Concombre mariné f1. Avis du jardinier sur la variété "Ginga F1"

Les jardiniers avec de nombreuses années d'expérience Ils savent combien il est difficile de choisir judicieusement les variétés de concombres à mariner parmi la variété de graines qui existent actuellement. Tous les concombres ne conviennent pas à la récolte hivernale - ils diffèrent par la densité de la pulpe, la couleur des épines, qualités gustatives. Si vous ne tenez pas compte de ces caractéristiques des variétés, il est peu probable que vous puissiez déguster des concombres croquants et aromatiques en hiver.

Comment savoir si un concombre peut être mariné ?

Chaque printemps, des maraîchers perplexes se pressent devant les étagères contenant des graines dans les magasins. Essayez ici de déterminer quel type de concombres convient au marinage et lequel à la salade. Lors de l’achat de semences, il est très important de ne pas se précipiter et de faire un choix judicieux. Les scientifiques en sélection développent constamment de nouveaux hybrides. Cependant, les jardiniers expérimentés conseillent de ne pas expérimenter, mais de privilégier immédiatement les variétés éprouvées.

Selon le mode d'utilisation, les concombres sont divisés en trois groupes. Que les légumes destinés à la conserve soient cultivés dans le jardin ou achetés au marché, vous devez connaître les différences externes entre un concombre mariné et une salade ou une salade classique.

• Les concombres à salade sont utilisés exclusivement frais, sans traitement thermique. Ils se distinguent par de longs fruits d'épaisseur moyenne avec de petites graines et une peau verte et lisse. Les fruits ne durent pas longtemps et sont impropres à la conservation en raison des nombreuses poches d'air dans la pulpe lâche.
• Décapage - destiné aux préparations hivernales. Légumes à la peau fine et boutonneuse d'une riche couleur émeraude, avec des « éperons » noirs dispersés sur toute sa surface. Le milieu du fruit est compacté et léger. La longueur d'un concombre mûr ne dépasse pas 15 cm.
• Universel - les concombres peuvent être consommés crus et utilisés pour les préparations. Les légumes de cette classe peuvent être cultivés aussi bien en serre qu'en serre. à ciel ouvert. La peau fine est associée à une pulpe pas trop compactée. La surface est couverte d'épines claires ou foncées. Vous pouvez mariner de tels concombres, mais ils ne seront pas croustillants comme les concombres marinés.

Lorsque vous choisissez des concombres à mariner dans un magasin, vous devez faire attention aux indicateurs suivants :

• les fruits sont petits, jusqu'à 15 cm de longueur, droits ;
• la peau est vert foncé, boutonneuse, avec de petites épines sombres ;
• les concombres sont élastiques au toucher et non flasques ;
• La chair coupée est compactée, sans vides visibles, avec de petites graines ;
• goût sans amertume.

Lorsque vous marinez des concombres qui répondent aux exigences ci-dessus, le résultat sera incroyable. La fine peau est rapidement trempée dans la solution salée et la pulpe compactée ne boite pas dans le pot - les concombres s'avèrent croustillants et ont un goût merveilleux.

Sélection des graines

Des graines correctement sélectionnées sont la clé pour obtenir bonne récolte. Il est plus rentable d'acheter du matériel de plantation dans des départements spécialisés, où des vendeurs expérimentés vous expliqueront les caractéristiques de la culture et le but de la variété sélectionnée. Vous devez lire attentivement la description sur le sac et vérifier la durée de conservation. Il indique également à quelles fins il est préférable d'utiliser des légumes de ce type.

Quelles variétés sont les meilleures pour le marinage ?

Depuis de nombreuses années, les principaux sélectionneurs du pays sélectionnent et testent les variétés de concombres les mieux utilisées pour la mise en conserve. Les plantes sélectionnées se distinguent par une résistance enviable aux légères baisses de température, n'émettent pas d'amertume en l'absence d'arrosage pendant une courte période, poussent rapidement et mûrissent ensemble.

• Nejinski

Depuis plusieurs décennies consécutives, cette variété est connue de nombreux jardiniers comme la meilleure variété à mariner. La plante est pollinisée par les abeilles et, contrairement aux hybrides, elle peut produire des graines. Il faut environ 50 jours entre la plantation et la récolte. Les concombres «Nezhinsky» se distinguent par d'excellentes qualités gustatives et commerciales, ainsi qu'une résistance aux maladies et aux ravageurs. La longueur des légumes verts est de 10 à 13 cm et leur poids est de 100 g.

Sur la base de « Nezhinsky », « Era », « Nosovsky », « Nezhinka » ont ensuite été développés, qui sont également indispensables pour la récolte.

• Cornichon croustillant F1

La variété est autogame et est destinée à la culture en serre. Les petits fruits (longueur - jusqu'à 8 cm, poids - 50–60 g) ont une surface irrégulière. Maturation précoce, la première récolte peut être obtenue dès le 50ème jour après la germination complète.

• Cornichon du village F1

En plantant cet hybride ultra-précoce pollinisé par les abeilles, vous pourrez récolter les premiers fruits sur votre parcelle sous 40 jours. Les concombres en forme de cylindres courts mesurent jusqu'à 8 cm de long et pèsent environ 90 g. La surface du fruit est recouverte de petits tubercules. Utilisée pour le salage et le décapage, la pulpe reste dense dans le pot, sans vides.

Variétés universelles

Les concombres de variétés universelles peuvent être utilisés crus et en conserve pour l'hiver avec le même succès.

• Viaznikovski 37

Variété à maturation précoce, adaptée à la culture en serre et en plates-bandes ouvertes. Utilisé pour la préparation des salades et pour les préparations hivernales. Les fruits mesurent jusqu'à 14 cm, sont de couleur vert clair avec des épines noires. Les avantages de la variété sont la résistance au froid et la germination rapide.

• Zakuson F1

La variété à maturation précoce est sans prétention conditions météorologiques. Même pendant les étés frais, vous pouvez collecter récolte décente fruits denses, aromatiques et croquants. Excellent pour le marinage et le salage. Les concombres sont petits, pesant jusqu'à 50 g, rayés, peuvent être conservés longtemps et peuvent résister à un transport à long terme.

• gouttelette

Variété ultra-précoce, pollinisée par les abeilles, adaptée à la culture en pleine terre. Les plantes commencent à porter leurs fruits 40 à 45 jours après la plantation. Les cornichons sont allongés, avec des « éperons » noirs, ont un excellent goût et d'excellentes qualités commerciales.

Les variétés universelles présentent un inconvénient : les concombres jaunissent rapidement s'ils ne sont pas cueillis à temps. Il est nécessaire de cueillir régulièrement des concombres mûrs, ce qui vous permettra d'obtenir produit de qualité pour saler et stimuler la formation des ovaires.

Hybrides modernes pour le décapage

Sur les sacs de graines de concombre, on trouve souvent la marque F1, qui indique une plante hybride. Pour obtenir un hybride, deux variétés sont croisées avec différentes caractéristiques. Par exemple, certaines plantes diffèrent haut rendement, d'autres - résistance aux maladies. Si vous les croisez, vous obtiendrez une variété qui combine ces deux avantages. Par conséquent, les hybrides sont plus robustes, grandissent rapidement et mûrissent ensemble. Après avoir planté des concombres marqués F1, même pendant un été froid, il est impossible de rester sans récolte.

• Décapage F1

Les experts considèrent la variété de décapage F1 comme la meilleure concombre en baril. La combinaison d'une pulpe haute densité et d'un goût décent rend les légumes de cette variété indispensables pour le marinage en grande quantité. Les concombres ont une couleur vert foncé, la peau présente de gros tubercules et des rayures claires. Longueur pas plus de 12 cm, poids jusqu'à 120 g. La plante nécessite un pincement car les buissons poussent rapidement et, s'ils ne sont pas limités, peuvent atteindre une hauteur de 3 m.

