ایده کسب و کار: خرید گیاهان وحشی. آندری کر: ما مجموعه گیاهان وحشی را به بخش موفقی از اقتصاد محلی تبدیل کرده ایم

جمع آوری، خرید و پس از آن فرآوری یا فروش گیاهان وحشی یک بازار بسیار بزرگ در روسیه از نظر پتانسیل و توسعه نیافته از نظر زیرساخت است. اصطلاح "گیاهان وحشی" عمدتاً شامل قارچ‌های وحشی، انواع توت‌ها و آجیل می‌شود. در حال حاضر تنها چند شرکت خرید شبکه جدی در بازار وجود دارد؛ بازیگران اصلی آن خریداران خصوصی هستند که در شهرها و روستاها سفر می کنند، توت، آجیل و قارچ را با قیمت ارزان خریداری می کنند و سپس آنها را در شهرها با دو برابر قیمت یا به فروش می رسانند. بیشتر.
حقیقت در اخیرادر بسیاری از مناطق و مناطق، مقامات منطقه ای شروع به اعلام کردند که این نوع تجارت با حمایت دولت توسعه می یابد: برنامه ریزی شده است که دفاتر تدارکات، چه خصوصی و چه دولتی، سازماندهی شوند. گاهی اوقات رسانه ها از قبل گزارش هایی در مورد چنین تجربیات مثبتی را منتشر می کنند مناطق مختلف، اما اینها بیشتر نمونه های مجزا هستند.
بیایید سعی کنیم به طور تقریبی سرمایه گذاری های لازم برای افتتاح یک دفتر تدارکات را تعیین کنیم. برای سازماندهی یک دفتر تدارکات به موارد زیر نیاز دارید:
- انباری در یک روستا یا شهر که قرار است از ساکنان آن گیاهان وحشی خریداری شود، در صورت امکان نوسازی سازه های موجود در روستا، موفق ترین گزینه است. در صورت نبود چنین امکاناتی می توانید یک ظرف فلزی 40 تنی خریداری کنید. یک ظرف کارکرده حدود 70-80 هزار هزینه دارد + تحویل، نصب، هزینه قطعه زمین- فقط حدود 100 هزار.
- تجهیزات قفسه های ذخیره سازی - می توانید با هزینه مناسب با افراد محلی مذاکره کنید + مواد 2-3 متر مکعب. متر تخته های لبه دار- 20 هزار
- کامیون نوع Gazelle یا GAZ53 - 200 هزار روبل.
- سرمایه در گردش برای خرید انواع توت ها، قارچ ها، آجیل - 50 هزار روبل.
- حق الزحمهبرای یک پذیرش در یک روستا - 12 هزار روبل. در هر ماه (با مالیات) + 3 هزار روبل. در دوره هایی که خرید انجام نمی شود (برای مراقبت از کانتینر یا انبار.
- حقوق راننده - 30 هزار روبل. در ماه (با مالیات)
کار دفتر خرید به دلیل گره خوردن به دوره های رسیدن انواع خاصی از محصولات جنگلی، فصلی خواهد بود.
به ویژه، برای سیبری این دوره های رسیدن دوره های زیر گیاهان وحشی خواهد بود:
- آجیل کاج سیبری - اوت-سپتامبر؛
- سیر وحشی - نیمه اول تابستان؛
- قارچ سفید- اوت سپتامبر;
- قارچ شیر - اوت-سپتامبر؛
- زغال اخته - اواخر ژوئن - اوایل اوت؛
- سرخس براق - مه تا ژوئن؛
- لینگونبری - پایان تابستان.
برای تهیه انواع توت ها و قارچ ها، لازم است تعیین شود: انواع توت ها و قارچ ها روزانه به خروجی ها(بازارها، مغازه ها، آشپزی) یا به صورت عمده به کارخانه های فرآوری فروخته می شود. همچنین لازم است که انواع توت ها و قارچ ها را در نظر بگیریم دوره محدودذخیره سازی
اگر دوره های رسیدگی انواع اصلی گیاهان وحشی را تجزیه و تحلیل کنیم، می بینیم که دوره فعالیت فعال دفتر تدارکات از اواسط اردیبهشت تا پایان شهریور، ابتدای مهرماه است. علاوه بر این، علاوه بر جمع آوری گیاهان وحشی، می توانید عسل و سایر محصولات زنبور عسل و گیاهان دارویی را خریداری کنید.
بازگشت سرمایه اولیه 1-2 فصل است، بسته به منطقه، محدوده گیاهان وحشی خریداری شده، فاصله کنترل کننده ها از مراکز فروش و قیمت های رایج. در آینده پیشنهاد می شود که کسب و کار را در جهت های زیر گسترش دهید:
- سازماندهی فرآوری اولیه گیاهان وحشی (اتاق های خشک کن، کنسرو)
- سازماندهی دفاتر تدارکات اضافی؛
- سازماندهی فروش به مناطق دیگر (از جمله صادرات)، جایی که قیمت ها بالاتر است.

محصولات غذایی تهیه شده از گیاهان وحشی محصولاتی فوق العاده سالم، خوش طعم و با ارزش هستند. بدون اغراق می توان گفت بازار مدرن محصولات غذاییدر روسیه او موقعیت بسیار ویژه ای را اشغال می کند و شایسته احترام است.

به خصوص غنی از خوراکی است گیاهان وحشیجنگل های سیبری و خاور دور. برای سال‌ها، سازمان‌های تعاونی مصرف و شرکت‌های صنعت چوب حق انحصاری تهیه این محصولات را داشتند. در حال حاضر کارآفرینان خصوصی و سایر سازمان ها از این فرصت برخوردار شده اند. اما برای فرآوری این دسته از کالاها، هم آگاهی از خود گیاهان وحشی و هم نحوه صحیح جمع آوری و فرآوری آنها لازم است.

مرکز فناوری غذایی ما سال‌هاست که فناوری‌هایی را برای تهیه و فرآوری مواد خام در حال رشد وحشی توسعه می‌دهد. بسیاری از انواع اسناد نظارتی برای این نوع محصولات نیز توسعه یافته و در عمل شرکت های مواد غذایی پیاده سازی شده است. مستندات ما نه تنها الزامات محصولات غذایی نهایی را از مواد خام در حال رشد وحشی توصیف می کند، بلکه اصول اولیه فناوری های پردازش سنتی و جدید، پارامترهای تولید را نیز بیان می کند که رعایت آنها تضمین می کند که محصولات با بالاترین معیارهای کیفیت مطابقت دارند.

گیاهان وحشی در روسیه چگونه طبقه بندی می شوند؟

1. با توجه به خصوصیات بیولوژیکی:

میوه ها و انواع توت ها،

گیاهان علفی،

2. برای استفاده در آشپزی:

میوه های تازه و انواع توت ها،

میوه ها و انواع توت های فرآوری شده،

گیاهان علفی فرآوری شده،

محصولات آجیل،

محصولات قارچی،

محصولات آشپزی با افزودن محصولات وحشی،

میوه ها و انواع توت های فرآوری شده.

TU "Dragee". این اسناد حاوی دستور العمل هایی با استفاده از توت های وحشی خشک - زغال اخته، لینگون بری است. ماندگاری محصول تا 12 ماه می باشد.

TU "پر کردن قنادی با حرارت پایدار". طیف محصولات شامل ترکیبات و مربای مقاوم در برابر حرارت با استفاده از توت های وحشی است. ماندگاری محصول تا 18 ماه می باشد. پر کردن های پایدار در برابر حرارت به عنوان مواد اولیه در تولید محصولات نانوایی و شیرینی پزی تقاضای زیادی دارند.

TU "عسل طبیعی با افزودنی های گیاهی". محصولات مطابق با این سند به طور ایده آل سودمندی و ارزش غذایی بالای عسل طبیعی و انواع توت های وحشی - زغال اخته، لینگون بری، گل رز، تمشک را ترکیب می کنند. ماندگاری محصول تا 6 ماه می باشد.

TU "خمیر عسل". اکنون این یک جهت بسیار شیک و جدید است. با استفاده از یک فناوری خاص، عسل با مواد با ارزش بالا مخلوط می شود - خولان دریایی، زغال اخته، توت فرنگی، مویز، ویبرونوم، زغال اخته، روون، گیلاس پرنده، آجیل کاج. ماندگاری محصول تا 5 ماه می باشد. محصولات نه تنها در بهار مورد تقاضا هستند - دوره زمستانی، بلکه در هر فصلی.

TU "میوه های خشک و انواع توت ها". محدوده محصول شامل توت های وحشی. اغلب چنین محصولاتی برای پردازش در شرکت های صنایع غذایی استفاده می شود. ماندگاری محصول تا 12 ماه می باشد.

TU "توت خشک". محدوده محصولات شامل انواع توت های وحشی - گیلاس پرنده، زالزالک، گل رز، توت فرنگی و غیره می باشد. ماندگاری محصول تا 24 ماه می باشد.

TU "میوه ها و انواع توت های یخ زده". طیف محصولات شامل انواع توت های وحشی است. ماندگاری محصول تا 12 ماه می باشد.

TU "میوه ها و انواع توت ها پوره شده با شکر." این محصول نه چندان دور به طور غیر شایسته ای فراموش شده بود، اما امروز تولدی دوباره را تجربه می کند. محدوده محصول شامل انواع توت های وحشی است که نمی گذرد حرارت درمانییعنی تمام ویتامین های مفید را تا حد امکان حفظ می کنند.

