چاقوهای آشپزخانه و اهداف آنها چاقوی دندانه دار

انواع مدرن چاقوها می تواند هر کسی را گیج کند. در مبارزه برای بازار فروش، تولیدکنندگان برای ساختن تک تک قطعات چاقو استفاده می کنند انواع مختلففولاد، متالورژی پودر، پلاسما و جوش قوس الکتریکیدر ترکیب با عملیات حرارتی مختلف فلز، مقاوم در برابر ضربه و مقاوم در برابر حرارت انواع پلاستیک و مدرن طراحی ارگونومیکدسته ها، کنترل تیز کردن تیغه ها با دستگاه های لیزری و تعادل فردی وزن چاقوها با اهداف مختلف. علاوه بر این، ناگفته نماند که چاقوها به اندازه محصولاتی که برش می دهند متنوع هستند.

اگر به راحتی در آشپزخانه علاقه دارید و از نکات ما استفاده می کنید، به راحتی چندین چاقو را انتخاب خواهید کرد که روزانه و برای مدت طولانی به شما خدمت می کنند. دستیاران وفادار. بدون شک، آنها باید از نظر اندازه، شکل تیغه و ظاهر با یکدیگر متفاوت باشند. لبه برش. بیایید با هم به محبوب ترین و چاقوهای لازم، اما، اول از همه، اجازه دهید چندین باور کلیشه ای را که به طور جدی با انتخاب درست تداخل می کنند، از بین ببریم:

N.V.:در عمل کارخانه های تولیدی، توسعه یافته است که اندازه تیغه اغلب در اینچ نشان داده می شود. یادآوری می کنیم که 1 اینچ = 2.54 سانتی متر. علاوه بر این، ما ابعاد تیغه ها را بسیار مشروط می دهیم، زیرا هر سازنده نظر خاص خود را در مورد آن دارد محدوده مدلچاقوها.

1. چاقوی ساندویچ 3 اینچ (~8 سانتی متر).

یک چاقوی کوچک با شکل منحصر به فرد زمانی ضروری است که بخواهید روی ساندویچ کره بمالید.

پنیرهای فرآوری شده، پنیر دلمه نرم، خمیر، مربا – هر چیزی که باید روی نان پخش شود را می توان به راحتی با تیغه کوتاه، پهن و نرم این چاقو انجام داد.

2. پوست کن سیب زمینی 3 اینچی (~7.5 سانتی متر).

این چاقوی کوچکدارای یک تیغه مقعر و یک نوک پایین است که به خصوص اگر سیب زمینی را پوست می کنید راحت است - می تواند به راحتی پوست را جدا کند، چشم ها، ترک ها و سایر عیوب را تشخیص دهد.

با این چاقو راحت می توان سراغ قارچ ها رفت و سپس ساقه ها را از کلاهک ها جدا کرد و کرمچاله ها را جدا کرد.

با کمی آموزش، می توانید تزئینات تزئینی را از سبزیجات و میوه ها برای سفره تعطیلات جدا کنید.

3. چاقوی جداکننده (پرر، لایه بردار) 3.5 اینچ (~9 سانتی متر).

یک چاقوی کوچک دیگر، اما با یک تیغه کوتاه و مستقیم. آنها برای پوست گرفتن هر میوه و سبزی مناسب هستند. یکی از مورد نیازترین چاقوها در آشپزخانه.

4. چاقوی استیک 4.5 اینچی یا 5 اینچی (~13 سانتی متر).

با وجود نام "استیک" کاملاً است ابزار چاقوو حتی به دلیل مواج بودن لبه، لبه برش بسیار طولانی تری نسبت به چاقوهای معمولی دارد و در صورت مساوی بودن همه چیز، لبه آن را طولانی تر نگه می دارد.

این چاقو برای چیدن میز برای غذای واقعی بسیار راحت است و نه برای تزئین، همانطور که با چاقوهای زیبا اما کسل کننده با چاقوهای نیکل نیکل سرو می شود.

برای آنها بسیار راحت است که یک تکه گوشت یا مرغ، ماهی، سوسیس یا رول کلم را در بشقاب برش دهند. لبه مواج به آرامی پوسته سفت کتلت سرخ شده را می گیرد و آن را له نمی کنید بلکه آن را مرتب و اشتها آور می برید.

پاداش اضافی! دقیقاً به دلیل لبه دندانه دار صاف (لبه مواج) است که این چاقو به ویژه برای برش راحت است. سبزیجات کوچکیا میوه هایی با تراکم های مختلف - آنهایی که پوست سخت و مرکز نرم دارند: گوجه فرنگی، خیار، پرتقال، لیمو و غیره.

این چاقو برای برش سوسیس، پنیر، کره، لیمو مناسب است. سبک وزن، چند منظوره، برای سرو غذا در هر روز ضروری است.

5. چاقوی جهانی 4.5 اینچی یا 5 اینچی (~13 سانتی متر).

این محبوب ترین چاقو در هر آشپزخانه است، نام آن برای خود صحبت می کند - هر دقیقه هنگام پخت و پز مورد نیاز است.

آنها برای پوست کندن و برش سبزیجات یا میوه های کوچک مناسب هستند: پیاز، تربچه، فلفل، سیب. صبحانه را آماده کنید - برای بریدن سوسیس، پنیر، کره، لیمو به این چاقو نیاز دارید. سبک، چند منظوره، غیر قابل تعویض.

6. چاقوی پنیر 5 اینچی (~15 سانتی متر).

این چاقو برای بریدن بیشتر انواع پنیر کافی است. چاقوی سبکبا لبه برش مواج صاف پنیر را خرد نمی کند و به راحتی با پوسته سخت مقابله می کند.

سوراخ های بزرگ (جیب های هوا) طوری ایجاد می شود که هنگام برش، فلز تیغه به پنیر نچسبد و چروک نشود.

لبه چنگال چاقو انتقال آن را به بشقاب آسان می کند.

این چاقو برای بریدن گوجه فرنگی نیز بسیار مناسب است.

7. چاقوی فیله 6 اینچ (~ 15 سانتی متر).

پهن نیست، چاقوی به اصطلاح "استخوان" در بین متخصصان برای جدا کردن رگ ها از گوشت و گوشت از استخوان بسیار راحت است. به عنوان مثال، هنگام برش زین بره، یا زمانی که نیاز به برش در امتداد ستون فقرات در امتداد دنده دارید، ضروری است، اگرچه از نظر طول و شکل کاملاً جهانی است و اغلب برای برش هر محصول با اندازه متوسط ​​استفاده می شود.

8. چاقوی سرآشپز (برش دهنده) 6 اینچ (~ 15 سانتی متر).

چاقوی آهنگری با تیغه 15 سانتی متری برای استفاده جهانی است. محبوب ترین چاقو در بین کسانی که می خواهند بیشترین خرید را داشته باشند ابزار جهانیبرای همه مناسبت ها

تیغه چاقوی آشپز عریض تر و طولانی تر از چاقوی استاندارد 12 سانتی متری "جهانی" است که معمولاً در مجموعه ها موجود است و بنابراین می توان از آن برای پوست کندن، خرد کردن و برش دادن طیف وسیعی از محصولات استفاده کرد. می توانید همه چیز را از سیر گرفته تا مرغ خرد کنید!

چاقوی سرآشپز برای خرد کردن هر گونه سبزی یا سبزی، برش سوسیس و پنیر، برش گوشت یا ماهی پخته یا خام به تکه های تکه شده مناسب است.

چاقو کاملاً متعادل است و کاملاً در دستان مردانه و زنانه قرار می گیرد.

9. چاقو برای برش نازک(بونر) 7 اینچ (~20 سانتی متر).

یک چاقوی آهنگری خوب برای برش نازک لذت واقعی پخت و پز است، حتی اگر مجبور باشید ماهی را برش دهید. هنگام تهیه غذاهای ماهی ژاپنی کاملاً ضروری است.

