les plats préparés avec ces paramètres de fonctionnement de l'appareil sont juteux à l'intérieur et avec une belle croûte dorée de tous les côtés.

Plats principaux préparés en utilisant les paramètres de fonctionnement suivants :

• Tartes ouvertes.
• Produits de boulangerie à base de pâte levée.

Mode 6 : Chaleur supérieure

Dans ce mode, seul l'élément chauffant situé dans la partie supérieure de la chambre du four fonctionne. L'air dans la chambre n'est pas chauffé de manière intensive, car circulation naturelle difficile. Une option similaire au four est activée pour faire frire le dessus d'un plat presque fini.

Utilisez ce mode pour faire frire le dessus de divers plats, ainsi que pour donner un dessus de fromage doré ou de mayonnaise à la julienne, à la viande à la française et à d'autres plats similaires.

Plats principaux préparés en utilisant les paramètres de fonctionnement suivants :

• Casserole.
• Gâteau.
• Légumes sur le grill.
• Polenta.
• Lasagne.
• Casserole de pâtes.
• Légumes à la béchamel.
• Pudding.
• Dumplings.

Mode 7 : chaleur supérieure + ventilateur

Ce mode aide les produits à acquérir une croûte légèrement dorée, tout en les chauffant uniformément à l'intérieur.

Plats principaux préparés en utilisant les paramètres de fonctionnement suivants :

• Casserole.
• Viande.
• Soufflé aux légumes.
• Lasagne.

Mode 8 : anneau chauffant + ventilateur

L'anneau chauffant est situé sur la paroi arrière de la chambre du four et est un élément en spirale plié en anneau. Sa forme circulaire a été spécialement choisie, car avec le ventilateur situé en son centre, l'élément chauffant assure un mouvement horizontal de l'air chaud, qui remplit rapidement la chambre du four et la réchauffe jusqu'à la température requise. Les fabricants appellent souvent ce mode convection.

• Avec ces paramètres de fonctionnement, vous pouvez facilement cuisiner plusieurs plats en même temps, en les plaçant sur différents niveaux de four.
• Il est préférable de cuire un plat au niveau inférieur du four.
• Il est préférable de cuire deux plats au premier et au troisième niveau du four.
• Il n'est pas recommandé de cuisiner sur la rangée supérieure du four lorsque vous utilisez ce mode.
• Il est préférable de régler la température légèrement plus basse que d'habitude pour un plat particulier, car le ventilateur permet de chauffer les aliments plus rapidement.
• Pour cuire la plupart des plats dans ce mode, il n'est pas nécessaire de préchauffer le four.

Avantages :

• L'air à l'intérieur du four devient plus sec, ce qui empêche les arômes des aliments de se mélanger et d'en modifier le goût.
• Le mode est assez économique en termes de consommation d'énergie, puisque les plats sont préparés rapidement et plusieurs à la fois.

Plats principaux préparés en utilisant les paramètres de fonctionnement suivants :

• Pâte feuilletée.
• Sécher des herbes, des fruits, des champignons.
• Stérilisation de conservation.
• Des plats bien cuisinés avec un centre juteux et moelleux.

Mode 9 : anneau chauffant + chauffage par le bas + ventilateur

Le fonctionnement combiné de deux éléments chauffants et d'un ventilateur est appelé différemment par les fabricants. Vous pouvez trouver les noms suivants pour ce mode : pizza, pizza/cuisson, gourmet, chauffage par convection + chauffage de sole, chauffage ultra rapide, cuisson intensive, décongélation et réchauffage. Cette technologie repose sur l'utilisation de tous les avantages de la convection, mais seulement si vous savez utiliser un four électrique et ce que signifient les icônes sur le four.

• Il est préférable d'utiliser le niveau moyen du four pour cuisiner dans ce mode.
• Il n'est pas nécessaire de préchauffer le four pour cuisiner.
• Ce mode est souvent utilisé pour décongeler et réchauffer des aliments.

Plats principaux préparés en utilisant les paramètres de fonctionnement suivants :

• Produits semi-finis non surgelés.
• Frites.
• Strudel.
• Pomme de terre au four.
• Cheesecake.
• Tarte aux fruits.
• Gâteaux au fromage et petits pains.

Mode 10 : anneau chauffant + chaleur inférieure + chaleur supérieure + ventilateur

Les fabricants appellent ce mode : intensif, préchauffage, air chaud pro, cuisson 3D, cuisson multifonction, cuisson rapide.

Tous les modèles de fours électriques ne disposent pas de ce mode.

• Ces paramètres de fonctionnement permettent de réchauffer rapidement le four avant d'utiliser le mode principal.
• La cuisson des plats qui nécessitent une cuisson profonde se produit rapidement avec la formation d'une croûte dorée et appétissante.

Plats principaux préparés en utilisant les paramètres de fonctionnement suivants :

• Gigot d'agneau.
• Cochon entier rôti.
• Dinde entière.

Mode 11 : Griller

L'icône du gril sur le four ne se retrouve pas non plus sur tous les modèles de fours électriques. Cela indique que le four comporte un élément tubulaire fixé au plafond de la chambre. Cette pièce se distingue d'un élément chauffant classique par le rayonnement infrarouge, qui chauffe directement les produits, et non l'air. La spécificité du grill est qu'il affecte les produits qui se trouvent directement en dessous.

• Ce mode peut être utilisé pour cuire des plats principaux, ainsi que pour donner aux aliments une croûte dorée au stade final de la cuisson.
• Il convient de noter que le gril ne peut fonctionner que dans le mode le plus élevé possible. Seuls certains modèles offrent à l'utilisateur la possibilité de régler la puissance de l'élément tubulaire.
• Il est préférable de cuisiner sur le premier ou le deuxième niveau du four en partant du haut.

Important! Le choix du niveau dépend de l'épaisseur des morceaux de viande.

• En règle générale, la cuisson dans ce mode s'effectue sur une grille, donc pour éviter de tacher le fond du four avec des gouttes de graisse, placez une plaque au niveau inférieur.
• Pour éviter les émanations et la fumée, vous ne pouvez pas verser un grand nombre de eau.
• Pour vous assurer que la croûte recouvre tous les côtés d'un gros produit, comme du poulet ou de l'oie, utilisez une broche. En le retournant périodiquement, vous obtiendrez l'effet souhaité.

Plats principaux préparés en utilisant les paramètres de fonctionnement suivants :

• Steak.
• Saucisses.
• Saucisses.
• Foie.
• Côtelettes.
• Filet de poisson.
• Toasts.
• Légumes.

Mode 12 : gril + chaleur de voûte

Parfois, vous pouvez voir le nom de cette fonction d'un four électrique - grand grill.

• Ce mode est utilisé lorsqu'il est nécessaire d'augmenter l'effet de la température sur les produits.
• Pour cuire les aliments, ils peuvent être placés dans toute la poêle, pas seulement sous le gril.

Mode 13 : gril + ventilateur

Différents modèles portent les noms suivants pour ce mode : gratin, grill ventilé, gril ventilé, gril à convection, turbo grill, turbo maxi grill, infra-fry et autres. Une option similaire au four vous permettra de cuisiner à la broche sans intervention tierce dans le processus. Grâce au ventilateur, le rayonnement infrarouge fera frire le produit de tous les côtés.

Dans ce mode, vous pouvez cuisiner tous les plats identiques à ceux du mode grill, à l'exception des toasts et du steak.

Savoir utiliser un four cuisinière électrique ou en fonctionnant au gaz, vous pouvez préparer de nombreux plats savoureux et sains. Le papier d'aluminium ou un manchon de cuisson vous permet de cuire une variété de plats au four à des températures relativement basses autour de 230 degrés. La cuisson simultanée de légumes et de poisson, de pommes de terre et de viande donne un goût et un arôme particuliers, car les produits sont saturés des jus des uns et des autres. Si vous cuisinez souvent et avec amour, les fours multifonctionnels dotés de tous les modes décrits sont votre version d'un assistant de cuisine. Si vous êtes amateur de monotonie et que cuisiner n'est pas une tâche très agréable pour vous, alors lors de votre achat, choisissez un four plus simple, avec uniquement des modes de cuisson basiques. Dans tous les cas, le four contribuera à créer des vacances sur votre table.