TU “چای کاج بلند با اضافه کردن میوه های خشکو انواع توت ها." در مواد اولیه برای محصولات نهاییانواع توت های وحشی وجود دارد - گیلاس پرنده، زالزالک، گل رز، توت فرنگی، زغال اخته، زغال اخته، تمشک و غیره.

TU "نوشیدنی های چای بر اساس گل رز خشک شده". از گل رز وحشی استفاده می شود. محصولی بسیار ارزشمند برای سیبری به خصوص در فصل زمستان. ماندگاری محصول تا 12 ماه می باشد.

TU "نوشیدنی های غیر الکلی". مستندات تولید نوشیدنی های میوه ای، ژله، کمپوت، نوشیدنی با استفاده از انواع توت های وحشی. ماندگاری محصول تا 15 روز می باشد.

گیاهان علفی فرآوری شده.

TU "سرس شور". مستندات تولید سرخس براکن نمکی و اسموندا. ماندگاری محصول تا 12 ماه می باشد.

TU "مربا، مارمالاد، مربا، ترکیبات". طیف محصولات شامل دستور العمل هایی با استفاده از انواع توت های وحشی و همچنین قاصدک های وحشی است. مربای قاصدک محصولی جدید در بازار قنادی است. ماندگاری محصول تا 6 ماه می باشد.

TU "بلم ها و شربت های غیر الکلی". مستندات تولید مومیایی و شربت با استفاده از مواد خام وحشی - پای کاج، سبزی توس، شبدر، برگ رز هیپ و غیره. ماندگاری محصول تا 6 ماه می باشد.

محصولات آجیل.

TU "مغز آجیل بسته بندی شده". این اسناد مربوط به انواع آجیل بسته بندی شده، از جمله آجیل کاج سیبری و کره ای است. از آنجایی که مغز آجیل به سرعت فاسد می شود، حالت های تکنولوژیکی که اجازه می دهد محصول برای مدت طولانی تری نگهداری شود، مرتبط هستند. اسناد ما فناوری هایی را برای بسته بندی و ذخیره مغز آجیل در بسته بندی خلاء، در GMS ارائه می دهد. این امکان افزایش ماندگاری محصولات را تا 12 ماه فراهم می کند.

TU "عسل طبیعی با آجیل". محصولات طبق این سند به طور ایده آل ترکیبی از مفید بودن و ارزش غذایی بالای عسل طبیعی هستند. آجیل کاجو انواع توت های وحشی - زغال اخته، لینگون بری، گل رز، تمشک. ماندگاری محصول تا 6 ماه می باشد.

TU "حلوا". این محصول حاوی آجیل کاج است. ماندگاری محصول تا 5 ماه می باشد.

TU "روغن های گیاهی و ترکیبات روغن". از روغن دانه کاج و همچنین روغن باسن و خولان دریایی استفاده می شود. ماندگاری محصول تا 12 ماه می باشد.

TU "کیک و آرد غذا". این اسناد برای محصولات فرآوری آجیل کاج است. کیک و آرد برای استفاده در صنایع غذایی در نظر گرفته شده است.

محصولات قارچ.

TU "سبزیجات، قارچ و مخلوط سبزیجات خشک". طیف محصولات شامل انواع قارچ های وحشی است. ماندگاری محصول تا 12 ماه می باشد.

TU "قارچ شور و ترشی". طیف محصولات شامل انواع قارچ های وحشی، نمک زده در ظروف بشکه ای و ترشی شده است. ماندگاری محصول تا 8 ماه می باشد.

TU "ترشی سبزیجات و میوه ها". دستور العمل های محصول حاوی قارچ و توت های وحشی است. ماندگاری محصول تا 12 ماه می باشد.

TU "قارچ منجمد". طیف محصولات شامل قارچ وحشی است. ماندگاری محصول تا 15 ماه می باشد.

TU "قارچ خشک". طیف محصولات شامل بسیاری از قارچ های وحشی است. ماندگاری محصول تا 24 ماه می باشد.

محصولات آشپزی با افزودن محصولات وحشی.

TU “P/f در تست با گوشت چرخکرده" قارچ و سرخس به گوشت چرخ کرده برای کوفته و مانتی اضافه می شود. ماندگاری محصول تا 6 ماه می باشد.

TU "محصولات گوشتی آماده آشپزی". در محصولات آشپزی برای تولید صنعتیقارچ و سرخس اضافه کرد.

TU “کوفته P/f با ماهی چرخ کرده”. قارچ و سرخس به قیمه برای کوفته ها اضافه می شود. این محصولات به ویژه در بین خریداران در کامچاتکا و خاور دور مورد تقاضا هستند.

TU "سالاد و وینیگرت" ذخیره سازی طولانی مدت" دستور العمل های موجود در این مستندات شامل آجیل، سرخس، زغال اخته، لینگون بری و قارچ است. ماندگاری محصول تا 12 روز می باشد.

TU "میان وعده های غذاهای کره ای". دستور العمل های موجود در این مستند شامل سرخس و قارچ است. ماندگاری محصول تا 10 روز می باشد.

TU "کوفته های یخ زده". قارچ، سرخس و لینگون بری به قیمه برای کوفته ها اضافه می شود.

محصولات جانبی از گیاهان وحشی.

TU "پوسته مهره کاج". این مستندات مربوط به محصول فرعی پردازش سرو سیبری و کره ای است. این پوسته برای استفاده در صنایع غذایی در نظر گرفته شده است. ماندگاری محصول تا 18 ماه می باشد.

TU "جویدن تار". محصول با طعم رزین کاج اروپایی سیبری. ماندگاری محصول تا 12 ماه می باشد.

TU "شیره توس". یک نوشیدنی گوارا بی نظیر با خواص درمانی برجسته. ماندگاری محصول تا 12 ماه می باشد.

می خواهم توجه داشته باشم که به طور کلی محصولات تهیه شده از گیاهان وحشی از کیفیت بالایی برخوردار هستند. تقلبی و تقلبی کمی در بازار وجود دارد. با این حال، من هنوز هم می خواهم به برخی از تفاوت های ظریف توجه کنم.

برای گروه "میوه ها و انواع توت های تازه": از آنجایی که محصولات بسیار فاسد شدنی هستند، لازم است برای تحویل سریع به زنجیره های خرده فروشی یا برای پردازش فراهم شود. فقط زغال اخته، لینگونبری و روون را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. نتایج خوبذخیره سازی در GMS و در دمای پایین(زیر +2 0 درجه سانتیگراد).

گروه "میوه ها و توت های فرآوری شده" بسیار گسترده است. برخی از الگوها هنوز قابل ردیابی هستند. پردازنده های روسی گیاهان وحشی هنوز نتوانسته اند محصولات خود را با دقت زیادی از ناخالصی های خارجی و گیاهی آزاد کنند - کاسبرگ ها، قلمه ها، دانه ها و سایر ناخالصی ها اغلب باقی می مانند. ممکن است ناخالصی معدنی وجود داشته باشد. میوه‌های خشک و انواع توت‌ها اغلب می‌توانند خیلی تیره، سوخته، کم خشک یا بیش از حد خشک شوند، زیرا حالت‌های خشک کردن به اندازه کافی توسعه نیافته است.

در گروه "گیاهان علفی فرآوری شده" نیز خطاهای کیفیت استاندارد وجود دارد. اغلب، سرخس ها دیرتر از زمان برداشت توصیه شده برداشت می شوند. در نتیجه، شاخه ها دارای قسمت های lignified، شاخه های تقریبا منبسط شده هستند. در این صورت دیگر نمی توان آنها را محصولات باکیفیت نامید.

"محصولات آجیلی" به عنوان یک قاعده دارای یک اشکال بزرگ هستند - نشانه هایی از فساد اکسیداتیو. حفظ آجیل از برداشت تا برداشت بسیار دشوار است. همه چیز مهم است: آماده سازی صحیح، آب و هوا، ذخیره سازی، رطوبت محصول در طول ذخیره سازی، شرایط دمایی, انواع خاصبسته بندی.

گروه "محصولات قارچ" نیز همیشه از کیفیت بالایی برخوردار نیست - قارچ هایی با کرم چاله ها و مواد افزودنی معدنی اغلب وجود دارند. همچنین، در روسیه، استانداردهای بهداشتی اجازه تولید محصولات از مخلوط قارچ را نمی دهد. با این حال، تولید کنندگان اغلب این استانداردها را نقض می کنند، که ناامن است.

گروه "محصولات آشپزی با افزودن محصولات وحشی". اغلب در این گروه است که تولید کنندگان محصولات بی کیفیت و تقلبی تولید می کنند. اغلب ما در مورد عدم رعایت دستور العمل صحبت می کنیم. گیاهان وحشی گران قیمت با محصولات ارزان تر جایگزین می شوند.

در پایان، من می خواهم اطلاعاتی در مورد محصولات جدید در بازار خود ارائه دهم:

قارچ ها، میوه ها و انواع توت ها یخ زده خشک شده. این محصولات مدتی است که در کشورهای توسعه یافته تولید می شوند. اکنون این فناوری ها به دست ما رسیده است. میوه ها و انواع توت ها وقتی به این ترتیب خشک می شوند، رنگ، طعم و بوی بسیار جذابی دارند و بیشتر آن را حفظ می کنند. مواد مفید. قارچ ها تقریبا سیاه نمی شوند و عطر قوی باقی می ماند.

