نحوه استفاده از فر: دستورالعمل کابینت گاز و برق. نحوه استفاده از فر

خانم های خانه دار اغلب از اجاق گاز در خانه استفاده می کنند. غذاهای موجود در آن بسیار سالم و خوشمزه است. احتمالاً هر خانه ای یک اجاق گاز دارد. چگونه از آن استفاده کنیم؟ این اطلاعات در دستورالعمل های عملیاتی موجود است.

شرایط استفاده

قبل از تهیه غذا، باید با دستورالعمل استفاده از دستگاه آشنا شوید. راهنمای کاربری فر گازموجود در هر قطعه از تجهیزات اگر تمام تفاوت های ظریف را در نظر بگیرید، تجهیزات برای مدت طولانی خدمت می کنند.

چگونه از فر گازی به درستی هنگام پخت استفاده کنیم؟ برای انجام این کار، باید چند توصیه ساده را دنبال کنید:

• در حین پخت و پز نباید فضای داخل کابینت وجود داشته باشد. ظروف آشپزخانه، فقط می تواند حاوی یک رنده باشد.
• قبل از پخت و پز، باید سطح مورد نیاز را تنظیم کنید، و سپس نباید آن را تغییر دهید.
• شما باید فر را از قبل گرم کنید، و برای این 10 دقیقه کافی است، پس از آن می توانید ظرف را آماده کنید.
• در حین پخت و پز نباید اغلب در را باز کنید تا گرمای زیادی از آن خارج نشود.

بسیاری از خانه ها از اجاق گاز استفاده می کنند. دستورالعمل های ساده به شما در نحوه استفاده از آن کمک می کند. رعایت تمام قوانین به شما این امکان را می دهد که با خیال راحت از تجهیزات استفاده کنید.

روشن کردن فر

اجاق گازی در مقایسه با اجاق برقی که برای آن ضروری است به سرعت گرم می شود آماده سازی سریعظرف ها. از این تجهیزات برای گرم کردن غذا استفاده می شود حتی اگر چراغ خانه خاموش باشد.

چگونه اجاق گاز را روشن کنیم؟ ابتدا باید بررسی کنید که آیا تجهیزات به آن متصل است یا خیر سیستم گاز. همچنین لازم است با تصاویر روی بشقاب آشنا شوید. باید کف فلزی را بیرون بکشید. در داخل یک مشعل با سوراخ های منحنی برای خروج شعله وجود خواهد داشت. 1 یا 2 سوراخ برای احتراق وجود دارد. یک مسابقه برای آنها آورده می شود و در همان زمان رله می چرخد.

نحوه روشن کردن اجاق گاز در صورتی که دارای دکمه احتراق باشد. شیر مشعل باید بچرخد و تنظیم شود دمای مورد نیاز. سپس دکمه شروع عرضه گاز را فشار دهید. و آتش توسط دکمه دیگری که در کنار پنل قرار دارد فعال می شود. اگر گاز برای چند ثانیه وجود نداشت، دستگاه را خاموش کنید و این روش را تکرار کنید.

درجه حرارت

نکات ظریفی وجود دارد که باعث می شود اجاق گاز به درستی کار کند. نحوه استفاده از آن به گونه ای که ماندگاری طولانی داشته باشد. درجه حرارت باید بر اساس نوع خمیر، اندازه و شکل ظرف تنظیم شود. این شاخص می تواند:

• متوسط ​​- 130 - 180 درجه؛
• میانگین - 180 - 220;
• بالا - 220 - 270.

روش های تعیین دما

چگونه دمای فر گازی را تعیین کنیم؟ دانستن نحوه انجام این روش برای درست کردن ظرف بسیار مهم است. باید کمی آرد را روی یک ورقه پخت بریزید. اگر گلگون شود، دما حدود 230 درجه است. رنگ طلایی نشان می دهد که خواندن 170. زمانی که آرد برای مدت طولانیتغییر نمی کند، دما حدود صد درجه است.

برای اینکه بتوانید دما را تعیین کنید، باید یک دماسنج مخصوص خریداری کنید. همچنین با روش دیگری اندازه گیری می شود - یک تکه کاغذ. باید در کف فر قرار گیرد. زمانی که زرد شدن آهسته نصب می شود سطح متوسطو اگر برگ به سرعت قهوه ای شد، دما روی آن بالا تنظیم می شود.

