Scorzonera ou Kozelets - propriétés médicinales. Scorsonère : racine cicatrisante et produit diététique

À propos des qualités médicinales et nutritionnelles de l'un des types de scorzonera - racine noire, ou carottes noires, comme les maraîchers amateurs appellent souvent cette plante, ont appris les lecteurs du site grâce à un article du professeur A. Turova. Par conséquent, je ne m'attarderai pas encore une fois sur ses qualités, mais plutôt vous expliquerai comment je cultive cette précieuse racine sur mon site.

Depuis de nombreuses années, je cultive la variété « ordinaire » de scorzonera. Certains maraîchers amateurs cultivent du « géant russe » et du « volcan ».

Cette culture est peu exigeante pour le sol et la technologie agricole., mais il pousse mieux et produit des rendements plus importants sur des sols meubles, légers et bien fertilisés.

j'apporte pour chaque mètre carré, huit à dix kilogrammes de fumier bien décomposé, ou de tourbe, ou de compost, jusqu'à 100 grammes d'engrais minéral complet et 100 à 150 grammes cendre de bois. Avant de planter, je dois creuser le sol jusqu'à une profondeur de 35 centimètres, sinon les racines seront tordues et peu profondes.

La scorzonera est cultivée comme culture annuelle et bisannuelle. Dans l'année, je sème les graines au début du printemps, dès que le sol sèche et n'est pas trop visqueux. Si le semis est tardif, les racines n'ont pas le temps de reprendre des forces.

Récoltez-les pour la consommation hivernale lorsque le froid s'installe, jusqu'à ce que le sol gèle trop. En culture biennale, les graines sont semées en août (fraîchement récoltées). Dans ce cas, les produits pourront être reçus l’année suivante à une date antérieure.

Il est préférable de semer les graines humides en rangée dans les sillons., dont le fond est formé avec le bord d'une planche de manière à ce que les graines soient enfoncées au même niveau à une profondeur maximale de deux centimètres, suivie d'un léger compactage. Je laisse 25 centimètres entre les rangs. Tire sur Conditions favorables apparaissent dans une semaine.

Dès que vous pouvez saisir les plantes avec vos doigts, je les éclaircie tous les huit à dix centimètres, car avec un agencement plus rapproché et un éclaircissage tardif, les racines s'avèrent très fines. DANS d'autres plantes J'arrose régulièrement et abondamment, j'enlève les mauvaises herbes et j'ameublis le sol. Lorsque la scorsonère atteint une hauteur de 6 à 7 centimètres, je la paille, avant de bien l'arroser et de l'ameublir.

Je nourris les plantes trois à quatre fois pendant la saison de croissance. complet engrais minéral, mais avec une teneur en azote réduite. J'applique des engrais sous forme sèche et liquide. À la fin de l’automne, lorsque le froid s’installe, avant que le sol ne gèle, j’arrache les racines.

Autrefois racine noire longue durée utilisé uniquement comme plante médicinale, car il contient un grand nombre de l'inuline, qui est facilement absorbée par l'organisme et est très utile, notamment pour les patients souffrant de diabète et de rhumatismes. En général, l’utilisation de la racine contribue à améliorer le métabolisme et a un effet positif sur l’état de tout l’organisme.

Ravageurs et maladies Je n'ai jamais été frappé par la scorzonera dans ma région. La récolte atteint cinq à sept kilogrammes de chacun mètre carré. À partir des racines, après les avoir épluchées, trempées pendant 2-3 heures pour éliminer l'amertume et bouillies dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, nous préparons des soupes et des salades. Et les racines frites ont le goût de chou-fleur, uniquement avec un parfum de vanille.

La racine noire pousse presque partout, dans les terrains vagues, dans les ravins et dans les décharges. Ne la confondez pas avec la racine noire qui sert d’aliment. Ils ne se ressemblent que par le nom. Extérieurement, ils ne sont pas similaires. Si la scorsonère fait référence à Plantes composées, ses fleurs sont jaunes, au parfum de vanille, puis la racine noire est de la famille des bourraches, ses fleurs sont petites, peu visibles, avec une odeur désagréable.

A. Frolenko, maraîcher. La région de Moscou.

La racine qui guérit.