La variété est dotée d'une haute immunité contre les maladies fongiques et autres, en particulier l'oïdium. Fruits sans amertume, à la pulpe croustillante.

• Murachka F1

Variété avec plus de cent ans d'histoire a commencé à débarquer au début du siècle dernier. Les plantes résistent bien au froid temporaire, portent bien leurs fruits dans les régions du nord du pays et peuvent pousser et porter leurs fruits à l'ombre. Il faut un mois et demi pour mûrir complètement. Les concombres aux pointes claires et aux épines sombres et épineuses conviennent à tout type de cornichons.

Il existe une grande variété de variétés parfaites pour le marinage. Lors du choix, vous devez vous concentrer non seulement sur vos besoins, mais également sur les conditions climatiques et météorologiques de la zone dans laquelle pousseront les concombres, ainsi que sur la composition du sol, et privilégier les variétés bien connues testées. par des experts.

Femmes au foyer expérimentées Nous ne pouvons plus imaginer un festin hivernal sans cornichons croustillants et aromatiques. En même temps, chaque recette a sa propre recette spéciale et préférée pour faire des concombres marinés ou marinés, avec et sans additifs, épicés et peu épicés. Avant de commencer à mariner des légumes, vous devez comprendre quelles variétés de concombres conviennent à la mise en conserve - cela aidera à éviter les problèmes de stockage ultérieur et de goût du produit en conserve.

Variété de variétés de légumes verts

Les jardiniers expérimentés savent que le concombre est un légume qui se décline en une large gamme d’espèces et de variétés.

Classiquement, les spécialistes culinaires subdivisent variétés existantes en trois groupes principaux :

1. Concombres à mariner : ils sont utilisés pour le marinage en fûts et en bocaux. Cette espèce est particulièrement résistante au stockage à long terme et peut supporter avec succès de longs hivers.
2. Légumes en salade : ces concombres se consomment frais et en salade.
3. Cornichons : ils sont une variété universelle, ils sont utilisés pour les marinades d'hiver, conservés au vinaigre, légèrement salés et utilisés pour faire des salades.

Dans le même temps, les concombres utilisés pour le marinage, à leur tour, sont également divisés en légumes cultivés en serre ou mûris dans les plates-bandes. Les premiers sont considérés comme plus productifs, c'est pourquoi pendant la période de récolte active des concombres, il y en a beaucoup sur les marchés et les supermarchés. Ces derniers sont plus aromatiques et savoureux, car De nombreuses femmes au foyer préfèrent conserver les concombres « moulus ».

Les meilleures variétés à mariner sont celles qui mûrissent tôt, appartiennent à la catégorie des concombres à mariner simples et se caractérisent par l'absence d'amertume du fruit. De plus, ces fruits se distinguent des autres par leur rendement élevé.

Signes d'une variété de décapage de haute qualité

Les ménagères expérimentées ont depuis longtemps appris à distinguer les concombres les plus adaptés à la conservation en signes extérieurs.

Même sans connaître le nom de la variété, vous pouvez déterminer si le fruit est apte ou non à la récolte pour l'hiver :

• revêtement boutonneux (grumeleux) avec de petites pointes noires, faciles à enlever à pleine maturité ;
• une petite quantité de graines;
• chair dense et croustillante sans cavités internes vides;
• la longueur du fruit mûr ne dépasse pas 15 cm ;
• la peau d'un concombre mûr est vert foncé, riche en couleur ;
• Une fois marinés, ces concombres ne perdent pas leur couleur d'origine.

Les variétés universelles de concombres conviennent également à la conservation, mais il est recommandé de sélectionner des fruits de petite taille pour le marinage.

Les cornichons sont considérés comme un mets délicat - de petits concombres, ne mesurant pas plus de 3 à 4 cm, salés avec des épices et de l'aneth dans de petits pots.

Recette de marinade à froid

La recette classique pour mariner les concombres a longtemps été considérée comme la méthode à froid en bocaux. Il n'est pas difficile de choisir les fruits pour cette conservation, d'ailleurs les plus courants fonctionnent bien : Favorite, Voronezhskie, Nezhinskie, Phoenix. L'essentiel est de choisir les bons fruits : ils doivent être mûrs et non creux.

Pour préparer des cornichons froids, vous devez préparer :

• 1½ à 2 kilogrammes de concombres ;
• eau propre filtrée – 1½ litre ;
• 3 gousses d'ail ;
• 90g sel de table;
• plusieurs inflorescences d'aneth;
• quelques feuilles de raifort;
• 7 morceaux chacun de feuilles de cerisier, de cassis et de chêne.

Le cornichon est préparé de la manière suivante :

1. Les fruits propres préparés sont versés froids eau courante et partez pendant 5 à 6 heures.
2. Les queues sont coupées des deux côtés du fruit, les pots sont lavés proprement avec une solution de soude et calcinés au four ou à la vapeur.
3. Au fond des récipients préparés, placez une partie d'un ensemble d'épices bien lavés, ainsi que des herbes et de l'ail.
4. Les fruits sont placés hermétiquement dans le pot, entrelacés avec les feuilles restantes.
5. DANS eau propre ajouter le sel, bien mélanger cuillère en bois et laissez reposer quelques minutes.
6. La solution obtenue est filtrée sur une double couche de gaze et versée sur les concombres dans des bocaux.
7. Couvrez les bocaux avec des couvercles en nylon chauds et apportez-les dans un endroit frais.

Les concombres ainsi préparés correctement peuvent être conservés très longtemps, à condition que la température de conservation soit maintenue. Le sel est connu depuis longtemps comme un minéral antibactérien naturel, c'est pourquoi ces fruits sont salés et croquants.

Salage à chaud

Les concombres marinés à chaud ne s'avèrent pas moins savoureux et croustillants, et il n'est pas nécessaire de sélectionner soigneusement les fruits à mariner. La méthode elle-même implique un traitement thermique des légumes, donc pour salage à chaud De nombreuses variétés conviennent : Nezhinskie, Rodnichok, Phoenix, Voronezhskie, Favorit, Altai.

La condition principale pour une conservation de qualité : on ne peut pas utiliser d'eau chlorée, et il est conseillé de conserver les fruits presque immédiatement après les avoir récoltés au jardin.

Pour mariner les concombres à chaud, préparez :

• 2 kg de fruits ;
• 2 pièces chacun : feuille de laurier, feuille de cerisier, feuille de cassis, feuille de chêne, feuille de vigne, parapluie à l'aneth ;
• 5-6 gousses d'ail ;
• quelques grains de poivre noir ;
• 5-6 cm de racine de raifort.

Préparation étape par étape:

1. Les épices sont placées au fond de pots préparés et proprement lavés, les fruits sont étroitement compactés, remplissant l'espace vide d'herbes.
2. Versez de l'eau bouillante sur le contenu des bocaux, couvrez de couvercles métalliques et enveloppez pendant quelques minutes.
3. L'eau est égouttée des bidons, remise sur le feu et portée à ébullition.
4. De l'eau bouillante est à nouveau versée sur les fruits et enveloppée.
5. Une fois le liquide légèrement refroidi, l'eau est égouttée une dernière fois et les fruits sont versés avec de la saumure bouillante, préparée à raison de 30 à 35 g de sel par litre d'eau.
6. Les pots enroulés sont retournés pour refroidir et sortis pour être stockés.

Décapage épicé

Parfois, les femmes au foyer veulent surprendre leurs invités ou leurs voisins goût inhabituel conserves maison, mais en même temps il faut que les légumes restent naturels et préservent tout matériel utile. Les concombres marinés selon une recette spéciale, que les ménagères appellent une recette «salée», conviennent à de tels cas.

