چاقوی آشپزخانه برای چیست؟ انواع چاقوی آشپزخانه اروپایی

چاقوی آشپزخانه یکی از ابزارهای مهم در زرادخانه هر آشپزی است. به این موضوع است که هم سرعت کار و هم ایمنی آشپز بستگی دارد. یک چاقوی خوب باید چندین ویژگی را در یک زمان داشته باشد: راحت و تیز باشد، برای مدت طولانی کسل کننده نباشد یا بدون مشکل تیز شود. محصولات زیادی در بازار وجود دارد تولید کنندگان مختلف، که از نظر ارزش متفاوت هستند، ظاهرو مواد ساخت چگونه در طیف گسترده ای گیج نشویم و در انتخاب مدل مناسب به چه نکاتی توجه کنیم؟

انواع چاقو آشپزخانه

بسته به هدف، چاقوهای آشپزخانه را می توان به چند نوع تقسیم کرد. یکی از محبوب ترین وسایلی که هر آشپزخانه ای دارد ابزار چاقو. طول تیغه آن معمولاً 12-15 سانتی متر است.این مدل به دلیل سایز مناسب آن تقریباً برای برش هر محصولی قابل استفاده است.


چاقوی سبزیجات با یک تیغه کوچک تا 10 سانتی متر نیز می توانید در زرادخانه هر مهماندار پیدا کنید. به عنوان یک قاعده، از آن برای پوست گرفتن سیب زمینی، پیاز، سیب و سایر سبزیجات و میوه ها استفاده می شود.


یکی دیگر از مدل های محبوب است چاقوی سرآشپز، که اغلب به آن آشپز یا فرانسوی می گویند. دارای تیغه ای بلند (از 15 تا 30 سانتی متر) و پهن (از 2 تا 4 سانتی متر) است که در برش دادن گوشت و ماهی، خرد کردن میوه ها، سبزی ها و سبزیجات از جمله انواع بزرگ مانند کلم یا کدو تنبل بسیار عالی عمل می کند. با توجه به ابعاد چشمگیر و جرم ملموس، این مدل عمدتاً توسط مردان ترجیح داده می شود.


یک چاقوی کاربردی، یک چاقوی سبزیجات و یک چاقوی سرآشپز یک "سه نفر سرآشپز" را تشکیل می دهند. با داشتن چنین کیت در آشپزخانه، مهماندار به راحتی می تواند با اکثر عملیات کنار بیاید. اگر طرفدار مینیمالیسم نیستید، می توانید زرادخانه را با مدل های دیگر پر کنید.

برای برش نان، شیرینی، گوجه فرنگی از مواد مخصوص استفاده کنید چاقوهای دندانه دار . لبه برش آنها یکنواخت نیست، بلکه مجهز به دندانه های اره ای یا مواج است که معمولاً فقط در یک طرف تیغه قرار دارند. به لطف این شکل، چاقو محصول را در چندین زاویه برش می دهد، در حالی که آشپز نیازی به تلاش یا فشار بر ابزار ندارد.

چنین تیزکاری ویژگی های خاص خود را دارد: لبه برش برای مدت طولانی تیز باقی می ماند، اما اگر کسل کننده شد، آن را در خانه تیز کنید. تیغه دندانه دارکار نخواهد کرد. علاوه بر این، تیغه دندانه دار لبه های "پاره" را می گذارد، بنابراین برای برش سوسیس مناسب نیست. برای جلوگیری از مسدود شدن سوراخ های بین دندان ها با بقایای مواد غذایی، چنین چاقویی باید به دقت مراقبت شود.


یکی از رایج ترین ابزار تیز کردن دندانه دار است چاقوی نان. به لطف یک تیغه بلند و پهن با دندانه های موج دار، هم پوسته متراکم و هم وسط نرم را با دقت برش می دهد - نان چروک نمی شود یا خرد نمی شود.


لبه برش دندانه دار و مدل دیگر - چاقوی گوجه فرنگی. تیغه این ابزار باریک و نه خیلی بلند - حدود 10 سانتی متر است.دندان های نازک به راحتی پوست سبزی را می برند بدون اینکه پالپ آن را فشار داده و آب آن بیرون بیاید. استفاده از مدل مشابه نه تنها برای گوجه فرنگی، بلکه برای برش مرکبات، کیوی و سایر سبزیجات و میوه ها با پوست متراکم و هسته ظریف نیز راحت است.


نوع دیگری از ابزار با تیز کردن دندانه دار است چاقوی گوشت بری. نیمی از لبه برش صاف و دیگری دندانه دار است. به لطف این شکل، چاقو بدون توجه به درجه برشته شدن قطعه، الیاف گوشت را به راحتی برش می دهد.

برای فیله کردن گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ و ماهی، مخصوص چاقوی گوشتیا چاقوی استخوان سازی تیغه باریک آن به طول حدود 15 سانتی متر نوک تیز دارد - با این ابزار می توانید به راحتی استخوان ها را جدا کنید، رگ ها را بردارید، تکه های نازک و حتی یک فیله را جدا کنید.


یکی دیگر از وسایل آشپزخانه مورد نیاز برای کار با گوشت است چاقوی هچت. این مدل حجیم با تیغه ضخیم و پهن برای خرد کردن استخوان یا برش قطعات یخ زده طراحی شده است.


سوسیس برش زیبا، ژامبون، ماهی دودی و سایر غذاهای لذیذ به مهماندار کمک می کند تا برش یا چاقوی برشبا یک تیغه بلند (تا 30 سانتی متر).

برای سرو یک بشقاب بی عیب و نقص از نازک ترین برش های مسدام، امانتال، پارمزان، ادم و دور بلو، به غذای خاصی نیاز دارید. چاقوهای پنیر. آنها ممکن است متفاوت به نظر برسند. مدل پنیرهای سخت شبیه کاردک با شکاف در مرکز است، در حالی که محصول پنیرهای نرم دارای یک رشته فلزی نازک به عنوان تیغه است. آنها همچنین چاقوهای پنیر جهانی تولید می کنند. لبه برش آنها دندانه دار است و تیغه آن دندانه دار است سوراخ های بزرگ، از چسبیدن برش ها به فلز یا چروک شدن جلوگیری می کند. نوک چنین ابزاری چنگال می شود و کمی به سمت بالا خم می شود - با کمک این نوع "چنگال" راحت است که تکه های پنیر را در بشقاب قرار دهید.


مدل های خاص دیگری نیز وجود دارد، به عنوان مثال، لیسه فلس ماهییا چاقوی پیتزا، که به جای تیغه دارای دیسک دندانه دار چرخان است.

مواد تیغه

خواص چاقوی آشپزخانه مستقیماً به این بستگی دارد که تیغه از چه ماده ای ساخته شده است: سختی، مقاومت در برابر سایش و توانایی تیز کردن آن. رایج ترین تیغه ها از فولاد ساخته شده اند که می تواند ضد زنگ، کربن یا کربن بالا باشد.

چاقو با تیغه فولاد کربن(فولاد کربنی) قیمت جذابی دارند، تیزی خود را برای مدت طولانی حفظ می کنند و حتی در صورت صاف بودن نیز به خوبی برش می خورند. معایب آنها شامل این واقعیت است که هنگام تماس با این فلز، برخی از محصولات طعم "آهن" و همچنین حساسیت به خوردگی را به دست می آورند. برای حفظ ظاهر مرتب چنین چاقویی، باید بلافاصله پس از استفاده شسته و خشک شود.

در ابزار از از فولاد ضد زنگ (استیل ضد زنگ) لک و زنگ نمی زند، اما نیاز به تیز کردن منظم دارند. اگر یک چاقوی فولادی ضد زنگ دارای تیغه دندانه دار باشد، برای تیز کردن آن کار نمی کند - باید آن را به یک چاقوی جدید تغییر دهید.


