عطر و طعم آژگون به ایجاد یک شاهکار آشپزی واقعی کمک می کند. کاربرد و خواص ادویه دارویی آژگون

ادویه های معطریکی از شرافتمندانه ترین مکان ها در آشپزی مدرن را به خود اختصاص داده است. آنها به طعم غیرعادی ظروف کمک می کنند و آنها را با یادداشت های خاص آغشته می کنند. به چنین چاشنی های همه منظوره azhgon نیز اعمال می شود. در کشور ما از مثلاً فلفل قرمز، فلفل سیاه، دارچین یا زیره محبوبیت کمتری دارد، اما همچنان شهرت مثبتی دارد.

خودتان را از لذت دریغ نکنید و حتما از این ادویه هنگام تهیه غذا استفاده کنید

آژگون چیست؟

آژگون است گیاه یک سالهبا ساقه منشعب مستقیم که دانه ها روی آن تشکیل می شوند. دانه ها به رنگ سبز یا رنگ قهوه ای تیره، که به درجه بلوغ آنها بستگی دارد. هم از دانه و هم از برگ این گیاه می توان در آشپزی استفاده کرد. دومی دارای عطر تند و طعم تند است.

زیره هندی در کریمه، کشورهای شرق و جنوب آسیا و همچنین در آفریقا و قرقیزستان کشت می شود و از آنجا به کشورهای دیگر صادر می شود. آژگون یک گیاه پرمحصول است - تا 12 سانتی متر محصول را می توان از یک هکتار از محصولات جمع آوری کرد.

تاثیر بر بدن

آژگون تنها نیست ادویه معطر، بلکه یک دارو است. و مانند همیشه، مزایای گیاه در ترکیب موجود خواهد بود. دانه ها سرشار از:

• روغن ضروری؛
• تیمول؛
• y-ترپینن؛
• پارافین؛
• n-cymene;
• کارواکرول؛
• pcimol;
• دیپنتن
• گلیسریدهای اسید پتروسلینیک

این غلات همچنین حاوی پروتئین، ویتامین ها از جمله A، B1، B2، B3 و C و مواد معدنی: کلسیم، فسفر و منیزیم هستند.

ویژگی های مفید

به لطف این مواد، آژگون می تواند خواص مفید زیادی را از خود نشان دهد. تیمول برای اثر ضد عفونی کننده و ضد کرم خود شناخته شده است. همچنین در هند باستاناین گیاه برای وبا استفاده می شد و کاملاً مؤثر بود. علاوه بر این، تیمول است که به بهبود زخم کمک می کند و به تسکین التهاب کمک می کند.

در یک یادداشت! با وجود اینها کیفیت های مفید، هنوز لیاقتش را نداشت جای شایسته V طب سنتیو در اهداف داروییبسیار نادر و با احتیاط بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. این به دلیل این واقعیت است که همان تیمول می تواند یک اثر تحریک کننده نسبتاً قوی از خود نشان دهد.

آژگون در استفاده صحیحقادر به:

• تحریک سیستم گوارش؛
• بهبود عملکرد سیستم تنفسی؛
• عادی سازی عملکرد کلیه ها، کبد، طحال؛
• از بین بردن اسپاسم روده؛
• نشان دادن اثر کلرتیک؛
• تن دادن به بدن؛
• رفع قولنج معده؛
• تحریک سیستم عصبی؛
• خلاص شدن از شر گازها؛
• از بین بردن سردرد؛
• افزایش شیردهی؛
• حذف سموم از بدن؛
• افزایش اشتها؛
• کمک به نفخ شکم دوران کودکی؛
• درمان هموروئید؛
• بهبود فعالیت مغز؛
• تقویت و بازیابی بینایی؛
• از بین بردن بی خوابی؛
• از بین بردن حالت تهوع و استفراغ؛
• درمان سرماخوردگی، آنفولانزا، آسم، لارنژیت.

