چگونه گوجه فرنگی را برای مدت طولانی تازه نگه داریم. چگونه گوجه فرنگی را تازه نگه داریم

کیرا استولتوا

بسیاری از ما عاشق سالادهای تهیه شده از سبزیجات تازه، مانند خیار و گوجه فرنگی هستیم. در این مقاله به چگونگی تازه نگه داشتن گوجه فرنگی تا حد امکان می پردازیم. بلند مدتدر خانه.

قوانین نگهداری گوجه فرنگی

در 5-6 درجه سبزیجات قرمز همه چیز را از دست می دهند ویژگی های مفید. دمای مطلوب نگهداری بالای 20 درجه است. در چنین شرایطی گوجه فرنگی مفیدتر و غنی تر شد.

میوه های قرمز و رسیده را می توان حدود یک هفته نگهداری کرد. باز هم، ماندگاری گوجه فرنگی به درجه رسیدگی آنها بستگی دارد. ظاهرو شرایط حمل و نقل

نگهداری گوجه سبز

گوجه سبز را نمی توان در یخچال نگهداری کرد. آنها خراب می شوند یا سبز می مانند.

فرآیند رسیدن گوجه فرنگی باید در دمای اتاق(15-20 درجه). اگر اتاق خیلی گرم باشد، میوه ها رنگدانه های رنگی را آزاد نمی کنند و نمی رسند. بهتر است دما به 13 درجه برسد. فقط در این صورت قرمز می شوند و طعم خود را حفظ می کنند.

به درستی ذخیره کنید گوجه فرنگی تازهدر یخچال در محفظه میوه و سبزیجات، جایی که نگهداری می شود دمای بهینه. همچنین می توانید گوجه فرنگی را در قفسه پایینی نگهداری کنید. این کار گوجه فرنگی های شما را تا زمانی که ممکن است تازه نگه می دارد.

گوجه فرنگی رسیده به مدت 2-3 روز نگهداری می شود. نارس - تا 7 روز.

• بهتر است گوجه فرنگی ها را با قرار دادن آنها در یک ردیف نگهداری کنید. البته می توانید آنها را در دو ردیف قرار دهید، اما به طوری که ردیف پایین خیلی فشرده نشود.
• اگر گوجه فرنگی را چند روز در یخچال بگذارید و سپس در اتاقی با دمای اتاق قرار دهید، شروع به ترشح مواد مفید می کند.
• هر گوجه فرنگی را در کاغذ بپیچید. این قدرت را برای مدت طولانی حفظ می کند. علاوه بر این، اگر میوه ها در دو ردیف چیده شده باشند، کاغذ گوجه فرنگی را فشار نمی دهد.

نگهداری گوجه فرنگی در کیسه پلاستیکی هیچ چیز خوبی را به دنبال نخواهد داشت. میوه ها نفس نمی کشند، رطوبت در کیسه افزایش می یابد و پس از چند ساعت چنین سبزیجات به سادگی می توانند پوسیده شوند.

نگهداری در ظرف شیشه ای

نگهداری گوجه فرنگی در بطری های شیشه یبه شما اجازه می دهد تا میوه ها را برای چندین ماه حفظ کنید. نکته اصلی این است که گوجه فرنگی هایی را انتخاب کنید که پوسیدگی ندارند و آسیب مکانیکی.

روش جدیدی که به شما امکان می دهد گوجه فرنگی را به این شکل ذخیره کنید به شرح زیر است. گوجه فرنگی تازه باید کاملا شسته و خشک شود. سپس آنها را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید که باید استریل شود. وقتی شیشه پر شد 3 قاشق غذاخوری بریزید. ل الکل پس از آن، آن را با درب پلاستیکی ببندید و به خوبی در دستان خود بچرخانید. سپس باید فتیله را داخل شیشه پایین بیاوریم و آتش بزنیم. وقتی الکل شروع به سوختن کرد، باید شیشه را با درب فلزی بپیچید.

انباری در بالکن

می توانید گوجه فرنگی را در بالکن در دمای 5 تا 12 درجه نگهداری کنید. چگونه آن را به درستی انجام دهیم.

به دلیل کمبود ویتامین ها ضعیف می شود و با نوستالژی شروع به یادآوری می کنیم زمان تابستان، هنگامی که، استراحت در خارج از شهر در ویلا خود، می توانید چند عدد گوجه فرنگی از باغ بچینید و بپزید ظرف خوشمزه، سرشار از محتوا مواد مفیدو ریز عناصر اما ناامید نشوید: حتی در سرمای شدید، می توانید خود را با یک سالاد تند گوجه فرنگی تازه نوازش کنید. شاید باورش سخت باشد، اما حقیقت دارد.

فقط مهم است که بدانید و یاد بگیرید که چگونه گوجه فرنگی را برای مدت طولانی تازه نگه دارید. قبل از بررسی دقیق این موضوع، باید چند کلمه در مورد نوع سبزی - گوجه فرنگی - گفت.

چگونه گوجه فرنگی در کشور ما ظاهر شد

"سیب های عشق" - این چیزی است که گوجه فرنگی نامیده می شود - توسط دیپلمات ما از پایتخت فرانسه در سال 1780 به روسیه آورده شد.

برای صد سال گوجه فرنگی منحصرا بود گیاه گلو تنها در آن صورت طعم میوه های آن را چشیدند.

گوجه فرنگی یک سبزی سالم است

باید تاکید کرد که گوجه فرنگی فراوان است اسیدهای مفید(فسفر، سیتریک و غیره) و ویتامین های گروه های "A"، "B"، "C" و "D". گوجه فرنگی نیز مفید است زیرا کاروتن موجود در آن، زمانی که وارد بدن انسان می شود به ویتامین A تبدیل می شود.

