محصولات غذایی چیست و چه چیزی در مورد آنها صدق می کند. طبقه بندی محصولات غذایی

طبقه بندی کالاها توزیع سیستماتیک آنها به گروه ها بر اساس بیشترین است ویژگی های مشترک. در بازرگانی استفاده می کنند انواع مختلفطبقه بندی های بیولوژیکی، صنعتی، آموزشی، تجاری و غیره. طبقه بندی آموزشی و تجاری بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد.

طبقه بندی کالاها را می توان بر اساس ویژگی هایی مانند مبدا، ترکیب شیمیایی، درجه فرآوری مواد اولیه، هدف کالا و غیره انجام داد. بنابراین، بسته به مبدا محصولات غذاییرا می توان به محصولات حیوانی، گیاهی و منشا معدنی; با ترکیب شیمیایی - پروتئین، چربی، کربوهیدرات، مواد معدنی؛ با توجه به درجه پردازش - خام، نیمه تمام، کالاهای تمام شده; با هدف - برای غذا و طعم.

بر اساس طبقه بندی آموزشی، محصولات غذایی به گروه های زیر تقسیم می شوند.

محصولات غلات و آرد(غلات، آرد، غلات، ماکارونی و محصولات نانوایی) با محتوای کربوهیدرات بالا مشخص می شوند.

محصولات میوه و سبزیجات(سبزیجات، میوه ها، انواع توت ها، قارچ ها و محصولات فرآوری شده آنها) دارای ارزش انرژی پایین، اما طعم و مزه بالا و محتوای بالایی از ویتامین ها، قندها، فیبر غذایی و مواد معدنی.

محصولات طعم دهنده(چای، قهوه، ادویه جات، طعم دهنده ها، الکلی، کم الکل و بدون مشروبات الکلیتنباکو و فرآورده های تنباکو) حاوی مواد (کافئین، وانیلین، روغن ضروریاتیل الکل، نیکوتین)، بر روی سیستم عصبی، گوارشی و سایر سیستم های بدن اثر می گذارد.

نشاسته، شکر، عسل و محصولات قنادی(محصولات میوه و توت، پودر کاکائو، شکلات، کارامل، محصولات آب نبات، حلوا، محصولات آردی، شیرینی های شرقی) به دلیل محتوای کربوهیدرات بالا، ارزش انرژی و قابلیت هضم خوب، اما ارزش بیولوژیکی پایین آنها متمایز می شوند.

شیر و لبنیات(شیر، خامه، فرآورده های شیر تخمیر شده، کره گاو، پنیرها، شیر کنسرو شده) محصولات غذایی اساسی هستند که حاوی تمام موادی هستند که به راحتی قابل هضم هستند و برای بدن انسان ضروری هستند.

تخم مرغ و فرآورده های تخم مرغ(پودر تخم مرغ خشک، ملانژ، و غیره) همچنین حاوی تمام مواد لازم، متعادل و به راحتی قابل هضم است.

گوشت و فرآورده های گوشتی(گوشت انواع حیوانات ذبح شده، طیور و پرندگان شکار، کله پاچه، محصولات نیمه تمام، کنسرو، سوسیس و کالباس، محصولات دودی، فرآورده های آشپزی) منبع پروتئین کامل، مواد معدنی، مواد استخراجی و سایر مواد، دارای طعم و مزه بالا هستند. ارزش غذایی بالا

ماهی و محصولات ماهی(زنده، سرد، منجمد، شور، خشک، خشک، دودی، خاویار، کنسرو ماهی و کنسرو، محصولات آشپزی و نیمه تمام، غذاهای دریایی غیر ماهی) محصولات غذایی ارزشمندی هستند که با محتوای بالای پروتئین کامل، انواع مختلف مشخص می شوند. مواد معدنی، ویتامین ها و غیره

محصولات غذایی نه تنها به گروه های اصلی، بلکه به انواع و بیشتر به انواع تقسیم می شوند.

نوع محصول بر اساس مبدا یا تهیه آن تعیین می شود. درجه یک محصول به کیفیت آن مطابق با الزامات استاندارد بستگی دارد. به عنوان مثال، قهوه، بسته به منشا آن، می تواند باشد انواع زیر: عربی، کلمبیایی، برزیلی و غیره و هر یک از این انواع را می توان به عنوان بالاترین یا 1 درجه تجاری طبقه بندی کرد. سوسیس و کالباس بسته به روش عملیات حرارتی مواد اولیه به دو دسته آب پز، نیمه دودی، دودی و بسته به کیفیت مواد اولیه سوسیس پخته و نیمه دودی به بالاترین، 1، 2 و 3 تقسیم می شوند. نمرات، دودی - فقط به بالاترین و اولین گونه های تجاری.

علاوه بر ارقام تجاری، ارقام اقتصادی-گیاه شناسی (برای سبزیجات)، پومولوژیک (برای میوه ها) و آمپلوگرافی (برای انگور) وجود دارد.

بر اساس طبقه بندی تجاری، محصولات غذایی به گروه های زیر تقسیم می شوند: نانوایی، شیرینی، ماهی، گوشت، لبنیات، میوه ها و سبزیجات، شراب و ودکا، تنباکو. علاوه بر این، محصولات غذایی و خواربار فروشی به طور معمول در بین محصولات غذایی متمایز می شوند.

محصولات خوراکی بدون پردازش اولیه آشپزی مصرف می شود. اینها عبارتند از: محصولات گوشتی (سوسیس، گوشت دودی، محصولات گوشتی آشپزی، کنسرو گوشت). ماهی (ماهی دودی، محصولات بالک، با ارزش ماهی شور، محصولات آشپزی ماهی، خاویار، کنسرو، کنسرو). لبنیات (شیر بسته بندی شده، خامه، شیر کنسرو شده، محصولات لبنی تخمیری، کره و روغن، پنیر)؛ نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی.

مواد غذایی - غلات، آرد، ماکارونی، شکر، نشاسته، کنسانتره مواد غذایی، مخمر، نوشیدنی های چای و چای، نوشیدنی های قهوه و قهوه، روغن های گیاهی، نمک، سرکه، ادویه جات ترشی جات.

طبقه بندی فرآیند توزیع مجموعه ای از مفاهیم (خواص، اشیاء) به دسته ها یا سطوح بسته به ویژگی های مشترک است. یا تقسیم مجموعه ای از اشیا به زیر مجموعه ها بر اساس شباهت یا تفاوت مطابق با روش های پذیرفته شده است.

موضوع طبقه بندی عنصری از مجموعه طبقه بندی شده است. در تجارت، چنین عنصری محصول است. از مجموعه همه کالاها، کالاهای مصرفی با توجه به هدفشان، برای مصرف کنندگان فردی و برای تولیدکنندگان محصول، کالاهای صنعتی و کالاها برای فعالیت های مدیریتی(تجهیزات اداری).

معیارهای طبقه بندی - ویژگی ها یا ویژگی هایی که طبقه بندی توسط آنها انجام می شود. معیارهای طبقه بندی به دو دسته تقسیم می شوند:

1) غایت شناختی، (هدف، کاربرد).

