Variétés de moutarde en feuilles. Et si vous ne voulez pas expérimenter, utilisez des recettes toutes faites

La moutarde en feuilles appartient à la famille des crucifères. Sa patrie est l'Inde et la Chine. La moutarde en feuilles est largement utilisée en Chine, au Japon, en Indonésie et en Asie du Sud-Est.

Cette plante est annuelle, à maturation précoce et résistante au froid. Au cours d'un mois, la moutarde en feuilles développe de grandes feuilles aux couleurs originales. Fleurs couleur jaune, petites, forment une inflorescence en forme d'épi et le fruit a la forme d'une gousse.

Il est très rare de trouver des feuilles de moutarde cultivées conditions de la pièce. Mais elle a très belle vue, donc il aura l'air très attrayant dans la maison, en plus de cette moutarde est bonne source vitamines

La valeur nutritionnelle

Dans ce beau et plante utile contient une très grande quantité de vitamines et nutriments. Parmi eux figurent le cuivre, le phosphore, le magnésium, le manganèse, le potassium, les protéines, le fer, le calcium, les vitamines B6, A, C, E, K. Il n'y a pas de cholestérol dans la plante, ni de graisses saturées.

Le produit est non calorique, environ 25 à 30 calories pour 100 grammes. Avec tout cela, les feuilles de moutarde contiennent beaucoup de fibres, c'est donc un produit diététique très utile.

Bienfaits des feuilles de moutarde pour la santé

• Effet anti-inflammatoire. Grâce à la vitamine K, présente en grande quantité dans les feuilles de moutarde fraîches, la moutarde possède des propriétés anti-inflammatoires. La moutarde a également un effet anti-inflammatoire en raison de la teneur en glucosinolates - gluconasturtine et sinigrine, acides gras oméga3, acide alpha-linolénique.
• Pour améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire. Si une personne a des problèmes avec le fonctionnement du système cardiovasculaire, il lui est alors recommandé d'inclure la moutarde dans son alimentation quotidienne. Les feuilles de moutarde peuvent avoir des effets très surprenants et effet positif. La moutarde contient de l'acide folique et des glucosinolates. Et si vous consommez régulièrement de la moutarde, l'état du cœur et des vaisseaux sanguins s'améliore et le taux de cholestérol diminue. La moutarde contient une très grande quantité d'acide folique et, en termes de teneur en acide folique, la moutarde n'est inférieure qu'aux navets. Les feuilles de moutarde contiennent 500 mcg d'acide folique (pour 100 calories).
• Protection contre le cancer. Ce maladie dangereuse, comme le cancer, peut être évité grâce à la consommation régulière de feuilles de moutarde. De nombreux légumes et fruits contiennent de grandes quantités d'antioxydants qui ont une activité antitumorale, mais seule la moutarde en feuilles diffère en ce sens que lorsqu'elle est consommée, toutes ces substances agissent de manière complexe. Il contient diverses vitamines, mais à côté d'elles, il existe également des phytonutriments importants pour le corps - le kaempférol, la quercétine, l'isorhamnétine et les acides hydroxycinnamiques.

Les feuilles de cette plante sont très aromatiques et épicées et complètent très bien les salades de légumes avec des haricots, du maïs et d'autres légumes verts. En Amérique, ils préfèrent manger des feuilles de moutarde avec des steaks. En Italie, on cuisine des pâtes avec des salades très savoureuses.

Dommages causés par la consommation de feuilles de moutarde

La moutarde contient des substances telles que les oxalates. Cette substance est très nocive pour les personnes ayant des problèmes de fonction rénale et de vésicule biliaire. De plus, les oxalates interfèrent avec l’absorption normale du calcium.

Si une personne est en bonne santé, la consommation de feuilles de moutarde ne provoque aucun effet secondaire.

Moutarde en feuilles- annuel plante épicée, un membre de la famille des Crucifères. La moutarde à salade, comme on appelle aussi cette plante, a grandes feuilles, de formes diverses, couvertes de villosités (voir photo). Quelques variétés feuilles de moutarde ont des feuilles ondulées. La hauteur moyenne des plantes est de 30 cm, Variétés japonaises atteindre 60 cm.Les scientifiques appellent la Chine la patrie de la moutarde en feuilles. La moutarde fraîche est très populaire dans la cuisine de pays comme la Chine, le Japon et l'Inde.

Croissance

Vous pouvez cultiver de la moutarde en feuilles sous notre climat, même si, malheureusement, la plante n'est pas aussi populaire ici que dans son pays d'origine. La moutarde préfère les sols meubles, où elle produit de gros rendements ; la moutarde peu exigeante peut pousser dans différentes conditions de sol. Bons prédécesseurs pour cette plante sont considérés les légumineuses, par exemple pois, pommes de terre, oignons, tomates, concombres. La moutarde se multiplie par graines, elle peut être plantée aussi bien en serre qu'en pleine terre. Les graines sont semées au début du printemps ou pour l'hiver, la profondeur de semis est d'environ 1,5 cm.Avant la germination, la moutarde peut être recouverte d'un film plastique.