این سبزی حاوی مقدار زیادی نمک معدنی ضروری است. به همین دلیل است که برای بسیاری، این سوال که چگونه گوجه فرنگی را برای مدت طولانی تازه نگه داریم از اهمیت بالایی برخوردار است.

برای رسیدن گوجه فرنگی در شرایط مصنوعیبا حداکثر مدتبرای نگهداری از سبزیجات با دیر رسیدن استفاده می شود. اینها انواعی مانند "کراسنودارتس"، "گرونتووی گریبوفسکی"، "کوبان"، "معجزه بازار" هستند.

هنگامی که وظیفه خود را برای تازه نگه داشتن گوجه فرنگی برای مدت طولانی تعیین می کنید، باید بدانید که نکته اصلی این است که برداشت "سیب های عشق" را به درستی سازماندهی کنید و آنها را به درستی مرتب کنید. در عین حال، گوجه فرنگی برای کاشت در چنین مکان هایی باید جمع آوری شود شرایط آب و هواییوقتی باران نمی بارد و رطوبت روی زمین نیست. جمع آوری محصول ذخیره سازی طولانی مدتفقط میوه های کامل را بدون هیچ آسیبی انتخاب کنید. توصیه می شود این کار را در ظرفی که داخل آن آستر شده است انجام دهید مواد نرم. میوه ها را باید بدون جدا کردن ساقه جدا کرد.

مرحله بعدی مرتب کردن "سبزیجات" قرمز است. همانطور که قبلاً تأکید شد، ذخیره طولانی مدت گوجه فرنگی تازه تنها در صورتی امکان پذیر است که میوه ها بدون آسیب مکانیکی باشند؛ بر این اساس، گوجه فرنگی های پوسیده و آسیب دیده از حشرات نیز باید حذف شوند.

بنابراین، بیایید به بررسی عملی این سوال بپردازیم که چگونه گوجه فرنگی را برای مدت طولانی تازه نگه داریم.

گزینه شماره 1. در یک جعبه

گوجه فرنگی ها را باید با در نظر گرفتن رنگ، کیفیت و شکل آنها دسته بندی کرد و سپس در جعبه های ضدعفونی شده نوع بلغاری قرار داد که ابتدا باید یک ملافه مقوایی در کف آن گذاشته شود. سپس ردیف ها باید مرتب شوند و هر میوه باید در کاغذ پیچیده شود. بر مرحله نهاییدر طی این روش، گوجه فرنگی ها با یک لایه نازک ذغال سنگ نارس یا خاک اره خشک پاشیده می شوند.

فراموش نکنید که هر روز اتاق را تهویه کنید تا دی اکسید کربنی که از گوجه فرنگی "ساخته می شود" را از بین ببرید. همچنین هر پنج روز یکبار میوه ها را از نظر یکپارچگی بررسی کنید. برای اینکه "سیب های عشق" در نهایت برسد، جعبه ها را در محیطی قرار می دهند که به خوبی نفوذ کند و تهویه خوبی داشته باشد، در حالی که دمای هوا از 20+ تا 25+ درجه متغیر است.

حداکثر زمان نگهداری شیر و گوجه فرنگی مرحله سبز معمولاً سه ماه است.

گزینه شماره 2. روی کاغذ

آیا می خواهید بدانید چگونه گوجه فرنگی نارس را نگهداری کنید؟ اواخر پاییز، که سپس مرتب شده و در آن پیچیده می شوند کاغذ نازکرنگ سیاه. سپس میوه ها در یک جعبه توری ضدعفونی شده از نوع بلغاری قرار می گیرند. سپس گوجه فرنگی ها را به کاه خشک و تمیز منتقل می کنند و به اتاقی تاریک و دارای تهویه مناسب که دمای هوا در آن +10 درجه است می برند. این روش نگهداری به شما این امکان را می دهد که گوجه فرنگی تازه را در آن بخورید سال نو. برای اینکه گوجه‌فرنگی‌ها نهایتاً برسند، مانند گزینه اول، باید آنها را در یک اتاق روشن و دارای تهویه مناسب قرار دهید که دمای هوا در آن +20 درجه بالای صفر است. در حدود 5-7 روز میوه ها رسیده خواهند شد.

گزینه شماره 3. در بانک

آیا راه حل دیگری برای این سوال وجود دارد که چگونه گوجه فرنگی را برای زمستان نگهداری کنیم؟ کاملا بله. میوه های قهوه ای کامل را از ساقه جدا کرده و زیر آب جاری بشویید. آب جاری، آنها را بر اساس درجه بلوغ و اندازه مرتب کنید.

«سیب های عشق» بیش از حد رسیده و بی شکل را تکه تکه کنید.

در مرحله بعد، به یک ظرف تمیز نیاز دارید که یک لایه گوجه فرنگی خرد شده را به ضخامت 10 سانتی متر در آن قرار می دهیم، سپس گوجه ها را نمک می پاشیم. بعد از این، یک لایه دیگر از گوجه فرنگی کامل اضافه کنید و دوباره روی آن نمک بپاشید. بنابراین، در لایه های متناوب، ما باید شیشه یا تابه را تا بالا پر کنیم. لایه آخر باید شامل سبزیجات خرد شده و نمکی باشد.

اکنون می دانید که چگونه گوجه فرنگی را ذخیره کنید تا از عطر و طعم تند آن در زمستان لذت ببرید.