Scorsonère ( Scorzonera Hispanica L.) ou corcioneer, également connu sous le nom de racine noire, racine douce, racine espagnole, kozelets - il s'agit d'une culture de légumes-racines moins courante de la famille des Asteraceae (Asteraceae).

Depuis 170 espèces de scorsonères, répandu dans le monde, 80 personnes grandissent dans la CEI. On les trouve du Caucase à la Sibérie, en passant par les pays baltes, l'Asie centrale et l'Ukraine. Bien que les racines de plusieurs espèces soient comestibles, une seule espèce est actuellement cultivée - comme plante légumière et médicinale. Les légumes-racines (dans une moindre mesure les feuilles) sont riches en sucres (environ 20%), en vitamines C, B1, B2, sels de potassium, manganèse, fer, cuivre, zinc, phosphore, calcium. Mais son principal avantage réside dans la teneur élevée en inuline des légumes-racines (environ 10 %), ainsi qu'en asparagine et en lévuline. C'est juste un médicament pour les diabétiques. De plus, les légumes-racines de scorsonère contiennent jusqu'à 2 % de pectine. Et c'est aussi une bonne plante mellifère.

La scorzonera n'est pas encore très populaire en Russie, même si elle peut être cultivée jusque dans les régions les plus septentrionales de la partie européenne de la Fédération de Russie. Il est largement utilisé dans Amérique du Nord, V Europe de l'Ouest(France, Belgique, Hollande, etc.), dans les pays baltes.

Sur le marché Fédération Russe quelques graines de scorsonère. La diversité variétale de cette culture dans notre pays n'est pas riche, ce qui explique tout d'abord sa faible répartition. Cependant, dans le « Registre d'État de la Fédération de Russie... 2004 », il existe déjà une variété appelée Solnechnaya Premiere de l'Institut de recherche agricole de Stavropol. L'une des sociétés russes fournit des semences, apparemment sous le nom arbitraire de Gypsy, évidemment origine étrangère. Dans le nord-ouest de la Fédération de Russie, on cultive principalement des populations locales, obtenues à partir du réensemencement de variétés anciennes (XVIII - XX siècles) telles que Vulcan, Géant d'un an, Géant russe, ainsi que des échantillons de collecte de scientifiques des institutions, des amateurs, qui, en règle générale, s'échangent entre « experts ». Dans un magasin, un jardinier ne peut acheter que des graines de variétés étrangères (en règle générale, la variété n'est pas désignée). Il s'agit soit des allemands Schwarz Pfahl, Schwarz Peter, soit des néerlandais Pronora, Prodola, Pilotis, Duplex. L'une des sociétés danoises fournit des semences de la variété Einjarige Risen.

Scorsonère en croissance

La scorzonera donne bonnes récoltes uniquement sur des sols neutres, riches en humus, fertilisés et profondément cultivés (30-40 cm). Sur les sols argileux et denses, ainsi que lors de l'application de fumier frais, les plantes-racines s'avèrent laides, se ramifient et une récolte complète ne peut pas être obtenue. La culture est sensible aux engrais minéraux.

Graines de scorsonère grand, 15-20 mm de long, environ 1,5 mm d'épaisseur, côtelé, grisâtre. Le poids de 1000 graines est de 15 à 20 g. Il est préférable de semer avec des graines fraîches (la germination dure 1 à 2 ans). Il est préférable de les faire germer pendant 5 à 7 jours à une température de 25°C. Après 10 jours, les germés sont sélectionnés et semés, le reste est lavé et germé pendant encore 5 à 7 jours, puis semé. Le motif de semis est de 20x8-10 cm, la profondeur de semis est de 2-3 cm.

Dans des conditions Région de Léningrad Ils sont généralement semés à la mi-mai. Les pousses apparaissent aux jours 4 à 10 à une température d'environ 20 °C. Pour avancer les dates d’utilisation plus tôt, vous pouvez semer en juillet et septembre.

Se soucier consiste à arroser et à désherber. Les cultures sont nourries deux fois par mois jusqu'à la mi-août avec des engrais minéraux complexes contenant des microéléments.

