بادام (آجیل بادام). فواید و مضرات بادام

روی نقطه شماره 3 کلیک کنید - موارد منع مصرف، اسرار استفاده و فیلم نحوه تمیز کردن هسته ها.

پیمایش سریع در مقاله:

ترکیب شیمیایی

طعم آجیل (ما قهرمان خود را طبق معمول می نامیم) تصفیه شده و سبک است و کالری و محتوای چربی آنها با همکاران آنها مطابقت دارد.

به تفصیل ترکیب شیمیایی بادام با ویتامین ها و مواد معدنی در هر 100 گرم در زیر ارائه شده است. این رقم درصدی از ارزش روزانه (DV) برای یک بزرگسال در رژیم غذایی 2000 کیلو کالری است.

• محتوای کالری - 645 کیلو کالری
• پروتئین - 18.6 گرم
• چربی - 57.7 گرم
• کربوهیدرات - 16.2 گرم
• شاخص گلیسمی (GI) - 25

چیدمان جالب برای فیبر غذایی: تا 49٪ از DV.

ویتامین ها (نزولی)

• ویتامین E - 135٪
• ویتامین B2 - 60٪
• ویتامین B3 - 16٪
• ویتامین B1 - 14٪
• ویتامین B9 - 12٪
• ویتامین B6 - 7٪
• ویتامین B5 - 5٪

مواد معدنی (نزولی)

• منگنز - 114٪
• منیزیم - 67٪
• فسفر - 48٪
• کلسیم - 26٪
• روی، آهن - 21٪
• سلنیوم - 4٪

خواص مفید بادام

به آترواسکلروز و چاقی کمک می کند

بادام با غلظت و نسبت خوبی از امگا 3 نمی درخشد (بر خلاف)، اما تبدیل خواهد شد یک کمک کننده خوبدر پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی

دلیل فواید بادام برای قلب و عروق خونی، محتوای بالای چندین ماده مغذی به هم پیوسته است. چربی های تک غیر اشباع، آنتی اکسیدان ویتامین E، اسید آمینه آرژنین، مواد معدنی منیزیم، منگنز و کلسیم. علاوه بر این، آجیل سرشار از فلاونوئیدهای گیاهی است که اثر آنها را در حضور توکوفرول افزایش می دهد.

پشتیبانی می کند سیستم عصبیو مغز

یافته های مجله USA Today، 2005، دانشگاه شیکاگو: "رژیم غذایی بادام تاثیر مثبتی بر عملکرد مغز در موش های مبتلا به بیماری آلزایمر دارد."

منیزیم، ال کارنیتین، ریبوفلاوین (ویتامین B2) و سایر ویتامین های گروه B بر روی سیستم عصبی تاثیر مثبت دارند و از کاهش هوش جلوگیری می کنند.

افراد بالای 50 سال از خوردن 3 تا 4 بار در هفته بادام سود می برند. این امر خطر ابتلا به زوال عقل پیری و بیماری آلزایمر را کاهش می دهد. پاداش - خواب سالم و انرژی پایدار در طول روز.

سلامت پوست را تضمین می کند

غلظت بالای ویتامین E و آنتی اکسیدان های گیاهی (کاتچین، اپی کاتچین، کورستین، کامفرول و ایزورامنتین) - دستیار وفاداردر پیشگیری از پیری زودرس و حتی سرطان پوست. آنها به بدن قدرت مقاومت در برابر استرس اکسیداتیو، از جمله در معرض قرار گرفتن بیش از حد خورشید را می دهند. برنزه شدن بیش از حد اولین دشمن پوست است.

و موادی که برای رگ های خونی مفید هستند از میکروسیرکولاسیون خوب پشتیبانی می کنند. جریان خون وجود دارد - تغذیه وجود دارد - جوانی طولانی خواهد بود.

متابولیسم کربوهیدرات ها را هماهنگ می کند و از دیابت محافظت می کند

اسیدهای چرب تک غیراشباع سرعت ورود گلوکز به جریان خون را کاهش می دهند. در ترکیب با محافظت از عروق و محافظت در برابر استرس اکسیداتیو، ما از بادام فواید مداوم برای هماهنگی متابولیسم کربوهیدرات دریافت می کنیم.

باعث تثبیت وزن و کاهش وزن می شود

2003، دانشگاه شیکاگو، بادام در منوی کاهش وزن زنان، 6 ماه: "در گروه با گنجاندن مغز، کاهش بیشتر وزن، BMI، دور کمر، درصد چربی بدن و فشار خون سیستولیک."

و این درست است، مهم نیست که چقدر عجیب به نظر می رسد، با توجه به محتوای کالری بالا. این همه در دوز است (حداکثر 30 گرم در روز!)و ترکیب خود آجیل.

فیبر غذایی و چربی های تک غیراشباع احساس سیری عالی را با یک میان وعده کوچک (15 تا 20 مغز) ایجاد می کنند. این کالری‌ها خالی نیستند؛ شما قبلاً از غنی بودن ویتامین‌ها و مواد معدنی قدردانی کرده‌اید. پس از غذا، انسولین نمی پرد و ما با آرامش برای غذای بعدی منتظر می مانیم، زیرا تغذیه قلب، مغز و پوست را دریافت کرده ایم.

یاد آوردن! در هر رژیم غذایی، 25-30 گرم چربی حداقل مورد نیاز برای سلامتی است. میان وعده بعد از ظهر حدود ساعت 16:00 یا صبحانه دوم - بهترین زمانبرای آجیل با فواید برای بدن و بدون آسیب به شکل.