Pour cette conservation vous devez préparer :

• 2 kg de concombres ;
• parapluies à l'aneth – 2 pièces;
• 5 pièces : feuille de cassis, feuille de cerisier ;
• gousse d'ail;
• 20 g de feuille ou de racine de raifort ;
• 8 grains de poivre noir ;
• 75 g de sel ;
• 50 g de vodka ;
• 1½ litre d'eau.

Préparez cette collation selon le schéma suivant :

1. Les concombres sont soigneusement lavés, aspergés d'eau bouillante et immédiatement placés dans de l'eau froide.
2. Faire tremper les fruits dans l'eau pendant 3 heures.
3. Mélangez les épices, les herbes et les concombres dans des bocaux propres et stériles et remplissez-les de solution salée froide préparée (50 g de sel par litre d'eau).
4. Ajoutez 50 g de vodka dans le récipient contenant les fruits et couvrez avec un couvercle en plastique chaud.
5. Placez les concombres dans une chambre froide où ils sont stockés.

La saumure de ces concombres est utilisée pour la pâtisserie, pour les solyankas et les cornichons. La saumure elle-même est très utile en raison des minéraux qu'elle contient.

Quels concombres ne peuvent pas être mis en conserve ?

Concombres en conserve rendre tout le monde heureux période hivernale, constitue un bon complément à un plat d'accompagnement ou une excellente collation. Mais malheureusement, tous les concombres ne se prêtent pas à la conservation.

Quels concombres ne conviennent pas au marinage :

• Lisse;
• jaune;
• sans boutons ;
• grand;
• vide;
• peau épaisse;
• trop mûr;
• sale;
• gâté.

Conseil :

1. Lors du choix des fruits de concombre, faites attention à la présence de boutons. S'il y a des épines ou des boutons, qu'ils soient blancs ou noirs, cela signifie que vos cornichons n'exploseront pas, à moins bien sûr que vous les ayez scellés selon toutes les règles. Les concombres à boutons blancs ne croqueront pas.
2. Les gros concombres jaunes, trop mûrs sont de vieux fruits et ne conviennent pas à la conservation. Ils seront vides à l’intérieur, remplis d’air. En conséquence, cela entraînera également un gonflement du pot et une explosion de la conserve.
3. Les fruits gâtés à peau épaisse ne doivent pas être conservés. Outre le fait que les bocaux peuvent exploser, la conservation ne sera pas savoureuse et n'apportera aucun plaisir.
4. Assurez-vous de bien laver les concombres avant de les rouler afin qu'il n'y ait aucune trace de saleté, d'herbe ou d'œufs d'insectes dessus.
5. Les concombres lisses sont des fruits de salade et lorsqu'ils sont en conserve, ils ramollissent et explosent également.

Il faut choisir des fruits fermes à boutons, entiers, de petite taille et lavés.

Quels concombres sont les meilleurs pour le marinage (vidéo)

Le processus de sélection et de préparation des concombres pour l'hiver est simple, il est seulement important de connaître les règles de sélection des fruits et de suivre le plan de préparation du marinage. On ne peut pas dire que le concombre soit un fruit capricieux, il suffit d'adopter la bonne approche pour le préparer pour l'hiver.

Presque tout le monde, sans exception, aime les plats salés ou marinés. Mais toutes les variétés de cette culture ne conviennent pas à la mise en conserve. Bon résultat ne peut être obtenu qu’à partir de variétés appropriées.

Toutes les variétés de concombres peuvent être divisées en 3 types selon leur destination :

• Universel
• salade
• Décapage ou mise en conserve
• Universel

Ce groupe de variétés se caractérise par une peau et une pulpe de densité moyenne, associées à une forme oblongue régulière. La taille de ces concombres est de 8 à 11 cm.

Les fruits de ces variétés peuvent être utilisés pour faire des salades ou. Mais il ne faut pas s'attendre à un bon goût croustillant de leur part.

Les principaux avantages de ce groupe de variétés sont :

• Très haute résistance aux intempéries
• Croissance intensive
• Fructification amicale
• Pas de fruits amers

Les variétés suivantes de concombres universels sont populaires parmi les maraîchers :

• Annouchka F1
• Minions F1
• Atout F1
• Fontane F1
• Véritable colonel F1
• Cornichon parisien F1
• Garçon avec le pouce F1
• salade

La plupart des variétés de ce groupe sont des concombres précoces de forme allongée, à peau fine, à pulpe douce et juteuse. Ils sont cultivés principalement sous film ou sous serre afin d'obtenir une récolte précoce.

Ils sont très bons en salade, mais ils ne conviennent pas à la mise en conserve. Une fois transformés, ils ont une texture douce et un goût fade. Ils feront aussi de bons concombres légèrement salés.

Les variétés suivantes sont populaires parmi ce groupe :

• Peut
• Avril
• Zozulia
• Ruisseau d'émeraude
• Mustafa

Les concombres de ce groupe ont une peau fine, une chair dense et élastique qui, sous l'influence d'une solution saline ou d'une marinade, devient croustillante et acquiert goût riche.

Les variétés en conserve suivantes sont populaires :

• Nejinski
• Viaznikovski
• Mouromski
• Les nuits de Moscou
• Courage
• Hermann
• Egoza

Les variétés de concombres en conserve produisent des fruits de taille moyenne. Ils se caractérisent également par un jaunissement très rapide des fruits, il faut donc les récolter le plus souvent possible.

Les principales différences entre les concombres en conserve et les concombres ordinaires

Vous pouvez distinguer les concombres en conserve des concombres ordinaires par leurs caractéristiques externes. Les fruits destinés au marinage sont courts, avec une peau fine et de gros tubercules. Il est très important de faire attention à la couleur des épines.

Il existe deux types de concombres : les concombres à épines blanches et les concombres à épines noires. Les premiers ne sont pas utilisés pour la conservation, ils ont une peau épaisse et rugueuse qui passe très mal. solution saline. Mais les fruits à épines noires, au contraire, ont une peau fine avec de larges pores, à travers laquelle passe très bien le sel.

Il y a aussi une autre fonctionnalité concombres en conserve. Si tu regardes de plus près structure interne leur pulpe, vous pouvez voir des faisceaux spéciaux de vaisseaux qui donnent à la pulpe du fruit l'élasticité souhaitée.

Comment bien prendre soin des plants de variétés en conserve

Pour que les concombres vous ravissent avec une récolte abondante de fruits savoureux et croustillants, vous devez en prendre soin correctement.

Arrosage

La chose la plus importante lors de la culture de cette culture est un arrosage abondant et opportun. Même un seul séchage excessif peut avoir un effet très néfaste sur eux. Le nombre de fruits diminuera fortement et ceux qui nouent seront amers, vides et gravement déformés. Pour arroser les concombres, vous devez utiliser uniquement de l'eau tiède, l'eau froide affectera négativement leur croissance et leur développement, voire entraînera la formation de pourriture.

Pour éviter que les plates-bandes de concombres ne se dessèchent, vous pouvez utiliser du paillage. À ces fins, vous pouvez utiliser de l'herbe, de la paille ou de la tourbe. Le paillis retient parfaitement l'humidité du sol et empêche la croissance des mauvaises herbes.

Système racinaire les concombres sont très sensibles au manque d'oxygène. Des arrosages très fréquents entraînent la formation d'une croûte de sol qui interfère avec l'échange d'air normal. Pour éviter cela, le sol autour des racines doit être soigneusement ameubli après l'arrosage.

Pincer et pincer

Pour que les concombres soient donnés une récolte généreuse ils doivent être pincés et les sommets pincés.

Habituellement, tous les beaux-fils situés en dessous de la 4ème feuille sont supprimés. Cette technique agrotechnique permet aux plantes de former un système racinaire sain et puissant.