Plantes-racines prêtes à être récoltées 100 à 110 jours après la germination. Ils commencent à être récoltés après deux mois de croissance, mais pour le stockage, ils sont généralement récoltés à la mi-septembre, lorsque le poids atteint 100-150 g. De plus, les plantes-racines, par exemple la variété Schwarz Peter, ne peuvent pas être dépassées. -exposés, sinon ils deviendront flasques. Anciennes variétés russes, ainsi que nouvelles Variétés hollandaises moins capricieux.

V. Alekseev,
Directeur général de Search Petersburg LLC,
Candidat en Sciences Agronomiques

La racine noire, ou, comme on l'appelle souvent, les kozelets, est en fait une scorsonère.

Ce vivace de la famille des Aster, souvent cultivée en bisannuelle.

J'ai acheté des graines de scorsonère par curiosité, je voulais savoir si elle s'enracinerait facilement dans mon jardin. Il s'est avéré que la racine noire est une plante sans prétention et très facile à cultiver. Semez-le au début du printemps, dès que la terre se réchauffe un peu. Les graines sont disposées dans des rainures jusqu'à une profondeur de 2 à 3 cm et saupoudrées de terre.

En été, la plante ne nécessite pas beaucoup d'attention, il suffit de la désherber et de la desserrer à temps.

L'arrosage n'est nécessaire que les jours très secs et la fertilisation n'est pas du tout nécessaire - à condition que la racine soit plantée dans un sol fertile.

La première année après la plantation, la racine noire produit une rosette de feuilles et des racines assez longues de couleur noire ou marron foncé. (Apparemment, c'est de là que vient son nom.) La deuxième année, si la plante est laissée dans le sol pour l'hiver, au printemps, une tige atteignant 1 m de haut apparaîtra à partir d'une rosette de feuilles.

La scorzonera fleurit magnifiquement fleurs jaunes. La racine de la plante est puissante, de 3 à 4 cm d'épaisseur, et peut devenir encore plus grande - jusqu'à 0,5 m de longueur.

La scorzonera est cultivée pour sa racine. On dit que les diseuses de bonne aventure et les sorcières l'utilisent souvent, l'ajoutant à leurs potions de sorcellerie.

En fait, ce qui prime ici n'est pas la magie, mais la cuisine : la racine de scorzonera a une pulpe comestible. blanc, au goût légèrement sucré. La racine est très bonne lorsqu'elle est bouillie, et si les racines bouillies sont légèrement frites, le goût est très intéressant. Épicé, je dirais.

Les soupes sont préparées à partir de racine noire, ajoutées aux plats d'accompagnement et servies frites avec de la viande.

La scorzonera est également considérée comme curative.

Les jeunes feuilles de la racine noire peuvent également être consommées.

Le fait est qu'au printemps la racine noire se réveille très tôt, le jardin est encore vide, il n'y a rien, mais ses feuilles vertes s'exhibent déjà et n'ont pas du tout peur du gel.

Si vous déterrez la racine noire, elle produira de la verdure pendant de nombreuses années, mais elle n’aura plus de racine. Il faut donc choisir : soit des légumes verts, soit des racines.

Les racines s’enlèvent à l’automne ; il est préférable de les déterrer avec une fourche ; cependant, j’arrache les racines avec mes mains ; je n’ai pas encore de très grosses racines.

Donc, si vous voyez des graines de ceci en vente plante rare, alors n'ayez pas peur, achetez en toute confiance. Si je comprends bien, en Europe, ils adorent la scorzonera, mais pourquoi sommes-nous pires ?

L. Malgina

Scorzonera - culture et utilisation : expérience personnelle

C'est peut-être utile plante épicée vous connaissez sous un autre nom : chèvre, racine noire, douce ou espagnole, carotte noire. Extérieurement, sa racine ressemble en réalité à une carotte noire. Mais à l'intérieur c'est blanc, quand on le coupe ça met en valeur jus laiteux, qu'il faut retirer avant la cuisson (échauder avec de l'eau bouillante pour que la peau s'enlève facilement, puis tremper dans l'eau salée pendant 2-3 heures).

Le goût de la racine se situe entre l’asperge et le chou-fleur. Et pour certains, le légume-racine cru sucré, tendre et bien digéré ressemble à une tige de chou ordinaire. Le ronger est très bénéfique pour vos dents et pour tout le corps !

