Rempli des sucs de la Terre. Plantes sauvages comestibles

Nous avons complètement oublié que les herbes sauvages peuvent aussi être consommées. Surtout quand nous sommes en dehors de la ville plantes sauvages peut devenir non seulement un renfort savoureux, mais aussi une source de nombreuses vitamines et microéléments, une source de « force vitale ». Et dans les situations d’urgence, cela peut vous épargner la faim.

Somnoler. Les jeunes feuilles de l’arbre sont comestibles.

Feuilles de rêve

Rogoz. Les jeunes pousses et rhizomes bouillis ou grillés conviennent à l'alimentation.

Sally en fleurs. Jeune pousses de racines et les pousses se consomment bouillies comme les asperges et le chou. Les rhizomes ont un goût sucré et peuvent être consommés crus ou cuits.

Bardane. Les jeunes feuilles et pousses sont comestibles (les vieilles feuilles sont comestibles, mais insipides), les racines sous toutes leurs formes conviennent à l'alimentation : crues, bouillies, cuites au four, frites (mais seules les racines de la première année sont comestibles). DANS grandes quantités Vous ne pouvez pas manger de bardane, vous pourriez être empoisonné.

Pissenlit. Les feuilles de pissenlit sont comestibles ; pour enlever leur amertume, vous pouvez les ébouillanter avec de l'eau bouillante ou les tremper dans de l'eau salée.

Manchette. Les feuilles et les jeunes pousses de la manchette sont comestibles.

Agropyre. Les rhizomes d'agropyre se consomment crus et bouillis. Pendant la guerre, les rhizomes d'agropyre étaient bouillis dans de l'eau salée.

Maillot de bain fleur troll. Les bourgeons bouillis non ouverts sont utilisés pour la nourriture. Les racines sont toxiques et ne peuvent être consommées qu’après traitement thermique.

Armoise. Les feuilles d'absinthe sont amères et sont utilisées comme assaisonnement pour les aliments gras.

Pied d'oie comestible. Les feuilles, les jeunes pousses et les racines conviennent à l'alimentation.

Bourse à berger, les jeunes feuilles sont comestibles.

La réglisse est nue. Sa racine est comestible et a un goût doux-amer.

Grand plantain commun. Les jeunes feuilles sont utilisées pour les salades, les côtelettes, les soupes et les purées. Le goût devient plus agréable si des feuilles d'oseille sont ajoutées aux feuilles de plantain. Les graines fermentées dans le lait peuvent être utilisées comme assaisonnement pour les plats.

Oseille. Tout le monde connaît l'oseille, la soupe qui en est faite est tout simplement délicieuse, eh bien, on peut la manger crue, les feuilles sont comestibles.

Le trèfle est comestible. Les têtes de trèfle fleuries sont utilisées pour préparer du thé, préparer des soupes et des assaisonnements, et les jeunes feuilles sont utilisées pour les salades et les soupes. Les feuilles de trèfle sont très tendres, cuisent rapidement et si vous y ajoutez de l'oseille, vous pouvez préparer de délicieuses soupes nutritives.

De nombreuses plantes herbacées sont comestibles. La plupart d'entre eux contiennent presque toutes les substances nécessaires à l'homme. Les aliments végétaux sont les plus riches en glucides, acides organiques, vitamines et sels minéraux. Les feuilles, pousses, tiges des plantes, ainsi que leurs rhizomes, tubercules et bulbes sont consommés. Parties souterraines de plantes, en tant qu'installations de stockage naturelles nutriments, sont très riches en amidon et ont la plus grande valeur nutritionnelle ; les plantes avec feuilles comestibles et s'échappe. Leur principal avantage est la facilité de collecte, la possibilité de manger cru, ainsi que sous forme de salades, de soupes et d'additifs à d'autres produits. Les substances contenues dans les plantes herbacées sont capables de restituer partiellement l'énergie dépensée, de soutenir la vitalité de l'organisme et de stimuler les systèmes cardiovasculaire, digestif et nerveux.

L'une des plantes forestières les plus courantes est l'ortie (Urtica dioica). Ses tiges sont droites, tétraédriques, non ramifiées, atteignant un mètre et demi de hauteur. Les feuilles sont opposées, ovales-lancéolées, avec de grandes dents sur les bords. La plante entière est couverte de poils urticants. L'ortie pousse dans les forêts ombragées et humides, les clairières, les zones brûlées, le long des ravins et des arbustes côtiers. En raison de sa haute valeur nutritionnelle, les orties sont parfois appelées « viande végétale ». Ses feuilles contiennent de grandes quantités de vitamine C, de carotène, de vitamines B et K et divers acides organiques. L'ortie a longtemps été utilisée comme plante alimentaire. Une très savoureuse soupe au chou vert est préparée à partir de ses jeunes feuilles. Échaudée à l'eau bouillante, l'ortie entre dans les salades. Les jeunes tiges non grossières sont hachées, salées et fermentées, comme le chou. Les inflorescences sont infusées à la place du thé. L'ortie possède également de nombreuses propriétés médicales. Il est principalement utilisé comme bon agent hémostatique. Pour traiter les hémorragies internes, on utilise du jus frais (une cuillère à café trois fois par jour) et une infusion (10 grammes de feuilles sèches par verre d'eau bouillante, faire bouillir dix minutes et boire un demi-verre deux fois par jour). Extérieurement feuilles fraîches ou de la poudre de feuilles séchées est utilisée pour traiter les plaies purulentes.

