بیست سبزی چند ساله طبقه بندی محصولات گیاهی

سبزیجات طبقه بندی منحصر به فردی دارند. سبزیجات از نظر نیازهای کشت، ساختار مورفولوژیکی، شدت رشد و نمو، امید به زندگی و اندام مورد استفاده برای غذا با سایر محصولات کشاورزی متفاوت است. طبقه بندی بر اساس ویژگی های بیولوژیکی، ویژگی های گیاهی و با ارزش اقتصادی.

نحوه طبقه بندی سبزیجات

طبقه بندی گیاه شناسی سبزیجات

طبقه بندی گیاه شناسی عبارت است از تقسیم گیاهان سبزی بر اساس ویژگی های ساختار مورفولوژیکی آنها. گیاهان سبزی دارای کلاس های تک و دو لپه ای هستند.

طبقات سبزیجات تک لپه ای:

• مارچوبه - ؛
• پیازی - پیازچه و پیاز چند لایه، سیر؛
• غلات (poagrass) – .

طبقات دولپه ای سبزیجات:

• کدو تنبل – کدو تنبل؛
• کلم (چلیپایی) - کلم قرمز، کلم ساووی، کلم بروکسل، سرمه، تربچه، کاتران و ترب کوهی؛
• Quinoaceae - اسفناج، شاتوت و چغندر؛
• کرفس (چتر) - هویج، جعفری، جعفری،
• Solanaceae – ، ;
• حبوبات - لوبیا، لوبیا؛
• گندم سیاه - ریواس، ترشک؛
• Asteraceae (Asteraceae) - کاسنی، کاهو، کنگر فرنگی، ترخون.

هنگام تعریف محصولات با روش های کشت و اندام های مصرف، این طبقه بندی ناخوشایند است. محصولاتی مانند سبزیجات ریشه (تربچه، تربچه) و کلم متعلق به یک خانواده - خانواده کلم هستند، اما روش کشت و اندام های مصرف آنها متفاوت است. سبزیجاتی هستند که هستند خانواده های مختلفبا توجه به طبقه بندی گیاه شناسی، ساختار بخش هوایی، اما همه آنها یک محصول ریشه را تشکیل می دهند. آنها نیز همان اقدامات کشت زراعی را دارند.

برای سهولت در فروش و استفاده از سبزیجات، آنها را با توجه به ویژگی های استفاده از اندام های تولیدی به گروه هایی تقسیم می کنند:

• سبزیجات ریشه (هویج، تربچه، چغندر قرمز، کرفس، تربچه، جعفری، جعفری)؛
• برگ دار (کاهو، کلم پیچ، ترشک، اسفناج، کرفس، شوید)؛
• میوه ها (بادمجان، خیار، گوجه فرنگی، ذرت شیرین، خربزه، هندوانه، نخود، کدو تنبل، لوبیا، لوبیا)؛
• میوه های ساقه ای (کلم سرمه ای)؛
• گروه گل شامل گیاهانی است که از گل، جوانه و گل آذین برای غذا استفاده می شود (کنگر فرنگی، کلم بروکلی، گل كلم);
• گروه تند شامل محصولات گیاهی است که اندام های رویشی آنها به عنوان چاشنی غذا استفاده می شود (جعفری، ترخون، شوید).
• پرورش سبزیجات همچنین شامل کشت قارچ (قارچ صدفی، شامپینیون) است.

هنگام تولید سبزیجات، طبقه بندی فوق به اندازه کافی مناسب نیست، زیرا این گروه ممکن است شامل محصولات رشد شده باشد راه های مختلف. Edelstein ویژگی‌های کشاورزی و بیولوژیکی و ویژگی‌های اندام‌های بهره‌وری محصول را در نظر گرفت و گروه‌های زیر را بدست آورد:

• Brassicas: کلم قرمز و سفید، ساووی و گل کلم، سرمه و کلم بروکسل.
• سبزیجات ریشه: خانواده غاز - چغندر؛ خانواده کرفس - کرفس، هویج، جعفری، جعفری؛ خانواده کلم - تربچه، تربچه.
• غده ها: سیب زمینی؛
• پیازی: خانواده پیازی - پیاز، سیر، پیازچه، پیاز، پیاز چند لایه و تره فرنگی؛
• برگ: کاهو، اسفناج، شوید؛
• میوه ها: از خانواده شب بو - فیسالیس، گوجه فرنگی، فلفل، بادمجان؛ کدو تنبل - کدو حلوایی، خیار، خربزه، هندوانه، کدو سبز، کدو تنبل؛ حبوبات - لوبیا، لوبیا، نخود سبزی; بلوگرس - ذرت شیرین؛
• چند ساله: خانواده مارچوبه – مارچوبه; خانواده گندم سیاه - ریواس، ترشک؛ خانواده آستر - ترخون؛ خانواده کلم - کاتران، ترب کوهی؛
• قارچ: قارچ صدفی، قارچ.

سبزیجات بر اساس امید به زندگی به چند ساله، یک ساله و دو ساله تقسیم می شوند.

محصولات سالانه در حال اتمام است چرخه زندگیرشد به مدت یک سال در دوسالانه ها در سال اول رویش گیاه اندام های مولد تشکیل می شود و پس از زمستان گذرانی جوانه های محصول جوانه زده، ساقه تشکیل می شود، گلدهی و باردهی آغاز می شود. این گونه محصولات سبزیجات عبارتند از: کلم (به جز گل کلم و چینی)، چغندر، کرفس، جعفری، تره فرنگی و پیاز، هویج، ازگیل و غیره.

در گیاهان سبزی چند ساله، رشد سیستم ریشه، گل سرخ برگها و تشکیل جوانه ها در سال اول اتفاق می افتد. اندام های تولیدی در سال دوم یا سوم شروع به شکل گیری می کنند. از سال دوم میوه دهی شروع می شود که می تواند سال ها ادامه یابد. محصولات چند ساله شامل ترشک، ریواس، مارچوبه، ترب و غیره است.

اگر داده های منابع مختلف را در مورد تعداد انواع سبزی های کشت شده در جهان خلاصه کنیم، این رقم حدود 150-200 است. محصولات سبزیجات متفاوت استجدا از یکدیگر ویژگی های مورفولوژیکی، مدت چرخه زندگی، الزامات شرایط رشد، زمان برداشت و تعدادی ویژگی دیگر. برای مصرف کننده، بارزترین تفاوت بین سبزیجات، قسمت هایی از گیاهان است که برای غذا استفاده می شود.

برای اینکه در این همه تنوع سبزیجات گیج نشوید، از طبقه بندی استفاده می شود. گیاهان سبزی تعدادی از ویژگی های مشترک، به شما امکان می دهد آنها را در گروه های جداگانه ترکیب کنید. بدین ترتیب، طبقه بندی سبزیجات و محصولات سبزی- این تقسیم آنها به انواع (گروه ها، گونه ها) با توجه به برخی ویژگی های مهم بیولوژیکی و اقتصادی است. طبقه بندی سبزیجات برای استفاده دائمی در کشاورزی، تجارت، پخت و پز و گیاه شناسی در نظر گرفته شده است.

به طور متعارف، ما می توانیم یک طبقه بندی گیاه شناسی سبزیجات را (بر اساس ساختار مورفولوژیکی) تشخیص دهیم گیاهان سبزیجات) طبقه بندی بر اساس ویژگی های مهم برای کشاورزی (امید به زندگی گیاه، مدت دوره رویشی، روش کشت و تاریخ برداشت) و طبقه بندی های تجاری مصرفی یا اقتصادی (با توجه به حفظ کیفیت، با توجه به اندام های گیاهی مصرف شده به عنوان غذا).

طبقه بندی گیاه شناسی محصولات گیاهی

طبقه بندی گیاه شناسی گیاهان سبزی بر اساس تعلق آنها به طبقات و خانواده های مختلف گیاه شناسی است. بیشتر سبزیجاتی که در روسیه کشت و مصرف می شود به خانواده شب بو (گوجه فرنگی، فلفل، بادمجان، سیب زمینی)، تاکونا (کدو سبز، کدو تنبل، خربزه، هندوانه)، حبوبات (لوبیا، لوبیا، نخود)، چلیپایی (کلم، شلغم، روتاباگا، تربچه، تربچه، ترب کوهی)، آماریلیس (پیاز و سیر)، کرفس (جعفری، هویج، کرفس)، پای غاز (چغندر، اسفناج)، گل سرخ (کاهو).