انتخاب سطح

کیفیت غذا تا حد زیادی تحت تاثیر سطحی است که فر گازی در آن کار می کند. چگونه از آن برای درست کردن غذاهای خوشمزه استفاده کنیم. بسیاری از دستور العمل ها نشان نمی دهند که چه سطحی از تجهیزات باید برای پختن ظروف تنظیم شود. می توانید به روش های پذیرفته شده کلی اعتماد کنید.

سطح جهانی شامل سطح میانی است، زمانی که ظروف به طور موثر از همه طرف پخته می شوند، از جمله گرمایش بالا و پایین. اگر می خواهید یک پوسته قهوه ای طلایی ایجاد کنید، در پایان پخت باید آن را تنظیم کنید سطح بالا. هنگامی که لازم است کف ظرف پخته شود، حداقل نشانگر مورد نیاز است. اجاق گاز "Hephaestus" با اجاق گاز مجهز به عملکردهای لازم برای راحت کردن آشپزی است.

تنظیم حالت

برای پخت و پز توصیه می شود گرمایش یکنواخت از بالا و پایین را انتخاب کنید. این حالت برای پخت، کباب کردن ماهی و گوشت ایده آل است. بسیاری از دستگاه های مدرن دارای چندین حالت هستند که یکی از آنها گرمایش قوی عنصر گرمایش پایین و گرمایش استاندارد قسمت بالایی است.

تجهیزات با قیمت متوسط ​​و بالا مجهز به فن در دیوار عقب هستند. برای گرم کردن یکنواخت غذا استفاده می شود. به طور معمول، این تکنیک برای پخت تکه های کامل گوشت و ماهی استفاده می شود.

حالت گرمایش پایین برای ایجاد ظروف با میوه یا پنیر برای جلوگیری از سوختن ضروری است. برای حرارت دادن غذاهای آماده مناسب است. از حرارت بالا برای ایجاد ظروف آبدار استفاده می شود. اجاق گاز"Indesit" با اجاق گاز مجهز به چندین حالت است که به شما امکان پخت غذاهای مختلف را می دهد.

برخی از انواع تجهیزات دارای گرمایش کم هستند که در آن هر دو عنصر گرمایش کار می کنند. این حالت برای یخ زدایی مواد غذایی و خشک کردن غذا مناسب است. وسایل مدرن مجهز به حالت گریل هستند که با آن می توان غذا را طوری طبخ کرد که گویی روی آتش برشته شده است.

انواع فر

امروزه انواع زیادی فروخته می شود تجهیزات گاز. هر یک از آنها دارای عملکردهای خاص خود هستند که برای آنها ضروری است کار با کیفیت. برندهای معروف عبارتند از:

• اجاق گاز "Hephaestus" با اجاق گاز: دارای طراحی جذاب، اندازه جمع و جور و ایمنی استفاده است.
• سازنده Gorenje تجهیزاتی با ظاهر کلاسیک با کنترل پنل و اجاق گازساخته شده از مینا؛
• محصولات برند DeLuxe به دلیل عملکرد قابل اعتماد و راحت، وجود توری های لعابی، محبوب هستند. کشوبرای ظروف؛
• محصولات Beko دارای احتراق الکتریکی مکانیکی، محافظت در برابر فعال سازی تصادفی، و همچنین عملکرد "حداقل آتش" هستند.
• تجهیزاتی به نام زانوسی مجهز به کنترل گاز اجاق گاز، جرقه زنی برقی و رویه آن از لعابی است که به راحتی تمیز می شود.

اجاق گاز ایندزیت با فر گازی دارای کنترل مکانیکی و پنل لعابی می باشد. ابعاد فشردهبه شما امکان می دهد تجهیزات را در مکان مناسب نصب کنید.

عملکردهای فر

اگر فر حالت "گریل" ندارد، حداقل غذای خوشمزهرا می توان با گرمایش جهانی به دست آورد. وقتی تکه های بزرگ گوشت یا ماهی پخته می شوند، باید فرآیند را در حین پخت کنترل کنید. قطعات باید با آب آزاد شده آبیاری شوند.