Ils disposent d'un large éventail de fonctions et de modes intéressants, en fonction de ceux à gaz.

Regardons les principaux modes de fours.

Ce mode assure un chauffage uniforme de la chambre de travail avant utilisation par le haut et par le bas. Ce mode est standard, il est disponible dans presque tous les modèles. Dans ce mode, les plats sont cuits sur un seul niveau du four. Idéal pour faire des tartes ou des pizzas. En mode convection, le ventilateur et l'élément chauffant fonctionnent, répartissant la chaleur de manière constante et uniforme. A la même température, vous pouvez cuisiner différents plats en même temps. Ce mode convient à la cuisson de tartes et de pâtisseries, en utilisant jusqu'à trois niveaux simultanément. Il est également bon de l'utiliser lors de la préparation de plats surgelés. Grâce à la convection, nous réduisons le temps de cuisson.

En plus des éléments chauffants inférieur et supérieur, il existe également un ventilateur interne. Grâce à ce mode, vous pouvez cuisiner différents plats sur deux niveaux, car la répartition de la chaleur est non seulement uniforme, mais également constante.

Chauffage par le haut

Nous terminons la préparation du plat à l'aide de l'élément chauffant supérieur. De plus, avec ce mode, nous pouvons préparer de délicieux biscuits et donner au plat une croûte dorée.

Chauffage par le bas

En utilisant le chauffage par le bas, nous obtenons une délicieuse tarte à la croûte croustillante, en la faisant dorer grâce au mode « chaleur de voûte ». Dans ce mode, la chaleur vient uniquement du bas.

En utilisant le mode grill, nous pouvons obtenir un plat délicieux. Avec son aide, nous faisons non seulement frire la cannelle, mais nous la faisons également dorer, ce qui rend le plat plus original. Il existe des types de grills tels que le petit grill, le grand grill et le turbo grill.

À l'aide d'un petit grill, vous pouvez faire cuire un grille-pain.

Dans ce mode, la chaleur est rayonnée par une grande surface de gril. Ce mode convient à la cuisson de grandes quantités d'aliments fins.

Contrairement au mode « grand grill », il est destiné aux gros morceaux de viande, tout en les faisant bien frire et en les amenant à une croûte bien dorée. Avec ce mode, il n'est pas nécessaire de faire tourner la broche, car le plat préparé, par exemple la viande, s'avère tendre et juteux.

Griller avec convection

Ici, les modes tels que la convection et l'élément chauffant du gril fonctionnent en alternance. À l'aide d'un ventilateur, la chaleur est répartie autour des aliments en cours de préparation. Dans ce mode, il est recommandé de cuire de gros morceaux de viande, de volaille et vous pouvez également cuire du poisson.

Chauffage par le haut et convection

Dans ce mode, le ventilateur et l'élément chauffant supérieur fonctionnent. Pratique pour préparer des pâtisseries sèches, notamment des pâtes.

Chauffage par le bas plus convection

Fonctionne avec un élément chauffant inférieur et par convection. Convient pour la préparation de toutes sortes de produits semi-finis, ainsi que pour la préparation d'aliments à base de poisson ou d'aliments surgelés.

"Chauffage accéléré"

En utilisant ce mode, nous chauffons rapidement le four. Son utilisation n'est pas recommandée en cuisine ou en cuisine. En utilisant ce mode, nous économisons non seulement du temps, mais aussi de l'énergie.

Conçu pour chauffer la zone interne du four. Ce mode n'est pas recommandé pour la cuisson. Dans ce mode, comme dans le mode « Chauffage accéléré », vous ne pouvez pas cuisiner.

Avec ce mode, vous pouvez préparer une pizza en quelques minutes seulement. Convient également pour préparer des tartes et autres plats, tout ce que votre imagination vous permet.

Informations générales.

Les fours électriques encastrables peuvent être statique Et multifonctionnel.

Tout four électrique a radiateurs- Éléments chauffants, grâce à la chaleur desquels les aliments sont cuits.

Chauffage inférieur généralement cachés sous une tôle et non visibles à l'œil nu, mais la résistance supérieure et la grille sont situées sous le plafond du four, vous pouvez les regarder et les toucher avec vos mains. Ils ne sont pas cachés sous une tôle, car... le rayonnement infrarouge ne traverse pas le métal.

Chauffages supérieurs- la chose est assez intéressante. Tout d’abord, il y a un élément chauffant qui s’étend le long du périmètre du plafond du four et est appelé élément chauffant supérieur. Deuxièmement, il s'agit d'un élément chauffant incurvé situé au milieu - un gril, qui ressemble à l'élément chauffant d'une bouilloire ou d'un automatique. Machine à laver. À Température maximale(généralement 220-250°C), le gril devient rouge. Dans ce cas, la surface du plat située sur la partie médiane du gril, placée au niveau supérieur ou intermédiaire, est chauffée directement.

Les fours avec deux éléments chauffants et un grill sont appelés statique. Mais une telle technologie ne peut pas être qualifiée de moderne. C’est le niveau de confort d’hier, ou peut-être d’avant-hier. Les fours statiques ont été remplacés en toute confiance par des appareils appelés à juste titre multifonctionnels ou multifonctionnel.

Qu'est ce qui a changé? Les éléments chauffants supérieur et inférieur sont restés à leur place, mais sur la paroi arrière du four est apparu un ventilateur petit mais rapide qui fait circuler l'air partout. espace interne four, offrant un chauffage plus rapide et une distribution uniforme de l'air chaud. Et dans de nombreux modèles de fours MIDEA, il y a également un anneau chauffant situé sur la paroi arrière, autour de ce ventilateur.

En faisant fonctionner simultanément le chauffage de sole avec un ventilateur ou deux éléments chauffants avec un ventilateur, le temps nécessaire à la préparation d'un plat est réduit. De plus, comme mentionné ci-dessus, la température de cuisson dans ce mode peut être réduite de 20 à 30°C, ce qui est recommandé dans certaines instructions.

Le nombre de modes de chauffage dépend également du nombre d'éléments chauffants. Les fours MIDEA peuvent avoir de 2 à 4 éléments chauffants. Ainsi, le nombre de modes de chauffage varie de 3 à 8.

Détail intéressant. La plupart des fabricants augmentent artificiellement le nombre de modes, dont le mode éclairage. Ainsi, après un examen attentif, dans les armoires avec 8 ou 9 modes déclarés, il n'y en a en fait que 7 ou 8. Après tout, la fonction d'éclairage de l'intérieur du four ne peut pas être qualifiée de mode de chauffage. MIDEA ne recourt pas à une telle astuce et nomme honnêtement le nombre exact de rekhims de chauffage.

Désignations et brève description des modes de chauffage.

Chauffage par le haut.

Le mode est sélectionné pour faire frire des plats presque finis sur le dessus, tels que des gâteaux, des ragoûts, dorer la panure, ainsi que pour cuire des légumes légèrement frits sur le gril.

Chauffage par le bas.

Ce mode est idéal pour les grands plats individuels comme les gâteaux. Le meilleur résultat est obtenu si vous placez le plat au centre du four. La sélection de ce mode est recommandée pour les cuissons de longue durée.

Gril.

Cette solution vous permet d'utiliser le four comme grill domestique. Il est utilisé pour la cuisson et la friture rapides de brochettes, de bacon, de côtelettes, de saucisses et de steaks, ainsi que de pain grillé et de poisson.

Double grill.

Dans ce mode, les deux chauffages supérieurs sont activés. Une puissance élevée vous permet de réduire considérablement le temps de cuisson et vous permet également de griller de plus grandes portions de viande.