سیستماتیک می کند تنوع گسترده ایمحصولات سبزیجات، که به شما امکان می دهد هنگام رشد محصولات مرتبط، آنها را هدایت کنید. اما، هنگام تعیین محصولات سبزیجات بر اساس قطعات، خورده شده و روش های رشد محصولات گیاهی ناخوشایند است. بنابراین، علاوه بر طبقه بندی گیاه شناسی بر اساس ساختار گیاه سبزی، تعدادی دیگر نیز بر اساس ویژگی های اقتصادی و بیولوژیکی قابل توجه استفاده می شود.

طبقه بندی محصولات گیاهی بر اساس طول عمر گیاه

توسط مدت چرخه زندگیمحصولات سبزیجات عبارتند از:

1. سالانه(خیار، هندوانه، خربزه، اسفناج، فلفل، بادمجان، لوبیا، لوبیا، کاهو، تربچه، کدو سبز، کدو تنبل، شوید، ذرت، گل کلم و کلم چینی).
   چرخه زندگی گیاهان یکسالهاز کاشت تا تشکیل بذرهای جدید یک سال طول می کشد. عمر یک گیاه را می توان به مراحل زیر تقسیم کرد: جوانه زنی بذر و ظهور برگ های لپه، رشد فعال قسمت رویشی، تشکیل اندام های زایشی و بلوغ کامل گیاه.
2. بچه های دو ساله(چغندر، پیاز، کرفس، کلم سفید، هویج، سرمه، شلغم، روتاباگا، جعفری، جعفری).
   گیاهان دوساله در اولین سال چرخه زندگی خود گل سرخی از برگ ها و اندام های زاینده رویشی (ریشه، سر، پیاز، غده، ساقه میوه) تشکیل می دهند. مواد مغذی در اندام های تناسلی رسوب می کنند و کلیه ها تشکیل می شوند. وقتی نامطلوب است شرایط خارجییک دوره استراحت شروع می شود در سال دوم زندگی، پس از زمستان گذرانی، گیاه ساقه می گیرد، گلدهی، تشکیل و رسیدن میوه ها و دانه ها اتفاق می افتد.
   سبزیجات دوساله برای مصرف اندام های رویشی خود که در سال اول زندگی تشکیل می شوند، کشت می شوند. در صورت نیاز به تهیه بذر گیاه، در پاییز سال اول اندام های مولد دارای ریشه برداشته شده و در زمستان در انبار نگهداری می شوند و در بهار سال بعد دوباره در زمین کاشته می شوند.
3. چند ساله(ریواس، سیر، کنگر اورشلیم، ترب، پیاز، ترخون، مارچوبه، ترشک).
   برای گیاهان چند ساله در سال اول زندگی، رشد سیستم ریشه، برگ ها و جوانه ها مشخص است. تشکیل اندام های تولیدی در گیاهان چند ساله (برای مارچوبه - اینها شاخه ها، برای ریواس - قلمه ها، برای ترب کوهی - ریشه ها) عمدتاً در سال دوم یا سوم چرخه زندگی اتفاق می افتد و برای چندین سال ادامه می یابد. پسندیدن گیاهان دو ساله، در گیاهان چند ساله با شروع فصل زمستان دوره استراحت و تنظیم مجدد مواد غذایی آغاز می شود. گیاهان چند ساله می توانند بیش از 3-5 سال عمر کنند.

تعدادی از محصولات سبزی یکساله را می توان به صورت چند ساله کشت کرد. به عنوان مثال، گوجه فرنگی در آب و هوای گرم و گلخانه می تواند چندین سال متوالی میوه دهد و در زمین باز عرض های جغرافیایی معتدلگوجه فرنگی در سال اول میوه می دهد و پس از آن چرخه زندگی گیاه متوقف می شود. و بالعکس: برخی از گیاهان هویج و چغندر در سالهای با بهار سرد طولانی در سال اول زندگی میوه می دهند.

طبقه بندی محصولات گیاهی بر اساس طول فصل رشد

فصل رشد (دوره رویشی) دوره ای از سال است که در طی آن رشد و نمو (روش گیاهی) گیاهان امکان پذیر است. توسط طول فصل رشدسبزیجات به دو دسته زودرس (زودرس)، اواسط رسیده و دیررس (دیررس) تقسیم می شوند.

طبقه بندی سبزیجات بر اساس روش رشد

توسط روش رشدسبزیجات به دو دسته زمینی و گلخانه ای تقسیم می شوند.

سبزیجات زمینی در زمین باز، سبزی های گلخانه ای به ترتیب در گلخانه و گلخانه کشت می شوند. گلخانه گلخانه ای کوچک برای کشت گیاهان کم رشد مانند تربچه، کدو سبز، کاهو و خیار است. که در اخیراسبزیجات اغلب در گلخانه ها با استفاده از هیدروپونیک رشد می کنند.

هیدروپونیک روشی برای پرورش گیاهان بدون خاک است که در آن ریشه گیاهان در آن قرار می گیرد راه حل ویژهتمام ریز عناصر مورد نیاز او اعتقاد بر این است که سبزیجات هیدروپونیک کمترین سلامت را دارند زیرا دارای بالاترین میزان نیترات و مواد مضر. سالم ترین و خوشمزه ترین سبزیجات آسیاب شده.

طبقه بندی سبزیجات بر اساس کیفیت نگهداری آنها

حفظ کیفیت سبزیجات از ویژگی های ماندگاری آنها است، ماندگاری.

بسته به حفظ کیفیتسبزیجات به دو دسته تقسیم می شوند:

1. قادر به رفتن به حالت استراحت(سیب زمینی، هویج، سیر، پیاز، کلم، چغندر)
2. قادر به رفتن به حالت استراحت نیست(ترشک، کاهو، شوید، گوجه فرنگی، خیار، کدو سبز، فلفل).

طبقه بندی سبزیجات بر اساس قسمت مورد استفاده برای غذا

از قسمت های مختلف گیاه برای غذا استفاده می شود. توسط اندام های غذایی مورد استفاده برای غذاگیاهان سبزی به دو دسته تقسیم می شوند:

1. محصولات میوه (زاینده) سبزیجات- مورد استفاده برای غذا: میوه ها، دانه ها، تخمدان های جوان:
   • خانواده کدو تنبل(کدو تنبل، خیار، هندوانه، کدو حلوایی، کدو سبز)
   • خانواده شبگرد(گوجه فرنگی، فلفل، بادمجان)
   • خانواده حبوبات(لوبیا، لوبیا، نخود)
   • خانواده غلات(ذرت شیرین)
2. محصولات گیاهی رویشی- از شاخه ها، برگ ها، ساقه ها، ریشه ها، ریزوم ها، غده ها برای غذا استفاده می شود:
   • محصولات ریشه ای(هویج، چغندر، روتاباگا، شلغم، تربچه، تربچه، جعفری، کرفس، جعفری)
   • محصولات غده(سیب زمینی، آرتیشو اورشلیم، سیب زمینی شیرین)
   • محصولات ریزوماتوز(ترب، کاتران، بیدمشک خوراکی)
   • محصولات پیازدار(پیاز، تره فرنگی، پیاز اسلایم، پیازچه، موسیر، سیر)
   • محصولات برگی(کلم، شاهی، کاهو، شوید)
   • محصولات برگی(اسفناج، شاتوت، چینی و کلم پیچ، کرفس برگ, خردل برگ, برگ جعفریریواس، ترشک)
   • محصولات ساقه ای(سرمه)
   • ساقه محصولات(گل کلم، کلم بروکلی، مارچوبه، کنگر فرنگی)

طبقه بندی بر اساس بخشی که برای غذا استفاده می شود، متخصص فروش محصول و مصرف کننده نهایی را راضی می کند، اما به طور کامل ویژگی های بیولوژیکی و کشاورزی و فنی محصولات سبزیجات مرتبط با کشت آنها را در نظر نمی گیرد. این ویژگی ها توسط طبقه بندی Edelstein در نظر گرفته شده است.

