EntréePlantes potagères. Classer les légumes
Les légumes sont un concept extrêmement vaste qui a des limites très vagues et floues.
La définition la plus acceptable des légumes a été donnée par le professeur V.I. Edelstein, qui qualifiait les légumes de « plantes herbacées cultivées pour leurs parties succulentes utilisées pour l’alimentation humaine ».
Ces plantes, que la population de notre planète utilise comme légumes, comprennent plus de 1 200 espèces dans le monde, parmi lesquelles les plus répandues sont 690 espèces appartenant à 9 familles botaniques.
La répartition de ces types de légumes cultivés dans différentes régions et pays du globe est inégale. Par exemple, le plus grand nombre d'espèces cultures maraîchères utilisé par l'homme en Asie, ce qui est facilité par la richesse de sa flore et son climat favorable : environ 100 types de légumes sont largement cultivés au Japon, environ 80 en Chine, plus de 60 en Inde et environ 50 espèces en Corée.
Sur le vaste territoire de notre pays, selon diverses données, jusqu'à 40 types de cultures maraîchères sont cultivées, dont 23 sont largement répandues, à savoir : chou blanc, chou chinois, chou-fleur, betteraves, navets, rutabaga, carottes, radis, radis, concombre, citrouille, courgette, pastèque, melon , tomate, poivron, aubergine, oignon, ail, céleri, persil, aneth, laitue. D'autres types de légumes sont également présents, mais ne sont pas aussi largement cultivés.
Chaque culture maraîchère a ses propres caractéristiques biologiques et se caractérise par des exigences particulières en matière de conditions. environnement et les méthodes de culture, diffèrent dans la manière de manger. Dans le même temps, les plantes potagères présentent un certain nombre de caractéristiques communes qui leur permettent d'être combinées en groupes distincts. Sur la base d'une combinaison de caractéristiques biologiques et économiques, il est possible de classer les cultures maraîchères.
Une variété de parties de plantes sont utilisées pour l’alimentation ; En fonction de l'utilisation de l'une ou l'autre partie, les plantes potagères sont divisées dans les groupes suivants.
* Fruit(tomate, concombre, aubergine, poivron, courgette, courge, courgette, crookneck, potiron, pastèque, melon, artichaut, physalis, petits pois, haricots, haricots, soja, maïs sucré, etc.).
* Cultures de racines et tubercules(carottes, rutabaga, betterave rouge, radis, radis, navet, céleri tubéreux, persil racine, patate douce, topinambour, racine d'avoine, panais, scorsonère, etc.).
* Oignon(oignons, échalotes, poireaux, poireaux, oignons doux, oignons étagés, oignons nouveaux, ciboulette, oignons sauvages, ail).
* Feuillu, y compris chou(chou blanc, chou rouge, chou chinois, chou feuille, chou de Milan, chou de Bruxelles, chou de Pékin, chou-rave, chou-fleur, brocoli).
* Vert(sortes de laitue, chicorée (witloof, endive), scarole, épinards, oseille, rhubarbe, pourpier, asperge, amarante, cresson, cresson, quinoa, feuille de moutarde, blettes, bourrache, pissenlit, asperge, aneth).
* Saveur épicée(anis, marjolaine, basilic, livèche, hysope, tête de serpent, cresson, marjolaine, estragon, raifort, katran, coriandre, mélisse, menthe, sauge, sarriette, carvi, thym, romarin, rue, nigelle, fenouil...) .
Cependant, une telle répartition selon les parties des cultures consommées comme aliments est tout à fait arbitraire et pas tout à fait correcte d'un point de vue biologique ; en outre, l'immense variété de plantes potagères ne peut pas être incluse dans une telle répartition. diagramme simple. Dans certaines cultures de fruits et légumes, on consomme des fruits mûrs (tomate, aubergine, poivron, citrouille), dans d'autres, des fruits non mûrs (courgettes, courges, concombres, pois, haricots). Les cultures de légumes à feuilles utilisent diverses parties et organes de la plante, pas seulement les feuilles, comme leur nom l'indique. Ainsi, les bourgeons envahis du chou et du chou de Bruxelles, du chou et de la laitue endive (witloof) sont consommés, tandis que les inflorescences non ouvertes du brocoli et du chou-fleur sont consommées. Les feuilles elles-mêmes sont utilisées dans le chou chinois et de Milan, la laitue, la bette à carde, l'oseille, les épinards et les oignons verts, ainsi que dans de nombreuses cultures aromatiques comme le persil, le céleri, l'aneth, le basilic, l'estragon, la marjolaine, la livèche, le cresson, moutarde en feuilles, dont beaucoup, selon cette classification, appartiennent à un autre groupe de cultures maraîchères. Dans les plantes comme le fenouil, les jeunes betteraves, céleri pétiole, la rhubarbe, les pétioles des feuilles sont utilisés pour l'alimentation. Un grand groupe de plantes appelées légumes-racines utilisent des racines envahies, tandis que le chou-rave utilise une tige envahie qui ressemble à un légume-racine.
Les jeunes pousses et pousses, par exemple d'asperges et de pourpier, ainsi que diverses formations tubéreuses sur les racines et les rhizomes de plantes comme le topinambour, la patate douce et les stachys peuvent également être utilisées comme légumes. Tout cela montre une certaine imperfection dans cette division des cultures maraîchères en groupes.