همچنین در صفحات بخش آجیل درباره ارزش بادام برای زنان صحبت خواهیم کرد.

عملکرد روده را بهبود می بخشد

بادام بدن را قلیایی می کند که برای سیستم ایمنی مفید است و هضم را با چربی تامین می کند که برای جذب مناسب ویتامین های محلول در چربی لازم است. فیبر رژیمی در دوز سالم مزیت دیگری برای پاکسازی منظم بدن است.

میکرو فلور مفید روده را تغذیه می کند

یکی دیگر از مزایای مغز بادام در عملکرد پری بیوتیک. پوست آجیل به ویژه با ارزش است. موسسه علوم و فناوری غذایی در چین نتایج یک مطالعه جالب را در سال 2014 منتشر کرد. زنان به مدت 8 هفته 56 گرم بادام مصرف کردند. در نتیجه، افزایش قابل توجهی در جمعیت باکتری های سالم (بیفیدوباکتریوم و لاکتوباسیلوس) وجود داشت.

پری بیوتیک ها همه موادی هستند که تولید مثل میکرو فلور دوستانه در مجرای روده را بهبود می بخشند. در میان آنها، اثر شفابخشی که ما در آن ارزیابی کردیم تجربه شخصی.

پیشگیری از سرطان

و دوباره به ویتامین E که در قهرمان ما بسیار فراوان است تعظیم کنید. کمی روی و سلنیوم و ترکیب مناسب با سایر محصولات - و ما از طریق تغذیه از سرطان پیشگیری خواهیم کرد.

بهترین روش ترکیب بادام چیست؟

با غذاهایی که سرشار از آنتی اکسیدان های دیگر هستند - ویتامین C، A، روی و سلنیوم.

سالاد کلم فلفل دلمه ای، کلم بروکلی، چاشنی شده با سس آب مرکباتو هر غذای گوشتی از بوقلمون، گوساله، مرغ. املت تهیه شده از تخم مرغ نیز مناسب است. هیچ چیز عجیب و غریبی نیست، اما کار را به خوبی انجام می دهد!

سلامت استخوان و دندان

کلسیم، فسفر، منیزیم و منگنز در یک بطری - این بادام از طریق منشور فواید برای بافت استخوان است. باقی مانده است که ویتامین D و K را اضافه کنید.

چگونه انجامش بدهیم؟ سالاد با سبزیجات برگدار و کلم، ماهی تخمیر شده یا محبوب (شاه ماهی، ماهی کاد، هالیبوت، ماهی تن در آب خود).

که جداگانه در موردش صحبت کردیم دستور گام به گامآماده سازی، به گیاهخواران، خام خواران و افرادی که نسبت به محصولات لبنی حساسیت ندارند کمک می کند.

مضرات و موارد منع مصرف

بادام، مانند فندق، مواد غذایی نسبتاً حساسیت زا هستند. مبتلایان به آلرژی باید در اولین استفاده از آن و در دوزهای عمومی احتیاط کنند. علائم آلرژی: درد شکم، اسهال، استفراغ، سرگیجه و گرفتگی بینی.

دوزها نیز برای افراد دارای اضافه وزن مهم هستند. 15-20 قطعه در روز می تواند مفید باشد، اما 2 قطعه سخاوتمندانه محتوای کالری روزانه را به شدت افزایش می دهد. پرخوری مکرر بادام راهی مستقیم برای چاقی مفرط است.

حجم زیاد بادام برای افراد با هر ساختاری منع مصرف دارد. نفخ شکم، اسهال، گرفتگی در امتداد روده و سردرد- واکنش مکرر به سالیسیلات‌ها و آمین‌ها که بادام خام سرشار از آن‌ها است و مخصوصاً بادام سرخ شده. به طور متوسط، 50-60 گرم هسته در یک زمان در حال حاضر یک خطر است.

• توجه! 100 گرم بادام نیمی از نیاز روزانه به فیبر غذایی است. ورود ناگهانی فیبر به رژیم غذایی عامل بیماری های روده ای است.

چگونه فیبر غذایی را بدون ضرر معرفی کنیم؟

با غنی سازی منوی قبلی ضعیف، این کار را به تدریج انجام می دهیم. و حتما آب تمیز بیشتری بنوشید!

یکی دیگر از مشکلات مربوط به تمام مغزها، غلات و دانه ها اسید فیتیک است که جذب کلسیم، منیزیم و آهن را کند می کند. پزشکان رژیم های طبیعی به طور فعال خیساندن آجیل خام را قبل از مصرف ترویج می کنند.

نحوه صحیح خوردن بادام

در حالت ایده آل، بادام خام و پوست کنده که در آب با نمک یا اسید اضافه شده خیسانده شود. حداکثر سود، حداقل ضرر - به گفته متخصصان طبیعی، که به خصوص پوست را دوست ندارند (حاوی بیشترین اسید فیتیک است).

چگونه آجیل را خیس کنیم؟

نیاز داریم:

• آجیل - 1 فنجان
• آب - 2 لیوان
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• کاسه/شیشه شیشه ای.

یک شبه، تا 12 ساعت متوالی پر کنید. آن را بیرون می آوریم و با احتیاط تمیز می کنیم.