Cette plante vivace, que peu de gens cultivent malheureusement aujourd'hui dans leurs massifs, est connue des hommes depuis longtemps. Les contemporains d'Alexandre le Grand le considéraient comme un mets délicat et le servaient à la table royale.

Caractéristiques de la scorzonera en croissance

La Scorzonera est une plante sans prétention. Résistant au froid (peut hiverner dans le sol), tolère la sécheresse. Il peut être placé même dans les zones de votre jardin qui ne conviennent pas à d’autres cultures. Il est vrai que le sol doit être bien cultivé. N'aime pas les engrais organiques frais.

Les graines de Scorzonera sont grosses, côtelées et de couleur grisâtre. Leur germination dure 1 à 2 ans, mais il vaut mieux semer des graines fraîches. Il est conseillé de les faire germer. Les semis peuvent être effectués à plusieurs moments : au printemps (avril - mai) - pour une récolte fin juillet et automne ; avant l'hiver (en octobre) - pour la récolte de printemps et l'obtention de graines. Les meilleurs prédécesseurs– concombres, tomates, pommes de terre, oignons.

La première année, une rosette de feuilles se forme, la seconde année, la plante fleurit. L'inflorescence est un panier. Fleurs jaunes Ils sont assez décoratifs et sentent agréablement la vanille, attirant les abeilles. La Scorzonera est une bonne plante mellifère. Dès que les inflorescences ressemblent à un pissenlit duveteux, elles doivent être cueillies et placées dans un endroit bien aéré pour sécher et mûrir. Ensuite, ils sont broyés.

Les plantes-racines peuvent être récoltées après deux mois de croissance. Cependant, pour le stockage, ils sont généralement déterrés en septembre lorsqu'ils atteignent un poids de 100 à 150 g. De plus, les plantes-racines ne peuvent pas être surexposées, sinon elles deviendraient décrépites.

Panacée contre les maladies

Dans la médecine chinoise et tibétaine, la scorzonera est toujours considérée comme un analogue du ginseng. De nombreux produits précieux en sont préparés. médicaments(y compris anti-cancer). Pas étonnant : la plante contient beaucoup de protéines, plus d'une centaine biologiquement substances actives. Les légumes-racines (dans une moindre mesure, les feuilles) sont riches en sucres, vitamines C, B1, B2, co-sels de potassium, manganèse, fer, cuivre, zinc, calcium. Par conséquent, la scorsonère est très utile en cas de carence en vitamines, d’obésité, d’anémie et d’athérosclérose. Il inhibe le développement de la goutte, des rhumatismes, de la polyarthrite et abaisse la glycémie. L'utilisation de la racine améliore le métabolisme, redonne de la force après des maladies et des opérations et améliore la santé du corps.

Le jus de scorsonère pressé est utilisé pour irriguer les plaies et s'applique sur les gencives en cas de maladie parodontale diabétique.

Gardez à l'esprit

Il ne faut pas confondre la racine noire (scorsonère) avec la racine noire.

La racine noire, la langue de chien, est une plante qui pousse comme une mauvaise herbe sur les pentes sèches, les falaises des rivières et le long des routes. Ses racines et ses feuilles sont utilisées dans Médecine populaire comme analgésique, contre la toux, les crampes. Cette plante est très toxique. Il est strictement interdit d'en manger.

Utiliser en cuisine

Scorzonera peut apporter une aide précieuse à la ménagère en cuisine.

Vous aimez les cornichons croquants ? Lorsque vous décapez des concombres, des tomates ou des courgettes, mettez un petit morceau de racine noire dans un bocal - cela donnera aux cornichons une force vigoureuse et appétissante.

La scorzonera bouillie est un mets exquis, comme les asperges (on l'appelle « asperges d'hiver »). Les racines sont particulièrement bonnes lorsqu'elles sont légèrement gelées. Le légume racine est utilisé pour préparer des soupes, des salades, des vinaigrettes et des plats principaux. La racine est bouillie dans de l’eau salée et cuite comme du chou-fleur. Il fait des sauces très savoureuses pour les plats de viande et de légumes.

La scorzonera séchée est un bon assaisonnement pour les soupes. On l'ajoute au café à la place de la chicorée.

Les jeunes feuilles de scorzonera peuvent être utilisées dans des salades de légumes riches en vitamines.