چگونه گوجه فرنگی را در خانه نگهداری کنیم؟ همه، بدون استثنا، می دانند که حفاظت همه چیز ماست! و تعداد کمی از مردم متوجه می شوند که گوجه فرنگی را می توان بدون آن ذخیره کرد تلاش ویژهتا فوریه فقط باید چند راز را بدانید.

کدام گوجه فرنگی را انتخاب کنید

فوق زودرس و انواع اولیهگوجه فرنگی برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیست. شما باید آنهایی را انتخاب کنید که دیررس می شوند یا آنهایی که روی بسته بندی آنها سیاه و سفید نوشته شده است که در قفسه ماندگار هستند. به نوبه خود، باید گوجه فرنگی کامل را بدون علائم بیماری یا پژمرده شدن، با پوست سالم کنار بگذارید. نرم ها مناسب نیستند، آنها قبلاً بیش از حد رسیده یا کوبیده شده اند.

گوجه فرنگی باید قهوه ای یا شیری باشد. "سیب های طلایی" کاملا رسیده را نمی توان برای مدت طولانی بدون درمان خاصی ذخیره کرد.

بهتر است سبزیجات را قبل از نگهداری نشویید. می توانید هر میوه را با یک پارچه آغشته به الکل یا ودکای خوب پاک کنید. این باعث حذف پاتوژن ها از سطح می شود. توصیه می شد به هر گوجه فرنگی الکل در نقطه ای که ساقه چسبیده است تزریق شود. اما هیچ پاسخی در مورد نحوه تمیز کردن زخم سوراخ سوزن وجود نداشت تا باکتری ها به آنجا نفوذ نکنند.

مشاوره. اگر الکل ندارید، می توانید گوجه فرنگی ها را با محلول ضعیف پرمنگنات پتاسیم پاک کنید.

روش های مختلف نگهداری گوجه فرنگی چیست؟

بسته به درجه رسیدگی، می توانید گوجه فرنگی را به چند روش نگهداری کنید:

• پژمرده شدن
• خشك كردن
• روش زیرزمین
• نگهداری بدون عملیات حرارتی
• در یک یخچال

همه گزینه ها خوب هستند، می توانید مناسب ترین را برای خود انتخاب کنید.

مشاوره. ممکن است اتفاق بیفتد که هر روش مورد نیاز باشد. به عنوان مثال، بشکه های بسیاری از گوجه فرنگی ها در زیرزمین شروع به خراب شدن کردند. خوردن همه میوه ها غیرممکن است؛ دور انداختن آنها شرم آور است. پس از بریدن نقاط درد، "باقی مانده" خوشمزه را می توان خشک یا نگهداری کرد.

گوجه فرنگی خشک شده

میوه های کامل را در فر با دمای 60-40 درجه سانتی گراد پژمرده کنید. گوجه فرنگی های رسیده را انتخاب کنید، آنها را کاملا بشویید و در یک لایه روی یک ورقه پخت که با روغن چرب شده است، قرار دهید. حرارت را روشن کنید و سبزیجات را به مدت 4-6 ساعت بگذارید. هر از گاهی چک کنید تا میوه ها خشک نشوند.

سپس گوجه فرنگی های خشک را پس از سرد شدن به صورت لایه لایه در ظرف شیشه ای قرار می دهند روغن سبزیجات. می توانید ادویه های مورد علاقه خود را به پایین اضافه کنید. این گوجه فرنگی را می توان تا 8 ماه نگهداری کرد.

مشاوره. برای نتیجه خوبگوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و کمی نمک اضافه کنید.

طرز تهیه گوجه فرنگی مانند پژمردگی است. خشک کردن به تنهایی حدود 10-15 ساعت طول می کشد که بستگی به ضخامت میوه دارد. می توانید گوجه فرنگی را در آفتاب خشک کنید، اما این حداقل 6-8 روز طول می کشد. یا در خشک کن برقی 8 ساعت.

این میوه ها در شیشه های شیشه ای با درب محکم نگهداری می شوند. ماندگاری تا یک سال. می گویند سبزیجات خشک مزه سبزی تازه دارد.

مشاوره. گوجه فرنگی را قبل از خشک شدن نمک نمی زنند. بهتر است یک پیمانه شکر اضافه کنید.

روش نگهداری زیرزمین

در اصل، این فقط یک نام است. به این ترتیب می توانید گوجه فرنگی را در زیرزمین، بالکن، انباری، سوله، زیر تخت نگهداری کنید. شرایط اصلی: تهویه خوب، تاریکی ، دما 9-12 درجه سانتیگراد ، رطوبت بیش از 65-70٪.

تهویه با کیفیت بالا برای حذف دی اکسید کربن و اتیلن اضافی مورد نیاز است. به دلیل آنها، گوجه فرنگی به سرعت رسیده و سپس شروع به خراب شدن می کند.

تاریکی برای کند کردن فرآیندهای متابولیک در گوجه فرنگی لازم است. به این ترتیب آنها دوام بیشتری خواهند داشت و زمانی که به نور می آیند شروع به رسیدن می کنند. برای همین اهداف، دمای پایین تری لازم است.

رطوبت هوا باید تا حد امکان دقیق رعایت شود. اگر پایین بیاید، گوجه فرنگی ها پژمرده می شوند و شروع به خشک شدن می کنند. اگر افزایش یابد، باکتری های مضر و پوسنده فعال می شوند و می توانید کل محصول را از دست بدهید.

