EntréeNouvelle tendance - la cuisine latino-américaine... Cuisine latino-américaine
28SepCuisine latino-américaine occupe une place importante dans la cuisine du monde. Les cuisines de pays comme le Brésil, le Chili, le Pérou, l'Argentine, etc., apportent encore aujourd'hui les délices originaux des plats latino-américains. Mais regardons la cuisine traditionnelle des Latino-Américains. Notons ce qu'ils aiment et pourquoi leurs plats nationaux sont si célèbres.
Tout d'abord, réservons que la cuisine latino-américaine est divisée en deux directions. La première est la cuisine indienne traditionnelle. La deuxième direction est liée au local continental et traditionnel Cuisine européenne. Les principaux pays qui contribuent le plus à la culture mondiale sont Cuba, l'Argentine et le Chili. Les plats les plus populaires ici sont le porc et le bœuf, cuisinés selon diverses recettes et assaisonné de sauces chili piquantes. Le plus souvent dans les pays d'Amérique latine, le riz aux légumes est servi en accompagnement.
La cuisine latino-américaine est très diversifiée, elle combine tous les délices de la cuisine brésilienne, asiatique, européenne et même africaine. Les plats brésiliens à base de fruits de mer, de légumes et de haricots sont particulièrement appréciés. Ils sont connus pour leur goût riche et l'odeur parfumée qui provient de diverses épices traditionnelles.
Le maïs joue un rôle important dans la cuisine latino-américaine. Il est utilisé pour préparer divers plats, sauces et accompagnements. Le plat le plus populaire est la tortilla, elle a été inventée au Mexique et répandue dans de nombreux pays. Les tortillas sont des pains plats à base de farine de maïs. Le plus souvent, il est consommé avec du fromage ou une sorte de sauce ; rempli de diverses garnitures et roulé dans un tube. Outre le maïs, les haricots, les haricots rouges, les pommes de terre et les tomates sont courants en Amérique du Sud. Mais le point fort de la cuisine latino-américaine est le piment. Ce sont les sauces piquantes avec lesquelles sont assaisonnés divers plats de viande qui sont devenues la marque de fabrique de l'Amérique latine.
Ce dont la cuisine latino-américaine ne peut pas se vanter, c'est une abondance de plats principaux. Il y en a un bon nombre présentés ici. Le plus souvent, les habitants préparent des ragoûts de fruits de mer, de haricots ou préparent des soupes aux tomates. Les caractéristiques de la cuisine latino-américaine incluent l'utilisation de rhum et de divers vins pour préparer des sauces pour la viande.
Ici, on consomme principalement des jus de fruits frais, mais la boisson nationale de l'Amérique latine est le café. Il en existe une grande variété présentée ici. De plus, le café est exporté vers le marché mondial, ce qui a un effet très positif sur les économies des pays fournisseurs.
Voyons quels plats sont populaires en Amérique latine :
Le Chili Con Carne est un plat traditionnel qui s'est répandu dans d'autres régions (populaire au Texas), les principaux composants du plat sont les piments et la viande (bœuf). De nombreux analogues ont été produits pour ce plat. Pour le préparer, vous pouvez utiliser : des oignons, des haricots, de l'ail, des tomates, des poivrons. Assaisonner avec : origan, cumin, laurier, coriandre. La viande peut également être hachée ou coupée en cubes. Le plus souvent, les hommes préfèrent le Chili Con Carne pour son goût épicé et riche.
La salsa mexicaine est une sauce traditionnelle latino-américaine. Son secret réside dans des produits finement moulus et transformés à la main. Ingrédients principaux : tomates, piments, céleri, aneth, ail, oignons. Tous les composants sont mélangés dans du jus de citron vert.
La « Parrillada » de bœuf grillé est un assortiment de produits carnés grillés et garnis de sauce chili.
La cuisine latino-américaine a apporté au monde une énorme quantité de plats délicieux et plats simples. Ils se distingueront toujours par leur goût piquant et leur arôme inégalé.
Quand on parle d'Amérique latine, beaucoup de gens se souviennent immédiatement de la station balnéaire mondialement connue d'Acapulco, célèbre pour ses festivals et son football, de Rio de Janeiro, de l'île paradisiaque de la Barbade et des danses enflammées de l'Argentine. Pour mieux se connaître et découvrir à quoi ressemble la cuisine latino-américaine, nous visiterons les pays les plus célèbres Amérique du Sud: Mexique, Brésil, Argentine, Colombie, dans le petit État du Cap-Vert, ainsi que sur les îles de la Jamaïque et de la Barbade. Découvrons pour quel patrimoine culinaire ces lieux sont célèbres. présente les plats les plus célèbres de la cuisine latino-américaine - recettes détaillées leurs préparatifs. Après tout, pour goûter aux chefs-d'œuvre de la cuisine locale, il n'est pas nécessaire de voyager sur le lointain continent américain ou d'aller dans un restaurant cher. Vous pouvez essayer de cuisiner des plats latino-américains dans votre propre cuisine. Faites plaisir à vos proches avec de nouveaux goûts et arômes, tout en diversifiant votre alimentation.