Un autre système de classification des plantes potagères est basé sur leur appartenance à différents familles botaniques. Cette classification systématise la grande variété de légumes et aide à naviguer dans les cultures associées, par exemple lors de la planification de la rotation des cultures, lorsque les cultures de la même famille botanique ne doivent pas être cultivées de manière séquentielle sur une seule parcelle de terrain. Ainsi, le groupe des légumes-racines comprend des plantes potagères de trois familles botaniques : les ombellifères, ou céleriaceae (carottes, panais, persil, céleri), les crucifères, ou choux (rutabaga, navet, radis, radis), et les chénoracées (betteraves de table).
Répartition des cultures maraîchères par familles botaniques
| Famille | Culture |
| Légumes crucifères ou choux | Tous types de choux (blanc, rouge, de Milan, chou de Pékin, chou de Bruxelles, chou-rave, chou-fleur, brocoli, fourrage), rutabaga, navet, radis, radis, navet, raifort, katran, cresson, feuilles de moutarde |
| Parapluie ou céleri | Carottes, persil, panais, céleri, aneth, cumin, coriandre, anis, fenouil |
| Solanacées | Pommes de terre, tomates, poivrons, aubergines |
| Lys ou oignon | Tous types d'oignons, ail |
| Les légumineuses | Pois, haricots, haricots, soja |
| Citrouille | Concombre, courgette, courge, courgette, citrouille, melon, pastèque |
| Astéracées ou composées | Tous types de salades, chicorée, artichaut, scorzonera, topinambour |
| Sarrasin | Rhubarbe, oseille |
| Chénopodiacées, ou quinoaidae | Betterave, bette à carde, épinards |
| Pâturin | Maïs |
| Pourpiers | Purslane |
Selon la durée du cycle de vie, toutes les plantes potagères sont divisées en annuelles, bisannuelles et vivaces.
* Annuelles les plantes potagères passent par leur cycle de vie du semis des graines à la formation de nouvelles graines en un an. Les processus vitaux des plantes annuelles sont déterminés par trois périodes principales : la germination des graines et l'apparition des feuilles des cotylédons, la croissance accrue des organes végétatifs et de la masse verte des plantes, la formation des organes reproducteurs jusqu'à la pleine maturité de la plante. Une fois le cycle de vie entièrement réalisé, la plante meurt. Les cultures maraîchères annuelles comprennent les plantes du groupe des fruits : tomate, concombre, aubergine, poivron, courgette, courge, courgette, citrouille, pastèque, melon, artichaut, ainsi que la laitue, les épinards, les feuilles de moutarde, le cresson, l'aneth, les radis, le chou-fleur et Chou chinois, brocoli, certaines cultures au goût épicé.
* Biennale Au cours de la première année de vie, les plantes potagères forment une rosette de feuilles et d’organes végétatifs productifs, tels que des racines, des tubercules, des têtes de chou et des bulbes. La formation des fruits et des graines n'a lieu qu'au cours de la deuxième année de la vie végétale, lorsqu'ils forment des pousses fleuries sur lesquelles les fruits et les graines se développent jusqu'à leur pleine maturité. Cycle de vie plantes bisannuelles interrompu par une période de repos physiologique dès le début de conditions défavorables pour la croissance et le développement au cours de la maturation. Pendant la période de ce repos forcé, un regroupement se produit nutriments, et avec le début d'une nouvelle saison de croissance, la plante dépense ses ressources vitales pour la formation de fruits et de graines. Généralement, les cultures maraîchères bisannuelles sont cultivées pour obtenir leurs organes végétatifs développés, qu'elles forment au cours de la première année de vie (plantes-racines, têtes de chou, bulbes), mais s'il est nécessaire d'obtenir des graines, les organes productifs (cellules mères) ainsi que les racines, elles sont récoltées à l'automne et stockées pendant l'hiver, après quoi l'année suivante, au printemps, elles sont plantées dans le sol. Après la formation et la maturation complète des fruits et des graines, les plantes meurent la deuxième année. Les cultures maraîchères bisannuelles comprennent certaines plantes du groupe des légumes-racines, comme les carottes, les betteraves, le céleri, le persil, ainsi que les choux, les choux de Savoie et de Bruxelles.
* Vivace Les plantes potagères ont un cycle de vie qui s'étend sur de nombreuses années avec un renouvellement annuel du développement végétatif. Au cours de la première année de vie, les plantes commencent tout juste à se développer : elles forment un système racinaire développé et une rosette de feuilles. La formation des organes productifs et des graines commence au cours des deuxième et troisième années de la vie de la plante et se poursuit, en se renouvelant, pendant plusieurs années. Tout comme pour les plantes bisannuelles, dans les cultures pérennes, avec l'arrivée de l'hiver, une période de dormance physiologique forcée commence avec le réarrangement des nutriments à l'intérieur de la plante, qui au printemps est remplacée par une saison de croissance. Les cultures maraîchères vivaces comprennent le raifort, l'oseille, la rhubarbe, l'asperge, la livèche, l'oignon, la ciboulette et quelques autres.
Plantes potagères rares
En plus des légumes connus et répandus, le monde consomme de nombreuses plantes peu connues, voire totalement inconnues.
Les légumes sont largement utilisés en Asie, en Afrique, en Amérique du Sud et en Amérique centrale famille de citrouilles, dont beaucoup sont largement connus dans notre pays. Mais parmi eux, il y a aussi un étrange légume appelé courgette vietnamienne, ou Concombre indien, - lagénaire, Lage-naria est aussi appelé un plat de citrouille et une gourde et des plats en sont préparés, instruments de musique, jouets. La nourriture consommée est constituée de fruits non mûrs de la variété lagenaria à fruits longs, qui ont le goût de courgette et sont préparés selon des recettes similaires. En Asie du Sud-Est, les fruits de lagenaria sont utilisés sous forme séchée ; par exemple, au Japon et en Chine, on en prépare des nouilles tendres et savoureuses, qui sont conservées séchées.