این چاقو دارای یک تیغه پهن در دسته است، اما بلافاصله به یک نوار بلند، نازک و انعطاف پذیر از فلز تیز تبدیل می شود.

این چاقو در جایی که لازم است از انعطاف پذیری آن استفاده شود به سادگی غیر قابل تعویض است: اول از همه، هنگام برش ماهی، زمانی که لازم است چاقو در امتداد پوست بلغزد. با کمک یک چاقوی نازک که به خوبی تیز شده است، به راحتی می توان فیلم را از فیله گوشت جدا کرد یا آن را صاف کرد. یک چاقوی انعطاف پذیر برای کار در امتداد استخوان های دنده مناسب است.

10. چاقوی نان 8 اینچی (~20 سانتی متر)

در ابتدا به نظر می رسد که می توانید بدون چاقوی نان کار کنید، اما پس از یک بار استفاده به آن عادت می کنید و مشخص می شود که این یک چاقوی آهنگری بسیار راحت و مهم است.

لطفاً توجه داشته باشید که این یک چاقوی با تیغه بلند موج دار یا دندانه دار (دنده دار) خواهد بود. دندان ها به محصول می چسبند و اجازه نمی دهند چاقو روی پوسته نان سفت بلغزد. با استفاده از یک چاقوی نان، به جای ورز دادن، نان و سایر محصولات را با پوسته سفت و مرکز نرم (پای، کوله‌بیاکی، کیک عید پاک) برش می‌دهید.

11. چاقوی برش (برش) 8 اینچ یا 8 اینچ (~20 سانتی متر).

یکی از مهم ترین چاقوها در آشپزخانه با تیغه بلند، نه پهن، اما کاملا ضخیم برای برش و خرد کردن سبزیجات بزرگ (کلم، چغندر، کدو سبز، پیاز)، برای برش قطعات بزرگ گوشت خام یا پخته، مرغ یا ماهی بزرگ آنها برای برش ژامبون یا سوسیس با قطر زیاد و برش پنیرهای بزرگ مناسب هستند.

همچنین برای برش کباب داغ استفاده می شود.

12. چاقوی حکاکی سرآشپز 8 اینچی (~20 سانتی متر).

هر کار با غذا در آشپزخانه به اندازه ابزار خاص خود نیاز دارد. بریدن تربچه با چاقوی بزرگ، اما بریدن هندوانه با چاقوی کوچک خطرناک و ناخوشایند است.

چاقوی سرآشپز فورج برای کار با محصولات بزرگ طراحی شده است و در هر آشپزخانه ای ضروری است. با دسته سنگین، تیغه ضخیم، پهن و بلند تولید می شود. آنها برای بریدن سبزیجات و میوه های بزرگ و سفت مانند کدو تنبل، کرفس یا هندوانه مناسب هستند. آنها برای برش مرغ، ماهی بزرگ یا برش قطعات ضخیم گوشت مناسب هستند. سمت پهن تیغه برای خرد کردن سیر مناسب است.

چاقوی سرآشپز فورج را می توان به عنوان کاردک برای انتقال برش ها به ماهیتابه یا ماهیتابه استفاده کرد.

13. چاقوی سوپر آشپز 9 اینچی (~25 سانتی متر).

چاقوی Super Chef همیشه با دسته ای سنگین، تیغه ای ضخیم، پهن و بلند با یک نقطه مرکزی ساخته می شود. همه اینها خرد کردن کلم، بریدن سبزیجات و میوه های بزرگ سخت مانند کدو تنبل، کرفس یا هندوانه را آسان می کند. آنها برای بریدن مرغ یا ماهی های بزرگ، بریدن قطعات ضخیم گوشت یا باز کردن خرچنگ ها مفید هستند. عالی برای برش غضروف از قنداق چاقو می توان برای شکستن پوسته خرچنگ ها یا کوبیدن گوشت استفاده کرد و قسمت پهن تیغه آن برای خرد کردن سیر مناسب است.

چاقوی Super Chef را می توان به عنوان کاردک برای انتقال برش ها به ماهیتابه یا ماهیتابه استفاده کرد.

کار با چنین چاقویی به اندازه مناسب میز و تخته برش نیاز دارد.

14. دریچه آشپزخانه (شکل بری) 6"-7" (~15-18 سانتی متر).

از هاشور سرآشپز برای خرد کردن گوشت، مفاصل و مفاصل منجمد نشده، و همچنین گوشت خوک نمک‌زده، مرغ با استخوان‌های کوچک و خرچنگ‌های بازکننده استفاده می‌شود. هاشور سرآشپز برای خرد کردن سبزی راحت است، اما نام "هچت" به این معنی نیست که می توان از این چاقوی آشپزخانه برای خرد کردن گوشت با استخوان های ضخیم و قوی یا درختان در جنگل استفاده کرد. برای این کارها تبر قصابی، چاقو و اره برای برش گوشت وجود دارد و بلوک های برش نیز لازم است.

هاشور سرآشپز باید دارای تیغه ای ضخیم و پهن باشد. مرکز ثقل آن به جلو منتقل می شود و این باعث می شود در هنگام خرد کردن تلاش کمتری انجام شود. از هاشور می توان به عنوان کاردک برای انتقال برش ها به ماهیتابه یا گریل استفاده کرد.

15. آسیایی چاقوی سرآشپز(سانتوکو) 8 اینچ (~20 سانتی متر).
یک چاقوی کمیاب در آشپزخانه ما. لبه آن همیشه پایین است و چاقو شبیه یک دریچه است. مرکز ثقل چاقو به جلو منتقل می شود، به این دلیل که نیروی کمتری در هنگام خرد کردن اعمال می شود.

16. چاقوی تزئینی 4.5 اینچی (~11.5 سانتی متر).
چاقویی با تیغه ای شکل برای برش تزئینی سبزیجات و میوه ها و همچنین کره و خمیر منجمد.

17. چاقو برای برش نازک با یک تیغه موج دار (لبه توخالی) 9 اینچ (~23 سانتی متر).
برای برش برش های نازک پای، کیک یا بیسکویت استفاده می شود. تیغه دارای شکل موج مانند و فرورفتگی در سطح جانبی است. به همین دلیل لایه های نازک محصول به تیغه نمی چسبد و خرد نمی شود.

18. چاقو برای برش حرفه ای لایه های نازک (اسلایسر) 12 اینچ (~30.5 سانتی متر).
دارای تیغه ای بسیار نازک، باریک و مستقیم با انتهای گرد است. به طور مداوم برای برش شاورما یا نازک ترین تکه های فیله ماهیان خاویاری یا ژامبون استفاده می شود.

19. تیغه شانه (کاردک) 8 اینچ (~20 سانتی متر).
این دیگر یک چاقو نیست، اما اغلب به همان سبک چاقو تولید می شود. تیغه ای پهن و صاف با انتهای گرد. برای پرورش کلوچه یا کیک و چرخاندن پنکیک و املت استفاده می شود.

20. چنگال حکاکی 7 اینچی (~18 سانتی متر).

چنگال در درجه اول برای جابجایی قطعات بزرگ گوشت داغ استفاده می شود.

برای تست آمادگی مرغ در فر یا حذف یک تکه گوشت آب پز از آبگوشت، به چنین چنگالی نیاز دارید.

گوشت را داغ نگه دارید، تکه های تکه شده را از آن جدا کنید، یا یک بوقلمون کریسمس را برش دهید و آن را به بشقاب منتقل کنید - فقط با این چنگال می توانید این کار را سریع و ایمن انجام دهید. یک چنگال معمولی کار نمی کند: یا می سوزید یا کج بریده می شوید.

برای خودتان یک چنگال گوشت هم برای خانه و هم برای کلبه تان بخرید و مشکل درآوردن کباب از سیخ یا چرخاندن ران مرغ روی کباب یک بار برای همیشه برطرف می شود.

21. قیچی آشپزخانه.