Chauffage haut et bas.

Méthode de chauffage traditionnelle. Il permet de préparer des gâteaux et autres plats selon de nombreuses recettes. Ce réglage vous permet de cuire une variété d'aliments, du pain et des gâteaux au chevreuil cuit au four.

Convection.

La formation d'air chaud par l'élément chauffant autour du ventilateur et sa répartition uniforme dans toute la chambre. Tout d'abord, en mode circulation d'air chaud, vous pouvez cuire des tartes et des pâtisseries en même temps sur plusieurs niveaux de four. Deuxièmement, il n'est pas nécessaire de préchauffer le four pour des temps de cuisson supérieurs à 20 minutes. Troisièmement, ce mode peut être utilisé pour décongeler des plats et cuire de la pâte levée. Quatrièmement, la circulation de l'air chaud permet d'économiser de l'énergie et du temps et contribue également à garder le four propre.

Double grill avec ventilateur.

La façon idéale de rôtir de gros morceaux de viande juteux. Vous permet de les faire frire uniformément à l'intérieur tout en créant une croûte croustillante à l'extérieur. Cette méthode permet également de cuisiner de délicieuses viandes sans avoir à les retourner.

Chauffage haut et bas avec ventilateur.

Grâce à un chauffage plus uniforme, 30 à 40 % d'économies d'énergie sont réalisées. Les plats sont légèrement cuits à l'extérieur et bien cuits à l'intérieur. Ce mode est idéal pour frire de gros morceaux de viande à haute température.

Dégivrage.

La circulation de l'air à température ambiante permet aux aliments surgelés de décongeler plus rapidement sans utiliser de chaleur. Ce la manière douce accélère le temps de décongélation des aliments délicats, ainsi que du poisson et de la volaille.

Éclairage.

Pas un mode de chauffage. Utilisé pour plus de commodité lors du nettoyage manuel du four.

Sur notre site Internet, vous pouvez choisir un four avec différents paramètres en fonction de vos besoins. Lisez la disponibilité des modes dans Description détaillée pour chaque modèle dans le catalogue de produits dans l'onglet Fours.

Si vous avez des questions ou des suggestions sur les fours MIDEA, n'hésitez pas à les poser sur notre blog, sur la page dédiée aux Fours. ou par email Cette adresse e-mail est protégée du spam. Vous devez avoir activé JavaScript pour le visualiser.

Un four électrique moderne est un appareil plutôt intéressant, il peut faire beaucoup, et parfois il peut dérouter un acheteur inexpérimenté : pourquoi y a-t-il tant de modes, en quoi diffèrent-ils les uns des autres et, surtout, sont-ils nécessaires ? C’est pourquoi nous avons décidé d’examiner de plus près ces modes, pour comprendre la logique de leur impact sur les produits, afin que quiconque lit cet article puisse décider avec certitude de ce dont il a besoin et de ce dont il n’a pas besoin.

Texte : Olga Kuzmina

Conseils : Andrey Rydzevsky, chef Electrolux

Communiquer avec les fours dans la même langue

Lorsqu'une femme au foyer découvre un nouveau four, la première chose qu'elle rencontre est le besoin de traduction. Et non pas dans le sens d'une langue à l'autre, mais le plus souvent depuis les noms inhérents à chaque entreprise jusqu'aux termes généralement acceptés.

Pourquoi est-ce? C'est simple, on ne peut comparer un four avec un autre que lorsque l'objet de comparaison est clair. On évite donc les expressions prétentieuses et surtout incompréhensibles telles que « turbo air », « maxi-grill », « air chaud intense », « circulation thermique » ou « convection 3-0 ». Et si la description inclut une fonction comme « cuisson lente » ou « gratin », nous nous efforçons de « secouer » toute la vérité du département de la marque sur son fonctionnement.

C'est pourquoi Caractéristiques dans les catalogues des fabricants, ils semblent beaucoup plus brillants et séduisants que nos données ennuyeuses mais compréhensibles. Nous ne dérogerons pas à cette règle maintenant, nous attribuons donc les mêmes noms aux modes que vous verrez dans les pages suivantes de la revue.

N'oubliez pas de réchauffer

Au début de l'histoire, il y a plusieurs conseils généraux. Dans la notice des fours (que nous utilisons activement), pour une cuisson réussie, il est recommandé de les préchauffer à la température souhaitée (on se concentre sur le voyant du thermostat ; il doit s'éteindre).

Ce n'est que pour la viande très grasse que vous pouvez faire une exception et la mettre au four froid. Dans ce cas, l'armoire peut être éteinte quelques minutes avant qu'elle ne soit prête ; la température résiduelle sera suffisante pour la réussite du processus. Il est conseillé d'ouvrir la porte le moins possible, et d'observer le « comportement » des produits à travers la vitre (c'est pourquoi le rétroéclairage ne s'éteint souvent pas pendant la cuisson).

Mode 1 : Chaleur inférieure + supérieure

Il s'agit d'un mode obligatoire pour tout four électrique. Il porte de nombreux noms : chauffage statique, traditionnel, classique. Deux éléments chauffants en dessous et au-dessus sont allumés simultanément. La chaleur générée par les éléments crée un effet de convection naturelle : un flux chaud monte du bas et un flux froid descend du haut. Mais ce mouvement n'est pas aussi rapide que nous le souhaiterions, le processus se déroule lentement et la chaleur ne remplit pas toujours la chambre du four de manière uniforme. L'élément chauffant inférieur est toujours plus puissant.

Andrey Rydzevsky, chef professionnel Electrolux

Certains aliments, notamment les tartes, sont plus difficiles à cuire par le bas. Tandis que le dorage sur le dessus n'est pas un problème. La position de la plaque à pâtisserie dans le four permet dans ce cas d'obtenir un équilibre. Bon exemple- pizza. Pour la rendre croustillante par le bas, la plaque à pâtisserie avec la tarte est placée sur les niveaux inférieurs, sinon la pâte ne cuira pas et la garniture du dessus pourrait brûler.

Conclusion: vous pouvez utiliser les guides au milieu du four. Mais si vous souhaitez que la chaleur circule plus fortement par le haut ou par le bas, la grille est déplacée d'un étage dans la direction souhaitée.

Nous avons obtenu une variété de plats adaptés à la cuisson dans ce mode à partir de catalogues et d'instructions :

- Ce sont des pâtisseries salées, des muffins, des biscuits, des gâteaux délicats, des biscuits, du pain ;

— Légumes farcis ;

- Lasagne;

— Rôti, côtes de porc, bœuf maigre, volaille ;

- Poissons, ragoûts de poisson.

Mode 2 : Chaleur intensive inférieure + Chaleur supérieure

Il s'agit d'une variante du mode traditionnel, ici un élément inférieur plus puissant que d'habitude est installé. Activez ce mode si vous souhaitez faire frire rapidement le plat par le bas. De plus, il convient aux formes qui conduisent mal la chaleur, comme les récipients en verre et en aluminium.

Je préfère ce mode pour les plats en casseroles, dits Casserole. La présence de liquide empêchera le rôti de brûler et le plat cuira plus vite, puisque le fond ça va bien chaleur d'en haut - la casserole mijote ainsi uniformément de tous les côtés.

Mode3 : chaleur inférieure + chaleur supérieure + ventilateur

Deux éléments chauffants fonctionnent, mais ils sont également reliés à un ventilateur installé sur la paroi arrière. Lorsque la turbine tourne, des courants d’air chaud se propagent rapidement dans tout le four. Cela crée la même chose conditions climatiques dans tout le volume, ce qui signifie un effet uniforme sur les produits. Il est préférable de choisir un niveau de guides moyen afin de profiter pleinement de la circulation et d'un microclimat homogène dans le four.

Il est très important que le chauffage de la vaisselle dû au mouvement des masses d'air devienne plus intense, la température réglée soit atteinte de manière très rapide.