یک گزینه میانی این است که آجیل ها را با ریختن آب جوش روی آنها به مدت 1 دقیقه سفید کنید. سپس آب آن را تخلیه کرده و پوست را جدا کنید.

و اگر مغزها را به مدت 2 تا 3 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید، حتی یک کودک می تواند به سرعت آنها را تمیز کند.

ویدئوی زیر 2 روش پوست کندن بادام را نشان می دهد.

نحوه انتخاب و ذخیره سازی

فروشندگان بی وجدان وجود دارند، اغلب آنها مهمان گاه به گاه در بازارها هستند. آنها "بادام تلخ" را ارائه می دهند که بسیار شبیه بادام های شیرین هستند. اما در اصل اینها هسته های زردآلو هستند که حاوی مقدار زیادی اسید هیدروسیانیک هستند. فقط 20-30 قطعه - نمی توان از مسمومیت جلوگیری کرد. به ویژه در کودکان دشوار است.

بادام شیرین با همتایان خطرناک خود تفاوت بیشتری دارد شکل کشیدهو یک نوک تیز کمی بزرگتر است، با سطح ریخته شده آشکارا صاف.

چگونه در انتخاب اشتباه نکنیم؟ ما بادام خام را از همان فروشنده در بازار بزرگ شهر می خریم و آجیلی به نام "بادام" را که دیگران به فرزندانمان عرضه می کنند، به دقت ارزیابی می کنیم.

چگونه بادام را نگهداری کنیم؟

دسترسی به اکسیژن و نور را محدود کنید، در ظرف دربسته و خشک در یخچال قرار دهید. دسته های بزرگ داخل فریزر می روند.

P.S. برای کسانی که دوست دارند به پشت صحنه سازنده نگاه کنند.

بابت مقاله از شما متشکرم (25)

کشت بادام در ابتدا در آسیا در قرن چهارم قبل از میلاد آغاز شد. امروزه بادام فراگیر شده است، اما بزرگترین تولیدکنندگان آن ایالات متحده آمریکا (کالیفرنیا) و در اروپا، اسپانیا هستند.

اکنون بیش از صد گونه در اسپانیا رشد می کند که با ارزش ترین آنها مارکونا، لارگوتا و پلانتا هستند.

افتخار ویژه استان آلیکانته است گونه محلی مارکونا، گران ترین و پرتقاضاترین در صنعت شیرینی پزی و در تولید تورون.

میوه های بادام به دلیل ارزش غذایی خود شناخته شده اند، اما مهم است که بین دو نوع بادام تمایز قائل شویم: شیرینو تلخ.

• بادام تلخ است.مغز بادام تلخ غیرقابل خوردن است زیرا... حاوی ماده آمیگدالین است که هنگام بلعیدن بدن انسانبه اسید هیدروسیانیک سمی تبدیل می شود و می تواند باعث مسمومیت شود. روغن از این گونه بادام ها استخراج می شود که در عطرسازی، به عنوان مثال برای پخت و پز استفاده می شود بهترین انواعصابون
• بادام شیرین است.به صورت تازه، برشته، شور و همچنین به عنوان ادویه در تهیه انواع شیرینی، شکلات و لیکور مصرف می شود. محبوب ترین شیرینی های بادام، مارزیپان (مخلوطی از بادام آسیاب شده با شربت شکرپرالین (بادام آسیاب شده در شکر سرخ شده)، نوقا یا تورون و ماکارون. کره بادام نیز به عنوان جایگزینی برای کره بادام زمینی چرب تقاضای فزاینده ای دارد.

آ خوشمزه ترین بادام ها- از شاخه درخت کنده شده، با سنگی در جاده شکافته و بلافاصله خورده شده است!

حتی پوسته‌های دانه‌های بادام ارزشمند هستند - از آنها برای افزودن عطر و رنگ به کنیاک، لیکور و شراب استفاده می‌شود. آن نیز از ساخته شده است کربن فعال.

شیر بادام(مخلوطی از بادام آسیاب شده یا خمیر بادام و آب) - نوشیدنی با طعم بدیع، بر خلاف شیر گاوفاقد لاکتوز و کلسترول و البته یک یافته واقعیبرای گیاهخواران به عنوان منبع عالی پروتئین.

استان آلیکانته به لطف وسعت زیاد باغ های بادام، مرکز تولید است. تورونا. Turrón de Alicante، به طور خلاصه، یک نوقای شیرین است که از بادام برشته شده و عسل تهیه می شود. در واقع آنها در انواع مختلفی تولید می شوند. طبق استانداردها، بادام باید جزء اصلی تورون یا بهتر است بگوییم حداقل 46 درصد محصول باشد. عسل مورد استفاده باید والنسیا باشد.

تورون آلیکانتین به طور سنتی در کریسمس مصرف می شود. چرا در کریسمس؟

این شیرینی هرگز نبوده است محصول مقرون به صرفه. با توجه به هزینه بالای مواد مورد استفاده در تهیه آن (عسل و بادام)، تورون یک غذای لذیذ بود که برای مناسبت های خاص در نظر گرفته می شد.

اما زیبایی بادام فقط در طعم، عطر و فواید آن نیست، بلکه در زیبایی درخت بادام شکوفه نیز هست!

دوره شکوفه‌دهی بادام (فوریه تا مارس) زمانی است که فقط افراد تنبل در طول مسیر در مزارع بادام توقف نمی‌کنند یا حتی برای گرفتن عکس‌های چشمگیر به آنجا نمی‌روند.