ابزار آشپزخانه عالی برای برش مرغ یا ماهی. چه در حال بریدن باله‌ها، تاندون‌های ضخیم یا استخوان‌های نازک مرغ باشید، این قیچی‌های فنری مانند هرس بسیار خوبی هستند.

ابزاری که برای هر آشپزخانه ای ضروری است.

PS

• وقت آن است که خریداران از فریب دادن خود و رویاپردازی در مورد چاقوهای "خود تیز شونده" دست بردارند. در این صنعت، متأسفانه، معجزه اتفاق نمی افتد و چاقویی وجود ندارد که روی کلم یا نان "خود" را تیز کند. این یکی خوش شانسه شگرد بازاریابی 20 سال پیش در تلویزیون تبلیغ شد و کاملاً در ذهن زنان خانه دار که رویای چاقوهای "بی نهایت تیز" را در سر می پرورانند، جا افتاده است.


• همچنین هیچ "تیز کردن لیزر" وجود ندارد. تیز کردن با یک بریدگی ظریف (که معمولاً "لیزر" نامیده می شود، اما در بین حرفه ای ها "دنده دار") توسط یک دستگاه تیز کن معمولی با یک برش شکل انجام می شود. لیزر چیزی را تیز نمی کند. فقط چاقوهای خوب به طور خودکار تیز می شوند دستگاه تیز کنبا کنترل لیزری زاویه تیز کردن. و توانایی "دیدن" یک محصول، زمانی که چاقو برای مدت طولانی کاملا کسل کننده بوده است، به خوبی توسط آگهی های بازرگانی نشان داده می شود که چگونه یک چاقوی آشپزخانه معمولی با لبه دندانه دار تیغه می تواند یک کفش، تخته سه لا و حتی را به دو نیم کند. سیم (ساخته شده از آلومینیوم نرم یا قلع). فقط در این صورت نمی توان یک گوجه فرنگی یا یک برش نازک سوسیس را با این چاقو برش داد.


• از کنار چاقوهای فولادی دمشق بسیار گران قیمت عبور کنید. فولاد دمشق واقعی (یا فولاد داماسک آنالوگ آن) در قرون وسطی در خاورمیانه تولید می شد. راز ساخت آن چندین قرن پیش به طرز جبران ناپذیری گم شد. "دمشق" مدرن فولادی است که از میله های فولادی آهنگری و پیچ خورده با محتوای کربن متفاوت ساخته شده است. تیغه طرح‌دار ممکن است شبیه یک عتیقه اصلی به نظر برسد، اما فولاد نمی‌تواند «دمشقی» باشد. اگرچه روش مدرن "دمشقی" در ساخت تیغه ها آنها را بسیار بادوام، سخت و در عین حال انعطاف پذیر می کند. اما حتماً به خاطر داشته باشید که به عنوان ادای احترام به مد، تولیدکنندگان شروع به استفاده از الگوی "دماسک" برای تیغه های ارزان کردند.


• "Solingen" نام کارخانه یا درجه فولاد نیست. این شهری در آلمان است که در آن شمشیر، شمشیر، رپیر، پست زنجیر، ست های مانیکور و همچنین کارد و چنگال و چاقو به طور سنتی برای چندین قرن متوالی تولید می شود. این کلمه به خودی خود تضمین کننده کیفیت نیست. ضمناً، قدیمی‌ترین تولیدکنندگان شهر سولینگن مدت‌هاست که سایت‌های تولیدی در ترکیه و چین داشته‌اند و بسیاری از تولیدکنندگان جدید از شهرهای دیگر شرکت خود را با یک آدرس قانونی در شهر سولینگن به ثبت رسانده‌اند تا به طور کامل از تبلیغات گسترده استفاده کنند. نام شهر برای افزایش فروش آسیایی ها بی شرمانه از برند تبلیغ شده استفاده می کنند و اگر چاقوهایی با عبارت "SOLINGEN Germany" روی تیغه و روی جعبه دیدید، شک نکنید که اینجا چین است، به احتمال زیاد درجه پایین و صنایع دستی.

انتخاب چاقوی آشپزخانه برای سرآشپزهای حرفه ای است یک علم کاملبا اصطلاحات، اسرار و قوانین خاص خود - بالاخره برای آنها، چاقو تقریباً گسترش دست است. ما، مردم عادی، نیازی به درک همه پیچیدگی های این علم و داشتن مجموعه کامل ابزار نداریم، اما همه می توانند یاد بگیرند که چاقوهای آشپزخانه خوب را از بد تشخیص دهند و به درستی "ترویکای سرآشپز" خود را ایجاد کنند.

به طور خلاصه در مورد اصل مطلب

اگر نمی خواهید در یک دوره کوتاه انتخاب چاقو غوطه ور شوید و فقط به یکی نیاز دارید چاقوی با کیفیتچند منظوره، ما راه حل های زیر را ارائه می دهیم:

• بهترین انتخاب برای مردان:به اصطلاح "چاقوی سرآشپز" (چاقوی سرآشپز، چاقوی فرانسوی) از از فولاد ضد زنگطول 20-25 سانتی متر (طول جهانی 21 سانتی متر یا 8 اینچ است). این ابزار می تواند 80٪ از تمام کارها را انجام دهد: برش، برش، خرد کردن، خرد کردن، ضرب و شتم. تولید کنندگان: گران ترین و بهترین - مارک های قدیمی Wusthof و Zwilling J.A. هنکلز (تصویر زیر)، متوسط دسته قیمت- "Victorinox" و "Arcos"، از بودجه - کاملا مناسب "Tramontina" (تصویر زیر) و "Opinel".

• بهترین انتخاب برای خانم ها:در اکثریت قریب به اتفاق دست‌های زنان، "ظروف آشپزخانه" جهانی به طول 13-16 سانتی‌متر (یا 5-6 اینچ) به بهترین وجه مناسب است. این چاقو تلاقی چاقوی سرآشپز کلاسیک و برش دهنده است و با اکثر انواع کارها عالی عمل می کند.

تولید کنندگان: برترین ها - همان Wusthof، Zwilling J.A. Henckels، و همچنین F.Dick، Shun، و غیره، دسته قیمت متوسط ​​- "Victorinox" و "Arcos"، از بودجه - چاقوهای آشپزخانه کاملا مناسب "Tramontina"، Trupperware یا "Opinel" ساخته شده از فولاد کربن ( تصویر زیر مدل شماره 102 با تیغه ای به طول 10 سانتی متر است).

اوپینل مدل 102 10 سانت

• ست چاقوهای اصلی "آشپزخانه سه":ترویکای آشپزخانه یا سرآشپز مجموعه ای از سه چاقو است که بیشتر در خانه استفاده می شود. به طور معمول این است:

1. چاقوی آشپز استفاده عمومی- از آنجایی که این مهم ترین چاقو در آشپزخانه است، ما این سوال را در مورد نحوه انتخاب کپی با کیفیت مناسب در زیر با جزئیات بیشتر در نظر خواهیم گرفت.
2. دندانه دار برای برش نان و همچنین شیرینی پف دار، سبزیجات، میوه ها به طول 20-26 سانتی متر - چاقو دارای تیغه دندانه دار است و کمی شبیه اره است. نان را بدون چروک شدن کاملاً برش می دهد و پوست گوجه فرنگی و سایر میوه ها و سبزیجات را با پوست نازک به ظرافت می برد. برای خرید چنین چاقویی نیازی به صرف هزینه زیادی نیست، نکته اصلی این است که یکی را پیدا کنید تا دندان های تیغه دندانه دار خیلی بزرگ یا خیلی کوچک نباشد. اندازه متوسطبه عنوان مثال، این مدل Victorinox دارای دندان است، اما یافتن آنالوگ های مقرون به صرفه تر دشوار نیست.