Le pissenlit (Taraxácum officinále) est également commun dans la flore forestière.— vivace hauteur de 5 à 50 centimètres avec une épaisse racine verticale presque non ramifiée ; feuilles oblongues et pennées dentelées rassemblées dans une rosette basale et des paniers de fleurs jaune vif. Le pissenlit s'installe sur des sols faiblement engazonnés - dans les plaines inondables, le long des fossés en bordure de route, sur les pentes. On le trouve souvent dans les clairières et les lisières des forêts, le long des chemins forestiers. Le pissenlit peut être considéré comme un cultures maraîchères(V. Europe de l'Ouest il est cultivé dans les jardins). La plante est riche en protéines, sucres, composés de calcium, de phosphore et de fer. Toutes ses parties contiennent du très amer jus laiteux. Les jeunes feuilles fraîches sont utilisées pour faire des salades. L'amertume s'élimine facilement si les feuilles sont conservées dans de l'eau salée pendant une demi-heure ou bouillies. Les racines pelées, lavées et bouillies conviennent comme deuxième plat. Les racines bouillies peuvent être séchées, moulues et ajoutées à la farine pour la cuisson des gâteaux. La racine de pissenlit moulue peut remplacer le thé. Le rhizome déterré et nettoyé de la plante est d'abord séché jusqu'à ce que le jus laiteux cesse de s'échapper à la fracture, puis séché et frit. Pour obtenir un excellent breuvage, il ne reste plus qu'à le broyer finement.

La prêle (Equisetum arvense) pousse dans les vallées fluviales, le long des côtes sablonneuses, dans les prairies d'épicéas, de conifères clairs, de bouleaux et dans les forêts mixtes. Au printemps, ses tiges pâles sporulées émergent du sol, ressemblant à des flèches densément espacées aux pointes brunes, et un mois plus tard, elles sont remplacées par des « sapins » verts qui ne se fanent qu'à l'automne. C'est bizarre plante ancienne comestible. Les jeunes pousses printanières sporulées sont utilisées pour l'alimentation - elles sont utilisées pour préparer de la salade, cuisiner de la soupe ou manger crues. Vous pouvez également manger des arachides - des nodules qui poussent sur les rhizomes de la prêle - elles sont riches en amidon, ont un goût sucré et peuvent être consommées crues, cuites au four ou bouillies. La prêle (« arbre de Noël ») est riche en substances médicinales précieuses et est utilisée depuis longtemps en médecine. Ayant des propriétés hémostatiques et désinfectantes, l'infusion (20 grammes de prêle par verre d'eau bouillante), la poudre ou le jus d'herbes fraîches sont utilisées pour traiter les plaies purulentes et incisées. L'infusion de prêle est utilisée pour se gargariser en cas de maux de gorge et d'inflammation des gencives. Tout ce qui précède s’applique uniquement à la prêle ; d'autres types de prêle contiennent des alcaloïdes.

Bardane

Parmi les nombreuses herbes de la forêt, il n’y a rien de plus commun que la bardane (Arctium tomentosum). Dans les creux et les fossés, dans la forêt, sur les pentes broussailleuses jusqu'à la rivière, on trouve partout ce géant vert, dépassant parfois la taille humaine. Le tronc est nerveux, charnu avec une teinte rouge. Les feuilles vert foncé, de la longueur d'un archine, semblent recouvertes de feutre sur l'envers. En Sibérie, la bardane a longtemps été considérée plante potagère. Au printemps, les jeunes feuilles savoureuses sont bouillies dans les soupes et les bouillons. Mais l’essentiel de la bardane est qu’il s’agit d’un légume-racine long et puissant qui peut remplacer les carottes, le persil et les panais. Les racines charnues de bardane peuvent être consommées crues, bouillies, cuites au four, frites, utilisées dans les soupes à la place des pommes de terre et transformées en escalopes. Dans des conditions de camping, les racines de bardane sont soigneusement lavées, coupées en tranches et cuites au feu jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les feuilles fraîches de bardane sont utilisées comme compresses contre les douleurs articulaires et les contusions.

Au printemps, alors que les bourgeons des arbres commencent à peine à se déployer dans les clairières et les fourrés, des tiges de primevère (Primula veris) apparaissent le long des berges des rivières et dans les fourrés de buissons, ressemblant à des bouquets de clés dorées. C'est une plante vivace avec une flèche florale droite et de grandes feuilles laineuses, blanchâtres et ridées. Les corolles de fleurs jaune vif à cinq gousses sont parfumées de miel. Dans certains pays, les primevères sont cultivées comme salade verte. Ses feuilles sont un réservoir d'acide ascorbique. Il suffit de manger une feuille d'onagre pour couvrir vos besoins quotidiens en vitamine C. Au début du printemps les feuilles fraîches et les pousses florales de cette plante constituent une excellente garniture pour une salade vitaminée. Des thés apaisants et diaphorétiques sont préparés à partir des feuilles et des fleurs de primevère.

L'un des premiers herbes de printemps- l'oseille des bois (Oxalis acetosella). Cette simple plante forestière est inesthétique et peu visible. Oxalis n'a pas de tiges. Des feuilles charnues, vert clair, en forme de cœur, émergent immédiatement des racines. Des fourrés denses de cette herbe se trouvent souvent sous les troncs des épicéas. Il pousse partout dans les forêts ombragées et humides. Les feuilles d'Oxalis contiennent de l'acide oxalique et de la vitamine C. Avec l'oseille, elle est utilisée pour assaisonner les soupes aux choux et les soupes. Le jus d'oseille aigre est très rafraîchissant, c'est pourquoi une boisson aigre est préparée à partir d'oseille broyée, qui désaltère parfaitement. Oxalis peut être ajouté aux salades, infusé sous forme de thé ou consommé frais. Lorsqu'elles sont appliquées sur des plaies purulentes, des furoncles et des abcès, les feuilles d'oxalis écrasées ou leur jus ont un effet cicatrisant et antiseptique.