En peu de temps, les aliments dorent plus vite et de tous les côtés. La rapidité du processus vous permet de préserver la jutosité interne du plat. Dans ce mode, il est possible, et parfois nécessaire, de réduire la température habituelle. De plus, la cuisson prendra beaucoup moins de temps : selon certaines données, le temps de cycle peut être réduit de 30 %.

Dans le vocabulaire typique pour décrire les fours, le fonctionnement d'un ventilateur peut être appelé convection. Ceci est tout à fait acceptable, même si, à proprement parler, dans le mode traditionnel, il y a aussi de la convection. Clarifions.

La convection est le phénomène de transfert de chaleur, dans notre cas, dans l'air. La convection naturelle se produit lorsqu’un volume d’air est chauffé de manière inégale : le plus chaud est plus léger, le plus froid est plus lourd. Mais le ventilateur crée une convection forcée, c'est-à-dire que le mélange des flux ne dépend pas des températures, mais de la vitesse de rotation des pales. Dans notre magazine, un ventilateur peut être appelé convecteur, mais le mot convection n'est pas utilisé comme nom de ce mode.

Les fours équipés d'un ventilateur (ou d'un élément annulaire avec ventilateur) sont dits multifonctionnels. Si ces appareils ne sont pas disponibles, le modèle est statique.

Ce mode convient aux grands plats qui nécessitent une cuisson uniforme à l'intérieur comme à l'extérieur, par exemple les petits pains frits, les pieds de porc, les gâteaux, les puddings, les ragoûts, les rôtis.

Certains fabricants précisent qu'on peut cuisiner sur 2 niveaux en même temps.

Andrey Rydzevsky, chef chez Electrolux professionnel :

Le mode de chauffage double avec ventilateur convient aux gros morceaux de viande, de poisson et de volaille entière. Ce mode convient également aux grands plats qui nécessitent une cuisson uniforme à l'intérieur comme à l'extérieur, tels que les petits pains rôtis, les pieds de porc, les gâteaux, les puddings, les ragoûts, les rôtis.

En revanche, certains plats, par exemple les meringues et les omelettes, n'aiment pas la convection, donc la statique leur est préférable.

Mode 4 : Chaleur inférieure

La résistance inférieure est l'élément le plus « secret » du four ; elle n'est pas visible, elle est cachée derrière le fond de la chambre. Le chauffage par le bas est souvent le principal facteur de fours simples, dans les cas plus complexes, il sert plutôt d'auxiliaire. Il est recommandé de l'utiliser pour sécher le fond des tartes fourrées humides, par exemple des fruits, brunissant sur le fond, et pour la mise en conserve. La chaleur de sole est également choisie pour une cuisson de longue durée.

Le mode présente des inconvénients importants - une cuisson plus longue par rapport aux deux options déjà décrites. La ménagère est obligée de prêter plus d'attention au processus lui-même : déplier la plaque à pâtisserie, la déplacer plus bas ou plus haut.

Mode 5 : Chaleur inférieure + Ventilateur

Le principe de ce mode est le même que lorsque la résistance inférieure est en fonctionnement, seule la cuisson se déroule plus rapidement. La chaleur du bas monte jusqu'au plafond, est captée par les courants créés par le ventilateur et se propage dans tout le four. Ce mode est souvent recommandé pour cuire des tartes ouvertes ou pour terminer rapidement des cuissons lorsqu'une température de fond élevée est requise, par exemple pour des produits de boulangerie à faible levée à base de pâte levée. Avantages : juteux à l’intérieur et uniformément doré de tous les côtés, surtout le fond. La notice du four Gorenje déconseille d'utiliser des casseroles hautes, afin de ne pas perturber la circulation de l'air chauffé sur le plat.

Mode 6 : Chaleur supérieure

L'élément chauffant supérieur est placé le long du périmètre du plafond du four ; ce tube est toujours visible. DANS ce mode l'élément fonctionne en solo. Le chauffage n'est pas si intense et, de plus, la convection naturelle est difficile. Le mode est sélectionné pour faire frire des plats presque finis sur le dessus, par exemple des gâteaux, des ragoûts, dorer la panure, ainsi que pour cuire des légumes légèrement frits sur le gril. Dans la notice de l'appareil Ardo, nous avons trouvé les plats suivants : raviolis, polenta, riz, lasagnes, ragoûts de pâtes, légumes à la béchamel. Et Miele propose des puddings et des légumes cuits au four.

Andreï Rydzevski, chefElectroluxprofessionnel:

Andrei Rydzevsky choisit ce mode pour « les juliennes, les viandes à la française et tous les plats qui nécessitent de leur donner un « bonnet » doré de fromage et de mayonnaise ». Nous cuisinons uniquement au niveau supérieur des guides.

Mode 7 : chaleur supérieure + ventilateur

Il s'agit d'une « version » accélérée du mode 6 précédent. La combinaison du chauffage et du mouvement des masses d'air permet d'obtenir une légère croûte dorée à la surface des produits avec un chauffage interne uniforme. Le mode est donc choisi pour les plats cuits dans des moules : cocottes, soufflés de légumes, viandes, lasagnes.

Andreï Rydzevski, chefElectroluxprofessionnel:

Parfois, la différence entre certains modes est très spéculative, c'est-à-dire qu'il ne s'agit pas de catégories techniques, mais plutôt de catégories marketing.

Concernant l'utilisation de certains modes, j'ai ma propre opinion, différente de celle qui est habituellement écrite dans la notice. Il est basé sur mon expérience quotidienne. Je pense que les femmes au foyer pourront également rapidement maîtriser les subtilités de leurs nouveaux fours et ajuster leurs capacités à leur convenance.

Mode 8 : anneau chauffant + ventilateur

Un radiateur en spirale est placé sur la paroi arrière du four, plié en anneau, et à l'intérieur de cet anneau se trouve un ventilateur. La forme circulaire n'a pas été choisie par hasard : l'air chaud provenant de l'élément est entièrement capté par les flux vortex créés par le ventilateur. Les flux sont répartis horizontalement puis remplissent rapidement toute la chambre.

C'est le mouvement horizontal des jets d'air chaud dans ce mode qui permet de cuire non pas un, mais plusieurs plats à la fois, en les plaçant sur 2-3 niveaux du four. Il n'y a qu'une seule condition : la température requise doit être la même pour tous les plats. L'air plus sec à l'intérieur du four et l'élimination de l'humidité empêchent les saveurs de changer et de se mélanger, ce qui peut donner lieu à des plats différents.

Le mode combine vitesse élevée et économie. Les avantages de cette réalisation sont particulièrement évidents à la veille des vacances, lorsqu'il faut beaucoup cuisiner.

Un exemple simple : à la fois, nous cuisons non pas une, mais trois couches de gâteau. Certaines des difficultés rencontrées par les cuisiniers disparaissent : il n'y a désormais plus lieu de s'inquiéter que la pâte à tarte surchauffe pendant que la première fournée « repose » dans le four, ou que le plat cuit en premier refroidisse désespérément pendant que nous travaillons sur la préparation. le prochain.

De plus, les femmes au foyer sont des gens pratiques, et parfois elles refusent simplement un menu avec quelques friandises sorties du four, et avec ce mode, le problème n'a plus d'importance.

Commentaire du service de presse de la société Indesit : « Ce chauffage ne provoque pas de brûlure du plat d'un côté ou de l'autre ; ses avantages sont qu'il est possible de maintenir une température basse, par exemple pour décongeler ou lever la pâte levée. Le mode est doux, puisque les rayons infrarouges n’affectent pas la parabole.

Le fonctionnement d'un anneau chauffant avec ventilateur convient à la pâte feuilletée, au séchage des herbes, des champignons, des fruits, à la stérilisation des conserves maison et à tous les plats qui doivent être moelleux et juteux à l'intérieur et en même temps bien cuits.

