قانون انواع توت ها و قارچ ها: مقررات اساسی. مجموعه بزرگ اعلام شد

جنگل های اتحاد جماهیر شوروی سرشار از گونه های خاصی از انواع توت های وحشی است که معمولاً میوه های فراوانی دارند. علاوه بر این، بیشتر آنها نه تنها ارزش غذایی و طعمی دارند، بلکه ارزش دارویی و غذایی نیز دارند و می توانند به طور گسترده برای پردازش فنی استفاده شوند.

توت های شمال حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین C ضد اسکوربوتیک و چگونه است محصولات غذاییتقریباً تنها مقرون به صرفه ترین و قابل اعتمادترین تامین کننده اسید اسکوربیک و سایر ویتامین ها هستند. تامین ویتامین ها برای کارگران شمال تا حد زیادی و در درجه اول از طریق استفاده از توت های وحشی حاصل می شود که مناطق شمالی ما از آن بسیار غنی هستند. توت سیاه (حامل فعال ویتامین C)، خولان دریایی (منبع غنی از پروویتامین A)، زغال اخته معمولی و کم میوه (حاوی مقدار قابل توجهی اسید سیتریک همراه با سایر مواد)، زغال اخته (دارویی عالی و دارویی است). اهمیت غذایی)، تمشک و کلودبری (منابع خوب ویتامین C - اسید اسکوربیک)، تمشک، زغال اخته، لینگونبری و غیره.

گیاهان توت در شمال با تعداد بسیار زیادی از انواع نشان داده می شوند که میوه هایی (توت ها) را تولید می کنند که از نظر اندازه، شکل، رنگ و طعم متفاوت هستند. بسیاری از آنها، از نظر کیفیت غذایی و طعمی، نه تنها از انواع توت های وحشی از سایر مناطق اتحاد جماهیر شوروی کم نیستند، بلکه گاهی اوقات به طور قابل توجهی از آنها در شاخص های اساسی پیشی می گیرند. توت های شمالی اغلب دارای درجه بالایی از شیرینی و تعادل هماهنگ بین اسیدیته و محتوای قند هستند. تنوع ویژگی های کیفی با شرایط زیستگاه آنها مرتبط است که به نوبه خود نمی تواند بر ترکیب شیمیایی توت ها و مزایای تغذیه ای و طعمی آنها تأثیر بگذارد.

در نواحی شمالی این کشور به صورت وحشی، گیلاس پرنده، انگور فرنگی، سیب (سیبری) و زردآلو (سیبری) نیز رشد می کنند. انواع جالب انگور فرنگی وحشی در آلتای یافت می شود. در سیبری غربی، اشکال خوراکی پیچ امین الدوله، تقریباً به طور کامل استفاده نشده، گسترده است.

از میوه ها و توت های وحشی خاور دور، اکتینیدیا، علف لیمو، انگور آمورو خیلی های دیگر.

در نواحی جنوبی و جنوب شرقی اتحاد جماهیر شوروی، بسیاری از گیاهان توت به صورت وحشی رشد می کنند که برای پردازش فنی نیز از اهمیت قابل توجهی برخوردار هستند.

جمع آوری و تهیه توت های وحشی به عوامل متعددی و به ویژه به بهره وری نیروی کار بستگی دارد. R.Z. Mikhanovskaya داده های زیر را در مورد این موضوع ارائه می دهد.

چیدن توت ممکن توسط یک نفر (مناطق اورال)

بهره وری نیروی کار هنگام چیدن انواع توت ها با "شانه" به شدت افزایش می یابد اگر مزارع توت بازده خوبی داشته باشند. با استفاده از این روش، یک نفر می تواند روزانه تا 65 کیلوگرم زغال اخته پاییزی و تا 55 کیلوگرم لنگون بری جمع آوری کند.

بسته به هدف و شرایط حمل و نقل، توت ها در مراحل مختلف رسیدن برداشت می شوند. باید در نظر داشت که اکثر انواع توت های وحشی قابل حمل نیستند و حتی نمی توانند در انبارداری کوتاه مدت مقاومت کنند. جمع آوری انواع توت ها همچنین باید با در نظر گرفتن استفاده بعدی آنها برای پردازش فنی انجام شود. هنگام چیدن، از آسیب مکانیکی به توت ها جلوگیری کنید. هنگام چیدن انواع توت های لطیف - توت فرنگی وحشی، تمشک، توت سیاه، اکتینیدیا، زغال اخته، زغال اخته و غیره باید مراقب باشید.

هنگام جمع آوری انواع توت ها باید مرحله رسیدگی آنها را در نظر گرفت و زمان جمع آوری را با استفاده بیشتر از توت ها مرتبط کرد.

برداشت توت ها به صورت روزانه یا یک روز در میان و گاهی اوقات هر 2 تا 3 روز یکبار بسته به نوع آن انجام می شود شرایط آب و هواییناحیه. برداشت های بعدی پس از 4-5 روز انجام می شود که در پایان باردهی می افتد.

بسته به جهت استفاده از توت ها، آنها در مرحله رسیدن کامل یا کمی زودتر جمع آوری می شوند.

هنگام حمل توت ها از راه دور، لازم است آنها را قبل از مرحله رسیدن کامل جمع آوری کنید. توت هایی که برای مصرف تازه محلی یا برای فرآوری در یک نقطه نزدیک در نظر گرفته شده اند، باید در زمان رسیدن کامل، زمانی که انباشته شدند، برداشت شوند. بزرگترین عددمواد مغذی و طعم دهنده توت های بیش از حد رسیده کیفیت پایینی دارند و کاملا غیر قابل حمل هستند.

توت های لطیف با نیشگون گرفتن ساقه بدون دست زدن به خود توت با انگشتان خود برداشت می شوند (توت روی کف دست شما می افتد).

برای جمع آوری انواع توت های ظریف، می توانید از ظروف کوچک استفاده کنید - سبدهای چاپی محبوب، جعبه ها، غربال هایی با ظرفیت 2-3 کیلوگرم. از ظروف بزرگتر نباید استفاده کرد، زیرا توت های واقع در لایه های پایینی تغییر شکل می دهند (مچاله می شوند). ظرف را می توان به یک تسمه گره زد که در این صورت مونتاژ کننده دست های آزاد خواهد داشت. هنگام جمع آوری، ظرف نباید خیلی پر شود.

هنگام حمل و نقل، ظروف کوچکی که میوه ها در آنها جمع آوری می شوند را می توان در یک جعبه قرار داد. اندازه بزرگتر. بنابراین، در حین حمل و نقل، انواع توت ها در همان ظرفی (بدون انتقال) که در آن جمع آوری شده است، به مصرف کننده تحویل داده می شود.

انواع خاصی از تولید، الزامات متفاوتی برای کیفیت مواد اولیه دارند. برای تهیه آب میوه و توت، عصاره ها، شربت ها، توصیه می شود توت ها را در مرحله کامل رسیدن، زمانی که حداکثر مواد مغذی، طعم دهنده ها و ویتامین ها را تولید می کنند، جمع آوری کنید.

برای تهیه شراب، باید توت ها را در مرحله کامل رسیدن، با بیشترین تجمع ممکن قند، معطر (روغن های ضروری) و مواد رنگی، ویتامین ها و غیره جمع آوری کنید، زیرا کیفیت شراب به طور ارگانیک با توسعه کامل مرتبط است. از میوه در این حالت تغییر شکل جزئی میوه قابل قبول است و حفظ شکل در این تولید ضروری نیست.

در پخت و پز و تولید پخت و پز، بسته به محصول نهایی، که آنها می خواهند دریافت کنند، همچنین شرایط مختلفی برای کیفیت توت ها وجود دارد. هنگام تهیه مربا، توت ها باید شکل خود را حفظ کنند، برای این منظور، باید در زمانی استفاده شوند که تقریبا رسیده، اما تراکم کافی دارند. مربا و مارمالاد را می توان از میوه های کاملا رسیده تهیه کرد که حداکثر مواد مغذی و طعم دهنده را در خود جمع کرده اند. برای خشک کردن، مطلوب است که توت ها نیز نزدیک به رسیدن کامل باشند. با این حال، باید در نظر داشت که حفظ شکل توت ها یکی از شاخص های مهم کیفیت است. کیفیت میوه های خشک و عملکرد محصول نهایی عمدتاً با محتوای مواد خشک موجود در مواد خام - قندها، اسیدها و سایر مواد آلی تعیین می شود.

پس از برداشت، میوه ها بلافاصله بسته بندی شده و برای مصرف کننده ارسال می شوند. برای حمل و نقل از راه دور، ظروف کوچکتر - سبدها، الک ها و جعبه ها را می توان در بسته بندی کرد. در عمل بسته بندی به این صورت انجام می شود: دو الک یا چهار سبد کوچک روی یک قاب قرار می گیرند و سپس با کاغذ و درب (چوبی یا تخته سه لا) پوشانده می شوند و پس از آن بسته بسته می شود.

با توجه به آنها ویژگی های بیولوژیکی، به صورت ارگانیک با ترکیب شیمیاییاکثریت قریب به اتفاق انواع توت های وحشی قابل حمل نیستند و نمی توانند به خوبی نگهداری شوند و به سرعت فاسد شوند (به استثنای کرن بری، لینگونبری و برخی دیگر). بنابراین زمان مصرف توت تازه بسیار محدود است.

با کنسرو کردن و سایر روش های آماده سازی توت های وحشیمی تواند به طور گسترده در صنایع غیر الکلی، شراب سازی میوه و توت، تقطیر و آبجوسازی، برای سولفیتاسیون در صنعت شیرینی سازی، برای خشک کردن و تهیه پودر توت و جایگزین چای و قهوه، برای خیساندن، ترشی کردن و برای کنسرو کردن با انجماد یا انجماد استفاده شود. در ظروف در بسته (تولید کمپوت، کنسرو میوه و انواع توت ها و غیره). در این میان، استفاده از توت وحشی برای فرآوری در کشور ما اغلب به تولید تدریجی مربا، مارمالاد، خیساندن و خشک کردن محدود می شود. بنابراین، لازم است که تولید آب توت، عصاره، شربت و غیره به طور کامل توسعه یابد. بسیاری از آب توت ها، مانند آب میوه های توت فرنگی وحشی، مویز، زغال اخته، خولان دریایی، تمشک و سایر انواع توت ها دارای خواص غذایی بالا و طعم فوق العاده ای هستند. . آنها نه تنها ارزش غذایی و طعمی دارند، بلکه از نظر درمانی و رژیمی نیز اهمیت زیادی دارند و منابع ویتامین و مواد معدنی. آب حاصل از خولان دریایی، توت سیاه و برخی دیگر از انواع توت ها دارای خواص مولتی ویتامین است.

آب میوه ها و توت ها می توانند ماده اولیه برای تولید محصولاتی باشند که سرشار از قندها، اسیدهای آلی و بسیاری از مواد دیگر هستند.

در شمال، عصاره توت را می توان بدون استفاده از درجه حرارت بالا تهیه کرد، که محصول کارآمدتر را تضمین می کند. کیفیت بالابا حداکثر حفظ خواص ویتامین (ویتامین C).

تولید عصاره در سیبری، یاکوتیا، اورال و برخی مناطق دیگر را می توان با استفاده از روش انجماد سازماندهی کرد (عمل دمای پایین). اغلب، توت هایی که برای رسوب دادن مواد پکتین خرد شده اند، ابتدا تخمیر می شوند.

همچنین توجه به توسعه شراب سازی میوه و توت که می تواند در مناطق شمالی اتحاد جماهیر شوروی از اهمیت بالایی برخوردار باشد، ضروری است. شراب های ساخته شده از زغال اخته، توت فرنگی وحشی، خولان دریایی، بیدانه سیاه و تمشک دارای خواص بالایی هستند. علاوه بر مربا و کنسرو، مربا، میوه های شیرین، کنسرو خشک، مارمالاد، گل ختمی و سایر محصولات را می توان از توت های وحشی تهیه کرد. علاوه بر این، می توان آنها را در ظروف در بسته (تولید کمپوت) و با انجماد نگهداری کرد. روش دوم کنسرو کردن به ویژه برای مناطق شمالی. آزمایش‌های موفقیت‌آمیز انجام‌شده بر روی ذخیره‌سازی طولانی‌مدت منجمد توت‌ها در شمال باید به طور قابل توجهی گسترش یابد تا ماهیتی صنعتی داشته باشند. فرآیندهای بیوشیمیایی هنگام انجماد انواع توت ها به حداقل می رسد.

هنگام تهیه محصولات نیمه تمام باید به کنسرو کردن انواع توت ها با استفاده از ضد عفونی کننده ها (سولفیتاسیون) توجه کرد تا از ماندگاری طولانی اطمینان حاصل شود.

علاوه بر استفاده از انواع توت های تازه که ماندگاری دارند، روش های کنسرو بر اساس حذف رطوبت (خشک کردن توت ها) نیز باید به طور کامل اجرا شود.

هنگام خشک کردن انواع توت ها، هدف به دست آوردن محصولی غنی از مواد مغذی و طعم دهنده است که بتواند دوره های نگهداری طولانی مدت و حمل و نقل طولانی مدت را تحمل کند. خشک کردن انواع توت ها باید با استفاده از روش های بهبود یافته سازماندهی شود.

پیش تیمار کردن برخی از انواع توت ها با دی اکسید گوگرد (با بخور) قبل از خشک شدن می تواند منجر به کیفیت بهتر محصول شود، ویتامین C را حفظ کند و دوره خشک شدن را کوتاه کند.

با توجه به اینکه اکثریت قریب به اتفاق انواع توت ها قابل نگهداری نیستند و نمی توان آنها را حمل کرد و به سرعت در معرض فساد قرار می گیرند، لازم است پردازش آنها را مستقیماً در مناطق دورافتاده در نزدیکی مناطق اصلی مزارع توت وحشی سازماندهی کرد.

تقریباً همه قسمت ها وحشی هستند گیاهان توتقابل استفاده در اقتصاد ملی. به عنوان مثال، می توان از برگ درختان توت و شاخه های جوان توت سیاه و تمشک یک جایگزین چای تهیه کرد. به خصوص چای با کیفیت بالا از توت فرنگی وحشی به دست می آید. علاوه بر چای، توت‌های وحشی می‌توانند منبع مواد خام برای تولید اسیدهای آلی، آماده‌سازی‌های ویتامینی (کنسانتره ویتامین C و کاروتن - پروویتامین A)، مواد قندی، داروها، روغن‌های ضروری (یا مواد معطر)، چرب باشند. روغن ها، رنگ ها و بسیاری از محصولات دیگر.

بنابراین، بسیاری از انواع توت های وحشی را می توان نه تنها برای به دست آوردن محصولات غذایی و طعم دهنده شناخته شده، بلکه در بسیاری از صنایع دیگر به طور گسترده مورد استفاده قرار داد.