À la fin du printemps, dans les clairières parmi l'herbe, il est facile de trouver une tige droite avec une panicule de fleurs tachetées et des feuilles oblongues (comme une tulipe), également couvertes de taches. C'est une orchidée. Depuis Nom latin il est clair que cette plante est une orchidée. En effet, la première chose qui attire votre attention est la fleur violette, une copie exactement plus petite d'une orchidée tropicale. En plus de sa beauté, l'orchidée attire depuis longtemps les gens avec son tubercule juteux, riche en amidon, protéines, dextrine, sucre et toute une gamme d'autres nutriments et substances curatives. Les gelées et soupes à base de rhizomes d'orchis redonnent parfaitement de la force et vous évitent l'épuisement. 40 grammes de poudre de tubercule broyé contiennent les besoins quotidiens en nutriments nécessaires à une personne. Les tubercules d'orchis, aux propriétés enveloppantes, sont utilisés pour les troubles de l'estomac, la dysenterie et les empoisonnements.

La renouée serpent (Polygonum bistorta) pousse sur les lisières humides, les prairies de plaine et de bassin versant, les marécages herbeux et les berges marécageuses des plans d'eau. plante herbacée avec une tige haute, jusqu'à un mètre; grandes feuilles basilaires aussi longues que la paume de la main, mais beaucoup plus étroites et pointues. Feuilles supérieures petite, linéaire, ondulée, grisâtre en dessous. Les fleurs sont roses, rassemblées en épillet. La renouée serpent est comestible. On consomme principalement les jeunes pousses et les feuilles qui, après avoir retiré les nervures médianes, peuvent être bouillies ou consommées fraîches ou séchées. La partie aérienne de la plante contient une bonne quantité de vitamine C. Le rhizome de la plante est épais, tordu, ressemblant à un cou d'écrevisse et est également comestible. Il contient beaucoup d'amidon, de carotène, de vitamine C et d'acides organiques. Cependant, en raison de la grande quantité de tanins, les rhizomes doivent être trempés. Ils sont ensuite séchés, pilés et ajoutés à la farine lors de la cuisson du pain et des pains plats. La racine de Snakeweed est utilisée comme astringent puissant pour les troubles intestinaux aigus. En usage externe, les décoctions et teintures sont utilisées pour traiter les vieilles plaies, les furoncles et les ulcères.

Le tout premier venu dans les zones forestières brûlées est l’épilobe (Chamaenerion angustifolium). Il vit en lisière, dans les prairies d'herbes hautes, les clairières et les talus. Il s'agit d'une plante avec une tige lisse, haute, en forme de cheville, sur laquelle reposent des feuilles alternes, disséquées par un réseau de nervures. L'épilobe fleurit tout l'été - de loin ses fleurs rouge lilas ou violettes, rassemblées en longues brosses, sont frappantes. Les feuilles et les racines de l'épilobe contiennent une grande quantité de protéines, de glucides, de sucres et d'acides organiques. Presque toutes les parties de la plante peuvent être utilisées comme aliment. Ainsi, les jeunes feuilles n’ont pas pire goût que la laitue. Feuilles et non fleuries bourgeons de fleurs infusé comme du thé. Les racines d’épilobe peuvent être consommées crues ou cuites, comme les asperges ou le chou. La farine de rhizomes séchés convient à la cuisson de gâteaux plats, de crêpes et à la préparation de bouillie. Une infusion de feuilles d'épilobe (deux cuillères à soupe de feuilles, infusées avec un verre d'eau bouillante) est utilisée comme anti-inflammatoire, analgésique et tonique.

L'oseille (Rumex acetosa) pousse à la lisière des forêts, le long des routes et des friches. Cette plante, introduite en culture il y a longtemps et déplacée dans les potagers, est connue de tous - tout le monde a essayé ses feuilles aigres en forme de lance sur de longues boutures. La tige de la plante est droite, cannelée, atteignant parfois un mètre de hauteur. Les feuilles poussent à partir d’une rosette basale luxuriante. Trois semaines seulement après le dégel du sol, les feuilles d’oseille sont prêtes à être récoltées. En plus acide oxalique Les feuilles contiennent beaucoup de protéines, de fer et d'acide ascorbique. L'oseille est utilisée pour faire de la soupe, soupe au chou aigre, en salade ou consommé cru. Une décoction de graines et de racines aide à soulager les maux d'estomac et la dysenterie.

Une autre herbe comestible, la groseille à maquereau (Aegopodium podagraria), se trouve souvent dans les forêts humides et ombragées, le long des ravins et des ravins, ainsi que sur les berges humides des cours d'eau. C'est l'une des toutes premières graminées printanières, apparaissant en forêt en même temps que les pousses d'ortie. Umbrella appartient à la famille des ombellifères - les inflorescences sont montées sur de minces rayons qui rayonnent avec des rayons dans des directions radiales. Au sommet de la plante se trouve le plus grand parapluie, de la taille d’un poing. Dans les endroits peu éclairés, l'arbre forme des fourrés entièrement constitués de feuilles sans tiges fleuries. Dans les clairières riches en soleil, la plante acquiert une tige assez haute avec une ombrelle blanche. Même par temps chaud, les feuilles de la plante sont recouvertes de gouttelettes d'eau - c'est la transpiration qui s'est infiltrée par les fissures d'eau des plaques vertes. La soupe aux choux cuite à partir de la soupe aux choux n'a pas un goût inférieur à la soupe aux choux. Les jeunes feuilles et pétioles non déployés sont récoltés. Les tiges, dont la peau est d'abord coupée, sont également consommées. Les pétioles et les tiges placées dans la salade lui donneront un goût piquant. Les légumes verts sauvages, en tant que produit très nutritif et riche en vitamines, étaient largement utilisés dans les cantines de Moscou au printemps 1942 et 1943. Des dizaines de personnes se sont rendues dans les forêts près de Moscou pour récolter cette herbe. Dans ces années difficiles, les courges sont également venues à la rescousse en hiver - elles étaient hachées et salées à l'avance, comme le chou. La soupe de snyti est préparée comme suit : pétioles de feuilles de snyti hachés et frits, oignon, la viande finement hachée est placée dans une marmite, versée bouillon de viande et on y met le feu. Ajoutez les feuilles de souci écrasées au bouillon à peine bouillant et laissez cuire encore trente minutes, et quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel, du poivre et du laurier.