Lors de la culture de concombres variétaux, par exemple comme Nezhinsky, il est nécessaire de pincer la pousse centrale après qu'elle ait formé la 5ème feuille. Le fait est que seules les fleurs mâles se forment sur la pousse principale et que les fleurs femelles de l'ovaire sont situées sur les fleurs latérales.

Dans les variétés hybrides, le pincement n'est généralement pas effectué, mais il existe des exceptions. Par exemple, pour une raison quelconque, la formation des pousses latérales est retardée, puis, afin d'accélérer leur repousse, vous devez pincer le haut de la pousse principale.

Moderne variétés hybrides avoir la capacité de former uniquement fleurs femelles, et la majeure partie de leurs concombres sont situés sur la pousse centrale. Par conséquent, les pincer ne fera que leur nuire. La plupart des fabricants de semences laissent la marque « Nécessite la formation en une seule tige » sur l'emballage de ces concombres.

Vinaigrette

Pour un développement réussi des plantes, plusieurs alimentations seront nécessaires pendant la saison de croissance. engrais organiques. À ces fins, vous pouvez utiliser une infusion de molène fermentée, qui doit être diluée avant l'arrosage à raison de 1 partie d'engrais pour 10 parties d'eau. La fertilisation avec l'infusion d'ortie a également un bon effet.

L'engrais ne doit jamais être administré par temps froid ou pluvieux. Le système racinaire des concombres ne peut actuellement pas absorber éléments nutritionnels. Lorsque vous arrosez avec des engrais, vous devez vous assurer que leur solution ne pénètre pas sur les feuilles. Sinon, cela provoquerait des brûlures.

La fructification abondante des concombres est également facilitée par une récolte régulière des fruits, qui stimule la formation de nouveaux ovaires, ralentit le processus de vieillissement de la plante et augmente la productivité. Il est recommandé de récolter quotidiennement les concombres de type cornichon et les variétés à fruits longs tous les 2 à 3 jours.

Caractéristiques de la culture de variétés en conserve dans une serre

Mariner les concombres est une affaire simple

Croissance concombres de serre pas très différent de les cultiver en pleine terre. Mais il existe encore quelques différences :

Avant d'atterrir, vous devriez traitement préventif le sol et toute la serre. À l'avenir, cela permettra d'éviter les épidémies de maladies fongiques, qui surviennent 2 fois plus souvent dans des conditions de serre.

La serre doit avoir un système de ventilation. Les courants d'air ne doivent en aucun cas être autorisés, les concombres y réagissent très fortement.

Pour améliorer la formation des fleurs de type femelle, il est conseillé de fertiliser gaz carbonique. A cet effet, vous pouvez installer un fût de molène dans la serre, qui servira de source de dioxyde de carbone lors de la fermentation.

La formation des concombres en serre est quelque peu différente de leur formation en pleine terre.

Lorsqu'ils sont cultivés en serre, les concombres sont cultivés en treillis. Pour réduire les dégâts sur les plantes, il est conseillé de les attacher à l'aide d'un double nœud coulissant.

L'indicateur optimal d'humidité dans une serre est considéré comme étant compris entre 80 et 90 % dans l'air et entre 50 et 60 % dans le sol.

Quelles variétés choisir pour cultiver en serre

Lors du choix des variétés de concombres en conserve pour la culture en serre, il convient de privilégier les variétés autogames et parthénocarpiques, c'est-à-dire celles qui peuvent donner des fruits en l'absence d'insectes pollinisateurs. La différence entre eux est que les premiers ont une étamine et un pistil dans une fleur et sont capables de se polliniser eux-mêmes, tandis que les seconds donnent généralement des fruits sans aucune pollinisation.

Aussi lorsqu'il est cultivé dans premières dates vous devez choisir des variétés résistantes aux carences qui, contrairement à celles qui aiment la lumière, ne cesseront pas de croître, mais grandiront et se développeront activement.

Les hybrides de concombres de serre en ont un fonctionnalité intéressante, lorsqu'ils sont pollinisés par les abeilles, des fruits laids se forment. Il convient également de noter qu'à des températures ambiantes élevées, le pollen des variétés autogames devient plus collant, ce qui complique le processus de prise. Pour éviter cela, le treillis avec les concombres doit être secoué périodiquement.

Parmi la variété des variétés, les variétés suivantes méritent une attention particulière : Courage, Marinda, etc. Ils se caractérisent par la formation d'un bouquet d'ovaires, petite taille fruits et pas besoin de leur formation. De plus, ils sont très résistants aux maladies.

En regardant la vidéo, vous découvrirez les variétés de concombres adaptées au marinage.

Le choix final de la variété en conserve dépend du producteur. À soins appropriés presque tous pourront apporter une riche récolte de délicieux concombres.

Attention, super VOL !

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Qualité concombres en conserve ne dépend pas seulement de la composition de la marinade et de la méthode de traitement. Grande importance a un choix de variétés, car, comme vous le savez, il existe des concombres impropres à la préparation. Chair dense et croustillante, absence de vides et d'amertume, goût et arôme prononcés - tout cela ne peut être obtenu qu'en utilisant des variétés marinées. La diversité variétale est très grande, nous ne parlerons donc ici que des variétés de concombres les meilleures et éprouvées pour le marinage et la mise en conserve.

Tout d'abord, vous devez savoir que toutes les variétés sont divisées en types en fonction de leur destination. Les concombres à salade sont destinés à la consommation fraîche : lorsqu'ils sont chauffés, ils perdent leurs propriétés croquantes et deviennent insipides. Vous pouvez les reconnaître à leur peau fine et lisse, leur couleur vert foncé et leur absence d'épines. De plus, les fruits variétés de salades assez long.

Les variétés marinées sont bonnes fraîches et, après traitement thermique, leur chair reste tout aussi croustillante et savoureuse. Ces concombres sont idéaux aussi bien pour le marinage que pour la mise en conserve. Caractéristiques variétés marinées : de forme cylindrique, courte de longueur, de couleur verte avec des rayures blanchâtres, une peau tubéreuse dense avec de nombreuses épines noires.

Le troisième type combine les principales qualités des deux premiers. Variétés objectif universel utilisé pour le marinage, le salage, la mise en conserve et, bien sûr, la consommation fraîche. Ces concombres ne diffèrent pas beaucoup des concombres marinés : leur forme est fusiforme, parfois légèrement côtelée, et la peau est finement tubéreuse et de couleur claire.

En plus de la destination de la variété, vous devez faire attention à d'autres critères :

• temps de maturation;
• résistance aux maladies et aux conditions défavorables;
• productivité;
• tolérance à l'ombre;
• manque d'amertume dans les légumes verts avec un manque d'humidité.

La préférence doit être donnée aux variétés zonées dans votre région, car elles sont les plus adaptées au climat local et conditions du sol. Les amateurs de petits concombres en conserve devraient examiner de plus près les variétés de type cornichon, dont les fruits ne deviennent pas trop grands et contiennent un petit nombre de graines. Manger cornichons de concombres avec ovaire groupé, adapté à la culture en intérieur. Bien sûr, vous ne pouvez pas conserver grand-chose de ces buissons, mais c'est largement suffisant pour les vacances d'hiver.

Le décapage et les hybrides universels méritent une attention particulière. Ils sont plus productifs, sont rarement touchés par les maladies et se caractérisent par une maturation uniforme des fruits, qui joue un rôle important pendant la période de conservation. Ils n'ont qu'un seul inconvénient : chaque année, vous devez à nouveau acheter des graines.