Si les aliments sont cuits sur un seul niveau, alors, selon Electrolux, il est plus sage d'utiliser les guides inférieurs afin que les aliments soient mieux visibles. Il est également recommandé d'utiliser un niveau dans la notice du four Gorenje pour les pâtisseries juteuses et les tartes aux fruits. Lors d'une cuisson sur 2 niveaux, il vaut mieux occuper le 1er et le 3ème (Zanussi). Comme déjà mentionné, plusieurs plaques à pâtisserie sont placées dans le four à la fois, il n'est donc pas recommandé d'occuper le niveau supérieur. Les instructions des fours Neff et Bosch indiquent que les tartes et les pizzas peuvent être cuites sur deux niveaux, mais que les biscuits plats et les pâtes feuilletées sont meilleurs sur trois.

Le fonctionnement du ventilateur augmente l'intensité de l'impact sur les produits, c'est-à-dire que la température de fonctionnement du mode doit être inférieure. Il est important que vous n'ayez pas besoin de préchauffer le four, même s'il existe des exceptions. Un exemple tiré des instructions de Miele est la friture de rosbif ou la cuisson de pains noirs, tandis que celle de Gorenje est n'importe quelle pâtisserie. La cuisson s'accélère - la cuisson prend moins de temps. De plus, les plats sont soumis à un traitement à température uniforme.

Dans notre publication, ce mode est généralement appelé convection.

Mode 9 : anneau chauffant + ventilateur + chauffage par le bas

Il s’agit d’un mode combiné qui profite de la convection, c’est-à-dire d’une chaleur uniforme et intense, et du chauffage par le bas. Mais contrairement au premier, un seul niveau de four est impliqué ici, celui du milieu est le meilleur. Selon les recommandations des entreprises, dans ce mode vous pouvez cuisiner des produits semi-finis non surgelés, des frites, du strudel (d'après les instructions Neff). De plus, aucun préchauffage n’est nécessaire.

Les fabricants de fours européens ont vu dans ce mode des analogies avec un four, où la chaleur vient de tous les côtés, mais surtout du bas. De telles conditions se sont révélées idéales pour préparer une pizza - une tarte ouverte, très facile à acheter dans un magasin comme produit semi-fini ou à préparer soi-même. La pizza doit avoir une pâte bien cuite et dorée - la base du plat, mais la garniture doit être réchauffée, mais sans perdre sa jutosité.

En plus de la pizza, le mode est sélectionné pour les pommes de terre au four, les tartes aux fruits, le cheesecake, le Kirsch Laurent, les tartes glacées, les cheesecakes et les petits pains.

Plusieurs autres domaines d'application sont le réchauffage, le maintien des plats au chaud, la décongélation.

Commentaire du service de presse de la société Indesit : « Ce mode est optimal pour la tarte aux fruits : lorsque l'on fait une tarte aux fruits avec une pâte brisée, il faut, d'une part, que la pâte ne soit pas collante et bien cuite, pour cela on utilise le fond le chauffage, mais d'autre part le remplissage, c'est-à-dire la couche supérieure doit être cuite, mais pas brûlée ; pour cela, un anneau chauffant et un ventilateur fonctionnent.

Mode 10 : anneau chauffant + ventilateur + chauffage inférieur + supérieur

Cette fonction n'est pas courante, comme vous pouvez le constater, presque tous les radiateurs de four sont utilisés ici, pourquoi est-ce fait ?

Premièrement, il s'agit d'une atteinte très rapide de la température souhaitée, c'est pourquoi le mode est parfois utilisé pour préchauffer le four avant d'y placer un plat préparé pour la cuisson.

Deuxièmement, il est également rapide à préparer. La convection est renforcée par des flux de chaleur supplémentaires et une répartition optimale de la température. Cette fonction est sélectionnée pour les plats qui nécessitent une cuisson profonde pour former une croûte dorée.

Parfois, les radiateurs ne sont pas utilisés à leur plein potentiel, par exemple, les éléments chauffants supérieur et inférieur utilisent partiellement leur puissance. Dans d'autres cas, au contraire, tous les éléments fonctionnent au maximum.

Commentaire du service de presse de la société Indesit : « Ce mode est destiné aux grands plats (gigot d'agneau, cochon de lait), qui prennent beaucoup de place dans le meuble lui-même, ou, par exemple, à plusieurs moules à tarte, qui remplissent également la majeure partie de l'espace, la répartition de la température se produit alors uniformément à tous les niveaux.

Modes spéciaux

PARTICULARITÉS	ÉLÉMENTS DE COMMANDE	EXEMPLES
Pour lever la pâte levée, faire du yaourt.	Chauffage par le bas, 40°C	Hotpoint-Ariston, Gaggenau, Whirlpool
Dégivrage (40°C).	Chauffage ventilateur + anneau.	Hotpoint-Ariston
Aussi - chauffage dans un environnement d'air chaud. Dégivrage (30°C). Chauffage 40-100°C.	Ventilateur + anneau chauffant + chauffage par le bas.	Seulement De"Longhi
Température 80°C. Chauffage rapide (90°C).	Chauffage bas + haut.	Electrolux, Hotpoint-Ariston
Maintient le plat fini au chaud, température 66-100°C.	Chauffage bas + haut.	Bosch, Siemens, Candy, Hotpoint-Ariston, Whirlpool
Pour un service professionnel de plats, température 30-65°C.	Chauffage bas + haut.

Gril

Le grill est un élément en forme de tube fixé au plafond du four. Il se distingue d'un simple élément chauffant, y compris celui du haut, par la spécificité de son impact - utilisant le rayonnement infrarouge. Il ne chauffe pas l’air, mais les aliments eux-mêmes. Le rayonnement du gril agit strictement sous la résistance, c'est-à-dire lors de la pose de saucisses ou de cuisses de poulet légèrement sur le côté, obtenez résultat désiréça va être difficile.

Le gril peut être utilisé comme mode de cuisson principal, ainsi qu'au stade final, lorsque vous souhaitez dorer le plat de manière appétissante.

Les constructeurs sont unanimes au nom de ce mode, seule la société Hotpoint-Ariston l'appelle barbecue, et Gorenje l'appelle infrachauffe.

Les grillades se déclinent en plusieurs variétés.

L'habituel est en forme de U ou en forme de zigzag, la sphère de son « intérêt » est toute la surface du réseau. Certains modèles utilisent une option plus économique - une grille à deux contours, un petit à l'intérieur (par exemple, la partie médiane de Neff) et un grand le long du périmètre du plafond.

Le petit circuit est inclus si les portions sont petites, par exemple 4 tranches de pain grillé ou plusieurs fines pièces de viande. Et grands et petits ensemble dans le cas où les produits sont répartis sur l'ensemble du gril. Les grils peuvent différer non seulement en superficie, mais aussi en puissance, il est donc facile de choisir une friture plus douce ou, au contraire, plus forte.

Les grils peuvent fonctionner exclusivement au maximum (c'est-à-dire leur propre limite de température, par exemple 250°C pour Ardo, 200°C pour Kaiser ou 180°C et 220°C pour Neff), mais les fabricants proposent souvent des fours à puissance variable pour régler l'intensité de la friture, par exemple, Whirlpool dispose de 5 niveaux de puissance, ou de fours avec un choix de température de fonctionnement.

Le four est préchauffé pendant 3 ou 5 minutes, comme recommandé dans les instructions de Gorenje et Ardo ; les experts de Neff suggèrent de le préchauffer pendant 10 minutes, mais uniquement pour faire frire des toasts. Le niveau de cuisson est supérieur ou inférieur d'un niveau, selon l'épaisseur des morceaux de viande. La friture se fait le plus souvent sur une grille, et pour éviter que les graisses ne brûlent et ne salissent le fond, un plateau est placé au niveau inférieur ; de l'eau peut y être ajoutée pour éviter les fumées et les émanations.