Nous préparons une utilisation future

Les légumes racines Scorzonera sont récoltés avant les gelées et conservés de la même manière que les carottes.

Ils peuvent être séchés. Pour ce faire, râpez les racines lavées et pelées sur une râpe grossière ou coupez-les en lanières et séchez-les au four. Conserver dans des sacs en papier. La racine séchée constitue un excellent ajout à votre mélange de soupe. Il peut également être ajouté aux plats principaux et aux sauces.

Je pense que la racine noire, utile à tous égards, ne vaut pas la peine d'être oubliée.

De l'expérience personnelle

J'aime vraiment préparer des salades et des apéritifs. Comment pouvons-nous nous en passer ? Vie courante et pour table de fête? Mes livres de cuisine contiennent des recettes pour toutes les occasions. Il existe une recette simple avec notre légume racine.

SALADE D'AMITIÉ

Lavez les légumes-racines de la scorzonera et les carottes (dans un rapport de 1:1), râpez-les sur une râpe grossière, saupoudrez jus de citron, sel. Ajoutez vos légumes verts préférés (je les hache généralement généreusement) oignons verts, aneth) et assaisonner selon vos envies : huile végétale, crème sure ou mayonnaise. Vitaminé, sans prétention et délicieux !

La scorsonère porte parmi le peuple des noms extraordinaires : chèvre espagnole, carotte noire, racine douce. Ces surnoms indiquent clairement que la plante est un légume-racine. Il y a de nombreuses années, ce produit était très populaire et cette culture se développait particulièrement activement à Saint-Pétersbourg. Mais aujourd'hui qualités utiles La scorzonera n'intéresse que les nutritionnistes et les médecins.

Composants

Aujourd'hui, la scorzonera compte plus de 170 espèces, cultivées principalement en Espagne. La plante est presque toujours comestible, mais ses propriétés médicinales déterminent l'utilisation du produit en médecine. Et peut-être que cela est dû à la composition biochimique diversifiée du légume.

• Pour les patients diabétiques et rhumatismes, une racine similaire est fidèle assistant sur le chemin de la guérison grâce à la présence d'inuline, de glutamine et d'une enzyme spéciale - l'inulase. Soit dit en passant, le dernier composant appartient à la catégorie des substances capables de décomposer le saccharose en fructose et en glucose. L’inuline, quant à elle, est considérée comme un prébiotique naturel. Ce composant aide à lutter contre la goutte, les maladies du foie et l'hypertension.
• La scorzonera contient également une substance importante : l'asparagine. C'est un acide aminé naturel qui contrôle l'activité de système nerveux, les reins et le cœur. Le produit contient également de la lévuline et les médicaments basés sur celle-ci sont prescrits non seulement aux diabétiques, mais également aux patients souffrant d'hyperglycémie.
• La racine noire contient également beaucoup de vitamines. Les substances du groupe B, l'acide ascorbique, les vitamines A, E, PP sont présentées. Pour cette raison, la scorsonère est souvent prescrite comme mesure préventive contre de nombreuses maladies et pour renforcer l’immunité. Le légume est souvent utilisé comme sédatif et analgésique.
• Certaines propriétés du produit sont dues à la présence de différents sels minéraux. La racine contient du cuivre, du potassium, du phosphore, du fer, du manganèse, du calcium et du zinc. Par conséquent, un apport stable de scorsonère normalise tous les processus métaboliques et améliore également l'état des vaisseaux sanguins et des tissus. Ce n'est pas un hasard si le légume est utilisé en médecine traditionnelle pour soulager les convulsions.
• La racine noire peut être utilisée en nutrition diététique et en cas de problèmes digestifs mineurs. Le fait est que les substances pectiques contenues dans la scorsonère ont un bon effet nettoyant, stabilisent la motilité intestinale et abaissent encore le cholestérol. Les fibres naturelles, dont le produit est si riche, assurent une absorption facile et rapide de tous les composants. Dans le même temps, le légume racine a également un goût délicat, en raison de la présence d'aldéhydes, de glucosides et de tanins dans le jus laiteux.