اسپانیایی ها مقایسه می کنند درخت بادامبا جوجه اردک زشتی که در آغاز بهار تبدیل به یک قو زیبا می شود.

در نگاه اول ممکن است به نظر برسد که درختان پوشیده از برف هستند، اما در اینجا برفی وجود ندارد، اینها گلبرگ های سفید یا صورتی هستند که تاج ها را می پوشانند.

یکی از بهترین مکان هابهترین مکان برای تحسین این گل سرسبز، Valle del Pop در استان آلیکانته است.

افسانه بادام

از زمان های قدیم، درخت بادام به دلیل زیبایی گل ها و طعم میوه هایش مورد توجه بوده است. تعجب آور نیست که اووید شاعر روم باستان در مجموعه نامه های شعری خود از قهرمانان اساطیری "Heroids" افسانه ای را بیان می کند که بر اساس آن پادشاه آتن، دموفون، در راه خود به جنگ تروا، به شاهزاده خانم تراکیا علاقه مند شد. فیلیدا.

وقتی جنگ به پایان رسید، فیلیدا شبانه روز در ساحل دریا به امید دیدن کشتی معشوقش سرگردان بود، اما دموفون هرگز در زمان مقرر برنگشت. عروس طاقت چنین انتظاری طولانی را نداشت و از اندوه جان سپرد و پس از آن خدایان او را به درخت بادام تبدیل کردند.دموفون در بازگشت به تراکیا از اتفاقی که افتاده بود مطلع شد و درخت را در آغوش گرفت که بلافاصله با گلهای معطر زیبا پوشیده شد. لباس عروس از آن زمان به بعد شکوفه های بادام نوید رسیدن بهار و تولد دوباره زندگی را می دهد...

بادام- درختچه یا درخت کوچکاز زیرجنس بادام (Amygdalus) از جنس Plum. بادام اغلب به عنوان آجیل طبقه بندی می شود، اگرچه در واقع اینطور است میوه هسته دار. بادام از نظر اندازه و شکل شبیه به هسته هلو است.
در حال گسترش

منبع اولیه تشکیل در غرب آسیا و مناطق مجاور آن از جمله مدیترانه و آسیای مرکزی قرار دارد. در این مناطق، فرهنگ بادام قرن ها قبل از میلاد به وجود آمد. در حال حاضر بزرگترین کاشت بادام در منطقه مدیترانه، چین، ایالات متحده آمریکا (کالیفرنیا)، آسیای مرکزی، کوپتداگ و تین شان غربی، کریمه و قفقاز واقع شده است.

همچنین در مناطق گرم اسلواکی، اغلب در تاکستان ها، و همچنین در موراویای جنوبی و در جمهوری چک در مجاورت Litomerice کشت می شود.

بوم شناسی

بادام در دامنه های سنگی و سنگریزه ای در ارتفاع 800 تا 1600 متری از سطح دریا رشد می کند (بادام بخارا به 2500 متر می رسد) و خاک های غنی از کلسیم را ترجیح می دهد. در گروه های کوچک 3-4 نفره با فاصله 5-7 متر از یکدیگر رشد می کند.به لطف سیستم ریشه ای توسعه یافته و تعرق اقتصادی، بسیار نور دوست، بسیار مقاوم به خشکی است.

در ماه مارس-آوریل شکوفا می شود، گاهی اوقات حتی در فوریه، میوه ها در ژوئن-ژوئیه می رسند. از 5-4 سالگی شروع به میوه دهی می کند، باردهی 30-50 سال ادامه دارد و تا 130 سال عمر می کند. از طریق بذر، مکنده ریشه و ساقه های کنده تکثیر می شود. تا دمای 25- درجه سانتیگراد یخبندان را تحمل می کند اما با شروع فصل رشد دچار یخبندان بهاره می شود.

توضیحات گیاه شناسی

درختچه (به ندرت درخت کوچک) به ارتفاع 4-6 متر، بسیار منشعب. دو نوع شاخه وجود دارد: رویشی دراز و زایشی کوتاه شده.برگها نیزه ای شکل هستند.گلها منفرد به قطر حداکثر 2.5 سانتیمتر، دارای گلبرگهای سفید یا صورتی روشن، پرچمهای متعدد و یک مادگی هستند که از یک کاسه گل جامی شکل و یک تاج گل صورتی یا قرمز تشکیل شده است.

میوه یک دروپه بیضی شکل خشک و مخملی بلوغ است؛ پریکارپ خشک به راحتی از هسته جدا می شود. دانه ها ("آجیل") به شکل خود میوه ها هستند که با فرورفتگی های کوچک پوشیده شده اند، گاهی اوقات با شیارهایی به طول 2.5-3.5 سانتی متر و وزن 1-5 گرم.

ترکیب شیمیایی

مغز بادام شیرین کشت شده حاوی روغن چرب (تا 60-40%)، مواد پروتئینی (حدود 30%)، مخاط، ویتامین ها، ماده رنگی- کاروتن، کاروتنوئیدها، لیکوپن، و غیره، و همچنین اسانس(0.5-0.8٪) که بوی آنها را تعیین می کند و آثار آمیگدالین گلیکوزید.