Au Vietnam, au Laos, en Chine, au Japon, en Indonésie, une plante de la famille des citrouilles est très populaire - Bénincasa, également appelée courge d'hiver et courge de cire. Ce légume a reçu ce nom pour son étonnante capacité à se conserver jusqu'au printemps sans perte de qualité, grâce à l'épaisse couche cireuse de la peau. Les assaisonnements, les soupes, les fruits confits sont préparés à partir de benincasa et les jeunes ovaires sont marinés.
Il est répandu en Amérique centrale et en Amérique du Sud chayotte, ou concombre mexicain. Cette étonnante plante grimpante vivace donne non seulement une récolte généreuse des fruits ressemblant à des courgettes sur sa partie aérienne, mais aussi de nombreux tubercules souterrains que la plante forme au cours de la 2-3ème année de la saison de croissance. Les fruits aériens - « courgettes » - ne sont pas très gros (pas plus de 20 cm de longueur), ont un goût agréable de pulpe délicate et sont utilisés crus pour faire des salades et des accompagnements, et les tubercules souterrains sont cuits comme des pommes de terre.
Dans les pays d'Asie du Sud-Est, d'Afrique et Amérique du Sud une plante totalement inconnue de nous est largement cultivée - trichosanth de la famille des citrouilles, appelé concombre serpent en raison de ses fruits finement courbés, dont les jeunes fruits sont utilisés frais pour l'alimentation. En Inde, le trichosanth est considéré comme la principale culture légumière de la mousson.
Une autre plante de la famille des citrouilles qui nous est peu connue pousse en Inde. - Momordica, ou concombre jaune. Cette plante tire son deuxième nom de la couleur jaune vif du fruit tuberculé mûr, qui ressemble en apparence à un concombre. Les fruits momordica non mûrs sont utilisés pour la mise en conserve ; ils sont salés et marinés, après avoir été trempés dans de l'eau salée pour éliminer leur amertume inhérente.
En Chine et au Japon pousse une étrange forme de plante orientale melon concombre, dont les fruits contiennent très peu de sucre et sont donc utilisés comme concombres marinés.
Une plante de citrouille totalement inconnue pousse en Amérique centrale - Sicana, ou du concombre sucré. Cette plante a la particularité d’être un croisement entre une courgette et un melon. Seuls les jeunes fruits non mûrs du sicana sont utilisés pour l'alimentation, car le fruit mûr acquiert une forte odeur de parfum, pour laquelle le sicana a reçu son deuxième nom, et est utilisé pour parfumer la maison.
Cyclantère, ou concombre péruvien, est également une plante potagère populaire en Amérique centrale. De nombreuses jeunes pousses tendres de cyclantera sont utilisées pour l'alimentation, comme les asperges, légèrement bouillies, et les fruits, qui ressemblent à un petit concombre, sont utilisés pour préparer des assaisonnements nationaux épicés.
Largement distribué sur les îles d'Amérique centrale Concombre antillais. Cette plante a des caractéristiques très inhabituelles petits fruits, entièrement recouvert de longues excroissances douces, comme de fines pattes. Les fruits du concombre antillais sont salés et marinés comme les concombres ordinaires.
Largement utilisé comme légume en Inde luffa, nous sommes mieux connus comme plante qui produit une éponge de bain. Les jeunes ovaires de luffa sont utilisés pour la nourriture, à partir desquels sont préparées des soupes nutritives et divers assaisonnements, qui sont considérés comme un mets délicat.
Au Japon et en Chine, ils sont utilisés comme légume depuis l’Antiquité. différentes sortes chrysanthèmes famille des Asteraceae, ou Asteraceae. Les feuilles consommées sont principalement les feuilles, qui repoussent rapidement sur la plante après avoir été arrachées. Ils sont blanchis très peu de temps puis ajoutés aux salades ou servis comme accompagnement indépendant. Plus rarement, les pousses, les tiges molles et même les fleurs sont utilisées de la même manière.
En Asie du Sud-Est, une plante telle que stakhis, ou chistets, appelés artichauts chinois. Ses nodules tendres, qui poussent comme des perles sur les racines de la plante, sont utilisés pour l'alimentation.
Commun en Océanie, au Japon et en Chine plante herbacée tarot forme également des tubercules sur les racines, qui sont utilisées bouillies pour préparer de nombreux plats.
Chufa C'est également une plante tubéreuse de la famille des carex et forme un grand nombre de petits nodules tendres sur ses fines racines fibreuses. Le nombre de nodules sur les racines d'une plante moyenne bien développée peut atteindre jusqu'à 1 000 pièces. Les nodules sont très nutritifs, gras (teneur en huile jusqu'à 40 %), riches en amidon, protéines, sucre et ont un goût d'amande. Ils sont consommés frais et grillés et utilisés de la même manière que les noix dans l'industrie de la confiserie. Chufa est bien connu en Espagne et en Italie, où il est très apprécié.