L'un des rares plantes forestières, dont les feuilles, les tiges et les rhizomes sont comestibles, est la berce du Caucase. Parmi nos herbes, il n’existe pratiquement aucun autre géant de ce type. Le tronc puissant, côtelé et couvert de poils de cette plante atteint parfois deux mètres de hauteur. Les feuilles trifoliées de la berce du Caucase sont également inhabituellement grandes, rugueuses, laineuses, disséquées en gros lobes. Pas étonnant nom populaire berce du Caucase - "patte d'ours". C'est un habitant commun des lisières des forêts, des prairies forestières, des friches et des bords de routes. Ses tiges pelées ont un goût sucré et agréable, rappelant un peu le goût du concombre. Ils peuvent être consommés crus, bouillis ou frits dans l'huile. Au printemps, la berce du Caucase est tendre et ses jeunes feuilles au goût de carotte sont également comestibles. Tous les types de berce du Caucase contiennent huiles essentielles et c'est pour ça qu'ils sentent mauvais. Les feuilles de berce du Caucase sont généralement d'abord échaudées afin de réduire l'odeur piquante, puis placées dans du bortsch ou en compote. La décoction de berce du Caucase ressemble bouillon de poulet. Le rhizome sucré de la plante, contenant jusqu'à 10 % de sucre, en termes de calories et qualités gustatives Pas inférieur aux légumes du jardin et au maïs. Le jus de certaines berces du Caucase contient de la furocoumarine, qui peut provoquer des brûlures cutanées. Il faut donc être prudent lors de la récolte de cette plante.

Dans les clairières et les feux, dans les endroits humides et ombragés, de vastes zones sont souvent couvertes de luxueux éventails de fougères fougères (Pteridium aquilinum). Son rhizome brun épais est envahi par des racines filiformes ; De grandes feuilles coriaces pennées complexes émergent du sommet du rhizome. La fougère diffère des autres fougères en ce que les sacs contenant les spores sont placés sous les bords repliés des feuilles. Comment produit alimentaire la fougère est largement utilisée en Sibérie et en Extrême-Orient. Ses jeunes pousses et feuilles sont bouillies grandes quantités salez et rincez abondamment pour éliminer toutes les écailles des feuilles. La soupe à base de pousses de fougère a le goût de la soupe aux champignons.

Un autre habitant de la forêt, émigré et cultivé dans les potagers, est la rhubarbe (Rheum). Chez la rhubarbe, des feuilles à long pétiole et à plaques plus ou moins ondulées, rassemblées en rosette, s'étendent à partir de la pousse souterraine (rhizome). Il pousse à la lisière des forêts, le long des ruisseaux et des rivières, sur les flancs des collines. Les viandes charnues sont utilisées pour l'alimentation boutures de feuilles, qui, après épluchage, peut être consommé cru, bouilli ou transformé en compote ou en jus de fruit. En Angleterre, on prépare de la soupe à la rhubarbe.

Le long des rives des rivières, des marécages et des lacs, vous trouverez des fourrés denses de quenouilles (Typha angustifolia). Ses inflorescences brun noir, ressemblant à une baguette sur de longues tiges presque sans feuilles, ne peuvent être confondues avec rien d'autre. Les rhizomes charnus contenant de l'amidon, des protéines et du sucre sont généralement utilisés pour l'alimentation. Ils peuvent être bouillis ou cuits au four. Les crêpes, les galettes et le porridge sont cuits à partir de racines de quenouilles séchées et moulues en farine. Pour faire de la farine, les rhizomes sont coupés en petites tranches, séchés au soleil jusqu'à ce qu'ils se brisent avec un craquement sec, après quoi ils peuvent être broyés. Les jeunes pousses printanières, riches en amidon et en sucre, se consomment crues, bouillies ou frites. Lorsqu'elles sont bouillies, les pousses de quenouilles ont un goût très semblable à celui des asperges. Le pollen des fleurs jaune-brun, mélangé à de l’eau pour former une pâte, peut être utilisé pour cuire de petites miches de pain.

L'une des plus belles plantes de la forêt est le nénuphar blanc (Nymphaea candida). Il pousse dans des réservoirs calmes, dans des eaux stagnantes et à courant lent. Les feuilles du nénuphar sont grandes, leur face supérieure est verte, la face inférieure est violette. Son rhizome très développé se consomme bouilli ou cuit au four. Les racines conviennent également à la fabrication de farine. Dans ce cas, ils sont nettoyés, divisés en bandes étroites, coupés en morceaux d'un centimètre de long et séchés au soleil, puis pilés sur des pierres. Pour éliminer les tanins de la farine obtenue, celle-ci est remplie d'eau pendant quatre à cinq heures, en égouttant l'eau plusieurs fois et en la remplaçant par de l'eau fraîche. Après quoi la farine est dispersée en fine couche sur du papier ou un chiffon et séchée.