طبقه بندی سبزیجات بر اساس خصوصیات بیولوژیکی و کشاورزی

طبقه بندی سبزیجات با در نظر گرفتن ویژگی های بیولوژیکی و کشاورزی و همچنین ویژگی های اندام های تولیدی محصولات گیاهی، توسط سبزی کار شوروی ویتالی ایوانوویچ ادلشتاین (1881-1965)، نویسنده بیش از 500 اثر، ایجاد شد. در مورد بیولوژی محصولات گیاهی و فناوری کشت آنها.

مطابق با طبقه بندی توسط V.I.Edelshteinمحصولات سبزیجات به گروه های زیر تقسیم می شوند:

1. کلم: خانواده کلم - سفید، قرمز، گل کلم، ساووی، کلم بروکسل، سرمه؛
2. ریشه سبزیجات: خانواده غاز - چغندر; خانواده کرفس - هویج، کرفس، جعفری، جعفری؛ خانواده کلم - تربچه، تربچه؛
3. غده ای: خانواده Solanaceae – سیب زمینی; خانواده Convolvulaceae - سیب زمینی شیرین؛ خانواده آستر - کنگر فرنگی اورشلیم.
4. پیازدار: زیرخانواده پیازی - پیاز، سیر، پیازچه، تره فرنگی، پیازچه، پیاز چند لایه؛
5. میوه: خانواده کدو تنبل - کدو تنبل، کدو سبز، خیار، چایوت، خربزه، هندوانه، کدو حلوایی؛ خانواده شب بو - فلفل، گوجه فرنگی، بادمجان، فیسالیس؛ خانواده پوآ - ذرت شیرین؛ خانواده حبوبات - نخود سبزی، لوبیا، لوبیا، لوبیا چشم بلبلی؛ خانواده malvaceae - بامیه؛
6. برگی: خانواده ستاره - کاهو; خانواده غاز - اسفناج؛ خانواده کرفس - شوید؛
7. چند ساله: خانواده گندم سیاه - ریواس، ترشک؛ خانواده کلم - کاتران، ترب کوهی؛ خانواده مارچوبه - مارچوبه; خانواده آستر - ترخون و دیگران؛
8. قارچ: قارچ، قارچ صدفی، استروفاریا (پرورش قارچ بخشی از پرورش سبزیجات است).

طبقه بندی اقتصادی عمومی سبزیجات

این طبقه بندی سبزیجات را بر اساس هیچ مشخصه ای ( اندام گیاهی مورد استفاده برای غذا، خانواده گیاه شناسی، شرایط رشد یا ویژگی های مصرف) گروه بندی نمی کند، بنابراین به معنای دقیق، این دسته بندی را به سختی می توان یک طبقه بندی نامید. اما با توجه به راحتی آن برای مصرف کنندگان سبزیجات، ما از این طبقه بندی در منوی جستجو در وب سایت استفاده خواهیم کرد.

بنابراین، طبقه بندی اقتصادی عمومیسبزیجات سبزیجات را به تقسیم می کند.

محصولات سبزی گیاهان علفی هستند که برای تولید کلم، ریشه، پیاز، برگ و میوه رشد می کنند. 120 گونه گیاه سبزی کشت می شود. رایج ترین آنها متعلق به 10 خانواده است: چلیپایی - کلم، روتاباگا، شلغم، تربچه، تربچه، ترب کوهی، شاهی آبی. چتری - هویج، جعفری، جعفری، کرفس، شوید؛ کدو تنبل - خیار، کدو تنبل، خربزه، هندوانه؛ شب بو - گوجه فرنگی، فلفل، بادمجان، فیسالیس؛ حبوبات - نخود، لوبیا، لوبیا؛ نیلوفرها - پیاز، سیر، مارچوبه؛ Compositae - کاهو، کاسنی، کنگر فرنگی، ترخون؛ غاز - چغندر، اسفناج؛ گندم سیاه - ریواس، ترشک؛ غلات - ذرت.

محصولات سبزی یکساله، دو ساله و چند ساله وجود دارد.

یکساله چرخه زندگی خود (از بذر تا بذر) را در یک سال کامل می کند. در میان آنها گیاهانی از خانواده شب بو، حبوبات و کدو تنبل و همچنین تربچه، شوید، کاهو، اسفناج، کلم چینی و گل کلم وجود دارد.

در سال اول زندگی، دوسالانه اندام های رویشی - پیاز، ریشه، سر کلم و غیره و در سال دوم - دانه ها را تشکیل می دهند. اینها عبارتند از: پیاز و تره فرنگی، سیر، سبزیجات ریشه دار (به جز تربچه)، کلم (به جز

گل کلم و پکن)، کنگر فرنگی. در زمستان، برگ ها و اغلب ریشه ها را از دست می دهند و فقط اندام هایی را که مواد مغذی در آنها ذخیره شده اند حفظ می کنند.

گیاهان سبزی چند ساله عبارتند از: ریواس، ترشک، مارچوبه، ترب، ترخون، پیاز، پیازچه و پیاز چند طبقه. در پاییز همه چیز از بین می رود قسمت بالای زمینو ریشه هایی که ذخایر مواد غذایی در آن نهفته است تا بهار سال آینده ذخیره می شوند.

هر سال در بهار این گیاهان رشد خود را از سر می گیرند.

سبزیجات منبع اصلی ویتامین ها هستند؛ آنها حاوی مواد مغذی مهمی هستند: پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها. اما به دلیل محتوای بالای آب (95-70%) کالری کمی دارند. طعم و بوی مطبوع سبزیجات به ترکیبات مختلف قندها، اسیدهای آلی، مواد معطر و معدنی موجود در آنها بستگی دارد. هنگام تخمیر و ترشی، شکر موجود در سبزیجات تخمیر می شود و اسید لاکتیک تشکیل می دهد که از پوسیدگی آنها محافظت می کند. شوید، جعفری، سیر، پیاز، تربچه و ترب حاوی مقدار زیادی فیتونسید هستند، موادی که خاصیت باکتری کشی دارند. نمک های معدنی موجود در سبزیجات باعث افزایش فرآیندهای فیزیولوژیکی در بدن انسان می شود. موسسه تغذیه آکادمی علوم پزشکی اتحاد جماهیر شوروی میانگین مصرف سالانه سبزیجات را برای هر نفر 122 کیلوگرم تعیین کرده است.

پرورش دهندگان شوروی بیش از 700 گونه و هیبرید از محصولات گیاهی را ایجاد کرده اند که در مناطق مختلف منطقه بندی شده اند. مناطق آب و هواییکشورها.

وطن اکثر محصولات سبزیجات کشورهایی با آب و هوای گرم، گرمسیری و نیمه گرمسیری است. بنابراین، بسیاری از آنها گرما دوست و خواهان رطوبت خاک هستند. اما برخی از گونه ها در برابر سرما مقاوم هستند که امکان رشد آنها را در شمال، در داخل، فراهم می کند مناطق مرکزیو در زمستان در مناطق نیمه گرمسیری. دانه ها به تنهایی کاشت زمستانهدر دمای حدود 0 درجه در زیر برف شروع به جوانه زدن می کنند، در حالی که بقیه در دمای کمتر از 13-14 درجه شروع به جوانه زدن می کنند. برخی از گیاهان هوای گرم و خشک را به خوبی تحمل می کنند، اما در هوای مرطوب و بارانی می میرند، در حالی که برخی دیگر، برعکس، نمی توانند گرما را تحمل کنند.

همه اینها نشان دهنده تنوع گسترده ای از ویژگی های بیولوژیکی محصولات سبزیجات است. بنابراین، برای به دست آوردن برداشت باکیفیت و بالا از سبزیجات، لازم است مجموعه ای از شرایط که نیاز گیاهان سبزی را برآورده کند، ایجاد کرد.