گوجه فرنگی قهوه ای یا مرحله اول رسیدن - شیری را انتخاب کنید. از شستشو خودداری کنید، با الکل یا محلول پرمنگنات پتاسیم پاک کنید. هر گوجه فرنگی را خشک کرده و جداگانه در کاغذ روغنی بپیچید. اگه مشکی باشه عالیه بعد، سبزیجات را در مقوا یا جعبه های چوبیدر دو لایه، نه بیشتر. به جای جعبه می توانید از سبدهای حصیری استفاده کنید. "سیب های طلایی" با کاه خشک، خاک اره، ذغال سنگ نارس پاشیده می شوند، پوست پیاز. برای نگهداری قرار دهید

به طور منظم تهویه کنید و هفته ای یکبار برای آسیب دیدگی بررسی کنید. در اولین علائم بیماری، گوجه فرنگی برداشته می شود تا سبزیجات دیگر را آلوده نکند.

که در زمان شورویدر شرکت های صنعتی، برای ایمنی بیشتر، "سیب طلایی" با یک لایه نازک از ژلاتین رقیق پوشانده شد. امروزه از موم مواد غذایی برای این منظور استفاده می شود. تهیه آن همیشه امکان پذیر نیست، اما ژلاتین تقریباً در همه جا فروخته می شود. چرا با چندین میوه آزمایش نمی کنید؟

اگر همه شرایط برآورده شود، گوجه فرنگی را می توان با خیال راحت تا فوریه نگهداری کرد و تازه باقی ماند.

قبل از استفاده مستقیم، میوه ها را در نور قرار داده و دما را به 18-20 درجه سانتیگراد افزایش می دهند. در 5-7 روز، گوجه فرنگی به طور کامل رسیده است.

مشاوره. اخیراً ورقه های مخصوص برای نگهداری طولانی مدت سبزیجات ظاهر شده است. آنها از دو لایه پارچه تشکیل شده اند که بین آنها یک پودر مخصوص قرار دارد. اتیلن، دی اکسید کربن و باکتری های بیماری زا را جذب می کند. دو ورق از این دست، بالا و پایین کافی است. هیچ پناهگاه دیگری مورد نیاز نیست.

حفاظت

می توانید گوجه فرنگی را بدون آب، سرکه یا ادویه در شیشه های شیشه ای نگهداری کنید. شما به گوجه فرنگی رسیده، پودر خردل یا الکل نیاز دارید. میوه ها مرتب شده اند، اما شسته نمی شوند. الکل به کف شیشه ریخته می شود، 2-3 قاشق غذاخوری. گوجه فرنگی ها را با احتیاط و بدون له کردن آنها بچینید. درب را فشار داده و شیشه را بچرخانید تا الکل به طور مساوی توزیع شود. سپس آن را با احتیاط آتش زدند و فوراً آن را گرد کردند.

اگر خردل خشک را انتخاب کنید، آن را به سادگی با یک لایه نازک روی گوجه فرنگی های داخل شیشه می پاشید. بعد، درب ها را جمع کنید.

گوجه فرنگی را می توان تا 5 ماه در دمای 2-4 درجه سانتی گراد نگهداری کرد.

مشاوره. نیازی به وارونه کردن چنین کوزه هایی نیست. در غیر این صورت، تمام خردل در یک مکان می افتد. و باید به طور مساوی بین میوه ها توزیع شود.

گوجه فرنگی در یخچال

نگهداری گوجه فرنگی در یخچال خیلی خوب نیست ایده خوبی است. خیلی زیاد است دمای پایینو رطوبت زیاد. میوه ها ممکن است حدود 3 هفته در قفسه بخوابند، اما طعم آنها به طور غیر قابل برگشت تغییر می کند و عطر به طور کامل از بین می رود. برای اینکه تمام ارزش گوجه فرنگی از بین نرود، توصیه می شود آن را بیش از یک هفته در یخچال نگهداری کنید.

مشاوره. نگهداری گوجه فرنگی در آن توصیه نمی شود کیسه های پلاستیکی. تراکم و بوی بدامن شده است.

ظرافت های مفید

1. جمع آوری گوجه فرنگی برای ذخیره سازی قبل از شروع یخبندان ضروری است. نشانه های بیرونیممکن است به میوه آسیب سرمازدگی وارد نشود. و در سطح سلولی آنها از قبل شروع خواهند شد فرآیندهای برگشت ناپذیر. چنین سبزیجات تقریباً بلافاصله خراب می شوند.
2. توصیه می شود گوجه فرنگی را با ساقه های آن نگهداری کنید. به این ترتیب آنها دوام بیشتری خواهند داشت.
3. گوجه فرنگی های بزرگ خیلی سریعتر از گوجه فرنگی های کوچک می رسند. برای تسریع این روند، یک سیب تازه ساده به میوه اضافه کنید. اتیلن را آزاد می کند که باعث رسیدن سریع و مناسب می شود.
4. قبل از ذخیره سازی، جعبه ها و جعبه ها باید کاملاً اسپری شوند. الکل، محلول پرمنگنات پتاسیم یا کلر ظروف را به خوبی ضد عفونی می کند. سپس باید آن را کاملا خشک کنید. و تنها پس از آن از آن برای نگهداری طولانی مدت گوجه فرنگی استفاده کنید.
5. توصیه نمی شود جعبه هایی با ته مشبک بگیرید. سبزیجات ممکن است در برابر میله ها له شوند یا ممکن است پوست آنها بشکند.
6. میوه ها کاملاً با ساقه رو به بالا قرار می گیرند. این موقعیت طبیعی آنهاست.
7. گوجه سبز فقط برای رسیدن به موقع مناسب است. آنها برای نگهداری طولانی مدت ذخیره نمی شوند. طعم آن بسیار خاص است، افراد کمی آن را دوست دارند.
8. توصیه نمی شود گوجه فرنگی را بعد از اوایل ماه مارس ذخیره کنید. دانه ها در آنها شروع به جوانه زدن می کنند، طعم آن تغییر می کند، پالپ شل می شود و کهربایی ناخوشایند یادآور صابون ظاهر می شود. هر چیزی زمان خودش را دارد. حتی در تعطیلات سال نوطعم گوجه فرنگی تازه تولید خود- در حال حاضر یک دستاورد قابل توجه است.
9. گوجه‌فرنگی‌ها در جعبه‌ها یا جعبه‌ها با درپوش پوشانده نمی‌شوند تا به خودی خود خفه نشوند. دی اکسید کربن. نمی توانید صبر کنید تا ظروف خود را بپوشانید؟ یک پارچه شل، کاغذ نازک یا مواد غیر بافته بردارید.
10. قبل از برداشت برای ذخیره سازی، سبزیجات بر اساس درجه رسیدگی، اندازه و تنوع دسته بندی می شوند. آنها را با همان اصل در جعبه ها قرار می دهند.
11. گوجه‌فرنگی‌های جمع‌آوری‌شده از زمین‌های باز بسیار بهتر از میوه‌های گلخانه‌ای و آنهایی که در زیر پوشش رشد می‌کنند نگهداری می‌شوند.