Une autre plante tubéreuse largement cultivée en Asie du Sud-Est, en Afrique et en Australie est patate douce. Ses tubercules, contrairement au chufa, atteignent des tailles vraiment énormes : jusqu'à 1 m de diamètre et jusqu'à 50 kg de poids. Les tubercules se caractérisent par une teneur élevée en amidon et en protéines, sont très nutritifs et trouvent une grande variété d'utilisations.
Dans de nombreux pays d’Asie du Sud-Est, des plantes assez inhabituelles à notre compréhension sont utilisées comme légumes. Oui, certains types bambou Ils sont très appréciés comme plantes potagères, et les jeunes pousses et bourgeons de bambou sont utilisés pour l'alimentation, pour les salades fraîches et en conserve.
U plante aquatique lotus Les rhizomes et les fruits sous forme de petites noix sont utilisés pour l'alimentation. En Chine et au Japon, de nombreux plats différents sont préparés à partir de lotus, y compris des plats sucrés - plats de dessert, compotes et gelées.
Plantez une fois et profitez-en toujours !
Légumes vivaces- ce sont des cultures que vous plantez une fois et que vous récoltez année après année - c'est rare dans les jardins Amérique du Nord.
À l’exception des asperges, de la rhubarbe et des artichauts, la plupart des jardiniers ignorent les récoltes généreuses, savoureuses, nécessitant peu d’entretien, qui peuvent produire alors que la plupart des plantes annuelles commencent tout juste à pousser.
Une brève histoire des cultures pérennes
Selon Perennial Legumes d'Eric Toensmeier, la plupart des traditions de jardinage et d'agriculture nord-américaines viennent d'Europe, où il existe très peu de cultures vivaces à l'exception des fruits et des noix. Dans un climat froid et variable, l'Eurasie Agriculture centré sur l'élevage, la culture de céréales annuelles et de légumineuses. Et les premiers colons européens en Amérique du Nord ont simplement apporté avec eux des semences et des méthodes de culture, ainsi que des animaux de trait pour travailler dans les champs.
Cependant, dans la plupart des zones climatiques tempérées et tropicales du monde, y compris la majeure partie de l'Amérique du Nord, les racines vivaces, les cultures d'amidon et les fruits étaient répandus, activement cultivés et soumis à une sélection sélective.
Ces cultures pérennes étaient populaires, probablement parce qu'elles nécessitaient moins d'entretien en culture, et une autre raison était la pénurie de gros animaux de trait domestiques, puisque seuls des outils manuels étaient à la disposition des agriculteurs.
Mais quelle que soit la raison pour laquelle ils ont été oubliés belles plantes, nous ne devons pas continuer à ignorer ces cultures utiles et productives. Les légumes vivaces devraient être cultivés beaucoup plus largement, surtout par rapport aux cultures annuelles, car ils sont plus nutritifs, plus faciles à entretenir et plus bénéfiques pour l’environnement, tout en étant moins dépendants de l’eau et d’autres facteurs externes.
Avantages des légumes vivaces
Les légumes vivaces sont sans prétention. Imaginez des légumes qui ne nécessitent pas plus de soins que des fleurs ou des arbustes - pas de creusement annuel des plates-bandes ni de semis. Ils prospèrent et produisent des fruits abondants et nutritifs quelle que soit la saison. Une fois planté au bon endroit et au bon climat, vivace Il est pratiquement indestructible, même si on n’en prend pas soin. Les cultures pérennes établies sont souvent beaucoup plus résistantes aux maladies, aux ravageurs, à la sécheresse et aux mauvaises herbes.
En fait, certaines plantes vivaces poussent si bien d’elles-mêmes que leur entretien ne nécessite qu’une récolte rapide et fréquente pour éviter l’auto-ensemencement. La facilité de culture et la récolte abondante sont les principales raisons pour commencer à les cultiver.
Cultures pérennes prolonger la période de récolte.
La saison de croissance des légumes vivaces est souvent différente de celle des annuelles, ce qui augmente la quantité de nourriture que vous récoltez. propre jardin, tout au long de l'année. Pendant que vous plantez des plants de légumes annuels dans votre jardin ou que vous attendez la fin de la chaleur estivale, de nombreuses plantes vivaces ont déjà poussé et sont prêtes à produire une récolte.
Les légumes vivaces peuvent remplir diverses fonctions dans le jardin.
De nombreuses plantes vivaces sont, entre autres, de belles plantes ornementales qui peuvent, entre autres, ajouter de la beauté à votre paysage. Les plantes vivaces peuvent servir de haies, servir de couvre-sol ou protéger les pentes de l’érosion. D'autres légumes vivaces peuvent servir d'engrais pour eux-mêmes et pour d'autres plantes en ajoutant de l'azote au sol. Certains peuvent fournir un habitat à insectes bénéfiques et les pollinisateurs, tandis que d'autres peuvent grimper le long du treillis, fournissant ainsi de l'ombre aux autres cultures.
Les légumes vivaces aident à structurer le sol
Les cultures pérennes sont extraordinaires pour le sol. Puisqu’elles ne nécessitent pas de creusement annuel, les plantes vivaces contribuent à créer Conditions favorables pour des chaînes alimentaires saines et intactes dans les sols, notamment en fournissant un habitat à une vaste gamme d’animaux, de champignons et d’autres micro-organismes importants du sol.
Si les plantes vivaces sont bien paillées, elles contribuent à améliorer la structure du sol, à augmenter la teneur en matière organique, la porosité et la capacité du sol à retenir l'humidité.