Les meilleures variétés de décapage

Nom	Description
	La meilleure des anciennes variétés pollinisées par les abeilles. Diffère par sa résistance à la sécheresse et sa productivité. Selon la période de maturation, il est classé comme moyen-tardif. DANS régions du sud la maturité technique survient après 47 à 55 jours, dans la zone médiane après 55 à 70 jours. Les fruits atteignent 10-12 cm, leur peau est grossièrement tubéreuse, de couleur vert intense, avec des épines noires. Le poids des concombres est de 70 à 130 g. Une fois salés, les fruits conservent très longtemps leur excellent goût, leur densité de pulpe et leurs propriétés croquantes. Garder la qualité Fruits frais faible, les concombres perdent rapidement état commercialisable. Nezhinsky est une variété à longue grimpe, il est donc recommandé de la cultiver sur un treillis
	Une autre ancienne variété pollinisée par les abeilles. Ultra-précoce - la maturité technique survient 35 jours après la germination. Buisson à vignes courtes, fortement feuillues, à petits fruits (6-8 cm) de forme elliptique allongée. Le poids des concombres est de 50 à 70 g, la couleur est verte avec des rayures blanchâtres. La variété est très résistante au froid, possède un arôme prononcé et un goût excellent. Lorsqu'ils sont salés ou en conserve, les concombres restent croquants et denses, et il n'y a aucun vide dans le fruit. Largement distribué dans la zone centrale et dans la partie nord-ouest du pays. Le principal inconvénient est la surmaturation rapide des fruits dans le jardin
	Variété très appréciée avec une productivité élevée. Pollinisé par les abeilles, mi-saison - la période de maturation est de 40 à 50 jours. Les concombres sont de forme cylindrique, avec une peau fine et grossièrement grumeleuse et une riche couleur verte. Les concombres pèsent 107-120 g, longueur jusqu'à 12 cm, sans amertume. La plante est de taille moyenne, avec un ovaire touffu, rarement atteint oïdium. DANS Conditions favorables la récolte atteint 3,6 kg par mètre de surface
	Une variété qui se distingue par de savoureux petits légumes verts et maturation précoce. Les premiers concombres peuvent être récoltés après 40 à 45 jours. Les fruits ne grandissent pas, atteignent une longueur de 6 à 10 cm, un poids moyen de 80 g. Le goût est très prononcé, sans amertume, il y a un arôme caractéristique. La peau est fine, finement tubéreuse, d'un vert riche. Peu affecté par les maladies, porte bien ses fruits par temps froid et sec
	Très productif. De la germination aux premiers fruits 50 jours. Les fruits sont lisses, légèrement côtelés, pesant environ 100 g, la peau est verte avec des lignes jaunâtres, couvertes de tubercules. Dans les fruits en conserve, la pulpe reste dense et croustillante, il y a un arôme prononcé et un goût agréable. La plante est de taille moyenne, densément feuillue, tolère bien la sécheresse et les coups de froid à court terme.
	Une variété parthénocarpique, considérée à juste titre comme la meilleure pour le marinage. Les fruits en forme de fuseau sont uniformément trempés dans la saumure, restent croustillants longtemps, n'ont pas de vides à l'intérieur et n'ont pas un goût amer. Leur peau est grossièrement tubéreuse, de couleur vert foncé, avec des rayures claires à peine perceptibles. La maturité technique survient le 60ème jour après la germination
	C'est aussi une variété très populaire. Les premiers fruits peuvent être récoltés après 40 à 45 jours. Les concombres sont vert foncé, à peau grossièrement tubéreuse, à épines noires, jusqu'à 14 cm de long, le poids moyen est de 100 g. La chair est tendre, avec un arôme fort, croustillante. Les fruits n'ont pas un goût amer même dans des conditions sèches. La plante est moyennement grimpante, le type fascicule de l'ovaire prédomine

Variétés d'usage universel

Les variétés universelles deviennent de plus en plus populaires, en particulier les variétés de brousse. Leurs fruits peuvent être conservés frais plus longtemps, mûrissent moins dans le jardin et ont un goût aussi bon que les variétés de salades.

Nom	Description
	La maturité technique survient en 40 à 45 jours. La variété se distingue par une maturation massive des fruits et un excellent rendement - en moyenne 3,5 kg par mètre de surface. Les verts sont en forme de fuseau, riches en couleurs. La longueur des concombres peut atteindre 12 cm et leur poids 120 g. Le buisson est longuement grimpant, l'ovaire est formé en grappes. La variété est largement zonée en Voie du milieu et région de Tchernozem
	Résistant au froid, précoce et très productif. Pousse aussi bien en serre qu'en pleine terre. Les concombres sont ovales allongés, avec des nervures faiblement exprimées, monochromes. La longueur du fruit ne dépasse pas 10 cm, le poids moyen est de 80 g. La pulpe conserve un excellent croustillant lors du marinage et de la mise en conserve, n'a pas de goût amer et il n'y a pas de vides. Pousses de longueur moyenne, densément feuillues, presque insensibles aux maladies
	Variété productive caractérisée par une forme de buisson compacte. De la germination à la première récolte 48 jours. Zelentsy forme allongée, vert foncé, avec de nombreuses épines noires. La longueur des concombres est d'environ 10 cm, poids moyen 100 g Résistant à la plupart des maladies, se développe normalement même dans conditions défavorables. Les concombres frais se conservent longtemps sans perte de qualité commerciale ; une fois marinés et après traitement thermique, la chair reste croustillante et savoureuse
	Désigne le plus variétés à maturation précoce type de buisson. La première récolte a lieu aux jours 40-43, les verts mûrissent très rapidement. Les fruits noirs atteignent une longueur de 9 cm, pour un poids moyen d'environ 70 g. La peau est grossièrement tubéreuse, à pubescence blanche. La variété est productive, résistante à la plupart des maladies et tolère bien la sécheresse à court terme.
	Précoce, de type buisson. Les Zelentsy sont nivelés, de 9 à 11 cm de long, en forme de fuseau. La couleur de la peau est vert vif, les épines sont noires. Concombres frais restent élastiques longtemps et ne jaunissent pas, sont transportables, sous forme salée et en conserve, ils conservent leur croustillant et leur goût agréable
	Maturité précoce, pollinisée par les abeilles. Apprécié pour sa pulpe savoureuse et croustillante et sa fructification à long terme. Les Zelentsy sont de gros tubercules, nivelés, jusqu'à 12 cm de long. La couleur de la peau est vert clair avec des rayures blanchâtres à peine perceptibles. Les concombres se conservent parfaitement frais et conservent leur excellent goût une fois marinés. La plante est puissante, grimpante et nécessite de pousser sur un treillis. Fruits bien dans la zone centrale, la région de la Terre noire et les régions du nord-ouest

Hybrides populaires pour la récolte hivernale

Le rendement des hybrides couvre largement le coût des semences et, par conséquent, de nombreux résidents d'été les préfèrent aux variétés traditionnelles. Voici les plus meilleurs hybrides concombres pour les préparations de l'hiver.

Nom	Description
	Type précoce et autogame. Les fruits sont très grumeleux, de couleur vert foncé, mesurant jusqu'à 15 cm de long et le rendement moyen est d'environ 7 kg par mètre carré. La pulpe n'a pas d'amertume, après traitement thermique elle reste croustillante, assez dense, sans vides, avec un goût et un arôme agréables.
	L'un des hybrides pollinisés par les abeilles les plus populaires. Les fruits mûrissent 50 jours après la germination. Apprécié pour sa simplicité, sa résistance aux maladies, sa productivité et son goût riche. Les Zelentsy sont aromatiques, mesurent 12 cm de long, pèsent environ 100 g. La pulpe est sans vides, il n'y a pas d'amertume, les propriétés croquantes sont conservées une fois salées et en conserve.
	Pollinisé par les abeilles, cultivé en serre. Les concombres sont cylindriques, verts, avec des rayures blanches et une légère couche cireuse. Poids moyen 100 g, longueur 12 cm.Jusqu'à 20 kg de fruits de haute qualité peuvent être récoltés par mètre carré. La pulpe est de bon goût, croustillante, sans amertume, idéale pour le marinage
	Tolérant à l'ombre et résistant au froid. Peut être cultivé à l’intérieur. Le temps de maturation est de 43 à 45 jours. Les concombres sont en forme de fuseau, mesurant jusqu'à 11 cm de long, pesant 100 g, de couleur vert riche. Il a un excellent goût en conserve, il n'y a pas de vides et il n'y a pas non plus d'amertume. Dans de bonnes conditions, il produit environ 10 kg de fruits par mètre de surface
	Maturité précoce et productive. Les fruits sont de type cornichon, longs de 8 à 12 cm, de couleur vert vif. La peau est fine, légèrement tubéreuse, avec des épines noires. Les légumes verts frais tolèrent bien le transport et ne jaunissent pas longtemps. En conserve, ils conservent leurs propriétés croquantes et leur excellent goût. Très résistant à la plupart des maladies, à la sécheresse et aux vagues de froid de courte durée

Toutes les variétés et hybrides décrits ont déjà été testés et possèdent le plus critiques positives. Avec des soins appropriés et le respect des dates de plantation, chacun d'entre eux vous fournira des fruits savoureux non seulement pour la consommation estivale, mais également pour la récolte pour l'hiver.