تهیه میوه و توت وحشی - صفحه شماره 1/1

اطلاعات مفید: برای دروگر آغازین

تهیه میوه های وحشی و انواع توت ها
در حال حاضر، در اتحاد جماهیر شوروی (به استثنای جمع آوری توسط جمعیت برای نیازهای خود) کمی بیش از 100 هزار تن میوه و توت وحشی برداشت می شود، در حالی که مجموعه احتمالی انواع توت های وحشی (زغال اخته، لینگون بری، زغال اخته و زغال اخته) فقط در منطقه جنگلی بخش اروپایی اتحاد جماهیر شوروی به بیش از 300 هزار تن می رسد. در این راستا، توسعه روزافزون تهیه میوه ها و توت های وحشی برای بهبود تغذیه جمعیت و رفع نیازهای صنایع غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است. مواد خام.

برداشت تجاری میوه ها و توت های وحشی توسط بنگاه ها، سازمان ها و مؤسسات (تهیه کنندگان) با پرداخت هزینه و فقط با مجوز ویژه (بلیت جنگلی) صادره از سازمان های جنگلبانی انجام می شود. برای آن دسته از سازمان ها و مؤسساتی که وظیفه تهیه این محصولات به آنها محول شده است، مجوز خرید صادر می شود. با تصمیم شورای وزیران یک اتحادیه یا جمهوری خودمختار یا با تصمیم کمیته اجرایی شورای منطقه ای یا منطقه ای نمایندگان مردم، می توان به این دروگرها قطعات کاشت و بیشه برای مدت حداکثر 10 سال اختصاص داد. جمع آوری میوه ها و انواع توت ها در این مناطق تنها با مجوز کمباین هایی که این مناطق به آنها واگذار شده امکان پذیر است. مقامات جنگلداری هنگام برداشت میوه ها و انواع توت ها برای بذر نیازی به چنین مجوزی ندارند.

شوراهای وزرای اتحادیه و جمهوری های خودمختار، کمیته های اجرایی منطقه (منطقه) سالانه روش و زمان شروع جمع آوری میوه ها و توت های وحشی را تعیین می کنند. تاریخ شروع بهره برداری از نقاط پذیرش این محصولات با تصمیمات کمیته های اجرایی مناطق تعیین می شود.

همچنین مسئولیت اداری افراد را در قبال تخلفات جنگلی مربوط به جمع آوری غیرمجاز میوه ها و توت ها در مناطقی که فقط با بلیط برای استفاده ثانویه می توان جمع آوری کرد، در نظر گرفته است. برای جمع آوری غیرمجاز میوه ها و انواع توت ها در مناطقی که جمع آوری فقط با بلیط (حکم نامه) مجاز است، به ازای هر کیلوگرم جریمه دریافت می شود: فندق و فندق - 4 روبل. 60 روبل، گردو - 4 روبل، آجیل کاج - 3 روبل، سیب، گلابی، آلو، آلو گیلاس - 2 روبل، زغال اخته - 2 روبل، لینگونبری - 1 روبل. 60 کیلو، خولان دریایی و شاه بلوط خوراکی - 1 مالش. 40 کوپک وقتی جریمه می شود تمام محصولات تهیه شده ضبط می شود.

حدود 100 گونه از گیاهان میوه و توت در خاک کشور ما رشد می کند. گونه های میوه و سنبله جایگاه مهمی در برداشت تجاری دارند: درخت سیب (9 گونه)، روون (12 گونه)، گلابی (8)، زالزالک (18)، مدلار (2)، به (5) و سرو توت (3). میوه های هسته دار: زردآلو (3)، گیلاس (بیش از 7)، گیلاس پرنده (9)، آلو (3)، داگ وود، یا خشخاش، و سنجد. گونه های میوه گروه های مختلف: انار و انار، خولان دریایی، توت، خرمالو (3 نوع)، انجیر، unabi. مهمترین انواع توت های وحشی عبارتند از: زغال اخته معمولی و کوچک میوه، زغال اخته، زغال اخته، زغال اخته، تمشک، شاه توت، کلودبری، مویز (بیش از 20 گونه)، ویبرونوم (9 گونه)، پیچ امین الدوله خوراکی، توت فرنگی وحشی، دروپ، گل رز (بیش از 20 گونه)، آمور و انگور جنگلی، اکتینیدیا، علف لیموی چینی و غیره.

میوه های وحشی و انواع توت ها را می توان به صورت تازه، برای تهیه کنسرو، کمپوت، مربا، تنتور، لیکور، آب میوه و شراب و همچنین به صورت خشک استفاده کرد. گلابی، آلو گیلاس، تمشک، زغال اخته، لینگونبری، توت فرنگی، زردآلو، خولان دریایی، شاه توت، زغال اخته، زغال اخته، علف لیمو، توت قرمز و سیاه و غیره به صورت تازه مصرف می شود. در خشک - گلابی، زردآلو (زردآلو و زردآلو خشک)، آلو گیلاس، آلو. آب میوه و توت از سیب، گلابی، زردآلو، آلو گیلاس، توت روون، اسلو، ویبرنوم، انگور فرنگی سیاه و قرمز، زغال اخته، زغال اخته، زغال اخته، تمشک، خولان دریایی، شاه توت، توت فرنگی و غیره به دست می آید.

میوه ها و انواع توت ها در آب و هوای خشک جمع آوری می شوند، زیرا هنگامی که خیس می شوند به سرعت خراب می شوند و شروع به پوسیدگی می کنند. زمان و روش های جمع آوری انواع توت ها، ظرف مورد استفاده برای جمع آوری و حمل و نقل، زمان تحویل توت های جمع آوری شده به مکان های مصرف مستقیم، تازه یا برای فرآوری از اهمیت بالایی برخوردار است. زمان چیدن انواع توت ها با در نظر گرفتن استفاده بعدی آنها تعیین می شود. بسته به این، توت ها در مرحله رسیدن کامل یا کمی نارس برداشت می شوند.

توت های در نظر گرفته شده برای فروش یا پردازش در محل در مرحله رسیدن کامل جمع آوری می شوند، زمانی که بیشترین مقدار را جمع می کنند. مواد مغذیو بهترین ها را دارند کیفیت های طعم. شما نباید توت های بیش از حد رسیده را بچینید، زیرا آنها کاملا غیرقابل حمل هستند و کیفیت پایینی دارند. توت هایی که برای حمل و نقل در فواصل طولانی در نظر گرفته شده اند تا حدودی نارس برداشت می شوند. هنگام جمع آوری، سعی کنید از آن اجتناب کنید آسیب مکانیکیانواع توت ها توت فرنگی وحشی، تمشک، توت سیاه، زغال اخته، زغال اخته و اکتینیدیا با دقت جمع آوری می شوند.

هنگام ارسال برای پردازش، الزامات تولید انواع توت ها و میوه ها در نظر گرفته می شود. برای تهیه آب میوه و انواع توت ها، عصاره ها، شربت ها، شراب ها، مرباها، مرباها، توصیه می شود میوه ها و انواع توت ها را زمانی که حداکثر مواد مغذی، طعم دهنده ها و ویتامین ها را داشته باشند، تهیه کنید. برای فرآوری به مربا و کنسرو، از انواع توت ها و میوه های تقریبا رسیده استفاده می شود، اما چگالی کافی دارند، زیرا باید شکل خود را در طول پخت و پز و کنسرو حفظ کنند. برای خشک کردن از میوه ها و توت های نزدیک به رسیدن کامل استفاده می شود.

توت های لطیف با نیشگون گرفتن ساقه جمع آوری می شوند. در این حالت، انگشتان شما نباید توت را لمس کنند. توت جدا شده روی کف دست می افتد. برای جمع آوری، از ظروف سفت و سخت با ظرفیت کم استفاده می شود - روکش، زونا، سبد سبد، جعبه، غربال. می توانید از یک سبد ساخته شده از شاخه ها استفاده کنید که داخل آن با پارچه تمیز پوشانده شده است. انواع توت ها در ظروف با ظرفیت 2-3 کیلوگرم جمع آوری می شوند. در یک ظرف بزرگتر، توت ها در پایین به هم می چسبند. همچنین نباید ظرف را بیش از حد پر کنید. هنگام چیدن انواع توت ها، ظرف را می توانید به کمربند خود ببندید. شما نباید توت ها را از ظرفی به ظرف دیگر منتقل کنید، زیرا باعث چروک شدن و خراب شدن آن ها می شود. برای راحتی در هنگام حمل و نقل، ظروف کوچک با انواع توت های جمع آوری شده در آنها در جعبه ها قرار می گیرند سایز بزرگ، ظروف یا قفس.

هنگامی که توسط راه آهن، آب یا هوا حمل می شود، سبدها، الک ها یا جعبه ها با لبه های توت پر می شوند، با گاز پوشانده می شوند و در ظروف یا قفس قرار می گیرند. هنگام حمل کالا با وسایل نقلیه اسبی به مکان های تهیه برای فروش مستقیم یا برای پردازش، قرار دادن سبدها و جعبه ها در ظروف ضروری نیست. ظروف بسته بندی انواع توت ها و میوه ها باید تمیز، خشک و عاری از بوهای خارجی باشند. شما نمی توانید ظرف را با کاغذ بپوشانید، زیرا جریان هوا به توت ها را مختل می کند.

برای انواع حمل و نقل، به هر واحد بسته بندی یک برچسب چسبانده می شود که روی آن نام فرستنده و آدرس او، نام محصول، وزن ناخالص و خالص، تاریخ و شماره گواهی کیفیت، شماره همه. - استاندارد اتحادیه یا جمهوری در رنگ پاک نشدنی و بی بو نشان داده شده است. توت ها و میوه ها در واگن ها یا وسایل نقلیه تمیز و خشک حمل می شوند. توت های فاسد شدنی در واگن های یخ یا یخچال حمل می شوند. هنگام حمل و نقل با اسب، میوه ها و انواع توت ها با یک برزنت تمیز پوشانده می شوند:

هر دسته از انواع توت ها و میوه ها با گواهی کیفیت صادر شده توسط شرکت تهیه کننده و عرضه کننده محصولات همراه است. گواهی نشان می دهد: نقطه عزیمت، فرستنده؛ مقصد؛ نام محصول؛ گیرنده؛ انطباق کیفیت با الزامات استاندارد؛ تعداد صندلی ها؛ وزن ناخالص و خالص؛ شماره سند حمل و نقل همراه؛ شماره ماشین، هواپیما، واگن، کشتی؛ موقعیت، نام خانوادگی شخصی که مسئول تعیین کیفیت و بارگیری است.

به منظور بهبود استفاده از انواع توت‌ها و میوه‌های وحشی که اغلب آنها را نمی‌توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و محصولی غیرقابل حمل و نقل هستند، ایجاد پایگاه مادی و فنی در بنگاه‌های جنگلی برای تهیه و فرآوری اولیه آن‌ها ضروری است. نزدیکی به مکان های رشد.

جمع آوری، تهیه و فرآوری قارچ
جمع آوری و آماده سازی. حدود 200 گونه قارچ خوراکی در کشور ما رشد می کند، اما جمعیت به طور عمده 10-15 گونه را جمع آوری می کند (و فقط تعداد کمی، آگاه ترین جمع کننده های قارچ، 25-30 گونه را جمع آوری می کنند). قارچ های خوراکی معروف عبارتند از بولتوس، بولتوس، بولتوس، قارچ شیری، پروانه ای (2 نوع)، کاملینا، بولتوس، قارچ خزه ای، چنترل، قارچ عسلی، قارچ سفید، پشت نقره ای، روسولا، مورل، لاین، شامپینیون، بز و والویی. علاوه بر موارد ذکر شده، ما موارد دیگری نیز در حال رشد داریم گونه های ارزشمندقارچ های خوراکی، کمتر شناخته شده اما اغلب یافت می شود.

همه قارچ ها خوراکی نیستند. قارچ های زیادی وجود دارد که استفاده از آنها به عنوان غذا برای زندگی خطرناک است. اینها عبارتند از: آگاریک مگس قرمز و بدبو، وزغ کم رنگ، قارچ عسل کاذب، قارچ گال و شیطان. این قارچ ها سمی هستند.

قارچ یک محصول غذایی با ارزش است و حاوی 45 درصد پروتئین، 13 درصد چربی و 60 درصد کربوهیدرات است. همچنین حاوی نمک های مس، کلسیم، پتاسیم، فسفر و ویتامین های A، B1، B2، C، D و PP1 هستند. به طور کلی قارچ ها گوشت، نان، میوه هستند. توسط ارزش غذاییقارچ ها به چهار دسته تقسیم می شوند:

• 
  قارچ های دسته اول: قارچ سفید، شیر واقعی و زرد، کلاهک شیر زعفرانی;
• 
  قارچ های دسته دوم: بولتوس معمولی و صورتی، بولتوس بلوط، گلابی دیررس، کاج اروپایی و دانه ای، بولتوس قرمز، سفید، خاکستری و زرد قهوه ای، بولتوس صورتی و سفید، قارچ شاه بلوط، قارچ لهستانی، گلادیش، قارچ آبی و آسپن، قارچ نیمه سفید، خاکستری -قهوه ای، کبودی، توده سفید، لکه سفید؛
• 
  قارچ های دسته سوم: بز، بولتوس مردابی، بولتوس مردابی و خاکستری، قارچ خزه سبز و زرد قهوه ای، قارچ شیری سیاه، والوی، شامپینیون معمولی، چنترل، نه گونه گیاه شیر، کلاه شیر سیاه، سیاه و سفید و اغلب لایه ای، سریانکا، انواع روسولا، قارچ عسل پاییزی، بخیه مورل واقعی و واقعی؛
• 
  همه انواع دیگر قارچ ها متعلق به دسته چهارم

در جنگل ها معمولاً سه یا چهار دوره ظهور قارچ وجود دارد. در ماه آوریل - مه امکان جمع آوری مورل ها و رشته ها وجود دارد. در دوره گلدهی چاودار، یاس و باسن، اولین قارچ تابستانی (قارچ سنبله) ظاهر می شود: قارچ سفید، قارچ آسپن و قارچ بولتوس. گاهی در خرداد ماه قرمزی و کلاهک شیر زعفرانی ظاهر می شود. اگر این اتفاق بیفتد، در پاییز تعداد کمی قارچ وجود خواهد داشت. هنگامی که گل های نمدار محو می شوند، برداشت یونجه به پایان می رسد و زمان برداشت محصولات زمستانی فرا می رسد - قارچ های اواسط تابستان ظاهر می شوند. در این دوره می توانید بولتوس، بولتوس، بولتوس، چنترل و روسولا را جمع آوری کنید. طولانی ترین و پربارترین دوره برای قارچ پاییز است (که معمولاً برگریز نامیده می شود). این در ماه اوت - سپتامبر است، زمانی که فندق و لینگون بری می رسد. آغاز ظهور انبوه قارچ ها را مه های غلیظ مرداد ماه نشان می دهد که مناطق پست و پست را می پوشاند گستره های جنگلی. در طول این مدت، تمام خانواده ها قارچ خرچنگ، بولتوس، قارچ آسپن، کلاهک شیر زعفرانی، قارچ شیری، قارچ مویرگی، قارچ بولتوس، قارچ سفید، قارچ بولتوس و قارچ عسلی می ریزند.