چاقو با تیغه فولاد کربن بالا(فولاد با کربن بالا) با سختی، تیزی بالا و زنگ زدگی متمایز می شوند، اما نسبت به همتایان "ساده" تر گران تر هستند.

محصولات ممتاز شامل مدل های ساخته شده از چند لایه هستند فولاد دمشق با یک الگوی موجی مشخص بر روی سطح. به دلیل ترکیب انواع سخت و نرم و مقاوم در برابر خوردگی فلز در تیغه ظاهر می شود. این چاقوها متفاوت هستند. کیفیت بالا، تیز کردن را برای مدت طولانی نگه دارید، اما بسیار گران هستند.

علاوه بر فولاد، چاقوهای آشپزخانه با تیغه های سرامیکی . این محصولات به مرور زمان تندی خود را از دست نمی دهند، در معرض زنگ زدگی نیستند و به غذا طعم اضافی نمی دهند.


عیب اصلی سرامیک ها: شکنندگی بالا. چنین ابزاری در درجه اول برای برش غذاهای نرم در نظر گرفته شده است - اگر سعی کنید حتی یک استخوان مرغ کوچک را با آن برش دهید، ممکن است تیغه آن بشکند. به همین دلیل، چاقوهای سرامیکی برای استفاده بر روی تخته های برش شیشه توصیه نمی شود.

دسته مواد

یک دسته راحت و با کیفیت برای چاقو به اندازه تیغه آن مهم است. باید به راحتی در کف دست شما قرار گیرد، قوی و بادوام باشد. ابزارهایی در بازار وجود دارد که دسته‌هایی از آن ساخته شده‌اند مواد مختلف: چوب، پلاستیک یا فلز.

مدل هایی با دسته های فلزیقوی، داشتن بلند مدتخدمات، ترس از رطوبت نیست و آسیب مکانیکی. نقطه ضعف اصلی چنین محصولی وزن نسبتاً ملموس است.


دسته چوبیاز لمس لذت بخش است، چاقو را سنگین نمی کند و در دست نمی لغزد، اما نیاز به مراقبت دقیق دارد. با گذشت زمان، درخت ممکن است ترک بخورد، رطوبت یا چربی را جذب کند. برای افزایش طول عمر چنین ابزاری، باید آن را کاملا شسته و پاک کنید.

مدل های بی تکلف، سبک و بادوام با دسته های پلاستیکی. برای جلوگیری از لیز خوردن و راحت تر کردن چاقو، سازندگان اغلب آن را روی پلاستیک قرار می دهند پوشش لاستیکی. چنین ابزارهایی نیز ویژگی خاص خود را دارند: در برخی از مدل ها مشخص نیست که تیغه چقدر به دسته می رود. اگر بوم به انتهای خود نرسد، اما در لبه ثابت شود، چاقو می تواند به سرعت شل شود و غیر قابل استفاده شود.

معیارهای انتخاب

هنگام برنامه ریزی برای خرید چاقوی آشپزخانه، چندین فاکتور را همزمان در نظر بگیرید. ابتدا تصمیم بگیرید که به کدام مدل نیاز دارید -

انواع چاقوهای آشپزخانه، هدف و طبقه بندی

هر خانم خانه دار و هر صاحب خانه بدون استثنا حداقل دو یا سه چاقوی آشپزخانه مختلف در آشپزخانه دارد و این طبیعی است. اما کل مشکل این است که اکثر مردم از چاقوها در آشپزخانه برای مقاصد دیگر استفاده می کنند، اما در زمانی که راحت تر است، بدون اینکه حتی به استفاده صحیح از آنها فکر کنند. اما زمان تغییر چیزی فرا رسیده است، و بنابراین، در ادامه، ما در مورد همه چیز مربوط به چاقو، انواع، انواع، طبقه بندی ها و موارد دیگر به شما خواهیم گفت. خوب، بیایید با اصلی شروع کنیم ...

انواع چاقوی آشپزخانه بر اساس هدف

تقریباً در هر آشپزخانه دوم چنین چاقویی وجود دارد که جای تعجب نیست. به لطف شکل زیبایی شناختی و راحت آن می توان از آن در قسمت اصلی کار آشپز استفاده کرد. به طور معمول، طول تیغه آن بین 12 تا 15 سانتی متر است و تیغه به صورت دو طرفه تیز می شود.

کوچکترین آن از همه موجودات، منحصراً برای برش و پوست کندن سبزیجات استفاده می شود، اگرچه در بیشتر آشپزخانه ها اصلاً برای هدف مورد نظر استفاده نمی شود. تیغه آن هرگز از 10 سانتی متر بیشتر نمی شود.

تیغه آن همیشه به صورت اره (دندانه ای) ساخته می شود، طول آن می تواند متفاوت باشد. فقط برای برش فقط برای برش محصولات نانوایی راحت است.

این نوع چاقو راحت است زیرا می توان از آن برای برش دادن آسان گوشت و محصولات ماهی استفاده کرد. و همه به لطف یک تیغه نازک و بلند. معمولاً توسط استادان در تهیه غذاهایی مانند سوشی استفاده می شود.

زیبایی این تنوع به شکل تیغه و خود چاقو است. شکل منحصربه‌فرد تیغه با نوک تیز شده به تدریج گرد و گرد شدن معکوس در پایه، جدا کردن رگ‌ها از گوشت و استخوان را آسان می‌کند و به همین راحتی هر پرنده یا ماهی را قصاب می‌کند.

چنین تیغه هایی به ندرت در قفسه های فروشگاه های معمولی یافت می شوند، اگرچه آنها یک ابزار آشپزی بسیار مفید هستند. آنها تا حدودی یادآور یک دریچه معمولی هستند، اما فقط ورق فولادی باریکتری دارند. این شکل به شما امکان می دهد تا بدون برداشتن چاقو از روی تخته برش، سبزیجات و میوه ها را به سرعت و نازک برش دهید.

یک چاقوی بلند (تیغه تا 30 سانتی متر)، با یک تیغه باریک و یک تیغه به سمت پایین. هدف تهیه غذاهای سنتی ژاپنی است. علیرغم اثربخشی منحصر به فرد آن در کشور ما بسیار نادر است.

این نوع چاقو فقط در منطقه ما رایج است سال های گذشته. در هسته خود، این یک چاقوی سرآشپز ژاپنی است که از نظر ظاهری شبیه یک هچ است، اما فقط با نوک تیغه خمیده و پایین آمده است. به لطف مرکز ثقلی که به نوک آن منتقل شده است، خرد کردن انواع مختلف محصولات را آسان می کند.

"آشپز" کلاسیک، با دسته ای سنگین، کاملاً متعادل است، اما دارای یک نقطه سنتی است که کمی به بالا کشیده شده است. با چنین چاقویی، برش دادن هر محصولی، چه سبزیجات، گوشت، ماهی یا میوه، حتی به برش های نسبتاً نازک دشوار نیست.

باید در آشپزخانه هر شخصی که به خود احترام می گذارد باشد. خرد کردن استخوان، ماهی و گوشت برای آنها آسان است. قادر به برش منظم نیست.

طبقه بندی تیغه های چاقو

بر این لحظهسه طبقه بندی از تیغه ها وجود دارد و هر نوع در نوع خود خوب است. بنابراین، برای مثال:

تیغه استاندارد (معمولی) معمولاً تیغه ای دو لبه است که می توان آن را به راحتی پس از مات شدن حتی در خانه و حتی بدون استفاده از هیچ تیغه ای تیز کرد. فن آوری های مدرن. درست است، در مورد چاقوهای گران قیمت از تولید کنندگان معروف، ارزش استفاده از روش های تیز کردن اثبات شده، به عنوان مثال، استفاده از سنگ آهن ژاپنی مبتنی بر آب است.