بهترین زمان برای کاشت خاک پاییز است. پاکسازی خاک از ریزوم های علف های هرز و لارو چند ساله ضروری است چفر. خاک ورزی دقیق و عمیق (به عمق یک بیل) باعث می شود رطوبت به راحتی در خاک نفوذ کرده و در آن جمع شود. در فصل بهار کافی است خاک را تا عمق 15-20 سانتی متر حفر کنید در مکان های کم مرطوب باید برآمدگی یا برآمدگی ایجاد کنید.

محصولات گیاهی به کودها، به ویژه در خاک های جنگلی پادزولیک و خاکستری، بسیار خوب پاسخ می دهند. رایج ترین کودهای آلی- کود دامی (ترجیحا پوسیده)، مدفوع، ذغال سنگ نارس، مدفوع پرندگان. کود اسب به میزان 6-12 کیلوگرم در هر متر مربع، کود گاوی - 7-14 کیلوگرم، دوغاب - 10-20 کیلوگرم، مدفوع - 4-8 کیلوگرم، ذغال سنگ نارس - 10-20 کیلوگرم، برگ های پوسیده - 10- استفاده می شود. 20 کیلوگرم. مدفوع فقط در اسمیر استفاده می شود

یک بار بکارید و همیشه لذت ببرید!

سبزیجات چند ساله محصولاتی هستند که شما یک بار می کارید و سال به سال برداشت می کنید - در باغ ها نادر است. آمریکای شمالی.

به استثنای مارچوبه، ریواس و کنگر فرنگی، بیشتر باغداران از محصولات خوش طعم، کم نگهداری و سخاوتمندانه ای که می توانند در زمانی که بیشتر گیاهان یکساله تازه شروع به رشد می کنند، تولید کنند، بی اطلاع هستند.

داستان کوتاه محصولات چند ساله

با توجه به سبزیجات چند ساله اریک تونزمایر، بیشتر سنت های باغبانی و کشاورزی آمریکای شمالی از اروپا می آید، جایی که محصولات چند ساله بسیار کمی به جز میوه ها و آجیل وجود دارد. در آب و هوای سرد و متغیر، اوراسیا کشاورزیحول محور دامداری، رشد غلات سالانه و محصولات حبوبات. و اولین مهاجران اروپایی به آمریکای شمالی به سادگی بذرها و روش های کشت محصولات و همچنین حیوانات را برای کار در مزارع با خود آوردند.

با این حال، در بیشتر مناطق مناطق آب و هوایی معتدل و گرمسیری جهان، از جمله بیشتر آمریکای شمالی، ریشه‌های چند ساله، محصولات نشاسته‌ای و میوه‌ها به طور گسترده گسترش یافته، به طور فعال کشت می‌شوند و در معرض انتخاب انتخابی قرار می‌گیرند.

این محصولات چند ساله احتمالاً به این دلیل محبوب بودند که برای رشد به مراقبت کمتری نیاز داشتند و دلیل دیگر کمبود حیوانات بزرگ اهلی بود زیرا فقط ابزارهای دستی در دسترس کشاورزان بود.

اما صرف نظر از اینکه چرا اینها فراموش شدند گیاهان زیبا، ما نباید همچنان از این محصولات مفید و پربار غافل شویم. سبزیجات چند ساله باید بسیار بیشتر رشد کنند، به خصوص در مقایسه با محصولات یکساله، زیرا آنها مغذی تر، مراقبت از آنها آسان تر و برای محیط زیست مفیدتر هستند، و همچنین کمتر به آب و سایر عوامل خارجی وابسته هستند.

مزایای سبزیجات چند ساله

سبزیجات چند ساله بی تکلف هستند. سبزیجاتی را تصور کنید که نیازی به مراقبت بیشتر از گل یا بوته ندارند - بدون حفر سالیانه بستر و کاشت. آنها رشد می کنند و بدون توجه به فصل، میوه های فراوان و مغذی تولید می کنند. پس از کاشت در مکان و آب و هوای مناسب، چند سالهعملاً تخریب ناپذیر است، حتی اگر از آن مراقبت نکنید. محصولات چند ساله تثبیت شده اغلب در برابر بیماری ها، آفات، خشکسالی و علف های هرز بسیار مقاوم تر هستند.

در واقع، برخی از گیاهان چند ساله خود به خود به قدری خوب رشد می کنند که برای نگهداری فقط نیاز به برداشت به موقع و مکرر برای جلوگیری از خود کاشت است. رشد آسان و برداشت پربار- اینها دلایل اصلی شروع رشد آنها هستند.

گیاهان چند ساله دوره برداشت را افزایش می دهند.

فصل رشد سبزیجات چند ساله اغلب با فصل رشد سبزیجات یکساله متفاوت است، که باعث افزایش مقدار غذایی که شما از آنها برداشت می کنید افزایش می یابد. باغ خود، در طول سال. در حالی که شما در حال کاشت نهال سبزیجات یکساله در باغ خود هستید یا منتظر گرمای تابستان هستید، بسیاری از گیاهان چند ساله قبلا رشد کرده اند و آماده تولید محصول هستند.

سبزیجات چند ساله می توانند عملکردهای مختلفی را در باغ انجام دهند.

بسیاری از گیاهان چند ساله، در میان چیزهای دیگر، گیاهان زینتی زیبایی هستند که می توانند زیبایی چشم انداز شما را از جمله چیزهای دیگر بیافزایند. گیاهان چند ساله می توانند به عنوان پرچین، پوشش زمین یا محافظت از شیب ها در برابر فرسایش عمل کنند. سایر سبزیجات چند ساله می توانند با افزودن نیتروژن به خاک به عنوان کود برای خود و سایر گیاهان عمل کنند. برخی از آنها می توانند زیستگاه حشرات و گرده افشان های مفید را فراهم کنند، در حالی که برخی دیگر می توانند از امتداد پرده بالا بروند تا برای سایر محصولات سایه ایجاد کنند.

سبزیجات چند ساله به ساختار خاک کمک می کنند

محصولات چند ساله برای خاک شگفت انگیز هستند. از آنجایی که آنها به حفاری سالانه نیاز ندارند، گیاهان چند ساله به ایجاد شرایط مطلوب برای زنجیره های غذایی خاک سالم و دست نخورده کمک می کنند، از جمله ایجاد زیستگاه برای انواع حیوانات، قارچ ها و سایر میکروارگانیسم های مهم خاک.

اگر گیاهان چند ساله به خوبی مالچ شوند، به بهبود ساختار خاک، افزایش محتوای مواد آلی، تخلخل و توانایی خاک برای حفظ رطوبت کمک می کنند.

کشت سبزیجات چندساله، خاک را به شکلی که طبیعت مد نظر دارد ساختار می دهد و به گیاهان اجازه می دهد تا به طور طبیعی بیشتر و بیشتر جمع شوند. مقدار زیادمواد آلی خاک، از طریق تجزیه آهسته و تدریجی برگ و ریشه آنها. همانطور که آنها توسعه می یابند، آنها همچنین به تشکیل خاک سطحی و جذب کربن اتمسفر کمک می کنند.

مضرات سبزیجات چند ساله:

برخی از سبزیجات چند ساله دیر رشد می کنند و ممکن است چندین سال طول بکشد تا شروع به تولید کنند برداشت خوب(مارچوبه - بهترین مثالاین)

مانند بسیاری از گیاهان یک ساله، برخی از سبزه های چند ساله پس از گل دادن تلخ می شوند، بنابراین فقط برای استفاده در اوایل فصل مناسب هستند.

برخی از گیاهان چند ساله بوی قوی دارند که ممکن است برخی آن را دوست نداشته باشند.

برخی از گیاهان چند ساله آنقدر بی نیاز هستند که می توانند به سرعت تبدیل به علف های هرز شوند و باغ شما را تصرف کنند یا "فرار کنند" و در باغ همسایه ساکن شوند (Daylilies - مثال خوباین)

شما باید با دقت انتخاب کنید مکان دائمیبرای کاشت گیاهان چند ساله در باغ خود کاشت گیاهان چند ساله و یکساله را به درستی جدا کنید

گیاهان چند ساله ممکن است مشکلات منحصر به فردی را در کنترل بیماری و آفات ایجاد کنند زیرا ممکن است نتوانید از تناوب زراعی برای به حداقل رساندن مشکلات استفاده کنید. اگر یک گیاه چند ساله یک بار به چیزی مبتلا شود، اغلب خلاص شدن از شر بیماری تقریبا غیرممکن است و گیاه باید حذف شود.