البته با گذشت زمان طعم گوجه فرنگی کمی تغییر می کند، عطر آن ضعیف تر می شود. اما با این حال، بسیار بهتر از آن گوجه فرنگی هایی است که در زمستان در سوپرمارکت ها و فروشگاه ها فروخته می شود.

ویدئو: نحوه تازه نگه داشتن گوجه فرنگی برای زمستان

آیا گوجه فرنگی خوش طعم و آبدار محصول فصلی است؟ من به شما اطمینان می دهم که آنها را می توان با موفقیت در خانه برای مدت زمان طولانی ذخیره کرد. من به شما می گویم که چگونه با استفاده از روش های ساده و مقرون به صرفه، گوجه فرنگی را برای زمستان تازه نگه دارید.

قوانین عمومی

تنوع مناسب

برای تامین طولانی مدت، بهتر است انواع خاصی از گوجه فرنگی را انتخاب کنید. برای این منظور، متوسط ​​تا دیر و انواع دیررس. به عنوان مثال، انواع:

• "سال نو"تا سال نو کاملاً حفظ خواهد شد.
• « زرافه» و «نگهبان دراز»به طور کلی، می توانید آن را تا بهار نگهداری کنید.

هنگام خرید، نحوه رشد سبزیجات را بپرسید. گوجه فرنگی رشد کرده است زمین بازرا می توان خیلی بیشتر از گلخانه ها نگهداری کرد.

شرایط نگهداری

دمای بهینه برای نگهداری طولانی مدت گوجه فرنگی +8... +10 درجه سانتی گراد و رطوبت 80 درصد است.

مسئله این است که این سبزیجات به دما بسیار حساس هستند. این به دلیل مواد فرار است که این ویژگی را فراهم می کند طعم غنیو نسبت به کاهش یا افزایش دما بسیار حساس واکنش نشان می دهند. هنگامی که تعادل حرارتی به هم می خورد، گوجه فرنگی بی حال می شود و طعم خود را از دست می دهد.

ذخیره سازی

محل نگهداری گوجه فرنگی یک سوال بسیار مهم است. مکان های خنک و تاریک برای این کار بهترین هستند: زیرزمین، انبار، قفسه سبزیجات در یخچال، فضای زیر تخت.

تهیه سبزیجات

قبل از ارسال سبزیجات برای نگهداری طولانی مدت، آنها باید به دقت دسته بندی شوند. فقط میوه های کامل، ترجیحاً رسیده شیری را انتخاب کنید - گوجه فرنگی های تقریباً سبز که قبلاً به اندازه مشخصه تنوع رشد کرده اند و تازه شروع به قرمز شدن کرده اند.

عکس نمونه ای از میوه های رسیده به شیر را نشان می دهد

برای از بین بردن تمام میکروب های مضر روی سطح میوه، هر سبزی را با یک سواب پنبه آغشته به الکل یا ودکا پاک کنید.

نحوه نگهداری گوجه فرنگی

گوجه فرنگی تازه را می توان به روش های مختلفی نگهداری کرد.

روش 1. در جعبه

1. جعبه های چوبی یا پلاستیکی با کف مشبک بردارید. جعبه ها باید تمیز و خشک باشند.
2. آنها را با کاغذ بپوشانید.
3. سبزیجات را طوری قرار دهید که ساقه ها رو به بالا باشند و هر ردیف را با کاغذ قطع کنید.
4. برای تاثیر بهتر، می توانید هر میوه را در کاغذ بپیچید.
5. جعبه را با خاک اره یا ذغال سنگ نارس چوب پر کنید.

روش 2. گوجه فرنگی برای سفره سال نو

1. گوجه فرنگی رسیده به شیر را انتخاب کنید.
2. هر سبزی را در کاغذ سیاه بپیچید.
3. آن را در یک جعبه قرار دهید.
4. با نی بپوشانید.
5. گوجه فرنگی ها را در مکانی تاریک و دارای تهویه مناسب در دمای +8... +10 درجه سانتی گراد نگهداری کنید.
6. برای رسیدن، تعداد مورد نیاز گوجه فرنگی را به مدت 5-10 روز در یک اتاق روشن و گرم قرار دهید.