Romance au poivre
Acapulco est la destination de villégiature scintillante du Mexique. Ici, les couples amoureux se promènent sur les plages et il y a un monument à une sirène qui regarde pensivement la ville depuis la crête d'une vague. La cuisine mexicaine est aussi colorée que le chapeau sombrero traditionnel. Et l'un des gastronomiques cartes de visite Le Mexique est un plat Chili con carne, qui est du bœuf cuit avec du piment fort. Ce plat ouvre la page d'aujourd'hui des recettes latino-américaines.
Le nom même du plat mexicain « Viande au piment » parle déjà de lui-même : puisqu'il est préparé avec du piment, il sera épicé. Il plaira à ceux qui aiment ce genre de nourriture. Tous les secrets de préparation de ce plat se transmettent dans chaque famille de génération en génération. Ici, tout est important : non seulement choisir une bonne viande, mais aussi choisir le bon ensemble d'épices. En plus des piments, ils accompagnent harmonieusement les viandes : oignons, ail, cumin (cumin), coriandre, coriandre, persil. Un chili con carne classique est préparé à partir de bœuf, assaisonné d'épices et additionné de légumes : haricots rouges, poivrons doux et tomates. Le plat fini ressemble à une soupe épaisse ou à une sauce à la viande épicée et est servi avec Pita(Tortilla mexicaine). Le résultat est un deuxième plat assez satisfaisant au goût épicé, qui peut facilement être préparé à la maison.
Ingrédients
Boeuf haché ou épaule - 500-800 g
Tomates - 2 morceaux ou une boîte de tomates propre jus
Poivron - 1 pièce
Oignons - 2 pièces
Piment frais - 2 pièces
Épices et sel - au goût
huile de friture
Préparation
1. Faites frire le bœuf haché fini ou la viande hachée dans une poêle de tous les côtés.
2. Ajouter haché oignon, puis des tomates hachées et du piment frais, après avoir retiré les graines et la tige.
3. Assaisonnez le plat avec des épices, salez au goût, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
4. À la toute fin, ajoutez les haricots rouges en conserve, qui sont mélangés au plat. Tout est prêt !
Bon appétit!
Comment faire cuire un chili con carne avec de la sauce guacomole vous pouvez le découvrir en regardant la vidéo avec Ilya Lazerson.
Poisson de Janeiro
Rio est célèbre pour le football, le carnaval, jeux olympiques, singes, samba, pantalons blancs. La mer offre aux pêcheurs locaux beaucoup de poissons, de moules, de calamars et de crevettes. C'est avec ces fruits de mer que tel délicieuses recettes Comment moqueca. La recette de ce fameux plat n'est pas compliquée, mais en même temps elle est très originale. Ce qui rend la salade plus exotique, c'est le fait que les fruits de mer sont mijotés dans du lait de coca. La noix de coco sucrée combinée à un assaisonnement épicé crée un goût incroyable. Goûtez tous les trésors des fonds marins dans une seule assiette !
Ingrédients
Filet de poisson blanc ( bar, merlan bleu, merlu) - 500 g
Rondelles de calamar – 150 g
Moules – 200 g
Crevettes – 200 g
Lait de coco - 300 ml
Tomates - 2 pièces
Poivron - 1 pièce
Oignon - 1 pièce
Ail - 1 gousse
Citron, poivre, sel - au goût
Coriandre - 1 bouquet
Préparation
1. Faites mariner le filet de poisson plusieurs heures avec de l'ail, du jus de citron, du poivre et du sel.
2. Dans une poêle, faites revenir les morceaux hachés. poivron et les oignons, puis laissez-les mijoter 10 minutes avec les tomates concassées. Mélangez le tout avec de la coriandre.
3. Disposez le poisson et les fruits de mer sur la moitié du lit de légumes. Couvrir avec l'autre moitié des légumes, verser le lait de coco et laisser mijoter 15 minutes.
Bon appétit!
Île pointue
La Barbade est une île paradisiaque. C’est comme si elle construisait un pont entre le passé et le futur : il y a cent ans, elle était célèbre pour ses mangoustes, et aujourd’hui pour ses stations balnéaires paradisiaques. Et la meilleure chose, c'est quand le monde est en plein essor alimentation saine, tous les touristes en vacances découvrent quinoa. Mais à Bridgetown, on connaît ses avantages depuis longtemps. Le quinoa aux légumes et aux crevettes était cuisiné ici il y a 100 ans ! Le quinoa pousse sur les pentes des Andes en Amérique du Sud. On y mange depuis l'Antiquité. Par exemple, les anciens Incas ne l’aimaient pas moins que le maïs ou les pommes de terre.
On la vend en magasin sous forme de céréales comme le sarrasin ou le riz, puisque cette plante appartient à la famille des céréales. Rien ne peut nous empêcher de préparer à la maison un plat populaire latino-américain. Tous les produits peuvent être achetés au supermarché le plus proche et offrez à votre famille un dîner ou un déjeuner luxueux dans un style exotique en servant une salade chaude avec du quinoa et des crevettes. Pour plus de piquant, des piments forts sont ajoutés à la salade, sans lesquels il est difficile d'imaginer la cuisine latino-américaine.
Ingrédients
Quinoa – 100 g
Crevettes - 1 paquet
Avocat - 1 pièce
Concombre frais - 0,5 pièce
Pamplemousse - 0,5 pièce
Piment - 0,5 pièce
Laitue - 100 g
Gingembre, ail, sel - au goût
Vinaigre de vin et huile d'olive pour la vinaigrette
Préparation
1. Faites bouillir le quinoa jusqu'à ce qu'il soit tendre (les instructions de cuisson figurent généralement sur l'emballage). Transférez les céréales chaudes dans un saladier.