Cultiver des légumes vivaces structure le sol comme la nature l'a prévu, permettant aux plantes de s'accumuler naturellement de plus en plus. grande quantité la matière organique du sol, grâce à la décomposition lente et progressive de leurs feuilles et de leurs racines. À mesure qu’ils se développent, ils contribuent également à former la couche arable et à séquestrer le carbone atmosphérique.
Inconvénients des légumes vivaces :
Certains légumes vivaces se développent lentement et peuvent prendre plusieurs années avant de commencer à produire. bonne récolte(asperges - meilleur exemple ce)
Comme beaucoup de plantes annuelles, certaines plantes vertes vivaces deviennent amères après la floraison, elles ne peuvent donc être utilisées qu'au début de la saison.
Certaines plantes vivaces dégagent une odeur forte que certains n’apprécieront peut-être pas.
Certaines plantes vivaces sont si peu exigeantes qu'elles peuvent rapidement devenir des mauvaises herbes et envahir votre jardin, ou « s'échapper » et s'installer dans le jardin d'un voisin (Hémérocalles - bon exemple ce)
Il faut choisir avec soin lieu permanent pour planter des plantes vivaces dans votre jardin. Séparer correctement les plantations de plantes vivaces et annuelles
Les plantes vivaces peuvent présenter des problèmes uniques en matière de lutte contre les maladies et les ravageurs, car vous ne pourrez peut-être pas utiliser la rotation des cultures pour minimiser les problèmes. Si une plante vivace tombe malade, il est souvent presque impossible de se débarrasser de la maladie et la plante devra être enlevée.
Plantes vivaces cultivées comme annuelles.
Certaines cultures vivaces sont cultivées comme annuelles car elles sont plus faciles à entretenir. Par exemple, les pommes de terre sont techniquement une plante vivace, mais nous les cultivons comme annuelles parce que les problèmes de ravageurs et de maladies nous obligent à alterner fréquemment les cultures. D’un autre côté, certaines plantes que nous cultivons comme annuelles peuvent également être cultivées avec succès comme plantes vivaces, par exemple le chou.
Cultiver des légumes vivaces.
Une option pour introduire des légumes vivaces dans votre jardin consiste à agrandir la superficie de votre potager existant. Il suffit de déterrer un mètre et demi supplémentaire et de planter des plantes vivaces le long de la bordure.
Ou, si vous possédez déjà une haie d’arbustes ornementaux, pensez à incorporer au mélange des légumes vivaces comme les blettes ou l’oseille. De nombreuses plantes vivaces ont des feuilles ou des fleurs attrayantes qui peuvent ajouter de la beauté à un jardin.
Vous pouvez également récupérer des espaces actuellement inutilisés en choisissant les bonnes conditions pour les plantes vivaces. Il existe des légumes vivaces, comme les poireaux, qui pousseront bien dans les zones ombragées, humides ou fraîches où les légumes ne pourraient normalement pas pousser.
Si vous cultivez déjà des légumes vivaces et que vous souhaitez faire passer votre jardin ou votre cour au niveau supérieur, pensez à la permaculture.
En imitant les écosystèmes naturels, cette approche favorise de meilleures interactions entre les plantes, le sol, les insectes et les micro-organismes. Dans les projets de permaculture, les légumes comestibles, les herbes, buissons fruitiers et les vignes poussent comme un sous-bois de fruits et noyers deuxième niveau. Cette technologie est parfois aussi appelée « hiérarchisation ».
Les niveaux doivent être formés sur quelques années. La première année, plantez arbres fruitiers comme avant-poste de garde de votre propriété. Cette année et les années suivantes, utilisez du paillis en feuille pour préparer la zone de plantation sous les arbres pour les plantes du sous-étage. L'humus des feuilles est utilisé pour pailler les semis dans un rayon de 0,5 à 1 m la première année et, par conséquent, augmenter le rayon de paillage à mesure que l'arbre grandit. La deuxième année, vous pouvez commencer à planter des légumes vivaces, buissons de baies et des raisins sur les espaces paillés autour de l'arbre.
Il existe de nombreuses cultures pérennes connues et appréciées des jardiniers du monde entier, dont ces dix bien connues :
Myrtilles, airelles et autres arbustes à baies
Chou (généralement cultivé comme plante annuelle)
Ail (généralement cultivé comme plante annuelle)
Chicorée italienne radicchio (généralement cultivée comme annuelle)
Artichaut
Livèche
Cresson
Mais en fait, il existe des centaines d’autres espèces de fruits et légumes vivaces qui peuvent pousser dans les zones climatiques tempérées et chaudes qui composent l’Amérique du Nord.
Le livre Légumes vivaces d'Eric Toensmeier est sans aucun doute la Bible sur ce sujet. Ce livre décrit plus d'une centaine de cultures pérennes que vous pouvez cultiver chez vous. Vous serez ravis et inspirés d’essayer quelque chose de nouveau dans votre jardin chaque printemps ! Pour chaque plante de ce répertoire se trouvent des cartes avec l'aire de répartition, des photographies en couleurs, des informations climatiques et historiques, instructions complètes sur la façon de cultiver, d'entretenir et de récolter les cultures, et même des recettes et des idées de nouveaux plats.
Les légumes vivaces constituent un excellent ajout aux plantes annuelles du jardin. Voici dix légumes vivaces délicieux et faciles à cultiver dont vous n’avez peut-être jamais entendu parler auparavant.
Nous les avons sélectionnés parmi la variété de légumes vivaces décrite dans le livre Légumes vivaces, en tenant compte de critères tels que le goût, la facilité de culture et de préparation et la large gamme climatique.