روش 3. رسیدن تدریجی

1. گوجه‌فرنگی‌ها را، ساقه‌های آن به سمت بالا، در مکانی خنک با نور مناسب قرار دهید.
2. صبر کنید تا سبزیجات رسیده و آماده مصرف شوند.

روش 4. در بانک ها

تصویر	شرح
	روش 1 سبزیجات را با محلول آب، نمک و سرکه به نسبت 8:1:1 بریزید.
	روش 2 روی گوجه فرنگی ها بریزید روغن آفتابگردانکه باید 1 سانتی متر روی سبزی ها را بپوشاند.
	روش 3 میوه های تمیز و خشک را در یک شیشه بریزید و هر لایه را با قاشق بپاشید. پودر خردل. بر ظرف سه لیتریشما باید حداقل 6 قاشق غذاخوری خردل استفاده کنید.

روش 5. در قابلمه

1. میوه ها را بر اساس رسیده و اندازه مرتب کنید.
2. سبزیجات بیش از حد رسیده را به قطعات بزرگ برش دهید.
3. سبزیجات را لایه لایه بچینید: یک لایه گوجه فرنگی خرد شده، نمک، یک لایه از میوه های کامل، نمک سفره.
4. عملیات را تکرار کنید تا ظرف کاملا پر شود.

صرف نظر از روشی که انتخاب می کنید، حتماً به طور دوره ای لوازم خود را بررسی کنید. اگر گوجه‌فرنگی شروع به فاسد شدن کرد، باید فوراً آن را جدا کرد تا بقیه را آلوده نکند.

روش 6. در یخچال

افسوس که یخچال بهترین نیست بهترین مکانبرای نگهداری گوجه فرنگی در اینجا ماندگاری گوجه فرنگی حداکثر به 7 روز می رسد:

• برای جلوگیری از خراب شدن سبزیجات، هر میوه را در کاغذ بپیچید و در فاصله ای از یکدیگر قرار دهید.
• بهتر است گوجه فرنگی ها را در قفسه پایینی یا در سینی سبزیجات به صورت یک لایه قرار دهید تا از خفگی سبزیجات جلوگیری شود.
• کیسه پلاستیکی رطوبت را حفظ می کند و می تواند باعث فساد زودرس گوجه فرنگی شود.

نگهداری گوجه فرنگی های عملیات حرارتی شده

گوجه فرنگی نه تنها وقتی تازه خورده شود زیباست. گوجه فرنگی خشک شده، کنسرو شده و ترشی خانگی می تواند یک افزودنی عالی برای هر غذا باشد. دستورالعمل های نگهداری گوجه فرنگی های عملیات حرارتی به شما کمک می کند تا تمام پیچیدگی ها را درک کنید.

تصویر	دستورالعمل ها
	گوجه فرنگی خشک شده: گوجه فرنگی های خشک شده را در یک کیسه پنبه ای ضخیم نگهداری کنید. سبزیجات را در آن قرار دهید ظرف پلاستیکیو آنها را پر کنید روغن زیتون. ظرف را در یخچال نگهداری کنید. گوجه فرنگی های خشک شده را در آن قرار دهید فریزر. اما آماده باشید که سبزیجات هنگام یخ زدایی رنگ خود را از دست بدهند.
	گوجه فرنگی خشک: گوجه فرنگی خشک را می توان مانند میوه های خشک - در یک کیسه پنبه ای نگهداری کرد. سبزیجات را در یک شیشه بریزید و روی آن را با کاغذ مومی بپوشانید. کاغذ را با موم یا رزین پر کنید. می توانید گوجه فرنگی های خشک را در جای تاریک و خنک نگهداری کنید. برای انجام این کار، هر ظرف را بردارید، کف آن را با کاغذ بپوشانید و گوجه فرنگی را اضافه کنید. گوجه فرنگی های خشک را در شیشه های استریل شده قرار دهید. هر ادویه ای (نمک، فلفل، شوید، سیر) را در آنجا اضافه کنید و با روغن تصفیه شده پر کنید. با درب نایلونی یا پلی اتیلن بپوشانید.
	کنسرو و ترشی گوجه فرنگی: این خبر برای بسیاری خواهد بود، اما کنسرو گوجه فرنگی را نمی توان بیش از 12 ماه نگهداری کرد. ترشی گوجه فرنگی می تواند بیش از 8 ماه در یک بشکه بماند. کنسرو گوجه فرنگی به خوبی در دمای اتاق نگهداری می شود (شیرینی مناسب است) و گوجه فرنگی ترشی در دمای پایین (در زیرزمین، یخچال) نگهداری می شود.

گوجه فرنگی را می توان در فریزر نگهداری کرد. این گزینه برای تهیه غذاهای مختلف مناسب است. البته به جز سالاد.

خلاصه

همانطور که می دانید، اگر می دانید می توانید گوجه فرنگی را به درستی ذخیره کنید بهترین راهبرای میوه های خاص چیزهای بیشتری در ویدیوی این مقاله منتظر شما هستند. نکات مفیدبرای فرآوری گوجه فرنگی

اگر روش دیگری برای نگهداری گوجه فرنگی می دانید، در نظرات منتظر آنها هستم.

تازه نگه داشتن گوجه فرنگی تا بهار آرزو و هدف بسیاری از ساکنان تابستانی است. این قابل درک است: میوه ها حاوی بسیاری از مفید است مواد معدنی، پتاسیم، آهن و مجموعه کاملی از ویتامین ها. البته امروزه می توانید انواع زیبا را از فروشگاه ها خریداری کنید گوجه فرنگی تازهمی توان در تمام طول سال، اما آنها از باغ ما را جایگزین نمی کنند، درست است؟ آنهایی که خود رشد می کنند آبدارتر، معطرتر و بسیار بسیار خوشمزه هستند.