2. Placez-y les crevettes (le paquet doit être prêt à manger, et si vous avez un produit semi-fini, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient prêtes), du concombre tranché finement, de la laitue, des tranches de pamplemousse pelées et des tranches d'avocat.
3. Préparez la vinaigrette : mélangez l'huile d'olive avec le vinaigre de vin, écrasez une gousse d'ail, les épices, le poivre et le sel.
4. Mélangez la salade avec la vinaigrette et servez.
Bon appétit!
Mélange chaud
Au cours de son histoire, Buenos Aires a été fondée deux fois et appartenait à l'Angleterre, à l'Espagne et à l'Argentine. Cette ville est un véritable mélange de cultures différentes.
Divers paysans et pêcheurs ont quitté l'Europe pour de nouveaux rivages, à la recherche du bonheur dans un nouvel endroit. D'eux, ils ont apporté avec eux de nouvelles recettes simples et nourriture savoureuse. Par exemple, soupe puchero En Argentine, les immigrants espagnols ont commencé à cuisiner. Ce premier plat copieux et nutritif est préparé à partir de côtes de viande, de haricots rouges avec l'ajout obligatoire Tabasco. Le Tabasco est le roi incontesté des sauces latino-américaines. Il décorera les plats chauds, les salades et même les soupes, comme dans le cas du puchero, et transformera immédiatement n'importe quel plat en un plat enflammé.
Ingrédients
Viande sur côtes - 0,5 kg
Haricots rouges en conserve - 1 boîte
Pommes de terre - 2-3 pièces
Pois chiches (pois chiches) – 100 g
Poivron - 1 pièce
Céleri - 2-3 branches
Oignon - 1 tête
Carottes - 1 pièce
Sauce Tabasco, perruque moulue, poivre et sel - au goût
Préparation
1. Lavez la viande et ajoutez 3 litres d'eau, quand elle bout, ôtez la mousse, baissez le feu et salez.
2. Préparez la friture des carottes, des oignons et du céleri : laissez mijoter tous les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés dans l'huile d'olive. Ajouter à la poêle avec les côtes levées et cuire 2 heures.
3. Retirez la viande finie de la poêle, séparez-la des os et coupez-la en morceaux. Remettez la viande dans le bouillon et jetez les os. Ajouter les légumes hachés : pois chiches et haricots et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
4. Avant de servir, ajoutez quelques gouttes de Tabasco à la soupe puchero.
Bon appétit!
Passions de plage
Le Cap-Vert s'appelait autrefois les îles du Cap-Vert ; dans ce nom, si vous écoutez attentivement, vous pouvez entendre le romantisme des errances et l'appel de l'aventure. Praia est une ville balnéaire et la capitale du Cap-Vert. Cette petite nation insulaire perdue dans l’océan est parsemée de volcans. Pendant ce temps, le Cap-Vert a uni toutes les régions du monde. Ici, on cuisine comme en Espagne, on parle portugais et on s'enflamme de passions italiennes.
La céréale principale des insulaires était le quinoa, tout comme les Indiens d'Amérique, et les épices sont généralement ajoutées comme au Mexique - très généreusement. suggère de cuisiner du poulet créole et d'utiliser du maïs en conserve au lieu du quinoa. Un élément essentiel de ce plat est piment Chili. Avec cela, vous obtenez un goût épicé incroyable ! Collectionnez tous les goûts de l’Amérique Latine dans une seule assiette !
Ingrédients
Pilons de poulet— 8-10 morceaux (vous pouvez prendre du filet)
Oignons - 1 pièce
Boîte de tomates dans leur jus - 1 pièce
Boîte de maïs en conserve - 1 pièce
Poivre, piment, coriandre, sel - au goût
Huile d'olive pour la friture
Préparation
1. Faites frire les pilons de poulet des deux côtés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en ajoutant du sel et du poivre au goût.
2. Dans la casserole où ont été frits les morceaux de poulet, faire revenir les oignons finement hachés.
3. Ajoutez les tomates hachées avec le jus et les épices aux oignons.
4. Placer les pilons frits dans la sauce et laisser mijoter 20 minutes.
5. 5 minutes avant la préparation, ajoutez les grains de maïs en conserve.
Bon appétit!
Île ensoleillée
La Jamaïque est le berceau de la musique reggae et le plus grand nombre de lauréates de Miss Monde. Le soleil inonde l'île toute l'année et donne à tous les êtres vivants force et énergie. Ce n’est pas pour rien que cet État insulaire est surnommé l’île ensoleillée du reggae, du sucre et du rhum. Ce dernier est ajouté non seulement aux cocktails, mais aussi aux pâtisseries sucrées. Ainsi, parmi les desserts préférés des locaux se trouve la tarte à l'orange. Il combine avec succès les oranges avec le rhum, donnant aux produits de boulangerie un goût unique. En plus du sucre, les femmes au foyer jamaïcaines y ajoutent certaines de leurs épices préférées, obtenant ainsi une délicieuse douceur de vivre !
Les traditions culinaires du monde entier se réunissent à Kingston, au cœur de la Jamaïque. Et les Jamaïcains eux-mêmes sont très dévoués à leur culture et en même temps ouverts à tout ce qui est nouveau. C'est pourquoi dans la cuisine locale, vous pouvez trouver de tout, des épices indiennes aux légumes américains.