علاوه بر روش کلاسیک، می توانید با استفاده از یک پوسته مصنوعی مانند فویل یا کیسه، ظروف را در فر بپزید. اولین ماده برای پخت گوشت، ماهی و سبزیجات استفاده می شود. در صورت استفاده از فویل، رعایت یک قانون ساده ضروری است: سطح براقباید رو به ظرف باشد و مات باید رو به بیرون باشد.

کیسه برای پخت یک ظرف همراه با ظرف جانبی عالی است، فقط باید از قبل سوراخ هایی در دیواره های آن ایجاد کنید. این روش به شما امکان می دهد غذا را آبدار و نرم بپزید. می توانید فرنی و سوپ را در فر بپزید که طعم فوق العاده ای به غذا می دهد.

چگونه اجاق گاز انتخاب کنیم؟

برای اینکه تجهیزات برای سالها خدمت کنند، باید به درستی انتخاب شوند. ابتدا باید تعیین کنید که کدام کابینت مورد نیاز است - وابسته یا مستقل. در حالت اول، فر تعبیه شده است اجاق گاز. آشپزخانه های مستقل در هر کجا.

تصمیم گیری در مورد اندازه و حجم تجهیزات نیز مهم است. ارتفاع و عمق تقریبا همه کابینت ها یکسان است. فقط عرض می تواند متفاوت باشد - 45 سانتی متر، 60 یا 90. حجم تجهیزات از 56 تا 74 لیتر متغیر است. اندازه وسایل باید بر اساس تعداد افراد خانواده، دفعات پخت و پز و مساحت اتاق تعیین شود.

اگر تجهیزات را بر اساس طراحی اتاق، مجموعه انتخاب کنید، بسیار بهتر به نظر می رسند. رنگ های اصلی سفید، مشکی، نقره ای است.

توصیه می شود دستگاه هایی با کانوکشن خریداری کنید، زیرا آنها مجهز به یک فن هستند که هوا را به گردش در می آورد. این امر پخت یکنواخت غذا را تضمین می کند. همچنین می توانید غذا را روی 2 ورقه پخت با هم بپزید.

دستگاه عملکرد خود تمیز شوندگی ندارد. این اجاق ها دارای کاتالیزوری هستند که باعث نرم شدن و تجزیه بقایای مواد غذایی می شود. اگر عملکرد کار نمی کند، یک پوشش روی سطح وجود دارد که می توان آن را با یک پارچه پاک کرد.

مهم است که اطمینان حاصل شود که اجاق گاز عملکردهای لازم را دارد. این می تواند روشنایی، کنترل گاز، احتراق الکتریکی باشد. تجهیزات مناسب خواهد بود بهترین دستیاردر تهیه غذاهای خوشمزه و سالم شما فقط باید قوانین عملیات را دنبال کنید.

فر برقی مدرن - به اندازه کافی دستگاه جالب، او می تواند کارهای زیادی انجام دهد و گاهی اوقات می تواند یک خریدار بی تجربه را گیج کند: چرا حالت های زیادی وجود دارد ، تفاوت آنها با یکدیگر چیست و مهمتر از همه ، آیا به آنها نیاز است؟ به همین دلیل است که ما تصمیم گرفتیم نگاهی دقیق‌تر به این حالت‌ها بیندازیم تا منطق تأثیر آن‌ها بر محصولات را درک کنیم، تا هرکسی که این مقاله را می‌خواند بتواند قاطعانه تصمیم بگیرد که به چه چیزی نیاز دارد و چه چیزی را ندارد.

متن: اولگا کوزمینا

نکات: Andrey Rydzevsky، سرآشپز Electrolux

با فرها به همان زبان ارتباط برقرار کنید

زمانی که یک خانم خانه دار با یک کوره جدید آشنا می شود، اولین چیزی که با آن مواجه می شود نیاز به ترجمه است. و نه به معنای از یک زبان به زبان دیگر، بلکه اغلب از نام‌های ذاتی هر شرکت تا اصطلاحات پذیرفته شده عمومی.

این برای چیست؟ ساده است، فقط زمانی می توانید یک فر را با دیگری مقایسه کنید که هدف مقایسه مشخص باشد. بنابراین، از عبارات پرمدعا و مهمتر از همه نامفهوم مانند «جریان هوای توربو»، «ماکسی گریل»، «فشرده» اجتناب می کنیم. هوای گرم"، "گردش حرارتی" یا "همرفت 3-0". و اگر توضیحات شامل عملکردهایی مانند "پخت آهسته" یا "گراتین" باشد، ما تلاش می کنیم تا تمام حقیقت را از بخش برند در مورد نحوه عملکرد آن "تزلزل" کنیم.

