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Scorzonera (racine douce ou noire).

Carotte noire, chèvre espagnole, dard, racine douce- ce sont tous des noms de la même plante - scorsonère ou scorsonère. DANS pays européens Aux États-Unis et aux États-Unis, ce représentant de la famille des asters est cultivé et utilisé comme légume. La médecine traditionnelle valorise particulièrement les propriétés médicinales de la scorsonère. La racine du dard ressemble en apparence à la racine d'une carotte, mais est recouverte d'une peau noire et son noyau est juteux et blanc.

Saviez-vous? La patrie de la scorzonera est la péninsule balkanique, la Grèce, la péninsule d'Asie Mineure et la Transcaucasie. Les Grecs de l’Antiquité remarquèrent son utilité. Déjà sous Alexandre le Grand, ils utilisaient activement le serpent comme antidote aux morsures de serpents venimeux. Dans XYI–XXIIe siècles La chèvre espagnole était appréciée et s'est implantée en Hollande, en Allemagne, en France ( Louis XIV J'ai adoré le goût de ce légume racine).

Teneur en calories et composition chimique de la scorsonère

La scorzonera est faible en calories - 100 g contiennent 17 kcal(qui, combiné à des fibres saines et à un goût excellent, est attrayant pour ceux qui veulent perdre du poids). Ce qu'est une racine noire peut être compris en lisant son composition chimique. Il est impressionnant. Ce n'est pas pour rien que les carottes noires sont appelées « une pharmacie dans une seule plante » :

  • vitamines (B1, B2, B6, C, PP, E) ;
  • des saccharides (20 % en poids de racine) ;
  • pectines (2%) ;
  • micro et macroéléments (phosphore, cuivre, fer, calcium, manganèse, potassium, calcium, zinc, etc.) ;
  • inuline (10 %) ;
  • asparagines;
  • lévuline.
Ce sont les trois derniers composants que contient la scorzonera, en combinaison avec des minéraux et des vitamines, qui apportent le même effet cicatrisant, grâce à quoi cette plante est comparée au ginseng.

Propriétés médicinales et bénéfiques de la scorsonère

Les propriétés uniques de la scorsonère sont utilisées dans le traitement des diabétiques, des patients cardiaques souffrant de maladies gastro-intestinales, d'anémie, d'athérosclérose, de cirrhose, de prostatite et de rhumatismes, maladies oncologiques. La scorzonera a les propriétés suivantes :

  • stimuler l'activité du cœur et des reins;
  • effet anesthésique naturel;
  • effet calmant;
  • régulation des niveaux de sucre;
  • élimination des calculs de la vésicule biliaire et des reins ;
  • nettoyer le corps des radionucléides;
  • restauration des cellules hépatiques;
  • améliorer la puissance masculine;
  • libération de la dépendance à l'alcool.

Important! Il est conseillé aux personnes âgées de manger plus souvent de la chèvre espagnole. La consommation régulière de scorsonère inhibe, voire prévient le développement de nombreuses « maladies liées à l'âge » (rhumatismes, hypertension, goutte, diabète, maladies cardiaques, etc.).

Utilisation de la scorsonère en médecine traditionnelle

La scorzonera a été largement utilisée dans Médecine populaire– on utilise ici des jus frais, des décoctions et des teintures de la plante :

  • infusion d'eau racineÀ 2 cuillères à soupe. les cuillères de racine broyée nécessitent un litre d'eau bouillante. Placez les matières premières dans un thermos et remplissez d'eau. Partez toute la nuit. Il est prescrit de prendre une cuillère à café une demi-heure avant les repas pendant trois semaines, après une pause (une semaine) répéter le traitement. Aide en cas de maladies de la vésicule biliaire et du foie ;
  • teinture d'alcool (infuser 7 jours à l'obscurité). Utilisé pour cicatriser les plaies, soulager les crises de radiculite, de rhumatismes, traiter la furonculose ;
  • compresses de feuilles(les feuilles bouillies dans l'eau bouillante sont enveloppées dans de la gaze). Pour l'arthrite, appliquer sur le point sensible pendant 30 minutes ;
  • thé pour la toxicose. Mélangez une cuillère à café de feuilles de thé sèches et de racine de scorzonera écrasée et infusez comme du thé ordinaire ;
  • pommade à la scorzonera(mélanger la graisse de porc avec la poudre de racine sèche). Utiliser pour traiter les douleurs articulaires et les maladies pustuleuses de la peau.

Important! La scorzonera doit être nettoyée avant utilisation. Les racines de scorzonera fraîchement pelées s'assombrissent immédiatement, elles doivent donc être immédiatement placées dans eau froide(vous pouvez ajouter un peu jus de citron ou vinaigre).

Utilisation de la scorsonère en cuisine : comment la préparer

Les Kozelets espagnols ont un goût sucré agréable. Sous sa forme brute, il rappelle à certains une tige chou blanc, pour certains - une jeune noix.

Saviez-vous? En XYIII–Au XIXe siècle, la scorzonera était souvent appelée « l’asperge du pauvre ».– une fois bouillie, son goût ressemblait fortement à celui des asperges, alors que son prix était des dizaines de fois inférieur. Les racines séchées et moulues de scorzonera étaient également utilisées dans la fabrication de succédanés du café.

Le jus de la plante, libéré abondamment lors du nettoyage de la scorsonère, tache la peau des doigts. marron, il est donc préférable d'utiliser des gants en caoutchouc. L'huile végétale aide également à ne pas tacher vos doigts (vous devez d'abord lubrifier vos mains).
En cuisine, la scorzonera s'utilise crue, elle est également bouillie, frite, cuite au four, et les recettes de cuisine sont originales et simples.

Pour utiliser la scorsonère crue, il faut d'abord tremper la racine pelée dans de l'eau salée (élimine le jus). Pour les salades, il est préférable d'utiliser de jeunes légumes-racines - ils sont plus tendres et juteux. Il est préférable de râper les carottes noires sur une râpe fine. La chèvre espagnole peut être combinée avec d'autres légumes et n'importe quelle vinaigrette. Les jeunes feuilles de scorzonera sont également utilisées pour les salades printanières. Les recettes sont simples :

  • ingrédients – 150 g de racines de scorzonera pelées, 10 feuilles de laitue, oignon, persil et aneth. Râpez les légumes racines, hachez les oignons et les herbes, déchirez la salade en morceaux et mélangez le tout. Ajoutez du sel. Parfois, ils mettent du fromage feta dans cette salade (vous n'avez alors pas besoin d'ajouter de sel). Assaisonner avec de l'huile d'olive, de la crème sure, etc.;
  • salade de carottes et de scorzonera. Lavez, épluchez et hachez les carottes ordinaires et la chèvre espagnole (1x1). Ajouter les herbes (aneth, persil, laitue), le jus de citron, le sel et mélanger. La salade est déjà prête. Si vous le souhaitez, il peut être assaisonné de crème sure, de moutarde, etc.
Après traitement à chaud, la scorzonera acquiert une légère odeur de vanille (qui ajoutera du piquant aux plats dans lesquels elle sera incluse - cela doit être pris en compte) et le goût des pommes de terre bouillies.