La citrouille est le légume préféré de tous, tant dans notre pays que dans la lointaine Jamaïque. Vous pouvez en préparer de nombreux plats différents, et l'un des plus populaires est la soupe en purée. Cette soupe à la citrouille de style jamaïcain présente un mélange aromatique d'épices au curry et de sauce Tabasco, originaire d'Inde.
Ingrédients
Citrouille – 300 g
Pommes de terre - 2-3 pièces
Oignons - 1 pièce
Graines de citrouille - pour la décoration
Ail - 1 gousse
Curry - 1 cuillère à café
Thym - 3-4 brins
Sauce Tabasco - au goût
Préparation
1. Faire bouillir ou cuire tous les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Si vous faites cuire au four, vous devez le faire à 180 degrés avec les brins de thym jusqu'à ce qu'ils ramollissent et rougissent légèrement.
2. Lorsque les légumes ont un peu refroidi, épluchez-les et réduisez-les en purée au mixeur. Ajoutez un peu de bouillon de légumes, de crème ou de purée à la purée. boire de l'eau pour l'amener à l'épaisseur désirée. Sel et poivre au goût.
3. Servir la soupe de citrouille en purée, en ajoutant la sauce Tabasco et les graines de citrouille dans chaque bol.
Bon appétit!
Gâteau jamaïcain à la banane
Préparez un gâteau avec fruits exotiques Le jamaïcain n’est pas difficile du tout. C'est basé sur pâte sablée, et la garniture se compose de tranches de banane mûre et de mangue.
Préparation
1 Prenez 2 parts de beurre ramolli, ajoutez 1 part de sucre et 3 parts de farine. Pétrissez la pâte sablée et enfournez-la dans un panier en la plaçant dedans. formulaire spécial pour une cuisson à 180 degrés. 
2. Épluchez les fruits et coupez-les en petites tranches. Placer dans un panier de sablés cuits au four, en ajoutant un peu de fécule, en saupoudrant de sucre et de cannelle selon votre goût. Et placez brièvement dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu'à ce que la garniture épaississe.
3. Décorez le gâteau de style jamaïcain fini avec des tranches de banane tranchées.
Bon appétit!
Secret croustillant
La Colombie est un pays particulier en Amérique latine. Les traditions ici se sont formées sous l'influence de l'Espagne et des Indiens Chibcha - la population indigène, dont les ruines antiques ne font plus que rappeler.... A Bogota, beaucoup se croisent différentes cuisines, mais la règle principale de la cuisine colombienne moderne est qu'elle doit avoir une croûte croustillante.
Le Chimichanga, le plat national de Colombie, est un plat cuit au four tortilla , dans lequel sont enveloppés des morceaux frits saucisse fumée avec des légumes et assaisonné sauce salsa . Les tortillas moelleuses constituent une excellente base pour de nombreux plats latino-américains. La salsa est une célèbre sauce mexicaine qui présente la saveur audacieuse des tomates épicées. Non seulement on l’ajoute aux plats, mais on y trempe souvent des tortillas.
Ingrédients
Saucisse fumée – 150 g
Tortillas - 2 pièces
Fromage Suluguni - 2 grosses tranches
Haricots rouges en conserve - 1 boîte
Tomates cerises - 3-4 pièces
Oignons - 1 navet
Coriandre - 1 bouquet
Sauce salsa, poivre, sel - au goût
Un peu d'olive - pour la friture
Préparation
1. Tout d’abord, préparez la garniture. Faire revenir les morceaux de saucisse fumée, les haricots rouges, les oignons dans l'huile d'olive, ajouter la coriandre finement hachée, assaisonner de poivre et de sel, ainsi que la sauce salsa.
2. Enveloppez la garniture dans une tortilla. Placez les rouleaux de tortilla farcis dans un plat résistant à la chaleur, recouvrez d'une tranche de fromage et faites griller pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Bon appétit!
L’Amérique latine a donné au monde culinaire de nombreux plats que l’on retrouve désormais sur les cartes de nombreux restaurants. Ou vous pouvez cuisiner ces célèbres plats latino-américains à la maison et savourer le goût de la cuisine latino-américaine originale, épicée, fougueuse et fougueuse.
La prochaine fois, mes amis, dans la section « Cuisines d'autres pays » du site, vous et moi préparerons un plat mexicain - « « ».
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Cordialement, Lyubov Fedorova.
Les recettes et les plats de la cuisine latino-américaine représentent toute une couche de traditions culinaires des pays et républiques de la région latino-américaine mélangées. Il comprend : la Colombie, le Chili, Cuba, le Mexique, l'Argentine, l'Uruguay, le Brésil et le Pérou, et donc la cuisine traditionnelle latino-américaine contient la saveur de chacun de ces pays.
Le continent sud-américain est habité par des personnes de diverses nationalités, et de nombreux migrants et émigrants vivent désormais dans les pays d’Amérique latine. Les peuples autochtones vivant dans ces territoires ont développé une variété de cultures maraîchères, par exemple le maïs, qui est devenu l'ingrédient principal de tout agriculture. De nombreuses recettes de la cuisine latino-américaine ont survécu jusqu'à nos jours, dont l'ingrédient principal est le maïs.