1. یک چاقوی برای پوست کندن سبزیجات، خرد کردن سیر و سایر کارهای کوچک، 8 تا 10 سانتی متر (3 تا 4 اینچ) - صرف هزینه زیاد برای خرید این چاقو نیز منطقی نیست، پس آن چاقویی را که دوست دارید بردارید. در ظاهر و قیمت

برخی اطلاعات مفیدتر

نحوه انتخاب چاقوی سرآشپز مناسب که می تواند سال ها به شما خدمت کند، در فصل بعدی بخوانید یا در کلیپ ویدیویی علاقه مندان و متخصص معتبر آندری کوزلوفسکی تماشا کنید.

8 نکته ای که باید قبل از خرید چاقوی سرآشپز بدانید

ابتدا فرمول بندی کنیم الزامات کلیبرای چاقوهای آشپزخانه خوب:

• تیغه برای مدت طولانی تیز باقی می ماند.
• چاقو غذا را به راحتی و به سرعت برش می دهد.
• دسته به راحتی در دست قرار می گیرد و لیز نمی خورد.

چگونه می توانید بفهمید که کدام چاقوی آشپزخانه این نیاز را برآورده می کند و کدام یک نه؟ در اینجا 8 نکته برای انتخاب ابزار همه کاره سرآشپز آورده شده است.

1. چاقوی قدیمی خود را ارزیابی کنید

مفهوم "چاقوی خوب" تا حدی ذهنی است، زیرا در حالی که ممکن است یک نفر چاقو را دوست داشته باشد، شخص دیگری ممکن است همان ابزار را برای سبک برش خود نامناسب بداند. بنابراین، ابتدا باید درک کنید و برای خود فرمول بندی کنید که چه چیزی را در مورد ساز قدیمی دوست دارید و نمی پسندید.

• معایب ممکن است موارد زیر باشد: وزن خیلی سنگین/سبک، تیغه خیلی بلند/کوتاه، تیغه به سرعت کدر یا زنگ می‌زند، ستون فقرات انگشت شما را هنگام برش برای مدت طولانی می‌مالد، مثلاً دسته یا برش خیلی راحت نیست. ، چاقو در هنگام خرد کردن و غیره غذا را کاملاً برش نمی دهد.د.

2. نوع فولاد را انتخاب کنید

توانایی چاقو برای تیز ماندن برای مدت طولانی بستگی به نوع و کیفیت فولادی دارد که تیغه از آن ساخته شده است. چاقوهای آشپزخانه از بیشتر ساخته شده اند انواع متفاوتفولاد، اما اغلب این است:

1. فولاد ضد زنگ رایج ترین ماده است و برای کاربران معمولی مدرن مناسب تر است. فولاد ضد زنگ به سرعت کدر می شود (چاقوهای آشپزخانه از جنس استنلس استیل معمولاً هر 1-1.5 ماه یک بار تیز می شوند) اما به مراقبت خاصی نیاز ندارد.
2. فولاد کربنی (Carbon knife) - این آلیاژ به دلیل سختی بهتر برش می خورد، تیغه آن برای مدت طولانی تیز می ماند، اما در عین حال شکننده تر است، به سرعت زنگ می زند، به اسیدها واکنش نشان می دهد و با پتینه پوشانده می شود. نیاز دارد مراقبت ویژهو رسیدگی دقیق اما بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای این نوع فولاد را ترجیح می دهند. بر عکس بعدیمی توانید ببینید که یک چاقوی فولاد کربنی جدید چگونه به نظر می رسد و یک چاقوی تیره پوشیده شده با پتینه، که اتفاقاً به هیچ وجه بر کیفیت برش تأثیر نمی گذارد، بلکه برعکس تیغه را بهداشتی تر می کند و در ما نظر، در ظاهر نجیب تر.

• آیا باید چاقوهای سرامیکی بخرید؟ به نظر ما، این فقط اضافه‌ای به مجموعه اصلی چاقوهای فولادی است - اگرچه برای مدت طولانی تیز می‌مانند، تیغه‌های آن‌ها بسیار شکننده هستند و اگر کدر شوند، تیز کردن آنها در خانه تقریبا غیرممکن خواهد بود. با این حال، خرید چاقوهای سرامیکی ارزان قیمت که می توانند به طور دوره ای جایگزین شوند منطقی است.

3. نحوه بازرسی تیغه ها

• برای اینکه بتوانید سبزیجات/میوه ها را تا انتها خرد کنید و همچنین برای اینکه قسمت اصلی لبه برش را هنگام خرد کردن استخوان حفظ کنید، چاقویی با پاشنه باز انتخاب کنید، یعنی زمانی که تیغه آن از روی آن تیز می شود. نوک به پاشنه پایه. از طرف دیگر، بیشتر چاقوهای سرآشپز با پاشنه بسته عرضه می شوند و برای خیلی ها آزارشان نمی دهد. عکس زیر دو نوع چاقوی سرآشپز - با پاشنه بسته و باز را نشان می دهد.

با پاشنه محکم باز

با پاشنه محکم بسته

• هرچه تیغه ضخیم تر باشد، بهتر است.
• تیغه یک سرآشپز خوب باید صاف باشد و در چاقوهای فولادی ضد زنگ با کیفیت بالا باید کاملاً آینه مانند باشد.
• به کیفیت پردازش باسن توجه کنید - باید صاف باشد تا انگشت شما در طول برش طولانی پینه بسته نشود.

4. رسیدگی به بازرسی

• با کیفیت ترین ابزارها از یک تکه فولاد ساخته می شود که از کل چاقو - از نوک تا انتهای دسته عبور می کند. بنابراین بخشی از فولاد در داخل دسته بین دو صفحه قرار دارد. به این قطعه ساقه کامل می گویند. اگر فولاد تا انتها تا دسته نرود به آن نیم ساقه می گویند. ابزارهایی با ساقه کامل تعادل بهتری دارند، این واقعاً نشانگر کیفیت است، اما به طور قابل توجهی گران تر هستند.

• دسته چاقو باید محکم، محکم جوش داده شده، محکم باشد - نباید کوچکترین شکاف یا اثری از جوش در اتصالات قطعات وجود داشته باشد. دسته ای که جوش ضعیفی دارد با گذشت زمان شل می شود و برش چاقو به دلیل کاهش نیروی فشار روی آن کمتر کارآمد می شود؛ علاوه بر این، خاک شروع به جمع شدن در مفاصل دسته می کند.
• همچنین به خاطر داشته باشید که مواد نباید لغزنده باشد یا به دلیل قرار گرفتن روغن روی دسته، لیز نشوند.
• در مورد جنس آسترها، امروزه بیشترین استفاده از مواد پلاستیکی، چوبی یا لاستیک است. شاید پلاستیک، کامپوزیت پلاستیک و چوب و لاستیک سخت بهترین گزینه باشند.

5. تست تعادل

اگر به دنبال خرید یک چاقوی جدید و باکیفیت هستید، سعی کنید از مثال سرآشپز قدیمی خود (اگر چاقویی دارید) استفاده کنید تا بفهمید که چه نوع چاقویی را می خواهید – یکی با دسته سنگین تر، دیگری با تیغه سنگین تر، یا یکی با تیغه و دسته متعادل. اعتقاد بر این است که استفاده از چاقوی متعادل راحت تر است، اما این یک شاخص بسیار فردی است. و، متأسفانه، یک چاقوی متعادل حتی در میان اقلام گران قیمت پیدا نمی شود. برای آزمایش چاقو، باید چاقو را مانند عکس زیر با یک تکیه گاه روی انگشت خود قرار دهید و سعی کنید تعادل را حفظ کنید. اگر چاقو از بین نرود، به احتمال زیاد یک نمونه عالی است. (مراقب باشید، به خاطر داشته باشید که یک چاقوی ارزان قیمت بلافاصله می افتد).