تیغه با بریدگی در دیواره های جانبی - این عمدتاً فقط روی چاقوها دیده می شود تولید کنندگان معروفو فقط متعلق به سریال های انحصاری (گران قیمت). نکته اصلی شیارهای روی تیغه این است که اجازه نمی‌دهند غذا به کنار تیغه بچسبد، همانطور که در هنگام برش دادن پنیر، سوسیس و حتی میوه‌ها و سبزیجات صدق می‌کند. چنین تیغه ای را می توان در خانه نیز تیز کرد، اما فقط با یک ابزار تخصصی.

تیغه دندانه دار - چاقوها مجهز به چنین تیغه ای هستند که هدف آن بریدن غذاهای جامد یا باتری های دارای پوسته (مثلاً چاقوی نان) است. چنین تیغه ای قادر است تیزی اصلی خود را برای مدت بسیار طولانی حفظ کند. خود نقطه ضعف اصلی- عدم امکان تیز کردن در خانه.

تیغه با تیز کردن یک طرفه - در چاقوهایی از نوع خاصی استفاده می شود، اگرچه تولید کنندگان می توانند از چاقوها در سری های انحصاری نیز استفاده کنند. تیز کردن یک طرفه بسیار راحت است، به ویژه زمانی که ما داریم صحبت می کنیمدر مورد برش نازک

انواع چاقو بر اساس جنس تیغه و سطح سختی

فولاد تک لایه (کلاس "استاندارد") - معمولاً چنین است چاقوهای استانداردهر چند نوع ارزان بسته به منحصر به فرد بودن سری و سازنده حدود قیمتممکن است بسیار تغییر کند به طور معمول، سختی چنین فولادی به سطح 52-60 می رسد HRC . این تیغه ها به سرعت کدر می شوند، اما به راحتی تیز می شوند.

فولاد چند لایه تیغه هایی با سختی تیغه 60-63 HRC هستند. ویژگی اصلی فورج چند لایه فولاد است که به لطف آن چاقوها دارای فنری (محافظت در برابر آسیب مکانیکی) و استحکام خوبی هستند.

چاقوهای سرامیکی (سختی تا 87 HRC ) - در واقع ما در مورد سرامیک زیرکونیوم صحبت می کنیم. چاقوهای ساخته شده از آن سخت و ضعیف هستند، اما شکننده هستند - افتادن روی سطح سخت یا ضربه زدن به آن می تواند باعث شکستن (شکستن) چاقو شود.

چاقوهای Keramotitanium - و این چاقوهای سرامیکینسل جدید. ویژگی اصلی آنها پوشش تیتانیوم است که به لطف آن تیز کردن حتی بیشتر طول می کشد و خود تیغه عملاً در برابر خوردگی و اسیدهای غذایی مصون است.

انواع فولاد چاقو و تفاوت آنها

چاقوهای تک لایه - ساخته شده از فولاد تک لایه که در بالا در مورد آنها نوشتیم، دارای ویژگی های استاندارد هستند، به سرعت کدر می شوند و به راحتی تیز می شوند و چندین برابر ارزان تر از چاقوهای فولادی دمشقی هستند.

چاقوهای دمشقی (چند لایه) چاقوهایی با الگوی منحصر به فرد بر روی فولاد هستند که بر اساس اصل استفاده از فولاد سخت گران قیمت در مرکز تیغه و استفاده از فولاد نرم (فنری) در طرفین ایجاد شده است. محبوب ترین چاقوهای ساخته شده از فولاد 67 لایه دمشق است، اما آنها همچنین گران ترین آنها هستند.

فولاد دمشق - چاقوهای حاصل از آن هر سال محبوب تر می شوند ، اگرچه فناوری تولید آن برای مدت طولانی شناخته شده است. فولاد دمشق نرم است، اما فولاد تقویت شده با کربن در چاقوها استفاده شده است که تیغه را از آسیب فیزیکی محافظت می کند.

: برای همه موارد…

البته، به دست آوردن انواع چاقوها هنگام تجهیز آشپزخانه شخصی چندان آسان نیست - این یک تجارت پرهزینه و احمقانه است، زیرا از هر چاقویی استفاده نمی شود و بسیاری به سادگی بیکار می مانند و اثری بر روی کیف پول می گذارند. اما اگر دریافت کنید چاقوهای خوبدر حال حاضر غیر قابل تحمل است، پس برای شروع، ارزش تلاش برای تهیه یک ترویکای آشپز خوب را دارد.

این مجموعه ای از چاقوها برای همه موارد است - معمولاً یک چاقوی کاربردی، یک چاقوی سبزیجات و یک چاقوی سرآشپز در کیت موجود است. این برای پخت ساده ترین غذاها و برای پخت شاهکارهای آشپزی منحصر به فرد کافی است.

اتفاقا خوبه بله، و با قیمت مقرون به صرفه، می توانید وارد شوید "فروشگاه-شرکت "، که در آن ترویکاهای نخبه باحال، و ترویکاهای بی تکلف از معروف ترین تولیدکنندگان، و حتی ست های آشپزی سرامیکی از تولید کنندگان برجسته اروپایی ارائه شده است.

ظهر یا عصر به صاحبان بخیر. اطلاعیه: چند چاقو و کدام یک در آشپزخانه مورد نیاز است. من و شما اغلب در قفسه ها با مجموعه هایی از چاقوها یا فقط چاقوهایی روبرو می شویم که هدف آنها را نمی دانیم و بسیاری از مردم فکر می کنند: چه می شود اگر این چیزی است که من نیاز دارم.

بررسی ها نشان داده است که مجموعه چاقوها چیز چندان کاربردی نیستند، زیرا برخی از آنها اصلاً استفاده نمی شوند، در حالی که برخی دیگر به دلیل اندازه آنها همیشه راحت نیستند. بنابراین، بیایید یک قانون برای عزیزان خود تعیین کنیم: ما چاقوها را یکی یکی انتخاب می کنیم. باور کنید به صرفه است و قاعده لازم، از آنجایی که سال ها با چاقو کار خواهید کرد، مگر اینکه بودجه خانواده به شما اجازه دهد آشپز استخدام کنید.

شما باید با 3 چاقو شروع کنید: بزرگ‌ترین چاقو سرآشپز، چاقوی کوچک چاقوی تمیز کردن است و سومی بسته به رژیم غذایی شما انتخاب می‌شود: اگر عاشق گوشت و ماهی هستید، یک چاقوی کمری بخرید. اگر از طرفداران محصولات نان هستید، پس به یک چاقوی نان نیاز دارید. اگر گیاهخوار هستید یا فقط عاشق سبزیجات هستید و همچنین از طرفداران غذاهای آسیایی هستید، پس بهترین انتخابپاک کننده چینی خواهد شد. بسیاری یک اسلایسر خوب را ترجیح می دهند.

پایه چاقو را می توان به طور جداگانه خریداری کرد و اگر شوهران شخصی صنعتگر هستند، می توانند آن را خودشان بسازند. به عنوان یک گزینه، می توانم یک نوار دیواری با آهنربا ارائه کنم که چاقوها به آن می چسبند.

ابتدا کمی توضیح: طول چاقوها معمولاً بر حسب اینچ نشان داده می شود. روی بسته بندی شرکت های خارجی دقیقاً چنین واحد اندازه گیری را خواهید دید. من طول را به سانتی متر نشان می دهم و در براکت ها اینچ را نشان می دهم.

بنابراین، اکنون بیشتر در مورد چاقوهای ذکر شده است.

چاقوی سرآشپز (CHEF "s، GYUTOU یا GYUTO، SANTOKU یا santoku (آشپز ژاپنی))

چاقوی سرآشپز (European CHEF "s knives) انواع مختلفی دارد و بسته به کشور سازنده، کیفیت آن متفاوت است.

به تیغه نگاهی بیندازید: تیغه سخت پهن، طول 15-20-25-30 سانتی متر(6-8-10-12 اینچ)، به تدریج به سمت انتها باریک می شود.