با استفاده از مخلوط چند روغن های گیاهی. به عنوان مثال، در روغن آفتابگردانمقدار کمی روغن بسیار با ارزش از خولان دریایی وحشی، گل رز و ویبرنوم اضافه می شود. چنین روغن هایی هم در صنایع آرایشی و هم در صنایع غذایی کاربرد دارند.

سبزیجات گرانول و قارچ. گرانول ها از پودر سبزیجات و قارچ با استفاده از گرانولاتور به دست می آیند که سپس برای فرآوری در صنایع غذایی استفاده می شوند.

معرفی ماده نگهدارنده جدید "Unikons" به محصولات ساخته شده از گیاهان وحشی نه تنها امکان افزایش ماندگاری، بلکه بهبود خواص مصرف کننده محصولات را نیز فراهم می کند. هنگام ترشی قارچ، آب نمک کدر نمی شود. توت های پوره شده را می توان مدت طولانی تری و در دمای بالاتر نگهداری کرد. محصولات آشپزی در یخچال نیز ماندگاری طولانی تری دارند. شرکت ما درگیر فناوری هایی برای معرفی Unicons به محصولات حاوی گیاهان وحشی است.

استفاده غیر استاندارد از مغز دانه کاج. آرد دانه کاج به سس ها و سس مایونز اضافه می شود. از آن برای تهیه شیر سرو و نوشیدنی هایی با ارزش غذایی بالا استفاده می شود. برای تغذیه کودکان و ورزش استفاده می شود.

همچنین امروزه بسیاری از مکمل های غذایی بر پایه گیاهان وحشی تولید می شوند. اینها شامل عرقیات گیاهی، چای و نوشابه است.

در نتیجه می توان گفت که گیاهان غذایی وحشی نه تنها منابع بسیار ارزشمندی هستند مواد مغذی، اما آنها همچنین محصولات غذایی سازگار با محیط زیست هستند که در واقعیت مدرن بسیار مهم است.

سوتنیکوا O.M.، پیشرو مهندسی LLC شرکت تحقیق و توسعه

"مرکز فناوری های غذایی"، نووسیبیرسک.

نحوه و زمان جمع آوری گیاهان وحشی

زمان جمع آوری گیاهان برای هر منطقه جغرافیایی خاص است و به شدت به نوسانات آب و هوا بستگی دارد. قسمت های گیاهی که باید جمع آوری شود نیز مختص هر گونه گیاهی است. در برخی از انواع گیاهان، مواد مفید در ریشه، در برخی دیگر - در گلها، در برخی دیگر - در پوست و غیره متمرکز می شوند. مقدار مواد فعال در دوره های مختلفزندگی گیاه ثابت نمی ماند و گاهی اوقات حتی در طول روز نوسان می کند. در صورت برداشت نابهنگام، گیاهانی با کمترین میزان ترکیبات دارویی ممکن است برداشت شوند.

هنگام جمع آوری گیاهان باید به یاد داشته باشید:

1. فقط گیاهان سالمی را می توان جمع آوری کرد که توسط آفات حشرات آسیب نبینند.

2. هنگام جمع آوری، مخلوط نکنید انواع مختلفگیاهان هنگام جمع آوری گونه ها را فوراً مرتب کنید، ممکن است بعداً اشتباه کنید.

3. از سبدها یا جعبه های پوست درخت غان برای جمع آوری گیاهان استفاده کنید. سطل های پلاستیکی یا کیسه های پلاستیکیبه خصوص برای جمع آوری چمن، برگ و گل آذین مناسب نیستند، زیرا گیاهان موجود در آنها "نفس می کشند" و عرق نمی کنند؛ اگر از ظرف اشتباه استفاده شود، گیاهان به سرعت خواص مفید خود را از دست می دهند.

4. گیاهان را در روزهای بارانی یا مه جمع آوری نکنید؛ گیاهان را پس از خشک شدن شبنم صبحگاهی جمع آوری کنید.

5. گیاهان دارویی باید در زمان خاصی از سال جمع آوری شوند؛ برای هر گیاه در هر منطقه زمان جمع آوری متفاوت است.

6. هرگز گیاهان یا قسمت های گیاه را بیش از آنچه می توانید پردازش کنید جمع آوری نکنید.

ریشه ها، ریزوم ها، غده ها

ریشه های گیاه معمولاً پس از پژمرده شدن قسمت های روی زمین، در پاییز یا جمع آوری می شوند در اوایل بهار. با این حال، در بهار شناسایی گیاهان بسیار دشوار است و شما می توانید به اشتباه ریشه های اشتباهی را حفر کنید. قسمت‌های زیرزمینی گیاهان پس از رسیدن و ریختن دانه‌ها برای اطمینان از تجدید بذر برداشت می‌شوند و بخشی از ریزوم‌ها، ریشه‌ها، غده‌های پیاز برای ترمیم بیشه‌ها باقی می‌ماند، به ویژه در گونه‌هایی که عمدتاً تولید مثل می‌کنند. روش رویشی. هنگام برداشت، نمونه های جوان نیز برای رشد رها می شوند، زیرا آنها محصولات قابل فروش کمی تولید می کنند.

ریشه ها و ریزوم ها با بیل در فاصله 10-12 سانتی متری از ساقه گیاه کنده می شوند. سپس آنها را از خاک تکان می دهند، در یک سبد حصیری قرار می دهند و در آب جاری سرد می شویند. بقایای خاک و سنگریزه های کوچکتوسط آب از سبد دور شده است. ریشه ها را بشویید آب گرمغیرممکن است و ریشه برخی از گیاهان را نمی توان با آب سرد شست، زیرا این باعث می شود که برخی از مواد فعال یا مواد مخاطی موجود در آنها از بین برود. ریشه ها متورم می شوند - مواد خام سپس تیره می شوند و خراب می شوند. چنین ریشه هایی از خاک پاک می شوند و پوست بیرونی آن با چاقو جدا می شود. پس از شستن، ریشه ها در یک لایه نازک روی چمن یا چمن خشک می شوند. قسمت های روی زمینی گیاهان از ریشه های خشک شده جدا می شوند و در صورت لزوم ریشه های نازک جانبی نیز پاک می شوند. ریشه های کوچک را به طور کامل خشک می کنند و ریشه ها و ریزوم های بزرگ را به صورت طولی و ضربدری به قطعات کوچکتر برش می دهند.

کلیه ها

جوانه های درختان و درختچه ها در اوایل بهار، قبل از اینکه شروع به شکوفه دادن کنند، جمع آوری می شوند. در این لحظه تا حد امکان مواد مفید در آنها جمع می شود. هنگامی که جوانه "ترک می کند"، مجموعه بلافاصله متوقف می شود. برداشت جوانه ها در حین قطع درختان مختلف، و نه از رویش درختان و درختچه ها، منطقی ترین و عملی تر است، به خصوص زمانی که ما در مورد حجم زیادی از مواد خام صحبت می کنیم.

پارس سگ

در طول دوره افزایش جریان شیره بهاره، پوست درخت برداشته می شود. پوست درخت از شاخه های قبلاً بریده شده برداشت می شود که تعداد آنها نباید از 15-20٪ از تعداد کل شاخه های جوان 1-2 ساله یک درخت یا بوته تجاوز کند. با برداشتن پوست شاخه های زنده سطحی را افزایش می دهیم تا آب میوه آزاد شود. این می تواند نه تنها منجر به خشک شدن قسمت های باقی مانده از شاخه ها، بلکه کل گیاه نیز شود.

معمولاً از روش زیر استفاده می کنند: با یک چاقوی تیز دو یا چند برش عرضی نیم دایره ای در پوست به فاصله 30-25 سانتی متر از یکدیگر ایجاد کرده و با سه برش طولی به هم وصل می کنند. سپس نوارها را با دست در جهت برش عرضی پایینی کنده و بدون اینکه به آن برسند روی شاخه می گذارند تا خشک شود. پوست پژمرده به راحتی جدا می شود. قطعات روبانی شکل آن به شکل شیارها و لوله‌ها پیچیده شده است.

شما نباید پوست شاخه هایی را که تحت تأثیر گلسنگ هستند، رشد کرده یا سایر رشدهای ناسالم جمع آوری کنید.

پوست درخت غان به بهترین وجه از قطعاتی که برای برش یا نازک شدن برنامه ریزی شده اند، تقریباً 5 سال قبل از شروع قطع برداشت می شود. این شرایط برای برداشت پوست درخت غان منجر به اختلال در جوامع جنگلی نمی شود. جمع آوری پوست درخت غان از درختانی که در معرض قطع بعدی نیستند در برخی موارد می تواند منجر به آسیب آنها توسط آفات، ایجاد پوسیدگی و سایر بیماری ها و توسط یک جمع کننده بی تجربه - به مرگ درختان شود. توجه ویژهباید به مناطق تفریحی داده شود - معمولاً سواحل دریاچه ها و رودخانه ها، مناسب برای ایجاد کمپ برای گردشگران، ماهیگیران و تعطیلات، و همچنین مکان هایی که در مجاورت جاده ها هستند. برداشت پوست درخت غان باید در نزدیکی چنین مکان هایی ممنوع شود. درختان توس عریان شده ارزش زیبایی شناختی منطقه را از بین می برد.