Prendre soin de la moutarde se résume à un arrosage, un désherbage et une fertilisation réguliers. La plante tolère bien la sécheresse à court terme, mais quand même Obtenir bonne récolte, il vaut mieux arroser la moutarde à temps et régulièrement. La moutarde est récoltée une fois les graines mûries. Il est préférable de conserver la récolte de moutarde au réfrigérateur, après l'avoir lavée et mise en sachets. Les graines sont récoltées sur des plantes matures en battant les testicules. Les graines sont conservées dans un bocal en verre.

Caractéristiques bénéfiques

Les propriétés bénéfiques de la feuille de moutarde sont qu'elle est un cardioprotecteur naturel. Les feuilles de cette plante contiennent des protéines, du calcium, des vitamines A, C et E. Les scientifiques considèrent la feuille de moutarde comme une plante qui affecte de manière significative l'état des patients atteints de maladies cardiovasculaires. La consommation régulière de feuilles de moutarde protège contre les maladies cardiaques et réduit le cholestérol. La moutarde détient le record de teneur en acide folique (environ 500 mcg pour 100 g).

Feuilles de moutarde – efficaces oncoprotecteur, ils sont riches en antioxydants à activité antitumorale. La moutarde contient de la quercétine, du kaempéférol et d'autres substances actives. Il possède également de puissantes propriétés anti-inflammatoires, facilitées par la teneur élevée en vitamine K, en acides oméga-3 insaturés et en glucosinolates.

Les feuilles de moutarde contiennent un peu d’huile de moutarde, qui confère au produit son goût et son arôme caractéristiques. L'huile de moutarde stimule l'appétit et a un effet bénéfique sur les processus digestifs. Feuilles salade de moutarde augmenter la sécrétion du suc gastrique. La teneur en calories du produit est de 26 kilocalories pour 100 grammes. La faible teneur en calories de la moutarde et ses propriétés bénéfiques permettent de l'utiliser dans l'alimentation. La moutarde ajoutera du piquant aux plats et aidera à diversifier votre alimentation. Les feuilles de moutarde contiennent beaucoup de fibres végétales, ce qui améliore la motilité intestinale.

La moutarde à salade contient de la vitamine C, ce qui en fait un excellent remède antiscorbutique. Les substances contenues dans les feuilles de moutarde augmentent l'élasticité des vaisseaux sanguins et empêchent le dépôt de plaques de cholestérol. Les graines de moutarde produisent de l’huile, couramment utilisée à des fins alimentaires et médicinales. L'huile de moutarde était servie à la table de Catherine II, elle était considérée comme un mets royal. Cette huile est un bon agent bactéricide et résiste aux processus oxydatifs. L'huile de moutarde est bonne pour du système cardio-vasculaire, améliore l'immunité, protège les cellules du corps des radicaux libres. La consommation régulière de cette huile avec des salades a un effet bénéfique sur le processus digestif, améliore l'état du patient souffrant d'hépatite, de cholécystite, de lithiase biliaire et de cirrhose.

Utiliser en cuisine

En cuisine, les feuilles de moutarde sont indispensables lors de la préparation des salades, des entrées et des plats de viande. Décoratif apparence Le produit permet de l'utiliser pour décorer des sandwichs et des salades fraîches avant de servir. En Amérique, la moutarde en feuilles est mise dans les steaks, tandis que les Italiens préparent des pâtes avec l'ajout de moutarde à salade.

La moutarde à salade a le goût de la salade verte, de la moutarde épicée et du raifort. La moutarde en feuilles ajoute du piquant au plat et peut remplacer la moutarde épicée dans certaines recettes. Les feuilles peuvent être consommées fraîches et conviennent parfaitement aux salades vertes et aux légumes. Si les feuilles de moutarde sont cuites, elles peuvent être ajoutées à divers plats de poisson et de viande. La moutarde se prépare également pour l'hiver, elle est marinée ou en conserve.

Les feuilles de moutarde à salade sont activement utilisées dans l'industrie alimentaire. La moutarde est utilisée comme émulsifiant dans la production de sauces et de mayonnaise. À la maison, vous pouvez faire de la moutarde à salade salade simple et épicée. Pour ce faire, ébouillantez 200 grammes d'eau bouillante. feuilles fraîches moutarde, puis coupez-les et assaisonnez de mayonnaise. Vous pouvez également préparer une vinaigrette spéciale pour la salade à partir de 2/3 c. eau bouillie avec du vinaigre, du poivre noir, du laurier, 1 oignon et une cuillère d'huile végétale.

La moutarde juteuse est idéale pour cuisiner sandwichs. Des tranches de pain finement tranchées sont un peu grillées, tartinées de beurre, puis des feuilles de moutarde sont ajoutées, oeuf dur, morceaux de concombre, tomates, un peu d'aneth et de persil. Quant aux produits carnés, vous pouvez ajouter des tranches de bacon et des saucisses aux sandwichs.

Bienfaits des feuilles de moutarde et traitement

Les bienfaits de la moutarde à salade sont connus Médecine populaire. Ses feuilles sont utilisées pour préparer des onguents et des compresses. Les compresses sont préparées à partir de Moutarde en poudre, qui reste après avoir pressé l'huile. Les pansements à la moutarde sont utilisés depuis longtemps soigner le rhume, ils aideront également en cas de bronchite.