Vidéo - Les meilleures variétés de concombres pour le marinage et la mise en conserve

Chaque propriétaire d'un terrain familial ou d'un terrain planifie à l'avance : quels types de légumes et de fruits il cultivera ; lesquels d'entre eux seront consommés frais, et lesquels seront utilisés pour des préparations maison. Les ménagères expérimentées savent que la clé du succès des préparations hivernales réside non seulement dans le strict respect de la recette, mais également dans la qualité des matières premières. À première vue, tous les concombres se ressemblent, mais cette impression est trompeuse, car les variétés de ce légume sont divisées en variétés à salade (destinées à la consommation fraîche) et celles destinées au marinage et à la mise en conserve. Si vous envisagez de conserver des concombres pour l'hiver, il est préférable de planter immédiatement dans le jardin des variétés adaptées à cela.

L'article donne conseils utiles sur la façon de sélectionner les variétés de concombres les plus appropriées pour la mise en conserve en fonction des caractéristiques externes, et parle également des variétés modernes et classiques adaptées au marinage. Les amateurs de lits maison pourront également trouver par eux-mêmes informations utiles sur le bon choix des graines de concombre pour les planter à des fins de conservation. Dans cet article, vous trouverez également des informations utiles sur la sélection des concombres pour la mise en conserve, ainsi que des photos et des descriptions des meilleures variétés. De plus, nous vous proposerons plusieurs recettes simples mais éprouvées qui aideront à garder les légumes savoureux et croustillants tout au long de l'hiver.

Concombres pour la conserve: variétés

Lorsque vous achetez des concombres dans une chaîne de vente au détail ou sur le marché, il peut être assez difficile de s'y retrouver. apparence, quels spécimens conviennent à la mise en conserve. Par conséquent, vous devez savoir que tous les concombres sont classiquement divisés en salade, marinés et universels.

Note: Les concombres à salade sont utilisés uniquement frais ou pour faire des salades. Une fois marinés, ils deviennent trop mous et perdent leur goût. Ils sont faciles à reconnaître grâce à leur peau épaisse absolument lisse et leurs petites épines blanches.

La peau des concombres marinés est quelque peu dure et eux-mêmes sont généralement de petite taille. Essayez-les au toucher - ils devraient être très grumeleux à cause de grande quantitéépines sombres. Les variétés de concombres marinées sont utilisées pour décapage à froid et la mise en conserve pour l'hiver (Figure 1). Les concombres de variétés universelles conviennent à la consommation fraîche et au marinage. Ces concombres sont également couverts d'épines de couleur foncée. Si vous avez l'occasion de regarder un concombre en coupe transversale, faites attention à la densité de la pulpe. Plus il est dense, meilleures sont les qualités de décapage des légumes verts.

Ainsi, pour résumer ce qui précède, lors du choix des concombres pour la mise en conserve, faites attention aux points suivants :

1. Les concombres doivent avoir une forme cylindrique régulière (une légère courbure est possible) et leur longueur optimale devrait être d'environ 15 cm.
2. La peau vert foncé doit être assez dense, mais lorsqu'on la presse avec un ongle, elle doit être facile à percer et ne montrer aucun signe de dommage.
3. La peau doit avoir des épines sombres.
4. Les verts doivent être denses et élastiques au toucher.
5. Il n'y a pas de vides dans la coupe, la chair est dense et croustillante, le nombre de graines est minime.
6. Le goût est doux, sans amertume.

Figure 1. Caractéristiques externes des concombres marinés

Si vous envisagez de cultiver des concombres dans votre jardin potager, lors de l'achat de graines, lisez attentivement la description de la variété sur l'emballage pour faire le bon choix.

Les meilleures variétés de concombres pour la conserve

Les variétés de concombres marinées et universelles, à peau tubéreuse avec des épines noires, sont reconnues comme les meilleures pour la mise en conserve. Parmi elles, il y a les variétés anciennes, éprouvées et classiques qui nous sont familières (« Nezhinsky », « Muromsky ») et les variétés modernes, sélectionnées dans le cadre du processus de sélection (variétés F1). Contrairement aux hybrides modernes, dont les graines ne peuvent pas être récoltées, l'ancienne variété « Nezhinsky » est encore répandue en raison de son rendement élevé, de son excellent goût et de sa résistance à la sécheresse (Figure 2).

Note: Sur cette base, des variétés modernes telles que « Nezhinsky 12 », « Nosovsky », « Nezhinka » ont été sélectionnées, qui sont également idéales pour le marinage et fournissent du matériel de semence.

L'ancienne variété pollinisée par les abeilles « Muromsky » est à maturation ultra-précoce et résistante aux basses températures. Ses fruits sont petits, ont un arôme caractéristique et un goût merveilleux. En conserve, les concombres restent fermes et croustillants. Le seul inconvénient de cette variété est la surmaturation rapide des fruits.

Figure 2. Les meilleures variétés de décapage : 1 - Nezhinsky, 2 - Muromsky, 3 - Altaï, 4 - Concurrent

Parmi variétés populaires peut également être appelé « Altaï », « Beregovoy », « Voronezhsky », « Crispy », « Saling », « Parisian Gherkin », « Concurrent ». La variété Altaï s'est répandue en raison de ses soins sans prétention, de sa résistance aux changements climatiques et de nombreuses maladies connues des concombres. Ses fruits sont petits (environ 9-10 cm), ce qui permet de les rouler dans des petits pots. Les meilleures variétés hybrides sont Murashka F1, Rodnichok F1, Zastolny F1, Buran F1, Natasha F1. Parmi eux, « Murashka » est autogame, « Rodnichok » et « Zastolny » sont pollinisés par les abeilles et « Bourane » peut être cultivé même à l'intérieur.

Le bon choix de semences à planter pour la conservation

Si vous préférez récolter des légumes cultivés dans votre propre jardin pour l'hiver, soyez responsable lors du choix des semences. Tout d’abord, faites attention aux informations figurant sur l’emballage. En règle générale, sur sa face avant, il y a une photo de fruits mûrs. Examinez de plus près à quel type de concombre les données d'apparence se réfèrent. N'oubliez pas que l'image ne correspond pas toujours à la réalité et peut être embellie. Prenez donc le temps de lire attentivement les informations imprimées au dos de l’emballage, ou consultez le vendeur.

Dans ce cas, faites attention aux nuances suivantes :

1. Résistance aux intempéries et aux maladies ;
2. Tolérance à l'ombre ;
3. Manque de goût amer dû au manque d'humidité ;
4. Maturation précoce (les variétés de mi-saison et tardives sont les mieux adaptées à la mise en conserve);
5. Rendement massif.