Efficacité

Dans le cadre d'une thérapie complexe, la scorsonère est le plus souvent recommandée par les médecins. Ce produit protégera contre de nombreuses maladies gastro-intestinales et problèmes cardiaques. De plus, le légume agit comme un excellent analgésique naturel. Propriétés médicales Le légume racine présente une résistance à la polyarthrite et à l'athérosclérose. En raison de sa faible teneur en calories, le produit aide à faire face à l'obésité et peut également être utilisé pour l'anémie. DANS période hivernale la racine noire est un excellent remède contre les carences en vitamines.

Pour maximiser les bienfaits des légumes, mieux vaut se tourner vers les anciennes conseils populaires, qui ont fait leurs preuves depuis longtemps et ont été testés par plusieurs générations.

• Vous pouvez faire une décoction forte à base de feuilles de racine noire. Ses qualités bénéfiques sont utilisées lors rhumes, épidémies et problèmes pulmonaires, lorsqu'il faut se débarrasser d'une toux, accélérer la libération des crachats et soulager l'état général. Aujourd’hui, la décoction est également utilisée pour soigner les abcès et soulager les démangeaisons après les piqûres d’insectes.
• Le légume racine permet de cuisiner et teinture d'alcool. Elle peut court instant guérir les blessures, les brûlures et même les ulcères trophiques. Des lotions peuvent être appliquées pour soulager les crises de radiculite et de rhumatismes, ainsi qu'en cas de morsure de serpent ou d'apparition d'un furoncle.
• La Scorzonera est utilisée dans le cadre du traitement de diverses allergies, d'autant plus que le produit lui-même est tel Effets secondaires n'appelle pas. Les légumes guérissent les problèmes glande thyroïde, et si la diathèse vous inquiète, vous pouvez prendre un bain avec une décoction de feuilles. Si vous préparez un liquide à partir du feuillage et du système racinaire de la scorsonère, vous pouvez traiter l'épilepsie, car le produit réduit la gravité des convulsions et réduit le nombre de crises.
• Si une infusion est réalisée avec de la vodka, elle doit être conservée dans un endroit sombre pendant une semaine. Cette préparation convient pour frotter le corps, et si vous combinez la racine noire avec du kérosène et du lilas blanc, vous pouvez faire des compresses pour soulager la douleur.
• Des compresses plus simples sont obtenues lorsque les feuilles sont bouillies dans de l'eau bouillante et enveloppées dans de la gaze. Seulement 30 minutes d'application sur les zones à problèmes suffisent, et fonctionnalités bénéfiques les plantes se feront sentir : l'activité articulaire est restaurée même en cas d'arthrite et améliore l'état des fractures.
• La poudre de racine peut soulager les articulations douloureuses et accélérer l’élimination des ulcères de la peau. Pour ce faire, le légume est broyé et combiné avec de la graisse de porc pour former une masse visqueuse et collante.