در آشپزی استفاده کنید

آژگون یا زیره هندی ادویه ای چندمنظوره است که جای خود را در زمینه آشپزی باز کرده است. و با وجود نسبتا خاص کیفیت های طعممی توان از آن در تهیه طیف گسترده ای از غذاها - هم اصلی و هم شیرین - استفاده کرد. این چاشنی تقریباً در تمام غذاهای دنیا استفاده می شود:

• آسیایی ها غذاهای تهیه شده از سبزیجات و حبوبات را با آژگون طعم می دهند.
• مصری ها آن را به گوشت اضافه می کنند.
• ساکنان آسیای مرکزی با آن پلو میل کنند و هنگام تهیه نان های سنتی به خمیر اضافه کنند.
• ترکمن ها ترجیح می دهند آن را در سوسیس های سنتی اسب و بره قرار دهند.

این ادویه با سیب زمینی و میوه تازه، در سالادها و حتی در مرباها کاملاً بازی می کند. تقریباً در تمام غذاهای گرم و اولیه قابل استفاده است و می توان از آن برای طعم دادن به محصولات شیر ​​تخمیر شده و محصولات پخته استفاده کرد.

علاوه بر این، از آژگون در تهیه مارینادها نیز استفاده می شود. هنگام ترشی خیار و کلم، قارچ و گوجه فرنگی به آن اضافه می شود. با استفاده از زیره هندی، می‌توانید عطر و بوی فوق‌العاده‌ای به سوپ‌های سیب‌زمینی، سبزیجات خورش‌شده و همچنین ماهی و ماهی‌های گوشتی اضافه کنید.

نصیحت! تا آژگون بیشتر به ظرف بدهد عطر غنیسپس ابتدا باید در ماهیتابه داغ و خشک سرخ شود. و اگر آن را به این شکل به کره ذوب شده اضافه کنید، یک سس فوق العاده معطر برای فرنی غلات خواهید داشت.

و در آخر توصیه می شود دانه های آجگون کامل را خریداری کنید که می توان بلافاصله قبل از افزودن به هر ظرفی آسیاب شود. این تکنیک به شما این امکان را می دهد که تمام طعم و کیفیت های معطر ادویه را به حداکثر برسانید. باید در یک ظرف شیشه ای زیر درب و در مکانی تاریک و خشک نگهداری شود.

تمام مطالب در وب سایت فقط برای مقاصد اطلاعاتی ارائه شده است. قبل از استفاده از هر محصولی، مشاوره با پزشک الزامی است!

دایره المعارف گیاهان دارویی

عکس گیاه داروییآژگون (معطر آیوان)

روغن آژگوندر داخل برای سرفه، آنفولانزا، آسم، سرماخوردگی، اسهال، قولنج، آرتریت، روماتیسم، وبا استفاده می شود. خارجی برای روماتیسم، سوختگی، ترشحات واژن، برای ضد عفونی حفره دهان.

نام لاتین: Trachyspermum ammi.

مترادف ها نام لاتین: Trachyspermum copticum، Ammi copticum، Carum copticum.

نام انگلیسی:آجوین، زیره زنجانی، بذر کاروم.

خانواده:چتری - Apiaceae.

مترادف ها:آجووان معطر، زیره هندی، زیره قبطی، چابریوم، زیره.

قطعات مورد استفاده:میوه.

توضیحات گیاه شناسی:آژگون گیاهی است یکساله با ساقه ای بسیار منشعب به ارتفاع 20-120 سانتی متر. برگ دو یا سه بار با قطعات خطی کوچک بریده شده است. گل ها در چترهای 10 تا 12 پرتو، روی دمگل های بلند جمع آوری می شوند. دندان های کاسه گل صاف، قابل توجه، بیضی شکل، ضخیم هستند. گل تاج سفید است، گلبرگ ها عمیقاً بریده شده و راس آن به سمت داخل خمیده است. میوه های رسیده قهوه ای تیره آژگون حاوی دو دانه است که اندازه و شکل آن شبیه کرفس است، طعم تلخی دارد و رایحه ای تند یادآور آویشن است.

زیستگاه:در طبیعت یافت نمی شود در شمال و شرق آفریقا، آسیای جنوب شرقی، افغانستان، ایران کشت می شود.

