طیف وسیعی از خواص مفید رازیانه و موارد منع مصرف. رازیانه دارویی و گیاهی

رازیانه یک گیاه چند ساله است گیاه علفی، متعلق به خانواده چتر. دارای ساقه بلند (تا 2 متر) منشعب است که مانند برگها رنگ مایل به آبی دارد. توسط ظاهرشبیه شوید، اما طعم و بوی آن شبیه بادیان است. رایج ترین انواع رازیانه معمولی و گیاهی است. آخرین نمایدر تنه گوشتی تر متفاوت است. برگ های رازیانه را به صورت لوب های نخ مانند بلند می برند. شکوفه های کوچک در ژوئن-ژوئیه گل های زرد، در گل آذین-چترهای پیچیده چند پرتو جمع آوری شده است. میوه‌های رازیانه دانه‌های مستطیلی و آجدار دو دانه‌ای به رنگ مایل به سبز مایل به خاکستری هستند. رازیانه دارای عطری شیرین و تند و طعم بادیان است.

رازیانه شده است شخص شناخته شدهچندین قرن پیش همچنین در یونان باستاناین گیاه را نماد پیروزی و موفقیت می دانستند.

نامهای دیگر

شوید دارویی، شوید Voloshsky، ANETUM FOENICULUM L.، FOENICULUM VULGARE MILL.، SAUNF.

مکان های رشد

رازیانه بومی اروپای جنوبی و آسیای صغیر است. در حال حاضر در مناطق معتدل آب و هوای جنوب و اروپای غربی، هند شرقی، چین، نیوزلند، ژاپن، آمریکای جنوبیو در جنوب آفریقا.

بخش قابل اجرا

همه به عنوان ادویه استفاده می شود قسمت بالای زمینگیاهان، دانه ها و ریشه.

ترکیب شیمیایی

جمع آوری و ذخیره سازی

برگها در طول تابستان برداشت می شوند. آنها در سایه خشک می شوند، در یک لایه نازک روی کاغذ تمیز پخش می شوند و به طور دوره ای آنها را برمی گردانند. گیاه رازیانه را می توان با نمک خشک درست کرد، درست مانند جعفری، شوید و غیره.

گیاهان خشک شده باید در بسته بندی های مقوایی مهر و موم شده یا کیسه های برزنتی نگهداری شوند.

دانه‌های رازیانه در ماه سپتامبر، زمانی که میوه‌های داخل چتر قهوه‌ای می‌شوند، جمع‌آوری می‌شوند. قسمتهای بالایی (چترها) را بریده و با قفسه بسته و در سایه با دمایی که بیش از 35 درجه سانتیگراد نباشد خشک می کنند. ریشه رازیانه کنده شده است اواخر پاییز. پس از پاک کردن خاک و خشک کردن آن، به عنوان سبزیجات ریشه ای ذخیره می شود - بهترین در یک انبار خشک.

رازیانه متعلق است خانواده چتر، چند ساله است محصولات باغیکه نه تنها در آشپزی، بلکه در پزشکی نیز کاربرد فراوانی دارد. کرفس نزدیکترین خویشاوند رازیانه در نظر گرفته می شود، اما شباهت های ظاهری و طعمی آن را می توان با شوید معمولی باغبانی مقایسه کرد، بنابراین بسیاری از مردم اغلب آن را اشتباه می گیرند. رازیانه به عنوان معروف است شوید دارویی. برای درک اینکه این گیاه چیست، باید توضیحات، کاشت، مراقبت و همچنین زمینه های کاربرد آن را با جزئیات بیشتری مطالعه کنید.

شرح

شوید دارویی را می توان به شرح زیر مشخص کرد:

1. خود گیاه کم ارتفاع است، شبیه به چمن.
2. سیستم ریشه بزرگ و گوشتی است و شاخه های توخالی و مستقیم از آن بیرون می آیند.
3. ساقه ها پوشیده شده اند برگ های کوچکمثلثی شکل بیضی شکل
4. گل آذین ها با گل های زرد کوچک نشان داده می شوند که در سبدهای عجیب و غریب جمع آوری شده اند.
5. میوه ها دانه های کوچکی هستند که شکلی کشیده دارند.
6. ساقه ها و برگ های گیاه همیشه با پوششی مایل به آبی پوشیده شده است.
7. دوره گلدهی در اوایل تابستان شروع می شود و دانه های رسیده نزدیک به پاییز ظاهر می شوند.
8. این چاشنی عاشق خاک سیاه حاصلخیز و بارور شده است، به همین دلیل است حیات وحشرازیانه فقط در ماوراء قفقاز و آسیای مرکزی یافت می شود.

دانه های شوید در وسط میوه یافت می شوند که از آن اسانس تهیه می شود. علاوه بر این، بیشتر سرآشپزهای دنیا از میوه های این گیاه به عنوان چاشنی استفاده می کنند.

رازیانه از نظر ساختار شباهت زیادی به شوید معمولی دارد؛ این دو گیاه نیز از خانواده چتری هستند و به عنوان دارو و چاشنی استفاده می شوند. با این حال، این محصولات به اندازه کافی دارند تعداد زیادی ازتفاوت هایی که به شرح زیر است:

• رازیانه دارای بافتی پرپشت تر، گوشتی است ریشه سیستمو ساقه های قدرتمند؛
• شوید کمتر طعم تند دارد. رایحه رازیانه همچنین حاوی نت های انیسون، نعناع و ترخون است.
• دانه های شوید دارویی بسیار بزرگتر از شوید معمولی است.
• ساقه های رازیانه بسیار آبدارتر هستند.