Privilégiez les variétés les plus adaptées à votre zone de résidence et, bien entendu, tenez compte de vos propres souhaits. Ainsi, les amateurs de petits concombres en conserve peuvent acheter des graines de cornichons dont les fruits ne deviennent pas trop grands. Et ceux qui n'ont pas leur propre jardin peuvent cultiver des concombres marinés avec des ovaires groupés dans un appartement. Dans les régions froides de Russie, le risque de perdre la récolte de concombres est élevé en raison des conditions météorologiques, qui ne permettent pas toujours aux abeilles de s'envoler à la recherche de nectar et de polliniser les fleurs. Par conséquent, dans de telles conditions, les variétés autogames de concombres adaptées au marinage sont le plus souvent utilisées : « Cupidon », « White Angel », « Chipmunk », « Herman », « Kroshka Enot », « Crispina », « Boy with a Pouce » (Figure 3) . Les variétés ci-dessus sont des hybrides F1, donc les graines récoltées ne portent pas de fruits.

Figure 3. Les meilleures variétés à conserver : 1 - Amur, 2 - German, 3 - Crispina, 4 - Thumb Boy

Si toutes les caractéristiques énumérées vous satisfont, faites attention à la date de péremption et à l'intégrité de l'emballage. Le colis doit être intact et sec, et la date de péremption ne doit pas être trop proche de la date d'achat. En règle générale, cela ne pose aucun problème dans les magasins spécialisés. Le moindre soupçon quant à la qualité de la graine doit être un signal pour refuser un tel achat.

Variétés classiques

Malgré l'émergence constante de nouvelles variétés de concombres, il y en a qui, depuis de nombreuses années, n'ont pas renoncé à leur position dans la primauté de la conserve. Cela est dû aux caractéristiques nécessaires à une marinade et à un stockage de haute qualité du produit. Les principales variétés de concombres parfaites pour le marinage et produisant des graines de haute qualité pour les plantations futures sont les suivantes : Nezhinsky, Muromsky, Nosovsky, Nezhenka, Era, Etap, Altai, Khrustashchiy, Beregovoy, Voronezhsky, Velikolepny, Kustovoy, Vyaznikovsky. Après marinage, tous conservent leur chair croustillante et leur goût caractéristique de concombre.

Dans le même temps, les variétés répertoriées présentent également un certain nombre d'inconvénients :

• jaunissement rapide des fruits;
• maturation inégale;
• faible résistance aux maladies;
• Rendement moyen.

Par conséquent, après avoir planté ces variétés dans votre jardin potager, soyez extrêmement prudent lors de la récolte, qui doit être collectée quotidiennement. Sinon, les fruits commencent à jaunir directement sur les buissons et deviennent impropres à une mise en conserve ultérieure.

Variétés modernes

Chaque année, de plus en plus de nouvelles variétés de concombres sont ainsi développées. travail d'élevage. Contrairement aux variétés classiques, les hybrides se distinguent par un rendement élevé (en raison de l'absence de fleurs stériles), une maturation plus précoce et plus uniforme, une stabilité et une qualité élevée de la récolte et l'absence d'amertume dans les fruits. Les concombres marinés sont croustillants et ont un goût riche.

Note: Les variétés hybrides suivantes sont considérées comme les meilleures : Avangard, Business, Vzglyad, Aquarius, Palchik, Favorit, qui se distinguent par des propriétés de décapage élevées. Ils peuvent être cultivés aussi bien en terrain ouvert qu'en terrain fermé, car ce sont des variétés précoces et à mi-maturité.

Variétés autogames telles que « Ange blanc F1" et "Chipmunk F1", "Little F1" et "Little Raccoon F1", "Aristocrat F1" et "Mother-in-law F1". Les amateurs de petits cornichons croustillants pourront essayer de mariner les concombres « Liliput », « Cornichon parisien » ou « Tom Thumb », qui se distinguent par leur rendement élevé et leur aptitude à la mise en conserve.

Graphique 4. Variétés modernes concombres marinés : 1 - Emelya, 2 - Zozulya, 3 - Marathon

Des variétés telles que « Emelya », « Zozulya », « Marathon » (Figure 4) peuvent être utilisées comme variétés de salades, ainsi que pour le marinage. Cependant, ils ne conviennent pas stockage à long terme Par conséquent, ils sont préparés légèrement salés afin qu'une exposition prolongée à la saumure ne modifie pas la structure du fruit et son goût. De plus, il est recommandé de n'utiliser que des fruits précoces à cet effet.

Variétés de concombres pour la conserve

De nombreux jardiniers débutants pensent que les concombres destinés aux salades et aux conserves ne présentent pratiquement aucune différence. En fait, il existe une certaine différence entre eux, qui peut être établie par un examen attentif des fruits (Figure 5).

Les concombres pour salades et conserves diffèrent par les paramètres suivants :

1. Variétés de salades assez gros, mais en même temps leur peau est claire et lisse. Ces légumes ne durent pas longtemps et si vous les conservez dans des bocaux, les fruits perdront leur couleur et leur goût. De plus, les pots contenant de tels concombres explosent souvent en raison de la présence de trous d'air dans la pulpe.
2. Variétés destinées au marinage et à la mise en conserve généralement petit ou moyen. La peau de ces légumes est foncée, mais assez fine, souvent recouverte de tubercules ou d'épines.
3. Variétés universelles Peut être consommé frais ou en conserve. Les fruits sont de taille moyenne, recouverts d'une peau fine et de tubercules blancs avec des épines.

Grâce à ces paramètres, vous pouvez évaluer les concombres lors de leur achat en magasin ou au marché afin de choisir exactement les légumes les mieux adaptés à la préparation des préparations hivernales.

Figure 5. Caractéristiques externes des concombres à salade, marinés et universels (de gauche à droite)

En outre, il existe un certain nombre d'autres paramètres selon lesquels les concombres doivent être sélectionnés pour la mise en conserve. Premièrement, la longueur du fruit ne doit pas dépasser 15 cm et la peau doit être uniformément foncée et sans aucun signe de dommages mécaniques. Deuxièmement, il est conseillé de choisir des légumes à la peau grumeleuse et aux épines. Pour rendre les légumes attrayants dans les bocaux, il est préférable de choisir des spécimens lisses et sans courbures.

La qualité des concombres peut également être appréciée par leur goût. La pulpe doit être ferme, sans amertume ni vides, et contenir un minimum de graines. De plus, il est souhaitable que les fruits soient fermes et élastiques au toucher.

Recettes pour mariner et conserver des concombres

Si vous avez déjà choisi des concombres pour la mise en conserve et que vous les avez ramenés à la maison, vous serez certainement intéressé par recettes simples leurs préparatifs pour l'hiver. Cependant, avant la cuisson proprement dite, vous devez préparer les légumes eux-mêmes.

Note: Si vous avez cueilli des concombres dans votre propre jardin, il suffira simplement de laver les légumes et de les tremper dans eau froide pour deux heures. Pour les concombres achetés, la préparation prendra plus de temps.

Si vous avez acheté des concombres au marché ou dans un magasin, vous devez les tremper dans l'eau. Il est conseillé de les laisser tremper toute la nuit, car on ne sait pas exactement quand les concombres ont été cueillis ni combien de temps ils ont été conservés avant de les acheter. Le trempage aidera à saturer la pulpe végétale de liquide, ce qui est nécessaire pour que le fruit reste croustillant même après le traitement thermique.

Après trempage, les concombres doivent être lavés et triés par taille. De plus, lors du tri, il est impératif d'éliminer les spécimens pourris ou endommagés, car de tels concombres, même stérilisés, peuvent entraîner un gonflement du couvercle ou une explosion du pot.