عبارات زیر در بین مردم رایج است: "شکستن" و "گرفتن" قارچ. قارچ های لایه ای "شکسته" هستند (بیشتر پارگی در ساقه در مرز بدن میوه و شبکه میسلیوم رخ می دهد) و قارچ های لوله ای "گرفته می شوند" (قارچ سفید ، قارچ آسپن ، قارچ بولتوس). معمولاً از سبدهای حصیری برای جمع آوری قارچ استفاده می شود. در برداشت های فراوانیک "بدن" (اغلب با درب) روی شانه ها در پشت قرار می گیرد و یک سبد کوچک در دستان می گیرد. وقتی سبد کوچک پر شد به پشت منتقل می شود.

قارچ ها در سبد قرار می گیرند و کلاه هایشان پایین است. قارچ های با ساقه بلند (قارچ سفید، بولتوس آسپن، قارچ بولتوس) - بهتر است آنها را به پهلو قرار دهید. قارچ های بریده شده یا چیده شده را با دست یا چاقو تمیز کنید تا سبد و سایر قارچ ها را آلوده نکنند. تمام قارچ های لایه ای که برای ترشی استفاده می شود ساقه آنها قطع می شود. فقط کلاهک های شیر زعفرانی، لوستر، روسولا و شاخدار پاهای خود را حفظ می کنند.

به عنوان یک قاعده، جمع‌آوران همه قارچ‌های خوراکی را با هم جمع‌آوری می‌کنند و در خانه آن‌ها را به انواع جداگانه یا بر اساس روش استفاده بعدی دسته‌بندی می‌کنند: برای ترشی، ترشی، خشک کردن و غیره. هنگام تهیه قارچ برای تحویل به مراکز تهیه، قارچ‌ها باید قبل از تحویل بر اساس نوع و اندازه کلاهک ها مرتب می شوند، زیرا اندازه آنها درجه قارچ ها را تعیین می کند. پرداخت قارچ در نقاط جمع آوری با توجه به نوع و درجه آنها انجام می شود. برای پردازش بیشتر قارچ، ایستگاه های پخت و پز و ترشی قارچ در شرکت های جنگلداری سازماندهی شده است.

ایستگاه های پخت قارچ در یک منطقه مرتفع واقع شده اند که زهکشی خوبی از آب را فراهم می کند، در نزدیکی منابع آب با حضور آب آشامیدنی، مربوط به GOST. ایستگاه های پخت قارچ، تجهیزات، ظروف و محصولات نهایی آنها باید الزامات بهداشتی تهیه و فرآوری قارچ را که توسط بازرسی بهداشتی دولتی اتحاد جماهیر شوروی در تاریخ 4 آوریل 1972 به شماره 962-72 تأیید شده است، برآورده کنند.

هر نقطه باید مجهز به تجهیزاتی باشد که تولید محصولات با کیفیت بالا را تضمین کند. انتخاب محل با سازمان بازرسی بهداشتی دولتی محلی هماهنگ می شود. مورد تمیز نگه داشته می شود. اجاق قارچ باید زیر باشد نظارت پزشکی. ظرف باید کاملا تمیز و شسته شود. برای پخت و پز و نگهداری قارچ از ظروف گالوانیزه استفاده نکنید. ایستگاه پخت قارچ دارای: سوله برای پذیرش و نگهداری قارچ، کوره خشک کن، اتاق های نگهداری ادویه جات ترشی جات، اتاق پز قارچ، دیگ های مخصوص پخت قارچ مارک های TsSK-39 و GK.-1، سوله برای نگهداری بشکه ها می باشد. و هیزم کوره خشک کن می تواند دو گزینه باشد: آجر و فلز درجه TsS-215. منطقه باید حصار کشی شود. هزینه چنین ایستگاه پخت قارچ 8.5 هزار روبل است.

تجربه شرکت جنگلداری Kaverninsky منطقه گورکی، شرکت های صنعت چوب سلیوانوفسکی و Andreevsky منطقه ولادیمیر در زمینه برداشت انواع توت ها و قارچ های وحشی شایسته توجه زیادی است. و برخی دیگر در این مزارع برای پذیرایی و فرآوری قارچ و توت، نقاط پخت، ترشی و پذیرش قارچ، مجهز به دیگ های پخت قارچ، تجهیزات، ظروف و ادویه جات سازماندهی شده است. قبل از شروع فصل برداشت، پرورش دهندگان قارچ پذیرفته شده در ایستگاه ها در یک سمینار 3 روزه آموزش می بینند و در آنجا با قوانین پذیرش و فناوری پردازش قارچ و توت آشنا می شوند.

تهیه محصولات با استفاده از وام های کوتاه مدت از بانک دولتی انجام می شود. زحمات پرورش دهندگان قارچ برای خرید و فرآوری جداگانه پرداخت می شود و در مدت عدم وجود قارچ و توت، پرداخت تضمینی به آنها داده می شود. کارگران، کارمندان و جنگلبانان شرکت های جنگلداری، جمعیت محلی و دانش آموزان مدرسه در تهیه محصولات جنگلی وحشی مشارکت دارند. برای تحویل بیش از 1 تن محصول، کلکسیونرها از صندوق 35٪ سود حاصل از استفاده ثانویه پاداش دریافت می کنند.

قوانین اساسی برای دریافت، دسته بندی و پردازش قارچ. در ایستگاه ترشی قارچ، فقط قارچ های تازه چیده شده، قوی و کامل پذیرفته می شود. پیر، شل، چروکیده، شکسته و کرم دار باید فوراً مرتب شوند: حتی گلبولی، اگر کهنه و شل باشد، می تواند باعث مسمومیت شود. قارچ های پرچینی بیش از حد رشد کرده اما قوی، قارچ های آسپن و بولتوس را می توان برای خشک کردن جداگانه استفاده کرد یا می توانید از اهداکنندگان دعوت کنید که قارچ ها را به صورت خشک تحویل دهند.

قارچ از عموم باید در هر زمانی از روز در آن نقطه پذیرفته شود. قارچ هایی که از سبد خارج می شوند بر اساس نوع و در صورت لزوم بر اساس تنوع دسته بندی می شوند. آنها از خاک و بقایای جنگل پاک می شوند و ساقه قارچ هایی مانند گرین فینچ، رووویکی، قارچ های خزه، بزها، قارچ های عسلی، والوی، ولنوشکی، قارچ های سفید و غیره قطع می شوند. در صورت وجود زمان و فرصت، پوست بیرونی کلاهک برداشته می شود.

قارچ های بزرگ و کوچک به طور جداگانه قرار می گیرند. چنین قارچ هایی را نمی توان با هم طبخ کرد، زیرا گوشت آنها دارای تراکم متفاوت است و زمان پخت متفاوتی نیاز دارد.

ساقه های قارچ پورسینی، قارچ آسپن و بولتوس را به طور جداگانه برای فرآوری آماده می کنند که به صورت ضربدری به صورت ورقه های 3-4 سانتی متری بریده می شوند و جدا از کلاهک ها می پزند. هنگام پذیرش قارچ دقت کنید که قارچ سمی با قارچ های خوراکی مخلوط نشود.

قارچ های تازه را نباید زیر آفتاب یا باران رها کرد. آنها به خصوص نمی توانند آن را تحمل کنند ذخیره سازی طولانیقارچ های جمع آوری شده در فصل بارانی اگر نمی توان همه قارچ ها را به یکباره پردازش کرد، باید آنها را در یک لایه نازک روی تخته سه لا، کاغذ، حصیر یا هر بستر دیگر در یک اتاق خنک پخش کنید یا در بشکه هایی با نمک قرار دهید. آب سرد. حداکثر ماندگاری قارچ های تازه نباید از 2 تا 3 ساعت تجاوز کند؛ قارچ ها باید در روز دریافت فرآوری شوند. پردازش مخلوط انواع مختلفقارچ مجاز نیست روش های مختلفی برای تهیه قارچ برای استفاده در آینده وجود دارد. رایج ترین آنها ترشی کردن، نمک زدن و خشک کردن است.

اسید شویی. انواع قارچ های زیر برای ترشی مناسب هستند: (قارچ سفید، قارچ بولتوس، قارچ بولتوس، شامپینیون، فنچ سبز و قارچ ردیفی). قارچ هایی که بیش از حد رشد کرده اند و درپوش های بزرگ دارند نباید ترشی شوند، زیرا در حین پختن لایه اسفنجی کم آنها از هم می پاشد و تا حدی به رشته های منفرد تجزیه می شود که باعث کدر شدن ماریناد می شود. برای به دست آوردن محصولات با کیفیت خوب، قارچ ها باید به گونه های مختلف طبقه بندی شوند و هر گونه باید جداگانه پخته شود. پاها (ریشه ها)، به عنوان یک قاعده، به طور جداگانه از کلاهک ترشی می شوند.

هنگام تهیه انواع قارچ برای ترشی باید به شستن آنها توجه زیادی کرد. قارچ ترشی با کیفیت خوب را فقط می توان با شستشوی کامل به دست آورد که در طی آن خاک و بقایای جنگلی چسبیده به کلاهک ها و ریشه ها پاک می شوند. قارچ ها باید با تمیز و تازه شسته شوند آب آشامیدنیآنها را حداقل به مدت 30 دقیقه در بشکه ها یا وان ها قرار دهید تا خاک و زباله های جنگلی خیس بخورند. سپس، با انداختن قارچ ها روی صفحه، باید چندین بار آب تازه را روی آنها بریزید. قارچ ها را در همان آب نشویید. پس از شستن هر دسته از قارچ ها، آب آن باید تخلیه شود.

برای جلوگیری از شکستن قارچ ها هنگام تعویض آب، از وان ها و بشکه هایی استفاده کنید که با درپوش یا آستین بسته شده اند و در زیر آن سوراخی وجود دارد که آب از آن خارج می شود. هنگام تخلیه آب از لبه بشکه، مقداری از ماسه به ناچار روی قارچ ها باقی می ماند. برای شستن لوستر، قارچ شیپوری و انواع دیگر قارچ ها که باید قبل از عمل آوری برای از بین بردن تلخی آن خیس شوند، در ایستگاه های پخت قارچ، دیگ های مخصوص شستشو تعبیه می شود.

در برخی نقاط، قارچ ها را شسته و در رودخانه ها خیس می کنند. جعبه های بزرگ با شبکه های مشبک در رودخانه ای نصب می شوند که جریان آن خیلی سریع نیست. پس از پر شدن با قارچ، جعبه را با استفاده از سینک در آب غوطه ور می کنند تا همه قارچ ها در آب باشند. مدت زمان ماندن قارچ ها در آب به نوع آن بستگی دارد: قارچ ها از 3 تا 5 ساعت شسته می شوند و قارچ هایی که آب شیری (تلخی) دارند - تا 2 روز.

مناسب بودن آب برای استفاده برای فرآوری قارچ ابتدا باید توسط کنترل بهداشتی بررسی شود. استفاده از آب های راکد آب (برکه) برای شستن و ترشی قارچ ممنوع است.

آشپزی. قارچ ها در دیگ های قابل جابجایی روی اجاق گاز، دیگ های کج کننده (GK.-1) و در ایستگاه های سیار TsSK-39 پخته می شوند. دیگ ها باید از فولاد ضد زنگ یا آهن ساخته شده و با قلع درجه مواد غذایی به خوبی قلع بندی شوند. بعد از 50-40 جوش، دیگ های آهنی باید دوباره قلع بندی شوند. پس از هر پخت، دیگ باید کاملاً با آب شسته شود و دیواره و کف آن با نمک پاک شود. قارچ ها باید روی حرارت زیاد پخته شوند، بنابراین چوب آن باید خشک شود. در غیر این صورت، قارچ، بودن برای مدت طولانیدر آب داغ بخار می شوند، شل می شوند و رنگ خود را از دست می دهند. روش های زیادی برای پختن قارچ وجود دارد. رایج ترین روش روش زیر است.

60 کیلوگرم قارچ از همین رقم تهیه شده برای ترشی در دیگ 60 لیتری قرار می گیرد که ته آن 2.5 کیلوگرم نمک می ریزند. اگر همه قارچ ها در دیگ جا نشوند، بعداً در مراحل پخت اضافه می شوند. سپس 5-6 لیتر آب آشامیدنی سرد با اسانس سرکه رقیق شده در آن داخل قارچ ها می ریزند. برای ترشی کردن 50 کیلوگرم قارچ پورسینی، 300 گرم اسانس سرکه اضافه کنید، و برای مرینیت کردن همه قارچ های دیگر - 150 گرم. هنگام جمع آوری قارچ در هوای خشک، مقدار آب ریخته شده در دیگ باید به 8 لیتر افزایش یابد. . میزان نمک و اسید استیک تغییر نمی کند. بعد از ریختن قارچ ها با آب و اسانس سرکه رقیق شده، دیگ را روی اجاق گاز یا اجاق گاز قرار می دهند تا قارچ ها بپزند. وقتی آب داخل دیگ شروع به جوشیدن کرد و قارچ ها جا افتاد، بقیه قارچ ها را اضافه کنید. نباید بیش از 8 کیلوگرم قارچ به دیگ اضافه کنید. بعد از گذاشتن قارچ ها با پارو شروع به مخلوط کردن کامل آنها می کنند. هم بزنید تا آب به جوش بیاید. برای اطمینان از تمیز و فراوان بودن ماریناد، کفی که هنگام جوشیدن آب ایجاد می شود، باید با یک قاشق سوراخ دار جدا شود. قبل از پایان پخت، ادویه ها را اضافه کنید: 10 گرم برگ بو و 5 گرم فلفل دلمه ای (نخود) هنگام خواباندن قارچ پورسینی، علاوه بر برگ بو و فلفل، 5 گرم دارچین و میخک، اسید سیتریک یا تارتاریک اضافه کنید. میزان مصرف نمک و ادویه برای 1 تن قارچ ترشی به شرح زیر است (کیلوگرم):

سفید دیگران

قارچ قارچ

اسانس سرکه 80 درصد برای غذا

اهداف (غیر فنی) 6 3

اسید سیتریک یا تارتاریک... 0.3 -

برگ بو 0.2 0.2

فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) 0.1 0.1

میخک 0.1 -

دارچین 0.1 -

مدت زمان پخت بستگی به تنوع و نوع قارچ دارد. بعد از جوشاندن آب، قارچ ها به مدت 8-5 دقیقه پخته می شوند و کله پاچه ها و کله پاچه ها بیشتر از بولته، قلیه، قارچ عسلی و قارچ خزه می پزند. لوسترها را می توان تا 12-15 دقیقه پخت. پخت و پز زمانی کامل تلقی می شود که قارچ ها شروع به فرو رفتن در ته دیگ کنند و یک ماریناد تمیز و بدون کف روی آن ظاهر شود.

قارچ ها را می توان در بشکه یا وان مخصوص خنک کرد. باید در نظر داشت که نباید قارچ داغ تازه پخته شده را به قارچ های خنک شده اضافه کنید. در طول دوره خنک شدن، بشکه های قارچ باید با گاز یا پارچه تمیز پوشیده شوند. وقتی قارچ ها کاملا خنک شدند، ماریناد اضافی را آبکش کنید، قارچ های خنک شده را به ظرفیت کامل بشکه اضافه کنید و آن را ببندید.