Hippocrate recommandait la moutarde pour le traitement des maladies intestinales et urinaires. La moutarde au miel aide à lutter contre les maladies pulmonaires, la toux chronique et les intoxications aux champignons. De la poudre de graines de moutarde peut être ajoutée à bain de pieds pour l'apparition d'un rhume. La poudre de moutarde ajoutée à un bain améliore la circulation sanguine. Pour un bain de moutarde vous aurez besoin de 200 grammes de poudre.

Dommages causés par la moutarde en feuilles et contre-indications

La moutarde à salade peut être nocive les personnes atteintes de maladies de la vésicule biliaire et des reins. Les feuilles de moutarde contiennent des oxalants, qui affectent négativement l'état du patient atteint de ces maladies. Ces substances interfèrent également avec l’absorption du calcium, mais cela ne constitue pas une menace pour les personnes en bonne santé.

Les légumes verts vitaminés peuvent être cultivés sur le rebord de la fenêtre toute l'année— il peut remplacer des complexes vitaminiques coûteux. Les feuilles tendres de moutarde à salade ont un goût piquant - elles sont recommandées pour les salades et les plats d'accompagnement.

Information utile

Il existe différents types de moutarde :

Gray (russe, Sarepta) ;
noir (français);
blanc (anglais).

Sur le rebord de la fenêtre, il est logique de faire pousser de la moutarde à salade, qui possède les feuilles les plus délicates qui ne deviennent pas rugueuses pendant longtemps.

Le délai nécessaire pour atteindre la maturité technique est d'environ 30 jours. La rosette de la plante a un diamètre de 28 à 37 cm et les feuilles légèrement ondulées sont relevées vers le haut. Ils sont plus étroits à la base qu'au sommet. Les bords sont légèrement irréguliers. Recouvert d'un léger revêtement cireux feuilles vert foncé avoir un « bronzage » rouge-violet. Caractéristiques gustatives bon - il y a une légère acidité et un piquant.

Le temps pour atteindre la maturité technique est de 26 à 27 jours. Les plantes aiment la lumière, productives - de chaque mètre carré vous pouvez collecter jusqu'à 3 kg de légumes verts. Les feuilles sont colorées couleur verte. Ils sont tendres, juteux et piquants.

Salade moutarde Fourmi

Cette variété a acquis une grande reconnaissance grâce à haut rendement- à partir d'un mètre carré de plantation, vous pouvez récolter 4 à 4,5 kg de verdure utile. Le diamètre de la rosette de feuilles est en moyenne de 25 cm et les feuilles allongées sont en forme d'œuf. Limbe des feuilles recouvert d'une fine couche cireuse. Le goût des légumes verts est agréable, piquant et épicé.

Quels sont les bienfaits de la moutarde à salade ? Les légumes verts apportent des bienfaits importants à l'organisme, car ils contiennent une grande quantité de vitamines (A, C, P, B1) et minéraux(calcium, potassium, soufre, fer, zinc, etc.). Les feuilles contiennent des protéines végétales, des glucides et des graisses. Les germes sont recommandés pour une utilisation contre l'eczéma et d'autres maladies de la peau, ainsi que pour les problèmes intestinaux, la toux, les carences en vitamines et les névralgies.

Moutarde sur le rebord de la fenêtre : règles de culture

Pour planter de la moutarde, achetez des graines dans un magasin spécialisé. Faites-les tremper dans une solution rose de permanganate de potassium pendant 20 minutes. Rincez le récipient dans lequel vous prévoyez de semer les graines avec la même solution. Si vous souhaitez accélérer le processus de germination des graines, enveloppez-les dans un chiffon humide (gaze). Maintenez l'humidité en pulvérisant périodiquement avec un flacon pulvérisateur. Les pousses obtenues peuvent être plantées dans le sol ou immédiatement ajoutées à la salade. Pour obtenir un apport constant de feuilles vertes, plantez un nouveau lot de graines 2 semaines après le premier semis (puis répétez les semis en n'oubliant pas de désinfecter les bacs de plantation).

La moutarde préfère sol nutritif, l'acidité doit être neutre ou légèrement alcaline. Vous pouvez prendre de la terre du jardin (mieux encore, des plates-bandes après avoir fait pousser des tomates ou des pommes de terre). Ajoutez du lombricompost et de la fibre de coco. Assurez-vous de cuire la terre au four. Si vous souhaitez faciliter la tâche, achetez un mélange de terre prêt à l'emploi pour plants de légumes— il possède la composition nécessaire au développement des plantes.

Utiliser comme conteneur gobelets jetables, pots, boîtes - tout ce que vous jugez pratique (le récipient doit avoir des trous pour l'évacuation de l'eau). Remplissez le pot de plantation au tiers avec de l'argile expansée ou un autre matériau de drainage, remplissez-le de terre et semez les graines (la profondeur d'immersion est d'environ 0,5 cm). Arroser, couvrir d'un film. Laisser dans un endroit frais jusqu'à la germination, puis déplacer au soleil (mais pas aux rayons directs). Lors de la culture de moutarde pour les légumes verts, cela n'a aucun sens d'éclaircir considérablement la plantation - une fois épaissies, les feuilles restent juteuses plus longtemps.