Important! La scorzonera est correctement bouillie comme suit : ajoutez du sel, du jus de citron et de la farine (une demi-cuillère à café par litre d'eau) à l'eau froide. Faites bouillir le mélange et placez les scorsonères pelées et coupées en morceaux dans l'eau bouillante. Cette méthode de cuisson préservera sa jutosité et évitera qu'elle ne déborde.


 Le plus d'une manière simple La préparation d'un accompagnement de scorsonère consiste à faire frire des légumes-racines bouillis dans du beurre.

Les racines de scorzonera cuites au four ont un goût délicat. Les morceaux de légumes-racines, préalablement pelés et bouillis, doivent être placés en une seule couche sous une forme résistante à la chaleur, versés avec de la crème, mis au four et conservés 20 minutes à température moyenne. Passé ce temps, saupoudrez de fromage râpé (Parmesan) et remettez au four (jusqu'à formation d'une croûte dorée).

Un goût très agréable est obtenu en combinant la chèvre espagnole avec des œufs, du poulet et du poisson. Les carottes noires sont souvent incluses dans les plats diététiques, voici une description de plusieurs d'entre elles :

  • omelette. Peler la racine de carotte noire, laisser mijoter légèrement avec beurre et essuyez. Battez les œufs avec le lait, ajoutez la racine râpée. L'omelette est cuite à la vapeur ;
  • morceaux. Passer la pulpe de poulet, le filet de poisson et la racine de scorsonère dans un hachoir à viande. Ajouter le beurre fondu et remuer. Les boulettes de viande formées sont cuites à la vapeur ;
  • soupe. Faire bouillir la chèvre espagnole jusqu'à ce qu'elle soit tendre dans un bouillon de viande (poulet). Après ramollissement, retirez une partie des légumes-racines, passez-les au tamis et remettez-les dans la poêle. Ajouter avant de finir la cuisson jaune d'œuf, crème sure et persil. Dans un bol, la soupe doit être assaisonnée de beurre.
La racine séchée (elle peut être facilement réduite en poudre dans un moulin à café) est utilisée comme assaisonnement pour les soupes, les ragoûts et donne un goût et une odeur agréables. Des morceaux de feuilles de scorzonera hachées sont utilisés pour sceller les concombres pour l'hiver (avec des feuilles de cassis, de cerisier, de raifort, etc.). Ils donnent aux concombres élasticité et croquant.

Règles de conservation de la scorzonera

La récolte a lieu en novembre, avant le début des premières gelées - après les gelées, la terre durcira et en essayant d'extraire la racine, sa peau sera endommagée. Une telle racine ne peut plus être stockée. Il existe plusieurs façons de conserver votre récolte de scorsonère et de l'utiliser tout au long de l'année.

La scorzonera est assez facilement absorbée par l’organisme. De plus, les légumes-racines sont utiles en cas de carence en vitamines et d'athérosclérose.

Vous pouvez bien sûr déterrer des racines de bardane au bord de la route ou vous forcer à manger des racines de pissenlit amères. Mais je pense qu'il vaut mieux le cultiver sur sa propre parcelle beau et très utile plante potagère – Kozelets espagnol, ou Scorsonère L'espagnol, dont je veux parler.

Il y a deux ans, sur un marché local, j'ai acheté des graines de ce plante étonnante. Je les ai semés à une distance de 20 cm les uns des autres à une profondeur de 1 à 1,5 cm entre les arbres du jardin. La première année, une rosette de feuilles lancéolées et allongées a poussé. J'ai oublié de les couvrir pour l'hiver et les plantes ont hiverné dans des conditions très difficiles, puisque début décembre le gel a duré deux semaines jusqu'à moins 15°C sans neige. Je pensais que ma « scorsonère » allait disparaître, mais tout s'est bien passé.

En été, les rosettes poussaient et émettaient des pousses florales atteignant 1 m de haut. Et comme le jardin est grand et qu'il n'y a pas assez de mains pour tout, je ne les ai pas approchés immédiatement, mais seulement lorsque les premières fleurs se sont ouvertes. Le rideau de scorsonères en fleurs semblait éclairer la zone. Grands, jaune vif, comme des pissenlits, ils attiraient le regard. Et quand je les ai approchés, j’ai réalisé qu’ils sentaient aussi très bon. Il faisait chaud et il y avait une odeur dans l'air des chocolats. Par temps clair, les fleurs ont fleuri, mais avant la pluie et la nuit, elles se sont fermées. J'ai un faible pour les fleurs parfumées, j'ai donc voulu en apprendre le plus possible sur cette plante. Mais ce n'était pas là ! J'ai pu obtenir des informations supplémentaires sur la scorzonera uniquement à partir d'un ouvrage de référence sur la culture maraîchère de 1982.

Il s'avère qu'il porte plusieurs autres noms - racine noire, racine douce, chèvre. Son épine est en effet noire à l’extérieur et blanche à l’intérieur, et a un goût sucré. Auparavant, elle était cultivée comme plante-racine végétale, mais maintenant cette culture a été injustement oubliée, mais en vain. Il s’avère que la racine est riche en vitamines B et C et contient des sels de calcium, de fer et de phosphore. Il ne contient absolument aucune fibre, amidon et saccharose, mais presque tout matière sèche se compose du polysaccharide inuline, ce qui explique son goût sucré. La valeur énergétique de 100 g de racines est nulle. Autrement dit, la scorsonère est essentiellement produit diététique composé entièrement de digestible minéraux, inuline et vitamines. Il n'est pas nécessaire de parler de l'importance d'un tel produit dans l'alimentation des diabétiques.

L'inuline, contrairement au sucre et à l'amidon, est complètement absorbée sans augmenter la glycémie. Chez les personnes en bonne santé, un tel produit augmentera simplement l'immunité.

Les racines de Scorzonera peuvent être consommées fraîches ou préparées dans un plat diététique sain.

La recette est très simple : la racine, pelée de la coque noire, est bouillie dans de l'eau salée et frite dans de la chapelure.


Les racines doivent être déterrées à l’automne ou au printemps après la première année de croissance. L'assaisonnement sec est facile à préparer. Les racines doivent être lavées, pelées, finement hachées ou râpées. Placer le produit broyé en fine couche sur une plaque à pâtisserie et laisser dans un endroit tiède. Sécher jusqu'à consistance mousseuse et disparition complète humidité. Broyez ensuite dans un moulin à café et utilisez selon vos besoins.

Il pousse à l'état sauvage dans le sud de l'Europe et en Sibérie. La scorzonera est cultivée comme plante potagère en Europe et en Amérique. Il est très apprécié pour son goût de légume-racine et est considéré comme un mets délicat.

Les racines de Scorzonera peuvent être bouillies, cuites et consommées crues. Peut également être séché - c'est un bon ajout aux soupes. Les racines sont particulièrement savoureuses lorsqu'elles sont bouillies dans de l'eau salée, versées avec du beurre et saupoudrées de chapelure (la peau doit être pelée). Les racines crues, pelées et lavées ont un goût semblable à celui des jeunes noix(quand ils ne se sont pas encore libérés des péricarpes verts).