6. طول تیغه چقدر باید باشد؟

• چگونه دست بزرگترآشپزها ، هرچه اندازه تیغه او بزرگتر باشد ، و بالعکس ، هرچه دست کوچکتر باشد ، ابزار باید کوچکتر باشد ، اگرچه این البته یک قانون نیست ، بلکه توصیه ای برای آشپزهای غیر حرفه ای است.
• چاقوهای کوچک آشپزخانه ایمن تر هستند، اما چاقوهای بزرگتر می توانند غذای بیشتری را به یکباره برش دهند.
• به خاطر داشته باشید که اغلب طول تیغه چاقوهای اروپاییدر اینچ اندازه گیری می شود. سرآشپزها معمولاً 8، 10 و 12 اینچ طول دارند.

7. ژاپنی یا اروپایی؟

چاقوهای آشپز به سه گروه تقسیم می شوند: ژاپنی، اروپایی (غربی) و چاقوهای ساخت ژاپن، اما برای "اروپایی" اقتباس شده اند. در این عکس می توانید تفاوت بین هیبریدی (میسونو) و سرآشپز اروپایی معمولی هنکلس را ببینید.

• در خانه ترجیح داده می شود که یک سرآشپز اروپایی (غربی) داشته باشید، زیرا به دلیل گرد بودن لبه برش و تیغه تیز شده از دو طرف، خرد کردن سبزیجات یا مثلاً بریدن مرغ برای آنها راحت تر است.
• چاقوهای سنتی ژاپنی بیشتر برای خبره های واقعی هنر چاقو و دوستداران غذاهای ژاپنی مناسب است. کلاسیک "ژاپنی" دارای تیغه یک طرفه، ستون فقرات بسیار ضخیم است، شکل لبه برش تقریبا صاف است و فقط می توان آن را روی سنگ های آب تیز کرد. راه اصلی کار با آن حرکات عمودی است، یعنی عملا خرد کردن. به طور کلی نمی توان این ساز را کلی گرا نامید.
• اما دسته دیگری از چاقوهای ژاپنی، یعنی چاقوهای هیبریدی به سبک غربی، در سراسر جهان محبوبیت پیدا کرده اند و به دلیل استیل بسیار باکیفیتشان که برای مدت طولانی لبه نگه می دارند، ارزش دارند. اما آنها یک نقطه ضعف بزرگ دارند - آنها هنوز هم از نظر مراقبت بسیار خواستار هستند. معروف ترین چاقوهای ژاپنی توسط Misono (تصویر بالا) و Shun ساخته شده اند.

اگر موضوع چاقوهای ژاپنی مورد توجه شما قرار گرفته است، پیشنهاد می کنیم یک بررسی ویدیویی از یک سرآشپز اروپایی و یک هیبرید ژاپنی به سبک غربی تماشا کنید.

چاقوی آشپزخانه یکی از ابزارهای مهم در زرادخانه هر آشپزی است. هم سرعت کار و هم ایمنی آشپز به این مورد بستگی دارد. چاقوی خوبباید چندین ویژگی را به طور همزمان داشته باشد: راحت و تیز باشد، برای مدت طولانی کسل کننده نباشد یا بدون مشکل تیز باشد. محصولات زیادی از تولید کنندگان مختلف در بازار وجود دارد که از نظر قیمت، ظاهر و مواد ساخت با هم تفاوت دارند. چگونه در طیف گسترده گیج نشویم و هنگام انتخاب مدل مناسب به چه نکاتی توجه کنیم؟

انواع چاقو آشپزخانه

چاقوهای آشپزخانه بسته به هدفشان به چند نوع تقسیم می شوند. یکی از محبوب ترین وسایلی که هر آشپزخانه ای دارد ابزار چاقو. طول تیغه آن معمولاً 12-15 سانتی متر است که به دلیل اندازه مناسب آن، این مدل تقریباً برای برش هر محصولی قابل استفاده است.


چاقوی سبزیجاتبا یک تیغه کوچک تا 10 سانتی متر نیز می توانید در زرادخانه هر خانه دار پیدا کنید. به عنوان یک قاعده، از آن برای پوست کندن سیب زمینی، پیاز، سیب و سایر سبزیجات و میوه ها استفاده می شود.


یکی دیگر از مدل های محبوب است چاقوی آشپز، که اغلب به آن آشپز یا فرانسوی می گویند. دارای تیغه ای بلند (از 15 تا 30 سانتی متر) و پهن (از 2 تا 4 سانتی متر) است که در برش دادن گوشت و ماهی، خرد کردن میوه ها، سبزی ها و سبزیجات از جمله انواع بزرگ مانند کلم یا کدو تنبل بسیار عالی عمل می کند. این مدل به دلیل ابعاد چشمگیر و وزن قابل توجه آن، عمدتاً مورد پسند آقایان است.


یک چاقوی کاربردی، یک چاقوی سبزیجات، و یک چاقوی سرآشپز یک «ترفیکتا سرآشپز» را تشکیل می دهند. با داشتن چنین مجموعه ای در آشپزخانه، خانم خانه به راحتی می تواند با اکثر عملیات ها کنار بیاید. اگر طرفدار مینیمالیسم نیستید، زرادخانه شما می تواند با مدل های دیگر پر شود.

برای برش نان، شیرینی و گوجه فرنگی، مخصوص چاقوهای دندانه دار. لبه برش آنها صاف نیست، بلکه مجهز به دندانه های اره ای یا مواج است که معمولاً فقط در یک طرف تیغه قرار دارند. به لطف این شکل، چاقو محصول را در چندین زاویه به طور همزمان برش می دهد، بدون اینکه آشپز نیازی به تلاش یا فشار به ابزار داشته باشد.

چنین تیز کردن ویژگی های خاص خود را دارد: لبه برش برای مدت طولانی تیز باقی می ماند، اما اگر کسل کننده شود، امکان تیز کردن تیغه دندانه دار در خانه وجود نخواهد داشت. علاوه بر این، تیغه دندانه دار لبه های "پاره ای" را ایجاد می کند، بنابراین برای برش دادن سوسیس مناسب نیست. برای اطمینان از مسدود نشدن سوراخ‌های بین دندان‌ها با بقایای غذا، چنین چاقویی باید به دقت مراقبت شود.


یکی از رایج ترین ابزارهایی که تیز کردن دندانه دار است چاقوی نان. به لطف تیغه بلند و پهن با دندانه های موج دار، هم پوسته متراکم و هم مرکز نرم را با دقت برش می دهد - بدون چروک شدن یا خرد شدن نان.


مدل دیگر نیز دارای لبه برش دندانه دار است - چاقوی گوجه فرنگی. تیغه این ابزار باریک و نه خیلی بلند است - حدود 10 سانتی متر. دندان های نازک به راحتی پوست سبزی را بدون فشار دادن پالپ یا بیرون ریختن آب میوه برش می دهند. این مدل نه تنها برای گوجه فرنگی، بلکه برای برش دادن مرکبات، کیوی و سایر سبزیجات و میوه هایی با پوست ضخیم و هسته های ظریف نیز مناسب است.


نوع دیگری از ابزار با تیز کردن دندانه دار است چاقوی گوشت بری. نیمی از لبه برش آن صاف و دیگری دندانه دار است. به لطف این شکل، چاقو بدون توجه به درجه سرخ شدن قطعه، الیاف گوشت را به راحتی برش می دهد.

یک مخصوص برای فیله کردن گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ و ماهی طراحی شده است. چاقوی گوشتیا چاقوی استخوان سازی خود تیغه باریکحدود 15 سانتی متر طول نوک تیز دارد - با این ابزار می توانید به راحتی استخوان ها را جدا کنید، رگ ها را بردارید، تکه های نازک و حتی یک فیله را برش دهید.


سایر وسایل آشپزخانه مورد نیاز برای کار با گوشت عبارتند از: چاقوی هچت. این مدل حجیم با ضخامت و تیغه پهنبرای خرد کردن استخوان یا برش قطعات یخ زده طراحی شده است.


یک برش دهنده یا چاقوی برشبا یک تیغه بلند (تا 30 سانتی متر).