Particularités

• La patrie de la racine noire est l’Europe du Sud et l’Asie du Sud-Ouest. Aujourd'hui, la plante se trouve dans la plupart des steppes ainsi qu'en Géorgie et en Azerbaïdjan. Comme culture de légumes Le troupeau de scorsonères n'a été considéré qu'au XVIe siècle. Auparavant, le produit faisait partie des médicaments guérisseurs traditionnels. En raison de son objectif principal dans ce domaine, la racine noire a reçu le surnom de « herbe-serpent ».
• Ce légume est cultivé dans les jardins dans les mêmes conditions que les carottes ordinaires. Le semis peut être effectué au milieu de l'été, puis Le printemps prochain La récolte est prête. La racine noire est aussi appelée asperge d'hiver, car en hiver, ce légume-racine est toujours disponible, tandis que son qualité gustative Ils ne souffrent pas du tout.
• Le produit peut être consommé cru ou bouilli, l'essentiel est de ne pas oublier d'enlever la couche supérieure sombre. Parfois, les femmes au foyer novices ont un problème : les racines deviennent rapidement noires après le nettoyage. Pour éviter que cela ne se produise, plongez le produit dans un liquide contenant du vinaigre avant la cuisson. Dans une telle eau, le légume peut même être incendié.
• À l’époque d’Alexandre le Grand, la scorsonère était considérée comme un mets délicat. Aujourd'hui, la popularité du produit a diminué et tout le monde ne l'aime pas cru, car il ressemble à une tige de chou. Par conséquent, les légumes-racines frais doivent être trempés dans de l'eau salée et finement râpés. Les légumes frits, cuits et bouillis ne nécessitent pas un tel traitement, ils sont donc immédiatement ajoutés aux salades. Les fruits secs doivent être ajoutés aux soupes.
• La racine noire se marie très bien avec les carottes, la mayonnaise, le jus de citron et l'huile végétale, le choix des plats principaux et des accompagnements est donc varié. Vous pouvez même réaliser des sauces à base de scorzonera. Il existe une opinion selon laquelle les racines bouillies recouvertes de craquelins et beurre. Le légume est ajouté aux omelettes, aux soufflés et à la pâte. Les plats sucrés à base de scorsonère acquièrent un agréable arôme de vanille, c'est pourquoi les fruits secs entrent souvent dans la composition de substituts de café et de produits de confiserie.
• Les propriétés bénéfiques du légume racine sont entièrement préservées si le légume est correctement congelé et mis en conserve. Les jeunes feuilles de scorzonera peuvent être utilisées dans les cornichons pour ajouter du croquant supplémentaire aux concombres.
• La scorzonera n'a pas de contre-indications sérieuses, car elle est nocive pour Santé humaine minimal. Il convient de le rappeler uniquement en cas d'intolérance individuelle au produit. La plante contient également un alcaloïde toxique, la cynoglossine. Pour cette raison, les feuilles de racine noire doivent être consommées avec une grande prudence.
• Certains jardiniers confondent la racine noire avec une racine noire similaire. C'est une erreur très dangereuse, car la deuxième plante, même si elle est belle à cause du bleu et Fleurs pourpres, est très toxique. Il peut être utilisé dans à des fins médicinales, mais uniquement pour un usage externe. La racine noire ne doit pas être consommée, alors faites attention à ne pas vous empoisonner.

Famille des Asters.
La scorzonera est connue comme culture depuis environ 400 ans, bien que pendant longtemps elle n'était considérée que comme plante médicinale, et un peu plus tard comme plante fourragère. Aujourd'hui, il est largement cultivé en Belgique, en France et aux Pays-Bas, où il est utilisé comme aliment, comme l'asperge ou le chou-fleur, à la fois comme plat indépendant et comme accompagnement.

La scorsonère cultivée est encore très rare dans notre région, même si en Ukraine de nombreuses personnes connaissent sa variété sauvage, dont la racine n'est presque pas exprimée (elle ressemble à une racine épaisse), mais la partie inférieure de la tige est charnue et agréable au goût - c'est une chèvre ).

Caractéristiques biologiques
Chez la scorsonère, le légume racine ressemble un peu au légume racine de carotte avec une tête moins prononcée et une couleur noire de la peau (il est relativement facile à éplucher), la chair est blanchâtre avec un jus plus brillant (orangé) ; il peut atteindre 40 cm de longueur. Les feuilles sont lancéolées.

Scorsonère - plante typique climat tempéré. C'est une culture assez froide et résistante au gel ; s'il y a une couverture de neige, elle hiverne bien terrain ouvert, cependant température optimale pour la croissance et le développement des plantes - 18 - 25 °C. La durée moyenne pendant laquelle les plantes-racines atteignent la maturité technique est de 100 à 120 jours.

Une caractéristique curieuse de la scorsonère est que la teneur en vitamine C n'augmente que pendant le stockage.

La valeur de la culture
Les racines et les jeunes feuilles peuvent être utilisées pour l’alimentation.

Les légumes-racines Scorzonera contiennent 7 à 20 % de sucres, 4 à 8 % d'acide ascorbique, de l'inuline et de nombreuses vitamines et sels minéraux. Grâce à contenu élevé l'inuline de scorzonera améliore le métabolisme (principalement les glucides) et est donc incluse dans l'alimentation des patients diabète sucré et les rhumatismes - le traitement de ces deux maladies est traditionnellement considéré comme sa spécialisation en matière de guérison. Il est également très utile en cas d’obésité, de carence en vitamines, d’anémie et d’athérosclérose. Il existe également des preuves de sa capacité à éliminer les radionucléides du corps.

Variétés
Seules 2 variétés de scorzonera sont inscrites au registre national ; dans la pratique, beaucoup d'autres sont cultivées dans des jardins amateurs.