Les bocaux et les couvercles doivent être préparés séparément. Les récipients en verre sont soigneusement lavés avec une brosse dure et du soda, rincés à l'eau courante et laissés sécher sur une serviette avec le col vers le bas. Les couvercles métalliques doivent également être rincés à l'eau courante et bouillis dans l'eau pendant 15 minutes. Après cela, les pots doivent être stérilisés avec n'importe quel d'une manière pratique. Si vous allez couvrir beaucoup de concombres à la fois, il est préférable d'utiliser un four conventionnel à cet effet.

Décapage à froid

La méthode de marinage à froid des concombres est considérée comme la plus option simple préparer les préparatifs d'hiver. Dans ce cas, les légumes ne subissent pas de traitement thermique et leur conservation est assurée par des processus naturels de fermentation qui se produisent en saumure (Figure 6).

Note: Malgré la simplicité de la méthode, il convient de garder à l'esprit que les concombres marinés à froid ne peuvent être conservés que dans une pièce fraîche (au réfrigérateur, sur le balcon ou au sous-sol). Sinon, le produit risque de se détériorer rapidement.

Pour le marinage, vous aurez besoin de 2 kg de concombres, 2 parapluies à l'aneth, 5 feuilles de cerisier et de cassis, 1 grosse gousse d'ail, des feuilles et racine de raifort, plusieurs grains de poivre noir. Séparément, vous devez préparer les composants pour la saumure. Pour cela, vous aurez besoin de deux litres d’eau et de 4 cuillères à soupe bombées de sel. Il est conseillé de prendre de l'eau de puits, car elle rend les légumes plus savoureux et piquants.

Figure 6. Étapes du salage à froid

Vous pouvez maintenant procéder directement au salage. Pour ce faire, placez la moitié des légumes verts et quelques tranches d'ail au fond des bocaux stérilisés, puis remplissez le récipient de concombres et recouvrez à nouveau le dessus de légumes verts. Ensuite, nous commençons à préparer la saumure : prenez de l'eau froide, versez-la dans un grand récipient et versez du sel. Le liquide doit être soigneusement mélangé pour que les cristaux de sel soient complètement dissous. Il est conseillé de laisser reposer la saumure pendant un moment, car des sédiments peuvent s'y former, qui ne sont pas utilisés pour verser les concombres.

Lorsque la saumure est prête, versez-la dans un bocal et couvrez-la d'un couvercle en nylon. Il est conseillé de placer immédiatement les bocaux dans une bassine ou un autre grand récipient, car pendant le processus de fermentation, la saumure commencera à s'écouler du bocal. Laissez les concombres pendant trois jours à température ambiante. Pendant ce temps, une partie de la saumure s'échappera et le liquide lui-même dans le pot deviendra trouble. Il s'agit d'un processus tout à fait normal, mais pour garantir la qualité du produit, vous devez ouvrir le pot et éliminer toute mousse ou moisissure qui aurait pu se former à la surface. Ensuite, fermez à nouveau le pot et transférez-le dans un endroit de stockage frais.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à cette préparation piment ou des graines de moutarde, qui ajouteront du piquant supplémentaire à l'apéritif.

Le processus de salage est présenté plus en détail dans la vidéo.

Salage à chaud

Les résidents des appartements en ville ont du mal, voire presque impossible, à conserver constamment les pots de concombres au froid. Mais si vous préférez les concombres salés plutôt que marinés, vous pouvez toujours utiliser la méthode de décapage à chaud. De tels flans sont stockés avec succès à température ambiante, dans un garde-manger ordinaire (Figure 7).

Note: Lors du marinage des concombres à chaud, le vinaigre est utilisé comme conservateur, ce qui non seulement préservera les légumes, mais empêchera également la prolifération de micro-organismes pathogènes à l'intérieur du récipient.

Tout d'abord, vous devez rincer et stériliser les bocaux et les couvercles, faire tremper les concombres pendant plusieurs heures dans de l'eau froide, puis rincer à nouveau. Séparément, vous devez préparer des épices qui ajouteront du piquant à l'apéritif : parapluies à l'aneth, pois noirs et piment de la Jamaïque, feuilles et racines de raifort. La quantité d'épices est déterminée par vos préférences gustatives personnelles et le nombre de pots que vous envisagez d'utiliser.

Pour préparer la saumure, vous aurez besoin d’un litre d’eau et d’une grosse cuillère à soupe de sel. Vous devez utiliser du sel gemme ordinaire, car les pots iodés peuvent provoquer des explosions. Nous plaçons d'abord les herbes et les épices dans des bocaux propres et stérilisés, puis remplissons hermétiquement les récipients de concombres afin qu'il y ait quantité minimale des vides.

Figure 7. Séquence de salage à chaud

Commençons maintenant à préparer la saumure. Le sel doit être dissous dans l'eau à température ambiante et le liquide doit être porté à ébullition. La quantité d'ingrédients de la saumure indiquée ci-dessus est basique et la quantité totale de liquide est déterminée individuellement pendant le processus de décapage, en fonction du nombre de pots. Pendant que la saumure est chaude, versez-la dans des bocaux et fermez-les couvercles en plastique et partez pour trois jours. Après cela, la saumure doit être égouttée et les concombres et les herbes eux-mêmes doivent être rincés plusieurs fois à l'eau courante. Cela peut être fait très facilement à l'aide d'un couvercle spécial percé de trous.

Ensuite, vous devez préparer une deuxième saumure, grâce à laquelle la pièce sera stockée avec succès tout au long de l'hiver. Pour ce faire, dissolvez une cuillère à café de sel dans un litre d'eau et mélangez bien. Cela laissera un petit sédiment au fond du récipient qui ne sera pas utilisé. Versez la saumure finie dans des bocaux froids et fermez les récipients eux-mêmes avec des couvercles métalliques.

Après un tel marinage, les concombres peuvent être conservés avec succès à température ambiante, mais après ouverture du récipient, il est préférable de mettre la préparation au réfrigérateur.

Recettes salées

Vous pouvez non seulement mariner les concombres pour l'hiver, mais aussi les mariner. Les recettes de légumes épicés pouvant être utilisés comme collations sont particulièrement populaires. Nous avons sélectionné la recette la plus simple de délicieux concombres épicés qui peuvent être facilement préparés pour l'hiver à la maison (Figure 8).

Pour préparer le snack, vous aurez besoin des ingrédients suivants (les quantités sont basées sur un pot de 0,7 litre) : environ 10 concombres de taille moyenne, 2 feuilles de laurier, un demi poivron doux, 1 gousse d'ail, 2 parapluies à l'aneth, une pincée de graines de moutarde et 3 cuillères à soupe de vinaigre à neuf pour cent. La recette consiste également à préparer de la saumure, pour laquelle vous aurez besoin d'un litre d'eau, d'une cuillère à soupe et demie sel gemme sans additifs et 3 cuillères à soupe de sucre semoule.

Note: Il est préférable de prendre du sable plutôt que du sucre ordinaire, car il se dissout beaucoup plus rapidement dans l'eau.

Une recette étape par étape pour préparer des concombres marinés épicés est la suivante :

1. Nous lavons les légumes, lavons les bocaux et les couvercles et les stérilisons. Il est préférable de prendre des concombres de petite ou moyenne taille. De plus, leur queue et leur nez doivent être retirés.
2. Placer les feuilles de laurier, les graines de moutarde et l'ail au fond des bocaux. Vous devez également ajouter dans chaque pot poivron, coupé en petits cubes, et des parapluies à l'aneth.
3. Ensuite, emballez bien les concombres dans le bocal et versez le vinaigre.
4. A part, préparez la saumure : portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel et le sucre, faites bouillir quelques minutes et versez chaude dans des bocaux.

Figure 8. Caractéristiques du marinage des concombres à la maison

Au stade final de la préparation, les bocaux doivent être recouverts de couvercles et stérilisés pendant 15 minutes. Après cela, nous enroulons les récipients avec des couvercles métalliques, les retournons, les emballons et les laissons à température ambiante jusqu'à ce qu'ils refroidissent.