برای ارائه مجموعه ای عالی از بهترین برش های Maasdam، Emmenthal، Parmesan، Edam و Dor Blue، به مواد خاصی نیاز دارید. چاقوهای پنیر. آنها ممکن است متفاوت به نظر برسند. مدل پنیرهای سفت شبیه کاردک با شکاف در مرکز است و برای محصول پنیرهای نرم یک رشته فلزی نازک نقش تیغه را ایفا می کند. آنها همچنین چاقوهای پنیر جهانی تولید می کنند. لبه برش آنها دندانه دار است و تیغه آن دندانه دار است سوراخ های بزرگ، از چسبیدن برش ها به فلز یا مچاله شدن جلوگیری می کند. نوک چنین ابزاری دوشاخه می شود و کمی به سمت بالا خم می شود - با کمک این نوع "چنگال" راحت است که تکه های پنیر را در یک بشقاب قرار دهید.


مدل های ویژه دیگری نیز وجود دارد - به عنوان مثال، لیسه فلس ماهییا چاقوی پیتزا، که به جای تیغه دارای دیسک دندانه دار چرخان است.

مواد تیغه

خواص چاقوی آشپزخانه مستقیماً به موادی که تیغه از آن ساخته شده است بستگی دارد: سختی، مقاومت در برابر سایش و توانایی نگه داشتن لبه. رایج ترین تیغه ها از فولاد ساخته می شوند که می توانند ضد زنگ، کربن یا پرکربن باشند.

چاقوهایی با تیغه های ساخته شده از فولاد کربن(فولاد کربنی) از نظر قیمت جذاب هستند، لبه را برای مدت طولانی حفظ می کنند و حتی در صورت کسل کننده بودن به خوبی برش می دهند. معایب آنها شامل این واقعیت است که در تماس با این فلز، برخی از محصولات طعم "آهن" و همچنین حساسیت به خوردگی را به دست می آورند. برای حفظ ظاهر مرتب چنین چاقویی، باید بلافاصله پس از استفاده شسته و خشک شود.

در ابزار از از فولاد ضد زنگ(فولاد ضد زنگ) لکه یا زنگ نمی زند، اما نیاز به تیز کردن منظم دارند. اگر یک چاقوی فولادی ضد زنگ دارای تیغه دندانه دار باشد، تیز کردن آن امکان پذیر نخواهد بود - باید آن را با یک چاقوی جدید جایگزین کنید.


چاقوهایی با تیغه های ساخته شده از فولاد کربن بالا(فولاد با کربن بالا) با سختی، تیزی بالا و زنگ زدگی متمایز می شوند، اما از آنالوگ های "ساده" گران تر هستند.

محصولات ممتاز شامل مدل های ساخته شده از چند لایه هستند فولاد دمشق با یک الگوی موجی مشخص بر روی سطح. به دلیل ترکیب انواع سخت و نرم و مقاوم در برابر خوردگی فلز در تیغه ظاهر می شود. این چاقوها کیفیت بالایی دارند، لبه را برای مدت طولانی نگه می دارند، اما بسیار گران هستند.

علاوه بر فولاد، چاقوهای آشپزخانه با تیغه های سرامیکی . این محصولات به مرور زمان تیزی خود را از دست نمی دهند، در معرض زنگ زدگی نیستند و طعم بدی به غذا نمی دهند.


عیب اصلیسرامیک: شکنندگی بالا این نوع ابزار در درجه اول برای بریدن غذاهای نرم طراحی شده است - اگر سعی کنید حتی یک استخوان مرغ کوچک را با آن ببرید، ممکن است تیغه آن بشکند. به همین دلیل، چاقوهای سرامیکی برای استفاده بر روی تخته های برش شیشه توصیه نمی شود.

دسته مواد

یک دسته راحت و با کیفیت برای چاقو کمتر از تیغه آن اهمیت ندارد. باید به راحتی در کف دست شما قرار گیرد، محکم و بادوام باشد. سازهایی در بازار وجود دارد که دسته‌هایی از آن ساخته شده‌اند مواد مختلف: چوب، پلاستیک یا فلز.

مدل هایی با دسته های فلزیبادوام، عمر طولانی دارند، از رطوبت نمی ترسند و آسیب مکانیکی. نقطه ضعف اصلی چنین محصولی وزن نسبتاً قابل توجه آن است.


دسته چوبیلمس آن خوشایند است، چاقو را سنگین نمی کند و در دست نمی لغزد، اما نیاز به مراقبت دقیق دارد. با گذشت زمان، چوب می تواند ترک بخورد و رطوبت یا چربی را جذب کند. برای افزایش عمر چنین ابزاری، باید فوراً کاملاً شسته و پاک شود.

مدل های بی تکلف، سبک و بادوام با دسته های پلاستیکی. برای جلوگیری از لیز خوردن و راحت‌تر کردن چاقو، سازندگان اغلب یک پوشش لاستیکی روی پلاستیک قرار می‌دهند. چنین ابزارهایی نیز ویژگی خاص خود را دارند: در برخی از مدل ها مشخص نیست که تیغه چقدر به دسته می رود. اگر تیغه به انتهای خود نرسد، اما در لبه محکم شود، چاقو می تواند به سرعت شل شده و غیرقابل استفاده شود.

معیارهای انتخاب

هنگام برنامه ریزی برای خرید چاقوی آشپزخانه، چندین فاکتور را در نظر بگیرید. ابتدا تصمیم بگیرید که به کدام مدل نیاز دارید -

در زیر به سه مرحله ساده نگاه خواهم کرد، سه معیاری که باید در مورد آنها تصمیم بگیرید تا بتوانید چاقوی آشپزخانه مناسب خود را انتخاب کنید. اما ابتدا بیایید در مورد مقدار تصمیم بگیریم.

کمیت یا تطبیق پذیری: آیا باید یک مجموعه بخرم یا فقط یک چاقوی آشپزخانه جهانی؟

فهرست مطالب سریع:

چاقو برای آشپزی خانگیرا می توان به صورت ست خریداری کرد یا به صورت جداگانه خریداری کرد. در حالت اول، مجموعه ای از چاقوهای آشپزخانه 6-7 قطعه ای را دریافت خواهید کرد سبک یکنواخت. اما برخی از آنها ممکن است برای شما مناسب یا ضروری نباشند.

اگر اغلب و با اشتیاق آشپزی می کنید، منطقی است که هر چاقو را جداگانه انتخاب کنید. علاوه بر این، حداکثر توجه هنگام انتخاب و بیشترین بخش بودجه باید صرف چاقوی اصلی - آشپز یا آشپز شود. با کمک آن است که می توان بیشتر کارهای فرآوری مواد غذایی را انجام داد.

صرف نظر از تجربه شما در آشپزی، باید حداقل دو چاقو تهیه کنید:

1. آشپز، با نام مستعار چاقوی سرآشپز(با یک تیغه پهن به طول 15-30 سانتی متر یا 6-12 اینچ).
2. چاقوی خرد کن کوچک که به آن چاقوی سنگ شکن نیز می گویند(تیغه ای با انتهای نوک تیز به طول 5-10 سانتی متر).

در دستان مناسب، این دوتایی می تواند تقریباً تمام نیازهای ابزار برش در آشپزخانه را برآورده کند.

اگر اغلب ماهی طبخ می کنید، سبزیجات را برای سالاد خرد می کنید، دوست دارید انواع مختلف پنیر را بچشید، یا نمی توانید بدون نان نرم تازه کار کنید، خرید چاقو برای مقاصد بسیار تخصصی منطقی است.

در صورت نیاز، توصیه می شود موارد زیر را برای ست آشپزخانه خریداری کنید:

1. چاقوی نان دندانه دار (تیغه به طول 25-30 سانتی متر با تیز دندانه دار).
2. برش (تیغه باریک سخت از 20 تا 45 سانتی متر) برای برش دادن گوشت پخته.
3. چاقوی فیله (تیغه انعطاف پذیر تا طول 30 سانتی متر) برای برش و برش گوشت خامو ماهی
4. چاقوی پنیر (طول تیغه تا 13 سانتی متر، گاهی اوقات با سوراخ).
5. دریچه آشپزخانه.