Piment à la châtaigne d'eau

Un autre habitant des plans d'eau, le chilim, ou châtaigne d'eau (Tgara natans), est également comestible. C'est une plante aquatique aux grandes feuilles verdâtres, très semblables aux feuilles de cassis. De longues tiges fines s'étendent des feuilles jusqu'au bas. Si vous les soulevez, sous les feuilles de la tige, vous pouvez voir de petites boîtes noirâtres à cinq épines. Le piment est similaire en taille et en goût aux châtaignes. La population locale le récupère parfois dans des sacs à l'automne. Dans certains pays, la châtaigne d'eau (Tgara bicornis) est largement cultivée. Le piment peut être consommé cru, bouilli dans de l'eau salée, cuit dans des cendres comme des pommes de terre ou transformé en soupe. Le pain est cuit à partir de noix moulues en farine. Les fruits bouillis de cette plante sont vendus partout en Chine.

L'herbe des tourbières a longtemps été appelée herbe des tourbières (Calla palustris). Cet habitant remarquable des marécages est petit et, étant un parent des callas exotiques, présente de nombreuses similitudes avec elles. « Les feuilles sont sur de longs pétioles – au ras de la tige. Chaque assiette est large, pointue, avec un contour en forme de cœur, étincelant de verdure laquée... Mais avant tout, cette plante se distingue par son spadice, dans lequel sont rassemblées de petites fleurs. De tels épis parmi les fourrés d’herbes des marais deviennent blancs comme une bougie à la stéarine. L'épi de l'aleurode s'élève d'un centimètre et demi, voire de trois centimètres, mettant en avant la couverture - la feuille couvrante. Cette feuille est charnue, pointue, blanche comme neige à l'intérieur et verte à l'extérieur », telle est la description donnée par A.N. Strijev et L.V. Garibova. Toutes les parties de la plante et notamment le rhizome sont toxiques. Par conséquent, avant de manger, la racine de l'étrier est coupée en petites tranches, séchée, moulue et la farine obtenue est bouillie. Ensuite, l'eau est évacuée et le marc est à nouveau séché. Après ce traitement, la farine de racine d'étrier perd son amertume et propriétés toxiques et peut très bien être utilisé pour faire du pain. Le pain à base de farine de papillon blanc est riche et délicieux.

Susak - pain sauvage

Au bord des rivières et des lacs, dans les prairies marécageuses, pousse le susak, surnommé pain sauvage. Une plante adulte est grande - jusqu'à un mètre et demi de hauteur et vit généralement dans l'eau. Sur sa tige droite et dressée, des ombrelles de fleurs blanches, roses ou vertes se détachent dans toutes les directions. Il n'y a pas de feuilles sur la tige, c'est pourquoi les fleurs sont particulièrement visibles. Les feuilles triangulaires du susak sont très étroites, longues et droites. Ils sont rassemblés en bouquet et s'élèvent de la base même de la tige. Les rhizomes épais et charnus sont comestibles. Après les avoir épluchées, elles sont cuites au four, frites ou bouillies comme des pommes de terre. La farine obtenue à partir du rhizome séché convient à la cuisson du pain. Les rhizomes contiennent non seulement de l'amidon, mais aussi beaucoup de protéines et même un peu de graisse. Donc, sur le plan nutritionnel, c'est encore meilleur que le pain ordinaire.

Une fête en l'honneur de tous les représentants du beau sexe approche. Le 8 mars peut être appelé non seulement la journée de la femme, mais aussi la journée des fleurs, car il est impossible de compter combien de bouquets sont offerts dans le monde ce jour-là. Avez-vous déjà pensé que les fleurs ne peuvent pas être mises dans un vase, mais... mangées ?! Nous avons dressé pour vous une liste de délicieuses fleurs et cinq recettes fantastiques.

• La chose la plus importante lors du choix des fleurs est de s’assurer qu’elles sont vraiment comestibles, non toxiques, non traitées avec des substances nocives et récoltées loin des autoroutes. Assurez-vous de vous assurer que les fleurs sont totalement sûres, sinon la nourriture que vous mangez peut avoir des conséquences irréparables !

• Il est préférable d'utiliser des fleurs cultivées par vous-même pour vous nourrir. Vous ne devriez pas non plus chercher de fleurs comestibles dans les fleuristes et les magasins - ils vendent des bouquets qui ne sont pas destinés à la nourriture.

• Utilisez des fleurs fraîchement coupées ou séchées (vous pouvez les sécher vous-même à en plein air ou acheter en pharmacie), et ne manger que les pétales.
• Lavez soigneusement les fleurs, retirez les pistils et les étamines ainsi que les éventuelles taches amères.
• Il y aura des fleurs superbe décoration n'importe quel plat, et peut également être l'un des ingrédients de salades, confitures, sauces, boissons diverses et sandwichs. Les fleurs peuvent être placées dans des bacs à glace, remplis d'eau et congelées - cela fonctionnera décoration originale pour un cocktail.

• Avant d'utiliser une fleur comme nourriture, essayez d'abord un pétale et décidez si cela convient vraiment au plat.
• Les personnes allergiques devraient éviter de manger des fleurs.
• Attention! Dangereux pour la santé : fleurs de tomates et de pommes de terre, violette en pot (fleur de violette de Saintpaulia), hortensia, muguet, narcisse, pois de senteur menton, rhododendron, euphorbe, amadeus, hellébore, haricot, glycine, brugmansia parfumée, renoncules, laurier-rose, visage de loup, belladone, pruche tachetée, euonymus européen, colchique, digitale pourpre.