قارچ‌های ترشی که از ایستگاه‌های پخت قارچ بسته‌بندی شده در بشکه وارد می‌شوند، در معرض فرآوری کارخانه هستند. فقط قارچ های ترشی شده با کیفیت استاندارد بدون جایگزینی ماریناد تحت پردازش ساده کارخانه قرار می گیرند. فرآوری اضافی کارخانه، که شامل جایگزینی ماریناد جدید با ماریناد جدید است، برای قارچ هایی اعمال می شود که الزامات وزارت مقررات فنی را برای کیفیت ماریناد برآورده نمی کنند (کدر، با خرده های قارچ حاوی سوزن، برگ و غیره). .). فرآوری کارخانه ای قارچ در کارخانه های کنسرو سازی و در مغازه های فرآوری میوه انجام می شود که الزامات بهداشتی برای شرکت های مواد غذایی را برآورده می کنند.

قارچ ترشی شده به دلیل اسید استیکی که دارد برای همه قابل خوردن نیست به همین دلیل در کنار قارچ ترشی شور و آب پز درست می شود. تهیه قارچ برای پخت و پز مانند ترشی است، فقط قارچ ها را بدون افزودن اسید استیک با آب تمیز داخل دیگ می ریزند. مقدار نمک به ازای هر 1 تن محصول نهایی 10-5 کیلوگرم افزایش می یابد. هنگام تهیه قارچ شور و آب پز، آنها را اغلب در توری های ساخته شده از سیم قلع یا فولاد ضد زنگ می پزند. قارچ‌ها را که در توری قرار داده‌اند، در یک دیگ با محلول نمک در حال جوش 2% قرار می‌دهند و به مدت 7-10 دقیقه می‌جوشانند، سپس توری را جدا می‌کنند و قارچ‌ها را برای خنک شدن روی صفحه می‌اندازند. قارچ های خنک شده را در یک بشکه قرار می دهند و با محلول نمک مخصوص تهیه شده و خنک شده با اضافه کردن ادویه جات ترشی جات به همان مقداری که هنگام ترشی قارچ ریخته می شود. در هوای گرم بهتر است غلظت نمک را تا 6 درصد افزایش دهید و در ذخیره سازی طولانی مدتقارچ تا 8-10 درصد - میزان آب نمک باید تا 18 درصد جرم قارچ باشد، به طوری که همه قارچ ها در آب نمک قرار گیرند. بشکه های مهر و موم شده باید در یک مکان خنک و در کنار آنها قرار داده شوند.

ترشی قارچ. انواع قارچ های لایه ای زیر را می توان ترشی کرد: کلاهک شیر زعفرانی، قارچ شیری، ولنوشکی، قارچ سفید، روسولا و والوی. انواع شکسته، بیش از حد رشد کرده و کرمی برای نمک زدن مجاز نیستند، کافی نیست قارچ تازه. هر نوع قارچ را باید جداگانه نمک زد. ترشی مخلوطی از انواع قارچ مجاز نیست. بهترین کیفیتقارچ ها با نمک زدن خشک به دست می آیند.

قارچ های آماده شده برای ترشی را در آب خیس می کنند تا تلخی آن از بین برود. قارچ ها را بسته به نوع آن به مدت 1 تا 3 روز با تعویض اجباری آب حداقل 3 بار در روز خیس می کنند. هنگام خیساندن، باید مطمئن شوید که قارچ ها ترش نشوند. شما نمی توانید قارچ ترش را ترشی کنید. قبل از نمک زدن، قارچ ها آب پز می شوند. برای جوشاندن قارچ ها را در قابلمه ای با آب جوش و کمی نمک بریزید و بیش از 5 دقیقه بپزید. سپس روی صفحه یا الک می ریزند و پس از سرد شدن نمک می زنند. بعد از هر بار آبگوشت آب باید دور ریخته شود. قارچ ها را پس از خیساندن و شستن در بشکه های تمیز و ضد آب قرار می دهند. کف بشکه با یک لایه نازک نمک پوشیده شده است. سپس قارچ ها را لایه لایه قرار دهید، درپوش را پایین بیاورید. هر لایه قارچ با یک یا دو مشت نمک به میزان 50-60 گرم نمک به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ پاشیده می شود. با پر کردن حدود یک سوم بشکه با قارچ، آنها را با درپوشی می پوشانند که آزادانه در بشکه قرار می گیرد تا روی قارچ های پاشیده شده با نمک قرار گیرد و آنها را کاملاً بپوشاند. وزنه ای در بالای درب قرار می گیرد (سنگ های تمیز شسته شده بهترین هستند) با وزن کل 0.3-0.35 کیلو نیوتن (30-35 کیلوگرم). استفاده به عنوان ظلم جایز نیست اشیاء فلزی، آجر و سنگ آهک.

قارچ ها باید 2-3 روز در این حالت باقی بمانند تا درب آن با لایه ای از آب نمک پوشانده شود. سپس قسمتی از آب نمک را آبکش می کنند و بشکه را تا دو سوم ظرفیت آن با قارچ پر می کنند. قارچ ها را نیز با کلاهک پایین قرار می دهند و هر لایه را با نمک می پاشند. دوباره درب قارچ ها را گذاشته و فشار وارد می شود. هنگامی که آب نمک از بالای درب آزاد می شود، قسمتی از آن تخلیه می شود، بشکه را تا لبه با قارچ پر می کنند، با درب بسته می کنند و روی آن فشار می آورند.

بعد از 3-4 روز که قارچ ها ته نشین شدند، بشکه را با ظرفیت کامل قارچ پر کرده و مهر و موم می کنند. می توانید برگ های کلم شسته شده را روی قارچ ها قرار دهید تا قارچ ها به قسمت پایینی آن برخورد نکنند.

میزان مصرف نمک و ادویه برای 1 تن قارچ شور به شرح زیر است (کیلوگرم): نمک - 50، برگ بو - 0.2، فلفل دلمه ای (نخودفرنگی) - 0.1.

ترشی قارچ را می توان بعد از مدتی بعد از آماده شدن میل کرد: کلاهک شیر زعفرانی - بعد از 5-6، قارچ شیری - پادگرودی - بعد از 30-35 و ولوشکی - بعد از 40 روز. در این دوره، قارچ ها تحت یک فرآیند آنزیمی قرار می گیرند، "رسیده می شوند" و طعم مشخص خود را به دست می آورند.

هنجارهای ضرر و زیان تولید و ضایعات (در٪) هنگام ترشی کردن و نمک زدن قارچ ها به شرح زیر است: قارچ پورسینی - 6؛ بولتوس، بولتوس، بولتوس - 4؛ سایر قارچ های ترشی - 10؛ کلاهک شیر زعفرانی شور - 10; قارچ شیر - 2؛ سایر قارچ های نمکی - 4.2.

تلفات ایجاد شده برای قارچ با حضور ماریناد یا آب نمک 18٪ است. ضایعات در طول فرآوری از جداسازی و قارچ ها و تلفات (ضایعات) از پخت و پز یا نمک زدن حاصل می شود.

درب بشکه ها و نگهداری قارچ ترشی و شور. قبل از دربندی، بشکه باید به دقت بررسی شود تا ببینیم آیا نشتی وجود دارد یا خیر. اگر بشکه نشتی داشته باشد، قارچ ها باید فوراً به بشکه دیگری منتقل شوند، و مقدار نشت شده ماریناد یا آب نمک اضافه شود. قارچ های شور و شور را نمی توانید با آب خام یا آب پز اضافه کنید. این محصول نهایی را خراب می کند. بسته شدن بشکه باید محکم باشد. پس از درپوش بندی، علامت هایی در قسمت پایین بشکه اعمال می شود که نشان دهنده نوع و تنوع قارچ، وزن خالص و ناخالص، تاریخ تولید و تعداد اختصاص داده شده به ایستگاه پخت قارچ است.

بشکه های مهر و موم شده را باید در انبار یا در سنگر حفر شده در زمین قرار داد، جایی که دمای هوا در طول روز از +8 درجه سانتیگراد بالاتر نمی رود. قارچ ها را نباید در آفتاب نگهداری کرد. این می تواند باعث ترش و خراب شدن آنها شود. همچنین، نمی‌توانید قارچ‌ها را در دمای کمتر از 0 درجه سانتی‌گراد نگهداری کنید. زمانی که منجمد می‌شوند، قارچ‌ها شکننده می‌شوند، خرد می‌شوند و ترش می‌شوند.

خشک کردن قارچ. شما فقط می توانید قارچ پورسینی، قارچ آسپن، قارچ بولتوس و قارچ بولتوس را خشک کنید. قارچ هایی که برای خشک کردن طبقه بندی شده اند از خاک و زباله های چسبیده پاک می شوند. قارچ هایی که برای خشک کردن در نظر گرفته شده اند نباید شسته شوند.قارچ ها در خشک کن ها یا کوره های TsS-215، PAP، RK.TO-1 و غیره خشک می شوند. قارچ ها را روی الک، الک یا بر روی قفسه های مخصوص می چینند و در خشک کن یا اجاق قرار می دهند. ابتدا در دمای 40-50 درجه سانتیگراد خشک می شود سپس در دمای 60-70 درجه سانتیگراد. هنگام خشک شدن در کوره قارچ ها روز بعد در دمای 60-70 درجه سانتیگراد خشک می شوند. قارچ ها تا 14 درجه خشک می شوند. درصد رطوبت
تهیه گیاهان دارویی
حدود 15 هزار گونه در اتحاد جماهیر شوروی رشد می کنند گیاهان بالاترکه 2.5 هزار مورد آن خاصیت دارویی دارند. بیش از 600 نوع در صنایع شیمیایی-دارویی و زنجیره های داروسازی استفاده می شود. گیاهان دارویی حاوی مواد فعال: گلوکزیدها، آلکالوئیدها، تانن ها، اسانس ها، ویتامین ها و ... گیاهان دارویی را با توجه به ماهیت اثرات این مواد به آرامبخش، خواب آور، مسکن، ترمیم کننده زخم، مقوی، هموستات، ملین، کلرتیک و آنتی بیوتیک تقسیم می کنند. نقش آنها در پزشکی هر سال در حال افزایش است، زیرا نه تنها داروی شیمیاییاز نظر اثربخشی روی بدن نمی توان با گیاهان مقایسه کرد. بر خلاف داروهای شیمیایی، گیاهان دارویی معمولاً سمیت کمی دارند. اکثریت گیاهان مفیددر جنگل ها رشد می کند و کارگران جنگلبانی می توانند در تهیه مواد خام دارویی و فنی کمک موثری ارائه دهند.

مواد فعال در گیاهان به طور مساوی در همه قسمت ها توزیع نمی شوند: در برخی از آنها در برگ ها (زنبق دره، خرس، زغال اخته)، در برخی دیگر - در ریشه ها (سنبل الطیب، گل ختمی، سنجد) و در برخی دیگر - در گل ها (آهنگ، بابونه، جاودانه)، در چهارم - در میوه ها (گل رز، توت فرنگی، زوستر و غیره).

مواد فعال در گیاهان تشکیل شده و تجمع می یابند دوره های خاصتوسعه آنها، بنابراین آنها باید در یک زمان کاملاً تعریف شده آماده شوند. جوانه ها در اوایل بهار، در طول دوره تورم جمع آوری می شوند، در حالی که هنوز شروع به رشد نکرده اند. پوست درخت - در طول دوره افزایش جریان شیره، معمولا قبل از شکوفه دادن برگها. برگ ها، چمن - در طول دوره جوانه زدن و گلدهی، و گاهی اوقات در دوره باردهی. گل آذین ها و گل ها معمولا در ابتدای گلدهی یا در مرحله گلدهی کامل جمع آوری می شوند. گل آذین جمع آوری شده در مرحله گلدهی برای مصرف نامناسب است. ریشه ها و ریزوم ها باید عمدتاً در پاییز جمع آوری شوند، زمانی که قسمت بالای زمین گیاه شروع به زرد شدن و پژمرده شدن می کند. اما شروع جمع آوری نباید تا زمانی که گیاهان کاملاً پژمرده شوند به تعویق بیفتد ، زیرا در این صورت یافتن آنها دشوار خواهد بود. همچنین می‌توانید ریشه‌ها و ریزوم‌ها را در بهار، قبل از شروع رشد قسمت‌های روی زمین، حفر کنید، اما جمع‌آوری آن‌ها در بهار دشوارتر است، زیرا پس از زمستان‌گذرانی، بقایای قسمت‌های روی زمین همیشه حفظ نمی‌شوند و نیازهای ضروری است. پیدا کردن گیاهان دشوار است.

مراحل رشد گیاه به شدت وابسته است شرایط آب و هواییو به طور طبیعی سال به سال در نوسان است. بنابراین، تعیین تاریخ های تقویم دقیق برای جمع آوری یک گیاه خاص دشوار است، فقط می توان تاریخ های تقریبی برداشت را نشان داد. تمام قسمت های بالای زمینی گیاهان در هوای خوب جمع آوری می شوند، زیرا گیاهان مرطوب شده توسط شبنم یا باران هنگام خشک شدن خراب می شوند. قطعات زیرزمینی را می توان در هر آب و هوایی حفر کرد زیرا هنوز باید قبل از خشک شدن شسته شوند. هنگام برداشت ریشه ها و ریزوم ها، کل گیاه از بین می رود. برای بازیابی انبوه چنین گیاهان دارویی، باید دانه های این گیاه را در سوراخ ایجاد شده در هنگام کندن ریشه ها تکان دهید.

برگ ها، علف ها و گل های تازه چیده شده حاوی 75-85٪ رطوبت و در ریشه ها - تا 45٪ است. اگر رطوبت حذف نشود، مواد اولیه پوسیده شده و ارزش خود را از دست می دهند. برای به دست آوردن مواد اولیه با کیفیت بالا، نه تنها باید آنها را به درستی و به موقع جمع آوری کرد، بلکه به درستی خشک کرد.

قبل از خشک شدن، مواد اولیه را دسته بندی می کنند، قسمت هایی که به طور تصادفی گرفتار شده اند سایر گیاهان یا قسمت هایی از همان گیاه (مثلاً برگ در مواد اولیه گل)، قسمت های آسیب دیده و قهوه ای شده گیاهان و غیره جدا می شوند. مواد اولیه دارویی و فنی جمع آوری شده خشک شده در مناطق با تهویه خوب، در اتاق زیر شیروانی، زیر سایبان، و گاهی اوقات در بیرون از خانه. اما بهترین نتیجه با خشک کردن در سایه و باد حاصل می شود. اگر مواد خام در هوای آزاد خشک شوند (چنین خشک کردن فقط در آب و هوای خوب انجام می شود)، سپس در شب به داخل خانه یا زیر سایبان منتقل می شود. خوب است مواد اولیه دارویی و فنی را در زیر شیروانی خشک کنید سقف آهنییا در یک سوله تهویه شده این اتاق ها را می توان به قفسه هایی با قاب های جمع شونده که با گاز یا توری پوشانده شده اند مجهز کرد. شما همچنین می توانید مواد خام را روی بانوج های گازی که بین خروارها آویزان شده اند خشک کنید. هنگام ساختن بانوج، گاز روی اسپیسرها کشیده می شود تا دسته و یا چروک نشود. حمام ها برای خشک کردن بسیار راحت هستند، زیرا در آنها مواد اولیه از همه طرف تهویه می شوند و سریعتر خشک می شوند. مواد خام دارویی در یک لایه نازک برای خشک شدن گذاشته می شوند و به صورت دوره ای برگردانده می شوند.