در حدود 20 نوع چاقوی آشپزخانه وجود دارد فرهنگ اروپایی، و در آسیا - چند صد. سه مرحله ساده به شما کمک می کند تا در مورد این تنوع تصمیم بگیرید.

مرحله اول: تعیین اولویت ها

قبل از انتخاب چاقو، باید تصمیم بگیرید که چه کسی از ابزار و برای چه اهدافی استفاده می کند. سه سوال بلافاصله برای مالک آینده ایجاد می شود:

1. چگونه می خواهید از چاقو استفاده کنید: برای کار خاصیا برای انجام بسیاری از وظایف؟
2. آیا در آشپزی حرفه ای هستید یا آماتور؟
3. آیا ترجیح می دهید غذاهای اروپایی بپزید یا آسیایی؟

برای سرآشپزهای حرفه ای، اولین چیزی که اهمیت دارد این است که چاقو چقدر راحت است. وقتی مجبورید چند ساعت غذا و لاشه قصابی کنید، نکته اصلی این است که "دست خنجر سرباز" خسته نشود.

برای آشپزهای خانگی، خواص برش چاقو و مدت زمان ماندگاری آنها اهمیت بیشتری دارد. ظاهر و سهولت مراقبت نقش مهمی دارد.

انتخاب چاقو تا حد زیادی بر اساس ترجیحات فردی است، اما هنوز هم پارامترهایی وجود دارد که در هر صورت باید روی آنها تمرکز کنید.

بهترین کارد آشپزخانه- او چگونه است؟
احساس تفاوت بین چاقوی خوب و بد بسیار ساده است:

یک چاقوی مناسب برای یک کار باریک پیدا کنید - برش، فیله و غیره. - سخت نیست در این مورد، شما به سادگی می توانید به تولید کنندگان پیشرو اروپایی یا ژاپنی اعتماد کنید.

اما هنگام انتخاب ابزار اصلی آشپزخانه - چاقوی چند منظوره سرآشپز - باید رابطه بسیاری از پارامترها را در مواد و فرم در نظر بگیرید. و در این مورد، هنگام انتخاب، باید به مرحله دوم بروید.

مرحله دوم: تصمیم گیری در مورد مواد

فولاد یک ماده سنتی برای ساخت چاقو است. آلیاژی از آهن (حداقل 45٪) و کربن (از 0.1 تا 3٪) و همچنین سایر عناصر شیمیایی است. در تولید چاقوهای آشپزخانه از دو نوع فولاد استفاده می شود:

• فولاد کربن بالا- حاوی بیش از 0.6٪ کربن است.
• فولاد آلیاژی یا ضد زنگ (استنلس استیل، اینوکس)- ترکیب حاوی بیش از 13٪ کروم (Cr) و سایر ناخالصی ها (مولیبدن، وانادیم، سیلیکون، نیکل، کبالت) است.

فولاد ضد زنگ در مقابل کربن - کدام سمت را انتخاب می کنید؟

تقابل بین حامیان کربن و فولاد ضد زنگ بر اساس غالب بودن برخی خواص این فلزات است. عوامل تعیین کننده سختی و مقاومت در برابر خوردگی هستند.

سختی با استفاده از روش Rockwell اندازه گیری می شود و برای فولاد چاقو در محدوده 40 تا 70 واحد در مقیاس C تعیین می شود که در آن 70 در HRC حداکثر سختی آلیاژ است. هر چه درصد کربن بیشتر باشد، سختی فلز بیشتر می شود. اما در عین حال شکنندگی آن افزایش می یابد.

برعکس، با کاهش محتوای کربن و افزودن کروم و سایر عناصر به آلیاژ، می توان به آن خاصیت ضد خوردگی داد و شکنندگی را از بین برد. اما تیغه ای که از فلز نرم تر ساخته شده است، سریعتر کدر می شود. جدول زیر مزایا و معایب دو نوع فولاد را نشان می دهد:

سرآشپزهای حرفه ای اغلب فولاد کربنی را به فولاد ضد زنگ ترجیح می دهند. تیغه ای که از این ماده ساخته شده است کاملا برش می زند و برای مدت طولانی تیز باقی می ماند. برای تیز کردن توصیه می شود.

اما اگر حاضر نیستید به مراقبت از چاقو توجه زیادی کنید، چاقوهای فولادی با کیفیت بالا بهترین انتخاب برای آشپزخانه منزل شما خواهند بود.

ترکیب فلز با جزئیات

بسیاری از تولید کنندگان برجسته چاقو اروپایی، مانند Wusthof، ترکیب فولاد را مستقیماً روی تیغه نشان می دهند. این نماد معمولاً به شکل زیر است:

و در اینجا نحوه مخفف آن آمده است:

• ایکسبه این معنی است که تیغه از فولاد جراحی با آلیاژ بالا ساخته شده است.
• 50 - محتوای کربن (C) 0.5٪ است، یعنی فولاد نسبتا نرم خواهد بود - حدود 56 واحد. به گفته راکول؛
• موارد زیر ناخالصی های ناخالصی هستند کل سهمکه در فلز 15٪ است:
  • کروم (کروم)
  • مولیبدن (Mo)
  • وانادیم (V).

این کروم است که در برابر خوردگی محافظت می کند. مولیبدن اثر آن را افزایش می دهد و سختی پذیری را افزایش می دهد، به این معنی که سختی فولاد را افزایش می دهد. وانادیوم به آلیاژ استحکام و مقاومت در برابر سایش می دهد.

شایان ذکر است که چگونه علامت سازنده روی تیغه اعمال می شود.

روی چاقوها کیفیت بالااز روش اچینگ یا الکتروشیمی استفاده می شود. کوبیدن می تواند به ساختار فلز آسیب برساند و باعث شکننده شدن آن شود. استفاده از رنگ بر روی سطح تیغه توسط شرکت های بالاترین سطح مجاز نمی باشد.

اتحاد موفق فولاد نرم و سخت

روش لمینیت به شما امکان می دهد بین سختی، شکنندگی و دوام مصالحه پیدا کنید. فولاد ترد با کربن بالا در پوسته ای از فولاد نرم تر و ضد خوردگی محصور شده است. این به شما امکان می دهد ترکیب کنید بهترین خواصهم آلیاژ می شود و هم معایب آنها را خنثی می کند.

این فناوری، به عنوان مثال، توسط سازنده چاقو ژاپنی Yaxell استفاده می شود:

• اساس تیغه فولادی با سختی 60-64 واحد است. Rockwell (معمولاً از گریدهای VG-10 یا SG-2 استفاده می شود) لبه برش بسیار سخت و تیز را ارائه می دهد.
• بیشتر تیغه با چند ده لایه پوشیده شده است. تیغه را از زنگ زدگی محافظت می کند و آن را بادوام تر و کشسان تر می کند.

چاقوهای سرامیکی آشپزخانه چطور؟

یک ماده کمتر محبوب برای ساخت چاقوهای آشپزخانه، سرامیک است. از نظر سختی، بسیار به الماس نزدیکتر از فولاد است، در حالی که چاقوی آشپزخانه سرامیکی با مراقبت دقیق، تیزی خود را برای مدت طولانی حفظ می کند.

اولین سازنده چاقوهای سرامیکیشرکت ژاپنی Kyosera شد. خط آن شامل ابزارهایی با دو نوع تیغه - سیاه و سفید است. ماهیت تفاوت در استحکام متفاوت مواد نهفته است.

سرامیک های سفید از اکسید زیرکونیوم ساخته می شوند و اساس سرامیک های سیاه کاربید زیرکونیوم است. دومی در معرض شلیک طولانی تری قرار می گیرد و قوی تر است، به همین دلیل ارزش بیشتری دارد.