چه گونه هایی می توانند برای مدت طولانی دوام بیاورند، چگونه آنها را به درستی ذخیره کنیم و مهمتر از همه، کجا؟

این راز نیست که شرایط بهینهذخیره سازی این امکان را فراهم می کند که سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها (که به هر حال شامل گوجه فرنگی نیز می شود) تازه برای مدت زمان طولانی نگهداری شود.

وقت آن است که در مورد تفاوت های ظریف ذخیره سازی طولانی مدت گوجه فرنگی صحبت کنیم. به نظر می رسد که آنها می توانند برای مدت طولانی بدون تلاش زیاد تازه بمانند. نکته اصلی این است که برخی از رازها را بدانید.

نگهداری گوجه فرنگی برای یک یا دو هفته آسان است. به سادگی آنها را در یک کیسه کاغذی قرار دهید و آنها را در یخچال - در قفسه ای برای نگهداری سبزیجات قرار دهید. اما برای اینکه آن را تا سال نو و به خصوص تا بهار سالم و سالم نگه دارید، نه تنها به میل خود و شرایط مناسب نگهداری، بلکه به انواع خاصی نیز نیاز دارید.

چه گونه هایی از گوجه فرنگی برای نگهداری طولانی مدت مناسب هستند؟

لطفا توجه داشته باشید تفاوت ظریف مهم: صرف نظر از تنوع، گوجه فرنگی های کشت شده در زمین باز بهتر از گوجه فرنگی های گلخانه ای نگهداری می شوند.

انواع متوسط ​​و دیررس گوجه فرنگی برای نگهداری طولانی مدت مناسب هستند، به عنوان مثال موارد زیر:

"De Barao" یک رقم نیمه فصل نامشخص (با رشد نامحدود) است؛ ارتفاع آن می تواند به 2.5 متر و گاهی اوقات بیشتر برسد. میوه های بیضی شکل (بسته به تنوع) قرمز، صورتی، زرد، راه راه و حتی سیاه هستند.

"San Marzano" یک رقم نامحدود (با رشد نامحدود) بسیار پربار است. میوه ها متراکم، گوشتی، قرمز روشن، آلویی شکل دراز هستند که وزن آنها به 150 گرم می رسد.

و میوه های انواع "ریو گراند"، "کوماتو"، "ولگوگرادسکی 5/95" و "ژانینا" نیز کاملاً حفظ شده است. علاوه بر این، پرورش دهندگان وظیفه ذخیره سازی طولانی مدت گوجه فرنگی را ساده کرده اند: گونه های جدید قابل نگهداری (بادوام) توسعه یافته اند. از جمله:

"زرافه" یک گونه بلند (نامعین) است که ارتفاع آن به 1.2 متر می رسد. میوه های گرد را می توان تا اسفند ماه نگهداری کرد.

"Long Keeper" یک رقم مشخص است که میوه های بادوام آن می تواند 250 و گاهی اوقات 400 گرم وزن داشته باشد. وقتی تازه هستند، می توانند تا فوریه تا مارس دوام بیاورند.

"شاهکار-1" - دیر رسیدن تنوع کم رشدکه ارتفاع بوته آن به 60 سانتی متر می رسد. میوه های تخت قرمز با وزن حدود 80-200 گرم می توانند تقریبا تا بهار تازه باقی بمانند.

البته نگهداری از میوه های گونه های طولانی مدت آسان تر است. اما اگر امسال هنگام خرید بذر، دانه‌هایی را انتخاب کردید که در قفسه ماندگاری ندارند، بلکه آنها را خوش طعم و معطر انتخاب کنید، یا مثلاً انواع زیبا? کاشتن Ox's Heart باعث خوشحالی من است. من می دانم که آنها ضعیف نگهداری می شوند، اما آنها خوشمزه هستند! پاسخ ساده است - سعی کنید آنچه را که رشد کرده و در دسترس است ذخیره کنید. گوجه فرنگی نارس برای مدت طولانی تازه و خوراکی باقی نمی ماند، اما در صورت رعایت شرایط نگهداری بهینه می توان این مدت را به حداکثر رساند. البته این الزام در مورد انواع بادوام نیز صدق می کند.

برای نگهداری گوجه فرنگی چه شرایطی لازم است؟

انبار (محل) باید تاریک و خنک باشد. در حالت ایده آل، این یک قفسه یخچال است که برای سبزیجات، انبار یا زیرزمین در نظر گرفته شده است.

دمای انبار باید از 5+ تا 12+ درجه سانتی گراد باشد رطوبت نسبیهوا 80 درصد

میوه ها باید به دقت با ساقه بالا در چوب یا قرار داده شوند ظروف پلاستیکی(جعبه، سینی).

که در جرم کلنگهداری از میوه های نارس بسیار ساده تر است، به همین دلیل است که نگهداری آنها اغلب انجام می شود. آنها را می توان در یخچال یا داخل خانه قرار داد. اما مهم نیست که کدام مکان را انتخاب می کنید، باید شرایط برداشت را در نظر بگیرید و انجام دهید آماده سازی اولیهگوجه فرنگیها.

نحوه جمع آوری و آماده سازی گوجه فرنگی برای نگهداری

میوه هایی که قبل از برداشت از بوته ها خارج می شوند برای مدت طولانی نگهداری می شوند. دمای شببه زیر +8 درجه سانتیگراد می رسد. اگر آنها دچار یخبندان روی بوته شده باشند، مدت زیادی دوام نمی آورند، حتی اگر اکنون علائم آشکاری از آسیب سرمازدگی را در آنها مشاهده نکنید.