Exemples d'utilisation du grill : steaks, saucisses, bacon, saucisses de Francfort, kupati, côtelettes, foie, petits pains, cœurs, filets de poisson, légumes, pain grillé, ainsi que des plats dans des petits ou grands ramequins.

Désignations des modes de fonctionnement dans les fours Electrolux.

Vous trouverez ci-dessous une liste complète des désignations des modes de fonctionnement des fours Electrolux. Tous les fours ne disposent pas de tous les modes répertoriés ci-dessous, vous devez donc choisir un four en fonction de ce dont vous aurez besoin pour cuisiner. Désormais, Electrolux se concentre sur les modes de cuisson à la vapeur, mais, encore une fois, même les modèles qui incluent de la vapeur diffèrent considérablement dans la façon dont ils cuisinent avec. modèles budgétaires Seul l'ajout de vapeur est disponible dans certains modes pour créer une croûte parfumée et également un plat plus juteux, tandis que les modèles haut de gamme permettent une cuisson complète dans plusieurs modes vapeur. La dernière méthode de cuisson récemment ajoutée est SousVide : les ingrédients sont soit scellés dans un sac hermétique sans air et cuits à basse température à l'aide de vapeur. Ainsi, le plat rehausse son goût et son arôme. Mais pour cuisiner ainsi, il faut une machine sous vide très chère (plusieurs milliers d’euros).

Et pourtant, dans différents fours, la même fonction peut être indiquée par différents symboles, si possible, j'essaierai de combiner les images.

	Air chaud	Cette fonction Le four est l'un des plus basiques et des plus polyvalents. Il permet de cuire ou frire des aliments sur plusieurs niveaux simultanément. Lors de son utilisation, il est nécessaire de régler la température du four de 20 à 40 degrés plus bas que lors de l'utilisation simultanée du chauffage par le haut et par le bas.
	Pizza	Ce mode parle de lui-même. Le chauffage par le bas est ajouté à la convection, la cuisson est effectuée à un niveau, ce qui donne une croûte croustillante et dorée apparaissant au fond du plat. Lors de son utilisation, il est nécessaire de régler la température du four de 20 à 40 degrés plus bas que lors de l'utilisation simultanée du chauffage par le haut et par le bas.
	Haut/bas chaleur	Mode de base, lorsque le chauffage supérieur et inférieur sont allumés simultanément. Implique la cuisson et la friture des aliments sur un seul niveau du four.
	Medl. cuisson	En utilisant ce mode, vous obtenez des morceaux de viande frits plus tendres et juteux qu'avec la convection conventionnelle.
	Chauffage par le bas	Dans les fours sans mode vapeur, cette fonction permet de cuire des gâteaux à fond croustillant et mise en conserve
	Humide et chaud air	Mode économie pour la cuisson. Convient également pour la cuisson dans des moules sur un seul niveau.
	Dégivrage	Décongeler des aliments surgelés.
	Garder au chaud	Dans ce mode, les plats sont maintenus au chaud en attendant l'arrivée des invités, par exemple.
	Friture ECO	Ce mode est utilisé pour économiser la consommation d'énergie lors de la préparation d'une gamme de plats.
	Petit grill	Des toasts et divers plats plats sont cuits sur le grill.
	Rapide grillage	Griller de grandes quantités d'aliments de forme plate et faire des toasts.
	Turbo-gril	Un turbo-grill convient si vous devez faire frire de gros morceaux de viande ou de volaille, à l'exclusion des filets, sur un seul niveau, ou les cuire au four.
	Aliments surgelés	Ce mode est conçu pour préparer des plats cuisinés à partir de produits semi-finis, comme des frites ou des tranches de pommes de terre à la croûte dorée.
	Gratin	Créer une croûte brune pour de tels plats, comme des lasagnes ou une cocotte de pommes de terre, et également des fritures panées et brunissement
	Vapeur humide	Ce mode, également appelé 100 % vapeur, est utilisé pour cuire à la vapeur des légumes, du poisson, des pommes de terre, du riz, ainsi que des pâtes et autres accompagnements.
	Faible humidité	Mode mixte, obtenu en combinant vapeur et air chaud. Utilisé pour la cuisson de la viande, de la volaille, mais aussi pour la pâtisserie.
	Boulangerie	Le niveau d'humidité moyen, obtenu en mélangeant de l'air chaud avec de la vapeur, convient pour mijoter de la viande, ainsi que pour cuire du pain et des produits à base de levure.
	Vapeur intense	Ce mode est caractérisé haut niveau l'humidité et est destiné à la préparation de plats délicats tels que les crèmes anglaises, les tartes ouvertes, les terrines (plats aux petits pois) et les poissons.
	Sous vide	Cuisson à basse température « sous vide » - viandes, poissons, fruits de mer, légumes et fruits. Avant d'utiliser cette fonction, les produits doivent être scellés dans des récipients sous vide. sacs en plastique, en éliminant l'air.
	Pain	Cuire le pain en le cuisant à la vapeur en début de cuisson et en créant une croûte croustillante à la fin.
	Cuisson à basse température	Friture lente dont le but est de préparer un rôti inhabituellement juteux et tendre.
	Séchage	Mode basse température pour sécher des fruits tranchés finement - pommes, prunes, pêches ou fruits - courgettes, tomates, champignons
	Régénération	Chauffer des plats déjà préparés à la vapeur directement sur la plaque restaure aspect original et de la fraîcheur.
	Plaques chauffantes	Préchauffer les assiettes avant de servir.
	Faire lever la pâte	Levage contrôlé de la pâte avant pâtisserie.
	Yaourt	En maintenant la température nécessaire à la préparation des yaourts, pendant cette opération la lampe lumineuse est éteinte pour maintenir une température plus précise.
	Mise en conserve	Ce mode a été créé pour que vous puissiez faire mariner divers légumes dans des récipients en verre.
	Air chaud PLUS	Augmentation de l'humidité pendant la cuisson. Obtenir la bonne couleur et une peau croustillante petits pains pendant la cuisson. Donner plus jutosité pendant la cuisson.

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Désignations dans les fours Bosch, Siemens