Quelles fleurs peut-on manger ?

Commençons par la reine des fleurs : la rose. Manger des pétales de roses parfumées comme nourriture n’est plus nouveau pour nous. Les roses sont souvent utilisées pour faire des confitures et décorer des desserts, des glaces et des salades. D'ailleurs, variétés sombres les roses sont plus parfumées que les roses légères. Les pétales de rose musquée conviennent également pour préparer du thé et décorer des gâteaux.

Orchidée. Cette fleur n'est en rien inférieure à une rose en beauté, noblesse et élégance. Les orchidées sont confites et utilisées pour décorer les desserts et les salades de fruits, et en France, on sert du fromage et des truffes avec des orchidées.

Calendula, clous de girofle, capucine. Ces fleurs sont non seulement très belles, mais aussi agréables au goût et ont un arôme piquant et épicé.

Fleurs de roquette, basilic, oignon, ail, coriandre, aneth, fenouil, origan, romarin, sauge, thym, safran. L'arôme et le goût de ces fleurs sont similaires à ceux des feuilles correspondantes (herbes, épices), dont l'utilisation nous est plus familière.

Bleuet, camomille, pissenlit, trèfle. Le bleuet a un calice amer, évitez donc d’en consommer. La camomille est un ajout populaire et sain au thé et à d’autres boissons. Le pissenlit peut être consommé cru ; ses jeunes fleurs ont un goût délicat. Cependant, il y a eu des cas d'intoxication par des pissenlits crus, alors soyez prudent ! Les pissenlits sont le plus souvent utilisés pour faire de la confiture, du vin et de la gelée. Les fleurs de trèfle ont un goût sucré et ont également une légère nuance de réglisse.

Fleurs d'agrumes, abricot, pêcher, pommier. Les fleurs de citron, d'orange, de pamplemousse ont bon gout, odeur agréable et faible. Ils constitueront un excellent complément à diverses salades, desserts, glaces et boissons, à partir desquels on prépare de l'eau d'orange. Les fleurs d'abricot, de pêcher et de pommier sont également comestibles.

Fleurs de citrouille, courgettes, radis. Les fleurs de citrouille et de courgette sont très populaires dans les salades, et elles sont aussi souvent farcies de viande ou de légumes et cuites au four. Avant la cuisson, vous devez retirer les étamines et les feuilles épineuses. Ces fleurs ne sont pas aussi parfumées que les fleurs de radis, qui ont un parfum poivré distinct.

Violette parfumée, pensée, tournesol. violettes et pensées très souvent, ils décorent des salades, des desserts aux fruits, des boissons et même des pâtes. Attention, tous les types de violettes ne sont pas propres à la consommation ! Les pétales de tournesol sont également comestibles et son calice a le goût d’artichaut.

Chrysanthème, marguerite, lys, chicorée. Ces fleurs sont amères (les lys sont aussi piquantes), pas les plus agréables au goût, mais idéales pour la décoration, et les fleurs de chicorée conviennent également au marinage.

Acacia. Fleurs blanches et acacia jaune Ils les mettent dans les salades et les tartes, en font de la confiture et infusent du vin.

Bourrache (bourrache, bourrache). Ces fleurs ont une saveur de concombre et sont souvent utilisées dans les limonades, les punchs, les soupes froides et les ragoûts. La bourrache est idéale pour les plats de chou et de concombre.

Fuchsia, glaïeul, lavande, lilas, géranium. Toutes ces fleurs sont exceptionnellement lumineuses et belles, ce qui rendra inévitablement n'importe quel plat attrayant et original. Le fuchsia peut être servi avec de la salade et les glaïeuls peuvent également être farcis. La lavande est une fleur parfumée et épicée au goût de camphre. La lavande se marie bien avec les desserts au chocolat, les glaces et le thé. Le lilas a un goût piquant et est utilisé pour faire des glaces et de la confiture. Vous pouvez saupoudrer des pétales de géranium sur des plats sucrés et parfumer les fruits cuits au four.

(J'ai écrit à son sujet plus tôt)

Primevère (primrose)

Les feuilles de la plante sont très riches en vitamine C, elles font de merveilleuses salades, les feuilles peuvent être ajoutées aux soupes

Ortie

L'ortie est une plante très commune et très utile, elle possède de nombreux propriétés bénéfiques. Il convient également de noter que l'ortie est précieuse plante médicinale. On peut cuisiner de la soupe aux choux (feuilles) à partir d'orties, faire des plats principaux (après avoir versé de l'eau bouillante sur les feuilles pour qu'elles ne piquent pas), on peut les manger crus (beaucoup de vitamines et de micro-éléments)

Queue de cheval

Vous avez probablement vu une plante qui ressemble à un sapin de Noël, c'est la prêle. Il existe de nombreuses variétés de prêle. Dans ce cas, c’est la prêle qui est considérée. Dès la fonte des neiges, on trouve dans les champs des pousses panachées de cette plante, qui peuvent être consommées directement crues. peut être cuit au four ou bouilli, ajouté aux soupes

Sally en fleurs

Des légendes peuvent être faites sur cette plante, elle est si saine et nutritive. Le thé Koporye (comme on appelait l'épilobe à feuilles étroites) était auparavant exporté à l'étranger. Ils en buvaient partout en Russie, fabriquaient de la farine à partir des racines et l'utilisaient pour se soigner.