برای آشپزی خانگیمتداول ترین طول مورد استفاده در حدود است 20-25 سانتی متر(8-10 اینچ). بهینه در نظر گرفته می شود.

فیله ها را با یک قسمت نازک چاقو خرد می کنند، سبزی ها را خرد می کنند، کلم و سایر سبزیجات را با قسمت وسط خرد می کنند و گوشت را با قسمت ضخیم تر، استخوان های نازک و کوچک خرد می کنند. از قسمت صاف تیغه برای خرد کردن سیر استفاده می شود. قنداق چاقو نیز وارد عمل می شود: پوسته خرچنگ ها را می شکنند یا گوشت را می کوبند.

نسخه ژاپنی سرآشپز، چاقوی GYUTOU یا GYUTO است. تیغه نازک تری دارد. طول 18-21-24-27-30 سانتی متر.

یادداشت بردار: مدل های آلمانیچاقوهای سرآشپز ضخیم تر و سنگین تر هستند، بنابراین مطمئناً برای خرد کردن استخوان مرغ بهتر از GYUTO ژاپنی (گیتو) هستند.

من 2 گزینه دیگر برای چاقوهای سرآشپز ژاپنی ارائه می دهم: NAKIRI (ناکیری) - در بالا و SANTOKU (سانتوکو) - در پایین.

NAKIRI - برای برش سبزیجات مناسب تر است. عرض تیغه - 5-6 سانتی متر

SANTOKU یک چاقوی چند منظوره همه کاره است. عرض تیغه - 4-5 سانتی متر.

نسخه دیگری از سانتوکو. در فرورفتگی های کوچک هنگام برش، مانند جیب ها، هوا باقی می ماند که احتمال چسبیدن غذا به تیغه چاقو را کاهش می دهد. چنین تیغه هایی "GRANTON EDGE" نامیده می شوند.

چاقوهای بچه ( جدا کردن، لایه برداری، پای گوسفند، منقار پرنده، کوچک)

PARING، PEELING، PETTY - این چاقو کلاسیک است، شکل آن نسخه سرآشپز را تکرار می کند. طول تیغه سخت کوتاه 5-10 سانتی متر است.

برای پوست کندن سیب زمینی، مرکبات و پوست کندن و بریدن میوه ها و غیره استفاده می شود. اگر بر روی تخته برش دارید، این شکل راحت تر است.

اما اگر در حالی که چاقو در دست دارید غذا را تمیز می کنید، چاقویی با تیغه پای گوسفند بهترین گزینه برای شماست.

پیشنهاد می کنم به شکل تیغه نگاه کنید: پای گوسفند. تیغه شبیه یک سانتوکو کوچک است. ببینید لبه مستقیم دارد. همانطور که قبلاً اشاره کردم، اگر روی وزن کار می کنید، و نه روی تخته برش، استفاده از آن راحت است.

نمای بعدیچاقو - "BIRD" s BEAK "یا" TOURNE knife ". در روسی به آن "پنجه" می گویند.

از این چاقو برای لایه برداری محصولات گرد نیز استفاده می شود.

یکی دیگر از بچه های کلاسیک ساده. من این عکس را به عنوان یکی از گزینه های چاقو پیشنهاد دادم.

چاقوی نان (BREAD Pan kiru knife)

ما هر روز نان می خوریم. آیا دقت کرده اید که پوسته ترد نان تازه چقدر خوشمزه است؟ و خرده معطر چیست؟ ما شروع به بریدن می کنیم و آنچه را می بینیم: پوسته می شکند، خرده ها فشرده می شوند و بریده نمی شوند. یک چاقوی معمولی در اینجا کار نخواهد کرد.

معرفی چاقوی دندانه دار. به تیغه اش نگاه کنید: دندانه دار است. انتهای چاقو گرد است.

چنین چاقویی برای بریدن هر نوع نان، کلوچه یا مثلاً برای بریدن کیک مناسب است. همچنین برای پوست کندن یا بریدن میوه های با پوست سخت و لطیف مانند هندوانه یا آناناس استفاده می شود (از تیغه های کوتاه تر نیز می توان برای آناناس استفاده کرد). سرویتور هنگام غذا خوردن با تکه تکه کردن استیک کنار می آید.

طول تیغه بهینه 25-30 سانتی متر (یعنی10-12 اینچ).

و در این عکس، پیشنهاد می کنم به چاقوی شرکت آلمانی "GUDE" نگاه کنید. یکی از بهترین ها در نوع خود محسوب می شود.

اما این چاقوها یک نقطه ضعف دارند - یک منهای. این چاقوها بعد از یک یا دو سال تکلیف کُند می شوند و تیز کردن آنها کار ساده ای نیست. اغلب باید آنها را دور بیندازید و یک مورد جدید بخرید. از همین رو چاقوهای دندانه داربهتر است ارزان بخرید

چاقوی تیغه ای SCALLOPED

این چاقو در کنار خواص دیگر، برای بریدن نان نیز کاربرد دارد. بنابراین، من آن را درست پشت چاقوی نان تصور می کنم.

به تیغه نگاه کنید: مواج است. این چاقو می تواند گوشت را با ظرافت و زیبایی بیشتری نسبت به سره برش دهد و برش تمیزتر است. در ابتدا از این چاقوها برای برش شیرینی جات استفاده می شد.

در قرن بیستم در Pavlovskaya Artel تولید شد.

اکنون تولید کنندگان شناخته شده چنین چاقوهایی شرکت هایی هستند MAC SB015و برش سوپر Wusthof.

تیز کردن چنین چاقوهایی راحت تر از سره تر است.

چاقو از Spyderco

به تیغه اش نگاه کنید: نیمه دندانه دار است.

در صورت نیاز به بریدن ستون فقرات یک ماهی بزرگ یا تاندون و استخوان‌های کوچک یا ستون فقرات (مثلاً مرغ) و حتی به صورت منجمد، این چاقو می‌تواند به راحتی با آن مقابله کند.

از آنجایی که ما اغلب در هنگام پخت و پز چنین عملیاتی را در خانه انجام می دهیم، ارزش دارد که نگاهی دقیق تر به این چاقو بیندازیم.

گروه بعدی چاقوها - تبلت - یک گروه نسبتاً رایج.

چاقو فیله (FILLET)

این چاقو را می توان بلافاصله در بین انواع دیگر چاقوها تشخیص داد. آنها باریک ترین و طولانی ترین هستند. او تخصص محدودی دارد: گوشت یا ماهی را به قطعات بسیار نازک و یکنواخت برش می دهد. طول تیغه 18 سانتی متر. تیغه الاستیک است.

در تصاویر زیر چند گزینه دیگر برای فیله ارائه کردم. می خواهم توجه داشته باشم که به دلیل خاص بودن این چاقوها، خانم های خانه دار به ندرت از آنها استفاده می کنند، زیرا وظیفه اصلی آنها تزئین و سرو ظروف است.

من پیشنهاد می کنم نگاهی به برخی از "بستگان" FILLET - چاقوهای فیله بیندازیم.

SALMON یک چاقوی ماهی قزل آلا است. این چاقو دارای تیغه بلند و باریک بسیار انعطاف پذیر است 30 سانتی متر(12 اینچ). همانطور که حدس زده اید، برای برش طراحی شده است ماهی بزرگماهی سالمون به برش های نازک.

به طور خلاصه، من می گویم که چاقوی فیله زمانی لازم است که چاقو در امتداد پوست و استخوان های دنده ای بلغزد یا زمانی که باید در امتداد ستون فقرات در امتداد دنده ها برش دهید.

Knife SLICER (Slicer), CARVING, Sujihiki, Deli knife

نام - خوراکی - به دلیل هدف آن نشان داده شده است: این چاقوها برای برش سوسیس، گوشت پخته، رست بیف، ژامبون یا ژامبون با لایه نازک استفاده می شود.