2) ژنتیکی (مواد اولیه، مواد اولیه، اجزای اصلی). ترکیب شیمیایی);

3) فن آوری (طراحی، دستور العمل، فرآیند تولید، تکمیل یا روش های طراحی). نمونه ای از ویژگی غایت شناختی طبقه بندی محصولات غیر خوراکی به پوشاک و کفش، کالاهای فرهنگی و خانگی و کالاهای خانگی است. به همین دلیل، گروه هایی از محصولات غذایی مانند محصولات کمکی و محصولات غذایی کودک شناسایی می شوند. ویژگی های ژنتیکی اساس طبقه بندی محصولات طعم دار را به الکل، غیر الکلی و کم الکل تشکیل می دهد. پارچه - کتان، پنبه، پشم و مصنوعی. با توجه به ویژگی های فن آوری، چای به سبز، زرد، قرمز، سیاه تقسیم می شود. غلات - جلا یا جلا و غیره. هدف به عنوان یکی از رایج ترین ویژگی ها در علم کالا برای گروه بندی های بزرگ استفاده می شود. ویژگی ها می توانند یک بیان کیفی یا کمی داشته باشند که به آن مقدار ویژگی طبقه بندی می گویند. از ویژگی های فن آوری و ژنتیکی ذکر شده، آنها اغلب به صورت کیفی بیان می شوند، در حالی که اجزاء و ترکیب شیمیایی به صورت کمی و کیفی بیان می شوند.

ارزش طبقه بندی:

1) برای اهداف اتوماسیون و پردازش اطلاعات ضروری است.

2) برای مطالعه خواص مصرف کننده یک محصول، کیفیت آن، حسابداری و برنامه ریزی گردش تجاری ضروری است.

3) مورد نیاز برای صدور گواهینامه محصول؛

4) به شما امکان می دهد پذیرش، ذخیره سازی و کنترل کیفیت کالا را به طور منطقی سازماندهی کنید.

5) به شما امکان می دهد مقادیر زیادی از کالاهای مختلف را به صورت کلی مطالعه کنید و تجارت آنها را به طور منطقی سازماندهی کنید.

طبقه‌بندی عبارت است از توزیع متوالی بسیاری از اشیاء به کلاس‌ها، گروه‌ها و سایر تقسیم‌بندی‌ها بر اساس کلی‌ترین ویژگی‌ها. طبقه بندی محصولات می تواند بر اساس ویژگی های زیر باشد:

وحدت فرآیندهای تولید آن؛

مواد اولیه برای تولید آن؛

هدف کالا - تمایز بین کالاهای تولید شده توسط هدف فنیو کالاهای مصرفی به نوبه خود، کالاها برای اهداف صنعتی و فنی، بسته به ویژگی های استفاده از آنها، به وسایل کار (ماشین آلات، ماشین آلات، تجهیزات و غیره) و اشیاء کار (مواد اولیه، مواد اولیه و کمکی) تقسیم می شوند.

فیزیکوشیمیاییخواص

برای بازاریابی محصولات غذایی، طبقه بندی بیولوژیکی مهم است. مطابق با آن، تمام محصولات غذایی به فرآورده های حیوانی و منشا گیاهی.

برای میوه و سبزیمحصولات با تقسیم به انواع و انواع مشخص می شوند. سبزیجات تازه به اقتصادی تقسیم می شوند انواع گیاه شناسی; میوه های تازه - برای انواع پومولوژیک؛ انگور به طور معمول به انواع آمپلوگرافی تقسیم می شود.

طبق طبقه بندی بیولوژیکی، محصولات غذایی به سفارشات و نژادها تقسیم می شوند. ماهی ها با تقسیم به طبقات، راسته ها، خانواده ها، جنس ها و گونه ها مشخص می شوند.

طبقه بندی آموزشی مبنای علمی دقیقی ندارد. این برای مطالعه طیف کالاهای مصرفی است و شامل ترکیب آنها در گروه هایی می شود که با منشاء مشترک، هدف، ویژگی های مصرف کننده و سایر ویژگی ها مشخص می شوند، که فرآیند یادگیری را تسهیل می کند.

سلسله مراتب طبقه بندی آموزشی به شرح زیر ساخته شده است: تمام محصولات غذایی به 9 کلاس، کلاس ها به گروه ها، گروه ها به زیر گروه ها، زیر گروه ها به انواع، انواع به مقالات تقسیم می شوند.

طبقه بندی تجاری یک هدف عملی دارد. مطابق با آن، گروه های زیر از محصولات غذایی متمایز می شوند:

نانوایی؛

میوه و سبزیجات؛

قنادی؛

شراب و ودکا؛

شیر-روغن؛

چربی های خوراکی؛

تنباکو؛

علاوه بر این، تمام محصولات غذایی به دو دسته تقسیم می شوند گروه های بزرگ: مواد غذایی (این شامل غلات، آرد، ماکارونی، میوه های خشک، سبزیجات، قارچ، نشاسته، شکر، نمک، چای، ادویه جات ترشی جات و غیره است) و خوراکی (سوسیس، کنسرو، شیر، نوشیدنی های الکلی و غیره).

در گروه های محصول، محصولات غذایی به انواع، واریته ها و واریته ها تقسیم می شوند.

طبقه بندی ملی در طبقه بندی محصولات همه روسی ارائه شده است که از 1 ژوئیه 1994 لازم الاجرا شد. طبقه بندی کننده محصولات همه روسی (OKP) مجموعه ای سیستماتیک از کدها و نام گروه های محصول است که بر اساس یک سیستم طبقه بندی سلسله مراتبی ساخته شده است.

با توجه به OKC، تمام محصولات اقتصاد ملیبه 98 کلاس تقسیم می شود. هر کلاس دارای 10 زیر کلاس، هر زیر کلاس دارای 10 گروه، هر گروه دارای 10 زیر گروه و هر زیر گروه دارای 10 نوع است.

برای محصولات غذایی از موارد زیر استفاده می شود:

کلاس 91 - محصولات صنایع غذایی و طعم دهنده؛

طبقه 92 - محصولات صنایع ماهی، گوشت، آرد و غلات.

کلاس 97 - محصولات کشاورزی

کلاس 98 - محصولات دامی;

نام دیجیتال شش رقمی محصولات اتخاذ شده است:

91 5 8 1 1 - 2 رقم اول نشان دهنده کلاس محصول است. سوم - زیر کلاس؛ چهارم - گروه؛ پنجم - زیر گروه؛ ششم - نمای. این 6 عدد با هم بالاترین گروه بندی طبقه بندی را تشکیل می دهند که ویژگی های محصول را تا نوع آن تعیین می کند.

محصولات در محدوده کامل محصول با 10 کاراکتر مشخص می شوند، یعنی 4 کاراکتر دیگر به گروه بندی طبقه بندی کامل اضافه می شود. آنها می توانند یک ویژگی درون گونه ای یک محصول را نشان دهند.

طبقه بندی ملی محصولات برای پردازش اطلاعات در سیستم های خودکار به منظور حسابداری ملی و مدیریت اقتصادی در نظر گرفته شده است. OKP همچنین در استانداردسازی، آمار و تحقیقات بازاریابی استفاده می شود.

طبقه بندی و کدگذاری بین المللی طبقه بندی بین المللی توسط سیستم هماهنگ طبقه بندی و کدگذاری (نامگذاری ترکیبی) ارائه می شود. طبق سیستم طبقه بندی، کالاها در NGS بر اساس معیارهای زیر گروه بندی می شوند:

بر اساس مبدأ (محصولات کشاورزی، دامداری، ماهیگیری، کانی شناسی)؛

با ترکیب شیمیایی؛

با توجه به نوع ماده ای که محصول از آن ساخته شده است؛

بر اساس درجه پردازش (مواد اولیه، محصولات نیمه تمام، محصولات نهایی)؛

با تعیین وقت قبلی.

ساختار NHS عناصر اصلی NHS سیستم طبقه بندی دارای 6 مرحله است:

مرحله اول بخش های (21) است.

مرحله دوم - گروه ها (97);

مرحله سوم - زیر گروه ها (33);

مرحله چهارم اقلام کالایی (1241) است.

مرحله پنجم تحت موقعیت (3558) است.

مرحله ششم موارد فرعی (5019) است.

NHS شامل 5 بخش برای محصولات غذایی است:

حیوانات زنده و محصولات حیوانی؛

چربی ها و روغن های با منشاء حیوانی و گیاهی، محصولات حاصل از تجزیه آنها.

محصولات با منشا گیاهی؛

محصولات غذایی آماده، نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی؛

محصولات معدنی (نمک خوراکی).

مزایایاستفاده از سیستم هماهنگ:

تهیه اسناد تجاری و گمرکی را ساده می کند.

پردازش خودکار اسناد را تسهیل می کند.

به شما امکان می دهد در طبقه بندی و حسابداری محموله های تجارت خارجی صرفه جویی کنید.

جمع آوری، ثبت و مقایسه داده ها در مورد تجارت خارجی را ساده می کند، زیرا اطلاعات در دسترس تر و قابل اعتمادتر می شود.

تبادل امتیازات تعرفه ای بین کشورها را تسهیل می کند.

کدگذاری کالا یک تکنیک فنی است که به شما امکان می دهد یک شی طبقه بندی شده را در قالب گروهی از علائم ارائه دهید. سیستم کدگذاری مورد استفاده در NGS حداکثر با پردازش کامپیوتری سازگار است. به شما امکان می دهد از روش های جستجوی خاص استفاده کنید. مرتب سازی و جمع بندی داده ها

نامگذاری کالاهای فعالیت اقتصادی خارجی (TN FEA) اساس سیستم اقدامات تنظیم دولتی فعالیت های اقتصادی خارجی در روسیه است. این بر اساس سیستم هماهنگ و نامگذاری ترکیبی اتحادیه اروپا توسعه یافته است. بر اساس نامگذاری کالایی فعالیت اقتصادی خارجی، کالاها 9 رقمی هستند کد دیجیتال،که از عناصر زیر تشکیل شده است:

6 رقم اول نشان دهنده کد محصول مطابق با سیستم هماهنگ برای توصیف و کدگذاری محصولات است.

رقم 7 و 8 کد محصول مطابق با نامگذاری ترکیبی اتحادیه اروپا است.

شکل نهم در نظر گرفته شده است که موقعیت ها را با در نظر گرفتن منافع قزاقستان شرح دهد.

طبقه بندی کالاهای مبادله ای کالاهای معامله شده در بورس به گروه ها و زیر گروه های زیر تقسیم می شوند:

محصولات کشاورزی و جنگلی و محصولات آنها؛ این شامل زیر گروه های زیر است:

غلات؛

روغن، دانه ها و محصولات فرآوری آنها؛

حیوانات زنده و گوشت؛

کالاهای نساجی؛

چوب و تخته سه لا؛

لاستیک طبیعی؛

مواد اولیه صنعتی؛ در این گروه زیر گروه های زیر متمایز می شوند:

فلزات غیر آهنی؛

فلزات گرانبها;

محصولات سوختی

1. اهداف تجارت.

2. طبقه بندی کالاها.

3. تجارت چه چیزی را مطالعه می کند؟

4. وظایف تجارت.

5.تخصیص کد دیجیتال.

محصولات غذایی موجود در بازار عبارتند از محصولات تمام شده، فرآوری شده که مراحل پاکسازی و فرآوری در کارخانه ها را طی کرده اند، محصولات غذایی و همچنین محصولات غذایی کشاورزی بدون تغییر که می توانند توسط مردم مصرف شوند. اینها شامل گوشت و محصولات لبنی، سبزیجات، میوه ها، آب بطری شده و بسیاری موارد دیگر است.

هر فردی به آنچه می خورد اهمیت می دهد. که در انواع مختلفمفید و غذای آشغالشما به سادگی می توانید گیج شوید بنابراین، شما باید مرزهای مشخصی را بدانید که خواص مفید محصولات خاص، فناوری تولید آنها و البته خود تولیدکنندگان را تعیین می کند. با دانستن اینکه چه چیزی، چگونه و توسط چه کسی تولید می شود، می توانید رژیم غذایی خود را تا حد امکان ایمن کنید.

طبقه بندی محصولات غذایی

کالاهای این گروه بسته به مبدأ و هدف آنها معمولاً به طبقات زیر تقسیم می شوند:

1. محصولات با منشاء گیاهی. چنین محصولاتی منحصراً از محصولات کشاورزی تولید می شوند. آنها می توانند پردازش شوند یا به شکل اصلی خود فروخته شوند. این گروه شامل محصولات غذایی مانند سبزیجات، میوه ها، روغن نباتی و غیره است. این گروهمحصولات دارای ارزش انرژی بالا هستند، عمدتا به دلیل محتوای بالاگلوکز و نشاسته در ترکیب آنها.
2. محصولات با منشاء حیوانی. چنین محصولات غذایی به ندرت به شکل اصلی خود فروخته می شوند، زیرا امکان خوردن آنها در این شکل وجود ندارد. پس گوشت فقط پس از ذبح دام به دست می آید و کرهپس از فرآوری شیر استثناء، شاید، تخم مرغ و چند محصول دیگر باشد. این غذاها ارزش بیولوژیکی زیادی برای مصرف دارند.
3. محصولات گروه کمکی. این گروه برای استفاده جداگانه آنها در نظر گرفته نشده است. اینها مواد افزودنی غذایی، نمک و ادویه جات و غیره هستند.
4. محصولات ترکیبی این گروه از محصولات غذایی اصلاح شده و شامل اجزای محصولات غذایی مختلف می باشد. به عنوان یک قاعده، چنین محصولاتی ارزش غذایی بالایی دارند و به صورت مواد پودری و خامه ای ارائه می شوند. اینها عمدتاً کنسانتره غذا و غذای کودک هستند.

محصولات غذایی را می توان با درجه آمادگی برای مصرف نیز متمایز کرد:

• معده (این گروه با محصولات آماده مصرف - انواع سوسیس، پنیر، کنسرو، نوشیدنی و غیره نشان داده می شود).
• مواد غذایی، که شامل مواد غذایی است که باید آماده شوند، به عنوان مثال. سبزیجات خام، گوشت

همچنین، با توجه به سطح تقاضا برای برخی از محصولات غذایی، معمولاً به موارد زیر تقسیم می شوند:

• کالاهای مصرف روزانه که شامل نان، تخم مرغ، سبزیجات و میوه ها می شود.
• کالاهای تخصصی مانند محصولات الکلی، غذاهای لذیذ ، شیرینی و ...

با این حال، این بدان معنا نیست که تقاضا برای یک یا آن محصول بیشتر از محصول دیگر است. فقط این است که برای کالاهای مصرفی روزمره، سطح تقاضای روزانه بدون توجه به وضعیت اقتصادی تضمین شده است. و محصولات نوع دوم با بدتر شدن وضعیت اقتصادی کشور به ناچار تقاضا را از دست می دهند.

ویژگی های کیفی محصولات غذایی

به دلیل انتخاب بسیار زیاد، رقابت بین محصولات غذایی بسیار زیاد است. بنابراین، عامل تعیین کننده برای مصرف کننده کیفیت است، ارزش غذایی، تازگی و خواص مشابه محصول. چه زمانی ما در مورددر مورد کیفیت محصولات غذایی، تعیین دقیق معیارها بسیار دشوار است. بنابراین، برای مثال، یکی از معیارهای اصلی وجود مواد مضر است.

متاسفانه هیچ محصولی در بازار وجود ندارد که صد در صد باشد خواص مفید. هر محصول غذایی تا حدی به بدن آسیب می رساند. به عنوان مثال، گوشت سرشار از پروتئین و کربوهیدرات است که سوخت انسان است، اما در عین حال یکی از غذاهایی است که پیری بدن را تسریع می کند.

به همین دلیل، مطالعات پزشکی و بیولوژیکی برای تعیین میزان مضر بودن یک محصول خاص انجام می شود. این به درک این کیفیت غذا کمک می کند ترکیب مولکولی، معمولاً روی برچسب محصول مشخص می شود.
اما برای اکثر محصولات کشاورزی این پارامترها تعیین شده است و برای یک محصول از یک تولید کننده منفرد تعیین کیفیت تقریباً غیرممکن است. به عنوان مثال، تشخیص کیفیت سیب زمینی یا هویج با چشم، درست در بازار بسیار دشوار است.

از دیگر خواص این گروه طعم، عطر و تازگی است. اگر طراوت یک محصول را بتوان بر اساس تاریخ ساخت تعیین کرد، پس رایحه و کیفیت های طعمفقط در حین آزمایش می توان فهمید.

ارزش غذایی

ارزش غذایی محصولی که همه متخصصان تغذیه در مورد آن صحبت می کنند چیست؟ این ویژگی اصلی کیفیت هر محصول غذایی است. ارزش غذایی بر حسب کیلو کالری اندازه گیری می شود. این نشانگر معمولاً روی برچسب کالاهای ثانویه نشان داده می شود. اما ارزش غذایی و انرژی کالاهای اولیه باید با استفاده از اطلاعات عمومی شناخته شده تعیین شود. بنابراین، تعیین این شاخص برای یک تولید کننده فردی غیرممکن است.

برای محصولات ثانویه، تمام خواص غذایی، ترکیبات مولکولی و عنصری روی برچسب نشان داده شده است. با این حال، تولیدکنندگان بی‌وجدان ممکن است اطلاعات نادرست را درج کنند تا کیفیت محصول خود را اغراق کنند و سود بالایی را برای خود تضمین کنند. به همین دلیل، کالاهای واقعاً باکیفیت تنها پس از آن متمایز می شوند دوره مشخص، دوره معینتست توسط مصرف کنندگان

ممکن است تبلیغات نیز بر این عامل تأثیر بگذارد. یک کمپین تبلیغاتی با مهارت و زیبایی می تواند تصور یک محصول با کیفیت بالا را ایجاد کند، اگرچه در واقع مزیتی نسبت به آنالوگ های خود ندارد یا حتی بسیار بدتر از رقبای خود است.

دقیق ترین پاسخ به سوال در مورد کیفیت یک محصول را می توان توسط متخصص و سپس استفاده از طیف وسیعی از تجهیزات برای تجزیه و تحلیل شیمیایی ارائه داد.

ارزش غذایی شامل ویژگی های زیر است:

1. ارزش انرژی. همان مقداری که مقدار محصول مصرفی را برای هر نوع تعیین می کند. بنابراین، به طور متوسط، یک فرد باید از 500 تا 1000 کیلو کالری در روز مصرف کند. بنابراین، دانستن ارزش انرژی یک محصول یا سرو آن بسیار مهم است که به جلوگیری از چاقی یا کاهش وزن بیش از حد کمک می کند.
2. ارزش بیولوژیکی در محتوای محصول نهفته است که ممکن است حاوی اسیدهای آمینه، ویتامین ها، پروتئین ها، کربوهیدرات ها و موارد دیگر باشد که در مقادیر مختلف برای بدن مفید هستند.
3. ارزش فیزیولوژیکی در ویژگی های محصول نهفته است که تأثیر مثبتی بر عملکرد اندام های فردی دارد: قلب، سیستم عصبیو غیره برخی از انواع محصولات ممکن است داشته باشند تاثیر مفیددر مورد وضعیت مصونیت به طور کلی. اکثریت داروهابر اساس اجزای غذایی تولید می شوند. به همین دلیل رشد می کند قوم شناسی، بر اساس استفاده از محصولات خاص.
4. شاخص های ارگانولپتیک با خواصی مانند بو، طعم، عطر و غیره تعیین می شوند.

ویژگی های بهداشتی و بهداشتی

این گروه از خصوصیات محصولات غذایی در بیشتر موارد توسط دولت کنترل شده و در آئین نامه های مختلف تعیین شده است. به طور معمول، این ویژگی ها توسط ویژگی های میکروبیولوژیکی محصول، مانند توانایی ایجاد آلرژی، تأثیر بر عملکرد اندام های خاص، محتوای مصنوعی نشان داده می شود. عناصر شیمیاییو غیره.

الزامات قانونی برای مواد اولیه اولیه بسیار ملایم است. برای استفاده در حد اعتدال کافی است کودهای شیمیاییو مکمل های هورمونی در طول فرآیند تولید برای امکان دسترسی محصول به بازار. اما قانون الزامات کاملاً سختگیرانه ای را برای محصولات فرآوری شده تعیین می کند.
بنابراین، قانون فهرستی از افزودنی های شیمیایی را ایجاد می کند که به هیچ وجه نباید در هیچ محصول غذایی وجود داشته باشد یا محتوای آنها محدود است.

علاوه بر این، الزامات نیز بر روی فرآیند تکنولوژیکیتولید. به عنوان مثال، تجهیزات حاوی مواد مضر، و در حین تولید رعایت کلیه استانداردهای بهداشتی و بهداشتی الزامی است. چنین استانداردهایی می تواند هم برای یک محصول منفرد و هم برای گروهی از محصولات به طور کلی ایجاد شود.

بازار مواد غذایی

از آنجایی که مردم هستند گونه های بیولوژیکی، با نیاز به تغذیه مداوم، بازار مواد غذایی در حال رونق است. شاید این بخش تجارت از نظر گردش تجاری پیشرو باشد. بنابراین تجارت مربوط به تولید و فروش محصولات غذایی در همه زمینه ها سودآورترین محسوب می شود.

به طور کلی، شرکت های تولید و فروش محصولات غذایی به شرح زیر تقسیم می شوند:

• تولید مواد اولیه؛
• شرکت های فعال در تولید محصولات غذایی خوراکی؛
• سازمان هایی که غذای آماده تولید می کنند، به عنوان مثال، محصولات کنسرو شده و محصولات نیمه تمام، و همچنین موسسات پذیرایی.

بازار هم برای تولیدکنندگان و هم برای مصرف کنندگان محصولات غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است.

این سیستم وظایف زیر را انجام می دهد:

• اطلاعاتی، مربوط به انتشار اطلاعات در مورد یک محصول، کیفیت و قیمت آن، و همچنین مقدار عرضه و تقاضا برای یک محصول غذایی خاص؛
• واسطه، زیرا بازار بستری را برای تبادل کالا و خرید مستقیم محصولات غذایی توسط مصرف کنندگان فراهم می کند.
• تابع قیمت گذاری شامل فرآیندهایی مانند رابطه بین عرضه و تقاضا، رقابت در قیمت و کیفیت است که در نتیجه قیمت برخی کالاها افزایش و قیمت برخی دیگر کاهش می یابد.
• عملکرد سلامت پاکسازی بازار از محصولات بی کیفیت و شرکت های غیرقابل دوام است.

بنابراین، این بازار است که تعیین می کند چه چیزی را به چه قیمتی بفروشیم و بخریم.

فرآیند فروش محصولات غذایی

محصولات غذایی را می توان هم در بازارهای معمولی و هم در مغازه ها و سوپرمارکت های بزرگ به فروش رساند. فروش مواد غذایی به معدن طلای واقعی برای واسطه ها تبدیل شده است. امروزه حتی به ندرت می توان سیب زمینی را مستقیماً از سازنده خریداری کرد. این امر به ویژه در شهرها قابل توجه است.

از آنجایی که بازارهای آشنا جای خود را به فروشگاه های بزرگ داده اند، شرایطی که باید هنگام خرید یک محصول خاص به آن توجه کنید تغییر کرده است. از بسیاری جهات، به دلیل کثیفی و نگهداری نامناسب در بازارها بود که اکثر آنها توسط مسئولان تعطیل شدند. اما فروشگاه ها همیشه با نظافت و بهداشت نمی درخشند. این امر عمدتاً در بهبود کیفیت نگهداری کالاها منعکس می شود.

شرایط نگهداری کالا را می توان به سه گروه تقسیم کرد:

1. قرار دادن صحیح کالاها به عنوان مثال، نمی توانید محصولات نان و گوشت را در یک قفسه قرار دهید.
2. انطباق رژیم دماذخیره سازی مواد غذایی بنابراین، محصولات لبنی باید در دمای بالاتر از 15 درجه سانتیگراد نگهداری شوند.
3. جزء بهداشتی و بهداشتی. این شامل تمیزی محل و حفظ کیفیت خود محصولات می شود.

کلیه الزامات ذخیره سازی محصولات غذایی در استانداردهای بهداشتی و بهداشتی مربوطه مشخص شده است و باید توسط هر شرکتی که در فروش آنها دخیل است رعایت شود.

متأسفانه امروزه اغلب فروشندگانی وجود دارند که نسبت به این الزامات بی صداقت هستند، اما به دلیل شرایط خاص، مصرف کنندگان مجبور به خرید کالا از آنها می شوند. بنابراین، برای مثال، در مناطق روستایییا در مناطق دورافتاده رقابت مناسبی وجود ندارد که در نتیجه شرایط برای انحصار یک بنگاه ایجاد می شود. و در آنجا اغلب می توانید نقض الزامات قانونی برای ذخیره سازی محصولات غذایی را مشاهده کنید.

حمایت از حقوق مصرف کننده

قانون فرصت های زیر را برای حمایت از حقوق مصرف کنندگان محصولات غذایی فراهم می کند:

• بازگشت کالا، به معنای بازپرداخت پول پرداخت شده برای آن؛
• کاهش قیمت محصول متناسب با وخامت کیفیت؛
• جبران خسارت ناشی از محصولات بی کیفیت به زندگی و سلامتی؛
• جبران خسارت معنوی و مادی.

اصول و مقررات اساسی برای حمایت از حقوق و منافع مشروع مصرف کنندگان در قانون ذکر شده است. به طور خاص، در قانون مدنی RF، و همچنین در قانون RF "در مورد حمایت از حقوق مصرف کننده".

بنابراین، هنگام فروش محصولات غذایی با کیفیت پایین و غفلت از نگهداری مناسب آنها، فروشنده نه تنها مشتری، بلکه مقادیر بسیار زیادی پول را نیز از دست می دهد.

متأسفانه بسیاری از مصرف کنندگان به کیفیت غذا توجهی نمی کنند، زیرا مصرف روزانه آنها بوده و مسمومیت های دوره ای طبیعی تلقی می شود.

طبقه بندی فرآورده های غذایی عبارت است از توزیع آنها به گروه ها یا طبقات بر اساس کلی و اکثر ویژگی های مشخصه. طبقه بندی می تواند بر اساس ویژگی های مختلفی باشد: مبدا کالاها، ترکیب شیمیایی آنها، هدف و غیره.

طبق طبقه بندی آموزشی، تمام محصولات غذایی به گروه های زیر تقسیم می شوند: غلات و آرد. میوه ها و سبزیجات و قارچ ها؛ محصولات نشاسته ای؛ شکر، عسل، محصولات قنادی؛ طعم؛ چربی های خوراکی؛ محصولات لبنی؛ تخم مرغ؛ گوشت؛ محصولات شیلات؛ کنسانتره های غذایی طبقه بندی فوق گروه بندی کالاها را عمدتاً بر اساس مواد اولیه اصلی ارائه می دهد، اما گروه های فردی آنها (محصولات طعم دهنده، محصولات شیرینی پزی، چربی ها، کنسانتره های غذایی) را نمی توان بر این اساس ترکیب کرد. با این حال، با وجود چنین ناهماهنگی، این طبقه بندی برای مطالعه درس علم کالا در موسسات آموزشی، نزدیک به عمل تجاری است و بنابراین بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد.

در یک گروه، محصولات بسته به مواد اولیه، تکنولوژی تولید، دستور پخت، کیفیت و سایر خصوصیات، به انواع، انواع، درجه ها و گاهی اوقات به گروه های طبقه بندی کوچکتر (اعداد، مارک ها و غیره) تقسیم می شوند. به عنوان مثال، بسته به محصول غلات، غلات به انواع مختلف تقسیم می شوند: گندم سیاه، ارزن، بلغور جو دوسر و غیره. بسته به روش فرآوری، غلات می توانند انواع مختلفی داشته باشند: صیقلی، کامل و خرد شده (در استانداردها، گونه ها را گاهی اوقات گونه می نامند. ). بر اساس کیفیت، انواع مختلف غلات به درجه های تجاری تقسیم می شوند: بالاترین، 1، 2. در نتیجه، درجه تجاری توسط ویژگی های کیفی محصول تعیین می شود.

برای تعدادی از کالاها (میوه ها، سبزیجات، غلات، ماهی) در علم کالا از طبقه بندی پذیرفته شده در زیست شناسی استفاده می شود. به عنوان مثال، ماهی ها به خانواده ها، جنس ها و گونه ها تقسیم می شوند. دانه - به انواع، انواع، انواع.

بر خلاف انواع تجاری، انواع طبیعیبر اساس ویژگی های گیاه شناسی گروه بندی شده و دارای اسامی خاص. بنابراین، انواع طبیعی میوه ها پومولوژیک نامیده می شوند. انگور - آمپلوگرافی؛ سبزیجات - اقتصادی و گیاهی.

بسته به هدف، محصولات غذایی به گروه های زیر تقسیم می شوند:

محصولات مصرفی تولید شده با استفاده از تکنولوژی سنتیو برای تغذیه گروه های کلیدی جمعیت در نظر گرفته شده است.

محصولات دارویی (رژیمی) و درمانی-پیشگیرانه - مخصوصاً برای تغذیه پیشگیرانه و درمانی (ویتامینه، کم چرب، کم کالری، با محتوای بالای فیبر رژیمی، مقدار کم قند و غیره) ایجاد شده است.

محصولات غذایی کودک به طور ویژه برای تغذیه کودکان سالم و بیمار تا سه سال ساخته شده است.

در تجارت، برخی از محصولات غذایی به طور متعارف در محصولات غذایی و خوراکی ترکیب می شوند. مواد غذایی شامل آرد، غلات، نشاسته، شکر، ماکارونی، نوشیدنی های چای و چای، نوشیدنی های قهوه و قهوه، نمک، مخمر، روغن های گیاهی، سرکه ، ادویه جات ترشی جات. محصولات خوراکی عمدتاً شامل محصولات آماده مصرف هستند - سوسیس، گوشت دودی، ماهی دودی، کنسرو گوشت و ماهی، پنیر، کره گاو، شیر تغلیظ شده، شیر بسته بندی شده و بطری، نوشیدنی های الکلی و برخی چاشنی ها.

دسته بندی مجموعه ای (مجموعه) از کالاها است که بر اساس برخی ویژگی ها ترکیب شده اند. انواع صنعتی و تجاری وجود دارد. محدوده صنعتی شامل محصولات تولید شده در این شرکت(مجموعه سازمانی) یا یک صنعت خاص (مجموعه صنعت). مجموعه تجاری مجموعه ای از کالاها است که از طریق شبکه عمده فروشی و خرده فروشی فروخته می شود. این به مجموعه ای از شرکت (فروشگاه، پایگاه) و مجموعه ای از گروه محصولات (شیرینی، لبنیات، گوشت و غیره) تقسیم می شود.

در بازرگانی محصولات غذایی از طبقه بندی آموزشی، تجاری و استاندارد استفاده می شود.

محصولات غذایی نیز به انواع، انواع و ارقام تقسیم می شوند. انواع طبیعی (گونه ای) تجاری وجود دارد. درجه تجاری یک محصول به کیفیت آن بستگی دارد و مطابق با الزامات استاندارد تعیین می شود.

در عمل تجاری این مفهوم اغلب استفاده می شود دامنه ، که به عنوان مجموعه ای از انواع یا انواع کالاها درک می شود که بر اساس برخی ویژگی ها متحد شده اند. به عنوان مثال، مجموعه ای از محصولات ماکارونی شامل ماکارونی، ورمیشل، رشته فرنگی و غیره است. حداقل مجموعه لیستی از کالاهای مورد نیاز برای یک شرکت تجاری است.

مبانی طبقه بندی آموزشیاشتراک کالاها بر اساس مبدأ یا مواد اولیه اصلی آنها، شباهت در ترکیب شیمیایی و استفاده است. از آنجایی که طبقه بندی آموزشی کالاها را بر اساس بیش از یک اصل گروه بندی می کند، نمی توان آن را کاملا علمی دانست. بر اساس این طبقه بندی، محصولات غذایی به 9 گروه تقسیم می شوند:

محصولات غلات و آرد - غلات، آرد، غلات، محصولات نانوایی و ماکارونی. محصولات این گروه حاوی مقادیر بالایی نشاسته هستند.

میوه ها و سبزیجات - میوه های تازه، سبزیجات، قارچ ها و محصولات فرآوری شده آنها. این محصولات با ارزش بیولوژیکی بالا و ظرفیت انرژی کم مشخص می شوند.

شکر، عسل، نشاسته و محصولات نشاسته ای، شیرینی جات . این محصولات با طعم و عطر دلپذیر مشخص می شوند. بسیاری از آنها دسر یا خوراکی هستند.

کالاهای طعم دهنده - نوشیدنی های الکلی، کم الکل و غیر الکلی، چای، قهوه، ادویه جات ترشی جات، نمک، اسیدهای غذایی و همچنین تنباکو و محصولات تنباکو. آنها طعم و عطر مشخصی دارند و حاوی موادی هستند که بر سیستم عصبی تأثیر می گذارد. آنها در مقادیر کم برای بهبود طعم غذا و تحریک اشتها استفاده می شوند. مصرف برخی از آنها به ویژه مشروبات الکلی و فرآورده های دخانی برای سلامتی انسان مضر است.

محصولات لبنی - شیر و فرآورده های فرآوری شده آن (فرآورده های شیر تخمیر شده - خامه ترش، پنیر دلمه، خامه، کره، پنیرها و غیره). بسیاری از محصولات این گروه برای تغذیه کودکان و رژیم غذایی توصیه می شود. آنها با ارزش بیولوژیکی بالا و قابلیت هضم خوب متمایز می شوند.

چربی های خوراکی – روغن های گیاهی، چربی های حیوانی، مارگارین، روغن های پخت و پز، شیرینی و شیرینی پزی، سس مایونز. این محصولات در مقایسه با سایر محصولات دارای بالاترین ظرفیت انرژی بوده و منبع ویتامین های A، D، E، K هستند.

محصولات گوشتی - گوشت حیوانات و پرندگان مختلف و محصولات فرآوری شده آنها (سوسیس، گوشت دودی، کنسرو گوشت، محصولات نیمه تمام و محصولات آشپزی). فرآورده های گوشتی یکی از منابع اصلی پروتئین کامل هستند.

محصولات تخم مرغ - تخم مرغ و محصولات فرآوری شده آنها (ملانژ، پودر تخم مرغ). این محصولات به خوبی توسط بدن انسان جذب می شوند و ارزش بیولوژیکی بالایی دارند.

محصولات ماهی - ماهی تازه، شور، خشک، دودی، خشک شده، کنسرو ماهی، قلیه ماهی و همچنین مواد خام آبزی غیرماهی (خرچنگ، خرچنگ، صدف، جلبک و غیره). فرآورده های ماهی منبعی از پروتئین ها، چربی ها، ویتامین ها و دارای ارزش غذایی و بیولوژیکی بالایی هستند.

توسط طبقه بندی تجاریمحصولات در گروه های زیر دسته بندی می شوند:

نانوایی

میوه و سبزی

شیرینی پزی

شراب و ودکا

شیر-روغن

چربی های خوراکی

محصولات تنباکو

که در تجارتدر عمل، محصولات غذایی به دو دسته تقسیم می شوند خوراکیو خواربار.

به گروه خوراکی کالاها شامل محصولات آماده مصرف هستند:

پخت گوشت

گوشت های دودی

غذای کنسرو شده

لبنیات

مشروبات الکلی

و غیره .

به گروه خواربار کالاها شامل

پاستا

میوه های خشک

ادویه ها

طبقه بندی بارکد

اصل بارکد رمزگذاری کاراکترهای الفبایی عددی به شکل نوارهای سیاه و روشن متناوب با ضخامت های مختلف (سکته ها و فاصله ها) است، خواندن با استفاده از یک دستگاه اسکن که کدها را رمزگشایی می کند و اطلاعات را به رایانه منتقل می کند.

دو رقم اول نشان دهنده کد کشوری است که سازمانی که سازنده، محصول و شماره سریال اختصاص داده شده را در آن ثبت کرده است.

کد کشور ممکن است با کشور مبدا محصول مطابقت نداشته باشد. از آنجایی که سازنده یا فروشنده حق ثبت نام در بانک های اطلاعات داخلی یا خارجی را دارد.

عالی

غلات یکی از رایج ترین محصولات غذایی هستند. از نظر محتوای مواد مغذی اساسی، گندم سیاه، بلغور جو دوسر و بلغور نخود دارای مطلوب ترین ترکیب شیمیایی هستند.

محتوای ویتامین ها در غلات متفاوت است. ارزش انرژی غلات بسیار بالا است. ارزش فیزیولوژیکی غلات با تأثیر آنها بر فعالیت بدن تعیین می شود. بلغور و غلات برنج به دلیل داشتن فیبر کم و قابلیت هضم بالا برای غذای کودک توصیه می شود. فرنی بلغور جو دوسر قوام مخاطی دارد و تأثیر مثبتی بر عملکرد دستگاه گوارش انسان دارد. غلات حاوی مقدار زیادی فیبر (گندم سیاه، جو، بلغور جو دوسر) تأثیر مفیدی بر اندام های گوارشی دارند.

سلولز (فیبر) یک پلی ساکارید رایج است. اکثر فیبرها توسط بدن انسان جذب نمی شوند. افزایش محتوای آن در محصول باعث کاهش قابلیت هضم، ارزش غذایی و بدتر شدن طعم آن می شود.

مزایای آشپزی غلات با مدت زمان پخت، افزایش جرم و حجم و شاخص های ارگانولپتیک کیفیت فرنی (طعم، بو، قوام) مشخص می شود. با ارزش ترین آنها غلاتی هستند که زمان پخت کوتاهی دارند - 15-25 دقیقه (سمولینا، هرکول، هسته های سریع پخت) و وزن و حجم زیادی از پخت و پز را فراهم می کنند، و همچنین غلات، فرنی هایی که معمولاً طعم واضحی از آنها دارند. و بو، و قوام ترد.

آنها انواع مختلفی از غلات را تولید می کنند. طبقه بندی مجموعه غلات بر اساس نوع دانه مورد استفاده و فناوری پردازش آن است.

بسته به دانه مورد استفاده، غلات به انواع تقسیم می شوند - گندم، گندم سیاه، جو دوسر، جو و غیره. به روش فرآوری غلات - به انواع: کامل، خرد شده، آسیاب شده، خرد شده، صیقل نشده، مسطح. با محتوای هسته و ناخالصی های خوش خیم غلات خرد نشده به انواعی تقسیم می شوند (جو دوسر، گندم سیاه، برنج، ارزن)، خرد شده - بر اساس اندازه دانه به اعداد و غلات جلا داده شده (گندم، جو مروارید، ذرت) به پنج عدد و صیقل نشده (جو) - به سه عدد تقسیم می شوند. بسته به نوع گندم سمولینا به برندهایی تقسیم می شود.

کروپمنمنوی جدید

غلات نه تنها خوشمزه و مغذی هستند، بلکه بسیار سالم هستند. غلات (به ویژه صیقل نخورده) حاوی مقادیر بی سابقه ای از ویتامین ها، پتاسیم، منیزیم، آهن، روی و سایر عناصر ریز ضروری هستند. علاوه بر این، پیروان سبک زندگی سالم می دانند که غذاهای غلات سرشار از فیبر و پکتین هستند که تمام مواد مضر را از بدن جذب می کنند. غلات به ویژه در یک منوی لاغر و گیاهی ضروری هستند.

انتخاب غلات دشوار نیست: جو دوسر نورد شده، بلغور، ارزن، گندم سیاه، جو مروارید و هر غلات دیگری باید قبل از هر چیز تازه و با کیفیت باشد - طعم، رنگ، بو، وجود یا عدم وجود ناخالصی. رطوبت نیز از اهمیت بالایی برخوردار است، زیرا غلات خشک را می توان برای مدت طولانی تری بدون از دست دادن خواص خود نگهداری کرد. شما نباید از غلات مرطوب و همچنین غلات حاوی مواد زائد و ناخالصی استفاده کنید: ماسه، دانه های گیاهان وحشی، هسته های بدون پوست.

غذاهای غلات به ویژه اغلب در رستوران هایی که غذاهای ملی سرو می کنند تهیه می شود. به عنوان مثال، منوی یک رستوران روسی شامل اردک خانگی جوان پخته شده با قلوه و فرنی گندم سیاه است.

به عنوان یک قاعده، در آشپزخانه های رستوران ها از گندم سیاه، بلغور جو دوسر، ارزن و بلغور استفاده می شود، اما به ویژه محبوب است. برنج- پادشاه واقعی غلات

خیلی کمتر دوست داشتنی جو مروارید، از دانه های جو جلا داده شده به دست می آید. و بیهوده - جو مروارید تقریباً به اندازه سویا حاوی پروتئین گیاهی است و از نظر کیفیت تغذیه ای از بسیاری از غلات دیگر پیشی می گیرد. این غلات به خوبی با سبزیجات، سبزی ها و قارچ ها می آید؛ می توانید از آن سوپ و حتی سالاد درست کنید. دانه‌های جو خرد شده اما صیقل‌نشده، دانه‌های جو غنی از فیبر و مواد معدنی تولید می‌کنند. ظاهراً محبوبیت جو مروارید و بلغور جو با گذشته "غذا" و "ارتش" آنها تسهیل نمی شود.

بسیاری از مردم آن را به همه غلات دیگر ترجیح می دهند گندم سیاهکه به طعم تند و عطر مطبوعش معروف است. مفید، رژیمی و در عین حال مغذی، گندم سیاه سرشار از پروتئین های آسان هضم، نشاسته، ویتامین ها، منیزیم و آهن است. خوراک بره یا خوک شیرده با فرنی گندم سیاه یکی از رایج ترین غذاهای ضیافتی است. علاوه بر این، نه تنها انواع غلات و مخلفات از این غلات تهیه می شود، بلکه پر کردن خوشمزهبرای پای، و حتی پنکیک گندم سیاه مخصوص.

هنوز محبوبیت خود را از دست نداده و ارزن، از دانه های پوست کنده ارزن به دست می آید. فرنی ارزن شیر خرد شده با خامه یا کدو تنبل، پخته شده در یک قابلمه سرامیکی، اغلب در منوی غذاهای روسی گنجانده می شود.

غلات ارزن حاوی چربی های گیاهی "فاسد شدنی" هستند، بنابراین نباید آنها را بیش از دو تا سه ماه نگهداری کرد. برای جلوگیری از تلخ شدن ظروف ارزن، توصیه می شود غلات را به خوبی با آب داغ بشویید.

آرد سمولیناکه برای فرنی و انواع پودینگ استفاده می شود، از گندم ریز آسیاب شده به دست می آید. ضخیم آرد سمولینابا کشمش و میوه ها، تزئین شده با میوه های شیرین، آجیل و خامه فرم گرفته، می تواند یک دسر خوب باشد. از گندم درشت تر به دست می آید غلات آرتک،پخت آن نسبت به بلغور خیلی بیشتر طول می کشد و در رنگ زرد روشن با آن تفاوت دارد.

همچنین، دستور پخت برخی از غذاها شامل کامل است، نه آسیاب شده دانه های گندم، از پوسته آزاد شده است. به عنوان مثال، منوی گیاهخواری شامل سالادهای رژیمی است که از دانه های گندم کمی جوانه زده، کشمش، هویج و سایر میوه ها و سبزیجات تهیه می شود.

اما بسیاری از دوستداران غذاهای گرجستانی دلچسب، خوش طعم و به راحتی قابل هضم را ترجیح می دهند بلغور ذرت. تقریباً در تمام رستوران های گرجستان می توانید الارجی عجیب و غریب - غذاهای تهیه شده از ذرت خرد شده با پنیر و فرنی ذرت - مامالیگا را بچشید.

بلغور ذرت، سرشار از نشاسته، آهن و ویتامین ها، بخشی از صبحانه های به اصطلاح سریع - کرن فلکس و موسلی است.

موارد دلخواه موسلی- این نسخه تسریع شده و بهبود یافته فرنی - مخلوط پیچیده ای از گندم سیاه، ذرت، بلغور جو دوسر، گندم، تکه های برنج مخلوط با آجیل، دانه ها، کشمش، تکه های میوه خشک و شکر قهوه ای است.

فرنی ساخته شده از بلغور جو دوسر هرکول به ویژه سالم در نظر گرفته می شود. برای به دست آوردن تکه های جو دوسر، جو را کاملاً بخارپز می کنند، خشک می کنند و خرد می کنند و به همین دلیل پرک ها بسیار بهتر از بلغور جو دوسر کامل هضم می شوند و فرنی جو دوسر رول شده طعم لطیفی دارد.

کارشناسان معتقدند ظروف هرکول از نظر نسبت کربوهیدرات ها، پروتئین ها، ویتامین ها و ریز عناصر بهینه هستند. با این حال، هر غلات به روش خود سالم، خوشمزه و خوب است و نباید غذاهای غلات را رها کنید و آنها را با انواع محصولات عجیب و غریب جایگزین کنید.

برنج سبک، لطیف، کم کالری، با بسیاری از غذاها - ماهی، گوشت، شیر، سبزیجات، میوه ها - خوب است. به عنوان مثال، سینه اردک آبدار در شربت افرا، با سبزیجات سرخ شده، برنج و سس مرکبات یکی از برجسته ترین منوی هر رستوران خواهد بود.

از برنج برای تهیه سوپ، سالاد و مخلفات، ریزوتو و پائلا مدیترانه ای و پلوهای شرقی و ترد معطر استفاده می شود.

سوشی ژاپنی و ساشیمی که امروزه بسیار محبوب هستند، ترکیبی از برنج چسبناک چسبناک با ماهی خام دریایی، جلبک دریایی، میگو، خمیر سویا و سس واسابی هستند.

برنج انواع مختلفی دارد که رایج ترین آن ها می باشد دانه بلند. دانه های درشت و بلند آن پس از پختن شکل خود را حفظ می کنند و به هم نمی چسبند؛ به عنوان پیش غذا برای غذاهای گوشتی و ماهی ایده آل است. برنج دانه بلندی که کمی آسیاب شده باشد معمولاً برنج قهوه ای نامیده می شود. چنین غلاتی که پوسته و جوانه سبوس را حفظ کرده اند، به ویژه برای بدن مفید هستند، زیرا حاوی تمام مواد مغذی و ویتامین های اصلی هستند.

لذیذها به ویژه از سلطنتی قدردانی می کنند برنج یاسکه در فلات های مرتفع تایلند می روید. این دانه های سفید برفی با طعمی لطیف و عطر فوق العاده شیری در غذاهای شرقی استفاده می شود.

غذاهای برنجی در بین بازدیدکنندگان رستوران مورد تقاضا هستند انواع باسماتی، که فقط در هند در دامنه هیمالیا می روید و با خالص ترین آب چشمه های بلند کوه آبیاری می شود.

برای سالاد و مخلفات عالی است برنج نیم پز، که تحت عملیات حرارتی ویژه قرار گرفته است. او پس انداز می کند مواد مفیدو هنگام پخت هرگز به هم نمی چسبند. اما دوستداران غذای سالم برنج سیاه وحشی را ترجیح می دهند که طعم بی نظیری دارد که به طور معمول در مخلوط با برنج دانه بلند مصرف می شود.

گندم سیاه به تقسیم می شود هستهو انجام شده.

یادریتسا – این یک دانه گندم سیاه است که فقط پوسته میوه از آن جدا شده است. برای افزایش عملکرد غلات و بهبود خواص آشپزی آن، دانه قبل از پوست کندن تحت عملیات هیدروترمال قرار می گیرد. رنگ غلات بخار پز نشده خاکستری با رنگ مایل به سبز است، در حالی که غلات بخارپز شده قهوه ای در سایه های مختلف است. با توجه به کیفیت، هسته به بالاترین و درجه یک تقسیم می شود.

انجام شده - نشان دهنده دانه های خرد شده گندم سیاه است که در طول تولید دانه های گندم سیاه تشکیل شده است. آنها به انواع تقسیم نمی شوند.

چرا غلات برای کودکان و بزرگسالان مفید است؟

ویتامین B1 -هضم را بهبود می بخشد، عملکرد سیستم عصبی، ماهیچه ها و قلب را عادی می کند.

ویتامین B2- پوست، ناخن، مو را سالم نگه می دارد، بینایی را بهبود می بخشد.

ویتامین B3- ناراحتی های گوارشی را برطرف می کند، گردش خون را افزایش می دهد.

ویتامین B5- به بهبود زخم کمک می کند، به عفونت ها کمک می کند، سنتز آنتی بادی ها را تقویت می کند.

ویتامین B6- جذب پروتئین و چربی را تقویت می کند، به جلوگیری از اختلالات عصبی و پوستی کمک می کند. ویتامین B8- به رفع ضعف عمومی عضلانی کمک می کند، به درمان درماتیت و بی خوابی کمک می کند.

ویتامین PP- رگ های خونی را تقویت می کند

اهن- افزایش مقاومت در برابر بیماری ها، بازیابی رنگ خوب پوست.

پاستا.

مزیت اصلی ماکارونی نسبت به سایر محصولات آردی امکان آن است ذخیره سازی طولانی مدتبدون افت کیفیت و خواص مصرف کننده، سرعت و سهولت در تهیه ظروف از آنها (به طور متوسط ​​از 5 تا 20 دقیقه) و همچنین ارزش غذایی بالا. به طور سنتی، ماکارونی را می توان برای بیش از یک سال نگهداری کرد، زیرا دارای رطوبت کم و کاملاً عاری از مواد افزودنی فاسد شدنی (به استثنای افزودنی های طعم دهنده و غنی کننده) است. انواع خاصی). ارزش غذایی بالا به دلیل محتوای پروتئین - تا 10.4٪، نشاسته - 68.5٪، قندها - تا 1.8٪، مواد معدنی - تا 1.7٪ است.

محصولات پاستا به دو دسته تقسیم می شوند:

با توجه به نوع آردی که پاستا از آن تهیه می شود؛

در استفاده از افزودنی های طعم دهنده یا غنی کننده؛

با توجه به شکل ماکارونی

در تولید ماکارونی از گندم نرم سخت و یا بسیار شیشه ای استفاده می شود که رنگ آرد ماکارونی (سفید یا کرم) را تعیین می کند. نوع آرد مورد استفاده در تولید ماکارونی را می توان با محتوای پروتئین موجود در محصول تعیین کرد: اگر 100 گرم محصول حاوی بیش از 11 درصد پروتئین باشد، اساس آن آرد گندم دوروم است. محصولات با محتوای پروتئین کم از انواع نرم گندم ساخته می شوند.

هنگام استفاده از افزودنی های طعم دهنده یا غنی کننده، نام آنها به نام واریته اضافه می شود (به عنوان مثال، برتر، تخم مرغ).

بسته بندی بسیاری از محصولات وارداتی نشان دهنده تعداد تخم مرغ در هر 1 کیلوگرم آرد است. محصولات ماکارونی با کیفیت بالا با محتوای بالای تخم مرغ تازه (بیش از 8 در هر 1 کیلوگرم آرد) متمایز می شوند. چغندر قرمز، گوجه فرنگی، جوهر دهنه ماهی و اسفناج نیز به پاستا اضافه می شود که رنگ محصول و ارزش غذایی اضافی را تعیین می کند. به عنوان مثال، محصولات چغندر قرمز با ویتامین C، آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی به ویژه آهن غنی شده اند.

ماکارونی بر اساس شکل آنها به لوله ای، نخی و روبانی شکل و همچنین مجعد تقسیم می شود. موجود در بشقاب و لوله های با قطر بزرگ برای تهیه غذاهای ایتالیایی. برخی از محصولات شکل گرفته به شکل حیوانات رنگارنگ، حروف، خانه ها ارائه می شوند - آنها به عنوان محصولات کودکان طبقه بندی می شوند.

محصولات پاستا شامل رشته فرنگی فوری است. چنین محصولی خشک شده یخ زده نامیده می شود، زیرا رطوبت از قبل از محصول آماده شده حذف شده است.

نگاه داشتنماکارونی را باید در اتاق های تمیز و خشک با رطوبت نسبی هوا بیش از 70 درصد و دمای بیش از 30 درجه سانتی گراد نگهداری کرد. همچنین محصولات را می توان در اتاق های گرم نشده در دمای پایین. نزدیکی به کالاهایی که بوی خاصی دارند ممنوع است. اجتناب از تغییرات ناگهانی دما و رطوبت نسبیهوا، زیرا این امر منجر به افزایش رطوبت محصول می شود.