Les variétés sont regroupées selon le moment où les plantes-racines atteignent la maturité technique, en distinguant précoce (de la germination complète à la maturité - 90 - 100 jours), mi-maturation (100 - 120 jours) et tardive (plus de 120 jours à partir de la germination complète).

Les variétés sont de mi-saison Volcan, Médicinal, Ordinaire, Première ensoleillée et de nombreuses variétés de sélection étrangère, la plus courante variété tardive - Géant russe.

Technologie agricole
Sélection d'un emplacement
La scorzonera préfère les sols limoneux meubles, bien cultivés et fertiles ou les tourbières cultivées à réaction neutre. Sols acides en dessous, il faut de la chaux, il est conseillé de plâtrer ceux faiblement alcalins.

La Scorzonera aime la lumière, les endroits les plus éclairés du site doivent être mis en valeur.
Les meilleurs prédécesseurs sont le concombre, la pomme de terre, la tomate et le chou ; disons le céleri et autres plantes ombellifères ; inacceptable - laitue, topinambour et racine d'avoine.

Préparation du sol
En automne, le sol est décomposé jusqu'à 30-40 cm, on y ajoute un mélange d'humus ou de compost avec du superphosphate (il est conseillé d'ajouter également des cendres - la scorsonère y est très sensible), et si nécessaire, du chaulage est effectué. Le fumier frais est appliqué uniquement sur la culture précédente.

Au printemps, le sol est rarement creusé (seulement s'il est un peu lourd), mais il est toujours profondément ameubli et des engrais minéraux complexes y sont appliqués.

Graines
Les graines de Scorzonera perdent rapidement leur viabilité. Il n'est pas facile de les trouver en vente, donc une fois achetés, il vaut mieux les cultiver soi-même, pour lesquels les plus grosses racines sont plantées la deuxième année.

Les graines obtenues lors de la première floraison (la première année) ne doivent pas être semées - la probabilité d'obtenir bon résultat extremement bas.

Lors de la culture de scorsonères pour les graines, une attention particulière doit être accordée à la proximité de la chèvre sauvage - ces plantes peuvent être pollinisées de manière croisée.

Semis et culture
La scorsonère est généralement semée directement dans le sol. Les semis peuvent se faire en trois périodes : au début du printemps (dans la plupart des régions en avril), en été (juillet) ou avant l'hiver (généralement en octobre) pour obtenir récolte précoce ou des graines. Dans le même temps, les graines fraîchement récoltées peuvent être utilisées pour les semis d’été et d’automne.

La profondeur de semis est de 2 à 3 cm.

Les plants doivent être éclaircis au moins une fois, de sorte qu'après l'éclaircissage, la distance entre les plantes dans le rang soit de 10 à 12 cm, sinon de grandes plantes-racines ne pourront pas se former.

Schéma de plantation
Le plus souvent, la scorsonère est semée en deux rangées avec une distance entre les rangées de 25 à 30 cm et entre les rangées de 60 cm.

Arrosage
La scorzonera doit être arrosée avec une fréquence telle que le sol ne se dessèche jamais complètement - avec un manque d'humidité, les racines deviennent plus grossières et fibreuses.

Alimentation
Scorzonera a besoin de 2 à 3 fertilisations avec un engrais minéral complexe par saison, il n'y a pas de délais clairs pour leur mise en œuvre.

Autres soins
L'entretien comprend un ameublissement périodique (en cas de formation d'une croûte dense à la surface du sol) et un désherbage, qui sont effectués si nécessaire.

Récolte
Pour la consommation directe, les racines peuvent être récoltées dès début octobre, et pour stockage d'hiver- seulement avant les gelées. Dans le même temps, les plantes-racines sont soigneusement déterrées, débarrassées du sol, les sommets sont légèrement (mais pas complètement) raccourcis et les plantes sont liées en grappes à l'aide d'elles.

Stockage de la récolte
C’est juste que les racines de scorzonera ne sont pas conservées trop longtemps en cave (généralement jusqu’au milieu de l’hiver) ; Pour qu'ils ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques, il est préférable de les sécher et de les congeler en tranches.

Il est possible de stocker les tubercules dans du sable humide.

De quoi craindre, de quoi se protéger
Aucune fonctionnalité évidente.