La scorzonera est une plante résistante au froid et à la sécheresse. Les racines dans un sol recouvert de neige épaisse peuvent résister à des gelées de plus de 30 degrés, et les semis peuvent résister à des vagues de froid prolongées et gelées printanières. Les graines commencent à germer à une température de 4 à 5 degrés. La première année, une rosette de feuilles lancéolées et de longues racines rugueuses et charnues de couleur noire ou brun foncé se forment ; la deuxième année, une tige atteignant 1 m de haut, des fleurs et des graines se forment. La racine de la scorsonère est pivotante, cylindrique, d'environ 3 à 4 cm d'épaisseur, la chair est blanche et dégage un jus laiteux lorsqu'elle est coupée.

Les principales propriétés bénéfiques de la scorsonère incluent le fait qu'elle contient une grande quantité d'inuline, qui est le principal médicament pour les personnes atteintes de diabète sucré. Cette plante contient également de l'asparagine, une substance qui a un effet positif sur le fonctionnement du cœur et des reins.

Il est à noter la teneur assez faible en calories de ces légumes-racines, ce qui permet de les utiliser lors de régimes et dans l'alimentation diététique des personnes malades. De plus, il est recommandé aux personnes obèses d’inclure ce légume dans leur alimentation. De plus, la scorsonère est assez facilement absorbée par l’organisme. De plus, les légumes-racines utile en cas de carence en vitamines et d'athérosclérose. Il est recommandé aux personnes anémiques de consommer régulièrement ce légume. Cette racine a la capacité de résister au développement des rhumatismes, de la goutte et de la polyarthrite.


Utiliser en cuisine

Il est utilisé pour préparer des soupes, des salades, des vinaigrettes, des plats principaux, crus, frits et mijotés. La racine est bouillie dans de l'eau salée et préparée comme chou-fleur. Il fait des sauces très savoureuses pour la viande et plats de légumes. Les jeunes feuilles sont utilisées pour les salades (de l'automne au printemps), dans les marinades et les conserves de concombres pour leur donner du croquant.

Sous sa forme brute, la scorzonera n'est pas très savoureuse et ressemble à une tige de chou. Pour consommer la plante sous cette forme, les racines doivent d'abord être trempées dans de l'eau salée et râpées sur une râpe fine. La scorzonera bouillie est un mets exquis, comme les asperges, c'est pourquoi on l'appelle « asperges d'hiver ». Ils l'ajoutent également au café à la place de la chicorée. Les racines sont très bonnes après avoir été prises par le gel.

En plus des légumes-racines eux-mêmes, vous pouvez utiliser les jeunes feuilles de la plante pour vous nourrir, qui complètent parfaitement le goût de diverses salades et cornichons. La scorzonera peut être séchée, broyée et utilisée comme assaisonnement.

Avantages et traitement de la scorzonera

Les bienfaits de la scorsonère sont dus à gros montant substances biologiquement actives. Les légumes-racines sont largement utilisés en médecine traditionnelle. Par exemple, cette plante est un excellent analgésique, ainsi que son Il est recommandé de l'utiliser pour les maladies gastro-intestinales. L’utilisation de la racine améliore le métabolisme et guérit le corps. DANS Dernièrement Il existe des informations selon lesquelles la scorsonère aide à éliminer les éléments radioactifs du corps.

Croissance

La Scorzonera est une plante peu exigeante en technologie agricole. Très résistant au froid, peut hiverner dans le sol. Au printemps, ses plantes-racines conviennent à l’alimentation et aux semences.

Les graines de Scorzonera sont grosses, 15-20 mm de long, environ 1,5 mm d'épaisseur, côtelées, grisâtres. Le poids de 1000 graines est de 15 à 20 g. Il est préférable de semer avec des graines fraîches (la germination dure 1 à 2 ans). Il est préférable de les faire germer pendant 5 à 7 jours à une température de 250°C. Après 10 jours, les germés sont sélectionnés et semés, le reste est lavé et germé pendant encore 5 à 7 jours, puis semé. Le motif de semis est de 20x8-10 cm, la profondeur de semis est de 2-3 cm.

Le semis peut se faire en trois périodes :

  • au printemps (d'avril à mai) pour le nettoyage en automne ;
  • en été (fin juillet) ;
  • avant l'hiver (en octobre) pour la récolte de printemps et pour l'obtention de graines.

Les plantes-racines peuvent être récoltées après deux mois de croissance, mais pour le stockage, elles sont généralement récoltées entre la mi-septembre et la fin septembre, lorsqu'elles atteignent un poids de 100 à 150 g. De plus, les plantes-racines ne peuvent pas être surexposées, sinon elles deviendront flasques.

Lors de la récolte, les plantes-racines doivent être déterrées et débarrassées du sol à la main afin de ne pas être endommagées. Seules les plantes-racines saines et intactes sont placées dans des caisses remplies de sable. Le sable reste humide pendant toute la durée du stockage.

Si les racines de la scorsonère sont laissées dans le sol pour l'hiver, alors au début du printemps des pousses commenceront à en pousser, qui pourront être utilisées avec succès pour se nourrir. En automne, les vieilles feuilles sont coupées court, à une distance de 1 à 3 cm de la surface du sol. Ensuite, les rangées sont saupoudrées d'une couche de terre de 15 cm. Ainsi, les pousses qui commencent à pousser au printemps sans accès à la lumière seront blanchies (étiolées).

En avril-mai, la terre des plantes des rangs est ratissée, exposant ainsi les jeunes pousses. A ce stade, leur longueur est de 10 à 15 cm.En forçant, on peut se passer de buttage (et donc de blanchiment). Dans ce cas, les pousses deviennent vertes et perdent leur qualités gustatives. En juin, les plantes qui ont hiverné perdent leurs tiges florales. Avec le début de la montaison, le goût des légumes racines se dégrade fortement. La Scorzonera est une bonne plante mellifère. Il fleurit la deuxième année après la plantation ; les fleurs sont jaunes et sentent la vanille.



L'inflorescence est un panier. Dès que les inflorescences ressemblent à un pissenlit « moelleux », elles sont cueillies et disposées dans une pièce aérée pour sécher et mûrir, puis broyées. Les graines bien mûres ont généralement un taux de germination de 80 à 90 % la première année et de seulement 30 à 40 % la deuxième année.

Quelques plantes suffisent pour faire pousser des graines. Les plantes « à maturation précoce » qui ont donné des pousses au cours de la première année ne doivent pas être laissées pour les graines.

SOUPE SCORZONERA

Épluchez les légumes-racines, coupez-les en morceaux et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau salée ou un bouillon. Retirez-en la moitié, passez-les au tamis et remettez-les dans la poêle. Ajouter le persil, le jaune et un peu de crème sure. Avant de servir, ajoutez de l'huile.

SALADE DE LÉGUMES RACINES FRAÎCHES

Lavez les légumes-racines de scorzonera et de carotte (1:1), râpez-les en lanières sur une râpe grossière, arrosez de jus de citron, salez, ajoutez les herbes, assaisonnez selon vos envies. huile végétale, crème sure ou mayonnaise.

MARINADE SCORZONERA

700 g de scorzonera, 250 ml de bouillon de légumes, 3 c. cuillères de jus d'orange, 1 cuillère à café de jus de citron, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café d'assaisonnement au curry, un bouquet d'oignons verts, du poivre blanc fraîchement moulu.