Vous pouvez faire pousser des légumes verts sans terre - en bas bocaux en verre mettez du caoutchouc mousse, humidifiez-le, placez les graines dessus. Humidifiez l'éponge périodiquement. Une fois que les plants atteignent une hauteur d’environ 5 cm, vous pouvez les couper et les utiliser.

Prendre soin de la moutarde à salade sur le rebord de la fenêtre

La moutarde maison n'a pas besoin d'être fertilisée, il suffit de l'arroser et de la pulvériser à temps (ceci est particulièrement important en hiver, lorsque le chauffage est allumé). Par temps nuageux et pendant la saison froide, cela vaut la peine d'organiser éclairage supplémentaire. Les verts peuvent être coupés selon les besoins. En été, il est conseillé de trouver l'endroit le plus frais de l'appartement - si la température dépasse 20...24 degrés, le boulonnage commence.

La laitue peut pousser sur le rebord de votre fenêtre aussi bien en hiver qu’en été. Les plantes n'ont pas besoin soin particulier. Ils poussent rapidement et court instant atteindre la maturité technique.

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Teneur en calories et caractéristiques de la composition du produit. Comment les feuilles de moutarde peuvent-elles aider à guérir le corps ? Tout le monde peut-il en manger ? Comment la plante est utilisée en cuisine : caractéristiques de préparation, recettes intéressantes.

Le contenu de l'article :

La moutarde en feuilles (Brassica) est plante annuelle de la famille des Crucifères. On pense que sa patrie est la Chine. C'est une salade à grandes feuilles de formes variées. Selon la variété, non seulement la forme des feuilles change, mais aussi la taille de la plante. En moyenne, sa hauteur est d'environ 30 cm, mais certaines variétés atteignent 60 cm.La moutarde en feuilles est aujourd'hui activement cultivée dans son pays d'origine, c'est-à-dire en Chine, ainsi qu'au Japon et en Inde. Dans ces pays, il est largement utilisé en cuisine, ajoutant à salades fraîches, sandwichs, plats chauds. Le produit ajoute du piquant au plat, son goût rappelle à la fois la salade verte et le raifort épicé. La moutarde en feuilles est également respectée dans d'autres régions. Par exemple, en Amérique, il est utilisé dans la cuisson des steaks et en Italie, il est utilisé pour fabriquer des arômes. pâte épicée. En Russie, la culture n'est malheureusement pas populaire, même si elle n'est pas capricieuse et que cultiver de la moutarde en feuilles sous notre climat n'est pas difficile. A un enviable composition chimique, il est riche en divers minéraux, vitamines et autres composants biologiquement actifs et, par conséquent, bien sûr, sa consommation a un effet bénéfique sur l'organisme.

Composition et teneur en calories des feuilles de moutarde

Comme toute autre culture de salade, sa teneur en calories est modeste et peut donc être incluse sans crainte même dans un régime strict.

La teneur en calories des feuilles de moutarde est de 27 kcal pour 100 g, dont :

• Protéines - 2,9 g ;
• Graisses - 0,4 g;
• Glucides - 4,7 g ;
• Fibres alimentaires - 3,2 g ;
• Eau - 90,7 g;
• Cendre - 1,36 g.

Macroéléments pour 100 g :

• Potassium - 384 mg ;
• Calcium - 115mg;
• Magnésium - 32 mg ;
• Sodium - 20 mg ;
• Phosphore - 58 mg.

Microéléments pour 100 g :

• Fer - 1,64 mg ;
• Manganèse - 0,48 mg ;
• Cuivre - 165 mcg ;
• Sélénium - 0,9 mcg ;
• Zinc - 0,25 mg.

Vitamines pour 100 g :

• Vitamine A, RE - 151 mcg ;
• Alpha-carotène - 10 mcg ;
• Bêta-carotène - 1,79 mg ;
• Bêta cryptoxanthine - 40 mcg ;
• Lutéine + Zéaxanthine - 3730 mcg ;
• Vitamine B1 - 0,08 mg ;
• Vitamine B2 - 0,11 mg ;
• Vitamine B4 - 0,5 mg ;
• Vitamine B5 - 0,21 mg ;
• Vitamine B6 - 0,18 mg ;
• Vitamine B9 - 12 mcg ;
• Vitamine C - 70 mg ;
• Vitamine E - 2,01 mg ;
• Vitamine K - 257,5 mcg ;
• Vitamine RR, NE - 0,8 mg.

Acides aminés essentiels pour 100 g :

• Arginine - 0,197 g;
• Valine - 0,105 g;
• Histidine - 0,048 g;
• Isoleucine - 0,098 g;
• Leucine - 0,083 g;
• Lysine - 0,123g;
• Méthionine - 0,025 g;
• Thréonine - 0,072 g;
• Tryptophane - 0,03 g;
• Phénylalanine - 0,072 g.

Acides gras pour 100 g :

• Oméga-3 - 0,018 g ;
• Oméga-6 - 0,02 g ;
• Saturé - 0,01 g;
• Monoinsaturé - 0,092 g;
• Polyinsaturé - 0,038 g.