Certaines de ces plantes vivaces sont présentes naturellement dans de nombreuses régions d’Amérique du Nord, mais comme elles sont surexploitées ou poussent dans des paysages fragiles, il est préférable et plus sûr de les cultiver sur un terrain près de chez vous. Vous pouvez également planter des variétés sélectionnées spéciales (cultivars) de ces espèces sauvages. plantes comestibles, sélectionné pour des caractéristiques telles que le goût et l'adaptabilité aux conditions du jardin. Aucun jardinier ou propriétaire foncier sérieux envisageant de cultiver sa propre nourriture ne se retrouverait sans plantes vivaces dans son jardin.
1. Oignon égyptien ou à plusieurs étages (Allium cepa var. Viviparum)
Certains types d'oignons comme l'hiver oignons verts ou oignons égyptiens, continuent de produire une récolte, même si une partie a déjà été récoltée. Les oignons égyptiens forment de petits bulbes aériens au sommet des pousses à la fin de l'été. Vous pouvez utiliser ces bulbes miniatures seuls ou les planter à l’automne pour faire pousser encore plus d’oignons égyptiens. Pour les zones 4 à 8.
2. Hémérocalles (Hemerocallis spp.)
Comme le disent les jardiniers, les hémérocalles prospéreront si vous n’en prenez pas soin. À tel point qu’ils se sont naturalisés partout aux États-Unis. Alors qu'en Amérique du Nord, ils sont cultivés principalement comme plantes ornementales, en Asie, ils sont cultivés comme légumes, leurs nombreux bourgeons étant récoltés quotidiennement et utilisés comme haricots verts. Les fleurs sont ajoutées aux salades, cuites au four ou frites. Pour les zones 2 à 10.
3. Amarante à toutes feuilles (Chenopodium bonus-henricus)
Amarante à toutes feuilles - traditionnelle légume européen, célèbre pour ses pousses, feuilles et bourgeons savoureux. Ce parent des épinards pousse dans des zones ensoleillées ou partiellement ombragées dans un sol humide et bien drainé. Les pousses tendres sont récoltées au printemps. Résistant au gel jusqu'à la zone 3.
4.Arachide américaine (Apios Americana).
Originaire de l'est de l'Amérique du Nord, l'arachide est une plante fixatrice d'azote, la vigne de six pieds porte des tubercules avec contenu élevéécureuil au goût de pomme de terre avec une saveur de noisette. La vigne d'arachide pousse à côté d'arbustes qui lui servent de support. Grandit dans endroits humides, préfère le soleil ou la mi-ombre. Résistant au gel jusqu'à la zone 3.
5. Topinambour (Helianthus tuberosus).
Appartient à la même famille que le tournesol. Le topinambour est cultivé pour ses tubercules souterrains. Ils peuvent être consommés crus ou cuits comme des pommes de terre. Leur charme fleurs jaunes attirera les insectes utiles dans votre jardin. Le topinambour est une plante vigoureuse qui se propage par racines souterraines et peut être difficile à éradiquer. Certains jardiniers les considèrent comme agressifs. Zones 4-6.
6. Fougère d'autruche. (Matteuccia struthiopteris).
De nombreux jardiniers cultivent des fougères pour leur valeur hautement ornementale, sans se rendre compte qu'elles peuvent être cultivées pour les délicieuses pousses de fougères du début du printemps qui sont un mets très convoité dans les restaurants haut de gamme à travers le pays. Ils aiment les endroits frais et ombragés et sont très rustiques. Pour les zones 2 à 8.
7. Ramson ou oignon sauvage (Allium tricoccum).
Ramson, un parent des oignons, pousse à l'état sauvage dans les forêts de feuillus à l'est du Mississippi et apparaît chaque printemps. C'est un mets local que de nombreuses personnes récoltent dans la forêt (en faune). N'est-il pas plus facile de le cultiver dans son propre jardin ? Les feuilles et les bulbes sont comestibles. Pousse à la limite de l’ombre dans les limons humides ou sous les arbres. Résistant au gel jusqu'à la zone 4.
8.Haricots rouges (Phaseolus coccineus).
Les haricots rouges sont couramment cultivés comme ornements dans la plupart des jardins, mais sont également comestibles et nutritifs sous forme de haricots verts et de haricots secs. Les fleurs, les jeunes feuilles et les tubercules sont également comestibles s'ils sont cuits. On sait que les plants de haricots rouges peuvent pousser au même endroit pendant plus de 20 ans, envahissant pratiquement le jardin. Résistance au gel jusqu'à la zone 4.
9.Crambe maritime.
Parfois cultivé comme plante ornementale, grâce à ses feuilles bleu-gris et ses fleurs blanches sur un buisson pouvant atteindre un mètre. Les pousses, les jeunes feuilles et les fleurs sont également comestibles. Résistant au gel jusqu'à la zone 4.
10. Oseille.
Une plante herbacée vivace dont les feuilles ont une saveur acidulée de citron. Les feuilles sont utilisées pour préparer des soupes, des ragoûts, des salades et des sauces. Deux types d'oseille sont cultivés : l'oseille commune Rumex acetosa et l'oseille française Rumex scutatus. Ce sont des parents de la rhubarbe et les feuilles en contiennent de petites quantités acide oxalique, qui ne sera pas nocif car contenu en petites quantités (à moins bien sûr que vous soyez allergique aux oxalates). Les feuilles d'oseille ont le meilleur goût au début du printemps, et avec l'arrivée du temps chaud, il devient amer. L'oseille est un mets délicat difficile à trouver en magasin car il se flétrit rapidement après avoir été cueilli. L'oseille des jardins est résistante au gel jusqu'à la zone 5, l'oseille française - jusqu'à la zone 6.