طول تیغه 20-45 سانتی متر(9-18 اینچ). این یک چاقوی بلند و باریک با تیغه ای سخت و گاهی کمی انعطاف پذیر است.

بالا یک برش کلاسیک است و قسمت پایین یاتاگان نام دارد.

برش دهنده ها می توانند با یک حرکت برش دهند و در نتیجه برش های زیبایی ایجاد کنند.

این نوع دیگری از برش - حکاکی است. طول تیغه - 23 سانتی متر(9 اینچ).

لطفا توجه داشته باشید که همراه با یک چنگال ارائه می شود. از این ست برای برش دادن گوشت سرخ شده استفاده می شود.

آیا توجه کرده اید که آنها با کنده کاری تزئین شده اند؟ این اتفاقی نیست: واقعیت این است که رست بیف همیشه در حضور مهمانان با استفاده از چنگال و چاقو بریده می شود، بنابراین این جفت تزئین می شود.

نسخه ژاپنی اسلایسر اروپایی Sujihiki است.

ژاپنی ها عاشق زندگی دریایی هستند. این چاقوها پوسته و پوسته خرچنگ را باز می کنند.

این چاقوی با انتهای گرد یکی دیگر از برش دهنده هاست. به آن HAM (HAM) می گویند. طول تیغه آن تقریبا 25 سانتی متر(10 اینچ). آنها از ژامبون یا ژامبون به برش های نازک بریده می شوند، از ماهیان خاویاری و غیره نیز امکان پذیر است.

در نهایت، من نمی توانم به یک چاقوی خوراکی خانگی از G.K ببالم. پروکوپنکوف در میان برش دهنده ها به آن الماس می گویند. دارای شکل و ساختار تیغه ای است که می توان از آن به عنوان چاقوی فیله نیز استفاده کرد. این چاقو فوق العاده تیز و آسان برای استفاده است. هیچ کس دیگری این چاقوها را نمی سازد.

برش چینی چاقو

می توان آن را یک چاقو به عنوان یک شوخی نامید: به احتمال زیاد یک دریچه است. تیغه مستطیلی شکل. طول آن 19-22 سانتی مترعرض 9-11 سانتی متر وزن 300-800 گرم. دسته کوتاه و محکم است.

این چاقو ( منشاء چینی) دارای 3 نوع است: نازک برای برش گوشت و سبزیجات طراحی شده است. ماهی و مرغ متوسط ​​برش (طول - 22 سانتی متر، عرض - 10 سانتی متر)؛ غذاهای منجمد برش سنگین

گوشت چرخ کرده، با چنین چاقوهایی خرد شده، خوشمزه تر به نظر می رسد، زیرا گوشت خرد شده است و خفه نشده است.

از تمام قسمت‌های چاقو استفاده می‌شود: محصولات با قنداق کوبیده و له می‌شوند، از هواپیما برای آسیاب کردن یا انتقال محصولات استفاده می‌شود، و دسته آن را می‌توان مانند یک دسته استفاده کرد.

بنابراین، به نظر می رسد که او در مورد چاقوهای اصلی صحبت کرده است. البته، چاقوهای کمکی و خاص وجود دارد، اما بهتر است در مورد آنها در یک مقاله جداگانه صحبت کنیم، زیرا تعداد کمی از آنها وجود دارد.

اگر این صفحه مورد علاقه شما بود، با کلیک بر روی یکی از دکمه های زیر، لینک آن را با همکاران و دوستان خود به اشتراک بگذارید. مطمئناً کسی از شما سپاسگزار خواهد بود.

هر چاقوی تخصصی جرم، شکل و اندازه خاص خود را دارد. این به دلیل تفاوت در خواص محصولاتی است که این یا آن چاقو برای آنها در نظر گرفته شده است. برای اطمینان از اینکه برش محصولات مشکلی ایجاد نمی کند، تکنسین های تولید چاقو درست ترین شکل ها و اندازه های دسته ها و تیغه ها را محاسبه کرده اند. لطفا توجه داشته باشید که چاقو شرکت های مختلفمسلما متفاوت هستند، اما ویژگی های مشترک چاقوهای تخصصیذخیره می شوند. در زیر آمده است توضیح کوتاهو انتصاب معمولی ترین و متداول ترین چاقوها.

ابزار چاقو

این مجموعه ممکن است شامل چندین مورد از این چاقوهای عمومی با طول های مختلف باشد. آنها می توانند دارای یک تیغه صاف یا مواج و نوک صاف باشند. هیچ ویژگی خاصی ندارند و برای برش درشت سیب زمینی و سبزیجات مشابه در نظر گرفته شده اند.

چاقوی نان

چاقوی نان و کیک دارای یک تیغه بلند و محکم به همان عرض است که تقریباً با زاویه ای راست به لبه برش ختم می شود. لبه برش مواج یا اره ای پوسته نان را "بریده" می کند و مانند یک چاقوی معمولی گوشت را برش می دهد. این به شما امکان می دهد تا محصولات پفکی و شیرینی را بدون خرد کردن آنها برش دهید. چنین چاقویی برای برش دادن آناناس، هندوانه، خربزه نیز خوب است. این چاقو برای بریدن هندوانه یا خربزه نیز مناسب است.

چاقوی گوجه فرنگی

تیغه آن بلند، باریک، موج دار است، به طوری که می تواند به راحتی پوست متراکم را بدون چروک شدن وسط نرم برش دهد. نوک چنین چاقویی دوشاخه است و یک "چنگال" را تشکیل می دهد که برای برداشتن و قرار دادن برش های نازک گوجه فرنگی در یک بشقاب راحت است. از چاقوهای مشابه برای بریدن هر میوه و سبزی با پوست سخت و گوشت لطیف نیز استفاده می شود.

چاقوی برش

برای برش های نازک ژامبون گرم یا سرد، گوشت سرخ شده، ماهی شور یا دودی طراحی شده است. دارای یک تیغه بلند با یک تیغه باریک و یک لبه برش صاف و دندانه دار است. برای به دست آوردن یک برش صاف و منظم به یک تیغه بلند نیاز است که با یک حرکت چاقو ایجاد می شود. تیغه ممکن است دارای فرورفتگی هایی باشد که به طور متناوب در هر طرف لبه برش قرار دارند.

هنگام برش، حفره‌های هوا در این فرورفتگی‌ها ایجاد می‌شود، بنابراین هر چقدر هم که قطعات نازک بریده شوند، محصول به چاقو نمی‌چسبد. عرض کم تیغه از چروک شدن و چسبیدن محصول به تیغه جلوگیری می کند. این همچنین شامل یک چاقوی بلند انعطاف پذیر برای برش ماهی قزل آلا است. دارای نوک گرد است و تیغه باریک آن را می توان با جیب های هوای بیضی شکل برای جلوگیری از چسبیدن ارائه کرد.

چاقوی برای بریدن گوشت از استخوان

دارای یک تیغه مشخص است که عرض آن متفاوت است، در پایه منبسط می شود و به شدت به نوک نوک تیز باریک می شود. لبه برش به طور قابل توجهی منحنی است، قسمت پشتی تیغه صاف است. چنین تیغه ای به شما امکان می دهد به همه جا نفوذ کنید. تیغه باریک از چسبیدن محصول به تیغه چاقو جلوگیری می کند. لبه برش بدون دندان است. این چاقو هم برای آماده و هم برای گوشت خام.

چاقوی فیله

باریک ترین و طولانی ترین. این چاقو برای برش تکه های نازک و یکنواخت گوشت یا ماهی طراحی شده است. برش اگر با یک حرکت چاقو انجام شود یکنواخت و مرتب خواهد بود و این تنها در صورتی امکان پذیر است که تیغه چاقو بلند باشد. به دلیل انعطاف پذیری تیغه، می توانید پوست نازک را جدا کنید، فیله های ماهی را از استخوان جدا کنید.