برخی از انواع مواد اولیه دارویی در دمای 60-50 درجه سانتی گراد خشک می شوند و برای خشک کردن آنها از خشک کن های مخصوص (PAP-RKTO، TsS-215 و غیره)، اجاق گاز و یا کوره روسی استفاده می شود. اجاق گاز. در صورت جمع آوری مواد اولیه در پاییز و در فصل بارندگی، خشک کردن مصنوعی نیز توصیه می شود. اگر برگ ها و گل ها به راحتی در دستان شما مالیده شوند، ساقه ها و ریشه ها بشکنند و خم نشوند، توت ها بدون ایجاد توده های مرطوب از هم جدا شوند، خشک شدن کامل تلقی می شود.

مواد خام خشک در کیسه های پارچه ای، کیسه های کاغذی، جعبه ها، جعبه های پوشیده شده با کاغذ سفید تمیز و شیشه ها ذخیره می شوند. در مواردی که اثر درمانیگیاهان مرتبط با اسانسیا سایر مواد فرار، مواد خام در شیشه یا شیشه ذخیره می شود. گیاهان دارویی معطر جدا از گیاهان غیر معطر نگهداری می شوند.

هنگام بسته بندی در کیسه، شیشه و سایر ظروف، برچسب هایی با نام نوع ماده اولیه و زمان جمع آوری درج می شود. مواد خام دارویی بسته بندی شده: در مکانی گرم و دارای تهویه مناسب نگهداری می شود. و در تاریکی به طور معمول، عمر مفید گل ها، چمن و برگ ها از 1-2 سال تجاوز نمی کند، ریشه ها، ریزوم ها، پوست درخت - 2-3 سال. دوره های نگهداری طولانی تر برای انواع خاصی از مواد خام قابل قبول است.

به نوعی این اتفاق افتاد که درآمد در تابستان آسان تر از زمستان است. این تا حد زیادی به این دلیل است که خورشید دوستانه روحیه شما را بالا می برد و افکار و ایده های اصلی متولد می شوند.

در سال های اخیر، مشخص نیست که آیا این به دلیل وضعیت مالی نه چندان پایدار برخی از هموطنان ما است یا به دلیل سودآوری چنین شغلی، تجارت محصولات جنگلی نه تنها در مناطقی که این امر در آنجا بوده است، رواج یافته است. انجام شده از زمان های بسیار قدیم، بلکه در مناطق مرکزیکشور ما.

هزاران خریدار انواع توت ها و قارچ ها در شهرها و شهرستان ها سفر می کنند و از افرادی که می خواهند در فصل تعطیلات کمی پول اضافی کسب کنند دعوت می کنند تا توت ها و قارچ ها را در جنگل چیده و با پرداخت هزینه ای به آنها تحویل دهند.

چقدر می توانید از چیدن انواع توت ها درآمد کسب کنید و چه چیزی برای این مورد نیاز است، مجله رکونومیکایکی از ساکنان منطقه Vologda که توت های وحشی را جمع آوری می کند، گفت.

سلام! نام من یولیا است و از روستای کوچکی با نام فوق العاده اسمورودینکا آمده ام. در منطقه Vologda واقع شده است.

کجا کار پیدا کنیم

در طول روز در اینجا شغلی برای زنان پیدا نخواهید کرد، اما به شغلی با حقوق خوب و برنامه مناسب نیاز دارید، به خصوص اگر فرزندان کوچکی در خانواده وجود داشته باشند.

وقتی دختر بزرگم در سال 2014 به مهدکودک رفت و اثری از دختر کوچکم نبود، تصمیم گرفتم بروم سر کار. دخترم اون موقع فقط 1.5 سالش بود. تا غروب او در باغ بود و من می توانستم هر کاری می خواستم انجام دهم. همانطور که قبلاً گفتم، با وجود داشتن تحصیلات عالی، نتوانستم در روستا کار مناسبی پیدا کنم.

مرکز منطقه

شروع کردم به کار در مرکز منطقه که در 25 کیلومتری روستا است. برنامه هر دو دو تا بود و باید تا ساعت 18 کار می کردم.

من به خانه رفتم یا تاکسی گرفتم، زیرا حمل و نقل عمومی از روستا به ندرت حرکت می کند، و در عصر مطلقاً چیزی برای رفتن از شهر به روستا وجود ندارد. والدین به کودک کمک کردند، زیرا باید ساعت پنج یا حداکثر شش بعد از ظهر دختر خود را از مهدکودک می گرفتند.

بعد از چند ماه کار کردن به این شکل، متوجه شدم که تقریباً نیمی از حقوق من صرف مسافرت و صرف غذا در شهر هنگام ناهار شده است. حقوق در آن زمان 10 هزار روبل بود. من در یک سالن ارتباطات کار می کردم.

ایده مامان

سپس مادرم به من این ایده را داد که باید شغلم را رها کنم و از توت ها پول در بیاورم، به خصوص که فصل به زودی شروع می شود.

او گفت که بسیاری از مردم روستا این کار را انجام می دهند و بسته به اینکه چقدر تلاش می کنید، حقوق سالانه و بیشتر من را در چند ماه چیدن توت به دست می آورند.

برنامه های من

بنابراین برای من آتش گرفت. به این نتیجه رسیدم که مهم نیست که باید برای ماشین پول دربیاورم و در زمستان به تنهایی در مرکز منطقه کار کنم.

و با یک کودک با ماشین بسیار راحت تر است، هرگز نمی دانید، باید به بیمارستان شهر بروید یا بیشتر، برای خرید لباس به خرید بروید. بله، و بهتر است هفته ای یک بار برای خرید مواد غذایی به شهر بروید تا اینکه آنها را با قیمت های گزاف در روستا خریداری کنید.

چیدن انواع توت ها به این آسانی نیست.

از قبل برنامه هایی برای فرزند دوم وجود داشت، بنابراین مشکل ماشین بسیار حاد بود. بسیار مقرون به صرفه تر و راحت تر است که با وسیله نقلیه شخصی خود به هر کجا که نیاز دارید سفر کنید. بله، حتی زمانی که به طبیعت می رویم، به ساحل می رویم، یا برای دیدن اقوام و دوست دخترانی که صدها کیلومتر دورتر از من زندگی می کنند، یک ماشین همیشه کمک می کند.

خرید فوری یک ماشین گران قیمت جزو برنامه های من نبود و برای آن به پول زیادی نیاز دارم.

آنها به ما وام ندادند، زیرا سابقه اعتباری ما قبلاً در آن زمان آسیب دیده بود. بنابراین تصمیم گرفتم برای یک ماشین داخلی در شرایط خوب صد هزار درآمد داشته باشم.

هر آنچه برای کار نیاز دارید

من برای جمع آوری انواع توت ها برای زغال اخته و لینگونبری به ترکیب نیاز داشتم، آنها از یک نوع هستند. من همچنین به یک دروگر برای زغال اخته نیاز داشتم، بنابراین آن را هم خریدم. هر کمباین برای من 500 روبل هزینه داشت.

مادرم چکمه‌های لاستیکی قدیمی‌اش را برای جنگل به من قرض داد و تا پاییز که خودم خریدم، فقط 350 روبل قیمت داشت.

مامان یک کوله پشتی و سبدهای توت داشت؛ او خودش دوست دارد به جنگل برود، بنابراین او این تجهیزات را به مقدار مناسب داشت. خوب، من لباس های قدیمی برای جنگل در روستا پیدا کردم.

ما برای مواد دافع پشه هم پول خرج کردیم، اما گران قیمت نخریدیم، چون کاربرد چندانی نداشتند؛ از «رافتامید» ارزان قیمت استفاده کردیم و به پشه و پشه اهمیتی ندادیم.

چه چیزی با خود به جنگل ببرید

من به شما می گویم مهم ترین چیز این است که نوشیدنی بیشتری با خود ببرید، زیرا شما دائماً در جنگل تشنه هستید، به خصوص، به اندازه کافی عجیب، در باتلاق.

و بهتر است لیموناد نخورید، بلکه آب ساده، شاید آب با لیمو، در گرما با طراوت باشد. در روزهای خنک هم چای شیرین را در قمقمه می خوردیم. علاوه بر آب و چای، باید مقداری غذا به جنگل ببرید.

متوجه شدم که اشتها در آنجا می تواند عالی باشد. حتی یک تکه نان سیاه ساده هم خوشمزه به نظر می رسد. من و مادرم بیشتر اوقات تخم مرغ آب پز، نان سیاه، خیار یا گوجه فرنگی را به جنگل می بردیم. درست در این زمان، برداشت این سبزیجات از قبل در باغ رسیده بود و گاهی اوقات ساندویچ هایی با سوسیس یا پنیر می گرفتند.

من آب نبات چوبی می گرفتم چون شیرینی به من انرژی می داد و مثل روباه در جنگل می دویدم و توت های گرانبها را برمی داشتم.

از این نوع دروگر برای چیدن توت استفاده کردم.

حمل و نقل ما

قصد داشتیم با دوچرخه وارد جنگل شویم. اما بعد که سعی کردیم هر روز 7-10 کیلومتر رانندگی کنیم و با کوله پشتی های سنگین برگردیم، نظرمان عوض شد و شروع کردیم به اسکوتر سواری، خدا را شکر مادرم این حمل و نقل را دارد.

ما گواهینامه رانندگی داریم، بنابراین دیگر برای حمل و نقل تا محل چیدن توت مشکلی نداشتیم. اسکوتر اما کوچک است، ما با کوله پشتی خود به سختی سوار آن شدیم، اما خوب بود، موفق شدیم.

کارهای روز کاری و خانه

صبح زود، درست بعد از بردن دخترم به مهدکودک به جنگل رفتیم. حدود ساعت هشت روز کاری ما شروع شد و بعد از ناهار به پایان رسید.

طول یک روز کاری در جنگل به شرایط آب و هوایی، تعداد توت ها در محلی که به آنجا رسیدیم و مسائل مهمی که گاهی اوقات مجبور می شدیم زودتر برگردیم بستگی داشت.

از آنجایی که من و مادرم فقط پنج روز در هفته می توانستیم برای چیدن توت برویم، چون مهدکودک روزهای شنبه و یکشنبه تعطیل است، سعی کردیم تمام کارهای خانه را به آخر هفته تغییر دهیم و در طول هفته کار بیشتر در جنگل بگذرانیم.

کمک پدر

بابا خیلی به ما کمک کرد. او مسئولیت هایی را بر عهده گرفت: گرم کردن اجاق ها در صورت لزوم، پختن شام، گرم کردن حمام و سایر کارهای کوچک در اطراف خانه. مفاصل او به شدت درد می‌کرد، تشخیص داده شد که او معلول است، بنابراین نمی‌توانست در جنگل پرسه بزند و توت بچیند.

بعداً شروع به چیدن انواع توت ها در خانه کرد. حقوق بستگی به این داشت که مردم چند کیلوگرم توت برای او آورده بودند و از 10 تا 20 هزار روبل در ماه متغیر بود.

ما چندین نقطه از این قبیل در روستای خود داشتیم، بنابراین رقابت قابل توجهی در این زمینه وجود داشت. به ازای هر کیلوگرم توت که او قبول کرد، 5 روبل به پدر پرداخت شد. البته توت هایمان را هم به او تحویل دادیم و به جایی نبردیم.

هدف من

من برای خودم هدفی تعیین کردم - کسب درآمد، یعنی حداقل 100 هزار روبل، در یک فصل توت، که حدود 4 ماه طول می کشد.

من محاسبه کردم که فقط 20 روز کاری در ماه فرصت دارم، به این معنی که در هر روز باید توت هایی با ارزش کمتر از 1.5 هزار روبل یا بهتر است بیشتر بچینم تا برای ماشین پس انداز کنم و غیره برای سایر هزینه ها. ، ترک کرد.

دختر بزرگم

آغاز فصل توت ها

فصل توت ما از جولای شروع شد. در این زمان کلودبری ها رسیده بودند.

کلودبری، فروش و قیمت انواع توت ها

در همه موارد پذیرفته نشد، زیرا این توت به سرعت خراب می شود. به عنوان مثال، صاحبی که پدرم برایش کار می کرد، این توت را قبول نکرد، بنابراین ما یا کلودبری را به نقاط دیگر بردیم یا به ساکنان تابستانی فروختیم.

یک کیلوگرم توت می تواند 200 تا 300 روبل به دست بیاورد اگر آنها را به یکی از گردشگران روستای ما بفروشید یا به کسانی که برای خرید توت بیرون نمی روند اما عاشق خوردن کلودبری هستند.

برای یک کیلوگرم کلودبری در نقاط جمع آوری توت ابتدا 100 روبل می دادند، سپس قیمت به 150 روبل افزایش یافت و در پایان فصل به 200 روبل در هر کیلوگرم رسید. در حالی که توت ها کمی وجود دارد، قیمت آن معمولا کمتر است، و زمانی که آنها کمتر و کمتر می شوند، قیمت شروع به افزایش می کند. هزینه کلودبری هر سال تغییر می کند، همه اینها به تعداد توت ها در باتلاق بستگی دارد. در آن سال میانگین برداشت کلودبری وجود داشت. ما آن را با دست جمع آوری کردیم و تقریبا تمام روز طول کشید.

ویژگی های فروش در یک شهر بزرگ

به هر حال، یک سطل ده لیتری از چنین انواع توت ها در یک شهر بزرگ، به عنوان مثال در سن پترزبورگ، می تواند به قیمت 10 هزار روبل فروخته شود. اما باز هم باید توت ها را خودمان حمل می کردیم و چیزی برای حمل آنها نداشتیم. بله، و باید بدانید که به چه کسی بفروشید؛ بهتر است توت ها را طبق سفارش حمل کنید.

فقط وارد شدن به بازار با آن نیست بهترین ایدهتوت ها به سرعت در گرما خراب می شوند. در باران نیز با آن نمی ایستید - این همچنین منجر به آسیب سریع می شود.

از ابر بری ها، با وجود اینکه تعداد کمی از آنها وجود داشت، من همیشه موفق می شدم روزانه 1-1.5 هزار روبل درآمد داشته باشم، حتی زمانی که عملاً هیچ توت وجود نداشت، هر کدام 5-7 کیلوگرم اضافه کردم. در این زمان قیمت توت به 200 روبل افزایش یافته بود و من سهمیه خود را برای پولی که به دست آورده بودم برآورده کردم.

چگونه بلوز را شکست دهیم

سخت بود مخصوصاً در همان ابتدای روز که پاهایم به اصطلاح هنوز در حرکت بودند. این اتفاق افتاد که من کاملاً بی حال بودم و توت ها را می چیدم - فکر کردید: بهتر است روی مبل دراز بکشید و تلویزیون تماشا کنید یا در باغ زیر بوته توت دراز بکشید و برنزه کنید و میوه های آن را در دهان خود بگذارید.

ابر توت در ماه جولای می رسد - وقت آن است که شنا کنید، آفتاب بگیرید، تمام توت های رسیده را در باغ خود بچینید، به طبیعت بروید و کباب کنید.