عناصر فعال:تمام قسمت های گیاه حاوی اسانس است، میزان آن در میوه ها حداکثر است (2-11%). روغن مایعی بی رنگ یا مایل به قهوه ای با طعم تند و تند و بوی قوی تیمول است که میزان آن در روغن به 30-40 درصد می رسد. ثابت فیزیکی و ترکیب اسانس بسته به مرحله فصل رشد گیاه بسیار متفاوت است. اسانس گیاهان در مرحله گلدهی کامل حاوی تعداد زیادی از n-سایمن و γ-ترپینن و پارافین نسبتاً کمی. روغن میوه های رسیده حاوی مقدار زیادی تیمول، n-cymene، dipentene، α-terpinene و carvacrol است. علاوه بر این، روغن حاوی آلفا و بتا پینن، بتا فلاندرن و تا 20 تا 30 درصد روغن چرب است که حاوی گلیسریدهای اسید پتروسلینیک است.

Azhgon - خواص و برنامه های کاربردی مفید

آژگون (معطر یووان)در مکمل غذایی گنجانده شده است بوسولیا پلاس، مطابق با استاندارد بین المللی کیفیت GMP برای داروها.

آژگون برای ضد عفونی غشاهای مخاطی حفره دهان، حلق و حلق، در عمل دندانپزشکی برای ضدعفونی حفره های پوسیدگی و به دلیل اثر بی حسی موضعی برای تسکین درد در عاج استفاده می شود. همچنین فعالیت بالایی در برابر ضایعات قارچی پوستی دارد و برای انواع بیماری های قارچی و اکتینومیکوز استفاده می شود.

علاوه بر این، تیمول، که بخشی از آژگون است، به عنوان یک ضد کرم برای بیرون راندن عمدتاً کرم‌های قلابدار و کرم‌های شلاقی استفاده می‌شود. روی سایر کرم ها تاثیر کمی دارد.

در عمل دارویی، تیمول به عنوان یک نگهدارنده برای داروها استفاده می شود.

روغن آژگون دارای اثرات مقوی، ادرارآور، ضد اسپاسم، خلط آور، ضد عفونی کننده و ضد کرم است. میوه ها و دانه های آژگون کاربرد بسیار گسترده ای دارند درمان مفیددر برابر بیماری های گوارشی و ضد سرفه. آژگون هضم و اشتها را بهبود می بخشد.

موارد منع مصرف. Azhgon در صورت اسیدیته بالا منع مصرف دارد.

آژگون (Trachyspermum ammi) معمولاً با نام های آجوان یا ایوان نیز شناخته می شود. این گیاه در سراسر هند پراکنده است و عمدتاً در گجرات و راجستان رشد می کند.

با ارزش ترین قسمت گیاه، میوه یا میوه های کوچک آن است. آنها دارای خواص تحریک کننده، ضد اسپاسم و ضد میکروبی هستند.

در آیووا طیف گسترده ای استفاده دارویی. به طور سنتی برای نفخ، سوء هاضمه آتونیک، اسهال، تومورهای شکمی، درد شکم، برونشیت، بی اشتهایی، آسم و آمنوره استفاده می شود.

قبلاً در پزشکی ثابت شده است که آژگون انواع مختلفی دارد خواص داروییبه عنوان اثرات ضد قارچی، آنتی اکسیدانی، سیتوتوکسیک، کاهش چربی خون، ضد فشار خون، و همچنین ادرارآور، سقط جنین، ضد سرفه و ضد کرم.

آژگون نه تنها یک ادویه دارویی، بلکه یک ادویه تند معطر است. میوه ها معمولا ابتدا خشک می شوند، سپس بو داده و قبل از استفاده به عنوان ادویه، پودر می شوند.

ایوان در کشور ما ادویه چندان محبوبی نیست، اما در هند، مدیترانه و اتیوپی از آن برای طعم دادن به غذاهای تند از جمله کاری، حبوبات، نان و شیرینی استفاده می شود.

تمام قسمت‌های گیاه حاوی ترکیبات فیتوشیمیایی مختلف، عمدتاً کربوهیدرات‌ها، گلیکوزیدها، ساپونین‌ها، ترکیبات فنلی، روغن‌های فرار (تیمول، γ-ترپینن، پاراسیمن، α- و β-پینن)، پروتئین‌ها، چربی‌ها، فیبرها و مواد معدنیمانند کلسیم، فسفر، آهن و نیاسین.