گیاهان چند ساله به صورت یکساله رشد می کنند.

برخی از محصولات چند ساله به عنوان یکساله رشد می کنند زیرا مراقبت از آنها آسان تر است. به عنوان مثال، سیب زمینی از نظر فنی یک گیاه چند ساله است، اما ما آنها را به صورت یکساله پرورش می دهیم، زیرا مشکلات آفات و بیماری ها ما را مجبور می کنند محصولات را مرتباً در تناوب کنیم. از طرف دیگر، برخی از گیاهانی که به صورت یکساله رشد می کنند نیز می توانند با موفقیت به عنوان گیاهان چند ساله کشت شوند، مثلاً کلم.

پرورش سبزیجات چند ساله

یک گزینه برای وارد کردن سبزیجات چند ساله به باغ خود این است که مساحت باغ سبزی موجود خود را گسترش دهید. فقط یک و نیم متر اضافی را حفر کنید و گیاهان چند ساله را در امتداد مرز بکارید.

یا اگر قبلاً یک پرچین درختچه ای زینتی دارید، سبزیجات چند ساله مانند شاتوت یا خاکشیر را در ترکیب قرار دهید. بسیاری از گیاهان چند ساله دارای برگ ها یا گل های جذابی هستند که می توانند به یک باغ زیبایی بیافزایند.

همچنین می توانید با انتخاب شرایط مناسب برای گیاهان چند ساله، فضاهای بدون استفاده فعلی را بازیابی کنید. سبزیجات چند ساله مانند تره فرنگی وجود دارند که در مناطق سایه دار، مرطوب یا خنک که سبزیجات به طور معمول قادر به رشد نیستند، به خوبی رشد می کنند.

اگر در حال پرورش سبزیجات چند ساله هستید و می خواهید باغ یا حیاط خود را به سطح بعدی ببرید، Permaculture را در نظر بگیرید.

این رویکرد با تقلید از اکوسیستم های طبیعی، تعاملات بهتری را بین گیاهان، خاک، حشرات و میکروارگانیسم ها ترویج می کند. در پروژه‌های پرماکالچر، سبزیجات خوراکی، گیاهان، بوته‌های میوه و انگور به‌عنوان زیر رویش میوه و درختان گردوردیف دوم این فناوری گاهی اوقات "Tiering" نیز نامیده می شود.

طبقات باید طی چند سال تشکیل شوند. در سال اول بکارید درختان میوهبه عنوان یک پاسگاه نگهبانی برای اموال شما. در سال جاری و چند سال آینده، از مالچ ورق برای آماده سازی محل کاشت زیر درختان برای گیاهان زیرزمینی استفاده کنید. هوموس برگ برای مالچ پاشی نهال ها در شعاع 0.5-1 متر در سال اول استفاده می شود و بر این اساس شعاع مالچ پاشی را با رشد درخت افزایش می دهد. در سال دوم می توانید شروع به کاشت سبزیجات چند ساله کنید. بوته های توتو انگور در فضاهای مالچ شده در اطراف درخت.

محصولات چند ساله بسیاری وجود دارد که توسط باغبانان در سراسر جهان شناخته شده و مورد علاقه آنهاست، از جمله این ده مورد شناخته شده:

زغال اخته، لینگونبری و سایر بوته های توت

کلم (معمولاً به صورت سالانه رشد می کند)

سیر (معمولاً به صورت سالانه رشد می کند)

رادیکیو کاسنی ایتالیایی (معمولاً به صورت یکساله کشت می شود)

کنگر فرنگی

لوواژ

شاهی

اما در واقع، صدها گونه دیگر از میوه ها و سبزیجات دائمی وجود دارد که می توانند در مناطق آب و هوایی معتدل و گرم که آمریکای شمالی را شامل می شود، رشد کنند.

کتاب سبزیجات چند ساله اثر اریک تونزمایر بدون شک کتاب مقدس در این زمینه است. این کتاب بیش از صد محصول چند ساله را توصیف می کند که می توانید در خانه پرورش دهید. شما خوشحال و الهام گرفته می شوید که هر بهار چیز جدیدی را در باغ خود امتحان کنید! برای هر گیاه در این فهرست نقشه هایی با منطقه توزیع، عکس های رنگی، اطلاعات اقلیمی و تاریخی وجود دارد. دستورالعمل های کاملدر مورد نحوه رشد، مراقبت و برداشت محصولات، و حتی دستور العمل ها و ایده هایی برای غذاهای جدید.

سبزیجات چند ساله یک افزودنی عالی برای گیاهان یکساله در باغ هستند. در اینجا ده سبزی چند ساله خوشمزه و آسان برای رشد که ممکن است قبلاً نامشان را نشنیده باشید، آورده شده است.

ما اینها را از بین انواع سبزیجات چندساله که در کتاب سبزیجات چند ساله توضیح داده شده است، با معیارهایی مانند طعم، سهولت کشت و آماده سازی و دامنه وسیع آب و هوا انتخاب کردیم.

برخی از این گیاهان چند ساله به طور طبیعی در بسیاری از مناطق آمریکای شمالی وجود دارند، اما به دلیل اینکه بیش از حد برداشت می شوند یا در مناظر شکننده رشد می کنند، بهتر و ایمن تر است که آنها را در زمینی نزدیک خانه خود پرورش دهید. همچنین می توانید گونه های (ارقام) نژاد خاصی از این وحشی ها را بکارید گیاهان خوراکی، برای ویژگی هایی مانند طعم و سازگاری با شرایط باغ انتخاب شده است. هیچ باغبان جدی یا مالک زمینی که به فکر پرورش غذای خود باشد، بدون گیاهان چند ساله در باغ خود نخواهد بود.

1. پیاز مصری یا چند طبقه (Allium cepa var. Viviparum)

برخی از انواع پیاز، مانند پیاز سبز زمستانی یا پیاز مصری، حتی اگر مقداری از آن قبلاً برداشت شده باشد، به محصول خود ادامه می دهند. پیازهای مصری در اواخر تابستان پیازهای هوایی کوچکی را در بالای شاخه ها تشکیل می دهند. می توانید از این لامپ های مینیاتوری به تنهایی استفاده کنید یا می توانید آنها را در پاییز بکارید تا پیازهای مصری بیشتری رشد کنید. برای مناطق 4-8.

2. گلهای روزانه (Hemerocallis spp.)

همانطور که باغبان ها می گویند، اگر از آنها مراقبت نکنید، گل های روزبلند رشد می کنند. به حدی که در سراسر ایالات متحده تابعیت یافته اند. در حالی که در آمریکای شمالی آنها را عمدتاً به عنوان گیاهان زینتی کشت می کنند، در آسیا آنها را به عنوان یک محصول سبزی کشت می کنند و جوانه های فراوان آنها روزانه برداشت می شود و به عنوان لوبیا سبز استفاده می شود. گل ها را به سالاد اضافه می کنند، در خمیر پخته یا سرخ می کنند. برای مناطق 2-10.

3. تاج خروس تمام برگ (Chenopodium bonus-henricus)

تاج خروس تمام برگ - سنتی سبزیجات اروپایی، به خاطر شاخه ها، برگ ها و جوانه های خوش طعمش معروف است. این خویشاوند اسفناج در مناطق آفتابی یا نیمه سایه دار در خاک مرطوب و با زهکشی خوب رشد می کند. شاخه های حساس در بهار جمع آوری می شوند. مقاوم در برابر سرما تا منطقه 3.

4. بادام زمینی آمریکایی (Apios Americana).

بادام زمینی که بومی شرق آمریکای شمالی است، یک گیاه تثبیت کننده نیتروژن است، تاک شش فوتی دارای غده هایی با پروتئین بالا است که طعمی شبیه سیب زمینی با طعمی آجیلی دارد. تاک بادام زمینیدر کنار بوته هایی که به عنوان تکیه گاه عمل می کنند رشد می کند. رشد می کند مکان های مرطوب، آفتاب یا نیمه سایه را ترجیح می دهد. مقاوم در برابر سرما تا منطقه 3.