اما وقتی چنین روحیه انحطاطی به من حمله کرد و من برای چیدن توت تنبل بودم، خودم را تصور کردم که با ماشین خودم به مهمانان، مغازه ها و فقط می چرخم. مسائل مهم. بلوز بلافاصله مرا ترک کرد و من دوباره کار یکنواخت چیدن توت را بر عهده گرفتم. من به آواز پرندگان گوش دادم و از این ملودی طبیعی لذت بردم. می دانید، واقعاً اعصاب را آرام می کند و گوش ها را خوشحال می کند و به روح هارمونی می بخشد.

زغال اخته

بعد از کلودبری نوبت به بلوبری رسید. همچنین در ماه جولای شروع به جمع آوری می کند، اما در اواخر ماه. تمام ماه آگوست زمان این توت است.

پول درآوردن با زغال اخته آسانتر است، زیرا در اینجا لازم نیست از روی باتلاق ها بپرید، و به طور کلی، تعداد این توت ها در جنگل بیشتر از ابر بری ها است. درست است که قیمت زغال اخته کمتر از کلودبری است.

مردم معمولاً مصرف این توت را از 50 تا 80 روبل شروع می کنند؛ می توانند مصرف زغال اخته را با 150 روبل تمام کنند، اما به طور متوسط ​​برای هر کیلوگرم 100 روبل می پردازند.

از آنجایی که توت های زیادی وجود داشت، من همیشه 10-15 کیلوگرم، حتی 20 کیلوگرم اضافه کردم.

مشکل این بود که چگونه توت ها را از جنگل خارج کنیم. گاهی اوقات مادرم مجبور بود دو سفر انجام دهد: اول برای بردن توت ها و سپس برای بازگشت به من. یک کیسه بزرگ جلوی صندلی روروک مخصوص بچه ها گذاشتیم و توت هایمان را داخل آن گذاشتیم، به اضافه کوله پشتی روی شانه هایمان - و اگر او نمی توانست همه توت ها را یکجا بردارد، به خانه برمی گشتیم.

کاوبری

بعد از زغال اخته نوبت به lingonberries رسید، آنها از اواخر ماه اوت و در سراسر سپتامبر برداشت می شوند. معمولاً تا ماه اکتبر، تمام انگورهای جنگلی ما از بین می روند.

در جنگل های کاج رشد می کند که من واقعاً آن را دوست دارم. من عاشق چیدن انواع توت ها هنگام قدم زدن در یک جنگل خشک هستم. شما همچنین می‌توانید قارچ‌های پورسینی را در جنگل انتخاب کنید؛ من به سادگی آن‌ها را همراه با سیب‌زمینی سرخ‌شده می‌پسندم.

همراه با لینگون بری، می توانید قارچ هم بچینید.

لینگون بری ها قابل توجه هستند زیرا می توان آنها را ذخیره کرد (آنها فاسد نمی شوند). با افزایش قیمت، می توانید بلافاصله این توت ها را به صورت دسته ای بفروشید.

آن سال بود برداشت بزرگ lingonberries، بنابراین ما از آن پول خوبی به دست آوردیم. جنگل‌های ما نزدیک‌تر از باتلاق‌ها هستند، بنابراین مجبور نبودیم دورتر سفر کنیم. ما حتی موفق شدیم روزی چند بار که هوا خوب بود به سراغ توت برویم.

ترفند ما

من می توانستم روزی 30 کیلوگرم لنگون بری جمع کنم، برای هر کیلوگرم 120 روبل گرفتیم، در روستا قبول کردند، البته ارزان تر. قیمت شروع لینگونبری در نقاط جمع آوری تقریباً 40 روبل است ، سپس در پایان فصل شروع به افزایش می کند. ما توت های روستا را تحویل ندادیم، بلکه آنها را به مرکز منطقه به بازار بردیم. یک ماشین از Cherepovets به آنجا رسید و انواع توت ها برای هر کیلوگرم 100-120 روبل پذیرفته شدند.

طبیعتاً باید از اقوام می‌خواستیم که در حمل و نقل لنگون‌بری به بازار کمک کنند، اما آنها با کمال میل موافقت کردند.

تمام هفته توت ها را ذخیره کردیم و جمعه آنها را به بازار بردیم. من می توانستم تا 15 هزار روبل در یک هفته از lingonberries درآمد کسب کنم. همه چیز بستگی به این داشت که در این 5 روز چند توت چیدم.

زغال اخته

کرن بری جایگزین لینگونبری شد. این اتفاق در سپتامبر رخ داد.

این توت بسیار ارزشمند در نظر گرفته می شود؛ در شهرهای بزرگ می توان آن را به قیمت بسیار بالایی فروخت، اما باز هم داستان ما این نیست. ما توت ها را نجات دادیم و مانند لینگونبری به بازار مرکز منطقه رفتیم.

دریافت بیش از 150 روبل در هر کیلوگرم برای زغال اخته غیرممکن بود. برای گیرنده ها، این هزینه نهایی این توت بود.

سپس آنقدر زغال اخته وجود نداشت ، بنابراین من به ندرت موفق به جمع آوری بیش از 10-12 کیلوگرم در روز می شدم ، اما 1.5 هزار روبل در روز و حتی کمی بیشتر داشتم. فصل ما در پایان اکتبر به پایان رسید. سپس هوا بسیار سرد شد و برف بارید و زغال اخته دیگر در زیر آن دیده نمی شد.

رویای من به حقیقت پیوست

در طول فصل توت ها، که برای من 4 ماه طول کشید، حدود 150 هزار روبل درآمد کسب کردم. ماشینی خریدم که مدتها آرزویش را داشتم. اولین ماشین من "برچسب" است.

شروع کردم به دیدار دوستانی که دور از من زندگی می کنند. دیگر مجبور نبودیم خود را با وسایل نقلیه عمومی وفق دهیم یا از کسی بخواهیم که برای کار به شهر برود. سپس دختر دوم ما به دنیا آمد و اکنون از نظر حرکت احساس آزادی و راحتی می کنیم.

وقتی دختر دوممان به دنیا آمد، می‌توانستیم هر زمان که بخواهیم با ماشین خود به هر جایی برویم.

الان چطور زندگی میکنم

در حال حاضر به طور رسمی کار نمی کنم. تصمیم گرفتم تابستان و پاییز توت بچینم و بقیه وقت را وقف بچه ها و خانه کنم و گاهی تاکسی بگیرم تا یک سکه اضافی برای زندگی داشته باشم.

ما در روستا نداریم، اما مردم اغلب به مرکز منطقه می روند. برای یک سفر رفت و برگشت به شهر 600 روبل می گیرم. من همیشه دو سه بار در هفته بروم و در عین حال کارم را آنجا انجام می دهم. معلوم می شود که بسیار سودآور است.

ما یک خانه در روستا با سرمایه زایمان خریدیم، بنابراین اکنون جدا از مادرم زندگی می کنیم. ما مزرعه خودمان را داریم، من کارهای کافی برای انجام دادن در خانه دارم. وقتی بچه ها بزرگ شدند و به مدرسه رفتند و مستقل تر شدند، من می روم سر کار، شاید در شهر، و با ماشین به آنجا سفر می کنم. الان از این وضعیت راضی هستم.

آنچه از توت ها به علاوه حقوق شوهرم به دست می آید (20 هزار روبل) برای ما کافی است که تا فصل بعدی توت ها زندگی کنیم. خب، کار پاره وقت در تاکسی به ما کمک می کند.

ویژگی های چیدن انواع توت ها

می خواهم به این نکته اشاره کنم که زغال اخته نوعی توت است که اگر هوا مناسب باشد می توان آن را در ماه نوامبر چید. می توانید به محض آب شدن برف آن را جمع آوری کنید، که در ماه مه اتفاق می افتد.

بسیاری از پرورش دهندگان توت، از جمله مادر من، فصل را در ماه مه باز می کنند.

آنها ابتدا زغال اخته ماه مه را جمع آوری می کنند (معمولا هر کیلوگرم 90-120 روبل می فروشند)، سپس به توت فرنگی روی می آورند، اما آنها را در فروشگاه ها نمی پذیرند و باید به دنبال مشتری باشند یا برای فروش آنها در بازار بروند. قیمت متوسط ​​توت فرنگی 150-200 روبل در هر لیتر است.

سپس نوبت به کلودبری، زغال اخته، لینگون بری می رسد و فصل توت با کرن بری به پایان می رسد. به نظر می رسد که اگر آب و هوا اجازه دهد، توت ها را می توان از ماه مه تا نوامبر جمع آوری کرد.

سختی های کار

چیدن انواع توت ها آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد آسان نیست. خوب است که در یک جنگل خشک قدم بزنید، توت ها را بچینید و آهنگ بخوانید، اما وقتی هوا خشمگین است، می تواند به سادگی غیرقابل تحمل باشد. در هوای سرد، دستان شما بسیار سرد می شود، به خصوص زمانی که در ماه اکتبر روی زغال اخته کار می کنید.

در پایان فصل، از نظر جسمی سخت می شود، زیرا باید چند کیلوگرم توت را به تنهایی از جنگل بیرون بکشید. تنها چیزی که کمک می کند این است که باور داشته باشید که رویای شما در شرف تحقق است.

نگهداری از ماشین لذت گران قیمتی است. ماشین خود را هوشمندانه انتخاب کنید و هزینه های آینده را در نظر داشته باشید.

من به کسانی که می خواهند از توت ها پول در بیاورند توصیه می کنم اهداف روشنی را تعیین کنند و به سمت آنها بروند، مهم نیست که چه اتفاقی می افتد.

در صورت امکان، تحویل انواع توت ها را به شهرهای بزرگ، به برخی کارخانه ها یا انبارهای مواد غذایی سازماندهی کنید. بعداً می توانید نقاط پذیرش خود را باز کنید، سپس یک کل می شود تجارت توتو پول بسیار بیشتری کسب خواهید کرد.

دومای ایالتی در حال آماده سازی تغییراتی در قانون گیاهان وحشی است - آنها باید موانع را برای کسانی که آماده جمع آوری قارچ، آجیل، انواع توت ها و گیاهان دارویی برای اهداف تجاری هستند، حذف کنند. اکنون این تنها برای نیازهای خود فرد امکان پذیر است و همانطور که کارشناسان محاسبه کرده اند، محدودیت ها منجر به این واقعیت شده است که تنها یک درصد از کل محصولات جنگلی در حال رشد در سراسر کشور جمع آوری می شود. هزاران تن انواع توت ها و قارچ های وحشی سازگار با محیط زیست در جنگل های ناحیه فدرال شمال غربی می رسند. اما برداشت و فرآوری تجاری آنها هنوز به صنعت قابل توجهی تبدیل نشده است، اگرچه این محصول در خارج از کشور نه تنها در اروپا، بلکه در چین و کشورهای جنوب شرقی آسیا نیز تقاضای زیادی دارد.

ما نیاز به قانون داریم

کاهش شدید حجم جمع آوری و فرآوری گیاهان وحشی در مقیاس صنعتی ده سال پیش سراسر کشور را فرا گرفت - در آن زمان بود که قانون جنگلداری تصویب شد که به وضوح بیان می کند: تهیه منابع جنگلی مواد غذایی و همچنین جمع آوری گیاهان دارویی، یک فعالیت تجاری است و فقط بر اساس قراردادهای اجاره زمین قابل انجام است.

اما، اولاً، چنین قراردادی برای 49 سال منعقد می شود، ثانیاً، روند انعقاد آن طولانی و پرهزینه است، و در نهایت، ثالثاً، ساکنان روستاها و سکونتگاه های دور به سادگی به این همه دزدی نیاز ندارند: مجموعه گیاهان وحشی. خود یک پدیده فصلی است که فقط به چند ماه محدود می شود. و چه کسی می داند که آیا به عنوان مثال، lingonberries در این سال متولد می شود یا نه؟ و شما باید هزینه استفاده از قلمرو را بپردازید و اقدامات ایمنی آتش سوزی مورد نیاز را انجام دهید. بر اساس برآوردهای تقریبی، به دلیل این مدار پیچیدهامروزه بیش از سه درصد از زمین های اجاره ای در سراسر روسیه وجود ندارد.

یعنی اگر یک مستمری بگیر یک سبد قارچ جمع کند و تصمیم به فروش آن بگیرد، قانون شکنی می کند. و این ظلم بزرگی است. پیش از این، این امر برای هزاران نفر درآمد داشت؛ دفاتر تدارکات فعالیت می کردند. و اکنون ما توت ها و قارچ ها را در خارج از کشور می خریم. به گفته وی، این لایحه در ماه سپتامبر به دومای دولتی ارائه می شود و در حال حاضر روی سند در حال کار است.

پول زیر پای شماست

تولید کنندگان خارجی مدت هاست که از این بازار استقبال کرده اند. به عنوان مثال، یکی از شرکت های آمریکایی، گودال های متروکه را اجاره می کند، آنها را پر از آب می کند و سالانه حدود 250 هزار تن زغال اخته را در این مزارع با استفاده از هیدروپونیک پرورش می دهد. دمیتری خداس، یکی از مالکان شرکت Sibirsky Gonets که فروش فریز می باشد، خاطرنشان می کند: در زمان «پیش از تحریم»، بیش از 60 درصد زغال اخته، حدود 80 درصد زغال اخته و 90 درصد تمشک در بازار روسیه وارد می شد. توت خشک در عین حال، بر اساس گزارش موسسه تحقیقات جنگلداری و مکانیزاسیون جنگلداری سراسر روسیه، ذخایر بیولوژیکی انواع توت ها در روسیه بالغ بر سه میلیون تن زغال اخته، 2.6 میلیون تن زغال اخته و 1.6 میلیون تن زغال اخته است. متخصصان دانشگاه فنی دولتی مورمانسک تخمین متفاوتی ارائه می دهند: عرضه توت های وحشی در جنگل های روسیه 9.5 میلیون تن است. در بخش اروپایی این کشور، بیش از 60 درصد از کل عرضه توت در مناطق شمالی و شمال غربی است. اما فقط 1.3-2.5 درصد از کل این توده توت های جنگلی استفاده می شود و حتی در آن زمان نیز جمعیت از سهم بزرگی از "هدایای جنگل" برداشت شده نه برای فروش، بلکه برای خود استفاده می کند.

با این حال، همه این برآوردها بسیار تقریبی هستند. به گفته مجری محقق VNIILM Evgeniy Kurlovich، در سال های اخیر، ذخایر این نوع منابع اغلب تنها زمانی تعیین می شود که مستاجران پروژه خاصی را برای توسعه یک منطقه جنگلی آماده کنند. به عبارت دیگر، امروزه هیچ کس نمی داند که چه تعداد توت و قارچ در جنگل های روسیه رشد می کند.

همین امر، برای مثال، در مورد شبه جزیره کولا صدق می کند. این تولید در اینجا ضعیف است. پردازنده های گیاهان وحشی روسی از انواع توت ها عمدتاً از سیبری و کارلیا استفاده می کنند. عملاً محصول طبیعی شمال در بازار عرضه نمی شود، اما مردم از آن بهره می برند کشورهای اسکاندیناوی، نه تنها صادرات مواد خام برای فرآوری و فروش محصولات در سراسر جهان، بلکه صادرات مجدد محصولات فرآوری شده از شبه جزیره کولا با برندهای خود با قیمت های بالا. هیچ یک از کارشناسانی که با RG مصاحبه کردند نتوانستند حتی حجم تقریبی ذخایر توت ها و قارچ ها در قطب شمال را نام ببرند. آنها را فقط می توان به صورت فرضی ارزیابی کرد.