چاقوی گوشت

شکل منحنی مشخصه با تیغه ای که به سمت نوک منبسط می شود عمدتاً توسط حرفه ای ها استفاده می شود. این شکل به شما این امکان را می دهد که نیرو را روی یک یا قسمت دیگری از تیغه متمرکز کنید تا به راحتی گوشت سخت گیره ای را برش دهید.

چاقوی آشپز ژاپنی

بسیار دارد تیغه پهن. سمت پشت آن در انتها به سمت پایین گرد است، لبه برش صاف است. برای سوشی و ساشیمی استفاده می شود. آنها همچنین قارچ را برش می دهند، ریشه زنجبیل، گوشت و ماهی را حک کنید.

چاقوی سبزیجات

دارای تیغه قوی کوتاه و بزرگ است دسته راحت، لبه برش صاف و صاف است، نوک آن نوک تیز است. برای تمیز کردن سبزیجات و میوه ها استفاده می شود. چاقوهای تیغه ای اندازه بزرگتربرای برش سبزیجات استفاده می شود.

چاقو پوست کن سبزیجات

برای پوست کندن سیب زمینی، سبزیجات، سیب. دارای دو تیغه روبروی هم است. به خصوص گزینه ای با "شناور" است که تیغه ها را آزادانه بر روی محور می چرخاند. می توانید با حرکت دادن چاقو از خود یا به سمت خود کار کنید.

این طراحی خوبکه به شما این امکان را می دهد که بدون هیچ مهارتی یک لایه نازک، یکنواخت و در صورت تمایل، لایه ای از پوست را که در هیچ کجا شکسته نمی شود، جدا کنید، چندین دهه پیش در کانادا ثبت اختراع شد.

چاقوی لایه بردار

مکمل پوست کن چاقو. این نور کوچکیک چاقو (اغلب با یک تیغه مقعر) با نوک تیز. تیغه خمیده برای سطوح گرد ایده آل است. آنها سیب زمینی، سبزیجات، میوه ها را پوست می گیرند. آنها برای شلیک راحت هستند پوست پیاز.

نوک تیز و منحنی آن برای بریدن چشم های سیب زمینی و لکه های خراب طراحی شده است.

چاقوی پنیر نرم

می تواند به همین شکل باشد و در انتها یک چنگال دو شاخه برای انتقال برش های پنیر از تخته به بشقاب داشته باشد. دارای یک تیغه مستقیم برای برش برش ها در یک حرکت از بالا به پایین. گاهی اوقات سوراخ هایی در تیغه چنین چاقویی ایجاد می شود یا برای جلوگیری از چسبیدن پنیر به چاقو، فرورفتگی هایی (جیب های هوا) ایجاد می شود. دسته چنین چاقوی پنیری در راستای تیغه نیست، بلکه به موازات آن بلند شده است.

به همین دلیل، نیروی دست بهتر روی قسمت برش متمرکز می شود و تیغه تا انتهای برش کاملاً افقی باقی می ماند. علاوه بر این، یک چاقو رنده پنیر و یک چاقو بیل برای پنیرهای سفت وجود دارد. شکل دومی شبیه به تیغه شانه و در وسط چندین برش نوک تیز آن است. این طرح به شما امکان می دهد پنیر را به صفحات نازک و تقریباً شفاف برش دهید.

چاقوی دکوراتور

دارای یک تیغه مشخص با دندانه های محدب در امتداد کل تیغه مستقیم است. هنگام برش، به عنوان مثال، خیار، هویج، تربچه، به سطح برش ها حالت موج دار زیبایی می دهد. همچنین برای برش کره و خمیر منجمد استفاده می شود.

برش پیتزا

فقط به صورت مشروط می توان آن را چاقو نامید، با لبه تیز چرخ که روی دسته می چرخد، برش می دهد. چرخ را می توان از پلاستیک سخت مخصوص نیز ساخت، خمیر آنقدر به آن نمی چسبد. یک چاقوی شیرینی پزی نیز برای بریدن کیک وجود دارد.

چاقوی لایه بردار

به نظر می رسد که به جز دسته آن ربطی به چاقو ندارد. اما کوچک است عنصر برشبدون عیب و نقص یکنواخت محتویات را حذف می کند روغن ضروریلایه سطحی نازکی از پوست پرتقال. چاقوی پوست کندن پرتقال نیز مفید است. او آن را با برش های حتی زیبا حذف می کند.

چاقوی قارچ

پلاستیک کوتاه، با یک برس صاف و سخت روی دسته برای تمیز کردن کلاهک‌ها و صفحات قارچ از سوزن‌های صنوبر، برگ‌ها و دیگر زباله‌های جنگلی. تیغه پلاستیکی به جلوگیری از تیره شدن برخی از انواع قارچ ها روی برش کمک می کند.

چاقوی گریپ فروت

تنها چاقو در خانواده چاقوها دارای تیغه خمیده و غیر مسطح است. این به منظور جداسازی یکنواخت و بدون ریزش خمیر از پوست میوه در نصف شده است.

چاقوی خرد کردن

با متقارن گسترده تیغه نیم دایرهو دو دسته در امتداد لبه ها برای خرد کردن سبزی بیشتر در آشپزخانه های حرفه ای استفاده می شود. گاهی اوقات چنین چاقویی ممکن است دارای دو تیغه موازی باشد که در فاصله کمی از یکدیگر ثابت شده اند. این کار را سرعت می بخشد.

دریچه آشپزخانه

اگر اغلب مجبور هستید تکه های بزرگ گوشت را برش دهید، داشتن آن مطلوب است. بر خلاف سایر ابزارهای برش شرح داده شده در اینجا، تبر با حرکات نه در امتداد برش، بلکه در عمق آن برش داده می شود.

چاقو اره

برای برش دادن غذاهای منجمد معمول نیست. با یک تیغه دندانه دار با یک الگوی پیچیده متمایز می شود: دندان ها به ترتیب دقیق متناوب می شوند اشکال مختلفو اندازه به لطف این، او می تواند یک قطعه یخی را "دیده" کند تا بقیه، بدون یخ زدایی، دوباره به فریزر بروند.

قیچی آشپزخانه

قیچی های آشپزخانه شبیه قیچی های معمولی هستند، اما دارای دسته ها و تیغه های ضخیم تر با نوک بسیار تیز هستند. قیچی ها در سیستم های مختلفی عرضه می شوند: شبیه به خیاط معمولی یا فنری "قدرت"، شبیه به هرس باغ. آنها با بسیاری از کارهای آشپزخانه، از بریدن گیاهان تازه یا پیتزا و باز کردن بسته های مقوای قوی و پلیمری گرفته تا برش ماهی و مرغ (بریدن باله ها، برش دادن لاشه مرغ به قطعات) کار بسیار خوبی انجام می دهند.

بسیاری از قیچی های آشپزخانه دارای یک حفره بیضی شکل بین دسته ها هستند، مجهز به دندانه، از آن برای خرد کردن آجیل استفاده می شود. قیچی مخصوص برش ماهی دارای تیغه های کوتاه و دسته های قدرتمند بدون حلقه مانند هرس باغچه است.

تیغه های آنها با کمک فنر قدرتمند به طرفین پرورش داده می شود. همان قیچی برای برش طیور با یک شکاف نیم دایره ای برای برش استخوان در پایه تیغه ها متمایز می شود. برای نگهداری ایمن، قیچی فنری مجهز به قفلی است که تیغه ها را در حالت بسته نگه می دارد.

چاقوهای کوچک مخصوص برای باز کردن پوسته صدف، برای قصابی خرچنگ تولید می شود. بسیاری از ما با چاقوهای استوانه ای برای استخراج هسته سیب آشنا هستیم.