La plante contient également des glucides digestibles sous forme de mono- et disaccharides (sucres) - 100 grammes en contiennent 1,32 g.

Propriétés utiles des feuilles de moutarde

Les Chinois se distinguent par une excellente santé et une espérance de vie élevée. Bien sûr, nous ne garantirons pas qu'ils doivent ce fait à leur amour pour la salade épicée. Cependant, d'une manière ou d'une autre, les feuilles de moutarde ont une riche composition de composants utiles et apportent certainement une contribution significative à la santé du corps lorsque consommé régulièrement.

Examinons de plus près les avantages des feuilles de moutarde :

1. Renforcer le système cardiovasculaire. Le produit a un effet bénéfique sur le cœur et les vaisseaux sanguins. Il réduit le risque de maladie cardiaque et d'insuffisance cardiaque aiguë. Il nettoie bien les vaisseaux sanguins et est particulièrement efficace pour abaisser le taux de cholestérol, ce qui aide à prévenir la thrombose, l'athérosclérose et d'autres maladies vasculaires dangereuses.
2. Prévention du développement du cancer. La plante contient des antioxydants très actifs - la quercétine et le kaempférol. Ces éléments aident à réguler le niveau de radicaux libres qui, lorsqu'ils sont en excès, conduisent à la formation de substances anormales. liaisons moléculaires, ce qui déclenche à son tour le développement de processus tumoraux. En réduisant le niveau de radicaux libres, la quercétine et le kaempférol réduisent également le risque de développer un cancer.
3. Effet anti-inflammatoire. Les puissantes propriétés anti-inflammatoires sont dues à la teneur élevée en vitamine K et à la présence d'acides oméga-3.
4. Normalisation du travail système digestif . Tout d'abord propriétés positives produit en relation avec le tractus gastro-intestinal s'exprime dans la normalisation de la motilité intestinale, cela est possible grâce à la teneur en fibres et en eau dans la composition. Ainsi, cette culture de salade est très bon moyen débarrassez-vous de la constipation, des flatulences et d'autres troubles intestinaux. Une autre propriété bénéfique des feuilles de moutarde pour la digestion est la stimulation de l'appétit, ceci est facilité par l'huile de moutarde, qui fait partie de la plante. Bien sûr, pour ceux qui suivent un régime, stimuler l'appétit n'est pas la meilleure solution. effet benefique, mais si nous parlons de Concernant les manifestations toxiques, la fatigue mentale et d’autres causes malsaines de diminution de l’appétit, les feuilles de moutarde sont la solution au problème.
5. Renforcer le système immunitaire. Bien entendu, la culture de la salade a également un effet cicatrisant général sur tout le corps, en raison de la présence d'un grand nombre de composants utiles dans la composition. L'utilisation régulière du produit conduit au rétablissement de l'équilibre vitaminique et minéral, augmente forces de protection corps.
6. Effet bénéfique sur les os et les articulations. Les feuilles de moutarde jouent un rôle important dans le renforcement du tissu osseux et des articulations, ce qui rend son utilisation particulièrement nécessaire pour les personnes âgées.
7. Effet bénéfique sur le développement fœtal. Contenu élevé l'acide folique donne des feuilles de moutarde produit nécessaire dans l'alimentation des femmes qui se préparent à concevoir un enfant, ainsi que de celles qui prennent étapes préliminaires grossesse. L'acide folique est la principale vitamine des femmes enceintes car elle joue un rôle rôle vital en synthèse et développement d'ADN système nerveux fœtus
8. État de la peau amélioré. La consommation régulière de la culture a un effet positif sur l'état de la peau. Les fibres, qui font partie de la plante, contribuent à éliminer les toxines, qui provoquent souvent l'apparition de diverses imperfections. De plus, les feuilles contiennent beaucoup de vitamine A, qui a également un effet bénéfique sur l'état de la peau.

Les bienfaits du produit sont vraiment grands, cette plante est souvent comparée aux épinards, et cette culture est un véritable réservoir de santé. Il est à noter qu'en Russie, à l'époque de Catherine II, les feuilles de moutarde étaient très appréciées pour leur goût et leur saveur. produit utile, c'est dommage que peu de gens s'en souviennent aujourd'hui.

Contre-indications et méfaits des feuilles de moutarde

Malgré la liste impressionnante de propriétés bénéfiques de la feuille de moutarde, son utilisation n’est malheureusement pas recommandée à tout le monde. Tout d'abord, il convient de dire qu'il existe une ligne fine entre les avantages et les inconvénients des feuilles de moutarde, et le nom de cette ligne est mesure. Cela signifie que même une personne en bonne santé ne doit pas abuser de ce produit, sinon l'un ou l'autre symptôme désagréable pourrait apparaître.

Cependant, il est déconseillé à certaines personnes de consommer le produit à des doses normales qui ne sont pas dangereuses pour une personne en bonne santé. Les patients atteints de maladies de la vésicule biliaire et des reins sont les plus à risque. Les feuilles de la plante contiennent des substances telles que les oxalates, qui affectent négativement l'état des personnes souffrant des maladies ci-dessus.