مدیر شرکت فرآوری کوچک کولا کرای، کنستانتین روبانوفسکی، گفت که این شرکت سالانه حدود 500 تن مواد خام را جمع آوری می کند و حدود نیمی از آن خارج از منطقه خریداری می شود. چندین تن انواع توت ها توسط جمع کننده های "سایه ای" برداشت می شود که آنها را از زباله ها پاک می کنند، آنها را منجمد و بسته بندی می کنند و سپس برداشت را به خارج از منطقه منتقل می کنند یا به شهرهای منطقه مورمانسک تحویل می دهند. هزاران نفر از مردم شمالی مقادیر کمی توت برای خود ذخیره می کنند. بر این اساس می توان حدود هزار تن انواع توت ها را در قطب شمال برداشت کرد.

توت نخبه

اما جمع آوری و تمیز کردن برداشت جنگل نیمی از کار است. اگر از توسعه جدی صنعت "رشد وحشی" صحبت کنیم، باید آن را پردازش کرد و محصولی با کیفیت بالا تولید کرد که بدون آن فقط می توان رویای ورود به بازارهای خارجی را داشت.

به گفته کنستانتین روبانوفسکی، توسعه در این زمینه نه "در وسعت"، بلکه "در عمق"، در جهت پردازش، ساخت شرکت های جدید امکان پذیر است. اما تعدادی از عوامل از این امر جلوگیری می کند، از جمله فاصله بسیار طولانی برای تحویل و "افزایش قیمت شمالی" به دلیل سطح بالاتر تضمین های اجتماعی برای کارگران در شمال دور.

با این حال، محصولات محلی به دلیل کیفیت بالا، تقاضای زیادی در بازار داخلی منطقه دارند.

تنها اشکال آنها هزینه بالای آنها است، بنابراین توت کولا باید به شدت با محصولات توت از مناطق دیگر، در درجه اول کارلیا و منطقه وولوگدا، رقابت کند. آنها به مرکز کشور نزدیک تر هستند، نیروی کار در آنجا ارزان تر است و توت ها بیشتر رشد می کنند. با این وجود، چشم انداز این بخش تولید در قطب شمال بسیار زیاد است.

البته امروزه جمعیت کمتر از قبل به چیدن توت علاقه مند هستند. در دوران اتحاد جماهیر شوروی، تهیه محصولات جنگلی سودآورتر بود، زیرا توت هایی که به دفتر تدارکات تحویل داده می شد می توانست برای خرید کالاهای کمیاب وارداتی استفاده شود. گاهی اوقات اتفاق می افتاد که واحدهای نظامی تقریباً با تمام قوا برای چیدن توت در قطب شمال بیرون می رفتند.

قیمت پذیرش انواع توت ها سه برابر کمتر از قیمتی است که همان محصول را می توان در مکان های تجارت خود به خود فروخت.

امروز اولویت ها تغییر کرده است: جمعیت منطقه مورمانسک کوچکتر شده است و رفاه شمالی ها افزایش یافته است. کمتر کسی وجود دارد که مایل به انجام کار سخت جمع آوری گیاهان وحشی، تحمل گرمای تابستان و از بین بردن پشه ها باشد. اما کنستانتین روبانوفسکی تأکید می کند: حتی در اینجا، جایی که توت ها و قارچ ها بسیار نزدیک به شهرها و شهرک ها رشد می کنند، علاقه مردم به خرید محصولات با کیفیت بالا از گیاهان وحشی به طور قابل توجهی افزایش یافته است. و این محصول برای ساکنان مناطق مرکزی کشور که جمعیت زیادی و انواع توت ها بسیار کمتر است جالب تر است.

با این حال، همه کارشناسان با این نظریه موافق نیستند که قیمت خرید گیاهان وحشی امروزه بسیار پایین است.

و چه کسی گفت که ما به اندازه کافی به جمع کنندگان توت پرداخت نمی کنیم؟ - آنا پوزدنیاکوا، مدیر تعامل با مقامات دولتی یک شرکت بزرگ پردازش، شگفت زده شده است. - مربای ما نسبت به وارداتی گران است فقط به این دلیل که توت طبیعی گران است. برای یک کیلوگرم کلودبری ما 350 روبل، لینگونبری - 125، زغال اخته - از 170 تا 250 روبل می دهیم. ما سعی می کنیم به روش های دیگری انگیزه جمع کننده ها را ایجاد کنیم. به عنوان مثال، در فنلاند، آنها قبلاً شروع به آوردن ساکنان تایلند برای جمع آوری گیاهان وحشی کرده اند. با 300 یورو در ماه آنها تمام روز را در جنگل کار خواهند کرد. ساکنان محلی با چنین شرایطی موافق نیستند.

امروز ما رسماً توت ها و قارچ های وحشی را به عنوان مثال به منطقه لنینگراد، از طریق سامانه دریافت و امتیاز خرید امکان پذیر است. کمی بیش از صد نقطه از این قبیل در منطقه وجود دارد و آنها معمولاً بر اساس مغازه ها و غذاخوری های منطقه منطقه ای کار می کنند (از طریق آنها پس از پردازش کالاها به فروش می رسد). درست است، قیمت پذیرش سه برابر کمتر از قیمتی است که می توان همان کالا را در مکان های تجارت خودجوش فروخت. بنابراین، زغال اخته با نرخ 50-70 روبل در هر کیلوگرم پذیرفته می شود.

پرسنل در مورد همه چیز تصمیم می گیرند

تلاشی برای گسترش پردازش توت در قطب شمال انجام شده است. پروژه خوشه تولید تریبر ایجاد شده است که کمی بیش از یک سال پیش توسط اداره منطقه در اولویت قرار گرفت.

ما در مورد ساخت دو کارگاه تولید صحبت می کنیم که در یکی از آنها برای پردازش گیاهان وحشی و در دیگری - تولید نمک دریایی و مخلوط های سالم بر اساس آن با جلبک ها و توت ها برنامه ریزی شده است. انتظار می رود این پروژه بیش از 60 شغل جدید ایجاد کند که روستای تریبرکا به شدت به آنها نیاز دارد.

تقاضای زیادی برای انواع توت های وحشی در جهان وجود دارد، بنابراین آنها به زودی در Teriberka خواهند ساخت کارگاه مدرنبا استفاده از تجهیزات روسی. - حجم تخمینی تولید سالانه حدود هزار تن است.

حجم سرمایه گذاری در این پروژه 186 میلیون روبل برآورد شده است، دوره اجرای آن 2017-2018 است. با این حال، سال 2018 از نیمه راه گذشته است و کارگاه های جدیدی در Teriberka ظاهر نشده اند. همانطور که در اداره منطقه مورمانسک اشاره شد، مشکلاتی در تامین برق پروژه به وجود آمد، بنابراین مهلت های آن باید به تعویق می افتاد.

با این وجود، تجربه مثبت حمایت دولتی از جمع آوری گیاهان وحشی در کشور وجود دارد. نمایندگان شرکت Dikorosprom که متخصص در عرضه انواع توت ها، قارچ ها و سبزیجات منجمد است، معتقدند سخت ترین کار تشکیل شبکه ای از تهیه کنندگان و توانایی جلب علاقه مردم است. مشکل اصلی در اینجا کاهش جمعیت روستایی است. به عنوان مثال، در منطقه آرخانگلسک، تعداد روستاهای شرکت کننده در جمع آوری گیاهان وحشی طی 15 سال گذشته سه برابر کاهش یافته است و این مجموعه به نصف کاهش یافته است. آنها حتی سعی کردند این مشکل را با کمک کارگران مهمان حل کنند، اما این ایده خود را توجیه نکرد - برای جنوبی ها کار در جنگل وحشی شمال دشوار است. امروزه دو راه برای حل این مشکل وجود دارد: تماس مداوم با ساکنان روستاها، روستاها و شهرها، جلب اعتماد آنها و گسترش جغرافیای منابع.

در همین حال

در این میان، مناطق جداگانه در تلاش هستند تا مشکل را به صورت محلی حل کنند. به عنوان مثال، دولت منطقه وولوگدا برنامه ای برای جمع آوری و پردازش گیاهان وحشی آماده خواهد کرد تا این منطقه برای تجارت شفاف تر شود. میخائیل گلازکوف، معاون فرماندار منطقه که بر مجتمع کشت و صنعت نظارت دارد، گفت: "وضعیت در بازار چیدن انواع توت ها و قارچ ها اکنون عملاً غیرقابل کنترل است، بنابراین ما در حال توسعه برنامه ای برای درک و تنظیم این فعالیت هستیم."