Les légumes ont une classification unique. Les légumes diffèrent des autres cultures agricoles en termes d’exigences de culture, de structure morphologique, d’intensité de développement et de croissance, d’espérance de vie et d’organes utilisés pour l’alimentation. La classification est basée sur des caractéristiques biologiques, botaniques et économiques.
Comment classer les légumes
Classification botanique des légumes
La classification botanique est la division des cultures maraîchères selon les caractéristiques de leur structure morphologique. Il existe des classes de cultures maraîchères mono- et dicotylédones.
Classes de légumes monocotylédones :
- asperges - ;
- bulbeux -, ciboulette et oignons à plusieurs étages, ail;
- céréales (poagrass) – .
Classes de légumes dicotylédones :
- citrouille – , citrouilles ;
- chou (crucifère) - chou rouge, chou de Milan, chou de Bruxelles, chou-rave, radis, katran et raifort ;
- Quinoaceae - épinards, blettes et betteraves ;
- céleri (parapluie) - carottes, panais, persil, ;
- Solanacées – , ;
- légumineuses – haricots, haricots;
- sarrasin – rhubarbe, oseille ;
- Astéracées (Astéracées) – salade de chicorée, laitue, artichaut, estragon.
Lors de la définition des cultures par méthodes de culture et organes de consommation, cette classification n'est pas pratique. Les cultures telles que les légumes-racines (radis, radis) et les choux appartiennent à la même famille, la famille des choux, mais leur mode de culture et leurs organes de consommation sont différents. Il existe des légumes qui appartiennent à différentes familles selon la taxonomie botanique et la structure des parties aériennes, mais ils forment tous des légumes-racines. Ils ont également les mêmes mesures agronomiques de culture.
Pour faciliter la vente et l'utilisation des légumes, ils sont divisés en groupes selon les caractéristiques d'utilisation des organes productifs :
- légumes-racines (carottes, radis, betteraves rouges, céleri, radis, panais, persil) ;
- feuillu (laitue, chou frisé, oseille, épinards, céleri, aneth);
- fruits (aubergines, concombres, tomates, maïs sucré, melons, pastèques, pois, citrouilles, haricots, haricots);
- fruits à tige (chou-rave);
- À groupe de fleurs Il s'agit notamment des plantes dont les fleurs, les bourgeons et les inflorescences sont utilisées pour l'alimentation (artichaut, brocoli, chou-fleur) ;
- le groupe épicé comprend les cultures maraîchères dont les organes végétatifs sont utilisés comme assaisonnement alimentaire (persil, estragon, aneth) ;
- La culture maraîchère comprend également la culture de champignons (pleurotes, champignons).
Lors de la production de légumes, la classification ci-dessus n'est pas assez pratique, car le groupe peut inclure des cultures cultivées différentes façons. Edelstein a pris en compte les caractéristiques et propriétés agrotechniques et biologiques des organes de productivité des cultures et a obtenu les groupes suivants :
- Brassicas : chou rouge et blanc, chou de Milan et chou-fleur, chou-rave et chou de Bruxelles ;
- légumes-racines : famille des chénopodes - betteraves ; famille du céleri - céleri, carottes, panais, persil ; famille du chou - radis, radis.
- tubercules : pommes de terre ;
- bulbeux : la famille des bulbeux - oignons, ail, ciboulette, oignons, oignons étagés et poireaux ;
- feuillu : laitue, épinards, aneth ;
- fruits : de la famille des solanacées - physalis, tomates, poivrons, aubergines ; citrouille - courges, concombres, melons, pastèques, courgettes, citrouilles ; légumineuses - haricots, haricots, petits pois; pâturin – maïs sucré;
- vivace : famille des asperges – asperges ; famille du sarrasin – rhubarbe, oseille ; Famille des asters - estragon ; famille du chou - katran, raifort;
- champignons : pleurotes, champignons.
Les légumes sont divisés selon l'espérance de vie en vivaces, annuelles et bisannuelles.
Les cultures annuelles terminent leur cycle de vie en un an. Chez les bisannuelles, au cours de la première année de végétation, des organes productifs se forment et après l'hivernage, les bourgeons de la culture germent, une tige se forme, la floraison et la fructification commencent. Ces cultures maraîchères comprennent : le chou (sauf le chou chinois et le chou-fleur), les betteraves, le céleri, le persil, les poireaux et les oignons, les carottes, les panais et autres.
Dans les cultures maraîchères vivaces, le développement du système racinaire, de la rosette de feuilles et la formation des bourgeons se produisent la première année. Les organes productifs commencent à se former au cours de la deuxième ou de la troisième année. Dès la deuxième année commence la fructification, qui peut durer de nombreuses années. Les cultures pérennes comprennent l'oseille, la rhubarbe, l'asperge, le raifort et autres.
Ont leur propre côtés attrayants. Est-il possible de semer une fois et de récolter pendant de nombreuses années ? Oui, la culture de plantes potagères vivaces offre une telle opportunité. Par exemple - asperges, oseille, rhubarbe, artichaut, raifort, katran, estragon, oignons vivaces. Ainsi que d'autres plantes vivaces.