رازیانه یکی از معروف ترین گیاهان دارویی برای سرماخوردگی است.

علاوه بر این، قابل توجه است که گیاهان مورد نظر دارای ترکیبات مختلف اسانس هستند و بنابراین دارای خواص دارویی متفاوتی هستند. بنابراین، شوید دارویی حاوی مواد ضد اسپاسم و ضد اسپاسم است که به بدن در مبارزه با بیماری ها کمک می کند. دستگاه تنفسیو سرماخوردگی

شوید باغی به ندرت در استفاده می شود اهداف دارویی، از آنجایی که خواص پزشکیخیلی ضعیف. اغلب از آن به عنوان یک مدر خفیف استفاده می شود. به علاوه هیچ خاصیت خلط آور ندارد.

اما شایان ذکر است که شوید معمولی و دارویی دارای مقدار نسبتاً زیادی ویتامین است که استفاده صحیحتأثیر مثبتی بر کل بدن به طور کلی دارد. علاوه بر این، مواردی وجود دارد که دو گونه چتر برای افزایش اثر درمانی ترکیب می شوند.

کاشت و مراقبت از رازیانه

تقریباً هر باغبانی می تواند چنین محصولی را در باغ خود پرورش دهد. قطعه زمیندانه یا روش نهال. کشت توسط بذر به شرح زیر انجام می شود:

• در پاییز، مواد بذر رسیده را جمع آوری کنید.
• برای زمستان، دانه ها باید در یک مکان خشک و خنک قرار داده شوند.
• در ده روز اول اسفند، منطقه را برای کاشت آماده کنید. برای این کار باید خاک را به خوبی با مواد آلی بارور کرد تا تا حد امکان حاصلخیز باشد، آن را شل کرد و ردیف های کم عمق ایجاد کرد.
• هنگام تولید ردیف ها، لازم است فاصله 1.5-2 متر بین آنها حفظ شود.
• مواد کاشت در بستر آماده کاشته می شود.
• پس از اینکه گیاه دو برگ پر شد، نهال ها باید نازک شوند. اگر روشن است طرح شخصییک منطقه خالی وجود دارد، نهال های اضافی را می توان در آنجا پیوند زد.

در مورد روش کاشت نهال به ترتیب زیر است:

از آنجایی که رازیانه گیاهی حساس است، مراقبت از آن دشوار نیست؛ تنها کاری که باید انجام دهید این است:

• آبیاری منظم؛
• به طور مداوم از کودهای پیچیده استفاده کنید.
• خاک را شل کنید؛
• علف های هرز را به موقع حذف کنید.

هنگام اجرا فرود به موقعو مراقبت مناسبساقه و برگ های این محصول را می توان ظرف یک ماه و نیم پس از کاشت جمع آوری کرد.

خواص مفید شوید دارویی

با توجه به اینکه رازیانه حاوی مقادیر بسیار زیادی از انواع ویتامین ها و اسانس ها است، هم در آشپزی و هم در پزشکی کاربرد فراوانی دارد.

هنگام تهیه ظروف عمدتاً از شاخه های جوان با برگ استفاده می شود که دارای عطر تند و طعم انیسون هستند. همچنین بسیاری از خبره ها نت هایی از نعناع و ترخون را در آن احساس می کنند.

میوه ای که بیشتر در آشپزی استفاده می شود رازیانه است که از آن جمله است به صورت صنعتیتولید روغن غلیظ در آشپزی برای دادن عطر تند به غذا استفاده می شود. غذاهای سبزیجات، کنسرو و محصولات پخته.

همه میدانند نوشیدنی الکلیابسنت، بنابراین دستور تهیه آن شامل وجود اجباری دانه رازیانه است.

اما با وجود تمام فواید این گیاه، باید با احتیاط و در حد اعتدال مصرف شود، زیرا محصولات غذایی با محتوای اسانس بالا می توانند باعث تحریک شوند. واکنش آلرژیکحتی در یک فرد سالم

استفاده از رازیانه برای اهداف دارویی

آب شوید معروف از شوید دارویی تهیه می شود که برای رفع نفخ و گاز معده در نوزادان و گاهی در بزرگسالان استفاده می شود. تأثیر مفیدی بر روده دارد و در نتیجه عملکرد آن را بهبود می بخشد. این محصول را می توان تقریباً در هر داروخانه ای خریداری کرد.

آب شوید از روغن و دانه تهیه می شود فرهنگ چتر، دارای اثر ضد عفونی کننده است. شایان ذکر است که با وجود نام، شوید معمولی هیچ ارتباطی با این دارو ندارد.

علاوه بر این، رازیانه دارای خواص دارویی زیر است:

1. وضعیت عمومی فرد را تقویت می کند.
2. عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند.
3. به خلاص شدن از شر بی خوابی و استرس کمک می کند.
4. به دلیل اثر خلط آور درمان می کند بیماری های مختلفدستگاه تنفسی
5. سرفه و سایر علائم را از بین می برد سرماخوردگی.
6. در هنگام سرماخوردگی و برونشیت مزمن تأثیر خوبی بر بدن دارد.
7. اثر ادرار آور بر بدن دارد.
8. از آنجایی که خواص رازیانه تأثیر خوبی بر دستگاه گوارش دارد و تأثیر مفیدی بر متابولیسم دارد، اغلب برای کاهش وزن و رژیم های غذایی مختلف استفاده می شود.