از این مقاله یاد خواهید گرفت:

آژگون چیست؟

ایوان را بومی مصر می دانند، اما در عراق، هند، ایران، افغانستان و پاکستان نیز کشت می شود. متعلق به خانواده آمبرلا است.

آژگون گیاهی است یکساله راست، معطر و شاخه دار که ارتفاع آن تقریباً 60 تا 160 سانتی متر است. به دلیل وجود بسیاری از مواد کمیاب، آژگون به عنوان یک چاشنی دارویی با ارزش طبقه بندی می شود.

ریشه‌های آن طبیعتاً دارای خاصیت ادرارآور بوده و دانه‌های آن یک ماده مقوی بسیار عالی است. دانه ها حاوی 3 تا 10 درصد روغن قهوه ای هستند که به اسانس آجگون معروف است. حدود 50 درصد آن تیمول است.

تیمول یک میکروب کش قوی، ضد اسپاسم و قارچ کش است. در تولید خمیر دندان و عطر استفاده می شود.

اسانس آجووان به لطف تیمول در درمان بیماری های گوارشی، بی اشتهایی و مشکلات برونش استفاده می شود. این روغن همچنین دارای اثرات قارچ کش، ضد میکروبی و ضد تجمع در انسان است.

به جرات می توان گفت که آجوین یک گیاه دارویی بالقوه برای درمان است بیماری های مختلفدر انسان و حیوانات از میوه ها برای نفخ، سوء هاضمه آتونیک و اسهال استفاده می شود.

دانه ها دارای اثرات ضد کرم، ضد نفخ، ملین و معده هستند. دانه ها و اسانس آن برای سرماخوردگی، سرفه، آنفولانزا، آسم، اسهال، وبا، قولنج، سوء هاضمه، ادم، آرتریت و روماتیسم مصرف می شود.

توضیحات آیوان

آژگون گیاهی است منشعب یکساله با ارتفاع متوسط ​​60 تا 90 سانتی متر و در مناطق خشک و نیمه خشک که خاک دارای املاح بالایی است خوب است.

دمای مناسب روز سالانه برای رشد در محدوده 16 - 24 درجه سانتیگراد است، اما می تواند 10 - 30 درجه سانتیگراد را تحمل کند. میانگین بارندگی سالانه در محدوده 800 - 1000 میلی متر است، اما 700 - 1100 میلی متر قابل قبول است. PH در محدوده 6.5 - 7.5، 6 - 8 مجاز است.

آجوان خاک مرطوب و موقعیت آفتابی را دوست دارد. گلدهی 2 تا 4 ماه بعد از کاشت شروع می شود و بذرها بعد از 2 ماه شروع به رسیدن می کنند. حدود 70 تا 80 درصد محصول توسط زنبورها گرده افشانی می شود.

از آنجایی که گیاه به طور گسترده ای منشعب است، گلدهی به طور ناهموار رخ می دهد. این امر همچنین باعث می شود تا دانه ها به طور ناهموار رسیده و برداشت آنها را دشوار کند. آنها اغلب قبل از رسیدن کامل برداشت می شوند تا از از بین رفتن محصول به دلیل پوسیدگی جلوگیری شود.

میوه های رسیده آیووان قهوه ای رنگ و میوه های نارس هستند رنگ خاکستری-سبز. هر میوه حاوی دو دانه به طول 2 میلی متر است. کیفیت اسانس دانه های نارس مانند میوه های رسیده است.

در هند، عملکرد آجوین به طور سنتی در شرایط بارندگی بسیار بیشتر از شرایط آبی است و حدود 225 کیلوگرم در هکتار میوه است. ارقام بهبود یافته می توانند عملکردی بین 1.2 - 2.2 تن در هکتار تولید کنند.

پس از جمع آوری، دانه ها را خشک کرده و پودر می کنند که به عنوان ادویه آژگون استفاده می شود. عطر تند آن یادآور ترکیبی از بادیان و پونه کوهی با کمی فلفل سیاه است.