	4D-Air chaud	30-275 °C	Cette fonction vous permet de disposer des plats sur 4 niveaux en même temps et d'avoir la certitude que le résultat sera excellent. Le mode ventilateur change plusieurs fois le sens de rotation, de sorte que la chaleur soit répartie uniformément sur tous les niveaux. Vous pouvez cuire différents plats sur 4 niveaux et obtenir des résultats de cuisson parfaits sur chacun d'eux.
	Chaleur voûte/sol	30-300 °C	Le type de chauffage classique vous permettra de cuire parfaitement n'importe quel plat, qu'il s'agisse d'un plat principal ou d'un délicieux dessert. Le réglage de la température vous permettra de sélectionner le niveau de chauffage souhaité.
	Air chaud Eco	30-275 °C	Cette fonction est le mode de convection le plus utilisé, légèrement amélioré. La rotation uniforme du ventilateur répartit la chaleur dans la chambre du four tout en économisant de l'énergie. Ce mode est optimal pour cuire des plats sur un seul niveau.
	Chaleur voûte/sol Eco	30-300 °C	Ce mode ne diffère du chauffage voûte/sol classique que par le fait qu'il permet d'économiser de l'énergie. Dans le même temps, vous obtenez toujours les mêmes résultats inégalés lors de la préparation de diverses pâtisseries.
	Griller avec convection	30-300 °C	Le mode optimal pour cuire des volailles entières ou de gros morceaux de viande. Le gril donne une croûte dorée et le ventilateur crée Conditions favorables pour dorer uniformément la viande de tous les côtés. Le résultat de cette préparation est un plat appétissant, comme sur la photo.
	Grill, grande surface	Modes de gril : 1 = faible 2 = moyenne 3 = fort	Le gril est utilisé pour cuire des aliments plats comme des steaks de viande ou de poisson. Si vous attendez des invités et que vous devez cuisiner un nombre considérable de steaks, un gril de grande surface viendra à la rescousse, grâce auquel vous pourrez obtenir des portions également frites.
	Grill, petite surface	Modes de gril : 1 = faible 2 = moyenne 3 = fort	Si la quantité d'aliments préparés pour la cuisson ou la friture est petite, vous pouvez utiliser le gril petite zone. Ce mode convient également lorsque, par exemple, vous devez griller quelques toasts au petit-déjeuner.
	Mode pizza	30-275 °C	Quelle est la règle de base pour une pizza réussie ? Croûte croustillante et garniture juteuse. Ce mode vous aide à obtenir la pizza ultime en combinant la chaleur du sol pour cuire la base et l'air chaud pour empêcher les garnitures de sécher. Ce mode est également utile pour réchauffer une pizza surgelée.
	Cuisson douce	70-120 °C	Le nom du mode parle de lui-même : il s'agit d'une cuisson lente à basse température constante (environ 85°C). Convient à la cuisson de légumes tendres ou de volailles.
	Chaleur de sole	30-250 °C	Ce mode est utilisé pour les plats avec une croûte croustillante au fond ou pour la cuisson au bain-marie.
	Dégivrage	30-60 °C	Ce mode éliminera l’attente épuisante pour que les aliments décongèlent à température ambiante. Si vous devez commencer à cuisiner le plus rapidement possible, le mode décongélation douce vous y aidera.
	Échauffement	60-100 °C	Si les invités sont en retard et que vos délicieux plats ont déjà atteint le stade de la préparation, ne vous inquiétez pas du fait que les aliments refroidissent. Vous pouvez sélectionner un mode de chauffage qui gardera le plat au chaud et vaquer sereinement à vos occupations.
	Réchauffer les plats	30-70 °C	Certains plats révèlent leur goût étonnant à une certaine température et il est parfois inacceptable de placer un plat chaud sur une assiette froide. Il n'est pas nécessaire d'acheter un meuble pour chauffer la vaisselle, le mode chauffage installé dans le four viendra à la rescousse.
	Chauffage intense	30-300 °C	Ce mode est utilisé lorsque le processus de traitement thermique doit être rapide, mais non prolongé. Convient pour préparer des plats avec une croûte dessus, mais garniture juteuseà l'intérieur, comme des tartes au fromage ou des tartes croustillantes fourrées aux fruits.
	Séchage	30-80 °C	La fonction de séchage vous évitera d'avoir à acheter des fruits secs au supermarché et à deviner de quoi ils sont faits. Vous pouvez désormais conserver les fruits vous-même sans utiliser d'additifs, et un mode four spécial vous y aidera.
	Chauffage	80-180 °C	Un plat conservé au réfrigérateur peut être réchauffé doucement sans utiliser de modes de chauffage intensifs, évitant ainsi de gaspiller une grande quantité d'électricité. Cela éliminera le besoin de surveiller le processus et aidera à préserver le goût original du plat.
	Mode levée de pâte	30-50 °C	Cette fonction fera le bonheur des ménagères friandes de produits de boulangerie à base de pâte levée. Désormais, vous n’avez plus besoin de chercher un endroit chaud et sans courants d’air pour y placer un récipient de pâte. Dans ce mode, la chambre intérieure du four gérera de manière responsable le processus de levée de la pâte, garantissant ainsi des tartes ou des petits pains incroyablement moelleux.

Si votre four est équipé de vapeur, vous pouvez ajouter cette fonction à de nombreux modes de chauffe, par exemple lors du réchauffage de plats, ainsi que lors de la préparation de pâtes, ce qui les rendra plus moelleuses et plus aérées. De plus, s'il existe un mode micro-ondes, vous pouvez y combiner certains modes de cuisson, ce qui accélérera considérablement la cuisson.
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DESCRIPTION DES MODES DE CUISSON DANS LES FOURS ÉLECTRIQUES FRANKE

Les fours Franke disposent de tous les modes de cuisson possibles, vous permettant de créer des chefs-d'œuvre culinaires de tout degré de complexité ; de plus, les développeurs des fours Franke ont veillé à ce que tous les modes fonctionnent aussi correctement que possible et que les plats cuits au four se révèlent exactement comme prévu. .

DANS LA NOUVELLE GÉNÉRATION DE FOURS FRANKE MISE EN ŒUVRE
PROGRAMMES SUIVANTS

	Franke Menu complet Nouveau programme Franke Menu complet permet de cuisiner simultanément sur 4 niveaux différents plats des catégories proposées par le programme : viande, poisson, pâte de légumes, muffins, desserts, pain pizza, menu végétarien. Ce programme mis en œuvre dans les nouveaux fours Franke avec un grand volume interne - 67 et 65 litres. Le programme propose un menu en russe pour les plats. Après sélection, le programme sélectionne Meilleure option les préparatifs. Le programme recommande à quels niveaux placer les plaques à pâtisserie avec certains plats. Le programme montre temps total préparer tous les plats. Le processus se déroule alors automatiquement. Pendant le processus de cuisson, le signal du programmateur informe le cuisinier de l'état de préparation de chaque plat, exigeant son retrait. Ainsi, en une heure, vous pouvez préparer quatre plats différents, par exemple de la viande, des légumes, des lasagnes et des gâteaux. Les odeurs des différents plats ne se mélangent pas. Le programme permet également de cuisiner le même plat sur 4 niveaux. Menu complet a été testé pendant des mois par des chefs professionnels et garantit d'excellents résultats.
	Nouveau programme exclusif Franke alimentation saine- Franke Bien-être. Le programme Franke Wellness contient recettes prêtes à l'emploi pour la viande, le poisson, les légumes, les muffins, etc. La température de cuisson de tous les plats ne dépasse pas 100 degrés. Les aliments ne sont pas exposés à des températures très élevées comme la friture ou la cuisson au four. Grâce à cela, beaucoup plus de vitamines et autres nutriments sont retenus dans les produits. Avec la fonction Franke Wellness, vous pouvez préparer des repas légers et faibles en calories car vous n'avez pas besoin d'ajouter de matières grasses. Cuisiner avec Franke Wellness n'entraîne pas la formation de composés cancérigènes nocifs, qui peuvent se produire sous l'influence de températures élevées lors de la cuisson ou de la friture. La cuisson Franke Wellness est préférable à la cuisson et au ragoût des aliments, car de nombreuses vitamines et microéléments hydrosolubles bénéfiques sont détruits et éliminés du bouillon pendant la cuisson et le ragoût. Lors de l'utilisation de Franke Wellness, ces substances sont retenues dans la plus grande mesure dans les aliments. Le programme Franke Wellness préserve autant que possible aspect naturel, le goût et l'arôme des aliments. Le résultat de l'utilisation de Franke Wellness - des aliments savoureux et sains - correspond, voire dépasse, au résultat d'une cuisson au cuiseur vapeur. La technologie Franke Wellness a été testée pendant des mois par des chefs professionnels et garantit l'excellente qualité de tous les plats proposés.
	Franke Menu pizza plus Le nouveau programme vous permet de cuire une pizza sur 4 niveaux simultanément. Le programme comprend meilleure expérience Des chefs italiens préparent ce produit traditionnel. Ce programme garantit toujours le meilleur résultat, la pizza est juteuse et croustillante. Et grâce à la possibilité de préparer des plats sur 4 niveaux, vous pourrez régaler un grand nombre d'amis.