De plus, il convient de noter que si un traitement au calcium vous est prescrit, il est préférable d'éviter d'utiliser le produit, car il interfère avec l'absorption de ce minéral dans le sang. De plus, vous ne devriez pas en manger lorsque vous utilisez des anticoagulants - ces médicaments visent, entre autres, à réduire le niveau de vitamine K dans le corps, et les feuilles de moutarde l'augmenteront.

Il est impossible de ne pas mentionner que, comme toute autre culture épicée, les feuilles de moutarde doivent être introduites dans l'alimentation avec une extrême prudence en présence de maladies graves du cœur et du système digestif.

Les personnes allergiques et les femmes enceintes et allaitantes doivent également être prudentes. Les composants actifs de la plante peuvent provoquer des intolérances individuelles.

Si vous avez des problèmes de santé ou si vous prenez des médicaments qui n'ont pas été mentionnés dans cette section, les feuilles de moutarde ne vous sont probablement pas contre-indiquées, mais il est toujours préférable de consulter votre médecin avant d'introduire le produit dans votre alimentation.

Comment manger des feuilles de moutarde

Certainement, La meilleure façon mangez des feuilles de moutarde - ajoutez-les fraîches à la salade. Il peut également accompagner le service de viandes ou d'autres plats chauds. Il n'est pas interdit d'utiliser la plante comme épice, mais dans ce cas il vaut mieux l'ajouter quelques minutes avant de préparer le plat, cela conservera davantage substances utiles.

Quant à la préparation de la moutarde en feuilles, c'est un point très controversé. Les salades sont rarement conservées longtemps, car elles sont principalement utilisées fraîches et, après congélation et séchage, le produit peut être utilisé uniquement comme épice.
Et néanmoins, si cette option vous convient, vous pouvez bien entendu vous approvisionner en feuilles de moutarde pour l'hiver. Il peut être congelé ou séché comme n’importe quel autre vert.

Il est préférable de sécher en plein air(les feuilles doivent d'abord être lavées et coupées), mais vous pouvez également utiliser le four, mais essayez de ne pas augmenter la température au-dessus de 40 degrés. La congélation est encore plus facile : il suffit de laver, sécher, hacher et mettre les légumes verts. conteneurs en plastique, fermez avec un couvercle hermétique et rangez congélateur.

Vous pouvez également faire mariner ou saler des feuilles de moutarde, par exemple, selon cette recette :

• Lavez les feuilles (1 kg), séchez-les et coupez-les en morceaux de la taille souhaitée.
• Couper en demi-anneaux oignon(1 pièce).
• Préparez la marinade : mélangez l'eau (3 litres), le sel (4 cuillères à soupe), le sucre (8 cuillères à soupe), le vinaigre (2 cuillères à soupe), portez à ébullition.
• Placez la moutarde et les oignons dans des bocaux, versez la marinade légèrement refroidie et roulez les bocaux ou fermez-les avec un couvercle hermétique.

Il est possible de stocker une telle pièce à température ambiante, et vous pouvez l'essayer en une journée seulement.

Recettes avec des feuilles de moutarde

Ainsi, comme nous l'avons dit plus haut, l'utilisation du produit en cuisine n'est pas limitée à des limites strictes. Cela sonne aussi bien dans les plats froids que chauds, mais peut-être ne conviendrait-il pas aux desserts. Mais la moutarde en feuilles ajoutera du piquant et des notes originales inhabituelles à d'autres recettes, donc si vous souhaitez apporter des modifications à un plat déjà ennuyeux, essayez d'utiliser à cet effet une culture épicée originaire de Chine.

Et si vous ne voulez pas expérimenter, utilisez des recettes toutes faites :

1. Sandwich santé. Faites griller du pain (4 tranches) dans une poêle dans un peu d'huile végétale ou faites-le griller au grille-pain. Bouillir poitrine de poulet(1 pièce). Préparez la pâte à sauce : mélangez les feuilles de moutarde écrasées (50 grammes), huile d'olive(1 cuillère à soupe) et fromage émietté (100 grammes). Coupez la tomate en fines tranches (1 morceau) et le magret en tranches. Déposez un peu de pâtes sur chaque tranche de pain, puis quelques tranches de tomates et quelques tranches de magret.
2. Moutarde frite à l'ail. Chauffer dans une poêle huile végétale(1 cuillère à soupe), faites revenir de fines tranches d'oignon (120 grammes) jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoutez l'ail haché (2 gousses) et faites cuire jusqu'à ce que son odeur se répande dans toute la cuisine. Ajoutez des feuilles de moutarde hachées (500 grammes) et versez du bouillon de viande ou de légume (3 cuillères à soupe). Laisser mijoter jusqu'à ce que les feuilles deviennent tendres. Ajouter l'huile de sésame (1/4 cuillère à café) au plat fini, saler et poivrer au goût. Ce plat d'accompagnement intéressant peut être servi avec n'importe quelle viande en complément du plat d'accompagnement principal, par exemple du riz ou des pommes de terre.
3. Salade de feuilles de moutarde fraîches. Oignons verts(20 grammes) coupées en tranches, des tomates (150 grammes) et poivron(150 grammes) - en cubes de taille moyenne. Déchirez la coriandre (10 grammes) et les feuilles de moutarde (40 grammes) avec vos mains. Placez tous les légumes et herbes dans un bol. Préparez la vinaigrette : mélangez l'huile végétale (25 ml), jus de citron(1 cuillère à café), sel et poivre au goût. Versez la vinaigrette dans la salade, laissez reposer environ cinq minutes et dégustez.
4. Porc épicé aux haricots verts. Faites chauffer l'huile végétale (2 cuillères à soupe) dans un wok ou une casserole et faites frire haricots verts(200 grammes) pendant 5 minutes et transférer dans une assiette. Faites chauffer à feu vif, ajoutez le porc haché (400 grammes) et faites-le frire pendant 5 à 10 minutes, puis remettez les haricots, ajoutez les feuilles de moutarde (100 grammes), le vin (3 cuillères à soupe) et la sauce soja (3 cuillères à soupe). Laisser mijoter le plat pendant encore 3 à 5 minutes. Assaisonnez le plat fini avec du sel et du poivre au goût, saupoudrez de graines de sésame.