از همین رو مشخصات فنیدر کاتالوگ های تولید کنندگان، آنها بسیار روشن تر و فریبنده تر از داده های خسته کننده، اما قابل درک ما به نظر می رسند. ما اکنون از این قانون منحرف نخواهیم شد، بنابراین همان نام ها را به حالت هایی که در صفحات بعدی بررسی خواهید دید، اختصاص می دهیم.

گرم کردن را فراموش نکنید

در ابتدای داستان چندین مورد وجود دارد توصیه کلی. در دستورالعمل اجاق ها (که به طور فعال از آنها استفاده می کنیم)، برای پخت و پز موفق، توصیه می شود آنها را تا دمای مورد نیاز از قبل گرم کنید (ما روی لامپ نشانگر ترموستات تمرکز می کنیم، باید خاموش شود).

فقط برای گوشت بسیار چرب می توانید استثنا قائل شوید و آن را در فر سرد قرار دهید. در این حالت، کابینت را می توان چند دقیقه قبل از آماده شدن خاموش کرد؛ دمای باقیمانده برای تکمیل موفقیت آمیز فرآیند کافی خواهد بود. توصیه می شود تا حد امکان درب را کمتر باز کنید و "رفتار" محصولات را از طریق شیشه مشاهده کنید (به همین دلیل است که نور پس زمینه اغلب در حین پخت و پز خاموش نمی شود).

حالت 1: پایین + حرارت بالا

این یک حالت اجباری برای هر اجاق برقی است. نام های زیادی دارد: گرمایش استاتیک، سنتی، کلاسیک. دو المنت حرارتی زیر و بالا به طور همزمان روشن می شوند. گرمای تولید شده توسط عناصر اثر همرفت طبیعی را ایجاد می کند: یک جریان گرم از پایین بالا می رود و یک جریان خنک از بالا می افتد. اما این حرکت آنقدر که ما می خواهیم سریع نیست، روند به کندی پیش می رود و گرما همیشه محفظه فر را به طور یکنواخت پر نمی کند. عنصر گرمایش پایین همیشه قدرتمندتر است.

آندری ریدزفسکی، سرآشپز حرفه ای الکترولوکس

برخی از غذاها، به ویژه پای، پختن از ته آن دشوارتر است. در حالی که قهوه ای شدن روی آن مشکلی ندارد. موقعیت ورقه پخت در فر اجازه می دهد در این موردرسیدن به تعادل مثال خوب- پیتزا. برای ترد شدن آن از زیر، ورقه پخت با پای را در سطوح پایینی قرار می دهند، در غیر این صورت خمیر پخته نمی شود و ممکن است فیل روی آن بسوزد.

نتیجه:می توانید از راهنماهای وسط فر استفاده کنید. اما، اگر می خواهید گرما از بالا یا پایین با شدت بیشتری جریان یابد، مشبک یک طبقه در جهت مورد نظر حرکت می کند.

ما انواع غذاهای مناسب برای پخت و پز در این حالت را از کاتالوگ ها و دستورالعمل ها به دست آوردیم:

- اینها شیرینی های خوش طعم، کلوچه، کوکی ها، کیک های ظریف، بیسکویت، نان هستند.

- سبزیجات پر شده؛

- لازانیا؛

- کباب، دنده خوک، گوشت گاو بدون چربی، مرغ؛

- ماهی، کاسه ماهی.

حالت 2: گرمای شدید پایین + حرارت بالا

این یک تغییر از حالت سنتی است، در اینجا یک عنصر پایین تر قوی تر از حد معمول نصب شده است. اگر می خواهید ظرف را سریع از زیر سرخ کنید، این حالت را روشن کنید. به علاوه برای فرم هایی که گرما را به خوبی هدایت نمی کنند مانند ظروف شیشه ای و آلومینیومی مناسب است.

من این حالت را برای ظروف داخل قابلمه ترجیح می دهم که اصطلاحاً به آن Casserole می گویند. وجود مایع از سوختن کباب جلوگیری می کند و ظرف از کف آن سریعتر پخته می شود داره خوب پیش میرهاز بالا گرم کنید - در نتیجه قابلمه از همه طرف به طور یکنواخت می جوشد.