Rincez soigneusement la scorsonère, placez-la dans une grande casserole d'eau salée et portez à ébullition. Si les racines individuelles sont trop longues pour la poêle, elles peuvent être coupées en deux. Choisissez des racines de la même épaisseur que possible afin qu'elles soient tout aussi molles une fois terminées. Une fois la scorzonera bouillie, il faut ensuite la laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Selon l'épaisseur des racines, cela peut prendre de 5 à 10 minutes. Puis égouttez l'eau et laissez refroidir eau froide et retirez la peau. Disposer sur une assiette.

DANS bouillon de légumes ajouter le jus d'agrumes, la poudre de curry et huile d'olive. Versez cette marinade sur la scorzonera dans une assiette et laissez infuser à couvert pendant trois heures.

Pour servir, retirez les scorsonères de la marinade, salez, poivrez et saupoudrez. oignons verts. Nous recommandons des pommes de terre au four comme plat d'accompagnement. publié

Ce légume-racine, connu depuis des temps immémoriaux, porte plusieurs noms - scorzonera, racine noire (à ne pas confondre avec racine noire), racine douce, chèvre, chèvre, racine espagnole douce, etc.

La scorzonera est comestible et plante médicinale, ces qualités l'ont rendu très populaire dans les pays Europe de l'Ouest et les États-Unis.

Description de la racine noire

La scorzonera a du jaune fleurs parfumées, les racines sur des sols bien cultivés peuvent atteindre 35 cm de longueur et avoir une épaisseur de 3 à 4 cm, la pulpe des racines est blanche et dense, riche jus laiteux.

Cette plante a beaucoup espèce sauvage, et on les trouve non seulement dans divers pays du sud, mais également dans les pays baltes et en Sibérie. Mais peu de variétés de carottes noires sont connues, en règle générale, ce sont des exemples de sélection locale et populaire - Ordinaire, Géante russe, Vulcaine, Ispolinsky.

Propriétés médicinales des carottes noires

Les hautes propriétés médicinales de ce légume s'expliquent par la présence dans sa composition grande quantité l'inuline, constituée de fructose ; en outre, le légume-racine a une composition minérale diversifiée - potassium, magnésium, calcium, phosphore, fer. La plante contient beaucoup de protéines, de substances biologiquement actives et diverses vitamines. Par conséquent, avec l'aide de la scorsonère, ils rétablissent le métabolisme altéré, traitent le diabète sucré, l'utilisent pour les maladies du système digestif et augmentent l'immunité affaiblie. Préparé à partir de carottes noires médicaments, il est particulièrement apprécié dans la médecine chinoise et tibétaine.

Utiliser en cuisine

En cuisine, ils utilisent les racines, qui ont une agréable odeur de vanille, et les feuilles blanchies, à partir desquelles ils préparent une salade vitaminée. Avant la cuisson, les racines sont nettoyées pour que la peau puisse être facilement retirée; les racines doivent être ébouillantées avec de l'eau bouillante, puis le jus laiteux doit être retiré de la plante et trempé pendant deux à trois heures dans l'eau pour que les racines pelées ne pas noircir ; l’eau doit être acidifiée. La scorzonera se marie bien avec les légumes, la viande et le poisson, elle peut être bouillie, mijotée, mise dans des soupes, ajoutée aux sauces, aux omelettes, à la pâte et utilisée comme plat d'accompagnement. Les racines séchées sont utilisées dans l'industrie de la confiserie et un substitut de café en est également préparé. Un petit morceau de scorsonère contribue à rendre les légumes en conserve fermes et croquants.

Technologie agricole

Les carottes noires sont une plante peu exigeante en termes de technologie agricole, très résistante au froid, peut hiverner dans le sol, mais ne tolère pas l'ombre et pousse mal dans des plantations denses. Comme les carottes, la scorsonère est cultivée en culture de deux ans, c'est-à-dire que la première année, une rosette de feuilles et de racines se forme et que la deuxième année, les graines mûrissent. Les graines qui mûrissent au cours de la première année ne conviennent pas à la production de semences, car les plantes-racines grossières poussent à partir de ces graines. De plus, sachez que les graines ne restent viables que deux ans au maximum et ont une coque dure, elles nécessitent donc un pré-trempage. Saison de croissance la scorzonera dure 120 à 140 jours.

Les graines de Scorzonera sont semées au début du printemps, à la fin de l'été et avant l'hiver. À semis de printemps La récolte s'obtient la première année ; si la plantation se fait en juillet ou en août, les jeunes plants auront le temps de bien s'enraciner et la deuxième année formeront de grosses racines et produiront des graines. Les graines plantées avant l’hiver germeront l’année suivante et produiront une récolte de racines plus tôt qu’avec les semis de printemps.

Les plantes-racines sont déterrées à la fin de l'automne, juste avant les gelées, avec beaucoup de précautions, car les racines endommagées ne sont pas stockées. Ensuite, vous devez couper les feuilles et bien sécher les racines. Conservez les légumes en position verticale dans du sable humide à une température de 0-1°C. Les plantes-racines peuvent hiverner dans le sol et être déterrées immédiatement après la fonte des neiges. Au début du printemps, lorsque la table n'est pas riche en vitamines fraîches, manger ces légumes sera très utile.

Scorzonera (carotte noire, racine noire, chèvre espagnole, dard, racine douce), légume de la famille des Astéracées, originaire de la péninsule balkanique, de Grèce, d'Asie Mineure et de Transcaucasie. Pour ses propriétés médicinales, il est largement utilisé en médecine traditionnelle. Les anciens Grecs le reconnaissaient propriétés curatives et déjà à cette époque, le légume-racine était utilisé comme antidote contre les morsures de serpents venimeux.

Extérieurement, il ressemble à une carotte à la peau noire, à l'intérieur le fruit est juteux, blanc. Récemment, la scorzonera est devenue de plus en plus populaire en Russie.

Scorsonère plante bisannuelle, appartient à la famille des asters, résistant à température inférieure à zéro. Il a une racine pivotante charnue, semblable à une carotte, mais recouverte d'une peau noire ou brun foncé, le noyau est blanc et juteux. La racine mesure de 60 à 80 cm de long.

Composition et propriétés médicinales

La composition chimique de ce légume permet de traiter de nombreux maux et pathologies.

Composé: des saccharides, des substances pectiques, des vitamines C, B1, B2, E, PP, des oligo-éléments, du zinc, du potassium, du manganèse, du phosphore, du fer et du calcium, ainsi que de l'insuline, une hormone capable de réguler la glycémie. Ce qui est particulièrement important pour les personnes atteintes de cette maladie, c'est le diabète. Manger de la racine noire normalise progressivement la glycémie. En plus des substances ci-dessus, la scorsonère contient de l'asparagine et de la lévuline, des substances qui normalisent le fonctionnement du cœur et des reins.

La teneur en calories du produit est faible : 17 kcal pour 100 g. Manger de la scorsonère normalise le métabolisme.

Indications pour l'utilisation

  1. – maladies cardiaques, athérosclérose, hypertension ;
  2. – comme anesthésique ;
  3. – pour obtenir un effet sédatif ;
  4. – pour normaliser le fonctionnement du tractus gastro-intestinal ;
  5. – recommandé en cas d'hypovitaminose et d'anémie ;
  6. – pour éliminer les calculs rénaux et hépatiques ;
  7. – pour améliorer la puissance masculine ;
  8. – pour nettoyer l’organisme des radicaux libres ;
  9. – pour le diabète sucré ;
  10. – arrêter le développement de tumeurs et de métastases ;
  11. – pour nettoyer le corps des éléments radioactifs.