همچنین شوید دارویی تأثیر مثبتی بر بدن زن. این می تواند درد شدید قاعدگی را برای خانم ها تسکین دهد و همچنین به دلیل خاصیت مقوی و ضد اسپاسم خود به عادی سازی چرخه ماهانه در صورت اختلال کمک می کند. علاوه بر این، رازیانه برای تهیه داروهایی که شیردهی را در زنان شیرده بهبود می بخشد، استفاده می شود.

این گیاه و همچنین لوازم پزشکیو افزودنی های آشپزی مبتنی بر آن دارای منع مصرف نسبتاً گسترده ای برای استفاده هستند. بنابراین مصرف فرآورده های حاوی رازیانه بدون آن توصیه می شود مقادیر زیاددر غیر این صورت اسانس های موجود در آن ممکن است باعث ایجاد حساسیت شود.

همچنین موارد منع مصرف زیر برای استفاده از آن وجود دارد:

• بارداری، خواص ضد اسپاسم آن می تواند باعث زایمان زودرس شود.
• صرع و سایر اختلالات عصبی جدی؛
• اسهال و سایر اختلالات گوارشی. که در در این موردمصرف چنین ادویه ای می تواند وضعیت را تشدید کند.
• اختلال عملکرد قلب، تاکی کاردی و فشار خون بالا.

این متن حاوی مهمترین موارد منع مصرف است. علاوه بر آنها، آلرژی نیز ممکن است رخ دهد، که با تشکیل بثورات در سراسر بدن یا سایر واکنش های منفی بیان می شود.

اگر هنگام مصرف داروهای حاوی رازیانه هر گونه تغییر منفی در بدن رخ دهد، باید مصرف آنها را قطع کرده و به دنبال کمک پزشکی باشید.

در تماس با

پیاز رازیانه یا شوید شیرین ( Foeniculum Vulgare Miller) محصولی ترد و کمی شیرین است که افزودن آن به غذاهای مدیترانه ای رایحه طراوت بی نظیر خود را اضافه می کند.

اغلب در دستور العمل های آشپزی ایتالیایی استفاده می شود، به ویژه در دوره های کمبود سبزیجات تازه: از پاییز تا اوایل بهار.

رازیانه یک پیاز سفید یا سبز کم رنگ است که ساقه های گوشتی و نزدیک به هم را تولید می کند. این ساقه ها با برگ های سبز پر پوشیده شده اند که از نظر ظاهری شبیه شوید.

پیاز، ساقه، برگ و دانه - همه قسمت های گیاه خوراکی هستند. رازیانه از خانواده چتریان است و از بستگان نزدیک هویج، شوید و گشنیز محسوب می شود.

از زمان های قدیم، رازیانه توانسته است تاریخچه ای غنی به دست آورد. یونانیان باستان این شوید شیرین را با نام "ماراترون" (به معنای واقعی کلمه "ماراتون") می شناختند. در میدان یک نبرد باستانی بزرگ رشد کرد که بعدها به افتخار این "نبرد ماراتون" نامیده شد. گیاه شگفت انگیز. رازیانه همچنین به دونده‌ای که خبر حمله ایرانیان به اسپارت را به همراه داشت اهدا شد. و با توجه به اسطوره های یونانی، دانش را خدایان از المپ در ساقه رازیانه پر از زغال سنگ به انسان دادند. شوید شیرین هم نزد یونانی ها و هم رومی ها به دلیل خواص مفید دارویی و آشپزی اش مورد احترام بود.

برای قرن ها، رازیانه در اروپا، به ویژه در مناطق نزدیک به سواحل مدیترانه، و همچنین در خاورمیانه کشت می شود. امروزه در میان کشورهای پیشرو تولید کننده این سبزی سالمایالات متحده، فرانسه، هند و روسیه در این فهرست قرار دارند.

مانند بسیاری از خویشاوندان نزدیک خوراکی خود، رازیانه حاوی ترکیب منحصر به فرد خود از مواد، فلاونوئیدها (روتین، کورستین)، کامفرول و گلیکوزیدهای مختلف است که به گیاه خواص آنتی اکسیدانی قدرتمندی می بخشد.

• شاید بارزترین نماینده مواد مغذی گیاهی موجود در رازیانه آنتول، جزء اصلی اسانس باشد. در مطالعات حیوانی نشان داده شده است که آنتول در کاهش التهاب و پیشگیری از سرطان بهترین عملکرد را دارد. همچنین توانست از کبد حیوانات آزمایشی در برابر مواد شیمیایی سمی محافظت کند. محققان مکانیزم بیولوژیکی را به جامعه علمی پیشنهاد کردند که اثرات ضد التهابی و ضد سرطانی ماده مورد بحث را توضیح می‌دهد. این مکانیسم که فاکتور نکروز تومور (TNF) نام دارد، سیستم سیگنال دهی بین سلولی را که مسئول تغییر ژن های بالقوه قوی دخیل در تومورها و التهاب است، خاموش می کند.
• پیاز رازیانه علاوه بر فهرستی از مواد گیاهی کمیاب و به ویژه با ارزش، سرشار از ویتامین C است، این آنتی اکسیدان اولیه که می تواند رادیکال های آزاد را در همه موارد خنثی کند. محیط های آبیبدن مکمل روزانه ویتامین C به ویژه برای کسانی که از آرتروز یا آرتریت روماتوئید رنج می برند مفید است. یکی دیگر از مزایای شناخته شده این ویتامین نگهداری آن است سیستم ایمنیو خواص ضد باکتریایی قوی آن.
• چقدر خیلی منبع خوبفیبر غذایی، پیاز رازیانه به کاهش سطح کلسترول خون کمک می کند. و از آنجایی که فیبر همچنین به راحتی سموم مضر بالقوه را از روده ها حذف می کند، این سبزی ممکن است در پیشگیری از سرطان روده بزرگ مفید باشد.
• شوید شیرین علاوه بر فیبر، سرشار از فولات و ویتامین B است که برای تبدیل مولکول خطرناک هموسیستئین به سایر مولکول‌های کمتر تهاجمی ضروری هستند. در غلظت های بالا، هموسیستئین به دیواره رگ های خونی آسیب می رساند و می تواند منجر به حمله قلبی شود.
• رازیانه سالم منبع خوبی از پتاسیم است، ماده معدنی، کاهش می دهد فشار خون. حاوی منگنز، مولیبدن، نیاسین، فسفر، کلسیم، منیزیم و مس است.