روغن چرب حاوی گلیسرید اسیدهای اولئیک (80%) و لینولئیک (15%) است. روغن به دست آمده از دانه های بدون پوست بادام شیرین حاوی مقادیر کمی اسید لینولنیک و میریستیک است که در روغن به دست آمده از دانه های پوست کنده وجود ندارد. بذر بادام تلخ وحشی سمی است که به دلیل وجود گلیکوزید آمیگدالین است که با تجزیه آن اسید هیدروسیانیک، بنزآلدئید و گلوکز آزاد می شود.مغز بادام کامل بو ندارد. وقتی برش می زنند، عطر بادام خاصی پیدا می کنند.

معنا و کاربرد

گیاه عسل با ارزش اوایل بهار، شهد و گرده زیادی تولید می کند.به عنوان پایه مقاوم به خشکی برای هلو و زردآلو استفاده می شود.بادام را می توان به عنوان یک گیاه زینتی محافظ خاک کاشت.مغز بادام تلخ غیر قابل خوردن است و برای تولید روغن چرب استفاده می شود. روغن خالص شده از آمیگدالین برای ساخت بهترین انواع صابون استفاده می شود. کیک سمی است، در گذشته از آن آب بادام تلخ دارویی تهیه می کردند که به عنوان آرام بخش، مقوی و مسکن تجویز می کردند. اسانس از آن تقطیر می شود تا عطرها را خوشبو کند.

در آشپزی استفاده کنید

دانه بادام شیرین برای غذا به صورت تازه، بو داده، شور و همچنین به عنوان ادویه در تهیه انواع خمیر، شیرینی، شکلات، لیکور استفاده می شود و طعم لطیفی به آنها می دهد. بادام شور بو داده مکمل نوشیدنی است. پوسته مغز بادام برای طعم دادن و بهبود رنگ کنیاک، لیکور و شراب استفاده می شود؛ کربن فعال از آن ساخته می شود. یک نوشیدنی شیر گیاهی به نام هورچاتا نیز از بادام تهیه می شود.

بادام در غذاهای چینی و اندونزیایی جایگاه ویژه ای دارد که در آن آجیل، بادام و مرکبات به طیف وسیعی از غذاها به ویژه برنج، مرغ سرخ شده اضافه می شود. انواع مختلفگوشت و غیره

کاربرد در پزشکی

روغن از دانه های بادام با فشار سرد یا گرم به دست می آید. روغن بادام در صنایع غذایی، عطرسازی و داروسازی کاربرد دارد. به عنوان حلال کافور برای تزریق، پایه پمادهای دارویی و آرایشی (پوست را نرم می کند و اثر ضد التهابی دارد)، به صورت خوراکی مخصوصاً برای کودکان به عنوان ملین و به صورت امولسیون تجویز می شود - پوشش دهنده و نرم کننده

از مغز بادام شیرین استفاده شد طب سنتیبا کم خونی، دیابت قندیآسم برونش، بی خوابی، میگرن، به عنوان ضد سرفه، برای تشنج. روغن بادام در داخل به عنوان یک آرام بخش برای بیماری های قلبی، به عنوان یک ضد التهاب برای ذات الریه و بیماری های گلو، برای نفخ، به عنوان وسیله ای برای افزایش اشتها استفاده می شد. خارجی - از زخم بستر.

بادام ارزش غذاییدر هر 100 گرم محصول
ارزش انرژی 576 کیلو کالری 2408 کیلوژول
اب 4.70 گرم سنجاب ها 21.22 گرم چربی ها 49.42 گرم - اشباع شده 3.731 گرم - تک اشباع شده 30.889 گرم - چند غیر اشباع 12.07 گرم کربوهیدرات ها 21.67 گرم - نشاسته 0.74 گرم - دی ساکاریدها 3.89 گرم - ماده بالاست 12.2 گرم تیامین ( ب 1) 0.211 میلی گرم ریبوفلاوین ( ب 2) 1.014 میلی گرم نیاسین ( ب 3) 3.385 میلی گرم اسید پانتوتنیک ( ب 5) 0.469 میلی گرم پیریدوکسین ( ب 6) 0.143 میلی گرم فولاسین ( ب 9) 50 میکروگرم توکوفرول (ویت. E) 26.22 میلی گرم کلسیم 264 میلی گرم اهن 3.72 میلی گرم منیزیم 268 میلی گرم فسفر 484 میلی گرم پتاسیم 705 میلی گرم

بادام شیرین، قبلا Amygdalus communis
تاکسون: خانواده صورتی ( روزاسه)
نام های عامیانه: بادام
انگلیسی: بادام

شرح

بادام- یک درخت کوچک (2-6 متر ارتفاع) یا درختچه شاخه دار. پوست تنه قهوه ای تیره، تقریبا سیاه، پوست شاخه ها خاکستری مایل به قهوه ای، شاخه های جوان قرمز مایل به قهوه ای است. برگها نیزه ای شکل، باریک بیضوی، با راس نوک تیز و قاعده گوه ای شکل، دمبرگ بلند، متناوب، اما به صورت دسته ای روی شاخه های کوتاه قرار دارند. لبه برگ دندانه دار است. گل ها بزرگ، منفرد، با گلبرگ های سفید یا صورتی روشن و پرچم های متعدد هستند. مادگی دارای تخمدان بلوغ بالایی است، کاسه گل و ساقه آن نیز بلوغ هستند. بادام های در حال شکوفه به دلیل زیبایی نفیس خود متمایز می شوند، که بسیاری از هنرمندان (به ویژه هنرمندان شرقی) را بر آن می دارد تا آنها را در آثار خود به تصویر بکشند.