5. کنگر اورشلیم (Helianthus tuberosus).

متعلق به خانواده آفتابگردان است. کنگر فرنگی اورشلیم برای غده های زیرزمینی آن پرورش داده می شود. آنها را می توان به صورت خام یا پخته مانند سیب زمینی مصرف کرد. گل های زرد جذاب آنها حشرات مفید را به باغ شما جذب می کند. کنگر اورشلیم گیاهی قوی است که از طریق ریشه های زیرزمینی گسترش می یابد و ریشه کن کردن آن دشوار است. برخی از باغداران آنها را تهاجمی می دانند. منطقه 4-6.

6. سرخس شترمرغ. (Matteuccia struthiopteris).

بسیاری از باغبان‌ها سرخس‌ها را به دلیل ارزش بسیار تزئینی‌شان پرورش می‌دهند، بدون اینکه متوجه شوند که می‌توان آن‌ها را برای شاخه‌های سرخس خوشمزه و اوایل بهاری که یک غذای دلپذیر در رستوران‌های سطح بالا در سراسر کشور است، پرورش داد. آنها مکان های خنک و سایه را دوست دارند و بسیار مقاوم هستند. برای مناطق 2-8.

7. رامسون یا پیاز وحشی (Allium tricoccum).

رامسون، یکی از بستگان پیاز، در جنگل های برگریز شرق می سی سی پی به طور وحشی رشد می کند و هر بهار ظاهر می شود. این یک غذای لذیذ محلی است که بسیاری از مردم آن را از جنگل (در حیات وحش). آیا پرورش آن در باغ خود آسان تر نیست؟ هر دو برگ و پیاز خوراکی هستند. در لبه سایه در لوم های مرطوب یا زیر درختان رشد می کند. مقاوم در برابر سرما تا منطقه 4.

8. لوبیا قرمز (Phaseolus coccineus).

لوبیا قرمز معمولاً به عنوان زینت در بیشتر باغ ها کاشته می شود، اما مانند لوبیا سبز و لوبیا خشک نیز خوراکی و مغذی است. گل ها، برگ های جوان و غده ها نیز در صورت پخته شدن خوراکی هستند. مشخص است که گیاهان لوبیا قرمز می توانند بیش از 20 سال در یک مکان رشد کنند و عملاً باغ را در اختیار بگیرند. مقاومت در برابر سرما تا منطقه 4.

9. کرامب دریایی.

گاهی اوقات به دلیل برگ های خاکستری آبی و گل های سفید روی یک بوته تا یک متر به عنوان یک گیاه زینتی رشد می کند. شاخساره ها، برگ ها و گل های جوان نیز خوراکی هستند. مقاوم در برابر یخبندان تا منطقه 4.

10. خاکشیر.

گیاهی چند ساله با برگ هایی که طعم لیمو ترش دارد. از برگ ها برای تهیه سوپ، خورش، سالاد و سس استفاده می شود. دو نوع خاکشیر رشد می کند - ترشک معمولی Rumex acetosa و ترشک فرانسوی Rumex scutatus. آنها از بستگان ریواس هستند و برگها حاوی مقادیر کمی هستند اسید اگزالیککه ضرری ندارد زیرا در مقادیر کم موجود است (مگر اینکه به اگزالات حساسیت داشته باشید). برگ خاکشیر بهترین طعم را دارد در اوایل بهار، و با شروع هوای گرماو تلخ می شود خاکشیر یک خوراکی لذیذ است که به سختی در فروشگاه ها پیدا می شود زیرا پس از چیدن به سرعت پژمرده می شود. خاکشیر باغی تا منطقه 5 در برابر سرما مقاوم است، ترشک فرانسوی - تا منطقه 6.

سبزیجات یک مفهوم بسیار بزرگ است که دارای مرزهای مبهم و مبهم است.

قابل قبول ترین تعریف سبزیجات توسط پروفسور V.I. ادلشتاین، که سبزیجات را "گیاهان علفی کشت شده برای قسمت های آبدار آنها که برای غذای انسان استفاده می شود" نامید.

چنین گیاهانی که جمعیت سیاره ما از آنها به عنوان سبزی استفاده می کنند، بیش از 1200 گونه در سراسر جهان را شامل می شود که گسترده ترین آنها 690 گونه متعلق به 9 خانواده گیاه شناسی است.

توزیع این نوع سبزیجات در کشت در بخش های مختلفو کشورهای سراسر جهان به طور نابرابر. به عنوان مثال، بیشترین تعداد انواع سبزیجات توسط انسان در آسیا مورد استفاده قرار می گیرد، که با غنای گیاهی و آب و هوای مطلوب آن تسهیل می شود: حدود 100 نوع سبزیجات به طور گسترده در ژاپن، حدود 80 نوع در چین، بیش از 60 نوع سبزی رشد می کنند. در هند، حدود 50 نوع در کره .

در قلمرو وسیع کشور ما، طبق منابع مختلف، تا 40 نوع محصول سبزی کشت می شود که 23 نوع آن گسترده است که عبارتند از: کلم سفید، کلم چینی، گل کلم، چغندر، شلغم، روتاباگا، هویج، تربچه، تربچه، خیار، کدو تنبل، کدو سبز، هندوانه، خربزه، گوجه فرنگی، فلفل، بادمجان، پیاز، سیر، کرفس، جعفری، شوید، کاهو. انواع دیگر سبزیجات نیز وجود دارد، اما به طور گسترده کشت نمی شوند.

هر محصول سبزی ویژگی های بیولوژیکی منحصر به فرد خود را دارد و با شرایط خاصی مشخص می شود محیطو روش های کشت، در نحوه غذا خوردن متفاوت است. در عین حال، گیاهان سبزی دارای تعدادی ویژگی مشترک هستند که به آنها اجازه می دهد در گروه های جداگانه ترکیب شوند. بر اساس ترکیبی از ویژگی های بیولوژیکی و اقتصادی، می توان محصولات سبزی را طبقه بندی کرد.

از قسمت های مختلف گیاه برای غذا استفاده می شود. بر اساس استفاده از یک یا قسمت دیگر، گیاهان سبزی به گروه های زیر تقسیم می شوند.

* میوه(گوجه فرنگی، خیار، بادمجان، فلفل، کدو سبز، کدو حلوایی، کدو سبز، کدو تنبل، هندوانه، خربزه، کنگر فرنگی، فیسالیس، نخود، لوبیا، لوبیا، سویا، ذرت شیرین و غیره).

* محصولات ریشه و غده(هویج، روتاباگا، چغندر قرمز، تربچه، تربچه، شلغم، کرفس غده ای، جعفری ریشه، سیب زمینی شیرین، کنگر فرنگی اورشلیم، ریشه جو دوسر، ازگیل، اسکورزونا و غیره).

* پیاز(پیاز، موسیر، تره فرنگی، تره فرنگی، پیاز شیرین، پیاز چند طبقه، پیازچه، پیازچه، پیاز وحشی، سیر).

*برگ،شامل کلم(کلم سفید، کلم قرمز، کلم چینی، کلم برگ، کلم ساووی، کلم بروکسل، کلم پکن، سرمه، گل کلم، کلم بروکلی).

* سبز(انواع کاهو، کاسنی (ویتلوف، اندیو)، اسکارول، اسفناج، ترشک، ریواس، خرفه، مارچوبه، تاج خروس، شاهی، شاهی، کینوا، سبزی خردل، شاتوت) گل گاوزبانقاصدک، مارچوبه، شوید).

* طعم تند(انیسون، مرزنجوش، ریحان، لواشک، زوفا، سر مار، شاهی، مرزنجوش، ترخون، ترب، کاتران، گشنیز، بادرنجبویه، نعناع، ​​مریم گلی، مرزه، زیره، آویشن، رزماری، سیاه، سیاهدانه، رازیانه و غیره) .