حالت 3: حرارت پایین + حرارت بالا + فن

دو عنصر گرمایش کار می کنند، اما آنها همچنین به یک فن نصب شده روی دیوار عقب متصل می شوند. هنگامی که توربین می چرخد، جریان های هوای گرم به سرعت در سراسر فر پخش می شود. این همان را ایجاد می کند شرایط آب و هواییدر کل حجم، که به معنای تأثیر یکنواخت روی محصولات است. ترجیحاً سطح متوسطی از راهنماها را برای استفاده کامل از گردش خون و یکنواختی میکروکلیمای فر انتخاب کنید.

بسیار مهم است که گرم شدن ظروف به دلیل حرکت توده های هوا شدیدتر شود، دمای تنظیم شده در یک دمای بسیار بالا برسد.

در مدت کوتاهی غذا سریعتر و از هر طرف قهوه ای می شود. سرعت فرآیند به شما امکان می دهد آبدار بودن داخلی ظرف را حفظ کنید. در این حالت، کاهش دمای معمول ممکن و گاهی ضروری است. علاوه بر این، پخت و پز زمان بسیار کمتری خواهد برد؛ طبق برخی داده ها، زمان چرخه را می توان تا 30٪ کاهش داد.

در واژگان معمولی برای توصیف کوره ها، عملکرد یک فن را می توان همرفت نامید. این کاملا قابل قبول است، اگرچه، به طور دقیق، در حالت سنتی همرفت نیز وجود دارد. روشن کنیم.

همرفت پدیده انتقال حرارت است، در مورد ما، در هوا. همرفت طبیعی زمانی اتفاق می‌افتد که حجمی از هوا به طور ناموزون گرم می‌شود، گرم‌تر سبک‌تر، سردتر سنگین‌تر است. اما فن همرفت اجباری ایجاد می کند، یعنی اختلاط جریان ها نه به دما، بلکه به سرعت چرخش پره ها بستگی دارد. در مجله ما ممکن است به یک فن کنوکتور گفته شود، اما از کلمه همرفت به عنوان نام این حالت استفاده نشده است.

کوره های مجهز به فن (یا عنصر حلقه ای با فن) چند منظوره نامیده می شوند. اگر این دستگاه ها در دسترس نباشند، مدل ثابت است.

این حالت برای غذاهای بزرگی که نیاز به پخت و پز یکنواخت در داخل و خارج دارند مناسب است، به عنوان مثال، رول های سرخ شده، تراتر گوشت خوک، کیک، پودینگ، کاسرول، کباب.

برخی از تولید کنندگان مشخص می کنند که می توانید همزمان در 2 سطح آشپزی کنید.

آندری ریدزفسکی، سرآشپز الکترولوکس حرفه ای:

حالت گرمایش دوگانه با فن برای قطعات بزرگ گوشت، ماهی و مرغ کامل مناسب است. این حالت همچنین برای غذاهای بزرگی که نیاز به پخت و پز یکنواخت در داخل و خارج دارند، مانند رول کباب، گوشت خوک، کیک، پودینگ، کاسرول، کباب نیز مناسب است.

از سوی دیگر، برخی از ظروف، به عنوان مثال، مرنگ و املت، کانوکشن را دوست ندارند، بنابراین استاتیک برای آنها ارجحیت دارد.

حالت 4: حرارت پایین

عنصر گرمایش پایینی "مخفی ترین" عنصر اجاق است؛ قابل مشاهده نیست، در پشت ته محفظه پنهان است. گرمایش از پایین اغلب عامل اصلی بسیار است فرهای ساده، در موارد پیچیده تر بیشتر به عنوان یک کمکی عمل می کند. توصیه می شود از آن برای خشک کردن کف پای ها با پرکننده مرطوب استفاده کنید، به عنوان مثال، میوه، قهوه ای شدن ته آن و برای کنسرو کردن. حرارت پایین نیز برای پخت طولانی مدت انتخاب می شود.

این حالت دارای معایب قابل توجهی است - پخت و پز طولانی تر در مقایسه با دو گزینه ای که قبلاً توضیح داده شد. زن خانه دار مجبور است به خود این فرآیند توجه بیشتری داشته باشد: ورقه پخت را باز کند، آن را پایین یا بالاتر ببرید.