Le maïs et les épices sont les points forts de la cuisine latino-américaine
Les résidents d'Amérique du Sud connaissent et utilisent depuis longtemps qualités utiles maïs dans la préparation de la cuisine traditionnelle. Le maïs est un élément indispensable de tout plat, à partir duquel on prépare aussi bien les plats principaux que les accompagnements. Même la farine de maïs est utilisée, qui constitue la base de la fabrication des tortillas traditionnelles et appréciées. Ces pains plats sont depuis longtemps devenus un plat indépendant de la cuisine latino-américaine.
Pour préparer les pains plats, vous devez ajouter des assaisonnements et des épices à la pâte, puis graisser les pains plats finis avec du beurre ou huile végétale et manger avec une sauce piquante ou au fromage.
La cuisine latino-américaine se caractérise par l’utilisation de nombreuses épices et herbes. Un plat doit contenir au moins 5 types d'épices - c'est la règle principale pour préparer des plats traditionnels latino-américains.
Les plats de la cuisine locale contiennent des notes végétales qui confèrent aux plats des arômes agréables - basilic, thym, menthe, sauge et poivre. Le poivre est l'ingrédient le plus apprécié des chefs ; le plus célèbre dans les pays d'Amérique latine est le piment jalapeno. Bien que le piment ne soit pas inférieur en primauté, il est activement utilisé dans la cuisine traditionnelle de cette région. Quant aux variétés de piments, rien qu’au Chili, il en existe plus de 70 espèces ! Et tous sont utilisés en cuisine.
Les tomates et les pommes de terre sont également des ingrédients couramment utilisés, tout comme les épices. Les chefs et les résidents ont un grand amour pour les légumineuses, les haricots rouges sont particulièrement appréciés et ne sont pas moins appréciés que le maïs.
Cuisine latino-américaine - l'imbrication des traditions culinaires des peuples d'Amérique du Sud
N'oubliez pas que la cuisine latino-américaine est un mélange de traditions et de caractéristiques de nombreux pays qui, bien que différant à certains égards, sont similaires dans la préparation des plats traditionnels. Les cultures des pays, leurs nationalités et les États eux-mêmes sont absolument opposés les uns aux autres. Les cuisines nationales de Cuba, du Brésil et du Mexique sont très similaires. Il convient de noter qu'ils ont beaucoup en commun en raison de l'unification des traditions des plats nationaux des peuples autochtones qui habitaient les territoires de leurs pays. Ce sont des représentants de tribus indiennes auxquelles ont rejoint les colons européens - les Espagnols et les Portugais.
Parmi les Cubains et les Mexicains, la cuisson de la viande est considérée comme la plus populaire, en particulier celle du porc et du bœuf. La méthode est très simple et ancrée dans la tradition - sur tirer. Grâce à cela, la viande est la plus délicieuse et, avec l'ajout d'une sauce spéciale à base de tomates et d'épices, elle devient un favori incontesté de la cuisine traditionnelle.
Au Brésil, la cuisine nationale combine les principales caractéristiques des cultures des peuples d'Amérique du Sud. Mais pour être différents, les Brésiliens ajoutent plus de variété à leurs plats que les autres peuples du continent. Par exemple, grâce à cette différence, ils sont devenus la cuisine la plus populaire au monde. Et pour cause, car les plats de la cuisine traditionnelle brésilienne représentent une mosaïque colorée des cultures des peuples indigènes du Brésil. Les traditions européennes apportées au pays par les colons, les esclaves africains et les colons asiatiques ont apporté une contribution à peine perceptible.
Dans la cuisine traditionnelle latino-américaine, les boissons sont particulièrement appréciées, parmi lesquelles le café occupe une place prépondérante. Ce sont les cafés brésiliens et colombiens qui sont célèbres dans le monde entier pour leur arôme et leur goût. Boissons alcoolisées– une niche distincte dans la cuisine nationale. Le vin est souvent utilisé pour préparer des plats, la viande y est marinée et ajoutée aux sauces ou aux confiseries.
De nombreux pays d’Amérique du Sud utilisent du poisson et des fruits de mer dans leur alimentation. Il convient également de mentionner les fruits, qui constituent la base de la préparation de nombreux desserts, boissons et jus de fruits. En Amérique latine, les légumes sont utilisés pour préparer des salades assaisonnées exclusivement avec de l'huile d'olive. On pense que cela ne gâchera pas le plat préparé.
La cuisine d'Amérique latine elle-même est considérée comme « fougueuse » en raison de l'énorme quantité d'épices et d'assaisonnements généreusement ajoutés à tous les plats préparés selon des recettes traditionnelles.
La cuisine latino-américaine est un vaste ensemble de traditions culinaires provenant de républiques dynamiques et distinctives. Une place particulière dans la cuisine, connue dans le monde entier, est occupée par les traditions culinaires de Colombie, du Mexique, de Cuba, d'Argentine, du Brésil, de l'Uruguay, du Chili et du Pérou.