زمان صحیح برداشت نیز مهم است: بهتر است میوه ها را بعد از ظهر از بوته جدا کنید، زمانی که شبنم روی آنها وجود ندارد.

برای به حداکثر رساندن ماندگاری، مرتب سازی دقیق ضروری است. فقط میوه های کامل و سالمی را انتخاب کنید که به شیری رسیده اند (گوجه فرنگی هایی که هنوز سبز هستند و قبلاً به اندازه مشخصه گونه رشد کرده اند).

قبل از قرار دادن آنها در یک ظرف نگهداری، باید هر نمونه را با یک سواب پنبه ای آغشته به ودکا (بدون مواد افزودنی) یا الکل به آرامی پاک کنید. این همه میکروارگانیسم های سطح گوجه فرنگی را از بین می برد.

نحوه نگهداری گوجه فرنگی در یخچال

گوجه فرنگی ها را باید در یخچال در محفظه سبزیجات نگهداری کنید، آنها را به صورت لایه لایه با قلمه ها رو به بالا قرار دهید و هر لایه را با کاغذ قرار دهید. شما همچنین می توانید از این گزینه استفاده کنید: هر گوجه فرنگی را در کاغذ بپیچید - به این ترتیب میوه ها را حتی برای مدت طولانی تری حفظ خواهید کرد، زیرا آنها با یکدیگر تماس نخواهند داشت.

اما نگهداری گوجه فرنگی در یک کیسه پلاستیکی البته بسیار راحت و کاربردی است، اما اشتباه است. سلفون اجازه عبور هوا را نمی دهد، بنابراین ایجاد می کند سطح بالارطوبت به طور طبیعی، در چنین شرایطی، گوجه فرنگی به سرعت شروع به خراب شدن می کند.

نحوه نگهداری گوجه فرنگی در انبار یا زیرزمین

هنگام نگهداری گوجه فرنگی در انبار یا زیرزمین، آنها را نیز باید به صورت لایه ای در سینی های چوبی یا پلاستیکی (جعبه) قرار دهید و هر لایه را با کاغذ یا ریختن بریزید. خاک اره. اگر هر میوه یک لفاف کاغذی داشته باشد حتی بهتر است. شما باید محصول را در جعبه ها یا سینی ها در سه لایه قرار دهید، نه بیشتر - این را در نظر داشته باشید.

و صرف نظر از جایی که آنها ذخیره می شوند: در انبار، زیرزمین یا در یخچال، باید به طور دوره ای، تقریباً هر 7 روز یک بار، آنها را بررسی کنید. بی وقفه تمام میوه های آسیب دیده را از بین ببرید و بردارید.

5-8 روز قبل از اینکه بخواهید از گوجه فرنگی های تازه خوشمزه لذت ببرید، باید آنها را برای رسیدن نهایی به یک اتاق روشن و گرم ببرید (رسیدن، رسیدن به بلوغ مصرف کننده).

نحوه نگهداری گوجه فرنگی در شیشه

روش 1

گوجه‌فرنگی‌های شیری رنگ، بدون علائم بیماری یا آسیب به پوست، باید با دقت شسته، خشک شوند و در شیشه تمیز و استریل شده، بدون فشار دادن محکم به هم قرار داده شوند. پس از پر کردن آن تا بالا، باید 3 قاشق غذاخوری الکل داخل آن بریزید، آن را با درب نایلونی ببندید و آن را کاملا در دستان خود بچرخانید. به لطف چنین دستکاری های ساده، تمام گوجه فرنگی ها با الکل مرطوب می شوند. پس از این کار فتیله را از داخل پایین بیاورید و از بیرون روشن کنید. به محض اینکه الکل شروع به سوختن کرد، به سرعت شیشه را با یک درب فلزی ببندید.

روش 2

گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید و روی آن قرار دهید بیرون از خانهبرای خشک کردن در همین حین شیشه ها را استریل کرده و ته هر کدام 2 قاشق غذاخوری پودر خردل بریزید. گوجه‌فرنگی‌ها را داخل شیشه بریزید و روی هر لایه کمی خردل بپاشید. بعد از پر کردن شیشه، یک قاشق دیگر از پودر خردل را داخل آن بریزید، سپس آن را با درب فلزی بپیچید. در کل، برای یک شیشه 3 لیتری باید حدود 5-6 قاشق غذاخوری پودر خردل نیاز داشته باشید.

به لطف این روش های نگهداری، گوجه فرنگی حدود 4-5 ماه تازه باقی می ماند. و به یاد داشته باشید: مهم نیست از چه روشی استفاده می کنید، کوزه ها باید در یک مکان خنک و تاریک، به طور ایده آل یک انبار یا زیرزمین نگهداری شوند.

P.S. هنگام نگهداری گوجه فرنگی برای نگهداری طولانی مدت، مدت زیادی از این سوال که آیا آنها را بشوییم یا نشوییم عذاب می دادم. برخی استدلال می کنند که شستشو اکیداً ممنوع است. برعکس، دیگران توصیه می کنند میوه ها را در آن نگه دارید آب گرم(+55...+60 درجه سانتیگراد) حدود 3-5 دقیقه. بنابراین، ظاهراً همه پاتوژن های بیماری زا دیرهنگام از بین خواهند رفت. من گوجه فرنگی ها را نشوییم، اما به سادگی هر میوه را با الکل پاک کردم.