مجله جنگلداری شماره 12 سال 1387

A. Yu. Grigoriev (کارشناس روسی
دفتر نمایندگی بین المللی
اتحادیه حفاظت از طبیعت)
به سختی می توان با یک شهروند روسی ملاقات کرد که حداقل یک بار در زندگی خود برای چیدن قارچ یا توت به جنگل نرفته است. سفید و لوستر، زغال اخته و زغال اخته، توت فرنگی های وحشیو تمشک بخشی از فرهنگ، سبک زندگی، زیستگاه ما هستند.
برای ساکنان روستاهای جنگلی و روستایی، قارچ ها و انواع توت ها، آجیل و خیلی چیزهای دیگر که در جنگل رشد می کنند، بخشی جدایی ناپذیر از محصولات غذایی سنتی هستند، اما اغلب منبع بسیار مهمی برای درآمد اضافی هستند.
از 149 خانوار مورد بررسی در بهار 2008 در قلمرو یکی از پارک های ملی روسیه در منطقه فدرال شمال غربی، 18٪ درآمد ماهانه متوسط ​​3000 روبل برای هر نفر یا کمتر دارند. دو سوم از افراد مورد بررسی با 3-5 هزار روبل در ماه زندگی می کنند. و تنها 15٪ از درآمد ماهانه پاسخ دهندگان نظرسنجی بیش از 5 هزار روبل است.
88 درصد از خانوارهای مورد بررسی، قارچ و توت را برای مصرف خود جمع آوری می کنند و 31 درصد برخی از آنها را می فروشند. علاوه بر این، در گروه با درآمد پایین (کمتر از 3 هزار روبل به ازای هر نفر)، 52٪ از پاسخ دهندگان انواع توت ها و قارچ ها را برای فروش جمع آوری می کنند، و 29٪ با درآمد متوسط ​​و بالا.
60 درصد از خانوارهای مورد بررسی آماده جمع آوری انواع توت های وحشی برای فروش هستند اگر خرید آنها بهتر سازماندهی شود. علاوه بر این، در میان خانوارهای کم درآمد این رقم حتی بالاتر است - 74٪. 56 درصد از خانوارهای مورد بررسی نیز آماده جمع آوری قارچ برای فروش هستند.
یک نظرسنجی عمومی که در سال 2007 توسط متخصصان مرکز تحقیقات VTsIOM (به نمایندگی از اتحادیه بین المللی حفاظت از طبیعت (IUCN-GOZHG) انجام شد) نشان داد که اطلاعات در مورد موقعیت مناطق جنگلی غنی از قارچ و انواع توت ها بسیار مورد توجه است. به همه ساکنان روسیه 1600 نفر از 153 شهرک واقع در قلمرو 46 آزمودنی در این مطالعه شرکت کردند. فدراسیون روسیه.
اطلاعات مربوط به موقعیت مناطق جنگلی که در آن می توانید قارچ و انواع توت ها را در سراسر کشور بچینید مورد توجه 51 درصد از پاسخ دهندگان بود. این بالاترین شاخص منافع عمومی در بین مسائل مربوط به جنگلداری کشور است (محل قطع درختان و آتش سوزی ها، انتقال جنگل ها برای اجاره، آدرس مقامات مدیریت جنگل و حفاظت از طبیعت و غیره).
در مرکز، شمال غرب و شرق دور مناطق فدرالبیش از 60 درصد از پاسخ دهندگان به این اطلاعات علاقه مند بودند. قابل توجه است که بیشترین علاقه به مکان هایی که می توان قارچ و انواع توت ها را برداشت، توسط ساکنان مسکو و سنت پترزبورگ نشان داده شده است. در اینجا، 71٪ از پاسخ دهندگان دوست دارند محل مناطق جنگلی مناسب برای جمع آوری منابع غذایی غیر چوبی را بدانند!
البته قارچ تازه، منجمد یا کنسرو شده، انواع توت هاو مربا از آنها را می توان در یک فروشگاه یا در بازار خریداری کرد. اما، ظاهرا، برای ساکنان شهرهای بزرگ، قارچ ها و انواع توت های جمع آوری شده به تنهایی بسیار جذاب تر به نظر می رسند. بنابراین، تحقیقات نشان می دهد که منابع غذایی غیر چوبی در حال رشد در جنگل های روسیه برای ساکنان این کشور نه تنها به عنوان محصولات غذایی ضروری، بلکه به عنوان منبع درآمد اضافی نیز جذاب است. مشخص است که اصلاحات در دهه های اخیر بر این حوزه بسیار مهم زندگی ما نیز تأثیر گذاشته است. تغییرات جدی در زمینه مقررات استفاده از مواد غذایی و سایر منابع جنگلی غیر چوبی با اصلاح بنیادی سیستم مدیریت جنگل کشور که در سال‌های اخیر رخ داده و همچنین تصویب قانون جدید جنگل‌ها همراه است. در سال 2006. برای اولین بار، در سطح قانونگذاری، مقررات جمع آوری قارچ، آجیل، انواع توت ها و سایر محصولات جنگلی با چنین جزئیات ارائه شده است. و اجرای الزامات جدید در عمل سوالات زیادی را ایجاد می کند.
"برای نیازهای شخصی" - این چقدر است؟
ماده 35 قانون جدید جنگل‌ها که نحوه برداشت از منابع غذایی جنگلی توسط شهروندان و جمع‌آوری گیاهان دارویی برای نیازهای خود را تنظیم می‌کند، عمدتاً به سایر مواد قانون یا اسناد نظارتی اشاره دارد:
"1. برداشت منابع غذایی جنگلی و جمع آوری گیاهان دارویی برای نیازهای خود توسط شهروندان طبق ماده 11 این قانون انجام می شود.
2. محدودیت در تهیه منابع جنگلی غذایی توسط شهروندان و جمع آوری گیاهان دارویی برای نیازهای خود طبق ماده 27 این قانون ممکن است ایجاد شود.
3- قسمت های 1 و 3 و 4 ماده 34 این قانون در مورد تهیه منابع جنگلی غذایی توسط شهروندان و جمع آوری گیاهان دارویی آنها برای نیازهای خود اعمال نمی شود.
4. روش تهیه منابع جنگلی مواد غذایی توسط شهروندان و جمع آوری گیاهان دارویی آنها برای نیازهای خود توسط قانون موضوع فدراسیون روسیه تعیین می شود.
از این مقاله برای شهروندان بسیار دشوار خواهد بود که بفهمند هنوز چه چیزی ممکن است؟ آشنایی با ماده 11 قانون جنگل ها که اقامت شهروندان در جنگل ها را تنظیم می کند، می تواند باعث اطمینان خاطر شود:
1. شهروندان حق دارند آزادانه و آزادانه در جنگل ها اقامت کنند و برای نیازهای خود به برداشت و جمع آوری میوه های وحشی، انواع توت ها، قارچ ها و سایر منابع جنگلی مناسب برای مصرف (غذا) بپردازند.
منابع جنگلی) و همچنین منابع جنگلی غیر چوبی...
2. شهروندان ملزم به رعایت قوانین هستند ایمنی آتشدر جنگل ها، قوانین ایمنی بهداشتی در جنگل ها، قوانین احیای جنگل ها و قوانین مراقبت از جنگل.
شهروندان از تهیه و جمع آوری قارچ و گیاهان وحشی، گونه هایی که در کتاب قرمز فدراسیون روسیه، کتاب قرمز نهادهای تشکیل دهنده فدراسیون روسیه، و همچنین قارچ ها و گیاهان وحشی که طبق قانون فدرال 8 ژانویه به عنوان مواد مخدر شناخته می شوند، ذکر شده است. 1998 شماره 3-FZ "در مورد مواد مخدر و مواد روانگردان".
بخش‌های 4، 5 و 6 ماده 11 بیان می‌کند که حضور شهروندان در جنگل‌ها ممکن است در زمین‌های دفاعی، مناطق طبیعی حفاظت‌شده ویژه یا مطابق با سایر قوانین فدرال محدود یا ممنوع شود. همچنین ممکن است حضور شهروندان در جنگل به منظور آتش سوزی یا ایمنی بهداشتی در جنگل ها یا اطمینان از ایمنی آنها در هنگام انجام کار محدود شود. اما ممنوعیت یا محدودیت اضافی اقامت شهروندان در جنگل ها به دلایلی که در هنر پیش بینی نشده است. 11 قانون جنگل مجاز نیست.
واضح است که اکثر شهروندان تصوری از قوانین ایمنی آتش سوزی در جنگل ها دارند ("آتش خاموش نشده را در جنگل رها نکنید"، "ته سیگارهای خاموش نشده را پرتاب نکنید" و غیره). تا حدودی مشکوک است که آنها به طور گسترده ای با قوانین ایمنی بهداشتی (این چیست؟) یا مراقبت از جنگل آشنا هستند که به نظر می رسد باید رعایت شود.
اگر شهروندان برای نیازهای خود به قارچ یا توت نیاز دارند، می توانند یک سبد یا سطل برداشته و شجاعانه به جنگل بروند. و این حق شهروندان روسیه را می توان در تعداد بسیار کمی از موارد محدود کرد که کاملاً به وضوح توسط قوانین فدرال تعریف شده است. با کسانی که برای چیدن قارچ و انواع توت ها به جنگل می روند تا سفره خود را با غذاهای لذیذ جنگلی متنوع کنند (و اینها عمدتاً ساکنان شهر هستند)، به نظر می رسد مشکل خاصی وجود ندارد.
وضعیت ساکنان روستاهای جنگلی و روستایی چندان روشن نیست. در واقع، علاوه بر مکمل تغذیه خود، بسیاری از آنها گاهی اوقات مقدار قابل توجهی قارچ و انواع توت ها را جمع آوری می کنند تا بعداً بتوانند آنها را بفروشند و به عنوان یک قاعده، "اضافی" به درآمد خود دست یابند.
و اینجا دوباره این سوال مطرح می شود. قانون جنگل تعریفی نمی کند که «نیازهای خود» چیست و تا حد زیادی تنظیم این موضوعات را به سطح قوانین منطقه ای منتقل می کند. از حدود 30 قانون قانونی منطقه ای که ما بررسی کردیم که استفاده از منابع جنگلی غذایی توسط شهروندان را تنظیم می کند، در بیشتر موارد نیز هیچ راهنمایی روشنی در این زمینه وجود ندارد.
با این حال، در تعدادی از موارد، به عنوان مثال، در قوانین سرزمین های پریمورسکی و کراسنویارسک، قانونگذاران منطقه ای و محلی محدودیت های بالایی را برای حجم برداشت توت ها و قارچ ها و سایر محصولات غذایی جنگلی در سطح 20 تا 40 کیلوگرم تعیین کرده اند. به ازای هر نفر در سال برای انواع خاصی از انواع توت ها و قارچ ها. این احتمالاً برای تنوع بخشیدن به سفره یک شهرنشین کافی است، اما برای ساکنان روستاهای دورافتاده روستایی و جنگلی برای جبران بودجه خود از طریق فروش ثروت خوراکی بسیار کم است.
جمعیت مناطق کراسنویارسک و پریمورسکی، اگر بخواهند به طور قانونی درآمد خود را از طریق جمع آوری و فروش انواع توت ها، قارچ ها، سرخس ها یا ... افزایش دهند. آجیل کاج، باید الزامات ماده 34 قانون جنگل "تهیه منابع غذایی جنگلی و جمع آوری گیاهان دارویی" را رعایت کند. همانطور که به یاد داریم، مفهوم "خود" ماده 34 قانون جنگل، برداشت از منابع جنگلی مواد غذایی را به یک رژیم قانونی کاملاً متفاوت منتقل می کند. می‌خواند:
1. برداشت منابع غذایی جنگلی و جمع آوری گیاهان دارویی فعالیت های کارآفرینانه ای است که با برداشت، ذخیره و صادرات
این منابع جنگلی از جنگل.
2. منابع غذایی جنگلی که طبق این آیین نامه برداشت می شود شامل میوه های وحشی، انواع توت ها، آجیل، قارچ، بذر،
شیره توس و منابع جنگلی مشابه
3. شهروندان، اشخاص حقوقیتهیه مواد غذایی را انجام دهد
منابع جنگلی و جمع آوری گیاهان دارویی بر اساس قراردادهای اجاره جنگل...».
همه اینها به این معنی است که یک ساکن یک روستای جنگلی، اغلب ده ها یا حتی صدها کیلومتر دورتر از مرکز منطقه، معمولاً سالخورده، با درآمد بسیار کم، هنگام تصمیم گیری برای برداشت منابع غذایی جنگلی برای فروش، ملزم به ثبت نام به عنوان یک کارآفرین؛
به منظور اجاره یک قطعه جنگلی، رقابتی را به دست آورید و برنده شوید. ثبت کاداستر این سایت را انجام دهید.
توسعه پروژه توسعه جنگل مطابق با طرح جنگل موضوع فدراسیون و همچنین مقررات جنگلداری مناطق جنگلی.
بررسی آن را انجام دهد؛ ارائه اظهارنامه سالانه جنگل؛
علیرغم اینکه دوره اصلی جمع آوری قارچ، آجیل و انواع توت ها به سه ماهه سوم سالانه (ژوئیه - سپتامبر) محدود می شود، شهروند موظف است گزارش های فصلی منظم در مورد استفاده از منابع جنگلی و همچنین گزارش تجارت ارائه دهد. فعالیت ها در طول سال؛
نه تنها برداشت، بلکه اقدامات بهداشتی و بهداشتی (قطع کشتزارهای جنگلی مرده و آسیب دیده، پاکسازی جنگل ها از زباله، آلودگی و سایر اثرات منفی) را نیز انجام دهید.
واضح است که زمان و هزینه مورد نیاز برای تحقق همه این الزامات قانون جنگل جدید چندین برابر بیشتر از درآمد احتمالی حاصل از فروش چند صد کیلوگرم قارچ، توت و آجیل است که یک نفر می تواند در یک فصل جمع آوری کند. این که توسعه دهندگان این بخش از Forest Code چه قصدی در ذهن داشتند، یک سوال باز است. اما بدیهی است که تلاش برای تحمیل وضعیت «کارآفرین» به همه ساکنان روستایی که بودجه خانواده خود را با چیدن قارچ و توت تکمیل می‌کنند، منجر به خروج کامل آنها از اقتصاد سایه می‌شود. از این گذشته، انتظار این که چنین چیدن "تجاری" قارچ و انواع توت ها بلافاصله با ظهور قوانین جنگلی جدید متوقف شود، حداقل ساده لوحانه است. این رادیکالیسم "کارآفرینانه" قانون جنگل جدید در تضاد آشکار با سایر قوانین روسیه است.
ماده 2 قانون مدنیبیان می کند که «...فعالیت کارآفرینی یک فعالیت مستقل است که با مسئولیت شخصی انجام می شود و هدف آن کسب سود سیستماتیک از استفاده از دارایی، فروش کالا، انجام کار یا ارائه خدمات توسط اشخاصی است که در این سمت ثبت نام کرده اند. توسط قانون مقرر شده است.»
بعید است که چیدن قارچ و انواع توت ها، که به طور کلی تنها 3 تا 4 ماه در سال انجام می شود و عملکرد آن از سالی به سال دیگر بسیار متفاوت است، به عنوان "سودآوری سیستماتیک" در نظر گرفته شود.
ماده 217 قانون مالیات فدراسیون روسیه درآمدی را تعریف می کند که مشمول مالیات نیست (معاف از مالیات). همچنین نشان دهنده درک این موضوع است که افرادی که این روش افزایش درآمد را انتخاب می کنند در سطح پایینی از زندگی قرار دارند. قسمت 15 این ماده «درآمد حاصل از فروش آماده شده را مشخص می کند اشخاص حقیقیمیوه های وحشی، انواع توت ها، آجیل، قارچ و سایر منابع جنگلی مناسب برای مصرف (منابع جنگلی خوراکی)، منابع جنگلی غیر چوبی برای نیازهای شخصی.
جالب اینجاست که به نظر می رسد برخی از توسعه دهندگان Forest Code نیز این موضوع را درک کرده اند. در تفسیر هنر. 35 قانون جنگل آنها تشخیص می دهند که:
فروش منابع جنگلی توسط شهروندان به این معنا نیست که آنها از جنگل های غیر مرتبط با نیازهای خود استفاده کرده اند. قانونگذار معتقد بود که شهروندان حق دارند از منابع جنگلی استخراج شده به همان نحوی که شهروندان دارای کشاورزی خصوصی محصولات دریافتی را دفع می کنند، دفع کنند. (کد جنگل فدراسیون روسیه. نظرات: ویرایش دوم، اضافی / تحت سردبیری عمومی N.V. Komarova، V.P. Roshchupkin. - M.: VNIILM، 2007. - 856 p.). تنها نکته نگران کننده این است که چنین توضیحاتی در نظرات قانون وجود دارد که دارای اعتبار قانونی نیست، اما در متن خود قانون جنگل وجود ندارد.
بلاتکلیفی حقوقی در این موضوع در سطح قانون جنگل باید برطرف شود. به عنوان یک راه حل ممکن برای این مشکل، می توان ارائه هنر را در نظر گرفت. 35 کد جنگل قسمت 1 به شرح زیر است:
تهیه منابع جنگلی غذایی و جمع آوری گیاهان دارویی برای نیازهای خود توسط شهروندان طبق ماده 11 این قانون انجام می شود. فروش منابع غذایی و گیاهان دارویی توسط شهروندان در صورتی که شخصاً یا توسط اعضای خانواده و خانوار آنها جمع آوری شود، به معنای استفاده از جنگل های غیر مرتبط با نیازهای خود نیست.
تغییرات مشابهی باید در هنر ایجاد شود. 33، که استفاده شهروندان از منابع جنگلی غیر چوبی برای نیازهای خود را تنظیم می کند.
کسب و کار قانونی توت-آجیل-قارچ یا "راه رفتن در عذاب"؟
نیاز به نجات صدها هزار شهروند روسیه که دریافت می کنند درآمد اضافیاز طریق جمع آوری و فروش قارچ، انواع توت ها، آجیل و سایر منابع جنگلی مشابه، ثبت نام اجباری به عنوان "کارآفرین" کاملاً آشکار است.
متأسفانه، میزان بار اداری اضافی ایجاد شده توسط قانون جنگل می تواند به یک مانع اداری غیرقابل عبور برای مشاغل کوچک تبدیل شود که می تواند در زمینه جمع آوری قانونی و استفاده از مواد غذایی و سایر منابع جنگلی غیر چوبی توسعه یابد. به شکلی غیرقابل توضیح، همه اینها در کنار نیات مکرر رهبری کشور برای تأمین است.
حمایت و ترویج توسعه کسب و کارهای کوچک. شاید زمان آن رسیده است که از حرف به عمل برویم. برای توسعه مشاغل قانونی کوچک جنگلداری در زمینه استفاده از مواد غذایی و سایر منابع جنگلی غیر چوبی، تغییرات اساسی در چارچوب قانونی و نظارتی ضروری است.
آینده مشخص نیست و همین تعداد اندک هم کافی است شرکت های بزرگکه در این زمینه کار می کنند. در واقع، علاوه بر حجم گسترده اسنادی که مطابق با قانون جدید جنگل، کارآفرینانی که قصد استفاده قانونی از منابع جنگلی غیر چوبی را دارند، اکنون باید تهیه کنند، آنها نیز باید تصمیم بگیرند. مشکل مهممانند روابط با مردم محلی
اجاره یک زمین جنگلی برای جمع آوری انواع توت ها، قارچ ها یا آجیل به هیچ وجه مردم محلی را از حق اقامت آزادانه در این مناطق و جمع آوری این منابع جنگلی "برای نیازهای خود" محروم نمی کند. قانون جدید جنگل در واقع پایه و اساس درگیری های اجتناب ناپذیر بین مستاجرین و جمعیت محلی را ایجاد کرد.
اوضاع به دلیل بحران مالی جهانی و رکود اقتصادی پیچیده شده است که به ناچار روسیه را تحت تأثیر قرار خواهد داد. در این شرایط، بهتر است امکان تأخیر در لازم الاجرا شدن این ماده را در نظر بگیرید. 32 و 34 کد جنگل
سا، که تهیه و جمع آوری منابع غیر چوبی و غذایی را برای حداقل دو تا سه سال تنظیم می کند. این به بخش منابع جنگلی غیر چوبی و غذایی اجازه می دهد تا از اوج بحران مالی و اقتصادی جهانی و همچنین تکمیل فرآیند اصلاحات سازمانی و نظارتی بخش جنگل روسیه جان سالم به در ببرد.
متأسفانه، بسیاری از مکانیسم‌های مثبت سیستم مدیریت جنگل‌های روسیه قبلاً از بین رفته است. با این وجود، این امیدواری وجود دارد که عملکرد برخی از اجزای آن، حداقل برای اهداف کوتاه مدت مانند صرفه جویی در تجارت توت، آجیل و قارچ، همچنان قابل بازیابی باشد.
در غیر این صورت، در حال حاضر در سال 2009 ما می توانیم انتظار بسیار زیادی داشته باشیم مشکلات جدیبرای تجارت قانونی مرتبط با استفاده از منابع جنگلی غیر چوبی و غذایی. اصلاحات قانونی، نظارتی و سازمانی ضعیف و بیش از حد رادیکال، همزمان با بحران مالی جهانی، می تواند منجر به فروپاشی این تجارت شود و کارآفرینان را مجبور کند تا برای بقای خود وارد اقتصاد سایه شوند.
زمان بسیار کمی برای حل این مشکل حاد باقی مانده است که زندگی صدها هزار نفر در روستاهای جنگلی و روستایی را تحت تاثیر قرار خواهد داد.