Caractéristiques de la cuisine latino-américaine
Géographiquement, la région latino-américaine est composée des républiques répertoriées et est située en Amérique du Sud. Il convient de noter que la cuisine latino-américaine combine plusieurs tendances conventionnelles. Ici, la cuisine indienne traditionnelle et l'union des traditions continentales locales et des coutumes européennes se confondent. Vous pouvez également trouver un assortiment de cuisines asiatiques, indiennes, africaines et amérindiennes, dont des éléments ont été incorporés aux coutumes latino-américaines. Un mélange particulièrement frappant de ces traditions peut être observé au Brésil. La cuisine brésilienne est considérée comme populaire aujourd'hui et utilise une variété de fruits de mer, de légumes, de viandes et de haricots. Ces plats sont assaisonnés de grandes quantités d’épices de toutes sortes. Cependant, la cuisine brésilienne n’est qu’une partie de la cuisine latino-américaine, basée sur les traditions locales mexicaines.
N'importe quel menu latino-américain peut utiliser un ingrédient aussi populaire que le maïs. Les traditions culinaires latino-américaines respectent profondément le maïs et l'utilisent pour préparer des plats d'accompagnement et des plats seuls. La farine de maïs est également largement utilisée, à partir de laquelle les tortillas sont souvent fabriquées. Le plus souvent, les tortillas de maïs sont servies avec une variété de condiments, peut-être du fromage ou de la sauce piquante. Il existe également différents types de pains plats de ce type ; par exemple, vous pouvez les rouler en tubes et les remplir de n'importe quelle garniture.
Parmi les produits, non seulement le maïs est extrêmement courant, mais aussi les haricots, les haricots, les tomates et les pommes de terre. C'est de cette région que les pommes de terre étaient importées en Europe dans l'Antiquité, où elles ont reçu une reconnaissance sans équivoque. Une autre caractéristique de cette cuisine est la consommation fréquente d’alcool en cuisine. On utilise de préférence différents vins, qui font d'excellentes sauces et desserts. Dans la cuisine latino-américaine, la préparation des entrées est limitée. Les soupes traditionnelles sont remplacées par une variété de ragoûts, de légumineuses, de fruits de mer et d'une variété d'épices.
Produits de la cuisine latino-américaine
Le maïs était cultivé par les peuples autochtones de ces pays dans les temps anciens. Bien que la culture agricole devienne moins pertinente avec le temps, de nombreuses recettes latino-américaines utilisent encore aujourd'hui du maïs. Toutes les qualités bénéfiques d'un produit naturel sont utilisées depuis longtemps dans la préparation de plats locaux. En utilisant différentes façons préparations, les Latinos préparent des plats principaux et des accompagnements à partir de maïs, et préparent également des tortillas.
Cuisiner des plats mexicains est impensable sans utiliser une variété d’épices et d’herbes. Les chefs locaux considèrent que la règle traditionnelle du bon goût est l'utilisation d'au moins 5 épices différentes. Les épices latino-américaines sont principalement constituées de basilic, de menthe, de sauge, de poivre et de thym. Différents types de poivrons sont utilisés ici. Par exemple, le fameux piment est indispensable dans de nombreux plats locaux. Dans l'État du Chili, vous pouvez trouver environ 70 types de ces piments. La cuisine latino-américaine se classe donc à juste titre parmi les cuisines « enflammées ».
Parmi les légumes, les locaux utilisent souvent des pommes de terre et des tomates, ainsi que des légumineuses. Les haricots et les haricots rouges s'avèrent tout aussi populaires que le maïs. Bien que la région latino-américaine rassemble des États aux traditions hétérogènes, l’utilisation de tels ingrédients est typique de chacun d’eux.
À Cuba et au Mexique, on adore cuisiner la viande sur un feu ouvert. Les Latino-Américains pensent que la viande acquiert ainsi un charme particulier et, à l'aide de sauce tomate et d'épices, ils en soulignent le goût. Le poisson et divers produits de la mer sont également souvent utilisés.
Les conditions climatiques de cette région permettent aux habitants de cultiver d'excellents fruits, à partir desquels ils préparent des plats, des desserts, des boissons, des salades de fruits et des jus de fruits. Une grande abondance de laitue devient disponible en raison des excellents rendements en Amérique du Sud. Pour la vinaigrette, un ingrédient tel que l'huile d'olive est utilisé. Dans la cuisine traditionnelle, on pense que seule l'huile d'olive convient à la préparation des salades.
Le café occupe une place particulière dans la vie quotidienne d'un habitant de la région latino-américaine. Le café revigorant colombien et brésilien est devenu célèbre pour son arôme inoubliable. La production locale offre une large gamme différents types café noir L'alcool, de préférence le vin, est également un ingrédient courant. Du vin rouge de différentes forces est utilisé pour la marinade, qui se transforme ensuite en délicieux plats de viande et de poisson. Des variétés de vin blanc sont ajoutées à diverses confiseries et sauces.
Régime de cuisine latino-américaine
L'Amérique latine se caractérise grande variété produits naturels - délicieux fruits et légumes. Ici vous trouverez de nombreux étals commerciaux, dont les commerçants proposent des portions alléchantes de salades de fruits, à partir d'ingrédients tels que le melon, la mangue, l'ananas, la pastèque, la papaye, etc. La cuisine latino-américaine peut également proposer des entrées grande version. Il s'agit généralement de salades légères, par exemple : salade d'avocat, salade de noix, salade d'olives et d'épinards, crevettes à l'ananas, apéritif de saindoux, salade de jambon et d'avocat, cocotte de pommes de terre, salade de haricots, apéritif de pommes de terre péruvienne.