برگها

جمع آوری برگ ها معمولاً قبل و در طول گلدهی گیاه انجام می شود. آنها فقط از گیاهان فردی در طول دوره باردهی جمع آوری می شوند. آنها این کار را در هوای خشک با کندن برگ ها با دست از بالا به پایین یا بریدن دمبرگ های پایه تیغه برگ با ناخن انجام می دهند. نباید از انتهای شاخه ها، به خصوص برگ های جوان را بچینید، زیرا امکان توقف رشد کل ساقه وجود دارد. برگها نباید توسط حلزونها یا کرمها، بیمار یا آسیب دیده دیگر خورده شوند. همچنین نباید پژمرده یا کثیف باشند. عدم رعایت این قوانین ساده نه تنها ارزش مواد خام را کاهش می دهد، بلکه می تواند آن را برای انسان خطرناک کند.

گل ها

گل ها شامل تک گل ها، گل آذین های کامل و قسمت های جداگانه یک گل مانند گلبرگ ها هستند. با گیاهان علفیآنها را معمولا با دست به همراه یک دمگل کوتاه می چینند. هنگام جمع آوری گل از درختان از چوب هایی با قلاب برای خم کردن شاخه ها استفاده می شود. شما نمی توانید شاخه ها را برش دهید یا اره کنید، بسیار کمتر آنها را بشکنید، این می تواند منجر به خشک شدن شود شاخه های جداگانهیا مرگ کل درخت هنگام برداشت گل و گل آذین، برای اطمینان از تکثیر بعدی گیاهان، به ویژه آنهایی که فقط از طریق بذر تکثیر می شوند، لازم است تعدادی از آنها را رها کنید.

قبل از خشک شدن، گل ها از ناخالصی های مختلف و قسمت های غیر ضروری گیاه - برگ ها، ساقه های بلند آزاد می شوند.

چمن

علف - قسمت بالای زمین بیشتر گیاهان - در طول دوره گلدهی، قبل از شروع رشد میوه ها جمع آوری می شود. چمن را با چاقو یا قیچی مخصوص هرس در فاصله ای از خاک برش می دهند. بیرون کشیدن کل گیاه از خاک غیرممکن است، زیرا این امر منجر به کاهش قابل توجه ذخایر طبیعی گیاه می شود؛ علاوه بر این، خود ماده خام نیز به شدت آلوده است.

میوه ها و دانه ها

به عنوان یک قاعده، میوه ها و دانه ها غنی ترین مواد دارویی هستند. هنگامی که کاملاً رسیده باشند به طور انتخابی جمع آوری می شوند. میوه هایی که به راحتی خرد می شوند زودتر برداشت می شوند، بدون اینکه منتظر رسیدن کامل باشند.

میوه ها و انواع توت های آبدار صبح زود یا عصر برداشت می شوند، زیرا آنهایی که در طول روز جمع آوری می شوند، به ویژه در گرمای شدید، سریعتر خراب می شوند. هنگام جمع آوری، باید سعی کنید آنها را با انگشتان خود فشار ندهید. مواد اولیه را در سبدهای حصیری در لایه های 3-5 سانتی متری بسته بندی می کنند، با چمن و برگ لایه ای می پوشانند تا توت ها کیک یا کدو حلوایی نشوند. توت هایی که توسط کرم آسیب دیده، آلوده، نارس، چروکیده یا چروکیده شده اند، نباید جمع آوری شوند. چنین توت ها می توانند به سرعت پوسیده و غیرقابل استفاده شوند. هنگام چیدن میوه ها و توت ها باید مراقب باشید که شاخه ها نشکند. شکستن شاخه ها و کندن بوته ها می تواند منجر به مرگ کل بیشه و ناپدید شدن کاملگیاهان

قارچ

کاهش تعداد اندام های باردهی قارچ (برداشت) خود به طبیعت آسیبی نمی رساند. تنها زیر پا گذاشتن در طول فرآیند جمع آوری می تواند در برخی موارد تأثیر بدی بر وضعیت میسلیوم و گونه های گیاهی کمیاب، در صورت وجود نزدیک، و بر روی اکوسیستم به عنوان یک کل داشته باشد. قارچ ها باید در سبدهای حصیری جمع آوری شوند؛ جمع آوری قارچ ها در ظروف پلاستیکی یا سطل های فلزی منجر به فساد سریع قارچ ها می شود. قارچ ها باید بلافاصله پس از برداشت فرآوری شوند زیرا به سرعت فاسد می شوند و حتی قارچ های خوراکی نیز می توانند به سرعت غلظت های خطرناکی ایجاد کنند. مواد مضردر طی فرآیندهای پوسیدگی ایجاد می شود. شما نباید قدیمی و قارچ کرمی. باید توجه ویژه ای به نظارت بر جمع آوری قارچ ها مبذول شود تا قارچ های جمع آوری شده حاوی قارچ های سمی، غیرقابل خوردن و همچنین مشکوک که گونه های آنها برای جمع کننده ناشناخته است، نباشد.

چاگا را می توان در تمام طول سال برداشت کرد، اما این قارچ معمولاً از اواخر پاییز تا بهار جمع آوری می شود، زمانی که شاخ و برگ آن را پنهان نمی کند. هنگام جمع آوری، رشد با تبر به پایه بریده می شود که می تواند منجر به آسیب یا تخریب درختان توس شود. در این راستا، استفاده از درختان به صورت یکپارچه توصیه می شود: هم برای برداشت چاگا و هم برای پوست درخت غان. علاوه بر این، جمع آوری چاگا در زمستان و اوایل بهار از درختانی که قرار است قطع شوند را می توان با مجموعه جوانه های غان که مواد اولیه دارویی هستند، ترکیب کرد.

چگونه گیاهان وحشی خشک می شوند

چمن تازه برداشت شده، برگ ها، گل ها، میوه ها تا 85 درصد و ریشه ها تا 45 درصد رطوبت دارند. در صورت عدم حذف رطوبت، ماده اولیه پوسیده شده و ارزش خود را از دست می دهد، بنابراین پس از پردازش اولیه باید به سرعت خشک شود. هرچه خشک شدن سریعتر انجام شود، کیفیت محصول بالاتر است. اگر خشک شدن نابهنگام باشد، فعالیت حیاتی سلول های گیاهی و فعالیت آنزیم ها ادامه می یابد و در نتیجه مواد موثره گیاهان از بین می روند. خشک کردن بی دقت به دلیل تکثیر میکروارگانیسم ها و قارچ ها منجر به آسیب به مواد اولیه - قالب گیری و پوسیدگی - می شود. پیش از این، خشک کردن تنها راه برای آماده کردن گیاهان برای زمستان بود. گیاهان داروییآنها را نباید منجمد کرد، باید تا حد امکان به آرامی خشک شوند. قوانین خاصی برای خشک کردن وجود دارد که باید بدانید:

1. گیاهان را می توان در سایه یا در فر و یا در خشک کن مخصوص، خانگی یا صنعتی خشک کرد.

2. خشک کردن گیاهان باید در مکانی با تهویه مناسب، به عنوان مثال، در اتاق زیر شیروانی خشک، زیر سوله یا در اتاق های انبار انجام شود.

3. مواد اولیه ای که در طول روز کاملاً خشک نشده اند، شب ها در داخل منزل خارج می شوند تا با شبنم شب و صبح مرطوب نشوند. گل ها و گیاهان آغشته به شبنم رنگ طبیعی خود را از دست می دهند و سیاه می شوند و محتوای مواد مؤثر در آنها به شدت کاهش می یابد.

4. می توانید گیاهان را خشک کنید و به صورت دسته ای روی قفسه هایی که بالای اجاق گاز قرار دارند یا نزدیک به آن قرار دارند ببندید تا گیاهان بیش از حد گرم نشوند.

5. اگر گیاهان قهوه ای شوند، به این معنی است که حرارت بسیار عالی بوده است و نه تنها طعم، بلکه همچنین خواص داروییگیاهان

6. گياهان حاوي اسانس ها به آهستگي در دماي 30 درجه سانتي گراد خشك مي شوند. در دماهای بالاتر، اسانس ها تبخیر می شوند.

7. اگر گلیکوزید در گیاهان وجود دارد، مثلاً در گل رز، برعکس، باید به سرعت در دمای 60 درجه سانتیگراد یا بیشتر خشک شوند تا فعالیت آنزیم هایی که گلیکوزیدها را از بین می برند در اسرع وقت متوقف شود. .

8. اگر برگها به راحتی در دستان شما مالیده شوند، ساقه ها با یک ترک مشخص بشکنند، ریشه ها بشکنند و خم نشوند، توت ها بدون ایجاد توده های مرطوب، خشک شدن کامل در نظر گرفته می شود.

نحوه نگهداری گیاهان وحشی

پس از خشک شدن گیاهان، باید در اسرع وقت آنها را در ظروف برای نگهداری دائمی قرار دهید. آنها می توانند کیسه های پارچه ای، کیسه های کاغذی، جعبه ها، جعبه های پوشیده شده با کاغذ سفید تمیز، شیشه های شیشه ای و ظروف پوست درخت غان باشند.