چیزهای زیادی در آشپزخانه ما وجود دارد که ما به بیشتر چیزها توجه نمی کنیم، فقط آنها را می گیریم و استفاده می کنیم. اما بیهوده، زیرا چاقوهای آشپزخانه خوب کمک کننده واقعی در آشپزخانه هستند که نه تنها برای استفاده راحت خواهند بود، بلکه از پخت و پز لذت زیادی نیز می برند. در هر آشپزخانه ای، هر کجا که می روید، حداقل 2-3 چاقوی کاربردی وجود دارد. برای اکثر خانم های خانه دار این مقدار کافی است و به دنبال انواع دیگر چاقوها با کارایی باریک تر نیستند. اما ما بیشتر از همه می خوریم محصولات مختلف، آیا گوشت منجمد و پنیر نرم را با همان چاقو می توان برش داد؟ البته که نه. تنوع چاقوهای آشپزخانه بستگی به محصولاتی دارد که برای آنها در نظر گرفته شده است.

برای اینکه نه تنها بدانید، بلکه برای درک تفاوت بین یک چاقوی خاص، باید به وضوح درک کنید که از چه اجزایی تشکیل شده است و از چه موادی ساخته شده است. چاقوها از نظر اندازه، شکل تیغه و لبه برش با یکدیگر متفاوت هستند. البته هر چاقو برای هدف خاصی ساخته شده است و هدف منحصر به فرد خود را دارد، اما این به هیچ وجه به این معنا نیست که هر آشپزخانه باید نمایشگاه-نمایشگاه مخصوص اشیاء سوراخ و برش را داشته باشد. برخی از چاقوها کاملاً همه کاره هستند و می توان از آنها برای برش چند گروه غذایی به طور همزمان استفاده کرد.

بنابراین، اجازه دهید به عناصر تشکیل دهنده بپردازیم. مهمترین چیز در هر چاقو، البته، تیغه است. کیفیت تیغه بستگی دارد موادی که در ساخت آن استفاده شده است، در عرض، شکل هندسی و در تیز کردن. ما در مورد مواد مورد استفاده برای تولید چاقوها کمی پایین تر صحبت خواهیم کرد، بنابراین مستقیماً به عرض می رویم. هر چه چاقو بزرگتر باشد، تیغه آن سنگین تر و پهن تر است. با نگاه کردن به هر چاقوی آشپزخانه، متوجه خواهید شد که بیشتر تیغه ها دارای عرض متغیر هستند. تیغه در پایه پهن تر است و با نزدیک شدن به نوک به تدریج باریک می شود. به طور مشابه، تیغه به سمت لبه برش مخروطی می شود. زاویه تیز کردن چاقوهای آشپزخانه باید 10 تا 35 درجه باشد، در حالی که تیز کردن می تواند دو طرفه و یک طرفه باشد، اما در هر صورت، تیغه چاقوی تیز تیز باید به قدری نازک باشد که بتوان در مورد آن گفت: تقریباً نامرئی.

جزء بعدی چاقو نوک تیغه یا نوک آن است. شکل آن به طور مستقیم به عملکرد چاقو بستگی دارد. نقطه بالا، وسط و پایین می آید، به احتمال زیاد شما از هر یک از آنها استفاده کرده اید. روی یک چاقوی با یک نقطه برجسته، لبه برش به آرامی به بالای کاملاً مستقیم تیغه نزدیک می شود. رایج ترین چاقوی آشپزخانه اغلب دارای یک نقطه مرکزی است، زمانی که قسمت های بالایی و پایینی تیغه دقیقاً در وسط همگرا می شوند. یک چاقوی قطره چکانی دارای قسمت بالایی گرد و لبه برش مستقیم است.

لبه انتهایی تیغه لب به لب نامیده می شود. بیشتر اوقات ، لب به لب یک خط مستقیم است ، اما اگر نوک چاقو به سمت بالا بلند شود یا برعکس ، پایین بیاید ، لبه انتهایی تیغه می تواند بالا یا پایین بیاید. سمت عقب لب به لب یک لبه برش است، یعنی. قسمت تیز تیغه ای که با آن غذا می بریم. چندین شکل اصلی لبه برش وجود دارد: صاف، دندانه دار و موج دار. چاقوهایی با لبه برش صاف بیشترین استفاده را دارند، زیرا می توانند تقریباً هر چیزی را با کیفیت بالا برش دهند. تیغه های دندانه دار برای برش محصولات نرم داخلی با پوسته سفت مانند نان استفاده می شود. هنگام استفاده از چاقو با لبه دندانه دار ابتدا پوسته را برش می دهند و بقیه را مانند چاقوی معمولی برش می دهند، در این حالت نان تغییر شکل نمی دهد. چاقوهایی با لبه برش مواج در هر طرف تیغه به طور متناوب دارای شیارهایی هستند که به شما امکان می دهد محصول را به راحتی از چاقو جدا کنید. بریدن کیک، پنیر و ژامبون با چنین چاقوهایی راحت است.

هر کسی چاقوی با کیفیتباید قطعات زیر وجود داشته باشد - گردن و فیوز. گردن یک ضخیم شدن کوچک بین تیغه و دسته چاقو است که نقش توقف را ایفا می کند. انگشت اشاره، و همچنین تعادل چاقو را بهبود می بخشد، اما با تیز کردن بیشتر، این تعادل به هم می خورد، زیرا. تیغه هر بار سبک تر می شود. فیوز نوعی استاپ است که می تواند روی خود تیغه یا روی دسته قرار گیرد. نقش آن جلوگیری از لغزش دست بر روی تیغه هنگام کار است. به همان اندازه مهم است که خود دسته است. اغلب از پلاستیک یا چوب ساخته شده است. برای یک چاقوی با کیفیت، دسته باید عاری از تراشه، ترک و درزهای ناهموار باشد. اینها اجزای اصلی چاقو هستند که در هنگام خرید باید به آنها توجه کرد.

اکنون باید بفهمید که چاقوهای آشپزخانه از چه موادی ساخته شده اند و کدام یک را بهتر انتخاب کنید، زیرا همه آنها بسته به ایمنی لبه برش و سهولت تیز کردن، انعطاف پذیری و مقاومت در برابر زنگ زدگی متفاوت هستند. سازندگان اغلب چاقوها را از فولاد کربنی، فولاد ضد زنگ، فولاد ضد زنگ با کربن بالا، فولاد چند لایه، تیتانیوم و سرامیک می سازند. فولاد کربن آلیاژی از آهن و کربن است که معمولاً خیلی گران نیست، به راحتی تیز می شود و لبه تیز را به خوبی نگه می دارد. با این حال، چاقوهای ساخته شده از فولاد کربن نیاز به مراقبت بیشتری دارند زیرا تمایل به پوسیدگی دارند. آنها می توانند تیره شوند، طعم دهند و حتی زنگ بزنند، بنابراین نمی توان آنها را برای مدت طولانی در آب نگه داشت و پس از استفاده باید بلافاصله خشک شوند.

چاقوهای آشپزخانه ساخته شده از فولاد ضد زنگ، در مقایسه با چاقوهای فولاد کربنی، تیز کردن را به خوبی حفظ نمی کنند، اما علاوه بر این، نیازی به تیز کردن ندارند. مراقبت ویژه. با این حال، نتیجه تیز کردن هفتگی نازک شدن فولاد است، به این معنی که چنین چاقویی تا زمانی که ما دوست داریم دوام نخواهد آورد. سازش ایده آل بین فولاد ضد زنگ و فولاد کربنی، چاقویی است که از فولاد ضد زنگ با کربن بالا ساخته شده است. این آلیاژ بهترین کربن و فولاد ضد زنگ را جذب کرده است، به این معنی که چاقوهای ساخته شده از این ماده تیزی خود را کاملا حفظ می کنند، زنگ نمی زنند و بسیار بادوام هستند.