La différence dans les assaisonnements et les sauces est un attribut important de la cuisine latino-américaine. En règle générale, leurs recettes impliquent l'utilisation d'ingrédients épicés et de poivre. On prépare souvent une sauce à base de tomates vertes et de poivrons appelée mole verde, pebre - une sauce épicée à base de vinaigre, de persil et de poivre, une sauce chimichurri à base d'ail, de vinaigre et de persil avec jus de citron. Chaque pays de la région latino-américaine peut utiliser ses propres herbes ou épices, en fonction des préférences locales, ce qui permet de trouver une grande variété de recettes.
La viande est décidément très populaire en Amérique latine. Divers plats de viande de bœuf ou de porc sont cuits sur des braises. Le plus souvent, dans cette cuisine, ils aiment couper la viande en gros morceaux et ne pas l'apporter à pleine préparation. Cependant, d'autres modes de cuisson sont également pratiqués : la viande est mijotée, marinée, cuite à la vapeur ou frite. Les Latinos préparent également des saucisses à base de viande hachée avec des épices. Un autre plat traditionnel de cette cuisine est charcuterie de bœuf, de foie, de veau et de rognons.
De nombreuses personnes préparent de la viande mijotée avec des épices et des accompagnements de légumes. La situation côtière de la région entraîne une consommation fréquente de fruits de mer. Poissons au four ou marinés, rôtis et de nombreux plats exotiques aux épices sont ici préparés. Les Latinos placent les plats d'accompagnement dans une assiette séparée. En même temps, les salades sont habillées huile d'olive, et plats d'accompagnement - huile végétale. La viande et le poisson des seconds plats ne sont généralement pas panés. Traditionnellement, le riz est utilisé comme plat d’accompagnement et il existe une variété de recettes qui l’utilisent. Le poisson et la viande des seconds plats ne sont pas panés.
Les recettes les plus populaires pour les seconds plats de la cuisine latino-américaine :
- Le riz est friable ;
- Pommes de terre salées;
- Riz à l'ail;
- Poulet mexicain ;
- Riz au cola;
- Haricots rouges au riz;
- Riz au lait;
- Cheter de poulet ;
- Tacos mexicains ;
- Poulet farci.
Une variété de riz moelleux se retrouve souvent parmi les plats principaux de la cuisine latino-américaine. De nombreux plats peuvent être servis avec des légumes ou un mélange de riz et de légumes en accompagnement. Cette cuisine se caractérise par la préparation de bananes, qui peuvent être frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Des salades à base de chou, de tomates, de maïs, de fruits, d'œufs et de fruits de mer sont également souvent préparées pour le dîner. Des soupes épaisses et des ragoûts sont souvent préparés pour le premier plat. Un bouillon léger peut être servi pour le dîner, tandis qu'un plat plus consistant convient au déjeuner.
Premiers plats de la cuisine latino-américaine :
- Soupe à la crème de tomates;
- soupe Changua;
- Soupe à la crème d'oignons;
- Velouté de courgettes;
- Asopao ;
- Crème de haricots (soupe);
- Soupe épaisse aux épinards;
- Morue au bouillon de vin.
Desserts et boissons d'Amérique Latine
La variété des desserts de la cuisine latino-américaine se distingue par son goût particulièrement sucré. Il est courant d'utiliser du lait concentré bouilli, que les locaux appellent « dulce de leche ». On pense que le lait concentré a été inventé par les bergers argentins locaux.
Les Latino-Américains respectent divers produits de boulangerie, par exemple les biscuits éponge fourrés au chocolat et au lait concentré ou le pain d'épices aux noix et au miel et aux amandes. La cuisine latino-américaine propose également des recettes avec des photos de bouillie de riz cuite avec du lait de coco sucré. Ils préparent également des desserts tels que les empanadas - des pâtisseries feuilletées fourrées, le flan - un plat à base de sucre, de lait et d'œufs battus, le churro - un bretzel frit dans l'huile, ainsi que diverses mousses, gelées, glaces, gaufres, chocolat et gâteaux. . Bien entendu, des fruits frais et sains peuvent être servis en dessert.
Les desserts d'Amérique latine peuvent créer une ambiance festive. Des plats de Noël espagnols tels que le gâteau à l'ananas et la mousse au citron sont préparés ici. Les Latinos serviront également du punch, du milkshake, de la crème protéinée et une variété de gâteaux et de cocktails pour le dessert.
La culture latino-américaine s'est également distinguée dans le domaine des boissons. Certains d’entre eux ont des origines remontant à l’époque indienne. Parmi les boissons courantes de cette région, vous trouverez le thé maté paraguayen. La boisson est traditionnellement servie dans de petites citrouilles vides et séchées. Il existe également des boissons locales telles que la chicha - vodka de maïs, le pisco - vodka de raisin, l'atole - une boisson à base de maïs, l'orshad - une boisson légère aux amandes, aux jus naturels et au cacao. Les résidents d’Amérique latine boivent le plus souvent du café. Une boisson chaude acidulée est diluée avec du lait le matin et l'après-midi, ils préfèrent un café noir plus amer.
Diverses boissons gazeuses à base de légumes et de fruits sont préparées en dessert. Souvent, les Latinos mélangent les jus avec de la glace, du lait et de l'eau à l'aide d'un mixeur. Un mélange de jus de mangue sucré et de lait de coco ou de papaye fraîche et d'ananas est également populaire. Il existe également une boisson typique de ces endroits comme la resbaladera - un mélange frais de riz ou d'orge, ou le chicheme - une boisson légère et rafraîchissante à base de lait avec semoule de maïs et du sucre. Le goût exotique des boissons latino-américaines permet d'expérimenter en combinant différents fruits d'origine locale.