	Chauffage haut et bas Le chauffage s'effectue aussi bien par le haut (élément chauffant supérieur) que par le bas (élément chauffant inférieur).Il s'agit d'un mode de cuisson traditionnel (dans le menu : Standard), assurant une cuisson homogène des aliments sur un seul niveau.
	Chauffage haut/bas et convection Dans ce mode, les éléments chauffants du plafond (supérieur) et du bas (inférieur), ainsi que le ventilateur interne du four, sont allumés. La chaleur constante et uniforme garantit que les aliments sont cuits et dorés de tous les côtés. Il est permis de préparer divers plats en utilisant simultanément pas plus de 2 niveaux.
	Convection Dans ce mode, l'élément chauffant et le ventilateur sont allumés. Une chaleur constante et uniforme assure une cuisson et un brunissage complets des aliments. Vous pouvez cuisiner différents plats en même temps, à condition que leurs températures de cuisson sont les mêmes. Ce mode est le plus doux de tous les modes utilisant la convection. Il crée des conditions idéales pour la cuisson de tartes et autres produits de confiserie, vous permettant d'utiliser jusqu'à trois niveaux en même temps.
	Mode multi-puissance Dans ce mode, l'élément chauffant annulaire et partiellement les éléments chauffants du plafond (supérieur) et du bas (inférieur) du four ainsi que le ventilateur sont allumés. Par rapport au précédent, ce mode est plus puissant et permet d'atteindre plus rapidement la température réglée ; combiné à sa répartition uniforme de la température, cela le rend idéal pour préparer des rôtis de poisson et de viande et des plats de pâtes au four ; Dans ce cas, vous pouvez utiliser jusqu'à 3 niveaux.
	Mode "Cuisson rapide" Dans ce mode, avec l'élément chauffant annulaire, les éléments chauffants du plafond (supérieur) et du bas (inférieur) du four et le ventilateur sont allumés. Ce mode est le plus puissant de tous les modes proposés dans les fours Franke ; il est conçu pour fournir une température plus élevée dans la partie inférieure du four ; cela le rend idéal pour cuire des pizzas ou pour cuisson instantanée tout aliment surgelé. Le mode peut être utilisé pour atteindre rapidement la température souhaitée, après quoi vous pouvez sélectionner l'un des programmes disponibles.
	Chauffage par le haut et convection Dans ce mode, l'élément chauffant supérieur (plafond) et le ventilateur sont allumés. La faible puissance et le fonctionnement du ventilateur offrent des conditions de cuisson très uniformes et douces. Ce - mode optimal pour préparer des pâtisseries sèches et certains types de pâtes.
	Gril Lorsque l'élément chauffant du gril situé en haut du four est allumé, les aliments sont chauffés grâce aux rayons infrarouges. Par conséquent, le rôle principal n'est pas joué par la température, mais par la quantité de rayonnement infrarouge proportionnelle à un niveau de puissance donné. Vous pouvez choisir parmi 4 niveaux de puissance : 20 %, 40 %, 60 % (par défaut) et 80 % de la puissance maximale du gril.
	Gril et convection Ce mode allume l'élément chauffant du gril situé en haut du four et allume simultanément le ventilateur. Il fournit en plus un rayonnement thermique unidirectionnel circulation forcée l'air à l'intérieur du four. Cela évite que la surface des produits préparés ne brûle en augmentant le pouvoir pénétrant de la chaleur.
	Décongélation - Pâte levée - Décongélation rapide - Réchauffage des aliments Le flux d'air forcé créé par le ventilateur interne du four a température ambiante, souffle les aliments, assurant leur décongélation naturelle. Les fours Franke prévoient ce mode caractéristiques supplémentaires: Vous pouvez augmenter progressivement la température de l'air en la contrôlant et en utilisant une faible puissance. Grâce à cela, de nouveaux modes sont désormais disponibles : Dégivrage. Dans ce mode, la température n'est que de 25 °C ; le ventilateur interne est allumé. Faire fermenter la pâte. A 30°C, le ventilateur interne s'arrête et crée les conditions idéales pour la fermentation de la pâte. Dégivrage rapide. Réchauffer les aliments. En élevant la température de l'air entre 60 et 80 °C, vous pourrez réchauffer des préparations préalablement préparées. mais refroidissez les aliments ou maintenez les plats au chaud, sans risquer d'altérer leurs propriétés.
	Chauffage par le bas et convection Dans ce mode, l'élément chauffant inférieur (en bas) et le ventilateur sont allumés. Idéal pour la cuisson de poissons, de surgelés ou de produits semi-finis. Très efficace pour la pâtisserie.
	Mode de cuisson délicat (Dégivrage – Décongélation rapide – Réchauffer les aliments) Dans ce mode, l'élément chauffant annulaire est partiellement allumé, ainsi que l'élément chauffant supérieur (plafond). La faible puissance et le fonctionnement du ventilateur offrent des conditions de cuisson très uniformes et douces. C'est le mode optimal pour la cuisson de pâtisseries et de plats nécessitant une cuisson prolongée à basse température. La température préréglée pour ce mode est de 100 °C pour la cuisson en mode Bien-être ; Avant de mettre le plat au four, il est préchauffé. Dans ce mode, il est possible d'augmenter progressivement la température de l'air, en la contrôlant à faible puissance. Grâce à cela, les modes suivants sont également disponibles : Dégivrage. Dans ce mode, la température n'est que de 25 à 30°C ; le ventilateur interne est allumé. Dégivrage rapide. Des températures comprises entre 35 et 55 °C et le ventilateur allumé offrent des conditions optimales pour une décongélation plus rapide des aliments surgelés. Réchauffer les aliments. En élevant la température de l'air à une valeur comprise entre 60 et 80 °C, vous pourrez réchauffer des aliments préalablement cuits mais refroidis ou maintenir des plats au chaud sans risquer d'altérer leurs propriétés.
	Mode de cuisson principale Dans ce mode, l'élément chauffant annulaire est partiellement allumé, ainsi que les éléments chauffants supérieur (plafond) et inférieur (inférieur). La répartition uniforme de la température créée par convection forcée garantit d'excellents résultats de cuisson.
	Mode pizza Dans ce mode, l'élément chauffant annulaire est partiellement allumé, ainsi que les éléments chauffants supérieur (plafond) et inférieur (inférieur). La répartition uniforme de la température créée par convection forcée garantit d'excellents résultats de cuisson pour tous les types de pizza.
	Gril et chaleur de sole Ce mode allume l'élément chauffant du gril situé en haut du four et l'élément chauffant inférieur. Un mode spécial pour cuire des plats, quelle que soit leur taille.
	Chauffage par le bas Dans ce mode, seul l'élément chauffant inférieur est allumé. Mode spécial pour réchauffer des aliments et cuire des gâteaux et des produits en pâte feuilletée.

DESCRIPTION DES MODES DE CUISSON DANS LES FOURS À GAZ FRANKE.

	Chauffage par le bas Dans ce mode, le brûleur du four s'allume.
	Chaleur de sole et broche Dans ce mode, le brûleur du four s'allume et la broche s'allume.
	Gril Lorsque l'élément chauffant du gril situé en haut du four est allumé, les aliments sont chauffés grâce aux rayons infrarouges. Le four Franke est conçu pour permettre de griller avec la porte complètement fermée.
	Griller et cracher Ce mode allume la résistance du gril située en haut du four et la broche. L'effet direct de la température élevée créée par l'élément chauffant du gril entraîne un brunissement rapide de la surface des aliments préparés, tandis que l'intérieur reste mou.
	Chauffage par le haut Dans ce mode, l'élément chauffant supérieur (plafond) est allumé. Ce mode peut être utilisé pour terminer la cuisson des aliments.

Désignations supplémentaires pour les fours Franke

	CLASSE ÉNERGÉTIQUE A
	PORTE FROIDE
	CAPACITÉ DU FOUR 67 LITRES
	VOLUME DU FOUR 65 LITRES
	CAPACITÉ DU FOUR 57 LITRES
	SONDE DE TEMPÉRATURE
	MENU EN LANGUE RUSSE AVEC RECETTES PROGRAMMÉES

Symboles dans la description plaques de cuisson Franke

	Triple Couronne
	Double couronne
	Grilles en fonte (incluses ou en option)
	Auto-allumage
	Contrôle du gaz
	Sélection des poignées

Si vous souhaitez acheter, appelez nos ingénieurs, nous nous ferons un plaisir de répondre à toutes vos questions, ou de passer commande sur le site du magasin !

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