با این حال، چنین تقسیم‌بندی بر اساس بخش‌های محصولاتی که به‌عنوان غذا مصرف می‌شوند کاملاً خودسرانه است و از نظر بیولوژیکی کاملاً صحیح نیست؛ علاوه بر این، تنوع عظیم گیاهان سبزی را نمی‌توان در چنین چیزی گنجاند. نمودار ساده. در برخی از محصولات میوه و سبزیجات، میوه های رسیده (گوجه فرنگی، بادمجان، فلفل، کدو تنبل)، در برخی دیگر - میوه های نارس (کدو سبز، کدو، خیار، نخود، لوبیا) خورده می شود. گیاهان برگی از قسمت ها و اندام های مختلف گیاه استفاده می کنند، نه فقط از برگ ها، همانطور که از نام آن پیداست. بنابراین، در کلم و کلم بروکسل، کلم و سالاد اندیو(witloofa) جوانه های بیش از حد رشد کرده خورده می شوند، در حالی که در کلم بروکلی و گل کلم - گل آذین باز نشده است. خود برگ ها در کلم چینی و ساووی استفاده می شود. کاهوشاتوت سوئیسی، ترشک، اسفناج و پیاز سبز و همچنین تعدادی از محصولات معطر مانند جعفری، کرفس، شوید، ریحان، ترخون، مرزنجوش، لواشک، شاهی، سبزی خردل که بسیاری از این دسته بندی ها به گروه دیگری تعلق دارند. از محصولات سبزیجات در گیاهانی مانند رازیانه، چغندر جوان، کرفس دمبرگ، ریواس، دمبرگ برگ برای غذا استفاده می شود. گروه بزرگی از گیاهان به نام سبزیجات ریشه از ریشه های بیش از حد رشد کرده استفاده می کنند، در حالی که کلم سرمه از یک ساقه بیش از حد رشد کرده که شبیه سبزی ریشه است استفاده می کند.

شاخه ها و جوانه های جوان، به عنوان مثال، مارچوبه و خرفه، و همچنین تشکیلات غده ای مختلف روی ریشه و ریزوم گیاهانی مانند کنگر اورشلیم، سیب زمینی شیرین و استاکی نیز می توانند به عنوان سبزی استفاده شوند. همه اینها نشان دهنده نقص در این تقسیم محصولات سبزی به گروه است.

یکی دیگر از سیستم های طبقه بندی گیاهان سبزی بر اساس تعلق آنها به انواع مختلف است خانواده های گیاه شناسیاین طبقه‌بندی تنوع عظیمی از سبزیجات را نظام‌بندی می‌کند و به هدایت محصولات مرتبط کمک می‌کند، برای مثال، هنگام برنامه‌ریزی تناوب زراعی، زمانی که محصولات یک خانواده گیاه‌شناسی نباید به‌طور متوالی در یک قطعه زمین رشد کنند. بنابراین، گروه سبزیجات ریشه ای شامل گیاهان سبزی از سه خانواده گیاه شناسی است: چتریان یا celleriaceae (هویج، جعفری، جعفری، کرفس)، چلیپایی یا کلم (rutabaga، شلغم، تربچه، تربچه) و chenoraceae (چغندر سفره).

توزیع محصولات سبزی توسط خانواده های گیاه شناسی

خانواده	فرهنگ
سبزیجات چلیپایی یا کلم	انواع کلم (سفید، قرمز، ساوی، پکن، کلم بروکسل، سرمه، گل کلم، کلم بروکلی، علوفه)، روتاباگا، شلغم، تربچه، تربچه، شلغم، ترب کوهی، کاتران، شاهی، سبزی خردل
چتر یا کرفس	هویج، جعفری، جعفری، کرفس، شوید، زیره، گشنیز، انیسون، رازیانه
Solanaceae	سیب زمینی، گوجه فرنگی، فلفل، بادمجان
زنبق، یا پیاز	انواع پیاز، سیر
حبوبات	نخود، لوبیا، لوبیا، سویا
كدو حلوايي	خیار، کدو حلوایی، کدو حلوایی، کدو تنبل، خربزه، هندوانه
Asteraceae یا Compositae	انواع کاهو، کاسنی، کنگر فرنگی، اسکورزونا، کنگر اورشلیم
گندم سیاه	ریواس، خاکشیر
Chenopodiaceae یا quinoaidae	چغندر، چغندر سوئیسی، اسفناج
بلوگرس	ذرت
Purslanaceae	خرفه

با توجه به مدت چرخه زندگی، تمام گیاهان سبزی به یک ساله، دو ساله و چند ساله تقسیم می شوند.

* سالانهگیاهان سبزی چرخه زندگی خود را از کاشت بذر تا تشکیل بذرهای جدید در یک سال می گذرانند. فرآیندهای زندگی گیاهان یکساله توسط سه دوره اصلی تعیین می شود: جوانه زنی بذر و ظهور برگ های لپه، افزایش رشد اندام های رویشی و توده سبز گیاهان، تشکیل اندام های زایشی تا زمانی که گیاه به بلوغ کامل برسد. پس از تحقق کامل چرخه زندگی، گیاه می میرد. محصولات سبزی یکساله شامل گیاهان گروه میوه: گوجه فرنگی، خیار، بادمجان، فلفل، کدو سبز، کدو حلوایی، کدو سبز، کدو تنبل، هندوانه، خربزه، کنگر فرنگی و همچنین کاهو، اسفناج، خردل، شاهی، شوید، تربچه، گل کلم و کلم چینی، کلم بروکلی، برخی محصولات با طعم تند.

* دوسالانهگیاهان سبزی در سال اول زندگی، گل سرخی از برگ ها و اندام های مولد رویشی مانند ریشه، غده، کلم و پیاز تشکیل می دهند. تشکیل میوه ها و دانه ها فقط در سال دوم زندگی گیاه اتفاق می افتد، زمانی که آنها شاخه های گلدار را تشکیل می دهند که میوه ها و دانه ها تا رسیدن کامل روی آنها رشد می کنند. چرخه زندگی گیاهان دو سالهبا شروع یک دوره استراحت فیزیولوژیکی قطع می شود شرایط نامطلوببرای رشد و نمو در دوران بلوغ در طول دوره چنین خواب اجباری، بازآرایی مواد مغذی رخ می دهد و با شروع فصل رشد جدید، گیاه منابع حیاتی خود را صرف تشکیل میوه ها و دانه ها می کند. به طور معمول، گیاهان دوساله برای به دست آوردن اندام های رویشی توسعه یافته خود که در سال اول زندگی تشکیل می شوند (محصولات ریشه، کلم، پیاز) رشد می کنند، اما در صورت نیاز به بذر، اندام های تولیدی (سلول های مادر) به همراه ریشه ها در پاییز برداشت می شوند و در زمستان در انبار نگهداری می شوند و پس از آن سال بعد در بهار در خاک کاشته می شوند. پس از تشکیل و رسیدن کامل میوه ها و دانه ها، گیاهان در سال دوم از بین می روند. محصولات سبزی دوساله شامل برخی از گیاهان از گروه سبزیجات ریشه مانند هویج، چغندر، کرفس، جعفری و همچنین کلم، ساووی و کلم بروکسل است.

* چند سالهگیاهان سبزی دارای چرخه زندگی هستند که طی سالیان متمادی با تجدید سالانه رشد رویشی ادامه می یابد. در سال اول زندگی، گیاهان تازه شروع به رشد کرده اند، آنها یک سیستم ریشه توسعه یافته و یک گل سرخ برگ را تشکیل می دهند. تشکیل اندام‌های مولد و بذر از سال‌های دوم و سوم زندگی گیاه شروع می‌شود و تا چندین سال ادامه می‌یابد. درست مانند گیاهان دوساله، در گیاهان چند ساله با شروع فصل زمستان، یک دوره خواب فیزیولوژیکی اجباری با تنظیم مجدد عناصر غذایی در داخل گیاه آغاز می شود که در بهار با فصل رشد جایگزین می شود. محصولات سبزی چند ساله عبارتند از: ترب، ترشک، ریواس، مارچوبه، لواشک، پیاز، پیازچه و برخی دیگر.

گیاهان کمیاب گیاهی

علاوه بر سبزیجات رایج و رایج، جهان بسیاری از گیاهان ناشناخته و حتی کاملاً ناشناخته را می خورد.