La cuisine d’Amérique latine est une explosion de couleurs, de goûts variés et d’arômes enivrants. C'est un mélange de traditions des peuples du continent américain et d'Europe. Ce sont des fêtes de famille, des hôtes hospitaliers et de grandes célébrations. Et parfois, on a vraiment envie de se retrouver dans cette atmosphère exotique et de se sentir comme faisant partie d'un monde inconnu. Alors pourquoi ne pas commencer à vous familiariser avec la cuisine latino-américaine et ses plats traditionnels ?
Mexique - Burrito
Quand on parle de cuisine sud-américaine, la première chose qui vient à l’esprit est la cuisine mexicaine. Les quesadillas, les tacos, les fajitas, le guacomole, les enchiladas et bien d'autres plats sont connus depuis longtemps dans toute l'Europe. Mais le plat le plus connu est le burrito. Traditionnellement, il est composé de viande ou de poulet haché, de haricots frits et de riz. Mais très souvent, il existe des recettes dans lesquelles des tomates, de la laitue, de l'avocat, du fromage et diverses sauces (principalement de la crème sure et/ou de la salsa) sont ajoutés à cette base.
Source : menutomsk.ru
Fait intéressant, le mot « burrito » lui-même est traduit par « âne ». On pense que ce plat a la forme d'une oreille d'âne ou d'une couverture roulée, qui est généralement placée sur le dos de ces animaux. Il y a aussi l'histoire d'un certain vieil homme Juan Mendoza, surnommé « Burrito ». Il vivait à la frontière entre le Mexique et les États-Unis et était célèbre pour ses talents culinaires. Les voyageurs et les résidents locaux venaient souvent chez Señor Mendoza et emportaient de la nourriture avec eux. Pour rendre les plats plus faciles à transporter et à manger, le vieil homme a décidé d'envelopper ses plats dans des tortillas.
Chili - Caldiyo de congrio
La cuisine chilienne est considérée comme la plus européanisée d’Amérique latine. Il rassemble les traditions culinaires non seulement de la population locale, mais aussi de la France, de l'Italie et de l'Allemagne. Grâce à sa situation géographique – le pays s'étend entre la côte Pacifique et la cordillère des Andes – le Chili regorge de plats de viande et de poisson. C'est une drôle de coïncidence : les contours du pays ressemblent beaucoup à ceux d'un piment, et c'est l'une des principales cultures du pays. Cependant, les locaux ne sont pas particulièrement friands de nourriture épicée et préfèrent ne pas abuser de cet assaisonnement dans leur cuisine.
Source : lavalijahostel.cl
L'un des plats nationaux chiliens les plus célèbres est la soupe de congre - Caldiyo de congrio. Cette soupe a acquis une renommée bien au-delà des frontières de son pays d'origine. Peut-être pas sans l’aide du poète chilien, prix Nobel, Pablo Neruda. Le poète a dédié une ode à son plat préféré, qu'il a appelé « Oda al Caldillo de Congrio ».
Pour préparer cette soupe, vous devez faire bouillir séparément la tête de poisson, l'oignon, les carottes, l'ail, le poivre et la coriandre, puis ajouter la viande d'anguille et les pommes de terre frites, les tomates, les oignons et l'ail au bouillon bouillant.
Pérou - Lomo Saltado
La cuisine du Pérou est considérée comme l’une des plus extraordinaires de tout le continent sud-américain. Ne serait-ce que parce que les traditions culinaires des Indiens, des Européens et... des Chinois s'y mélangent. Depuis le milieu du XIXe siècle, les premiers immigrants chinois ont commencé à apparaître au Pérou - des paysans pauvres des colonies portugaises de Macao et de Canton. Ils ont apporté au Pérou des produits familiers à leur culture et leur ont fait découvrir leur cuisine nationale population locale.
Source : pardoschicken.cl
Grâce à cette proximité de deux cultures, il existe de nombreuses recettes de la cuisine péruvienne qui combinent les traditions péruviennes, créoles et chinoises. A titre d'exemple, le ragoût de viande à la chinoise avec des légumes Lomo Saltado.
Le meilleur bœuf est utilisé pour le préparer. La viande est coupée en fines tranches dans le sens du grain et frite dans un wok. Du cumin, de l'ail, du poivre, de l'oignon, du riz ou du vinaigre de vin et de la sauce soja sont ajoutés à la viande. Le plat tire son nom du mot espagnol « saltado » – « sauter ». Pendant la cuisson, tous les ingrédients sont constamment mélangés pour qu'ils se mélangent bien. Le plat d'accompagnement est du riz ou des pommes de terre sautées.
Argentine - Asado
Dès que l’on parle de cuisine argentine, rien d’autre ne vient à l’esprit à part le vin et le bœuf. En effet, l'Argentine est célèbre dans le monde entier pour sa viande et est l'un des principaux exportateurs mondiaux. En fait, le mot « asado » désigne toute viande (principalement du bœuf, mais on trouve également de l'agneau et du porc) frite sur un grill ou à la broche. Ce plat est répandu sur tout le continent sud, mais l’Argentine est la plus grande adepte de cette méthode de cuisson de la viande.