Fermentation de l'épilobe (pour faire du thé)

Collection

On récolte les feuilles en juin-août (jusqu'à la pubescence).
Séchage

Les feuilles doivent être flétries pour que la fermentation se déroule avec succès. Il n'est pas recommandé de laver les feuilles. Pour flétrir, posez simplement les feuilles sur un tissu en coton et retournez-les. Il est conseillé de sécher les feuilles à la maison, le soleil sèche rapidement les feuilles. L'état de préparation d'une feuille séchée est déterminé comme suit : cassez la feuille en 2 parties ; si vous entendez le craquement du noyau central, alors la feuille n'est pas encore prête. En moyenne, le séchage prend 1 heure de jour (environ 12 heures).

Fermentation

La prochaine étape sera la fermentation, prenez les feuilles et roulez-les dans vos paumes jusqu'à ce qu'elles noircissent. Transférez les feuilles dans plats en émail couche d'environ 10 cm d'épaisseur (vous pouvez faire pression dessus), recouvrez la vaisselle d'un chiffon en lin après l'avoir mouillée et mettez la casserole avec le thé Ivan dans un endroit chaud pour fermenter. Attention : veillez à ce que le tissu ne sèche pas ; s'il sèche, mouillez-le. 24 heures suffisent pour que le thé fermente et acquière l'arôme que l'on attend de lui.

Séchage

Placer sur une plaque à pâtisserie, déposer d'abord du papier sulfurisé et, en remuant, sécher au four à 110 degrés pendant environ 2 heures. Tout notre thé est prêt et vous pourrez déguster une boisson très savoureuse, aromatique et saine.

Les racines peuvent être transformées en farine si elles sont d’abord séchées et moulues. Les racines peuvent être cuites au feu ou bouillies et les feuilles constituent une délicieuse salade.

Somnoler

Saint Séraphin de Sarov mangeait cette herbe, il l'appelait « snitka ». Le papillon peut être trouvé dans n'importe quelle forêt ; il aime les sols riches en humidité (zones humides) et les endroits ombragés. Autrefois, on disait : « Si seulement je pouvais vivre assez longtemps pour voir Snyti ». C'est à quel point cette plante était appréciée. Il guérit de nombreuses maladies, il est très riche en vitamine C et très nutritif. Snyti est utilisé pour préparer de la soupe aux choux, faire des tartes, manger en salade, etc.

Bourse à berger

La bourse-à-pasteur peut être trouvée dans n'importe quel jardin comme mauvaise herbe ; c'est une plante très commune de la famille des crucifères (comme le chou). La bourse-à-pasteur (ses fruits) peut être utilisée à la place de la moutarde, ils ont un goût épicé et une amertume agréable. Les feuilles peuvent être utilisées pour préparer des salades, ajouter aux soupes et constituent un bon assaisonnement pour la viande.

Oseille aigre

Une plante familière à tous ceux qui ont grandi dans le village depuis l'enfance. L'oseille aigre donne une soupe aux choux très savoureuse. Peut être ajouté aux salades. Il est déconseillé de manger de l'oseille sous quelque forme que ce soit tous les jours car des calculs rénaux peuvent apparaître (l'acide oxalique est nocif à forte dose). L'oseille peut être fermentée, cuite au four, préparée en salades, en soupes cuites et en soupe aux choux.

quinoa

Le quinoa est une plante de la famille des amarantes, très répandue en Russie. Le quinoa a sauvé de nombreuses personnes de la famine pendant la guerre. Ils préparaient des « gâteaux verts » à base de quinoa, le mélangeaient avec de la farine et faisaient des côtelettes. Le quinoa a un goût presque insipide, mais il est très nutritif.

protéines 15%, glucides 70%, lipides 15%.

100 g de quinoa contiennent 368 kcal, 14,12 g de protéines, 64,16 g de glucides et 6,07 g de matières grasses.

Le quinoa frais peut être ajouté aux omelettes, aux soupes et aux plats principaux.

Les graines de quinoa sont utilisées pour préparer diverses céréales. Le quinoa a et propriétés médicales. Il est préférable d'utiliser du quinoa vert pour l'alimentation, car le quinoa peut provoquer des allergies.

Oseille de cheval

L'oseille peut être trouvée dans n'importe quelle prairie. L'oseille est une plante médicinale précieuse. Les feuilles sont consommées et ajoutées aux salades et aux soupes.

Surepka

Beaucoup de gens connaissent cette plante et beaucoup l’ont goûtée. Crescent est un avant-goût de l'enfance, lorsque nous passions tout notre temps libre dehors et nous régalions de cette plante. On ne peut manger les jeunes tiges qu’après les avoir épluchées ; le vieux colza se transforme en « corde à nombreux poils ». Son goût ressemble beaucoup au radis. Le croissant peut être ajouté aux soupes, assaisonné avec comme assaisonnement (car il a un goût distinct, légèrement amer et piquant)

Ramson (oignon d'ours)

A consommer frais et à distribuer à Extrême Orient et bien d'autres endroits. Malheureusement, en voie du milieu Je ne l'ai pas rencontrée.

Manchette

Plante de la famille des Rosacées. Très souvent trouvé sur les pentes des ravins et dans les basses terres. Les jeunes feuilles et les jeunes pousses sont utilisées pour l'alimentation. vous pouvez cuisiner de la soupe, de la soupe aux choux avec la manchette et en préparer des salades

Cloportes (mouron)

Le printemps arrive et les cloportes commencent à émerger, ou comme on l'appelle aussi « mouron », la plante extrêmement riche en vitamines. On l'utilise pour préparer des salades, l'ajouter aux œufs brouillés, préparer des boissons toniques et le manger cru.