حالت 5: حرارت پایین + فن

اصل این حالت مانند زمانی است که عنصر پایین کار می کند، فقط پخت و پز سریعتر انجام می شود. گرما از پایین تا سقف بالا می رود، توسط جریان های ایجاد شده توسط فن گرفته می شود و در سراسر فر پخش می شود. این حالت اغلب برای پخت کیک های روباز یا اتمام سریع پخت زمانی که به دمای پایین بالا نیاز است، توصیه می شود، به عنوان مثال برای محصولات پخته شده کم تر. خمیر مخمر. مزایا: داخل آبدار و از همه طرف به خصوص قسمت پایین به طور یکنواخت قهوه ای شده است. دستورالعمل فر Gorenje استفاده از آن را توصیه نمی کند فرم های بلندتا باعث اختلال در گردش هوای گرم شده روی ظرف نشود.

حالت 6: حرارت بالا

المنت حرارتی بالایی در امتداد محیط سقف فر قرار می گیرد؛ این لوله همیشه قابل مشاهده است. در این حالت، عنصر به تنهایی کار می کند. گرمایش چندان شدید نیست و علاوه بر این، جابجایی طبیعی دشوار است. این حالت برای سرخ کردن غذاهای تقریباً تمام شده در بالا، به عنوان مثال، کیک، کاسرول، پخت نان قهوه ای، و همچنین پختن سبزیجات کمی سرخ شده روی گریل انتخاب شده است. در دستورالعمل های دستگاه آردو غذاهای زیر را یافتیم: کوفته، پولنتا، برنج، لازانیا، ماکارونی کاسرول، سبزیجات با بشامل. و میله پودینگ و سبزیجات پخته دارد.

آندری ریزفسکی، سرآشپزالکترولوکسحرفه ای:

آندری ریزفسکی این حالت را برای "ژولین ها، گوشت های به سبک فرانسوی و همه غذاهایی که نیاز به دادن یک "کلاه" طلایی پنیر و مایونز دارند، انتخاب می کند. ما فقط برای لایه بالاییراهنماها

حالت 7: حرارت بالا + فن

این یک "نسخه" تسریع شده از حالت قبلی 6 است. ترکیب گرمایش و حرکت توده های هوا به شما امکان می دهد تا به پوسته طلایی روشن روی سطح محصولات با گرمایش داخلی یکنواخت برسید. بنابراین، این حالت برای ظروف پخته شده در قالب انتخاب می شود: کاسرول، سوفله سبزیجات، گوشت، لازانیا.

آندری ریزفسکی، سرآشپزالکترولوکسحرفه ای:

گاهی اوقات تفاوت بین برخی حالت ها بسیار حدس و گمان است، یعنی با مقوله های فنی سروکار نداریم، بلکه با مقوله های بازاریابی سروکار داریم.

در مورد استفاده از برخی حالت ها، من نظر خودم را دارم، متفاوت از آنچه معمولاً در دستورالعمل ها نوشته شده است. این بر اساس تجربه روزانه من است. من فکر می کنم خانم های خانه دار نیز به سرعت می توانند بر پیچیدگی های فرهای جدید خود مسلط شوند و قابلیت های خود را متناسب با خودشان تنظیم کنند.

حالت 8: رینگ بخاری + فن

یک بخاری مارپیچ در دیواره پشتی فر قرار می گیرد که به صورت حلقه ای تا می شود و داخل این حلقه یک فن تعبیه شده است. شکل دایره ای به طور تصادفی انتخاب نشده است؛ هوای گرمی که از عنصر می آید به طور کامل توسط جریان های گردابی ایجاد شده توسط فن گرفته می شود. جریان ها به صورت افقی توزیع می شوند و سپس به سرعت کل محفظه را پر می کنند.

این حرکت افقی جت های هوای گرم در این حالت است که به شما امکان می دهد نه یک، بلکه چندین غذا را همزمان بپزید و آنها را در 2-3 سطح قرار دهید. فر. تنها یک شرط وجود دارد - دمای مورد نیاز باید برای همه ظروف یکسان باشد. هوای خشک‌تر داخل فر و حذف رطوبت از تغییر طعم و مخلوط شدن طعم‌ها جلوگیری می‌کند که می‌تواند باعث ایجاد ظروف مختلف شود.