چه فوایدی برای سلامت انسان دارد؟

شوید شیرین در تولید خوشبو کننده های دهان، خمیر دندان، آنتی اسیدها (خنثی کننده اسید) و در پخت و پز استفاده می شود.

رازیانه مقدار زیادی دارد خواص داروییبه لطف اسانس ها و سایر مواد فعال بیولوژیکی موجود در ترکیب.

1. کم خونی آهن و هیستیدین (اسید آمینه موجود در رازیانه) در مبارزه با کم خونی مفید هستند. از آنجایی که آهن "ساختمان" اصلی هموگلوبین است و هیستیدین تولید مثل آن را تحریک می کند و به تشکیل سایر عناصر خونی کمک می کند.
2. ناراحتی های معده.جویدن دانه های رازیانه بعد از هر وعده غذایی، به ویژه در میان مردم شبه قاره هند، امری رایج است. این باعث می شود غذا راحت تر هضم شود و از آن جلوگیری می کند بوی نامطبوعاز دهان برخی از ترکیبات اسانس موجود در شوید شیرین محرک های بیولوژیکی شیره گوارشی و معده است که باعث کاهش ناراحتی های گوارشی و تسهیل جذب می شود. مواد مغذی.
3. نفخ. رازیانه ممکن است برای افزایش گاز و نفخ مفید باشد. راز این راز در خواص ضدآفتابی اسید آسپارتیک موجود در این گیاه است. برای اهداف دارویی مناسب، عصاره رازیانه شیرین می تواند توسط همه از نوزادان گرفته تا افراد مسن استفاده شود.
4. یبوست. دانه های رازیانه آسیاب شده به صورت پودر را می توان با خیال راحت به عنوان یک ملین استفاده کرد. اثر محرک آن از حرکات پریستالتیک لازم در روده ها پشتیبانی می کند و به مبارزه با یبوست کمک می کند.
5. اسهال رازیانه برای معالجه اسهال مفید است، به خصوص اگر ناشی از میکروب باشد. اجزای جداگانه اسانس آن مانند آنتول و سینئول خاصیت ضدعفونی کنندگی دارند. برخی از اسیدهای آمینه مانند هیستیدین به هضم غذا کمک می کنند و در نتیجه به درمان اسهال ناشی از سوء هاضمه کمک می کنند.
6. قولنج کلیوی.پلیمرهای پیچیده در درمان کولیک کلیوی مفید هستند. چنین پلیمرهایی (فیتواستروژن ها) در آنتول، جزء اصلی اسانس رازیانه، یافت شده است.
7. مشکلات تنفسی.رازیانه می تواند کمک قابل توجهی در درمان بیماری ها باشد دستگاه تنفسیهمراه با سرفه، زیرا حاوی همان سینئول و آنتول است که علاوه بر تمام مزایای ذکر شده، یک خلط آور عالی و از همه مهمتر طبیعی است.
8. بی نظمی قاعدگی.رازیانه همچنین برای کاهش قاعدگی و عادی سازی مفید است سطوح هورمونیدر میان زنان
9. بیماری های چشممصرف منظم رازیانه به دلیل داشتن آنتی اکسیدان ها (ویتامین C و آرژنین) و محرک ها (روغن های ضروری، کبالت و منیزیم) از چشم ها در برابر التهاب، بیماری های مرتبط با افزایش سن و انحطاط محافظت می کند. لکه ماکولا. آب برگ های رازیانه شیرین را می توان در چشم ها ریخت تا تحریک و خستگی را کاهش دهد.
10. خاصیت ادرارآوربه حق می توان از دیگر خواص مفید این گیاه نام برد. خوردن آن باعث افزایش تعداد و تکرر ادرار، دفع مواد سمی از بدن، کمک به خلاص شدن از شر روماتیسم، نفخ و سایر مشکلات مرتبط می شود.
11. برای مادران شیرده رازیانه تولید شیر مادر را افزایش می دهد.

همچنین باعث تقویت مو، جلوگیری از ریزش مو و آرامش می شود سیستم عصبی، حافظه را تقویت می کند و اثر خنک کنندگی شگفت انگیزی دارد آب و هوای گرم. برای کوبیدن حرارت، مقدار کمی آب رازیانه را با آب مخلوط کنید، کمی شکر و نمک دریایی اضافه کنید.

لیست چشمگیر خواص مفیدشوید شیرین به رشد محبوبیت آن در بین طرفداران غذاهای سالم کمک می کند.

ضررش چیه؟

اما هر کسی محصول مفیدخوب در حد اعتدال ترکیبات اسانس رازیانه در مصرف بیش از حد می تواند خطرناک باشد: آنها باعث مشکلات تنفسی، ضربان قلب سریع و تعدادی از مشکلات عصبی می شوند. پس زیاده روی نکنید!