چه موادی در آژگون وجود دارد؟

دانه آجوین حاوی فیبر (11.9%)، کربوهیدرات (38.6%)، تانن، گلیکوزید، آب (8.9%)، پروتئین (15.4%)، چربی (18.1%)، ساپونین، فلاون، مواد معدنی (7.1%) (Ca, P ، آهن) و اسید نیکوتینیک.

از دانه ها تا 10% (به طور متوسط ​​از 2% تا 6% کل مواد) اسانس قهوه ای رنگ استخراج می شود که ماده اصلی آن تیمول (از 35% تا 60%) است. مواد باقیمانده روغن بخش غیر تیمول را تشکیل می دهند که تایمن نامیده می شود.

تیمن حاوی پارا سیمن، γ-ترپنین، α- و ب- پینن، دیپنتن، α-ترپینن و کارواکرول است. نیز کشف شد حداقل مقادیرکامفن، میرنن و α-3-کارن.

عصاره الکلی حاوی ساپونین است. فلاون کریستالی زرد رنگ و ماده ای شبیه استروئید از میوه جدا می شود، همچنین 6-O-β-گلوکوپیرانوسیلوکسی تیمول و اولئورزین حاوی 12 درصد روغن فرار است.

اولئورزین ها از نظر ترکیب پیچیده تر از اسانس ها هستند. بهتر است ادویه ها را با آنها جایگزین کنید، به خصوص اگر لازم است هم طعم و هم عطر را منتقل کنید.

آیوان در آشپزی

آجوین دارای بوی معطر و طعمی تند است. دانه های آن در مقادیر کم برای طعم دادن به بسیاری از محصولات، به عنوان مثال، در کنسروها استفاده می شود.

آیوان این روزها در آشپزی چندان رایج نیست. استفاده از آن به ویژه به آسیای مرکزی و شمال هند محدود است مناطق شمال غربی(پنجاب، گجرات).

رایحه قوی ادویه را می توان با برشته کردن یا سرخ کردن بیشتر کرد. آژگون با سیب زمینی یا ماهی به خوبی می آید. حبوبات (عدس، لوبیا) متداول ترین غذا برای استفاده از ایوان هستند.

در هند، این سبزیجات محبوب هستند زیرا منبع خوبی از پروتئین برای بسیاری از گیاهخواران هستند. آنها را با روغن آژگون طعم دار یا روغن گیاهی معمولی چاشنی می کنند.

بیشتر ترکیبات معطر موجود در این ادویه چربی دوست هستند: در چربی بیشتر از آب محلول هستند. سرخ کردن در روغن بوی ادویه را بهبود می بخشد نه تنها به این دلیل درجه حرارت بالا، اما به دلیل استخراج طعم از چربی در سراسر محصول است.

این تکنیک اغلب گاف نامیده می شود. در غذاهای شمال هند رایج است.

یک دستور پخت معمولی عدس شامل جوشاندن عدس های خشک شده و آبکش شده برای تهیه یک پوره ساده است. زردچوبه در پایان اضافه می شود.

سپس این پوره عدس را با نمک و تدکا مزه دار می کنند (زیره، چیلی و دانه های آجگون را در روغن سرخ می کنند تا قهوه ای شوند و عطر قوی داشته باشند).

در صورت تمایل سیر، آسافوتیدا و زنجبیل رنده شده را اضافه کنید. پس از کمی تفت دادن، تادکا را روی پوره عدس آماده شده می ریزند.

برخی از تغییرات ممکن است میوه شوید، دانه سیاهدانه یا میوه کرفس را اضافه کنند، اگرچه دومی کاملاً هندی نیست.

در غذاهای هندی، تادکا نه تنها برای حبوبات خشک، بلکه برای سبزیجات سبز و برنج آب پز نیز تهیه می شود. محبوب ترین ادویه ها برای این: دانه های خردل، برگ کاری، دانه آجگون. آنها نه تنها در روغن شفاف، بلکه در چربی نارگیل نیز سرخ می شوند.

در برخی از مناطق هند، آجگون به محصولات شیرینی پزی نمکی مانند بیسکویت اضافه می شود. در خارج از شبه قاره هند، این ادویه کم استفاده می شود. با این حال، در جهان عرب از محبوبیت خاصی برخوردار است.

خواص دارویی ادویه جات ترشی جات

آجوان - گیاه معروفدر طب آیورودا این عمدتا در مبارزه با بیماری های دستگاه گوارش و تب کمک می کند.

در هند، که در آن هر مقدار از کیفیت پایین است آب لوله کشیمی تواند منجر به عوارض شود، اغلب یک قاشق میوه را برای چند دقیقه بجوید. در غرب، تیمول در بسیاری از داروها برای سرفه و گلودرد استفاده می شود.

اسانس از آژگون تولید می شود که نه تنها در پزشکی، بلکه در عطرسازی نیز استفاده می شود. در سیستم پزشکی هند، آجووان برای درمان بیماری های معده شناخته شده است.

خمیری از میوه های له شده برای تسکین درد به صورت خارجی استفاده می شود. این ادویه دارای خواص ضد میکروبی، کاهش چربی خون، ضد فشار خون، محافظ کبد، ضد اسپاسم، ادرارآور، ضد التهاب و ضد کرم است.

دانه های خیس شده در آب لیمو به عنوان تب بر و در درمان تب حصبه استفاده می شود.

خواص آنتی اکسیدانی

آژگون سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است و همچنین حاوی مواد مغذی گیاهی مانند کاروتنوئیدها (β-کاروتن و لوتئین) و فلاونوئیدها است. این چیزی است که آنها ارائه می دهند.

پتانسیل آنتی اکسیدانی عصاره آجگون در بسیاری از مطالعات ارزیابی شده است. نتایج نشان داد که اثر مهاری قوی به ترتیب بر روی اکسید نیتریک (33/67 درصد)، سوپراکسید (22/63 درصد) و رادیکال های هیدروکسیل 48/62 درصد دارد.

تمام این خواص اثربخشی دارویی آجواین را با یکی تایید می کند ویژگی جالب: برگ های یخ زده گیاه نسبت به برگ های تازه فعالیت آنتی اکسیدانی بیشتری از خود نشان می دهند.

فعالیت ضد التهابی

پتانسیل مهار التهاب عصاره های الکلی و آبی دانه در موش های صحرایی مورد بررسی قرار گرفت و نتایج با آسپرین و فنیل بوتازون مقایسه شد. این عصاره ها فعالیت ضد التهابی قابل توجهی در دوزهای mg/kg 100 نشان دادند.

نتایج درمان مثبت التهاب در موش‌ها با آسپرین و فنیل بوتازون به ترتیب 23/45 و 83/43 درصد بود، در حالی که عصاره‌های الکلی و آبی 32/38 و 11/41 درصد التهاب را مهار کردند. این خیلی نتایج خوببرای مواد گیاهی

فعالیت محافظ کبد

آژگون توانست تا 80 درصد از موش ها در برابر دوز کشنده پاراستامول (1 گرم بر کیلوگرم) محافظت کند، در حالی که نرمال شد. سطوح بالاآنزیم های کبدی در سرم خون

خواص ضد میکروبی

اسانس آژگون فعالیت ضد میکروبی را روی 55 سویه باکتری در حداقل غلظت نشان داد. بیشترین مواد فعالمسئول فعالیت ضد میکروبی آجووان: تیمول و کارواکل.

فعالیت های ضد میکروبی ajwain نیز برای حفظ مورد مطالعه قرار گرفته است محصولات غذاییدر برابر فساد باکتریایی و تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی اثربخشی آن هنگام استفاده به عنوان یک عامل ضد میکروبی در انسان انجام شد.

مشخص شده است که تیمول باکتری هایی را که حتی در برابر آنتی بیوتیک های معمولی نسل سوم و سایر موارد مقاوم هستند از بین می برد. داروها. بنابراین، به عنوان یک آنتی بیوتیک گیاهی نسل چهارم عمل می کند.

اثر ضد قارچی اجزای فرار دانه های گیاه بر روی 10 قارچ آزمایشی مورد بررسی قرار گرفت که رشد آنها 72 تا 90 درصد مهار شد. همین ترکیبات فنلی (تیمول و کارواکل) بسته به غلظت مورد استفاده، عوامل باکتری کش یا باکتریواستاتیک هستند.

فعالیت ضد کرم

یک عصاره اتانولی 70 درصد از دانه های آیوان یک اثر کاهش فشار خون وابسته به دوز ایجاد می کند که تقریباً 6 درصد کاهش می یابد. فشار خوندر دوز 3.0 میلی گرم بر کیلوگرم تا 42 درصد کاهش فشار خون در دوز 100.0 میلی گرم بر کیلوگرم.

کاربردهای سنتی آیوان:

• در سیستم پزشکی هند از آن برای اختلالات معده استفاده می شود.
• برای تسکین درد و قولنج از خمیر میوه های له شده به صورت خارجی استفاده می شود.
• آب تنتور دانه ها را برای درمان اسهال می نوشند.
• خمیر تهیه شده از پودر ادویه آسیاب شده نیز برای عفونت های پوستی استفاده می شود.
• مردم خاورمیانه ادویه را در پارچه ای نازک می ریزند، آن را به توپ می بندند و آن را بو می کنند. درد سرماخوردگی و میگرن را کاهش می دهد.
• موثر در برابر استفراغ
• دانه ها خاصیت ادرارآوری دارند.
• در غذاهای هندی، دانه ها را در هاون آسیاب می کنند و سپس در روغن سرخ می کنند تا سس کره ای خوش طعم ایجاد شود. این نه تنها به غذاهای سبزیجات و حبوبات اضافه می شود، بلکه نفخ را نیز کاهش می دهد.
• از دانه های آن چای درست می کنند که برای قولنج و اسهال مفید است.
• اسانس آژگونا مانع می شود سرماخوردگیو سایر عفونت های ویروسی، زیرا حاوی حدود 50٪ تیمول است.
• این روغن همچنین دارای خواص میکروب کشی و قارچ کشی است.
• برای درد گوش، نصف قاشق چای‌خوری از دانه‌های ایوان را در 30 میلی‌لیتر شیر گرم می‌کنند تا عطر دانه‌ها به کل شیر نفوذ کند، سپس آن را صاف کرده و داخل بلال می‌ریزند.
• به منظور خلاص شدن از شر بوی نامطبوعآنها به سادگی دانه ها را از دهان خود می جوند.

آژگون (Trachyspermum copticum، Carum ajowan)

آژگون گیاهی یک ساله از تیره آیووان از خانواده Apiaceae است.

آژگون در جاهای مختلفی که می روید نام های خاص خود را دارد: آووان معطر، زیره، زیره قبطی، زیره هندی.

تاریخچه و توزیع

تاریخچه این گیاه تقریبا ناشناخته است. هند را زادگاه آژگون می دانند. در قلمرو اتحاد جماهیر شوروی سابقآژگون از سال 1935 به طور عمده در قرقیزستان و کوهپایه های کریمه شناخته شده است.

آژگون در شکل وحشی خود در کشورهای مدیترانه، آسیای صغیر، هند، آسیای مرکزی و شرقی یافت می شود. به عنوان گیاه اسانس در هند، افغانستان، ایران، ترکیه، چین، آرژانتین، کشورهای شمال آفریقا و همچنین در جمهوری های سابق آسیای مرکزی اتحاد جماهیر شوروی کشت می شود.

کاربرد

از میوه ها و سبزی های آژگون که طعمی تند و عطر تند دارد به عنوان چاشنی تند در آشپزی استفاده می شود.

آژگون بخشی از مخلوط کاری هندی است؛ آن را به غذاهای سبزیجات و گوشت، سس ها، سالادها و سامسه چرخ کرده (در غذاهای ازبکی) اضافه می کنند.

اسانس و میوه های آژگون ترکیب دلپذیری را هنگام طعم دادن به محصولات غذایی و نوشیدنی های مختلف ایجاد می کنند. در آسیای مرکزی بسیاری از مردم فقط با آژگون (زیره) آشپزی می کنند. اعتقاد بر این است که هیچ چیز نمی تواند جایگزین این چاشنی شود.

سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند دانه های کامل آژگون را بخرید، قبل از استفاده آنها را در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا عطر آن کاملا آشکار شود و سپس در صورت نیاز دستور غذا، آنها را آسیاب کنید.

از میوه ها و اسانس آژگون به عنوان ضدعفونی کننده، ترمیم کننده زخم و ضد کرم در پزشکی استفاده می شود. از اسانس این گیاه در صنعت صابون سازی استفاده می شود. دانه های له شده آژگون را به همراه نمک روی گوشت خام می پاشند و آن را از فساد محافظت می کنند. آژگون در تولید سوسیس از گوشت اسب و بره استفاده می شود.

خواص

دانه های آسیاب شده آژگون برای اختلالات دستگاه گوارش استفاده می شود. در کشورهای گرم، روغن آرگون به عنوان یک ضد عفونی کننده قوی در هنگام شیوع وبا استفاده می شود.

پودر میوه های آژگون با عسل در صورت مصرف خارجی، کبودی و کک و مک را برطرف می کند و در صورت مصرف داخلی، درد کمر را درمان می کند. آژگون در برابر تجمع چرک در قفسه سینه و ناراحتی های قلبی کمک می کند و معده و کبد را گرم می کند و حالت تهوع را از بین می برد.

آژگون با شراب به عنوان مدر مصرف می شود، سنگ را دفع می کند، کلیه ها را پاک می کند و مثانه، به نفخ کمک می کند. تنتور الکلمیوه آژگون (1:10) به عنوان ضد عفونی کننده، ضد کرم و خلط آور استفاده می شود.

حیوانات عاشق ضایعات فرآوری میوه آژگون هستند.

ترکیب

ارزش آژگون به عنوان یک ماده خام دارویی با وجود اسانس در دانه ها مشخص می شود. میوه ها حاوی 2.5 تا 10 درصد اسانس (با 35-40 درصد تیمول)، 20-32 درصد چربی و 15-17 درصد پروتئین هستند. تیمول در پزشکی، عطرسازی، آرایشی و بهداشتی، رنگ و لاک، مواد غذایی و صنایع دیگر استفاده می شود.

حقیقت جالب

جالب است که ادویه ها را می توان مدتها قبل از شروع آماده سازی به یک ظرف اضافه کرد. مثلا در فرانسه طیوریک هفته قبل از کشتار، ادویه های مختلفی به خوراک اضافه می شود: فلفل قرمز، زیره هندی (اژگون)، سیر، دارچین، زنجبیل و غیره که طعم بی نظیر و دلپذیری به گوشت می دهد.

محتوای کالری آژگون

محتوای کالری آژگون 335 کیلو کالری است.

تفاوت دانه های آژگون با زیره سبز بیشتر است اندازه های کوچکو رنگ تیره علاوه بر این، آنها نسبت به دانه های زیره عطر تندتر، قوی تر و مطبوع تری دارند و طعم آنها تندتر، تندتر و به ویژه هنگام گرم شدن تندتر است.

آژگون معطر یک افزودنی ضروری برای پلو است که غذای ملی برخی از مردم آسیای مرکزی است و همچنین برای انواع سوپ های سنتی، گوشت و غذاهای سبزیجات. سبزی های جوان، دانه ها و میوه ها برای غذا استفاده می شود.

میوه ها حاوی 2.5-5٪ اسانس هستند، دانه ها سرشار از پروتئین هستند. روغن ضروریآژگونا در پزشکی برای بهبود هضم، به عنوان کلر آور و مقوی، در صابون سازی و سایر صنایع عطرسازی استفاده می شود.

چاتنی پیاز

8 لامپ
- 2 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده
- 4 عدد لیمو
- 2 قاشق دسر آژگون آسیاب شده
- نمک

پیاز را پوست بگیرید، تا حد امکان ریز خرد کنید، اما آن را مالش یا چرخ نکنید، در لعاب یا لعاب قرار دهید. ظروف شیشه ایو به طور یکنواخت از صافی مخلوط فلفل قرمز و آژگون و نمک را داخل آن بریزید. بگذارید 5 تا 10 دقیقه بماند، سپس همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و به آرامی با یک پوره خرد کنید. سپس پوست لیموها را رنده کرده و آب آن را گرفته و با هم زدن پوست آب لیمو، روی پیاز بریزید.
بگذارید 2 ساعت تا 24 ساعت دم بکشد. در یخچال نگهداری شود.