Il peut être consommé cru, frit, cuit au four, en compote ou bouilli. Il a un arrière-goût amer, donc avant utilisation, il doit être trempé dans de l'eau salée pendant deux à trois heures.

Important : pour les personnes âgées, la consommation régulière de scorsonère permet de prévenir l'apparition de maladies liées à l'âge comme la goutte, les rhumatismes, la sciatique, du système cardio-vasculaire, diabète.

Contre-indications

Au fil des années, aucun cas de consommation de scorsonère n’a été enregistré. impact négatif sur le corps. Considéré comme sécuritaire pour les adultes et les enfants. Mais l'intolérance individuelle est possible.

Note: Le légume racine a un effet laxatif.

Scorsonère en croissance

Les graines de ce légume racine médicinal peuvent être achetées dans n’importe quel magasin de jardinage. Scorsonère plante sans prétention, il faut le planter début mai, dans des trous de deux à trois centimètres de profondeur.

Utilisation de la scorsonère en médecine traditionnelle

Préparation à l'utilisation: Épluchez la chèvre espagnole, mettez-la dans de l'eau avec du sel, du vinaigre ou de l'acide citrique pendant deux heures.

Lors du nettoyage de la plante, du jus est libéré, ce qui tache vos mains en brun, nous vous recommandons donc d'utiliser des gants lorsque vous travaillez avec le légume-racine.

Jus de scorsonère. Versez de l'eau bouillante sur les racines pelées et passez-les au hachoir à viande. Pressez le jus de la masse obtenue. Prendre 1 cuillère à soupe pendant deux à trois semaines. cuillères de jus mélangées avec 1 cuillère à soupe. cuillère de miel. Le jus est efficace pour la lithiase urinaire. En lotion, le jus de carotte noire aidera à faire face aux maladies parodontales, aux ulcères ou aux plaies non cicatrisantes.

Décoction de racine de carotte noire. Versez de l'eau bouillante (200 ml) sur la racine lavée et écrasée (1 cuillère à soupe), mettez sur feu doux et laissez cuire une dizaine de minutes. Retirer du feu et laisser infuser encore 10 minutes. Filtrez le bouillon obtenu et prenez 1 cuillère à soupe 3 fois par jour. Recommandé pour la bronchite, le mal des radiations, les maladies du foie et les maladies articulaires.

Décoction de jeunes feuilles. Indications d'utilisation : infections respiratoires aiguës, plaies purulentes et plaies non cicatrisantes, ainsi que pour les maladies dermatologiques et articulaires. Mode de préparation : 1 cuillère à soupe. Broyer les feuilles sèches, verser 200 ml d'eau bouillante et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Laissez ensuite infuser pendant une demi-heure.

Teinture de racine. Versez la racine écrasée (2 cuillères à soupe) dans un thermos, versez un litre d'eau bouillante et laissez reposer 12 heures. Filtrer et prendre 1 c. une demi-heure avant les repas. La durée du traitement est de trois semaines. Indications d'utilisation : maladies du tractus gastro-intestinal, du foie et de la vésicule biliaire.

Teinture. Versez les racines de scorzonera (1 cuillère à soupe) avec de l'alcool ou de la vodka (200 ml), laissez reposer dans un endroit sombre pendant deux semaines. Le récipient doit être secoué quotidiennement. Filtrer avant utilisation. Conseils d'utilisation : frotter sur les articulations douloureuses.

Pommade. Indications d'utilisation : pour le traitement des articulations souffrant de rhumatismes, de radiculite, de goutte. Mode de préparation : la poudre sèche est obtenue à partir de racine de scorzonera, puis mélangée à de la graisse de porc fondue. La pommade obtenue est utilisée pour frotter les points douloureux.

Compresse. Les feuilles de la racine douce sont arrosées d’eau bouillante et laissées refroidir légèrement, puis appliquées sur les articulations douloureuses.

Thé. Mélangez 1 c. racine de scorsonère broyée à sec avec 1 c. thé infusé, versez de l'eau bouillante dessus et buvez comme du thé ordinaire. C'est un excellent remède contre la toxicose.

Utiliser en cuisine

Les carottes noires crues sont rarement utilisées en cuisine sous leur forme brute, car elles ont le goût de tiges de chou. Mais parfois, la scorzonera et ses feuilles sont utilisées comme composant des salades d'été.

Le légume est pré-trempé dans de l'eau salée et râpé. De plus, la chèvre espagnole est soumise à divers traitements thermiques (cuisson, ébullition, friture).

Le légume racine est idéal pour préparer diverses sauces qui ajoutent goût intéressant plats de viande et de légumes. La scorzonera peut être mise en conserve et congelée, vous pouvez donc profiter de ce légume-racine toute l'année. Une fois séchées et hachées, les carottes noires constituent un excellent assaisonnement pour de nombreux plats.

Recettes des plats de scorzonera les plus simples et les plus populaires

  1. Bouilli.Épluchez les légumes-racines, rincez-les et placez-les dans l'eau, ajoutez-y un peu d'acide citrique. Faire bouillir, puis faire revenir dans du beurre en ajoutant des épices au goût.
  2. Cuit. Disposez les morceaux de scorzonera épluchés et hachés dans un plat allant au four, versez dessus la crème et enfournez à 160 degrés pendant 20 minutes. puis saupoudrer de parmesan râpé et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
  3. Omelette de carottes noires. Faire revenir les légumes racines hachés dans une poêle avec du beurre. A part, battez quelques œufs avec du lait et mélangez avec la scorzonera. Et faites cuire une omelette pour un couple.
  4. Soupe. Dans la viande ou bouillon de poulet Faire bouillir le légume racine haché. Retirez ensuite la scorzonera de la soupe et passez-la au tamis ou au mixeur. Et remettez-le dans la poêle. Ajouter le jaune, la crème sure, les herbes et le sel.
  5. Régime. Les carottes noires sont souvent un élément essentiel des plats diététiques.

Règles de stockage

La récolte doit être effectuée à la fin de l'automne, avant le début des premières gelées. Sinon, la terre durcira et lors de l'extraction d'une racine, il y a un risque que la peau du légume-racine soit endommagée, ce qui signifie qu'un tel légume ne peut pas être stocké.

Il existe plusieurs manières connues de conserver les légumes-racines :

  1. Des caisses de sable, récolté doit être placé verticalement dans du sable humide. Il est important que le sable reste humide pendant toute la durée du stockage.
  2. Les légumes-racines récoltés sont soigneusement séchés, les feuilles sont coupées et liées en bottes, saupoudrées de compost.
  3. Les plantes-racines sont très résistantes au gel et peuvent donc être laissées en terre pour l'hiver. Il est nécessaire d'isoler le dessus avec de la paille. Le goût de ces carottes noires s'améliorera encore.
  4. Les légumes-racines récoltés peuvent être congelés, tout en préservant toutes les propriétés médicinales et nutritionnelles.
  5. La scorzonera peut être séchée et, comme dans la méthode de congélation, toutes les propriétés nécessaires du légume-racine sont préservées. Pour ce faire, lavez soigneusement, séchez, épluchez, coupez ou râpez la chèvre espagnole. Placez ensuite sur du papier et séchez dans une pièce chaude et aérée, au four ou au sèche-linge jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Conservez ensuite dans un contenant hermétique.