چتر، به ارتفاع 1-2 متر می رسد. همچنین در رم باستاناز آن به عنوان چاشنی و دارودر برابر بسیاری از بیماری ها رازیانه عطری روشن و طعم شیرین دلپذیری دارد.

از نظر ظاهری، رازیانه، عکسی که در مقاله ارائه شده است، شبیه شوید است: دارای ساقه مستقیم، برگ های پر با پوشش سفید و لوب های نخ مانند است. گل - یک چتر پیچیده از روشن رنگ زرد. میوه آن دو دانه با طعم شیرین است. ریشه گوشتی، دوکی شکل است. گلدهی از اواسط تابستان شروع می شود و تا سپتامبر ادامه دارد.

گیاه رازیانه (از گونه های کشت شده) رازیانه معمولی (شوید ولوشسکی) و گیاهی (ایتالیایی) با ساقه گوشتی تر و قوی تر تقسیم می شود. هر دوی آنها برای باغبانان روسی به خوبی شناخته شده اند.

این گیاه داروییکه توسط ابن سینا و بقراط در اعمال شفابخش خود استفاده می شد. در پزشکی مدرن نیز کاربرد خود را پیدا کرده است. دم کرده این گیاه خلط آور عالی است و برای سرفه استفاده می شود. اسانس به بهبود حرکت روده کمک می کند و سیستم دفع کلیه ها را فعال می کند. چای رازیانه یک ادرارآور عالی است که مکمل است داروهادر درمان سنگ کلیه و همچنین به زنان شیرده کمک می کند. از آب تهیه شده از دانه های این گیاه برای درمان نفخ در نوزادان استفاده می شود. از ریشه به عنوان ملین استفاده می شود. از جوشانده ها در درمان سرماخوردگی استفاده می شود. علاوه بر این، فلاونوئیدها و ویتامین های موجود در گیاه به مقابله با بلوز کمک می کند و خطر شروع ناشی از کمبود گرما و نور خورشید را از بین می برد.

رازیانه گیاهی گیاهی است که با موفقیت در آشپزی استفاده می شود. تمام قسمت های گیاه قابل خوردن است. از دانه ها و برگ های آن به عنوان طعم دهنده هنگام آماده شدن برای زمستان استفاده می شود. خدمت می کنند دکوراسیون فوق العادهدر سالاد، دوره اول و دوم، و همچنین در تهیه لیموناد و عرقیات. پیاز پخته یا خورشتی یک غذای جانبی سبک عالی برای غذاهای گوشتی است. اما سودمندترین ترکیب مزه رازیانه با ماهی است: ماهی کاد، دست و پا کردن، هالیبوت، شاه ماهی. اگر هنگام خورش از آن با زنجبیل استفاده کنید، طعم غذاهای شما را بیشتر می کنند.

لازم به یادآوری است که هر روز عطر گیاه جمع آوری شده درخشندگی خود را از دست می دهد، بنابراین پیاز رازیانه مانند سبزی آن باید در 3-5 روز اول پس از برش استفاده شود. اگر این امکان پذیر نیست، سبزی ها را می توان پیچیده کرد فیلم چسبناکو در یخچال نگهداری کنید. هنگام خرید در بازار باید به کیفیت و تازگی گیاه توجه داشت. لامپ های جوان و تازه بریده شده متراکم، سبک و با رایحه انیسون هستند.

رازیانه یک انبار طبیعی واقعی است. این گیاه حاوی ریز عناصر مهم برای بدن انسان مانند آهن، روی، کروم، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، آلومینیوم و مس است.

02.12.2017

امروزه توجه به یک بازیگر مهم در دنیای ادویه جات است: رازیانه که دانه های فروتن آن به دلیل خواص دارویی و دارویی خود شناخته شده اند. برنامه های کاربردی مختلفدر آشپزی مزایای استفاده منظم از این ادویه بسیار زیاد است. دانه های رازیانه دارای فواید سلامتی هستند که به تنظیم فشار خون، مبارزه با بیماری ها، بهبود بینایی، تسکین آسم و غیره کمک می کند. در اینجا همه چیز را در مورد رازیانه یاد خواهید گرفت: چیست، چگونه مفید است، موارد منع مصرف، چگونه و با چه ظروفی استفاده کنید. آن را طبخ و خیلی بیشتر.

رازیانه چیست؟

رازیانه یک سبزی پیازی متراکم و ترد است که قسمت بالاکه شبیه شوید تمام قسمت های گیاه خوراکی است و دانه های آن که طعمی گرم و روشن شبیه بادیان یا ترخون دارد به عنوان چاشنی در غذاهای شیرین و خوش طعم در سراسر جهان استفاده می شود.

دانه های رازیانه (میوه) به ویژه در غذاهای ایتالیایی، هندی و خاورمیانه ای محبوب هستند.

چه چیزی رازیانه به نظر می رسد - عکس

توضیحات کلی

رازیانه است چمن چند ساله، متعلق به خانواده چتریان است که شامل زیره، شوید، بادیان و غیره نیز می شود.

نام علمی رازیانه Foeniculum vulgare mill می باشد.

مترادف: finokio، شوید دارویی، شوید Voloshsky، بادیان شیرین، زیره شیرین.

این گیاه بومی اروپای جنوبی است و به طور گسترده در سراسر اروپا، خاورمیانه، چین، هند و ترکیه پراکنده است.

رازیانه معمولی شامل یک پیاز سفید یا سبز کم رنگ است که ساقه های نزدیک به فاصله از آن رشد می کنند. ساقه ها با برگ های توری سبز روشن پوشیده شده است.

ارتفاع این گیاه تا 2 متر می رسد و دارای گل های زرد مایل به طلایی در چتری است که میوه می دهد.