گیاهان خشک هرگز نباید با رطوبت تماس داشته باشند: در غیر این صورت کپک زده می شوند که منجر به از بین رفتن گیاهان فعال و حتی ظاهر شدن آنها می شود. مواد سمی. تحت هیچ شرایطی گیاهان را نباید در آن نگهداری کرد ظرف پلاستیکی(کیسه ها، کوزه ها)، در اتاق هایی که تغییرات شدید دما وجود دارد - گیاهان می توانند "عرق" کنند و به سرعت خراب شوند. گیاهان حاوی اسانس یا سایر مواد فرار باید به طور جداگانه در آن نگهداری شوند بطری های شیشه یبا درپوش یا درپوش زمین. بهتر است مواد اولیه تمام شده را در ظروف شیشه ای تیره نگهداری کنید. در آنها، گیاهان کاملاً از مواد مضر محافظت می شوند. اشعه های خورشیدو از رطوبت توصیه می شود گیاهان بدبو را جدا از گیاهان بی بو نگهداری کنید.

هر شیشه، جعبه، کیسه یا کیسه باید دارای برچسب نام گیاه و همچنین تاریخ و محل جمع آوری باشد. مواد خام تمام شده به شکل بسته بندی شده را می توان در یک اتاق مسکونی، اما نه خیلی گرم و دارای تهویه مناسب، در یک مکان تاریک نگهداری کرد.

به طور معمول، عمر مفید گل، چمن و برگ از 1-2 سال تجاوز نمی کند. ریشه ها، ریزوم ها، پوست و میوه ها - 2-3 سال. برای گونه های منفرددوره های نگهداری طولانی تر برای مواد خام قابل قبول است.

تاریخ انتقال سند به پلت فرم جدید 1C-bitrix نشان داده شده است.