Conclusion

La scorzonera est un légume-racine doté d'une composition cicatrisante unique.

Efficace comme d'habitude rhumes, et dans la lutte contre le diabète, ainsi que les tumeurs et métastases. L'un des avantages incontestables de la plante est qu'elle n'a aucune contre-indication.

Il peut être utilisé sous forme de teintures, décoctions, pommades, lotions, thé, et également utilisé comme assaisonnement pour la viande et les légumes. Vous pouvez également préparer vos propres plats à partir de ce légume racine.

Référence médicale / Alimentation / C

Scorsonère

La scorzonera est une plante de la famille des Astéracées. Ce nom est un nom général pour les espèces végétales. Autres noms pour cette plante : racine noire, chèvre espagnole, racine douce. Il est cultivé dans de nombreux pays du monde comme légume.

Cette plante a été trouvée pour la première fois dans le sud de l’Europe et en Asie du Sud-Ouest. Aujourd’hui, elle s’est répandue dans presque toute l’Europe et on la trouve également en Géorgie et en Azerbaïdjan.

Propriétés de la scorsonère

Cette plante a commencé à être perçue et cultivée comme légume entre le XVIe et le XVIIe siècle. Avant cela, il était utilisé en médecine traditionnelle. On pensait que la scorzonera était efficace contre les morsures de serpents vipères.

La pulpe de ce légume est de couleur blanche et a un goût juteux et agréable. Le légume est souvent appelé asperge d'hiver car la scorzonera a un goût identique et est également plus accessible aux consommateurs à cette période de l'année.

La teneur en calories de la scorsonère est très faible : seulement 17 kcal pour 100 g.

Avantages de la scorsonère

Ce légume contient divers matériel utile. Parmi eux se trouvent les saccharides (1/5 de composition générale), pectines (environ 2%), micro- et macroéléments, vitamines B, PP, C et E.

En plus de ces substances, la scorsonère possède également des propriétés bénéfiques. Ainsi, cette plante contient 1/10 d'inuline et d'autres substances tout simplement irremplaçables pour les personnes diabétiques.

Les légumes contiennent également une substance qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du muscle cardiaque et stimule les reins, les faisant travailler plus activement.

En médecine traditionnelle, le légume est utilisé pour traiter diverses maladies graves. Ce traitement n'est efficace que si approche intégrée. Il est efficace contre les maladies cardiaques et gastro-intestinales. Il est également utile comme analgésique naturel.

La scorzonera est utilisée pour traiter l'anémie, l'athérosclérose, l'obésité et également pour les carences en vitamines. Il est également important que utilisation fréquente inhibe le développement des rhumatismes et de la goutte. Le produit est parfaitement digestible et, en raison de sa teneur extrêmement faible en calories, il est idéal pour la nutrition diététique.

Applications de la scorsonère

Ce produit est utilisé à des fins culinaires, ainsi qu'en médecine traditionnelle.

En cuisine, la scorsonère peut être l'un des ingrédients des salades, des soupes et de divers plats principaux. Si vous jetez ce légume cru dans les aliments, il ne sera pas très savoureux, car la scorzonera crue peut avoir le goût d'une tige de chou. Par conséquent, il est préférable de le traiter d’abord avec légèreté.

Vous pouvez procéder de cette façon : prenez quantité requise légume, mettez-le dans de l'eau salée, faites-le tremper, puis râpez-le. Il est préférable d'utiliser une râpe fine.

N'ayez pas peur de combiner ce légume-racine avec d'autres - cela s'avère souvent assez composition harmonieuse. Si la scorsonère est ajoutée à une salade, elle peut être assaisonnée de différentes manières, car elle peut être combinée avec n'importe quelle vinaigrette.

Le légume racine peut également être bouilli. Cette procédure est identique à la cuisson des asperges ou du chou-fleur. L'eau doit être légèrement salée. Après cela, il peut être ajouté à la soupe. La scorzonera peut être cuite, frite ou transformée en sauce.

Ceux qui aiment préparer des conserves maison adoreront certainement ce légume, car même en conserve, il ne perd aucune de ses propriétés bénéfiques et nutritionnelles. Il peut également être congelé.

Les feuilles de cette plante sont également comestibles. Ils peuvent être ajoutés aux salades ou pour mettre en conserve des concombres - cela les rendra croustillants.

Dommages causés par la scorsonère

La scorzonera est absolument inoffensive pour les humains, donc tout le monde peut l'utiliser en toute sécurité. Cependant, il existe un faible risque d'intolérance individuelle, il est donc recommandé d'essayer ce légume racine avec prudence pour la première fois, en petites quantités.

Scorsonère

La racine charnue et juteuse, riche en vitamines (A, B1, B2, C), est utilisée comme aliment ; elle contient des sels de potassium et de magnésium, du phosphore et du fer, des glucides (inuline), de l'asparagine et de la lévuline et d'autres substances précieuses.

La scorzonera est savoureuse à la fois comme assaisonnement pour les soupes, comme accompagnement dans un ragoût et comme plat indépendant. Son goût peut être utilisé avec succès pour préparer des sauces et mariner des concombres. Et la scorsonère cuite à l'huile peut facilement remplacer les asperges. La scorzonera bouillie puis frite est un bon assaisonnement. La scorzonera séchée enrichira certainement les bouillons et les soupes. Vous pouvez préparer une délicieuse salade à partir de jeunes feuilles blanchies.

Variétés de scorsonère

Ordinaire, géant russe et vulcain.

Les plantes forment des racines assez grosses dès la première année de culture, pesant jusqu'à 2 kg pour 1 m2.

La culture de la scorsonère n’est pas difficile. Au cours de la première année, des feuilles et des racines de 30 à 35 cm de couleur brun foncé ou noire se forment. Les racines peuvent hiverner dans le sol, mais vous pouvez les déterrer et les stocker dans un sous-sol ou dans un espace de stockage.

Si les racines hivernent dans le sol, la plante pousse plus tôt et les graines mûrissent bien. La floraison se poursuit en juillet-août.

Lorsque vous ajoutez de la tourbe au massif (30-40 cm de hauteur dans le massif), vous obtiendrez des racines longues et de grand diamètre d'excellente qualité.

Exigences du sol : la réaction du milieu doit être neutre, et le niveau d'occurrence eaux souterraines assez faible, le fumier est épandu sur la culture précédente un an à l'avance et le lit doit être préparé à nouveau période d'automne. Pour ce faire, creusez le sol très profondément. Sinon, les légumes-racines pourraient se déformer, se ramifier et leur goût lui-même se détériorerait.

La scorzonera est exigeante en fertilité : elle a besoin d'un sol riche en matière organique, d'un sol possédant une couche arable profonde. C'est bien quand les prédécesseurs sont des légumes comme les concombres et les tomates, ainsi que les pommes de terre et les oignons.