"Loisirs de campagne"
Oseille et raifort
Parmi ces cultures, les plus connues sont l'oseille et le raifort. produit une récolte au printemps, contient beaucoup de vitamine C, d'acides organiques, de sucres ; le raifort contient les mêmes substances, huiles aromatiques et phytoncides.
L'oseille ressemble beaucoup à son frère sauvage et bien connu des prés : elle a les mêmes feuilles oblongues et charnues que la sienne, mais en beaucoup plus grandes.
Il a de longues feuilles brillantes et coriaces au toucher. Eh bien, si vous la déterrez avec son rhizome, cette plante ne peut être confondue avec aucune autre.
Oseille et raifort, ayant des rhizomes, hiverne avec succès dans la plupart des des conditions difficiles. C'est pourquoi ils peuvent être cultivés pendant de nombreuses années.
Et pourtant, dans les fermes d'État et collectives, ils sont plus souvent cultivés comme plantes annuelles.
Le fait est que dès la deuxième année, l'oseille commence à former des pédoncules et des inflorescences, ce qui entraîne une diminution de la taille et une diminution de qualités gustatives feuilles.
Le raifort peut fleurir la deuxième année, mais la principale raison de sa culture est plante annuelle est que si cette culture n’est pas supprimée dans un délai d’un an, elle peut devenir une mauvaise herbe nuisible.
Le raifort ne produit généralement pas de graines et se multiplie en divisant les rhizomes. L'oseille est cultivée en semant des graines.
Katran
Une plante liée au raifort. Chaque année, il est de plus en plus cultivé dans les régions du sud du pays, et ce n'est pas un hasard. La racine est utilisée dans l’alimentation crue et en conserve.
Dans les conserveries, le raifort et la marinade sont préparés à partir de katran. Katran est supérieur en goût et en valeur nutritionnelle au raifort du jardin. Cette culture se multiplie généralement par graines et les racines mûrissent à la fin de la deuxième année.
Après l'émergence des pousses, le katran ressemble beaucoup à un katran ordinaire. chou blanc. Dans la nature, on le trouve plus souvent sur côte de la mer, c'est pourquoi on l'appelle parfois algue.
Avec l'âge, le katran forme une rosette basale de feuilles pétiolées disséquées dont la longueur atteint 90 cm ou plus ; racine pivotante, pénétrant profondément dans le sol; fleurs (blanches, avec un agréable arôme de miel, à pollinisation croisée
Asperges plus souvent connue comme plante ornementale Nom latin"asperges". Des branches vertes en forme d'aiguilles et duveteuses le complètent très bien, par exemple un bouquet de glaïeuls.
Cette plante est dioïque. Les spécimens d'asperges à fleurs pistillées portent une robe de baies juteuses rouge vif à l'automne. Et pourtant, l’asperge a la plus grande valeur non pas comme plante ornementale, mais comme plante potagère.
Avec une culture à long terme (pendant 10 à 12 ans ou plus), les asperges produisent au début du printemps une récolte de pousses aussi épaisses qu'un doigt. Ils se forment grâce aux nutriments stockés dans les rhizomes. Les asperges se multiplient généralement en semant des graines (pour produire des semis) ou, plus rarement, en divisant les rhizomes.
Peut-être avez-vous vu une plante aux grandes feuilles rassemblées en rosette, rappelant la bardane. Seuls ses pétioles de feuilles sont plus puissants et chez certaines variétés ils sont de couleur rouge. Ce Rhubarbe.
Les compotes, la gelée et le kvas sont préparés à partir de ses pétioles et se consomment également frais. Les bienfaits nutritionnels de la rhubarbe au printemps sont aussi bons que ceux de l’oseille. Puissant système racinaire La rhubarbe pénètre dans le sol en profondeur et stocke beaucoup de nutriments.
Les plantes utilisent ces substances au printemps pour former rapidement des feuilles. La rhubarbe fleurit au cours de sa deuxième année. Son inflorescence paniculée porte des fleurs bisexuées et, à l'automne, de grosses graines ailées de forme triangulaire. Ils sont utilisés pour produire des plants. C’est ainsi que la rhubarbe se multiplie habituellement.
Très semblable au chardon malveillant bien connu, son parent artichaut. En France, en Espagne et dans certains autres pays, on peut trouver des plantations entières de cette plante aux feuilles étalées et épineuses rassemblées en rosette.
Nom de la culture Origine arabe et traduit signifie « épine de la terre ». Les inflorescences en forme de panier d'artichauts sont grandes, avec des fleurs de couleur violette. La première année, il y a 1 à 2 inflorescences de ce type sur la plante, la seconde - 3 à 5 ou plus.
Ce sont les réceptacles des inflorescences qui servent de nourriture avant l'éclosion des fleurs - ils sont bouillis dans de l'eau salée ou frits. L'artichaut est non seulement savoureux, mais aussi nutritif. Il contient de nombreuses vitamines et substances qui lui confèrent des propriétés curatives.
Les artichauts se multiplient généralement par semis. Pour obtenir des plants, des graines assez grosses de cette culture sont semées 2 à 2,5 mois avant la plantation au champ.
Le groupe des plantes potagères vivaces comprend également des cultures telles que la ciboulette, la trompette, la limace, l'étagée et l'estragon. Nous en parlerons un peu plus tard.
La plupart des plantes vivaces n'ont pas de rendements élevés. En partie pour cette raison, mais aussi en raison de leur forte intensité de travail, ils sont plus souvent cultivés par des maraîchers amateurs dans leurs jardins.
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