بیایید سخنان نویسنده مشهور خود K. Paustovsky را در مورد آن به یاد بیاوریم بادام شکوفه"هیچ درختی شکوفه ای دلپذیرتر و پاکیزه تر از بادام ندارد."

میوه بادام (آجیل) درختی است به طول 3-4 سانتی متر، بیضی شکل، نوک تیز در راس، نابرابر، با شیار طولی عمیق. سطح دروپ به رنگ سبز یا خاکستری مایل به قهوه ای، با پارچه مخملی است. پریکارپ نازک، تا 2 میلی متر ضخامت، خشک، چرمی است. طول دانه بادام تقریباً 3 سانتی متر است که به شکل خود میوه است. سطح استخوان عمیقا شیاردار است. پوسته شکننده (کمتر قوی)، مایل به سفید یا خاکستری مایل به قهوه ای است. بذر دراز-بیضی شکل، مسطح، تا 2 سانتی متر طول، 1-2 سانتی متر عرض، تا 1 سانتی متر ضخامت است. یک سر دانه ها نوک تیز و سر دیگر گرد است.

بادام اغلب به عنوان آجیل طبقه بندی می شود، اگرچه در واقع میوه هسته دار است. بادام از نظر اندازه و شکل شبیه به هسته هلو است.

بادام ها در ماه مارس شکوفا می شوند (در برخی مناطق از اواخر فوریه) - آوریل، قبل از شکوفه دادن برگ ها، میوه ها در ژوئن-ژوئیه می رسند. گونه ای عمدتاً شیرین کشت می شود که به آن بادام شیرین می گویند.

مکان های پرورش بادام

بادام به صورت وحشی در دامنه کوه های کوپتداگ و تین شان، در ایران، آسیای صغیر و در شبه جزیره بالکان رشد می کند. از زمان های قدیم، در آسیای مرکزی و غربی کشت می شد، جایی که در اوایل 4000 سال قبل از میلاد پرورش داده شد. ه. بعدها کشت بادام به کشورهای دیگر گسترش یافت.

جمع آوری و تهیه بادام

از مغز بادام شیرین و تلخ، صمغ، روغن دانه و پوست ریشه بادام به عنوان مواد اولیه دارویی استفاده می شود. اما بادام شیرین ضعیف تر از بادام تلخ است. دانه‌های بادام تلخ و شیرین در زمان رسیدن جمع‌آوری می‌شوند، زمانی که پریکارپ شروع به ترک خوردن می‌کند. پریکارپ بیرونی برداشته می شود و دانه بادام در آفتاب خشک می شود و برای بدست آوردن روغن چرب غیر خشک کننده استفاده می شود. به عنوان حلال برای تهیه محلول های تزریقی استفاده می شود داروهاو همچنین به عنوان پایه در پمادها و امولسیون ها.

ترکیب شیمیایی بادام

دانه بادام حاوی 45-60٪ روغن چرب غیر خشک کننده است که عمدتاً از گلیسریدهای اسید اولئیک، 20-30٪ مواد پروتئینی، حدود 5٪ قند (عمدتا گلوکز) تشکیل شده است. بعلاوه، دانه بادام تلخ حاوی گلیکوزید آمیگدالین است که تحت تأثیر آنزیم امولسین موجود در دانه ها به گلوکز، بنزآلدئید و اسید هیدروسیانیک تجزیه می شود.

خواص دارویی بادام

مغز بادام به عنوان مقوی عمومی، ضد التهاب، التیام دهنده زخم، نرم کننده، آرایشی و پادزهر استفاده می شود و در داخل به عنوان ملین ملایم نیز تجویز می شود. ثابت شده است که بادام از ترشح شیره معده جلوگیری می کند که آن را به یک داروی امیدوارکننده برای بیماران تبدیل می کند.

استفاده از بادام در پزشکی

ابن سینا گفته است که انواع بادام، انسدادهای کبد، طحال و کلیه را پاکسازی و باز می کند. روغن بادام با ریشه زنجبیل کلیه ها را تمیز می کند مثانه، سنگ ها را خرد می کند. بادام بینایی را تقویت می کند. بادام تلخ همراه با نشاسته گندم به درمان هموپتیزی کمک می کند و برای سرفه مزمن، آسم و پلورس مفید است. بلغور جو دوسر بادام به سرفه و هموپتیزی کمک می کند. بادام تلخ برای کک و مک، لکه های برنزه، کبودی و در ترکیب با شراب برای کهیر استفاده می شود.
روغن بادام به درمان تومورهای سینه و پیچ خوردگی زنان کمک می کند. بیشتر برای درد و صدا (زنگ، سوت) در گوش مفید است.
شستن موها با بادام و شراب به مقابله با شوره سر کمک می کند و اثر خواب آور دارد.
زخم ها و زخم های خزنده را با بادام و عسل و گلسنگ ها را با سرکه و شراب می مالند.
بادام به گزش سگ هار کمک می کند.
بادام به گفته محمد حسین ش رضی پاک کننده است اعضای داخلی، تقویت کننده ماده مغزی، بینایی، برای آسم (همراه با قند)، پلورس، برای ساییدگی و زخم روده مفید است، به بدن سیری می بخشد. مربای بادام بسیار مغذی است و برای کلیه ها بسیار مفید است. پوست دانه میوه بادام ("پوسته آجیل") مواد خام برای تولید محصولات با کیفیت بالا هستند. کربن جاذب پزشکی