Semez la scorzonera au début du printemps ou à la fin de l'été - en juillet, selon un schéma de 5×45 cm, 5 cm de distance entre les plants, 45 cm entre les rangs. La profondeur de semis des graines sera de 2,5 à 3 cm.

Les plants qui apparaissent au bout d'une semaine sont éclaircis pour la première fois après 3 à 5 cm, puis la deuxième fois lorsque deux ou trois feuilles se développent à une distance de 10 à 12 cm entre les pousses.

Les soins consistent à désherber, à relâcher l'espacement des rangs, à arroser suffisamment, il est préférable de pailler le sol entre les plants éclaircis avec de la tourbe et de l'humus.

La scorzonera se récolte avant les gelées, par temps sec et ensoleillé. Les racines sont déterrées avec soin, sinon, si elles sont déterrées avec négligence, elles se brisent rapidement et la peau est endommagée, ce qui rend leur stockage difficile.

Les feuilles de Scorzonera sont coupées à la base ou tordues. Les plantes-racines déterrées sont d'abord séchées, puis elles sont enfouies et placées en position verticale dans des conteneurs contenant du sable humide. Vous ne pouvez déterrer certaines racines qu'au début du printemps et les récupérer après l'arrivée du temps chaud.

Cuisson

Scorzonera en compote

Les légumes racines sont épluchés, conservés dans un peu d'eau, puis bouillis dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Pour préserver la couleur blanche de la pulpe de scorsonère, celle-ci est légèrement acidifiée. acide citrique ou du vinaigre de table. Les légumes-racines bouillis sont frits avec du beurre et de la chapelure.

Salade de scorzonera

Quels sont les bienfaits de la scorsonère ? Propriétés utiles de la scorsonère

Qu’est-ce que la scorsonère ?

La scorzonera (racine noire, racine douce, carotte noire, chèvre) est une culture bisannuelle connue depuis l'époque d'Alexandre le Grand - elle était auparavant sélectionnée pour traiter les morsures de serpent. Il pousse à l'état sauvage dans le sud de l'Europe et en Sibérie. Aujourd'hui, la scorzonera est cultivée comme plante potagère en Europe et en Amérique. Il est très apprécié pour son goût de légume-racine et est considéré comme un mets délicat.

La première année, la scorsonère forme une rosette de feuilles et des racines fusiformes ou cylindriques d'un diamètre de 3 à 4 cm et d'une longueur allant jusqu'à 30 cm. La couleur extérieure est brun foncé, la chair est blanche. La deuxième année, les plantes produisent des pousses fleuries atteignant 120 cm de haut et fleurissent fin mai-juin. Les fleurs sont jaunes.

À quoi sert la scorsonère ?

Les légumes racines de la scorzonera sont sucrés, tendres, bien absorbés par l'organisme, contiennent en moyenne environ 20 % de matière sèche, dont 3 % de sucre, jusqu'à 2 % de protéines, de l'inuline, de l'asparagine, de la vitamine C, du phosphore, des sels de calcium, de potassium et de lithium. . La scorzonera, en raison de sa teneur élevée en inuline, est bon remède pour le traitement des personnes souffrant de diabète, de rhumatismes, d'hypertension, de goutte et de maladies du foie. La présence d'asparagine dans les légumes-racines a un effet positif sur la fonction cardiaque et améliore la fonction rénale.

Les légumes-racines sont bouillis dans de l'eau salée et frits avec de la chapelure dans du beurre, ajoutés à la soupe comme assaisonnement et utilisés pour préparer des sauces de légumes pour les plats de viande et les accompagnements. Les jeunes feuilles sont utilisées pour les salades. Scorzonera prépare un substitut de café à partir de légumes-racines séchés et moulus.

Scorzonera spanisha appartient à l'espèce plantes herbacées du genre Kozelets (Scorzonera). Cette plante est également connue sous le nom de chèvre espagnole, de carotte noire et de racine noire ou sucrée. En raison de ses propriétés bénéfiques, la scorsonère est cultivée dans de nombreux pays comme légume-racine.

La patrie de la scorzonera est considérée comme l’Asie du Sud-Ouest et l’Europe du Sud. La plante pousse dans les steppes et les pentes rocheuses d’Europe et se trouve également en Géorgie et en Azerbaïdjan.

Comment culture de légumes La scorzonera a commencé à être cultivée à la fin du XVIe et au début du XVIIe siècle aux Pays-Bas, en Italie, en Belgique et en France. Auparavant, il était utilisé comme médecine- des antidotes contre les morsures de vipères. Pour cette raison, la scorsonère est parfois appelée « poisson serpent » par les gens. À l’époque d’Alexandre le Grand, la chèvre espagnole était servie à la table royale comme un mets délicat.

La hauteur de la tige de la scorsonère varie généralement de 25 à 70 cm. La scorsonère fleurit en mai dans quelques paniers. Les fruits sont des akènes marginaux et mûrissent au début de l'été.

Scorsonère – plante bisannuelle, qui, au cours de la première année de vie, forme une racine et des feuilles basales cylindriques, rugueuses, noires ou brun foncé. Les plantes-racines sont généralement récoltées fin septembre, lorsque leur poids atteint 100-150 g. La scorsonère étant une plante résistante au froid, on laisse parfois les plantes-racines hiverner dans le sol.

La pulpe des légumes-racines de chèvre espagnole est blanche et juteuse et a un goût élevé. La scorzonera est appelée asperge d'hiver car elle heure d'hiver il est plus accessible et une fois cuit, il a un goût presque aussi bon que lui.

Composition et propriétés bénéfiques de la scorsonère

Caractéristiques bénéfiques les scorsonères sont causées par les éléments biologiquement inclus dans sa composition substances actives. Ainsi, les légumes racines de la plante contiennent :

  • Saccharides (environ 20%) ;
  • Vitamines C, B1, B2, E et PP ;
  • Sels de cuivre, potassium, fer, manganèse, phosphore, zinc, calcium.

Cependant, les principales propriétés médicinales de la scorsonère comprennent contenu élevé(environ 10 %) d'inuline, ainsi que de l'asparagine et de la lévuline qu'on y trouve, ce qui fait de ce légume-racine un médicament pour les patients diabétiques.

L'asparagine, contenue dans les légumes-racines, a un effet positif sur la fonction cardiaque et contribue également à améliorer la fonction rénale.

La teneur en calories de la scorsonère est de 17 kcal pour 100 g de légumes-racines.

Applications de la scorsonère

En médecine traditionnelle, la scorzonera est largement utilisée :

  • Dans le traitement des maladies cardiaques ;
  • Comme analgésique ;
  • Pour les maladies du tractus gastro-intestinal.

Les légumes-racines de chèvre espagnole sont très utiles en cas de carence en vitamines, d'obésité, d'athérosclérose, d'anémie et inhibent également le développement des rhumatismes, de la goutte et de la polyarthrite. La scorzonera est bien absorbée par l'organisme et est donc souvent recommandée par les nutritionnistes pour la nutrition diététique. Ce légume racine sera également utile dans l’alimentation des personnes âgées, du diabète, de l’hypertension et des maladies du foie.

En cuisine, la scorzonera est utilisée pour préparer des soupes, des vinaigrettes, des salades et des plats principaux.