اگر داستان ویکتور لاورینایتیس نویسنده ترانس بایکال "پد طلایی" را بخوانید، نمی توانید به صحنه ای که در آن پدربزرگ میخیچ با غذاهای تایگا با بچه ها رفتار می کند توجه نکنید. "گوشت سرد، سیب زمینی پوشیده از کره، نان زنجبیلی. کوکی ها و مقداری غذای ناآشنا روی میز ظاهر شد: گرد، سبک رنگ زردکلوبوک
بچه ها به خصوص کره را دوست داشتند. روغن شگفت انگیز! رنگ آن مانند کره ذوب شده بود، اما بسیار خوشمزه تر و معطر تر بود. کلوچه های نان زنجبیلی نیز بوی و طعمی شبیه به این روغن داشتند. بوی بسیار آشنا می داد، اما بچه ها نمی توانستند بفهمند چیست.
نان های زنجبیلی آنقدر سیر کننده بودند که هر چقدر هم که خوشمزه باشند، هیچکس نمی توانست بیشتر از دو عدد بخورد. بوریا به آنها این طرف و آن طرف نگاه می کرد و سعی می کرد راز یک غذای سودآور را کشف کند.
میخیچ با او رفتار کرد: "بخور، بخور." و شیر؟ چرا بدون شیر چای می خورید؟
بوریا با تعجب گفت: «من عاشق شیر هستم.
-گاو تو کجاست؟ - ناتاشا با کنجکاوی پرسید.
- هی هه ! من گاو زیاد دارم. بگیر، بگیر."
سپس، در نهایت، Mikheich به بچه ها توضیح می دهد که کلوچه های شیرینی زنجبیلی، کره فوق العاده و کلوبوک های جادویی از آجیل کاج ساخته شده اند.
بچه ها محاسبه کردند: هر هکتار جنگل سرو نیم تن نان زنجبیلی و دویست کیلوگرم کره تولید می کند.
تا این مقدار روغن از آن خارج شود شیر گاو، باید حداقل سه گاو نگهداری کنید. و گاوها نیاز به مراقبت دارند، آنها باید دوشیده شوند، یونجه برای آنها قطع شود. "گاوها" تایگا نیازی به مراقبت ندارند، فقط مخروط ها را جمع کنید.
"کرم سدر" تقریباً سه برابر مغذی تر از خامه گاو، سه برابر مغذی تر از گوشت گاو و بیش از چهار برابر مغذی تر از تخم مرغ است. حتی گوشت خوک نیز از آنها پایین تر است. و نیازی به صحبت در مورد سلیقه نیست.
برداشت آجیل در تایگا عالی است. تنها در تایگا چیکوی می توانید بیش از ده هزار را جمع آوری کنید و همانطور که کارشناسان می گویند در سیبری سالانه سه میلیون تن رشد می کند. (افراد محتاط می گویند که این رقم نصف آن است.) و شکایت دارند که هنوز آجیل به اندازه کافی استخراج نشده است.
ما می توانیم با این موافق باشیم، اما با یک هشدار: حیوانات نیز باید غذا بخورند. اگر می خواهید خز بپوشید، باید به فکر غذا دادن به سنجاب ها و سمورها باشید.
به او دوستان جوانپدربزرگ میخیچ نگفت که چگونه می توان کره و شیر را از آجیل تهیه کرد، اما هیچ رازی در اینجا وجود ندارد. باید آنها را در ظرفی به خوبی له کنید و روی آنها آب جوش بریزید. شیر دریافت خواهید کرد.
و روغن آجیل به همان روشی که از تخمه آفتابگردان فشرده می شود. اما داشتن نان و غلات همراه با کره و شیر خوب است. در تایگا نیز بیش از اندازه این خوبی وجود دارد.
آجیل کاج ارزش غذایی بالایی دارد و حاوی ویتامین ها و مواد معدنی زیادی است. روغن سدر که منحصر به فرد است خواص پزشکی(به بهبود زخم های دستگاه گوارش و همچنین سطح پوست کمک می کند). این اثر جوان کننده دارد و به تسریع بازسازی سلولی کمک می کند.
صد سال پیش، خبرنگار Transbaikal جامعه آزاد اقتصادی امپراتوری M.A. Zenzinov نوشت: "بغوزه پخته شده در شیر، فرنی خوشمزه ای به ارمغان می آورد، برتر از گندم سیاه، جو و حتی ارزن." به هر حال، دودر "گرم ترین" گیاه در جهان است. (در روزهای ابری، برگهای آن بسیار گرمتر از هوا هستند.)
نی ها به صورت ضخیم در کنار سواحل دریاچه ها رشد می کنند. و این دقیقا همان چیزی است که ما به آن نیاز داریم: نان نی طعم بسیار دلپذیری دارد و کاملا سیر کننده است. در بهار ریزوم نی حاوی مقدار زیادی شکر و آرد است. فقط باید ریزوم ها را به درستی خرد کنید، خشک کنید و سپس آرد را به همان روشی که نشاسته از پوره سیب زمینی استخراج می شود استخراج کنید: بگذارید آب بماند. و اگر آب آن را بجوشانید، برای چای شکر وجود خواهد داشت.
ریشه لوچ برای تهیه نان نیز مناسب است.
از ریشه زنگوله ها برای نان و فرنی استفاده می شود.
ساقه و برگ ترشک جوان کاملاً جایگزین کلم می شود.
و بسیاری از مردم منگیر و سیر وحشی را حتی بیشتر از سیر و پیاز خانگی دوست دارند. رامسون گیاهی شگفت انگیز است (به آن پیاز خرس، پیروز یا کالبا نیز می گویند). اما فقط در قسمت جنوبی سیبری رشد می کند. گیاهی از نظر طعم بسیار مشابه در آسیای مرکزی رشد می کند، اما نمی تواند با سیر وحشی مقایسه شود.
این اولین مرتع در تایگا است: سیر وحشی به محض آب شدن برف ظاهر می شود. خیلی سریع رشد می‌کند، حتی در برخی مکان‌ها مانند موش لیتوانیایی. در یک هکتار تا ده تن رشد می کند!
سیر وحشی زیاد است روغن ضروریو فیتونسیدها، صد گرم برگ حاوی ویتامین C بیشتری نسبت به یک کیلوگرم لیمو است.
نیازی به صحبت در مورد سلیقه نیست. تقریبا صد گونه پیاز وحشی در کشور ما رشد می کند، اما خوشمزه ترین آنها سیر وحشی است. آنها آن را در سالاد و وینیگرت، در سوپ و کوفته می خورند. اما با نان و نمک بهتر است.
اگر نه در بهار، بلکه در پاییز یا تابستان به جنگل می آیید، به دنبال گیاه علف آتشین باشید. پیدا کردن آن در اینجا دشوار نیست، به خصوص در مناطق سوخته.
حالا دیگر لازم نیست برای خرید آجیل کاج بروید: فایرweed همه چیزهایی را که برای ناهار نیاز دارید در اختیار شما قرار می دهد. ابتدا از ریشه آن آرد نان بدست می آورید. در مرحله دوم، ریشه ها را بجوشانید - و یک ظرف دوم خواهید داشت.
شاخه های جوان می توانند به طور کامل جایگزین کلم شوند. از برگ‌های تازه برای سالاد استفاده می‌شود (و اگر برگ‌های قاصدک بیشتری به آن‌ها اضافه کنید، نه یک سالاد، بلکه یک غذای خوشمزه دریافت خواهید کرد).
برگ‌های خشک معطرترین دم را می‌دهند - بیهوده نیست که این گیاه چای آتشین نامیده می‌شود. در نهایت از دانه ها روغن نباتی بدست می آورید.
وقتی از برگ های قاصدک سالاد درست می کنید، حتما تلخی آن را از بین ببرید. برای این کار روی آنها آب جوش بریزید و بشویید. خوش‌خوراک‌ها چند روز قبل از چیدن قاصدک‌ها را با کرفس یا حصیر می‌پوشانند.بدون نور، برگ‌ها سفید می‌شوند.
در بسیاری از کشورهای غربی، سالاد قاصدک از ارزش بالایی برخوردار است و در فرانسه، قاصدک ها را در باغ ها پرورش می دهند.
یک سالاد عالی از برگ های پامچال و شاخه های مارچوبه تهیه می شود: در سیبری در چمنزارهای محافظ رشد می کند. و بالاتر از همه ستایش - از برگهای یک چنار بزرگ. آنها را مانند سیر وحشی می توان برای استفاده در آینده نمک زد.
چه چیز دیگری از سفره ما کم است؟ داشتن هویج، جعفری، مربا خوب است. ریشه همان بیدمشکی که بچه ها از برگ هایش کلاه و کلاه سرشان را می سازند هم اولی و هم سومی را به شما می دهد.
روش پخت هم ساده است: ریشه ها را بجوشانید و جایگزین سبزی خواهید شد، بجوشانید و مربا بخورید، خشک کنید و آرد ذخیره کنید، سرخ کنید و قهوه بنوشید.
به هر حال، در مورد قهوه. اگر آن را از ریشه بو داده قاصدک بپزید، به سختی می توانید آن را از ریشه طبیعی تشخیص دهید. شما حتی نیازی به سرو شکر با این قهوه ندارید: از قبل به اندازه کافی از آن برخوردار است.
خب کسانی که از قهوه راضی نیستند می توانند از ریشه سارانکا ژله درست کنند. آنها همچنین برای فرنی و پای مناسب هستند.
کمپوت ریواس هم خوشمزه است و هم یک رفع کننده تشنگی عالی. اگر آن را کمی به لینگونبری یا زغال اخته اضافه کنید، مجموعه ای عالی به دست می آورید.
زمانی ریواس تقریباً اصلی ترین گیاه دارویی محسوب می شد. در باغ ها پرورش داده شد و در چین برای سمور و طلا خریداری شد. و حالا آن را فراموش کرده‌اند و برگ‌های سبز پهن آن تا پاییز بر روی ساقه‌های گوشتی در کنار یال‌ها و جاده‌ها آویزان است.
اگر برای میز کمپ خود به ادویه نیاز دارید، می توانید هر تعداد که دوست دارید در جاده بردارید. و برای دوره های اول و برای دوره دوم و برای سوم.
برگ های قلب علفزار طعمی فلفلی دارند. آنها را می توان تقریباً در هر علفزار مرطوب یافت.
بومادران، برنزه، برگ های افسنطین و توت های عرعر طعم منحصر به فرد و جذابی به شکار، ماهی و گوشت می دهند.
کالاموس نوشیدنی ها را بهبود می بخشد - آنها خوشمزه و معطر می شوند.
و نعناع، ​​آویشن و گاومیش کوهان دار معطر می توانند هر ظرفی را تزئین کنند.
در هر زمانی از سال می توان دمنده های آب جوش را در تایگا یافت. در تابستان اینها برگ های تمشک، توت فرنگی و توت فرنگی هستند. می توانید مویز را با جوانه دم کنید و توت یا گل رز را به دم کرده تمشک یا توت فرنگی اضافه کنید.
دم کرده ای فوق العاده از پونه کوهی، نعناع، ​​و مخمر سنت جان. اما در اوایل بهار یا اواخر پاییزشما هیچ یک از این را پیدا نخواهید کرد
اما در تایگا، اغلب روی صخره ها، همیشه می توانید برگنیا را پیدا کنید. برگ‌های آن که مدت‌ها در اثر یخبندان کشته شده‌اند، با باران شسته شده و ده‌ها بار خشک شده‌اند، چروکیده و سیاه‌شده، سال‌ها بر روی گیاهان مادر آویزان می‌شوند.
آنها نه تنها خشک شدند، بلکه تانید و تلخی از آنها شسته شد، آنها صد در صد آماده دم کردن هستند. دم کرده قهوه ای تیره، طعم کمی گس، با عطر بی نظیر تایگا دارد.
گاهی اوقات چای مغولی یا چاگیر در فروش یافت می شود. این فقط برگنیای ضخیمو برگهای کهنه سیاه شده اش وجود دارد.
گیاه شگفت انگیز دیگری در تایگا وجود دارد که چای فوق العاده درست می کند. این حتی یک گیاه نیست، بلکه قارچی است که روی درخت توس رشد می کند. به آن چاگا می گویند.
چاگا، مانند قارچ عسل گاهی اوقات، روی تنه توس زنده رشد می کند (گاهی اوقات روی آسپن یا توسکا). این قارچ به تدریج درخت توس را می کشد. خودش هم می میرد. اما قبل از مرگ، برای اولین و آخرین بار در زندگی، مقدار زیادی هاگ تولید می کند. آنها توسط باد حمل می شوند و اگر روی تنه یک توس کامل زخمی شوند (مثلاً شاخه ای توسط باد شکسته شد) چاگا دوباره شروع به رشد می کند. اگر درختی را به طور مصنوعی آلوده کنید، هیچ اتفاقی نمی افتد. این قارچ رشد نمی کند، همین!
ساکنان تایگا عاشق چای چاگا هستند، این واقعا خوشمزه است. در کتری بماند، هفته ها کپک نمی زند.
و از همه مهمتر داروی خوبی برای گلودرد نیز می باشد. تکه ای از پالپ قارچ را مانند آب نبات مکیده می کنند و اگر دندانی درد داشت پشت گونه قرار می گیرد.
یکی از زیست شناسان سعی کرد پودر چاگا را روی میوه های جنوبی که به سیبری آورده شده است بپاشد. نارس ها زود رسیدند، کتک خورده ها دیگر خراب نشدند!
بحث طولانی در مورد چاگا وجود داشته است: آیا این یک افسانه است یا در واقع به بسیاری از بیماری ها کمک می کند. اکنون می توانید آن را در داروخانه خریداری کنید: داروی تایگا توسط همه شناخته شده است. و بهترین نوشیدنی مقوی ما "بایکال" همیشه شامل تزریق آب چاگا است.
پس از لذت بردن از غذای تایگا، مقداری غذا برای پذیرایی از دوستان و آشنایان خود به خانه ببرید. مهم نیست که کوله پشتی ندارید، می توانید ببافید مش خوباز الیاف همان علف آتشین آنها قوی و بادوام هستند، شما نه تنها می توانید طناب ها را از آنها بچرخانید، بلکه مواد را نیز ببافید.
در بدترین حالت، می توانید گزنه بگیرید - قطعاً آنها را در زمین های خالی پیدا خواهید کرد. ساکنان کامچاتکا صدها سال است که از الیاف گزنه لباس، بادبان و تورهای بافتنی می‌سازند. از نظر استحکام و توانایی مقاومت در برابر پوسیدگی، چنین توری هایی می توانند حتی با تورهای نایلونی رقابت کنند.
در یکی از نمایشگاه های مسکو، اخیراً یک فرش کرکی بافته شده از گزنه دیدم. حتی رنگ های روشن آن نیز از گزنه به دست می آمد. من حتی در مورد کاسرول، سوپ و نوشیدنی های ساخته شده از این صحبت نمی کنم گیاه شگفت انگیز- از دیرباز در بین مردم شناخته شده بودند. روغنی بسیار شفابخش از آن به دست می آید.
و دانشمندان نووسیبیرسک ثابت کرده اند که کاشت آن برای دام سود بیشتری از یونجه دارد. و حیوانات با خوشحالی شاخه های جوان آن را می خورند ، اگرچه آنها بسیار گرم هستند. آنها حاوی ریز عناصر زیادی هستند که حیوانات فاقد آنها هستند.
اما ما قارچ ها و توت ها را کاملا فراموش کردیم. در هر گوشه ای از تایگا قطعا زغال اخته یا لینگونبری پیدا خواهید کرد. در اینجا، زغال اخته به صورت وحشی رشد می کند، اما در آمریکا، آلاسکا و کانادا آنها را در مزارع مانند انگور می رویند. نام او بلو بری است - انگور آبی شمال.
زغال اخته به هر شکلی خوب است و به خصوص با شیر تایگا خوشمزه است. می توانید از لینگونت مربا درست کنید، می توانید آنها را خشک کنید، فریز کنید و خیس کنید. در نهایت می توانید آن را درست در جنگل، با تعداد انگشت شماری بخورید - در آنجا حتی خوشمزه تر از خانه به نظر می رسد.
در جنگل، توت فرنگی، پیچ امین الدوله، مویز، خزه، بویاربری، تارانوپود، گل رز، تمشک، روون، گل سنگی و شاهزاده را خواهید یافت. و اگر با گیلاس پرنده برخورد کردید، کاملاً خوب است. می توانید آن را همراه با دانه ها خرد کنید و شیرینی های شیرینی زنجبیلی - کورسون ها را بپزید. توت های وحشی حاوی مواد مفید بیشتری نسبت به انواع کشت شده هستند.
دکتر لوبیچ از موسسه تحقیقات پزشکی حمل و نقل سوئیس ادعا می کند کسانی که زغال اخته می خورند در شب بهتر می بینند.
مشخص است که در طول جنگ به طور ویژه برای خلبانان هوانوردی شب انگلیسی صادر شد.
برخی از پزشکان به رانندگان توصیه می کنند که زغال اخته بخورند: آنها بینایی را نیز بهبود می بخشند. هر سال شش میلیون تن لینگون بری، زغال اخته، زغال اخته، زغال اخته - هر کدام پنجاه کیلوگرم - در تایگا می رسد.
از کتاب D.P. Zuev "هدایای جنگل روسیه".