فرآورده های دارویی بادام

دانه بادام شیرین برای درمان یرقان طبق طرح زیر استفاده می شود: روز اول 5 عدد بخورید. دانه های پوست کنده (آجیل) 2-3 بار در روز قبل از غذا، یعنی 10-15 عدد. در یک روز. در هر روز بعد، تعداد آجیل ها 5 عدد افزایش می یابد و به همین ترتیب - تا 15 آجیل در هر دوز، 2-3 بار در روز، پس از این، دوره درمان قطع می شود.
بادام که با پوست تازه مصرف شود معده را پاک می کند و به بدن نیرو می بخشد.
بادام بو داده برای بیماری های روده، ادرار دردناک و همراه با شکر برای افزایش حجم اسپرم استفاده می شود.
دانه های له شده بادام شیرین مخلوط با شکر برای کم خونی، سرفه، بی خوابی، سردرد، بی حسی در بازوها یا پاها و گرفتگی عضلات استفاده می شود.
جوشانده ریشه بادام تلخ: 1 فنجان آب جوش 1 قاشق غذاخوری دم کنید. ل ریشه های خرد شده را به مدت 0.5 ساعت در حمام آب گرم کنید، خنک کنید و صاف کنید. به عنوان یک داروی خارجی موضعی یا به عنوان یک پماد ضد لک استفاده کنید. اثر موثری دارد.
آب بادام تلخ قبل از نوشیدن الکل یا مصرف 5 عدد بادام تلخ از مسمومیت جلوگیری می کند.
روغن بادام به صورت خوراکی 7-6 قطره 3 بار در روز و میوه ها 3 عدد مصرف شود. اما بدون دانه (دانه ها سمی هستند) برای تپش قلب.
روغن بادام 0.5-2 قاشق غذاخوری. ل به عنوان یک ملین و عامل عادی کننده یبوست، در درمان گاستریت مزمن و کولیت استفاده می شود.
روغن بادام، مصرف داخلی، 1 قاشق غذاخوری. ل 3-4 بار در روز، به پنومونی و سایر التهابات کمک می کند. به روش خنک کننده عمل می کند.
روغن بادام به صورت موضعی به عنوان یک عامل نرم کننده و مغذی برای روان کننده پوست، در درمان تومورهای سینه و همچنین برای زخم بستر استفاده می شود.
روغن بادام گرم شده 2-3 قطره 2 بار در روز برای درمان گوش درد استفاده می شود.
5-7 قطره روغن بادام را برای سردرد در گوش بریزید.
روغن بادام را در گوش دردناک بریزید و آن را با پشم پنبه برای سر و صدا در سر، درد حاد یا سفت شدن موم در گوش ببندید.
روغن بادام برای افرادی که در اثر حملات روماتیسمی دچار آسیب شنوایی شده اند باید طبق طرح زیر مصرف شود: روز اول 7 تا 8 قطره در یک گوش و روز دوم به همین تعداد قطره در گوش دیگر بریزید. و هر بار گوش را با پنبه ببندید. پس از چند روز بیماری، گوش خود را بشویید آب گرم.
روغن بادام را روی تومور بمالید که با التهاب شدید همراه است. این روش درد حاد را تسکین می دهد و گرمای شدید را خنک می کند.
کیک باقی مانده پس از استخراج روغن از مغز مغز بادام شیرین به عنوان یک محصول آرایشی برای نرم کردن پوست استفاده می شود. برای انجام این کار، 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل کیک خرد شده (سبوس بادام)، 2 تا 2.5 فنجان آب جوش روی آن ها بریزید و بگذارید دم بکشد تا خنک شوند. مایع فیلتر شده برای شستن صورت یا سایر قسمت‌های بدن که پوست آن‌ها نرم‌تر می‌شود استفاده می‌شود.
به عنوان مسکن و آرام بخش و برای ناراحتی های عصبی، دردهای شکمی، سرفه های دردناک به بیماران 15-10 قطره آب بادام تلخ تهیه شده از سبوس بادام خوراکی تجویز می شود.

موارد منع مصرف

تحت تأثیر اسید هیدروسیانیک، فعالیت آنزیم های بافت تنفسی فلج می شود. از دوزهای زیاد، مرگ در عرض چند دقیقه در نتیجه فلج مرکز تنفسی رخ می دهد. کودکان به ویژه به اثرات اسید هیدروسیانیک حساس هستند و به راحتی می توانند حتی با مقدار کمی دانه بادام شیرین مسموم شوند. در صورت مسمومیت با دانه بادام تلخ، قبل از مراجعه پزشک، لازم است معده را با محلول پرمنگنات پتاسیم (1:1000) شستشو دهید. به قربانی 0.5-1 لیتر محلول پرمنگنات پتاسیم، رنگ قرمز روشن داده می شود و استفراغ می کند. این رویهچندین بار انجام می شود.

استفاده از بادام در مزرعه

مغز بادام (آجیل) - با ارزش محصول غذایی. مغز بادام شیرین را به صورت تازه، برشته، شور مصرف می کنند و در تهیه شیرینی، کیک، مارزیپان، برخی از انواع شکلات و شیرینی های گران قیمت و تعدادی دیگر از محصولات قنادی استفاده می شود. روغن از آنها استخراج می شود که در صنایع غذایی و عطرسازی و همچنین در فارماکولوژی استفاده می شود. کیک باقی مانده پس از فشار دادن روغن به عنوان غذای حیوانات خانگی استفاده می شود. بادام تلخ ارزش غذایی و خوراکی ندارد. روغن بادام تلخ که قبلا از آمیگدالین خالص شده بود در صابون سازی استفاده می شود.
چوب تنه بادام متراکم، محکم، با رنگ مایل به قرمز است و به خوبی جلا می‌دهد. از آن برای ساختن نجاری و سوغاتی های ارزشمند استفاده می شود. بادام یک گیاه عسل خوب است که شهد و گرده اولیه را فراهم می کند.