آیا می خواهید چاقوهای آشپزخانه درجه یک بخرید؟ اغلب آنها از فولاد چند لایه ساخته شده اند. این نام برای خود صحبت می کند: به دست آوردن بهترین نتیجهفولاد به صورت لایه ای ساخته می شود. نتیجه یک تیغه تقریباً عالی است که یک لبه را کاملا نگه می دارد و نمی شکند. اگر چیز بسیار کمیاب می خواهید، چاقویی از تیتانیوم انتخاب کنید. شما یک چاقوی سبک وزن، مقاوم در برابر خوردگی، اما بسیار شکننده و گران قیمت خواهید داشت. اگر طعم پس از چاقوهای فولادی را دوست ندارید، چاقوهای سرامیکی را امتحان کنید. البته تیز کردن آن مانند چاقوی کربنی امکان پذیر نخواهد بود، اما تیز کردن آن مدت زمان زیادی دوام می آورد، با این حال، عیب بزرگ چنین چاقویی شکنندگی آن است. حال با دانستن شکل و مواد چاقوها، وقت آن رسیده که انواع آن ها را بشناسیم.

چاقوی آشپزخانه جهانی

محبوب ترین چاقو همانطور که از نامش پیداست. هیچ ویژگی مشخصی ندارد، معمولاً چاقویی با تیغه نه چندان گسترده است که طول آن تا 15 سانتی متر می رسد. ابزار چاقوبرای تمیز کردن و برش دادن سبزیجات و میوه ها، سوسیس، پنیر، گیاهان و حتی گوشت استفاده می شود. بیشترین حجم کار آشپزخانه بر دوش او می افتد.

چاقوی نان

این چاقو دارای تیغه ای بسیار بلند و محکم است که به سمت نوک آن مخروطی نمی شود، اما به شدت به سمت سطح برش گرد می شود. چاقوی نان مجهز به لبه برش دندانه ای است که به راحتی پوسته را بریده و گوشت را تغییر شکل نمی دهد. از همین چاقو اغلب برای بریدن آناناس، هندوانه و خربزه استفاده می شود.

چاقوی گوجه فرنگی

گوجه فرنگی از افتخار ویژه ای برخوردار شد؛ چاقویی با تیغه بلند، باریک و مواج مخصوصاً برای آنها اختراع شد. به راحتی پوست نازک گوجه فرنگی را بریده و وسط نرم آن را چروک نمی کند. نوک چنین چاقویی دوشاخه می شود و نوعی چنگال را تشکیل می دهد؛ چنین وسیله ای به منظور راحت برداشتن و انتقال گوجه فرنگی های خرد شده به یک بشقاب ساخته شده است. استفاده از این چاقو برای برش میوه ها و سبزیجات با تفاله لطیف مناسب است.

چاقوی برش

اگر می خواهید ژامبون، گوشت یا ماهی را به ورقه های نازک برش دهید، به چنین چاقویی نیاز خواهید داشت. این یک چاقوی بلند و باریک با لبه برش صاف است، اما ممکن است تیغه آن دارای فرورفتگی باشد. چنین تیغه ای به شما این امکان را می دهد که با یک حرکت برش های نازک ایجاد کنید، در حالی که به لطف حفره های هوای تشکیل شده روی تیغه، قطعات مچاله نمی شوند و به چاقو نمی چسبند.

چاقوی برای بریدن گوشت از استخوان

بعید است که این چاقو با چاقوی دیگری اشتباه گرفته شود، دارای تیغه ای است که به سمت پایه منبسط می شود و به شدت به سمت نوک باریک می شود. دارای لبه صاف و لبه برش منحنی قوی است. تیغه باریک با نوک نازک به این چاقو اجازه می دهد تا بیشترین نفوذ را به داخل آن وارد کند مکان های صعب العبور. چنین چاقویی به عنوان بخشی از برش گوشت کاملاً همه کاره است ، نه تنها برای برش گوشت، بلکه برای پردازش مرغ و ماهی نیز استفاده می شود.

چاقوی فیله

باریک ترین و طولانی ترین از کل مجموعه. طرفداران سوشی و رول از آن خوشحال خواهند شد، زیرا برای برش گوشت و ماهی به قطعات نازک طراحی شده است. در چاقوی فیلهتیغه بسیار انعطاف پذیر که به شما امکان می دهد با یک حرکت برش بزنید.

چاقوی گوشت

یک مهمان نادر در آشپزخانه ما. این یک چاقوی منحنی با تیغه ای غیر معمول است که به سمت نوک آن پهن می شود. این فرم است که به شما امکان می دهد تلاش ها را به درستی توزیع کنید و به راحتی گوشت سفت را برش دهید.

چاقوی آشپز

این چاقو دارای دسته ای سنگین و تیغه ای پهن به طول 30 سانتی متر است که به لطف نوک وسط این چاقو می تواند هر کاری از حکاکی گوشت گرفته تا برش سبزی انجام دهد.

چاقوی آشپز ژاپنی

ژاپنی چاقوی سرآشپزتیغه بسیار پهن، و لب به لبه برش مستقیم گرد شده است. بیشتر اوقات ، مرکز ثقل چنین چاقویی به نوک آن منتقل می شود که به شما امکان می دهد هنگام برش نیروی کمتری اعمال کنید. مناسب برای برش خرچنگ، قارچ، زنجبیل و ماهی سوشی.

چاقوی سبزیجات

این چاقو دارای تیغه ای کوتاه 7-10 سانتی متری با لبه برش صاف، نوک تیز و دسته بزرگ است. برای پوست کندن و بریدن سبزیجات و میوه ها استفاده می شود.

چاقو پوست کن سبزیجات

این چاقو تقریبا در هر آشپزخانه ای دیده می شود. ویژگی بارز آن دو تیغه است که به سمت یکدیگر هدایت می شوند. چاقوی سبزیجات برای پوست گرفتن سیب زمینی، سیب و بسیاری از سبزیجات و میوه های دیگر استفاده می شود.

چاقوی پنیر

این چاقویی است با تیغه ای نازک و مستقیم و لبه برش دندانه دار، اغلب با نوک چنگال و دسته ای برجسته. دیدن سوراخ ها و فرورفتگی هایی در تیغه چاقوی پنیری برای جلوگیری از چسبیدن تکه های پنیر به چاقو غیر معمول نیست.

چاقوی دکوراتور

تیغه این چاقو با دندانه هایی درست می شود که هنگام بریدن سبزیجات یا میوه هایی مانند خیار یا هویج به آنها می دهید. شکل موج دار

چاقوی خرد کردن

این چاقویی با یک تیغه متقارن بسیار پهن و نیمه دایره ای و دو دسته در لبه های آن است. برای خرد کردن سبزی بسیار مفید است.

دریچه آشپزخانه

یک چاقو با تیغه ضخیم تا عرض 18 سانتی متر برای بریدن قطعات بسیار بزرگ گوشت و مفاصل مورد نیاز است.

قیچی آشپزخانه

مطمئناً همه افراد در آشپزخانه قیچی دارند. قیچی های آشپزخانه بسیار شبیه به قیچی های معمولی هستند، تفاوت در دسته های قوی تر و تیغه های تیزتر است. با چنین قیچی می توانید سبزی ها را به راحتی برش دهید یا باله های ماهی را ببرید. اغلب، قیچی آشپزخانه دارای سوراخ با میخک بین دسته ها است، از آن برای خرد کردن آجیل استفاده می شود.

البته، تعداد زیادی چاقوی آشپزخانه وجود دارد، اما ما یک رستوران شیک در خانه نداریم، بنابراین خرید همه چیز به یکباره ضروری نیست. برش مواد تقریباً برای هر ظرفی را می توان با چند چاقوی اساسی که در هر خانه وجود دارد انجام داد. البته می توانید چاقوها را بسته به خواص محصولات خاصی تقسیم بندی کنید، اما با اطمینان کامل می توان گفت که به ندرت از آنها استفاده خواهید کرد. چاقوهایی را انتخاب کنید که برای شما مناسب است و با لذت بپزید!