توت ها، قارچ ها و آجیل ها را عمدتاً در سیبری گیاهان وحشی می نامند. در اینجا بود که جمع آوری و تهیه آنها به عنوان یک صنعت مستقل از اواخر دهه 1990 شروع به توسعه کرد. پس از 20 سال، این کار فصلی را برای تقریبا 70 هزار نفر فراهم می کند.

دولت محلی قصد دارد سهم «اقتصاد طبیعی» را در تولید ناخالص منطقه ای (GRP) به 3 درصد افزایش دهد. این فقط کمی کمتر از تمام کشاورزی است.

در مصاحبه با تاس، آندری کر، معاون فرماندار منطقه تومسک برای سیاست های کشاورزی و صنعتی و مدیریت زیست محیطی، در مورد شیر و حلوای سرو از سرو سیبری، در مورد چگونگی برداشت آجیل و زغال اخته چین از منطقه، در مورد چشم اندازها و مشکلات صحبت کرد. از صنعت "رشد وحشی".

آندری فیلیپوویچ، در فروشگاه های ما هنوز بسیاری از محصولات خارجی از انواع توت ها و قارچ ها وجود دارد، اگرچه به نظر می رسد که ما به اندازه کافی منابع خود را داریم.

من نمی توانم برای کل روسیه صحبت کنم، اما در منطقه تومسک، تولیدکنندگان ما از این موقعیت با معرفی یک تحریم غذایی و حمایت از جایگزینی واردات استفاده کردند. ما کاملاً موفق شده ایم مخلوط های توت و قارچ یخ زده خارجی را جایگزین کنیم: نه تنها آنها را در فروشگاه های ما نخواهید دید، بلکه در مناطق همسایه، جایی که ما عرضه می کنیم، Omsk، Altai، و سایرین. دیگر هیچ ترکیبی از هلند و لهستان وجود ندارد.

ما موفق شدیم مخلوط های منجمد توت و قارچ وارداتی را به طور کامل جایگزین کنیم: نه تنها آنها را در فروشگاه های ما نخواهید دید، بلکه در مناطق همسایه، جایی که ما عرضه می کنیم، Omsk، Altai و سایرین را نیز نخواهید دید. دیگر هیچ ترکیبی از هلند و لهستان وجود ندارد

همچنین میوه های کنسرو وارداتی را به میزان قابل توجهی جابجا کرده ایم. آنها شروع به تولید مربای توت کردند - فقط در منطقه تومسک این 300 تن در ماه است. در تولید مربا تسلط داشت دستور العمل های قدیمی- 40 تن در ماه. ما از لینگون بری، زغال اخته، زغال اخته، خولان دریایی، توت فرنگی و توت فرنگی از جنگل ها و کلبه های تابستانی استفاده می کنیم.

ما عملاً جایگاهی را در منطقه برای تولید فیلینگ و خامه قنادی اشغال کرده ایم که قبلاً به منطقه تومسک نیز وارد می شد. ما می‌توانیم کارهای بیشتری انجام دهیم: همان مربا برای وعده‌های غذایی خطوط هوایی و خیلی بیشتر.

پرکننده ها، کرم ها و پرکننده های طبیعی ما در تولید بستنی توسط شرکت هایی از مسکو، نووسیبیرسک، تومسک استفاده می شود. دو شرکت لبنی - در مناطق تومسک و نووسیبیرسک - از مواد پرکننده برای ماست، نارین، مایه کشک و چیزکیک استفاده می کنند.

- تایگا تومسک به سرو سیبری معروف است. نحوه جمع آوری و فرآوری دانه کاج در منطقه چگونه است؟

پشت سال های گذشتهسه شرکت ظرفیت تولید جدید برای فرآوری آجیل کاج را معرفی کردند. و امروز حدود 20 نوع محصول بر اساس آجیل کاج را در بازار ارائه می دهیم: شیر کاج، خامه، کیک، گوشت کبابی، حلوا، آرد و موارد دیگر. چنین مجموعه ای را در مناطق دیگر نخواهید یافت.

و یک جهت دیگر که در هیچ کجا وجود ندارد بیوشیمی جنگل است. یکی از ساکنان منطقه ویژه اقتصادی تومسک "Solagift" به پردازش عمیق سبزیجات مخروطی با استفاده از مدرن مشغول است. فن آوری های نوآورانهبه هر حال، توسعه روسیه. از نظر بیولوژیکی می گیرند مواد فعالاز سوزن های کاج به شکل مواد، پلی پرنول ها. بر اساس آنها شیره سلولی صنوبر، افزودنی های غذایی، لوازم آرایشی، خمیر دندان و مواد دارویی تولید می شود.

به طور کلی، محصولات گیاهان وحشی و محصولات فرآوری شده آنها بیش از 10٪ از کل حجم صنایع غذایی در منطقه تومسک است و صنایع غذایی ما بسیار توسعه یافته است.

- چه تعداد از این محصولات صادر می شود؟

بسته به برداشت. در سال های اخیر، حجم برداشت از 8 تا 10 هزار تن متغیر است - حدود نیمی از کل برداشت در سیبری. سهم صادرات امروز تا یک سوم از کل فرآوری گیاهان وحشی است. عمده مصرف کنندگان محصولات ما در ایتالیا، آلمان، اتریش، لهستان، چین و مغولستان هستند.

قارچ و آجیل کاج اساس صادرات گیاهان وحشی تومسک هستند. این تقریباً 25 تا 30 درصد از پتانسیل صادرات ما است. در خارج از کشور، آجیل عمدتاً به چین و همچنین آلمان می رود و از آنجا به بازار اروپا توزیع می شود.

و چین بر بازار صادرات آجیل کاج مسلط است، در حالی که عمدتا از مواد خام روسی خودمان استفاده می کند. یک مهره کاملاً متفاوت از آنجا به ما در روسیه باز می گردد - کره ای: از سرو متفاوت ، بزرگتر که از مهره کاج سیبری ما دارای ویژگی های با ارزش کمتری است. ما می توانستیم بیشتر عرضه کنیم، اما بعداً در مورد آن بیشتر.

رشد کرده است مزارع صنعتیزغال اخته ما حتی گاهی اوقات او را ملاقات می کنیم، از جمله در تومسک. اما این تجارت است، اگرچه ما بیش از ده مورد را برای خرید اولیه در منطقه تومسک تولید می کنیم.

- پس در مورد توت ها و قارچ ها هم وضعیت همین است؟

وضعیت مشابه است، اما ویژگی های خاص خود را دارد. لهستان، هلند، چین، بلژیک، کانادا بزرگترین صادرکنندگان قارچ هستند. ایالات متحده آمریکا، کانادا و تعدادی از کشورهای اروپایی در زمینه انواع توت ها، به طور عمده زغال اخته و زغال اخته، موقعیت های پیشرو دارند. اما بخش عمده ای از این حجم ها در مزارع کشت می شوند. روش کشت به دست آوردن توت های جنگلیاز دهه 80 قرن گذشته در این کشورها در حال توسعه بوده است.

محصولات ما از نظر کیفیت کاملاً متفاوت هستند و در شرایط طبیعی رشد می کنند. پردازنده ها اغلب به انواع توت ها و قارچ های ارزان تر که در مزارع رشد می کنند ترجیح می دهند.

اما حتی در این شرایط نیز می توان با موفقیت رقابت کرد، زیرا بسیاری از کشورها، از دهه 2000، شروع به صدور گواهینامه زیست محیطی و برچسب گذاری محصولات رشد یافته بدون آسیب رساندند. محیط: زیستی، ارگانیک. اتحادیه اروپا در سال 2010 به سمت برچسب گذاری اجباری زیست محیطی حرکت کرد. در عین حال، محصولات تولید شده در حیات وحش. محبوب تر است، اما گران تر است. اما، متأسفانه، در روسیه هیچ مقررات فنی یا الزاماتی برای چنین محصولاتی وجود ندارد. ما آن را با علامت های لازم برجسته نمی کنیم و اینجاست که باختیم.

اتحادیه اروپا در سال 2010 به سمت برچسب گذاری اجباری زیست محیطی حرکت کرد. در عین حال، محصولات تولید شده در طبیعت به طور جداگانه برچسب گذاری می شوند. محبوب تر است، اما گران تر است. اما، متأسفانه، در روسیه هیچ مقررات فنی یا الزاماتی برای چنین محصولاتی وجود ندارد. ما آن را با علامت گذاری های لازم برجسته نمی کنیم و در این باختیم

اگرچه در تامسک نمونه هایی از عرضه موفق محصولات در بازار کشورهای اروپایی وجود دارد. سال گذشته یکی از شرکت های ما با حضور کارشناسان بین المللی شیر سدر و آب خولان را تایید کرد. در این مورد، تجزیه و تحلیل انجام می شود، از خاک شروع می شود و به محصولات فرآوری شده ختم می شود. یعنی کل زنجیره ردیابی می شود: از زمین تا محصول نهایی. امسال، شرکت دیگری در حال کار برای صدور گواهینامه محصولات شیرینی پزی است: کباب سدر و مارزیپان سدر که به آنها کمک می کند فروش موفق تری در کشورهای اروپایی داشته باشند.

امروز دانشگاه دولتی تومسک در حال انجام آزمایشی است: میسلیوم در چندین مکان در جنگل های ما کاشته شد. اگر بتوانیم میسلیوم را به این روش در مکان هایی که نزدیک به انسان هستند و برای جمع آوری راحت هستند بازیابی کنیم، حجم آن را افزایش می دهیم و قارچ را در دسترس تر می کنیم - این یک پیشرفت خواهد بود.