سبزیجات به طور گسترده در آسیا، آفریقا، آمریکای جنوبی و مرکزی استفاده می شود خانواده کدو تنبل، که بسیاری از آنها به طور گسترده در کشور ما شناخته شده است. اما در میان آنها یک سبزی عجیب به نام کدو سبز ویتنامی یا خیار هندی نیز وجود دارد - لاگناریا، به لاگه ناریا کدو تنبل و کدو نیز می گویند و از آن غذا درست می کنند. آلات موسیقی، اسباب بازی ها غذای مصرفی میوه های نارس گونه های دراز میوه لاگناریا است که طعم آن شبیه کدو سبز است و طبق دستور العمل های مشابه تهیه می شود. در آسیای جنوب شرقی، از میوه های لاگناریا به صورت خشک استفاده می شود؛ به عنوان مثال، در ژاپن و چین، رشته فرنگی لطیف و خوش طعمی از آن تهیه می شود که به صورت خشک نگهداری می شود.

در ویتنام، لائوس، چین، ژاپن، اندونزی، گیاهی از خانواده کدو تنبل بسیار محبوب است - بنینکاسا، کدوی زمستانه و کدوی مومی نیز نامیده می شود. این سبزی این نام را دریافت کرده است توانایی شگفت انگیزبه لطف پوشش ضخیم مومی روی پوست، بدون افت کیفیت تا بهار ذخیره می شود. ادویه ها، سوپ ها، میوه های شیرین شده از بنینکاسا تهیه می شود و تخمدان های جوان ترشی می شوند.

در آمریکای مرکزی و جنوبی گسترده است چایوت، یا خیار مکزیکی این گیاه بالارونده چند ساله شگفت انگیز نه تنها برداشت فراوانی از میوه های کدو سبز را در قسمت بالای زمین خود تولید می کند، بلکه غده های زیرزمینی زیادی را نیز تولید می کند که این گیاه در سال 2-3 فصل رشد تشکیل می دهد. میوه های روی زمین - "کدو سبز" - خیلی بزرگ نیستند (طول آنها بیش از 20 سانتی متر نیست)، طعم دلپذیری از پالپ لطیف دارند و به صورت خام برای تهیه سالاد و غذاهای جانبی استفاده می شوند. غده های زیرزمینیمثل سیب زمینی پخته شده

در کشورهای جنوب شرقی آسیا، آفریقا و آمریکای جنوبی، یک گیاه کاملا ناشناخته به طور گسترده کشت می شود - تریکوسانت از خانواده کدو تنبل، خیار مار نامیده می شود، زیرا میوه های دارای انحنای پیچیده است، میوه های جوان آن به صورت تازه برای غذا استفاده می شود. در هند، تریکوسانت به عنوان محصول اصلی سبزیجات فصل باران های موسمی در نظر گرفته می شود.

گیاه دیگری از خانواده کدو تنبل که برای ما کم شناخته شده است در هند رشد می کند. - momordica، یا خیار زرد این گیاه نام دوم خود را به دلیل رنگ زرد روشن میوه سلی رسیده دریافت کرد که از نظر ظاهری شبیه به خیار است. میوه‌های نارس مومودیکا برای کنسرو کردن استفاده می‌شود و پس از خیساندن در آب نمک نمک و ترشی می‌شوند تا تلخی ذاتی‌شان برطرف شود.

در چین و ژاپن شکل عجیبی از شرقی رشد می کند خربزه خیار، میوه های آن حاوی قند بسیار کمی است و به همین دلیل به عنوان خیار شور استفاده می شود.

یک گیاه کدو تنبل کاملاً ناآشنا در آمریکای مرکزی رشد می کند - سیکانا، یا خیار شیرین این گیاه از این جهت غیر معمول است که ترکیبی از کدو سبز و خربزه است. فقط از میوه‌های نارس جوان سیکانا برای غذا استفاده می‌شود، زیرا میوه رسیده بوی عطری قوی پیدا می‌کند، که سیکانا نام دوم خود را برای آن دریافت کرد و برای طعم دادن به خانه استفاده می‌شود.

سیکلانترا، یا خیار پرو نیز یک گیاه سبزی محبوب در آمریکای مرکزی است. از شاخه‌های جوان و لطیف متعدد سیکلانترا برای غذا استفاده می‌شود، مانند مارچوبه، کمی جوشانده و از میوه‌هایی که شبیه خیار کوچک هستند، برای تهیه چاشنی‌های تند ملی استفاده می‌شود.

به طور گسترده در جزایر آمریکای مرکزی توزیع شده است خیار آنتیل. این گیاه بسیار غیر معمول است میوه های کوچک، کاملاً با رویش های بلند نرم مانند پنجه های نازک پوشیده شده است. میوه های خیار آنتیل مانند خیارهای معمولی شور و ترشی هستند.

به طور گسترده ای به عنوان سبزی در هند استفاده می شود لوفا، ما را بیشتر به عنوان گیاهی می شناسیم که اسفنج حمام تولید می کند. از تخمدان های جوان لوفا برای غذا استفاده می شود که از آن سوپ های مغذی و چاشنی های مختلف تهیه می شود که جزو خوراکی های لذیذ محسوب می شود.

در ژاپن و چین از زمان های قدیم انواع مختلفی به عنوان سبزیجات استفاده می شده است. گل های داودی خانواده Asteraceae یا Asteraceae. برگ هایی که خورده می شوند عمدتاً برگ هایی هستند که پس از کنده شدن به سرعت روی گیاه دوباره رشد می کنند. آنها برای مدت بسیار کوتاهی بلانچ می شوند و سپس به سالاد اضافه می شوند یا به عنوان یک غذای جانبی مستقل سرو می شوند. کمتر رایج، شاخه ها، ساقه های نرم و حتی گل ها به همین روش استفاده می شوند.

در آسیای جنوب شرقی، گیاهی مانند استاخیس، یا چیست ها که به آن کنگر چینی می گویند. گره های لطیف آن که مانند مهره روی ریشه گیاه رشد می کنند برای غذا استفاده می شود.

در اقیانوسیه، ژاپن و چین رایج است گیاه علفی تاروت همچنین غده هایی روی ریشه ایجاد می کند که به صورت آب پز برای تهیه بسیاری از غذاها استفاده می شود.

چوفا همچنین گیاهی غده ای از خانواده گیلاس است و تعداد زیادی گره کوچک حساس را روی ریشه های فیبری نازک خود تشکیل می دهد. تعداد گره های روی ریشه یک گیاه متوسط ​​و خوب می تواند به 1000 قطعه برسد. ندول ها بسیار مغذی، روغنی (میزان روغن تا 40 درصد)، سرشار از نشاسته، پروتئین، قند و طعمی شبیه بادام هستند. آنها را تازه و بو داده مصرف می کنند و مانند آجیل در صنعت شیرینی پزی استفاده می شود. چوفا در اسپانیا و ایتالیا بسیار معروف است.

یکی دیگر از گیاهان غده ای است که به طور گسترده در جنوب شرقی آسیا، آفریقا و استرالیا کشت می شود سیب زمینی شیرین. غده های آن، بر خلاف چوفا، به اندازه های واقعاً عظیمی می رسند: قطر تا 1 متر و وزن آن تا 50 کیلوگرم. غده ها با محتوای بالای نشاسته و پروتئین مشخص می شوند، بسیار مغذی هستند و کاربردهای بسیار متنوعی دارند.

در بسیاری از کشورهای آسیای جنوب شرقی، گیاهانی که برای درک ما کاملاً غیرعادی هستند به عنوان سبزیجات استفاده می شوند. بله، برخی از انواع بامبو آنها به عنوان گیاهان سبزی بسیار ارزشمند هستند و جوانه ها و جوانه های بامبو برای غذا استفاده می شود و برای سالاد به شکل تازه و کنسرو شده استفاده می شود.

در یک گیاه آبزی نیلوفر آبی از ریزوم ها و میوه هایی به شکل آجیل های کوچک برای غذا استفاده می شود. در چین و ژاپن، بسیاری از غذاهای مختلف از نیلوفر آبی تهیه می شود، از جمله غذاهای شیرین - غذاهای دسر، کمپوت و ژله.