La moutarde en feuilles est un excellent moyen de préparer des plats sains, même pas entièrement sains, et donc si vous aimez le goût de ce produit, essayez de l'utiliser en cuisine le plus souvent possible, sans oublier, bien sûr, les limites raisonnables.

Les feuilles de moutarde ont fonctionnalité intéressante: Lorsqu'ils sont réchauffés, les nitrates peuvent être transformés en composants nocifs - nitrites et nitrosamines. Cette transformation est due à l’activité d’un groupe de bactéries qui se multiplient dans les aliments riches en nitrates. C'est pourquoi il est préférable de cuisiner des plats chauds avec des feuilles de moutarde en une seule portion pour éviter de les réchauffer. À propos, les épinards ont également la même particularité curieuse.

La culture nécessite un minimum de soins, elle n'a que deux « exigences » principales : le relâchement et l'arrosage. Si vous oubliez ce dernier, les feuilles deviennent insipides et rugueuses. La moutarde pousse très vite ; dans les quatre semaines qui suivent la plantation, vous pouvez obtenir de bonnes bottes de laitue.

Bien que les feuilles de moutarde soient souvent comparées aux épinards en termes de santé, leur plus proche parent « vert » est la roquette.

Un des les meilleures variétés les plantes sont considérées comme « Saladnaya 54 » et « Volnushka ».

Il est à noter que la moutarde en feuilles peut être trouvée sous notre climat en poussant à l'état sauvage, dans des jardins abandonnés, des terrains vagues, à proximité des routes.

La culture est utilisée pour obtenir de l’huile, qui peut être utilisée pour la vinaigrette.

Regardez une vidéo sur les feuilles de moutarde :

La moutarde en feuilles est un véritable réservoir de substances utiles, mais c'est aussi un produit savoureux qui ajoute du piquant et de l'originalité à n'importe quel plat. Ce n’est pas si facile de le trouver dans nos magasins, mais si c’est le cas, assurez-vous de l’acheter et de l’essayer. Et si vous aimez cette culture, vous pouvez la cultiver vous-même à la campagne ou chez vous en pot. Cependant, avant d'introduire le produit dans votre alimentation, lisez ses contre-indications.

La moutarde en feuilles est un légume annuel. Les jeunes feuilles utilisées pour l'alimentation ont un goût amer agréable et constituent également un réservoir de macro et microéléments, ainsi qu'un certain nombre de vitamines essentielles. Étant donné que ces feuilles poussent dans les plates-bandes au printemps, les ajouter aux salades vertes aide le corps à faire face aux carences en vitamines. À propos de tout le monde propriétés bénéfiques cette plante et l’utilisation de la moutarde en feuilles seront discutées ci-dessous.

Origine

La patrie de la moutarde est l'Asie

Nom

La moutarde, ou Sinapis, est un genre de plantes de la famille des Brassicacées.

Le nom du genre Sinapis vient du grec. σίνος (sinos) - « préjudice » et ὄψις (opsis) - « vue », car lorsque les graines sont frottées avec de l'eau, de l'huile essentielle de moutarde est libérée, ce qui provoque un larmoiement.

Description

La moutarde en feuilles (ou à salade) est une annuelle épicée plante feuillue appartenant à la famille des Crucifères. Cette annuelle se remarque immédiatement au jardin grâce à ses grandes feuilles vert tendre dont la forme peut être différente. Tout le feuillage est recouvert de poils fins et les bords d'un certain nombre de variétés sont ondulés. La hauteur de la moutarde est de 0,3 m, et Espèces japonaises– 0,5 – 0,6 M. Une photo de la plante (moutarde à feuilles) est visible ci-dessous.

Le pays où cette plante est apparue est la Chine. Et à partir de cet état, au fil du temps, la moutarde a commencé à se répandre dans le monde entier. DANS cuisines nationales Dans les pays asiatiques comme le Japon, l'Inde et la Chine, la moutarde à salade est très largement utilisée comme plat séparé, ainsi que comme additif aux salades et à de nombreux plats nationaux.

Malheureusement, dans notre pays, le feuillage de la moutarde n'est pas encore utilisé aussi largement qu'il devrait l'être.