دانه ها (میوه ها) از نظر ظاهری شبیه بادیان بادیان هستند. آنها مستطیلی یا کمی خمیده، حدود 3-4 میلی متر طول، به رنگ قهوه ای روشن با نازک هستند راه راه های عمودیروی یک سطح

پیاز، ساقه، برگ ها و دانه ها همه خوراکی هستند.

رازیانه و شوید - چه تفاوتی بین آنها وجود دارد؟

برگ های رازیانه شباهت زیادی به شوید تازه دارند، بنابراین اغلب آنها را اشتباه گرفته و به عنوان یک گیاه در نظر می گیرند.

جدول تفاوت رازیانه و شوید را نشان می دهد.

تفاوت های خارجی در عکس:

طرز تهیه چاشنی رازیانه

از دانه های رازیانه به عنوان چاشنی استفاده می شود، اما تمام قسمت های گیاه نیز خوراکی هستند:

• ریشه ها کنده می شوند در اوایل بهاردر سال دوم زندگی یا اواخر پاییز سال اول.
• برگها و ساقه ها قبل از گلدهی قطع می شوند.
• چترها را قطع کنید تا زمانی که جوانه ها کاملاً شکوفا شوند.
• دانه ها - زمانی برداشت می شوند که سر دانه ها قهوه ای روشن شوند. جمع آوری در ساعات اولیه برای جلوگیری از ریزش بذر انجام می شود. ساقه ها را تا زمانی که خشک شوند در زیر پناهگاه ها نگهداری می کنند، سپس آنها را کوبیده و قبل از ارسال برای فروش از هرگونه ناخالصی و زباله پاک می کنند.

رازیانه چه بو و طعمی دارد؟

دانه های رازیانه دارای عطر و طعم شیرین و تند مانند انیسون هستند.

از برگ ها و ساقه ها در سالاد استفاده می شود، اما جذابیت اصلی رازیانه خود پیاز است. بسیار متراکم و ترد است و کمی شبیه شیرین بیان و بادیان است. طعم تازه و روشنی دارد.

نحوه انتخاب رازیانه

لامپ هایی را انتخاب کنید که سفید روشن، بدون لک، سنگین و متراکم هستند. ساقه ها باید سفت باشند. از لامپ هایی با لایه های بیرونی که خیلی شل یا ترک خورده هستند اجتناب کنید.

بهتر است رازیانه را در حالی بخرید که ساقه های آن هنوز چسبیده باشد، یا حداقل با ساقه های باقی مانده باشد. چنین لامپ هایی طولانی تر از لامپ هایی هستند که به طور کامل از آنها جدا شده اند.

هنگام خرید دانه ها، به دنبال آنها در رنگ های مختلف از سبز روشن تا سبز روشن باشید. تازه ترین و بهترین کیفیت معمولاً سبز روشن، چاق، با رایحه قوی رازیانه است. دانه های قدیمی این را از دست می دهند رنگ روشندر طول زمان.

نحوه نگهداری رازیانه

بذرهای کامل را باید در جای خشک و خنک در ظرف دربسته و دور از هوا نگهداری کنید نور خورشید. این ادویه تا 6 ماه عطر خود را از دست نمی دهد.

رازیانه آسیاب شده را در یخچال در ظروف در بسته نگهداری کنید و در اسرع وقت استفاده کنید: مدت زمان کوتاهیماندگاری، زیرا به دلیل تبخیر اسانس ها به سرعت طعم خود را از دست می دهد.

برگ های تازه بهتر است بلافاصله مصرف شوند. در یخچال آنها خواص مفید خود را برای 3-4 روز حفظ می کنند، اما عطر به تدریج از بین می رود.

لامپ ها را در یک فیلم یا پارچه مرطوب محکم بپیچید و در یخچال قرار دهید. ظرف مدت 10 روز قابل استفاده خواهند بود.

ترکیب شیمیایی

رازیانه حاوی بسیاری از مواد مغذی، ترکیبات، آنتی اکسیدان ها، فیبرهای غذایی، مواد معدنی و ویتامین ها برای سلامتی است.

ارزش غذایی دانه رازیانه (Foeniculum vulgare) در 100 گرم.

نقش فیزیولوژیکی

دانه های رازیانه اثرات زیر را بر بدن دارند:

• نفخ آور
• ادرار آور؛
• ضد التهاب؛
• مقوی؛
• ضد اسپاسم؛
• خلط آور

خواص مفید رازیانه

دانه های رازیانه حاوی فلاونوئیدهایی مانند کامفرول و کورستین هستند. این ترکیبات به‌عنوان آنتی‌اکسیدان‌های قوی عمل می‌کنند، رادیکال‌های آزاد مضر را از بدن حذف می‌کنند و در نتیجه از سرطان، عفونت‌ها، پیری و بیماری‌های عصبی دژنراتیو محافظت می‌کنند.

رازیانه همچنین سرشار از فیبر است: 100 گرم دانه حاوی 39.8 گرم فیبر رژیمی است. بیشتر آن فیبر نامحلول از نظر متابولیکی بی اثر است که به حجیم شدن غذا کمک می کند و آب را در سرتاسر جذب می کند دستگاه گوارشو یبوست را برطرف می کند.

علاوه بر این، فیبر به نمک های صفراوی (مشتق شده از کلسترول) متصل می شود و بازجذب آنها را در روده بزرگ کاهش می دهد. بنابراین، سطح کلسترول LDL "بد" را در سرم خون کاهش می دهد. همراه با آنتی اکسیدان های فلاونوئید، فیبر غذایی رازیانه به محافظت از پوشش روده بزرگ در برابر سرطان کمک می کند.