حالت ترکیبی از سرعت بالا و اقتصاد است. مزایای این دستاورد به ویژه در آستانه تعطیلات، زمانی که مجبورید زیاد آشپزی کنید، مشهود است.

یک مثال ساده: در یک زمان نه یک، بلکه سه لایه کیک می‌پزیم. برخی از مشکلاتی که آشپزها با آن روبرو هستند ناپدید می شوند؛ اکنون نیازی به نگرانی نیست که خمیر پای در حالی که اولین دسته در فر "نشسته" است بیش از حد گرم می شود، یا اینکه ظرفی که ابتدا پخته شده است در حالی که ما روی آن کار می کنیم به طور ناامیدکننده ای خنک می شود. بعدی.

علاوه بر این، خانم‌های خانه‌دار آدم‌های عملی هستند و گاهی اوقات به سادگی از یک منو با چند غذای فر خودداری می‌کنند و با این حالت مشکل بی‌ربط می‌شود.

نظر سرویس مطبوعاتی شرکت ایندزیت: «این گرم کردن باعث سوختن ظرف از دو طرف نمی شود، مزایای آن این است که می توان دمای پایین را حفظ کرد، مثلاً برای یخ زدایی یا بلند کردن خمیر مایه. حالت ملایم است، زیرا اشعه مادون قرمز روی ظرف تأثیر نمی گذارد.

کارکرد بخاری حلقه ای فن دار برای شیرینی پفکی، خشک کردن سبزی، قارچ، میوه، استریل کردن کنسروهای خانگی و تمامی ظروفی که باید داخل آن نرم و آبدار باشد و در عین حال خوب پخته شود، مناسب است.

اگر غذا در یک سطح پخته می شود، به گفته الکترولوکس، بهتر است از راهنماهای پایین تر استفاده کنید تا غذا بهتر دیده شود. همچنین استفاده از یک سطح در دستورالعمل فر Gorenje برای شیرینی های آبدار و پای میوه توصیه می شود. هنگام پخت و پز در 2 طبقه، بهتر است 1 و 3 (Zanussi) را اشغال کنید. همانطور که قبلا ذکر شد، چندین ورقه پخت به طور همزمان در فر قرار می گیرد، بنابراین توصیه نمی شود که سطح بالایی را اشغال کنید. دستورالعمل فرهای نف و بوش نشان می دهد که پای و پیتزا را می توان در دو سطح پخت، اما کلوچه های تخت و شیرینی های پف دار در سه سطح بهتر هستند.

عملکرد فن باعث افزایش شدت ضربه روی محصولات می شود، یعنی دمای عملکرد حالت باید کمتر باشد. مهم است که نیازی به گرم کردن فر نداشته باشید، اگرچه استثنائاتی وجود دارد. نمونه ای از دستورالعمل های Miele - بریان کردن گوشت گاو یا پخت انواع تیرهنان، و Gorenje هر گونه کالای پخته شده است. سرعت پخت و پز افزایش می یابد - پخت زمان کمتری می برد. علاوه بر این، ظروف تحت درمان دمای یکنواخت قرار می گیرند.

در نشریه ما، این حالت معمولاً همرفت نامیده می شود.

حالت 9: بخاری حلقه ای + فن + گرمایش پایین

این حالت ترکیبی است که از همرفت، یعنی گرمای یکنواخت و شدید و گرمایش از پایین بهره می برد. اما برخلاف اولی، فقط یک سطح فر در اینجا درگیر است، سطح میانی بهترین است. طبق توصیه های شرکت ها، در این حالت می توانید محصولات نیمه تمام یخ زده، سیب زمینی سرخ شده، اشترودل (از دستورالعمل Neff) بپزید. علاوه بر این، پیش گرم کردن لازم نیست.

تولید کنندگان فرهای اروپایی در این حالت مشابهی را با یک اجاق دیدند که در آن گرما از همه طرف و به ویژه از پایین می آید. چنین شرایطی برای تهیه پیتزا ایده آل است - یک پای با چهره باز که خرید آن در یک فروشگاه به عنوان یک محصول نیمه تمام یا تهیه آن بسیار آسان است. پیتزا باید خمیر خوب پخته و قهوه ای داشته باشد - اساس ظرف، اما پر کردن باید گرم شود، اما آبدار بودن خود را از دست ندهد.