Comment faire pousser cette annuelle

La moutarde en feuilles est également cultivée avec succès dans notre pays. Il doit être planté dans un sol meuble, c'est dans un tel sol qu'il pousse bien. Elle est sans prétention différents types sol. Les meilleurs prédécesseurs de cette plante :

1. pois et autres légumineuses;
2. pomme de terre;
3. tomates;
4. concombres

Cette plante annuelle est plantée de graines, qui sont plantées à la fois en serre et en plates-bandes. terrain ouvert. Les graines sont semées immédiatement après la fonte massive des neiges ; cette annuelle peut également être plantée avant l'hiver. La profondeur de semis est de 1,2 à 1,5 cm.Au printemps, avant l'apparition des premiers plants, il est préférable de recouvrir les plates-bandes de polyéthylène transparent.

Les meilleures variétés à planter voie du milieu Et régions centrales de notre pays - Saladnaya-54, Volnushka.

Les premiers plants apparaissent 2,5 à 3 semaines après la plantation et les graines germent même à des températures de l'air inférieures à +5⸰С.

Prendre soin de cela plante de jardin C'est très simple: vous devez arroser, ameublir et désherber les plates-bandes en temps opportun, ainsi que les nourrir avec des engrais. Même si la moutarde peut facilement tolérer de courtes périodes de sécheresse, il est tout de même préférable de l'arroser au fur et à mesure que le sol s'assèche. grosse récolte feuilles charnues et juteuses.

La récolte doit être effectuée après la maturation des graines. Les graines doivent être récoltées en battant soigneusement les testicules. Le feuillage est soigneusement lavé et placé dans sacs en plastique et conservé au réfrigérateur. Graines récoltées doit être séché à l’ombre dans un endroit bien ventilé et conservé dans un récipient en verre hermétiquement fermé.

À la maison, une telle plante est extrêmement rarement cultivée. Bien que vous puissiez cultiver de la moutarde à salade à la maison, ses belles feuilles ondulées seront un excellent ajout à intérieur général pièces. Et en plus, la possibilité de cueillir et de manger des feuilles, qui contiennent beaucoup de vitamines, sans quitter votre appartement, est une bonne incitation à cultiver des feuilles de moutarde à la maison.

Propriétés utiles des feuilles de moutarde

Grâce à substances actives, qui fait partie des feuilles de moutarde, est à juste titre considéré comme un cardioprotecteur naturel. Les substances suivantes ont été trouvées dans les feuilles :

• protéine;
• acide folique;
• vitamines A, C, K, E;
• des antioxydants;
• la quercétine;
• le kaempéférol;
• acide oméga-3 insaturé;
• le glucosinolate;
• huile de moutarde;
• fibre végétale.

Les médecins ont découvert qu'un grand nombre de substances différentes ont un effet positif sur le système cardiovasculaire dans son ensemble, en renforçant les parois des vaisseaux sanguins, en augmentant leur élasticité et en éliminant le « mauvais » cholestérol. En mangeant régulièrement le feuillage de cette plante, vous pouvez vous protéger du développement de maladies cardiaques.

Merci assez un grand nombre antioxydants qui suppriment le développement de cellules cancéreuses dans le feuillage, c'est un excellent préventif contre la formation de cellules cancéreuses et de tumeurs malignes dans le corps.

L'huile de moutarde contenue dans cette annuelle confère aux feuilles un agréable goût amer et un arôme correspondant. Cette huile stimule l'appétit et a un effet positif sur le processus de digestion. Les feuilles de moutarde stimulent la production de suc gastrique.

Ce produit se distingue par sa faible teneur en calories : 100 g ne contiennent que 26 kcal. Par conséquent, il est recommandé d'inclure les feuilles de moutarde dans le régime alimentaire pour perdre du poids. Il améliore également la motilité intestinale et ajoute du piquant aux salades.

L'huile obtenue à partir des graines de cette plante annuelle possède des propriétés bactéricides et renforce système immunitaire, empêche les radicaux libres de pénétrer dans les cellules. Il contribue également à améliorer l’état d’une personne atteinte d’hépatite et d’autres maladies du foie.

Utiliser la moutarde à salade en cuisine

Les chefs utilisent les feuilles de moutarde dans la préparation de salades vertes, de diverses entrées et en complément des plats de viande. Le bel aspect des feuilles permet de les utiliser pour décorer divers plats avant de servir (notamment des salades ou des sandwichs). Ces feuilles sont parfois utilisées comme substitut à la moutarde piquante.

Souvent, les feuilles de moutarde à salade sont arrosées d'eau bouillante et ajoutées lors de la préparation de plats de poisson et de viande. Ces feuilles sont préparées pour l'hiver - mise en conserve, marinage ou simplement congélation.

Les feuilles succulentes sont utilisées pour faire de la sauce ou de la mayonnaise et constituent un excellent ingrédient pour les sandwichs.

Contre-indications possibles

La consommation de cette annuelle n'est pas recommandée aux personnes souffrant de maladies de la vésicule biliaire ou des reins. Les oxalants contenus dans le feuillage affectent négativement le bien-être des patients atteints de telles maladies. Ces mêmes substances interfèrent avec l’absorption du calcium, mais cela n’est pas catastrophique pour une personne qui n’a pas de problèmes de santé.

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