دانه‌های رازیانه حاوی اسانس‌های فرار تقویت‌کننده سلامتی مانند آنتول، لیمونن، آنیس آلدئید، پینن، میرسن، فنچون، چاویکول و سینئول هستند. معلوم است که اینها مواد فعالدارای خواص آنتی اکسیدانی، گوارشی، ضد میکروبی هستند.

دانه های رازیانه در مواد معدنی مانند مس، آهن، کلسیم، پتاسیم، منگنز، سلنیوم، روی و منیزیم متمرکز شده اند. مس برای تولید گلبول های قرمز ضروری است. آهن برای تشکیل گلبول های قرمز خون مورد نیاز است. روی یک کوفاکتور مهم در بسیاری از آنزیم هایی است که فعالیت اسپرم را افزایش می دهد و هضم و سنتز اسید نوکلئیک را تنظیم می کند. پتاسیم جزء سلول ها و مایعات بدن است که به کنترل ضربان قلب و فشار خون کمک می کند. بدن انساناز منگنز به عنوان کوفاکتور برای آنزیم آنتی اکسیدانی مهم سوپراکسید دیسموتاز استفاده می کند.

دانه های رازیانه انباری برای بسیاری از ویتامین های حیاتی هستند: A، E، C، و همچنین ویتامین های B مانند تیامین، پیریدوکسین، ریبوفلاوین و نیاسین.

روغن دانه برای درمان سرفه، برونشیت و به عنوان روغن ماساژ برای درمان درد مفاصل استفاده می شود.

10 فواید تخم رازیانه برای سلامتی

1. به تنظیم فشار خون کمک می کند. دانه های رازیانه همچنین سرشار از پتاسیم هستند که به کنترل ضربان قلب و فشار خون کمک می کند.
2. به عنوان یک ادرار آور عمل می کند - اگر چای رازیانه را به طور منظم بنوشید، به دفع سموم کمک می کند و خطر مشکلات دستگاه تناسلی را کاهش می دهد. آنها همچنین تعریق را تحریک می کنند.
3. برای سوء هاضمه، نفخ و یبوست مفید است. دانه های رازیانه حاوی استراگول، فنچون و آنتول هستند که خاصیت ضد اسپاسم و ضد التهابی دارند. چای رازیانه اغلب برای نوزادان تازه متولد شده برای تسکین قولنج و کمک به هضم غذا استفاده می شود.
4. علائم آسم را کاهش می دهد. دانه های رازیانه و مواد مغذی گیاهی آن به پاکسازی سینوس ها کمک می کنند. آنها با برونشیت، تجمع خلط و سرفه مبارزه می کنند زیرا خاصیت خلط آور دارند.
5. به پاکسازی خون کمک می کند. روغن ضروریو فیبر موجود در دانه ها برای دفع سموم از بدن بسیار مفید است که به پاکسازی خون کمک می کند.
6. بینایی را بهبود می بخشد. دانه های رازیانه حاوی ویتامین A هستند که بینایی طبیعی را پشتیبانی می کند.
7. آکنه را درمان می کند. اگر دانه های رازیانه به طور منظم مصرف شوند، مواد معدنی ارزشمندی مانند روی، کلسیم و سلنیوم را برای بدن تامین می کنند. آنها برای متعادل کردن هورمون ها و حفظ سلامت پوست بسیار مفید هستند.
8. در برابر سرطان محافظت می کند. دانه ها همچنین دارای خواص بسیار قدرتمندی برای مهار رادیکال های آزاد هستند. به محافظت از بدن کمک می کند انواع مختلفسرطان های پوست، معده و سینه. دانه های رازیانه همچنین دارای اثرات شیمیایی بسیار قوی هستند.
9. ترشح شیر مادر را در مادران شیرده افزایش می دهد. دانه های رازیانه حاوی آنتول است که یک فیتواستروژن در نظر گرفته می شود. خواص استروژن هورمونی را تقلید می کند که معمولاً در رشد غدد پستانی و افزایش ترشح شیر در زنان نقش دارد. استروژن همچنین مسئول خصوصیات جنسی ثانویه زنان است. برخی از زنان از دانه‌های رازیانه برای بزرگ کردن سینه‌های خود استفاده می‌کنند، اگرچه هیچ مدرکی این اثر را تایید نمی‌کند.
10. به تنظیم مجدد کمک می کند اضافه وزن. فیبر غذایی در رازیانه - عامل مهمبرای کاهش وزن، زیرا به عنوان یک "پرکننده" در سیستم گوارش عمل می کند. نتیجه افزایش سیری و کاهش اشتها است که باعث می شود فرد برای مدت طولانی تری احساس سیری کند و کالری دریافتی کلی را کاهش دهد.

مقدار مصرف روزانه رازیانه برای بزرگسالان 5 تا 7 گرم دانه یا 0.1 تا 0.6 میلی لیتر روغن است.

موارد منع مصرف (مضرات) رازیانه

مصرف رازیانه به عنوان ادویه بی خطر است، اما اگر قبلاً به هویج یا کرفس حساسیت دارید، ممکن است باعث واکنش آلرژیک شود.

دانه های رازیانه را به مقدار زیاد مصرف نکنید. ترکیبات موجود در رازیانه می تواند در غلظت های بالا سمیت عصبی داشته باشد و باعث توهم و تشنج شود.

برای بیماران مبتلا به بیماری های انکولوژیکبه خصوص کسانی که سرطان وابسته به استروژن دارند. با این حال، چای رازیانه برای تسکین گرفتگی معده و استفراغ بعد از شیمی درمانی یا پرتودرمانی مفید است.