عکس و تصویر بادام

فواید بادام فقط در خواص تغذیه ای آن نیست، روغن از این محصول به دست می آید که در زیبایی شناسی بسیار محبوب است. در این صفحه با فواید بادام و آنچه در بادام وجود دارد آشنا خواهید شد. شما هم می توانید درست کنید گشت کوتاهوارد تاریخ شوید و با تاریخچه بادام آشنا شوید، اطلاعاتی در مورد نحوه انتخاب و خوردن بادام به دست آورید.

اگرچه بادام در آشپزی به عنوان یک آجیل در نظر گرفته می شود، اما در واقع یک میوه هسته دار است و مربوط به آلو، هلو و زردآلو است. احتمالاً زادگاه بادام ایران و مناطق کوهستانی آسیای مرکزی است. حدود شش هزار سال پیش کشت آن آغاز شد. مغز بادام در مقبره توت عنخ آمون فرعون مصر پیدا شد. این مهره چندین بار در ذکر شده است کتاب عهد عتیق. بادام بارها الهام بخش خلاقیت اهالی هنر بوده است: به عنوان مثال، هنرمندان دوره رنسانس هاله هایی را در اطراف سر قدیسان نقاشی می کردند که شکل بادام را به یاد می آورد، و ماندولین که در قرن هجدهم در ایتالیا بسیار محبوب بود، یک ریسمان کنده شده بود. ماندولین ساز موسیقی- نه تنها شکل بادام به نظر می رسد، بلکه حتی به نام آن نامگذاری شده است. گلهای بادام کمتر محبوب نیستند: آنها فرش های مجلل ایرانی و نقاشی های استادان بزرگ را زینت می دهند.

در مورد فواید و مضرات بادام، نباید فراموش کنیم که مغز بادام تلخ حاوی گلیکوزید آمیگدالین است که در طی فرآیند تجزیه اسید هیدروسیانیک بسیار سمی تشکیل می دهد. برای یک بزرگسال، مصرف 50 عدد از این هسته ها می تواند کشنده باشد (برای یک کودک این دوز بسیار کمتر است - حدود 10 قطعه). برای جلوگیری از خطر خوردن بادام تلخ را کنار بگذارید و بادام شیرین را جایگزین کنید. با این حال، مضرات بادام را می توان با قرار دادن آنها در عملیات حرارتی خنثی کرد: سرخ کردن، کلسینه کردن، جوشاندن.

چه چیزی در بادام وجود دارد و چقدر مفید است؟

با این حال، ارزش اصلی بادام در جذابیت زیبایی شناختی آن نیست، بلکه در خواص غذایی و دارویی بالای آن است.

بیایید با این واقعیت شروع کنیم که 20٪ بادام از پروتئین تشکیل شده است - در این شاخص حتی جلوتر است تخم مرغ. و اسیدهای چرب تک غیراشباع موجود در بادام به بدن ما کمک می کند تا با کلسترول بد مقابله کند. این خاصیت بادام همراه با محتوای بالاپتاسیم و منیزیم این آجیل را برای حفظ سلامت سیستم قلبی عروقی ما ضروری می کند.

خواص مفید بادام و آنچه در آن وجود دارد

خواص مفید بادام به طور گسترده ای در طب عامیانه مورد استفاده قرار می گیرد: پوشش دهنده، ضد درد و نرم کننده برای بیماری های خاص دستگاه گوارش است. آجیل همچنین به درمان سرفه، سردرد و بی خوابی کمک می کند.

بادام حاوی مواد معدنی حیاتی (کلسیم، فسفر، روی و آهن) است. آجیل حاوی مقدار زیادی ویتامین E و ویتامین B است. مصرف منظم این آجیل به عنوان یک پیشگیری عالی از کم خونی، تشنج و افزایش خستگی عمل می کند.

با این حال، جذب مواد معدنی توسط فیتیک و اسید اگزالیککه در دانه های بادام نیز یافت می شود. برای جلوگیری از این امر، مصرف بادام همراه با غذاهای غنی از ویتامین C توصیه می شود.

نحوه انتخاب و خوردن بادام

بادام، مانند سایر مغزها و دانه ها، بدون هیچ گونه افزودنی سالم ترین است، خواه یک روکش شیرین، شربت یا مقداری نمک باشد. هنگام خرید بادام بسته بندی شده، به دنبال برچسب "برشته خشک" باشید تا مطمئن شوید که برای برشته کردن بادام از روغن استفاده نشده است.

بادام در در نوع- یک میان وعده فوق العاده همچنین می توانید آن را به غلات، موسلی، دسرها، سالادها و حتی اسموتی ها اضافه کنید یا شیر بادام خوشمزه و بسیار سالم درست کنید.

چرا باید بادام بخورید:

پیشگیری از مشکلات قلبی عروقی و سیستم های تنفسی; عادی سازی هضم؛ کاهش خستگی