چاقوی سرآشپز سرامیک به سختی انتخاب خوبی است

با استفاده شدید، بعید است که بیشتر از چند ماه دوام بیاورد. همانطور که از جدول بالا مشاهده می شود، شکنندگی، همراه با سختی بالا، و بنابراین ویرایش بسیار دشوار، در دستان نه چندان ماهرانه یا بی دقت منجر به کوتاه مدتزندگی چنین چاقویی اما به عنوان یک ابزار اضافی، به عنوان مثال، برای برش میوه ها و سبزیجات، خوب خواهد بود.

مرحله سوم: شکل و اندازه را انتخاب کنید

خواص برش چاقو نه تنها به مواد تیغه بستگی دارد. نقش مهمهندسه تیغه نیز نقش دارد. هندسه صحیح - برش آسان!

هنگام انتخاب چاقو، به کاهش آن توجه کنید - کاهش ضخامت تیغه از لب به لبه برش. روش صحیح کاهش گوه ای شکل است که در آن ضخامت تیغه به طور مداوم در کل عرض تیغه کاهش می یابد. چنین چاقویی به معنای واقعی کلمه در خود محصول می افتد.

اگر تیغه دارای مقطع مستطیلی طولانی از لب به لب تا ابتدای باریک شدن باشد، باید تلاش بیشتری برای برش محصولات انجام شود. هنگام برش دادن سبزیجات نرمبا این چاقو می توانید تکه های خرد شده را بدست آورید.

بدیهی است که هر چه زاویه تیز کردن لبه برش کمتر باشد، چاقو محصول را راحت تر برش می دهد. اما در این حالت، خطر تراشه در هنگام ضربه به استخوان افزایش می یابد.

پارامترهای تیغه برای انواع مختلف چاقوهای آشپزخانه: اروپایی یا ژاپنی؟

چاقوهای غربی همیشه از دو طرف تیز می شوند. و آسیایی ها با تیز کردن یک طرفه مشخص می شوند

اگر ترجیح می دهید غذاهای اروپایی، پس چاقوهای سنتی ژاپنی برای شما ناخوشایند خواهند بود. می توانید یک گزینه هیبریدی را در نظر بگیرید - چاقوهای ژاپنی به سبک غربی. آنها شکلی آشنا برای اروپایی ها دارند، اما سبکی و سختی "آسیایی ها" را دارند.

ابزار اصلی آشپزخانه باید راحت باشد

اگر همه چیز در مورد خواص برش تیغه ها کاملاً مشخص باشد، راحتی در استفاده از چاقو یک مفهوم ذهنی است. برای انتخاب ابزاری که برای شما مناسب است، در مورد طول تیغه، تعادل، شکل و جنس دسته تصمیم بگیرید.

در مورد اندازه ها، هنگام انتخاب چاقوی آشپزخانه اصلی (آشپز اروپایی یا گیتو ژاپنی)، باید روی طول تیغه 20-25 سانتی متر برای آقایان و 15-20 سانتی متر برای خانم ها تمرکز کنید. بسته به طول، عرض تیغه نزدیک بالستر (ضخیم شدن بین تیغه و دسته) تقریباً 4-5 سانتی متر خواهد بود.

حرفه ای ها برای چاقوهای بزرگی که همزمان محصولات بیشتری را می برند، مناسب ترند. برای آشپزخانه های خانگی که حجم و سرعت کار چندان زیاد نیست، می توانید چاقوی کوچکتری انتخاب کنید. اما در هر صورت طول تیغه باید متناسب با اندازه دست باشد.

بسیاری از چاقوهای سرآشپز اروپایی دارای یک پاشنه محکم بسته هستند. این یک استراحت انگشت امن و راحت ایجاد می کند. اما چاقوهایی با پاشنه باز (تیز) بزرگتر دارند طول کارتیغه ها شما می توانید خودتان تصمیم بگیرید که کدام یک برای شما ارجحیت دارد.

اما چیزی که نمی توانید با آن بحث کنید این واقعیت است که یک چاقوی آشپزخانه خوب باید رنگ پر باشد

این بدان معنی است که باید یک قطعه فلزی جامد از نوک تیغه تا انتهای دسته وجود داشته باشد. در این مورد، ساق به عنوان پایه دسته عمل می کند و شکاف بین آن و صفحات غیرقابل قبول است.

به دنبال تعادل دسته و تیغه

دسته چاقو نوع اروپاییمی تواند شکل کلاسیک یا ارگونومیک داشته باشد. چاقوهای آشپزخانه سنتی ژاپنی دارای دسته چوبی با مقطع 6 یا 8 وجهی هستند.

نسبت وزن تیغه و دسته را می توان در یک جهت یا جهت دیگر کج کرد و یا می توان آن را متعادل کرد. تنها با تمرین واقعی کار با چاقوهای مختلف می توان فهمید که کدام تعادل برای شخص شما راحت تر است.

به هر حال، شرکت سازنده چاقو ژاپنی Global رویکرد اصلی به موضوع تعادل دارد. در آخرین مرحله تولید، دسته توخالی با مقدار لازم ماسه پر می شود تا تعادل کامل حاصل شود.

نتیجه

معیارهای اصلی هنگام انتخاب چاقو: خواص برش، سهولت استفاده و مقاومت در برابر سایش. بر اساس نیازها و اهداف غالب خود برای استفاده از ابزار، باید جنس، نوع، هندسه و اندازه آن را انتخاب کنید.

• با خرید یک چاقوی استیل ضد زنگ با کیفیت اروپایی، ابزاری راحت و بادوام خواهید داشت که ظاهر خود را برای مدت طولانی حفظ می کند، اما به سرعت تیغه تیغه را از دست می دهد. اما بی تکلف است و این تیزی را می توان به راحتی با یک موسات ساده ترمیم کرد. چاقوهای سرآشپز با قیمت/کیفیت عالی توسط برندی که قبلاً در مقاله ذکر شده از پایتخت چاقوسازی آلمان - شهر سولینگن - ساخته شده است. Wusthof (مترادف نام Wuesthof). در محبوب ترین اندازه تیغه 18-20 سانتی متر، می توانید آنها را به صورت آنلاین با تحویل در مسکو و مناطق در این فروشگاه ها خریداری کنید - قیمت های فعلی:
  
• چاقوی آشپزخانه سنتی ژاپنیتیزی خارق‌العاده تیز کردن یک طرفه خود را برای مدت طولانی‌تری حفظ می‌کند، اما اگر به درستی نگهداری نشود ممکن است زنگ بزند. بله، و بهتر است آن را با استفاده از یا ویرایش کنید. هندسه آن برای تهیه غذاهای ژاپنی ایده آل است، اما ممکن است برای اروپایی ها غیرعادی باشد.
  
• چاقوهای ساخت ژاپن با تیغه های چند لایه و چاقوهایی به سبک غربی(اقتباس شده)، مزایا را ترکیب کنید ابزار برش انواع متفاوتدر میان این چاقوهای سرآشپز () رهبران شایسته ای از نظر نسبت قیمت به کیفیت وجود دارند - توجیرو ژاپنی. قیمت های فعلی در فروشگاه های آنلاین روسیه برای جهانی ترین اندازه:
  برای حرفه ای ها، این برند تولید می کند سری ویژه Tojiro Proکه شامل چاقوهای سرآشپز ساخته شده از فولاد چند لایه پر کربن است:
  یک گزینه بودجه بیشتر، اما کاملا قابل قبول - آشپزخانه سرآشپز سامورا را چاقو می زند:
  
• چاقوهای سرامیکیهمچنین ممکن است جایی در آشپزخانه وجود داشته باشد. آنها برای برش دادن سبزیجات، میوه ها و نان خوب هستند، اما ما آنها را چاقوهای سرآشپز جهانی نمی نامیم. با این حال، برای این اهداف یک گزینه عالی از نظر قیمت / کیفیت وجود دارد - سامورا اکو سرامیکبا تیغه 17.5 سانتی متری: