maison / Dispositifs/ Comment conserver les pommes tout l'hiver en cave, en pleine terre, en appartement, au réfrigérateur. Recettes de préparations à base de pommes « Garniture blanche » pour l'hiver

Comment conserver les pommes tout l'hiver en cave, en pleine terre, en appartement, au réfrigérateur. Recettes de préparations à base de pommes « Garniture blanche » pour l'hiver

Conservez des plats délicieux et délicieux pour l'hiver fruits utiles Cela ne marche pas toujours. Un jardinier amateur, confronté à une riche récolte dont il rêve tant au printemps et en été, est souvent incapable de conserver les pommes chez lui. Mais cela est possible même sans techniques complexes telles que le traitement des fruits avec diverses substances, l'injection de dioxyde de carbone ou l'irradiation avec une lampe ultraviolette. Tous les résidents des immeubles de grande hauteur ne disposent pas d'une cave ou d'un sous-sol. Ils doivent stocker les pommes dans les garages, les cuisines (dans les réfrigérateurs) ou sur les balcons. Regardons quelques-uns conditions importantes vous permettant d'économiser vos provisions pour que les pommes restent fraîches pendant longtemps, et n'ont pas été envoyés à la poubelle ou au tas d'humus.

Il est préférable de conserver les pommes à l'intérieur en hiver plutôt que sur un arbre.

Chaque variété a sa propre durée de conservation

Pour stockage à long terme Toutes les variétés de pommes ne conviennent pas. Même si les fruits sont forts et sans dégâts. Les déceptions sont inévitables si vous stockez de tels variétés d'été , Comment " Rembourrage » (« ") Et " Grushovka Moscou ", dont la durée de conservation n'atteint même pas un mois. Il y a des exceptions agréables. Par exemple, " Mantelet " Et " Solntsedar ", qui sont conservés dans un endroit frais pendant environ deux mois. Les pommes ne sont pas mauvaises" Melba "(plus de deux mois). Ce n'est pas pour rien que cette variété est classée comme variété de fin d'été et parfois d'automne.

La variété « White fill » n'a qu'un seul inconvénient : elle ne se conserve pas longtemps

Il vaut mieux prendre variétés d'automne , qui, à basse température de l'air (pas inférieure à 0°C), peut être parfaitement conservé pendant plus de deux mois. Donc, " Borovinka "durera jusqu'en novembre. Variété de fin d'automne " Orel rayé " - jusqu'en décembre. Et ici " Cannelle Rayé "Survit rarement, même 40 jours. " Jigulevskoe "sont classées comme variétés de fin d'automne ; les fruits se conservent jusqu'à fin novembre - début décembre. Merveilleuse variété de pommes Joie d'automne "restera jusqu'en décembre.

Les pommes cueillies dans l'arbre se conservent mieux que celles cueillies au sol.

Les plus longues (jusqu'à 7 mois ou plus) sont conservées à la maison variétés d'hiver pommes Mais pas dans une pièce chaude, mais dans une pièce fraîche (0°C ... +4°C). DANS voie du milieu longue durée Les fruits des variétés suivantes restent frais : « Antonovka vulgare "(jusqu'à début février)," Bogatyr " (Je suis à la maison), " Vétéran " (jusqu'en mars), " Loup "(jusqu'en février), " Phare de Zagorje " (jusqu'en janvier) " Orlik "(jusqu'à début mars)," Safran Pépin "(jusqu'à fin janvier)," Synapse nord "(jusqu'au début mai)," Sinap Orlovski "(jusqu'en avril - mai), " Étudiant "(jusqu'au début mai)," Welsey "(jusqu'en janvier - février) et " Florine " (jusqu'en mars).

Les pommes doivent être retirées de la tige

Ainsi, la durée de conservation des pommes dépend de la variété, de la qualité des pommes, basse température l'air (pas moins de 0°C) et un certain nombre d'autres conditions.

Qualité des pommes stockées

La qualité des pommes est l'une des les facteurs les plus importants, affectant la durée de stockage. C'est pourquoi les ouvriers de diverses fermes doivent effectuer tri avant de conserver les fruits. Tout d'abord, il faut le mettre de côté conteneur séparé tous des fruits vermifuges. Ils peuvent être nettoyés et recyclés. D'une manière similaire arrivent avec des pommes légèrement abîmées. Les fruits présentant des signes de pourriture sont immédiatement jetés avant d'infecter d'autres pommes.

Tri et transformation des pommes ramassées au sol sous l'arbre

Les pommes cueillies au sol ne peuvent pas être conservées longtemps. Tous présentent des « bleus » et des « écorchures », qui ne sont pas toujours visibles à l’examen superficiel. Il est également préférable de mettre ces fruits dans d'autres contenants et de les utiliser en premier.

Ainsi, les pommes qui seront stockées sont cueillies sur l'arbre par temps sec. C'est mieux s'ils ont des tiges. De nombreuses variétés ont une couche cireuse protectrice qui ne peut pas être enlevée. Température idéale conservation de 0°C à +4°C. Les pommes doivent être avec leur tige vers le haut. Sous-sol ou autre pièce fermée doivent être aérés régulièrement.

Si elles ne sont pas conservées correctement, les pommes se gâteront et deviendront rapidement noires.

Conteneurs de stockage

Le plus souvent, les pommes sont stockées dans Plastique Et en bois des boites, des boites, paniers Et boîtes thermiques. Une partie de la récolte peut être stockée réfrigérateur. Moins souvent, la récolte est stockée sur supports spéciaux, en saupoudrant les couches de sciure de bois ou en posant des plateaux à œufs en carton alvéolé entre les rangées de fruits (trois douzaines ou plus sont plus pratiques).

Réfrigérateur. Pour éviter que les pommes ne perdent de l'humidité, elles peuvent être emballées dans un sac en plastique dans lequel de petits trous sont prédécoupés. Des sacs en papier épais feront également l’affaire. Vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de condensation à l'intérieur.

Armoires thermiques,conteneurs thermiques Et boîtes thermiques. Tous ces conteneurs faits maison ou achetés maintiennent une température de l'air positive et assurent une ventilation. Disponible à la vente divers modèles armoires chauffantes type " Cave ", récipient thermique domestique " Cave balcon "et le plus différents types boîtes thermiques. Pour beaucoup de gens, c'est bonne opportunité conserver la récolte longtemps même en appartement.

Les artisans fabriquent eux-mêmes des caisses thermiques pour conserver les pommes sur un balcon ou une loggia même en hiver. Lorsque la température de l'air baisse, les boîtes thermiques sont en outre recouvertes de l'extérieur couvertures chaudes ou d'autres matériaux.

Cartons, des boites Et palettes en plastique. Excellente option- des caisses propres et sèches dans lesquelles sont vendus les fruits importés. C'est bien s'il y a des plateaux alimentaires en plastique dont les parois et le fond comportent de nombreux trous. Les pires sont ceux qui ont un fond solide. Il est recouvert de papier ou de carton et les pommes sont disposées en couches.

Un jour, j'ai suivi les conseils de mon ami et j'ai enveloppé chaque pomme dans une serviette en papier. Quand je n’avais plus de serviettes, j’ai attrapé un rouleau d’essuie-tout. Une journée entière a été consacrée à ce travail. Le résultat fut décevant : non seulement le papier ne permettait pas de conserver les fruits, mais il créait également de nombreux problèmes « techniques » (long processus d'emballage grande quantité pommes, la difficulté de les inspecter, etc.). De nombreuses publications suggèrent « d'améliorer » cette méthode : le papier d'emballage doit être huilé (par exemple avec de la vaseline).

J'accepte beaucoup de conseils avec méfiance. Par exemple, à la recommandation de réarranger les pommes... pelures d'oignons et des feuilles sèches. Je refuse de croire que la tourbe et les cendres conviennent à cet effet. Mais je considère la sciure de bois sèche, les copeaux (surtout de bouleau), la paille dorée hachée et les « nouilles » en papier comme d'excellentes options. On m'a dit qu'il fallait mettre un chiffon ou un coton imbibé de vodka dans un sac de pommes. Surtout lorsque vous conservez des fruits au réfrigérateur.

Les surplus de récolte peuvent être utilisés non seulement pour la mise en conserve, mais également pour la consommation fraîche en automne et en hiver. Les pommes peuvent être conservées plusieurs mois. Pour ce faire, il faut savoir quelles variétés ont une bonne durée de conservation, respecter les conditions de température, maintenir niveau optimal humidité. Quelques nuances vous permettront de conserver au maximum la récolte.

Les meilleures variétés pour le stockage hivernal

Seuls les fruits de variétés spéciales restent longtemps propres à la consommation. La durée de conservation des premières pommes ne dépasse pas 2 semaines. Ces fruits sont utilisés frais et des préparations en sont préparées sous forme de compotes, de confitures et de guimauves. Les variétés dites d'automne peuvent se conserver en chambre froide jusqu'à 2 mois.

Les variétés les plus durables ont une période de maturation tardive. Sous réserve de la technologie de stockage Apple variétés d'hiver conservé pendant 4 à 5-6 mois à une température de 0-4 °C. Ils ont une peau épaisse et une chair ferme. Le goût des fruits tardifs se développe quelque temps après la récolte. Les variétés les plus courantes pour stockage d'hiver:

Antonovka vulgare. Les pommes vert pâle sont différentes arôme riche, pulpe dense et juteuse. Le poids d'un fruit est de 150 à 200 g. Le goût aigre s'explique contenu élevé acide ascorbique. La peau est brillante, épaisse et de couleur vert clair. Pendant le stockage, il prend une couleur paille pâle.
. Variété tardive de pommier, caractérisée par une couronne étalée atteignant une hauteur de 5 à 6 m. Le rendement d'un arbre peut atteindre 100 kg. Les fruits pèsent 130-200 g, ont une peau vert pâle avec un côté orange. Pendant le stockage, la couleur de la coquille acquiert une riche couleur jaune. Le goût est aigre-doux, la teneur en matière sèche atteint 12%.
J'ai osé. Une variété hivernale populaire cultivée aux États-Unis, dans le sud et Russie centrale, sur le territoire de nombreux pays européens. Fructification vigoureuse arbre fruitier commence 3 à 4 ans après la plantation. Les fruits sont de forme conique, à peau fine recouverte de stries rouge foncé. Stocké jusqu'au milieu de l'hiver. L'arôme faible est compensé par un caractéristiques gustatives. Les pommes sucrées contiennent 11 % d'acide ascorbique.
. Une variété tardive, résistante aux conditions météorologiques défavorables, présente une immunité élevée contre la plupart des maladies. Elle commence à porter ses fruits dans la 2ème quinzaine de septembre, la récolte est conservée jusqu'au début du printemps. Les pommes à la pulpe dense et juteuse ont bon gout avec un peu d'acidité. Poids moyen un fruit pèse 200-250 g.
Taille moyenne, variété tardive avec une grande résistance à l'hiver. La productivité varie de 70 à 90 kg. Les pommes de forme conique ont une peau brillante d'une riche couleur écarlate. La pulpe est jaune, juteuse avec d'excellentes caractéristiques gustatives. Il porte ses fruits à partir de fin septembre et se conserve jusqu'au printemps sans perdre sa jutosité et sa présentation.

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En plus de celles répertoriées, il existe une grande variété de variétés destinées au stockage hivernal. Ils sont unis par une maturation tardive, une grande transportabilité et une qualité de conservation.

Comment bien récolter

Pour réussir à conserver les pommes pour l'hiver, la récolte doit être effectuée de manière à préserver autant que possible l'intégrité du fruit. Il existe plusieurs caractéristiques liées au retrait des pommes avant de les conserver pour l'hiver :

la cueillette commence après la chute des premières pommes mûres ;
récolter par temps sec ; si cela n'est pas possible, les fruits sont séchés avant d'être mis en caisses ;
chaque pomme est cueillie sur la branche avec la tige ;
l'enduit de la peau est préservé : il crée une protection naturelle contre les maladies et la pourriture ;
Une fois le fruit cueilli, il est soigneusement placé dans une boîte plutôt que jeté.

Les fruits trop mûrs tombés au sol ne peuvent pas être stockés pendant de longues périodes. Fruits récoltés à l'aide outils spéciaux, sont en outre inspectés pour identifier les dommages mécaniques.

Sélection et transformation des fruits

Il est préférable de conserver les pommes sans aucun signe de dommage. Afin d'identifier les spécimens endommagés avant de les stocker lieu permanent stockage, ils sont laissés pendant 2-3 semaines à une température ne dépassant pas 10-15 °C. Passé ce délai, les pommes sont triées en respectant un certain nombre de règles :

inspecter la récolte avec des gants en tissu afin de ne pas endommager la couche cireuse du fruit ;
différentes variétés disposés séparément, car ils peuvent ne pas avoir la même durée de conservation ;
sélectionner des fruits sans points noirs, à peau intacte, sans traces de vers ;
Disposez les pommes séparément par taille.

Cela n'a aucun sens de sélectionner des fruits dont la pulpe est facilement pressable. De tels spécimens pourrissent rapidement même avec conditions spéciales stockage Vous ne pouvez pas laver la récolte avant de la distribuer dans des conteneurs. Il existe plusieurs méthodes de transformation populaires pour les fruits triés :

Les fruits sont laissés sous une lampe ultraviolette pendant 30 minutes. Distance entre lampe bactéricide et les pommes doivent mesurer 1,5 m ;
les fruits sont traités avec une solution de cire. Mélangez 200 g de propolis et 1 litre d'alcool, chauffez à 60 °C et plongez chaque fruit dans le liquide quelques secondes. Les pommes enrobées de cire sont séchées ;
Les fruits sont emballés individuellement dans du papier ou une serviette en papier. Il est recommandé de l'envelopper de manière à exclure espaces ouverts et contact des fruits à proximité ;
saupoudrer de sciure de bois, de copeaux, de pelures d'oignon et de feuilles séchées. Dans ce dernier cas, on utilise un feuillage sain, sans signe de pourriture ni de maladie.

Toutes les méthodes visent à prévenir des dommages massifs aux cultures. La lumière ultraviolette désinfecte les fruits. La cire, le papier et la sciure de bois isolent les fruits afin qu'une pomme pourrie ne gâche pas le reste.

Placer les pommes dans des récipients avec la tige vers le haut. Cela empêchera la germination des graines.

Conditions optimales pour conserver les pommes

La durée de la période pendant laquelle les fruits ne perdent pas leur qualité dépend des caractéristiques variétales, conditions de température et le niveau d'humidité de la pièce. Conservez les pommes pour l'hiver dans différents contenants, en respectant plusieurs conditions générales.

Tara

Des caisses en plastique ou en bois, des paniers et des boîtes en carton sont utilisés comme conteneurs de stockage. Le contenant à pommes est nettoyé et désinfecté, surtout si des légumes ou des fruits y ont déjà été stockés. Les conteneurs remplis sont placés à une courte distance des murs et autres conteneurs. Ceci est nécessaire pour circulation naturelle air. Dans le même but, seules des boîtes ouvertes et des boîtes percées de trous dans les murs sont utilisées. Les pommes ne sont pas stockées dans des seaux, le manque de ventilation entraîne l'apparition rapide de la pourriture.

Température

À des températures de l'air supérieures à 5 °C, les pépins de pomme mûrissent rapidement, la protection sous forme de pulpe n'est plus nécessaire et le processus de pourriture commence. Par conséquent, il est nécessaire de conserver les fruits récoltés à basse température. Le seuil supérieur pour la plupart des variétés hivernales est de +4 °C, le seuil inférieur de -1 °C. Non-conformité régime de température entraîne des dommages rapides à la culture.

Humidité

Pour maintenir la jutosité des fruits à l'intérieur, il est recommandé de maintenir l'humidité à 85 %. Une augmentation allant jusqu'à 95 % est autorisée.

Cependant, de telles conditions contribuent à la prolifération de maladies fongiques. A cet égard, le lieu de stockage des pommes est régulièrement ventilé. La ventilation permet également de réduire la concentration d'éthylène libéré par le fruit. Le gaz provoque maturation rapide fruit.

Zones de stockage des récoltes

Le choix le plus populaire pour l’entreposage hivernal des pommes est option abordable. Endroit idéal est une cave froide ou un sous-sol. De nombreuses personnes placent des caisses de fruits dans leur appartement. Il existe un moyen de stocker les récoltes dans une fosse en terre :

les pommes sont emballées dans des sacs en plastique, étroitement attachés et une longue corde est attachée ;
creusez un trou de 50 à 60 cm de profondeur, placez les sacs à une distance de 20 cm les uns des autres ;
les cordes sont tirées à la surface et les fruits sont recouverts de terre ;
À l’aide de branches d’épicéa, ils protègent les cultures des rongeurs.

L'inconvénient de cette méthode est qu'il est impossible de vérifier l'état des pommes pendant le stockage. En règle générale, les jardiniers choisissent des locaux plus traditionnels.

Sous-sol ou cave

La combinaison optimale d'air frais et humidité élevée typique d'un sous-sol équipé ou d'une cave. Il est recommandé de blanchir et de traiter les locaux une fois par saison. sulfate de cuivre. Pour 20 litres d'eau, on consomme 300 g de vitriol et 3 kg de chaux. De temps en temps, il est nécessaire d'assurer une ventilation et de surveiller le niveau d'humidité. Il est déconseillé de conserver les pommes de terre, les oignons et l'ail à côté des pommes. De cette proximité, un goût et un arôme indésirables sont acquis.

Loggia ou balcon

À la maison, il est possible de conserver les pommes dans des endroits non chauffés et dont la température ne dépasse pas 5 °C pendant les mois d'hiver. En fonction de la caractéristiques climatiques cela pourrait être un balcon, une loggia ou une véranda dans la maison. Pour créer conditions optimales fabriquer une boîte thermique qui supporte température requise:

à l'intérieur grosse boite placez une autre boîte de plus petit diamètre ;
l'espace vide entre eux est rempli d'isolant ;
Avec à l'intérieur les couvercles fixent la mousse.

Dans une telle boîte, il est plus facile de maintenir le microclimat souhaité. Si nécessaire, il peut être en outre recouvert d'une couverture.

Réfrigérateur

Vous pouvez conserver les pommes sur l'étagère inférieure du réfrigérateur ou au congélateur. Des sacs en plastique remplis de pommes fraîches sont déposés sur les rayons de fruits et légumes. Plusieurs sont réalisés en film trous d'aération. Le volume du réfrigérateur ne peut pas contenir plus de 10 à 15 kg. S'il y a de la place dans congélateur, vous pouvez conserver la récolte longtemps. Les fruits sont congelés entiers (après avoir retiré le noyau), en cubes ou sous forme de purée.

Afin de profiter du goût des fruits mûrs jusqu'au printemps, vous devez choisir la bonne variété de pommes, suivre la technologie de récolte et les conditions de stockage de la récolte. Dans ce cas, vous pouvez conserver les fruits sans recourir à produits chimiques. Le stockage au frais est une alternative simple à la mise en conserve.

Les pommes proposées à la vente en magasin pendant la saison froide ne plaisent ni par leur coût ni par leur goût, tant de gens se posent la question de savoir comment conserver les pommes pour l'hiver ? Après tout, il est bien préférable de préparer indépendamment une nouvelle récolte de pommes en été, cultivées avec amour dans votre jardin ou achetées auprès d'autres jardiniers, que d'acheter des fruits brillants traités avec divers produits chimiques au supermarché.

Les secrets d'un stockage réussi des pommes

Lorsque vous préparez une récolte de pommes maison pour le stockage, vous saurez exactement ce qui n'entrera pas dans votre corps. produits dangereux, de plus, le goût et l'arôme des fruits resteront presque aussi riches que s'ils venaient d'être cueillis sur l'arbre !

U jardiniers expérimentés Il existe des méthodes éprouvées pour conserver les pommes en hiver. Nous présentons à votre attention différentes manières stockage des pommes, parmi lequel vous pourrez choisir celle qui s'avère la plus efficace et la plus pratique dans votre cas.

Lorsque vous choisissez des variétés de pommes, veillez à y prêter attention propriété importante comme la conservation des fruits

La durée de conservation des pommes dépend non seulement de la méthode de conservation que vous choisissez, mais également du type de pomme. Certaines variétés ne perdent pas leur qualités gustatives et après six mois (sous réserve de stockage approprié), d’autres doivent être consommés immédiatement après la récolte. Lors du choix, veillez à prêter attention à une propriété aussi importante que la qualité de conservation du fruit - c'est elle qui détermine si les pommes peuvent être récoltées pour l'hiver.

Vidéo sur la façon de conserver les pommes pour l'hiver

Les variétés les plus populaires adaptées au stockage à long terme : Antonovka ordinaire, Bogatyr, Melba, Golden Delicious, Zhigulevskoe, Starkrimson, Jonathan, McIntosh, Welsya, Starking, Northern Sinap, Simirenko.

Pour conserver les pommes le plus longtemps possible, il est important de les cueillir correctement sur l'arbre :

les fruits ne doivent pas être pressés fermement avec les doigts, écrasés ou rayés ;
Il n'est pas recommandé d'arracher les tiges ;
la récolte est placée soigneusement dans des conteneurs, sans les jeter, sinon des bosses resteront sur les pommes ;
Lorsque vous cueillez des fruits sur un arbre, vous devez les saisir avec toute votre paume, en les soulevant et en les tordant avec la tige ;
La récolte doit commencer par le niveau inférieur de la couronne du pommier ;
La récolte ne peut se faire que par temps sec.

Tous pommes cueillies doivent être triés en grands, moyens et petits fruits avec des dégâts. Grosses pommes se conservent moins bien que les fruits de la même variété, mais de plus petite taille. La troisième catégorie est généralement utilisée pour la confection de compotes, confitures et autres préparations.

Les pommes récoltées sur des arbres matures à l'extérieur de la couronne durent plus longtemps

La qualité de conservation des pommes est également affectée par les engrais que vous avez appliqués au cours de la saison. En cas de dépassement engrais azotés les fruits perdent rapidement leur densité, ce qui affecte négativement leur durée de conservation. De la surutilisation engrais phosphatés les fruits deviennent grossiers. Le manque de calcium provoque un aspect vitreux et un noircissement de la chair. Mais si tu ajoutais au sol engrais potassiques V proportions correctes, la couleur du fruit sera plus attractive.

Il est à noter que les pommes récoltées sur des arbres matures durent plus longtemps (les jeunes pommiers sont plus sensibles aux maladies), de l'extérieur de la couronne, où les fruits reçoivent plus de soleil.

Les températures élevées et l'engorgement pendant la période de maturation des pommes affectent négativement leur qualité de conservation - n'arrosez en aucun cas les pommiers à ce moment-là !

Différentes façons de conserver les pommes pendant longtemps

Le stockage des pommes pour l'hiver s'effectue dans la plupart des cas dans une pièce spécialement préparée à cet effet, où la température est maintenue à un niveau de 0 à +3 degrés et où l'humidité de l'air ne dépasse pas 90 %. Depuis haute température les pommes commencent à jaunir. Les murs du débarras doivent d'abord être blanchis et le sol doit être traité avec une solution de sulfate ferreux.

Conserver les pommes dans les appartements en ville est possible dans des sacs en plastique ordinaires de qualité alimentaire

Refroidissez immédiatement la récolte récoltée en plaçant les fruits au réfrigérateur ou au sous-sol. Les pommes triées n'ont pas besoin d'être lavées ou essuyées, car la couche cireuse protégera les fruits des maladies. Parfois, les pommes sont en outre graissées ou trempées dans de la cire fondue pour les protéger des parasites.

L'option de stockage la plus courante : envelopper les pommes préparées dans du papier et les placer tiges vers le haut dans un récipient sec et propre (caisses en carton ou en bois résistant à l'humidité, coffres en treillis, paniers). Vous pouvez disposer les pommes sur le côté avec les tiges sur le côté, en plaçant chaque couche de fruits avec du papier, des copeaux de bois ou de la paille. Les pommes emballées séparément dans du papier se conservent mieux, car si l'une d'elles pourrit, la pourriture ne se propagera pas aux fruits voisins.

Option de stockage Apple boîtes en contreplaqué avec du sable :

des journaux sont posés sur le sol en béton du sous-sol, sur lequel des pommes sont disposées en deux couches afin que chaque fruit soit visible ;
après un mois, les meilleurs fruits sont sélectionnés et déplacés dans une caisse en contreplaqué pour être stockés ;
une couche de sable de 20 cm est versée au fond de la caisse, les pommes sont étroitement posées sur le sable en une seule couche, une couche de sable est à nouveau versée dessus pour que les fruits soient complètement cachés - donc plusieurs couches ;
Les boîtes sont installées le long du mur sur deux niveaux avec un espace libre d'environ deux centimètres.

Avec ce stockage, si le sable n'est pas humide, les pommes ne se gâteront qu'en mai-avril, restant juteuses et aromatiques.

Vidéo sur la façon la plus simple de conserver les pommes à la maison

Si vous ne disposez pas d'une cave ou d'un autre local de stockage approprié, placez les pommes collectées et triées dans des sacs en plastique d'un kilo et demi et attachez-les bien. Sur le chantier, creusez une tranchée avec une ou deux pelles à une profondeur hors gel, placez soigneusement les sacs de pommes dans le trou en laissant une distance de 20 cm entre eux pour ne pas abîmer les fruits en creusant. Remplissez la tranchée de terre, recouvrez le dessus de branches et de feuilles pour créer une chaleur supplémentaire en hiver. N'oubliez pas de marquer l'emplacement de chaque sac avec un bâton. Si nécessaire, vous pouvez déterrer les fruits jusqu'au printemps - ils auront le même goût que ceux cueillis sur l'arbre.

C'est plus difficile pour les citadins qui ont leur propre terrain non, mais je veux déguster des pommes maison. Il est possible de conserver les pommes dans les appartements en ville dans des sacs en plastique ordinaires de qualité alimentaire. Remplissez les sacs à moitié avec des pommes triées et intactes, nouez et découpez un trou d'environ 10 cm de long au milieu du sac.

Placez les sacs de pommes dans un garage ou un appartement chaud afin que les fruits ne gèlent pas. Par temps humide, des gouttelettes d’eau se formeront à l’intérieur du sac et par temps sec, le fruit absorbera cette humidité. Dans de telles conditions, les pommes ne sèchent pas longtemps, restant fraîches et élastiques.

Bien sûr, tout le monde sait que les pommes sont divisées en variétés à maturation d’été, d’automne et d’hiver. Il est clair que les variétés d'été ne conviennent pas au stockage, tandis que les variétés d'automne dureront jusqu'à un maximum de Les vacances du Nouvel An, mais ceux d'hiver « vivront » tranquillement jusqu'au printemps. Vous pouvez déterminer plus précisément la durée de conservation d'une variété de pomme particulière à l'aide d'une formule simple.

Vous devez compter les graines des trois meilleurs fruits, puis diviser ce résultat par le nombre 3 - nous obtenons le nombre moyen de graines dans une pomme, caractéristique de cette variété particulière. Disons que vous obtenez 6 graines. Maintenant Calculons combien de jours ces fruits peuvent être conservés :

23 × 6 (nombre moyen de graines dans une pomme) - 25 = 113 jours.

Grâce à ces calculs, il est possible de gérer plus correctement la récolte, en utilisant principalement des fruits de durée de conservation minimale.

Parmi les plus variétés populaires stockage à long terme - Renet Simirenko, McIntosh, Antonovka vulgare, Jonathan, Golden Delicious, Starkrimson.

Récolter correctement

La durée de conservation du fruit et la préservation de son goût jusqu'au printemps dépendent de la qualité de la récolte. Par conséquent, vous devez respecter certains principes :

les pommes sont retirées pour l'hiver en plusieurs étapes, en commençant par les branches inférieures, et uniquement par temps sec et frais ;
faites-le avec des gants en tissu (vous pouvez prendre des gants de construction ordinaires avec des paumes caoutchoutées et les retourner). Roulez doucement la pomme dans votre main, soulevez-la légèrement et retirez-la ainsi que la tige. Le plus important est de préserver l'enrobage bleuâtre, qui joue le rôle de coque bactéricide et protège la pomme de la pénétration de micro-organismes pathogènes ;
les fruits cueillis sont soigneusement placés dans des paniers recouverts de tout matériau tissé doux : ils ne doivent pas être jetés, écrasés ou pressés avec quelque chose de lourd.

Comment conserver les pommes pour l'hiver

La récolte récoltée est disposée sur une véranda froide, dans un belvédère ou simplement sous un auvent, triant ainsi en fruits de grande et moyenne taille. Les pommes petites et endommagées sont immédiatement transformées en produits faits maison. Les fruits de taille moyenne se conservent mieux, mais les plus grands sont plus sensibles aux processus destructeurs. La récolte est surveillée pendant une semaine, rejetant progressivement les mauvais spécimens.

S'il fait chaud dehors, les fruits sont stockés dans heures du matin pour qu'ils aient le temps de se rafraîchir pendant la nuit. De plus, de nombreux résidents d'été préfèrent accompagner le processus de stockage prétraitement fruits avec toutes sortes de solutions, dans l'espoir d'augmenter leur durée de conservation et leur résistance aux maladies.

Par exemple:

100 g de propolis purifiée sont chauffés avec 500 mg d'alcool (96%) à une température de 45°C. Ensuite, les pommes sont plongées une à une dans la solution et séchées à l'air ;
Les pommes sont essuyées avec un chiffon en coton imbibé de glycérine ;
Les fruits sont conservés dans une solution de chlorure de calcium (4 %) pendant une minute et séchés ;
Les pommes sont conservées dans une solution rose de permanganate de potassium, qui les protège des bactéries putréfactives.

Il est clair qu'après de tels traitements, les pommes sont bien lavées avant utilisation, de préférence même avec du savon, de préférence du savon pour bébé.

Conserver les pommes en cave

Il n'est pas toujours possible de conserver les pommes savoureuses et fraîches pendant un long hiver, car le processus de stockage est influencé par météo de la saison écoulée, et la quantité d'engrais appliquée au sol, et même le matériau à partir duquel la cave a été construite. Par conséquent, tous les jardiniers doivent travailler dur pour obtenir d’excellents résultats.

Les pommes sont principalement stockées dans les caves et les sous-sols à une température optimale de 0... +4 o C. De plus, l'humidité de la pièce doit être maintenue à 85-95 % pour que les fruits ne se fanent pas. Les pommes de terre sont considérées comme un excellent voisin de cave, car elles aideront les pommes à rester juteuses et élastiques. Vous ne devez pas conserver les pommes à côté d'oignons et d'ail, car elles absorbent l'odeur spécifique des légumes.

Utilisez des caisses en bois et en plastique, des coffres ou des boîtes en carton. Au fond du récipient, versez une couche de 5 cm de sciure de bois bien séchée, de copeaux, de paille, de copeaux de tourbe et disposez une rangée de pommes. Puis à nouveau une couche de matériau de deux centimètres, et ainsi de suite jusqu'au sommet ;
Si la récolte n'est pas trop importante, chaque pomme peut être enveloppée dans une serviette séparée et placée dans des caisses ou sur des étagères ;
Les fruits traités avec l'une des solutions répertoriées sont également placés dans des boîtes ou sur des étagères avec la queue relevée ;
Pour les grosses récoltes, une méthode populaire consiste à empiler les pommes sur un lit de feuilles sèches ou de paille. Certains estivants déposent sur la paille des herbes aromatiques séchées : mélisse, marjolaine, basilic, sarriette. Vous pouvez superposer le tas avec les mêmes herbes et le recouvrir ;
La plupart manière moderne- conserver les pommes pour l'hiver sacs en plastique. Les fruits sont placés dans des sacs de 3 kg et descendus dans la cave sans ficelle afin que l'air du stockage et les pommes atteignent la même température. Après environ une journée, les sacs sont étroitement attachés et envoyés sur des étagères et des boîtes.

Une étape importante dans la conservation des pommes est bon choix temps de nettoyage. Les fruits récoltés à temps sont moins sensibles aux maladies et peuvent être conservés plus longtemps. Leur maturation est déterminée par certains signes extérieurs. Les pommes au stade de maturité amovible ont la couleur la plus caractéristique de cette variété et atteignent leur taille maximale. Ils réduisent également la densité de la peau et de la pulpe et améliorent le goût et l'arôme. Les fruits s'arrachent facilement des arbres sans effort particulier. Si les pommes tombent d'elles-mêmes, cela signifie qu'elles sont trop mûres et ne dureront pas longtemps.

Seules les pommes propres, intactes, de taille moyenne et couleur vive. Plus gros fruits Lorsqu'ils traînent, ils mûrissent plus vite et leur durée de conservation ne dépasse pas 1 à 2 mois. Les fruits retirés ne doivent pas être exposés au soleil. Ils sont soigneusement placés dans des conteneurs, tels que des caisses en bois, et transférés dans une pièce fraîche. Devant se trouve un débarras pouvant servir de buanderie froide, de cave, grenier ou sous-sol, aérer pendant plusieurs jours pour obtenir température optimale. Les pommes peuvent être conservées à des températures de -1 degrés à +4 degrés et une humidité de l'air jusqu'à 95 %, selon la variété. Un tel engorgement de la pièce empêche une évaporation intense de l'humidité du fruit.

Avant de stocker les pommes, elles sont soit conservées dans solution aqueuse iodinol, soit trempé dans une solution d'acide salicylique, soit essuyé avec un chiffon imbibé de glycérine. De plus, pour se protéger de la pourriture et de la moisissure, les fruits sont traités avec une composition composée d'iode cristallin (2,5%), d'iodure de potassium (7%), d'amidon (53%), bicarbonate de soude(2%) et eau (35%). Ils sont plongés dans cette composition pendant 1 à 2 minutes puis séchés. Après cela, un film fin et durable reste sur les pommes, qui se lave facilement avant de les manger. Pour transformer les fruits, 100 g de propolis et 500 ml d'alcool sont également utilisés. Ils sont plongés quelques secondes dans cette composition puis séchés.

Pour que les pommes durent jusqu'au printemps prochain, vous pouvez les saupoudrer composants chimiques, qui sont les moins dangereux pour l’homme. Par exemple, le pyrosulfate de sodium libère du dioxyde de soufre qui enveloppe le fruit et le protège de la détérioration.

Les pommes sont idéalement conservées dans de petites boîtes en bois ou boîtes en carton. De plus, la distance entre les planches entre les caisses doit être la plus petite possible. Les pommes sont placées les unes entre les autres divers matériaux. Pour ce faire, utilisez des copeaux secs arbres à feuilles caduques, feuilles de chêne propres, mousse sèche. De plus matériaux modernes appliquer film alimentaire et emballage d'emballage alimentaire. La paille ne doit pas être utilisée pour pondre les pommes. Si les fruits commencent à se détériorer, ils moisissent beaucoup et leur donnent un goût désagréable. Les pommes à la peau fine et délicate sont en outre enveloppées dans des serviettes imbibées de vaseline.

Les pommes peuvent également être stockées sur des casiers ou des étagères sur deux couches. Dans ce cas, des nattes, de la tourbe sèche, de la sciure de bois ou des feuilles de bois sont déposées en dessous.

Une autre façon de conserver les pommes pendant longtemps est de creuser des trous intrigue personnelle jusqu'à 50 cm de profondeur. En conséquence, en fonction de conditions climatiques ils peuvent être moins profonds ou plus profonds. Dans ce cas, les pommes sont disposées dans des sacs en plastique et étroitement attachées avec une corde. Ensuite, ils sont placés au fond du trou et recouverts de terre. Pour se protéger des rongeurs, les sacs de fruits sont recouverts de branches d'épicéa ou de genévrier.

Il est interdit de conserver des pommes dans la même pièce que des légumes, des pommes de terre, des oignons et de l'ail à forte odeur. Au cours des deux à trois premières semaines suivant la pose de la récolte, le stockage est aéré pour éliminer l'excédent gaz carbonique, sécrété par les fruits. Pendant le stockage, les fruits sont régulièrement inspectés et les spécimens pourris sont retirés.

Pour utiliser les pommes à des fins alimentaires, elles sont d'abord transférées dans une pièce plus chaude et la température ambiante est progressivement augmentée. Cela empêchera les fruits de brunir immédiatement.

Si toutes les conditions sont réunies, les pommes peuvent durer de 3 à 9 mois, selon la variété. Les variétés éprouvées pour le stockage à long terme sont Melba, Antonovka, Autumn Stripe, Bogatyr, Pepin, Anis, Orange et autres.