استفاده از رازیانه در آشپزی

تمام قسمت های رازیانه - پایه، ساقه و برگ و دانه ها - قابل خوردن هستند و دانه ها را می توان به عنوان طعم دهنده در بسیاری از دستور العمل ها استفاده کرد.

دانه رازیانه

دانه های کامل رازیانه را اضافه کنید یا آنها را خرد کنید. آنها هم در غذاهای شیرین و هم در غذاهای شور استفاده می شوند. اگر می خواهید از آنها به طور کامل استفاده کنید، مطمئن شوید که دانه ها را به آرامی با استفاده از قسمت پهن یک چاقو خرد کنید تا روغن های خوش طعم آن آزاد شود.

دانه ها به عنوان چاشنی تند اضافه می شوند:

• به ماهی، گوشت و سبزیجات، به ویژه خشک؛
• به عنوان پر کردن پای ها، برای پاشیدن نان ها و کوکی ها استفاده می شود.
• در سوپ (ماهی، سبزیجات، گوشت خوک)؛
• در دوره دوم (ماهی، گوشت خوک)؛
• در ماریناد سبزیجات و ترشی از کلم، خیار، سیب، هندوانه.

اگر وجود دانه ها در ظرف آماده نامطلوب است، می توانید آنها را در یک قابلمه در یک کیسه گاز قرار دهید و در پایان پخت آنها را بردارید.

لامپ

قبل از پختن رازیانه، اغلب باید آن را به قطعات برش دهید. در اینجا نحوه انجام آن آمده است:

1. اگر لامپ رازیانه هنوز ساقه‌های چسبیده دارد، آن‌ها را تا حد امکان به محل اتصال قطع کنید.
2. پیاز را از وسط نصف کنید. قسمت سخت ریشه را قطع کنید. سپس یک برش از بالا به پایین از وسط پیاز رازیانه ایجاد کنید.
3. نصف های به دست آمده را به چهار قسمت برش دهید. لایه های بیرونی پژمرده را پوست بگیرید و دور بریزید.
4. هر قسمت از رازیانه را به صورت ورقه ای برش دهید. در حالی که یک ربع هنوز کنار آن است، آن را به صورت ضربدری برش دهید تا قطعات کوچکی ایجاد شود.

پیاز رازیانه را می توان به صورت کامل به عنوان ظرف کناری استفاده کرد یا از طول به 2 قسمت برش داد. می توان آن را آب پز و رنده یا خورش کرد.

• پیاز به صورت تازه در سالاد سبزیجات مصرف می شود.
• هنگام خورش ماهی و گوشت اضافه کنید.
• با ماهی مخصوصا سالمون به خوبی جفت می شود.
• رازیانه را می توان خورش یا کبابی کرد.

ساقه ها

• ساقه رازیانه (دمبرگ) شبیه کرفس است، اما طعم آنیسون مشخصی دارد.
• آنها را بلانچ می کنند و نیمه خام می خورند یا به سالاد و غذاهای جانبی سبزیجات اضافه می کنند.
• از ساقه رازیانه می توان در تهیه سبزیجات برای زمستان استفاده کرد.

چتر

• شاخه های تازه با برگ ها و چترهای هنوز نابالغ در بشکه ای که کلم ترش کلم ترش است، در مارینادهای قارچ و سبزیجات قرار می گیرند.
• به سالاد برش دهید.
• هنگام خورش به سوپ و سبزیجات اضافه کنید.
• وقتی تازه شدند، ریز خرد می شوند تا روی گوشت پخته بپاشند.

طرز تهیه چای رازیانه - دستور تهیه

این ساده ترین دستور غذاست.

1. یک قاشق چایخوری دانه رازیانه بردارید و در هاون خرد کنید.
2. آنها را در یک فنجان بریزید و با آب جوش بپوشانید و 10 دقیقه بگذارید.
3. صاف کنید، مقداری عسل، برگ ریحان، فلفل سیاه یا سایر مواد دلخواه به آن اضافه کنید.

از برگ های رازیانه نیز می توان به روشی مشابه استفاده کرد، به شرطی که در شرایط عالی باشند. برگ ها را به مدت 15 دقیقه در آب جوش دم کنید.

سالاد رازیانه – ویدئو

نحوه جایگزینی رازیانه

دانه های رازیانه را می توان به عنوان جایگزینی برای رازیانه استفاده کرد زیرا طعم مشابهی دارند. بادیان بیشتر دارد عطر قوی، بنابراین هنگام استفاده از این جایگزین به مقادیر کمتری نیاز خواهد بود. زیره و شوید را می توان به عنوان جایگزین رازیانه نیز استفاده کرد.

اگر از رازیانه به عنوان سبزی استفاده می کنید، می توانید آن را با ساقه های بوک چوی (پاک چوی) یا کرفس جایگزین کنید. اگر می خواهید فقط طعم رازیانه را تکرار کنید و نه حجم آن را در ظرف، می توانید به ازای هر 1/2 پوند پیاز رازیانه که دستور تهیه آن را می خواهد، از یک قاشق چای خوری دانه انیسون استفاده کنید.

رازیانه به دلیل فراوانی محبوبیت خود را به دست آورده است خواص داروییو متنوع استفاده در آشپزی. اگر از طرفداران طعم انیسون هستید، این سبزی تند را دوست خواهید داشت! هنگام افزودن رازیانه به رژیم غذایی خود، آن را در حد اعتدال مصرف کنید و موارد منع مصرف را در نظر بگیرید.