Banane plantain

Cette plante est bien entendu familière à tous sans exception. Et il peut être utilisé avec succès comme aliment, vous pouvez le faire frire comme du chou, le faire bouillir et même le manger cru, cela ne sera que bénéfique).

Trèfle

Le trèfle est une plante très nutritive qui est utilisée comme aliment ; les têtes de trèfle sont consommées ; des salades et des boissons vitaminées sont préparées à partir des feuilles. Cette plante possède de nombreuses propriétés médicinales.

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Plantes forestières comestibles

Beaucoup baies sauvages Ils représentent un danger pour notre corps, ils pourraient bien vous empoisonner. Mais les mûres sont assez faciles à identifier et sont sûres à cent pour cent. Cette plante a des branches rouges couvertes d'épines acérées, comme les roses. Les feuilles de mûre semblent larges et dentelées. Les baies mûrissent vers la fin août ou début septembre et peuvent être consommées crues sans crainte.

Pissenlit

Cette plante est connue de tous, le printemps, il attire l'attention avec ses fleurs jaune vif. En principe, le pissenlit peut être consommé cru au printemps, il ne nuira pas à l'organisme. Afin d'éliminer l'amertume des feuilles, vous devez d'abord les tremper ou les faire bouillir. Cette plante est une source d'acide ascorbique, de provitamine A et de nombreux autres éléments utiles.

Cette plante peut être trouvée dans faune dans de nombreux pays européens, il a dans ce cas une tige plus fine que le produit habituel du magasin. Les asperges sauvages peuvent être consommées crues ou bouillies ; elles satureront l'organisme en fibres, vitamine C, potassium, thiamine et autres. éléments utiles.

Cette culture pousse non seulement à proximité des maisons, mais également dans la zone forêt-steppe. Les buissons peuvent atteindre une hauteur de trois mètres et produire une quantité importante de baies. Il convient de garder à l’esprit qu’une consommation excessive des fruits d’une telle plante peut provoquer une intoxication.

Le plus reconnaissable et représentant bien connu ce groupe de plantes adaptées à la nutrition est considéré comme Noyer. Il peut atteindre une hauteur de quarante mètres et les fruits sont bien mûrs en septembre. Mais leur pulpe peut être consommée beaucoup plus tôt - à partir du début août environ, dans ce cas les noix ne sont pas encore recouvertes d'un film brun et paraissent blanches.

Comme vous le savez, les chênes poussent presque sur tout le territoire de la Russie. Et leurs fruits, les glands, peuvent être consommés après ébullition. Cependant, leur consommation excessive est strictement déconseillée.

Cette plante est peut-être aussi connue de chacun de nous. Il peut être consommé cru et ne causera aucun dommage à l’organisme. Les feuilles et les fleurs de trèfle peuvent être utilisées pour faire du thé ou ajoutées à diverses salades.

Cette plante est connue de beaucoup comme substitut naturel du café. Il est également assez facile de le trouver dans la zone forêt-steppe dans presque tous les coins de notre pays. Les experts disent qu'il est tout à fait possible de manger de la chicorée entière, sans renoncer aux fleurs.

Tussilage

Cette culture végétale est largement utilisée dans les recettes la médecine traditionnelle. Cependant, il convient tout à fait à la consommation alimentaire. Cela s'applique aux fleurs et aux jeunes feuilles. Les fleurs de tussilage peuvent être consommées crues et sont parfois ajoutées à diverses salades vitaminées. Et les jeunes feuilles ont une amertume notable, pour l'éliminer, vous pouvez les tremper dans l'eau ou les faire bouillir.

Cette plante est connue de beaucoup d’entre nous sous le nom de roseau lacustre. Ça fait référence à les récoltes de plantes, que l'on trouve souvent à proximité des zones humides d'eau douce. La plupart des variétés de quenouilles peuvent être utilisées comme aliment ; vous pouvez faire bouillir ses rhizomes ou les manger crus. Au tout début de l'été, vous pouvez également manger les jeunes pousses fleuries de cette culture, elles ont un goût d'épis de maïs.

C'est aussi une plante célèbre que l'on trouve dans divers endroits de Russie. Ses feuilles et ses fleurs peuvent être consommées. La couleur de la molène a un arôme attrayant et un goût sucré. Quant aux feuilles, elles sont légèrement amères et n’ont pas d’odeur distincte. Les spécialistes de la médecine traditionnelle utilisent ces matières premières pour préparer le thé. Il contient un certain nombre de vitamines B, de vitamine D, ainsi que du magnésium, du soufre, de la choline, de l'hespéridine, etc.

Cette plante est souvent cultivée sur intrigues personnelles, mais on peut aussi le trouver à l'état sauvage. Les feuilles de cette culture sont généralement utilisées pour faire du thé ou comme assaisonnement, ou elles peuvent simplement être consommées comme aliment. Les fleurs de mélisse sont également comestibles. La plante a un goût d'origan ou menthe poivrée.

Bourse à berger

Cette culture est également très répandue dans notre pays, beaucoup la considèrent comme une mauvaise herbe. Cependant, les jeunes feuilles bourse à berger Idéal pour préparer des salades, des soupes et autres plats aux herbes. En principe, ils peuvent être consommés crus tout au long de la saison de croissance, mais à l'âge adulte, la plante développe un goût piquant notable.

Conclusion

Il serait long de répertorier toutes les plantes consommées par l’homme. Mais chacun devrait connaître les principales plantes comestibles de sa région. Ils peuvent vous aider à ne pas mourir de faim. Mais ils peuvent être utilisés non seulement dans des conditions extrêmes, mais aussi pour saturer l'alimentation quotidienne normale avec une quantité importante d'éléments utiles.