- امروز منطقه چقدر از گیاهان وحشی درآمد دارد؟

ما یک سیستم تدارکات سه لایه داریم: جمع کننده، تهیه کننده و پردازشگر. امروزه، تولیدکنندگان به تنهایی سالانه 1 تا 1.2 میلیارد روبل در خرید از مونتاژکنندگان سرمایه گذاری می کنند تا دسته های صنعتی برای پردازش یا فروش تشکیل دهند. ما فقط در مورد تولید کنندگان داخلی صحبت می کنیم. آنها همچنین از مناطق دیگر می آیند.

از 40 تا 70 هزار نفر بسته به محصول در مونتاژ و تدارکات مشغول به کار هستند و از سال 2012 درآمد مالیاتی حاصل از آنها دو برابر شده است: از 70 به 137 میلیون روبل.

یک اثر انباشته نیز وجود دارد: در شهرک هایی که خرید اصلی انجام می شود، گردش تجاری در این ماه ها دو تا چهار برابر افزایش می یابد. و درآمد خانواده ها از جمع آوری و فروش گیاهان وحشی بین 5 تا 10 درصد در سال و برای ساکنان فردی، به ویژه در مناطق دور افتاده، نصف یا بیشتر است. اما اگر به طور کلی برداشت نه تنها گیاهان وحشی، بلکه ماهیگیری و شکار را نیز در نظر بگیریم، بسیاری از آنها کاملاً از ماهیگیری در جنگل و رودخانه در رفاه زندگی می کنند.

- حجم محصولات تولید شده از گیاهان وحشی چقدر است؟

ما بیش از 20 شرکت بزرگ درگیر پردازش داریم. و ما قبلاً درک کرده‌ایم که تا سال 2020، درآمد ناخالص حاصل از فعالیت‌های پردازش گیاهان وحشی می‌تواند به 3 درصد از GRP برسد. به عنوان مثال: سهم مجتمع کشت و صنعت حدود 5 درصد است.

بگذارید یک مثال ساده برای شما بزنم. به اصطلاح چای روسی، فایرweed وجود دارد که به چای ایوان نیز معروف است. در سال 2010-2011، توسط یک شرکت با حجم 2-3 تن در سال تولید شد. امروز ما در حال حاضر 50 تن از این چای را در یک مجموعه تولید می کنیم افزودنی های مختلف: انواع توت ها، مخروط کاج. جغرافیای منابع - کشورهای بالتیک، تمام روسیه. تجهیزاتی وجود دارد که شرکت های ما برای پردازش آن خریداری کرده اند. برای مقایسه: بزرگترین کارخانه چای در روسیه، Dagomys ( منطقه کراسنودار) رشد می کند و 250 هزار تن چای تولید می کند.

ما یاد گرفتیم که چگونه چاگا (قارچ توس) را تهیه کنیم - آن را تبلت کنید، محصول نهایی را تهیه کنید و به بازارهای خارجی، عمدتاً در آسیای جنوب شرقی، به شکل فرآوری شده، و نه به عنوان مواد اولیه، مانند قبل بفروشید.

یکی دیگر از جهت های امیدوار کننده جمع آوری شیره توس است. 42٪ توس روسی در سیبری واقع شده است، در جنگل های ما سهم آن 48٪ است. و ما فقط چند ده تن شیره توس تهیه می کنیم. این اصلاً چیزی نیست! همان بلاروس که از نظر مساحت کوچکتر از منطقه تومسک است و ذخایر توس کمتری دارد، تنها در کارخانه جنگلداری 150-180 تن شیره توس در هر 100 هزار هکتار جمع آوری می کند. در اینجا باید یک چارچوب نظارتی برای این کار ایجاد کنیم.

امروز ما فقط از 10 درصد ذخایر عملیاتی خود استفاده می کنیم و من در مورد ذخایر بیولوژیکی صحبت نمی کنم. و برای رسیدن به این منبع، با توجه به آن منطقه تومسک- این 30٪ از باتلاق ها، دریاچه های بسیاری، 19 هزار رودخانه مختلف است، ماشین های برداشت ما باید از نظر فنی مجهز باشند: ما به وسایل نقلیه باتلاقی و سایر تجهیزات نیاز داریم. در حال حاضر تنها 200 نقطه تدارکات ثابت و حدود 100 نقطه سیار داریم و تلاش می کنند تا جایی که امکان دارد پیش بروند.

- صنعت گیاهان وحشی یک صنعت مستقل است یا زائده کشاورزی؟

البته مستقل. ما در حال ایجاد یک بخش کامل صنعت هستیم، اما نه تنها روی گیاهان وحشی، بلکه به عنوان بخشی از جنگلداری، شکار، شیلات و محیطی برای برداشت و پردازش گیاهان وحشی. امروزه بیش از 8 هزار نفر در این بخش به صورت دائمی کار می کنند و حدود 100 هزار نفر به صورت فصلی مشغول به کار هستند.

این صنعت تا همین اواخر به قول خودشان بدون پدر و مادر بود. به وزارت منابع طبیعی، وزارت صنعت و تجارت، وزارت توسعه اقتصادی، وزارت کشاورزی نامه فرستادیم - پرسیدند ما کی هستیم؟ هیچ کس نمی خواست ما را "بپذیرد". همیشه به ما می گفتند که کشاورز نیستیم و واجد شرایط دریافت یارانه نیستیم. اما همانطور که فهمیدم، اکنون ما "والدین" داریم - وزارت کشاورزی روسیه. این وزارتخانه دارای تجربه اداری کافی است که در حمایت از پروژه های عمدتاً کشاورزی توسعه یافته است که در اینجا کاملاً قابل قبول است.

- صنعت با چه مشکلاتی مواجه است، چه چیزی اکنون جلوی آن را گرفته است؟

اول از همه، مشکلاتی در سیستم مالی و بانکی وجود دارد: امکان اعطای وام حتی برای مدت کوتاه وجود ندارد. چرا تولیدکنندگان بلافاصله مواد خام را می فروشند و به طور کامل فرآوری نمی کنند؟ چون باید به جمع کنندگان پول پرداخت کنید.

دومین مشکل بلوک مالی، محدودیت وام توسط موسسات مالی برای کمپین تدارکات و صدور وجوه نقد است. به یک شرکت معتبر محدودیت 2 میلیون روبل در ماه داده می شود، برای بسیاری از شرکت های متوسط ​​- فقط 1 میلیون روبل. برای درک: زمانی که یک سال خوب وجود دارد، یک خریدار به طور متوسط ​​روزانه 1 میلیون روبل محصول تولید می کند. و هیچ کس در جنگل از کارت اعتباری استفاده نخواهد کرد. این یکی از دلایلی است که امروزه نمی توانیم پیشرفت چشمگیری در توسعه پتانسیل خود داشته باشیم.

- آیا مشکلات غیر مالی وجود دارد؟

یک مشکل جدی در قانون گذاری ناقص وجود دارد. به عنوان مثال، قانون جنگل جمع آوری گیاهان وحشی را برای مقاصد تجاری فقط از مناطق استیجاری، به ویژه برای آجیل مجاز می داند. این یک شرایط گران است، زیرا مستلزم پرداخت اجاره و نگهداری کاشت است. یک طرح اجاره ساده برای مشاغل کوچک و متوسط ​​وجود دارد، اما برای نمایندگان تدارکات امکان پذیر نیست. بنابراین، تنها بازیگران بزرگی می توانند در بازار فعالیت کنند که تنها تعداد کمی از آنها در این زمینه وجود دارد.

قانون جنگل جمع آوری گیاهان وحشی را برای مقاصد تجاری فقط از مناطق اجاره ای مجاز می کند. این یک شرط گران است. بنابراین، تنها بازیگران بزرگی می توانند در بازار فعالیت کنند که تنها تعداد کمی از آنها در این زمینه وجود دارد. این به ما اجازه نمی دهد که خرید انبوه را برای رقابت در بازار جهانی انجام دهیم.

حتی در صورت داشتن زمین اجاره ای می توانید مجوز صادرات خشکبار دریافت کنید. این به ما اجازه نمی دهد که خرید و شکل گیری انبوه انجام دهیم مهمانی های بزرگبرای رقابت در بازار جهانی

به همین دلیل صادرات کنسانتره سبزیجات سوزنی برگ با مشکلاتی مواجه است. به او (به پردازنده - یادداشت TASS)سوزن ها تحویل داده می شود، او محصول را می سازد. چرا اگر چوب برداشت نکند، زمینی را اجاره می کند؟

ما، البته، راهی برای خروج پیدا می کنیم: مواد خام در داخل استفاده می شود و فرآوری می شود.

به وزارت صنعت و تجارت نامه نوشتیم اما در رفع این محدودیت از ما حمایت نکردند. در ماه آوریل، این مسائل در جلسات استماع پارلمان در دومای ایالتی مطرح شد، بیشتر پیشنهادات ما در قطعنامه گنجانده شد. امیدواریم مجلس جدید به این موضوعات بازگردد و تغییراتی را در قوانین تنظیمی اتخاذ کند. من امیدوارم که نشست ژوئیه در Tver، که رئیس جمهور ریاست آن را بر عهده داشت، نقطه شروعی برای حل این مسائل باشد.

مصاحبه شد سرگئی لواننکوف