Sous leur forme brute, les légumes-racines de scorsonère ne sont pas très savoureux et ressemblent à des tiges de chou. Avant de les manger crus, il est recommandé de les tremper dans de l'eau salée puis de les râper sur une râpe fine. La scorzonera se marie bien avec d'autres légumes-racines. Ainsi, il peut être utilisé cru pour préparer des salades de carottes, assaisonnées de jus de citron, d'huile végétale ou de mayonnaise.

La scorzonera est cuite comme les asperges ou le chou-fleur dans de l'eau salée puis ajoutée aux soupes. Il peut également être consommé frit et en compote. Les sauces pour plats de légumes et de viande à base de scorzonera sont considérées comme délicieuses.

Les légumes-racines Scorzonera sont idéaux pour la congélation et la mise en conserve, car sous les deux formes, ils conservent pleinement leurs propriétés nutritionnelles. Les jeunes feuilles de la plante peuvent être utilisées dans les salades et dans les concombres marinés et conservés, ce qui leur donne du croquant.

Contre-indications

Il n’existe pas de contre-indications à la consommation de légumes racines scorsonères autres que l’intolérance individuelle.

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Auteur Sergueï
Scorsonère

La scorzonera est une racine noire. Caractéristiques bénéfiques. Croissance. Usage

Les autres noms de la scorsonère sont racine noire, carotte noire, racine douce. Malgré le fait que cette plante soit connue depuis longtemps, elle ne s'est pas répandue. Et il était une fois les jardiniers de Saint-Pétersbourg en fournissaient des quantités importantes aux marchés de la ville (même le climat rigoureux du nord n'était pas un obstacle à la culture de cette culture). De nos jours, on se souvient de la scorzonera exclusivement en relation avec la nutrition thérapeutique et diététique.

Caractéristiques bénéfiques

Ce légume racine contient de l'inuline, une enzyme spéciale appelée inulase, ainsi que de l'asparagine et de la glutamine. Et toutes ces substances jouent un rôle important dans la thérapie diététique et sont très utiles pour les patients souffrant de diabète et de rhumatismes.

La Scorzonera appartient à la famille des Astéracées. La première année, une rosette de feuilles se forme, la deuxième année, la plante fleurit. Fleurs jaunes Assez décoratif et sent agréablement la vanille. La plante est autogame et est capable de produire ses propres graines. Les racines ont une forme légèrement conique, mais plutôt cylindrique. Sa peau est brune et sa chair est blanche, tendre, riche en jus laiteux. Une plante-racine d'un diamètre de 3 à 4 cm et d'une longueur de 30 à 40 cm est considérée comme standard.Mais pour obtenir de telles plantes-racines, vous devez suivre certaines règles. Premièrement, les graines doivent être semées au début du printemps (bien que les semis d'été et d'hiver soient possibles), et deuxièmement, le sol doit être fertile et profondément cultivé. Troisièmement, lorsque 2-3 vraies feuilles se forment, les récoltes doivent être éclaircies. Sinon, c'est une plante peu exigeante quant aux conditions de croissance. Il est très résistant au gel et peut également tolérer la sécheresse.

Croissance

La technologie agricole pour sa culture est très similaire à la technologie agricole pour la culture des carottes. Et ces jardiniers qui réussissent bonnes carottes, il n'y a pas lieu de craindre pour la récolte de la scorsonère.

Si vous semez des graines en juillet, à la fin de l'été, de petites racines se formeront, qu'il est préférable de ne pas déterrer, mais de laisser hiverner dans le sol. Ils seront parfaitement conservés et grandiront même et Le printemps prochain sera prêt à manger.

Usage

Les racines de Scorzonera peuvent être bouillies, cuites et consommées crues. Peut également être séché - c'est un bon ajout aux soupes. Les racines sont particulièrement savoureuses lorsqu'elles sont bouillies dans de l'eau salée, versées avec du beurre et saupoudrées de chapelure (la peau doit être pelée). J'ai entendu l'opinion selon laquelle le légume-racine cru est insipide car il ressemble à une tige de chou. Comme on dit, il n'y a pas de camarades selon le goût et la couleur. Ma famille a un avis différent : la racine crue, pelée et lavée a le goût de jeunes noix (quand elles ne se sont pas encore libérées du péricarpe vert). Et en général, comme il est agréable de manger un produit tendre, aromatique et sucré directement du jardin au début du printemps, alors qu'on n'a même pas encore commencé à semer quoi que ce soit dans le jardin. C'est pour une consommation au début du printemps que je cultive cette plante. Il existe une autre façon de consommer la scorzonera. Lorsque les jeunes pousses commencent à pousser à partir des racines laissées pour l'hiver au printemps, elles peuvent être spudées. Sans accès à la lumière, ils deviennent blancs (éthiolés) et lorsqu'ils atteignent une hauteur de 10-15 cm, ils peuvent être utilisés pour préparer des salades.

Il ne faut pas confondre la RACINE NOIRE (SCORNOCERA) avec la RACINE NOIRE. Il appartient à la famille des bourraches et a une couleur bleu foncé ou Fleurs pourpres, collecté dans un « balai ». Cette plante est très toxique, et bien qu’elle soit médicinale (elle n’est utilisée qu’en usage externe), il est strictement interdit de la manger.

Nos ancêtres utilisaient activement cette plante dans le traitement de nombreuses maladies. Propriétés médicales légumes-racines Les scorciners sont causés par la présence d'une grande quantité d'inuline, utile pour les patients atteints de diabète sucré et de rhumatismes. De plus, ils contiennent plus de 2% de substances azotées, environ 3% de sucre, de la lévuline, des vitamines C, K, B1, B2, B6, des sels minéraux de phosphore, du potassium, qui aident à dissoudre les calculs rénaux et la vésicule biliaire. Et la présence d'asparagine a un effet positif sur le fonctionnement du cœur et stimule l'activité des reins. On suppose qu'en termes d'activité biologique, la scorsonère est 2 fois supérieure à celle du ginseng. Par conséquent, cette racine peut être utilisée pour traiter le système cardiovasculaire, les reins, le foie, le pancréas et les maladies cancéreuses. Les substances actives scorzonera éliminent bien les radionucléides et sont efficaces dans le traitement de la dépendance à l'alcool, de la prostatite et de la faiblesse sexuelle chez les hommes.

Si vous décidez de vous faire soigner avec cette plante étonnante, vous devez manger 10 à 15 minutes avant les repas chaque matin pendant trois semaines. racine fraîche. Ce cours dure un an. Il est recommandé aux patients cancéreux et diabétiques d'utiliser la scorsonère de manière constante et illimitée. Effets secondaires n’a pas été observé.

Légumes-racines de scorzonera ont des qualités gustatives élevées. Ils ont un goût sucré, avec une légère odeur de vanille, sont bien absorbés par l'organisme et sont recommandés pour la nutrition diététique et le renforcement du système immunitaire.

Une très savoureuse salade printanière avec de la crème sure ou de la mayonnaise est préparée à partir des feuilles et de la racine râpée. Les racines sont bouillies, frites dans de la chapelure, avec des pommes de terre, ajoutées aux soupes et du café est préparé à partir des racines séchées. Tous les plats de scorsonère sont médicinaux, puisque la plante ne perd pas ses propriétés médicinales une fois cuite.