علاوه بر پیتزا، این حالت برای سیب زمینی پخته، پای میوه، چیزکیک، کیرش لوران، پای با لعاب، چیزکیک و نان انتخاب شده است.

چندین حوزه کاربردی دیگر عبارتند از گرم کردن مجدد، گرم نگه داشتن ظروف، یخ زدایی.

نظر سرویس مطبوعاتی شرکت ایندزیت: این حالتبهینه برای پای میوه: وقتی پای میوه را با خمیر شور می پزیم، از یک طرف نیاز داریم که خمیر چسبناک نباشد و خوب پخته نشده باشد، برای این کار از حرارت پایین استفاده می کنیم، اما از طرف دیگر از فیلینگ، یعنی e. لایه بالایی باید پخته شود، اما نسوزد؛ برای این، یک بخاری حلقه و یک فن کار می کند.

حالت 10: بخاری حلقه ای + فن + گرمایش پایین + بالا

این عملکرد رایج نیست، همانطور که می بینید تقریباً همه بخاری های فر در اینجا استفاده می شوند، چرا این کار انجام می شود؟

اولاً، این یک دستیابی بسیار سریع به دمای مورد نظر است، بنابراین گاهی اوقات از این حالت برای گرم کردن فر قبل از قرار دادن ظرف آماده شده برای پخت در آن استفاده می شود.

ثانیاً این است پخت سریع. همرفت با جریان های گرمای اضافی و توزیع بهینه دما افزایش می یابد. این عملکرد برای غذاهایی انتخاب می شود که برای تشکیل پوسته قهوه ای طلایی نیاز به پخت عمیق دارند.

گاهی اوقات بخاری ها با پتانسیل کامل خود استفاده نمی شوند، به عنوان مثال، المنت های گرمایشی بالا و پایین تا حدی از توان خود استفاده می کنند. در موارد دیگر، برعکس، همه عناصر به حداکثر کار می کنند.

نظر سرویس مطبوعاتی شرکت ایندزیت: "این حالت برای ظروف بزرگ (پای بره، خوک شیرده) در نظر گرفته شده است که فضای زیادی را در خود کابینت اشغال می کند یا مثلاً چندین تابه پای که پر می شود. در بیشتر فضا، توزیع دما به طور یکنواخت در تمام سطوح اتفاق می افتد."

حالت های ویژه

ویژگی ها	عناصر عملیاتی	مثال ها
برای بالا آوردن خمیر مایه، تهیه ماست.	گرمایش پایین، 40 درجه سانتیگراد	Hotpoint-Ariston، Gaggenau، Whirlpool
یخ زدایی (40 درجه سانتیگراد).	فن + گرمایش حلقه.	هات پوینت-آریستون
همچنین - گرمایش در محیط هوای گرم. یخ زدایی (30 درجه سانتیگراد). گرمایش 40-100 درجه سانتیگراد.	فن + بخاری حلقه ای + گرمایش پایین.	فقط دی"لونگی
دما 80 درجه سانتی گراد گرمایش سریع (90 درجه سانتیگراد).	گرمایش پایین + بالا.	الکترولوکس، هات پوینت-آریستون
ظرف تمام شده را با دمای 66-100 درجه سانتیگراد گرم نگه می دارد.	گرمایش پایین + بالا.	Bosch، Siemens، Candy، Hotpoint-Ariston، Whirlpool
برای سرو حرفه ای غذا، دمای 30-65 درجه سانتیگراد.	گرمایش پایین + بالا.

گریل

گریل یک عنصر لوله ای شکل است که به سقف فر متصل می شود. این با یک عنصر گرمایش ساده، از جمله عنصر بالایی، در ویژگی ضربه آن - با استفاده از تابش مادون قرمز، متفاوت است. هوا را گرم نمی کند، بلکه خود غذا را گرم می کند. تشعشع گریل به شدت تحت عنصر عمل می کند، یعنی هنگام قرار دادن سوسیس یا پای مرغکمی به پهلو، به دست آورید نتیجه مطلوبسخت خواهد بود.

گریل می تواند به عنوان حالت پخت اصلی و همچنین استفاده شود مرحله نهایی، وقتی می خواهید یک غذا را به طرز اشتها آور ترد کنید.

سازندگان در نام این حالت اتفاق نظر دارند، فقط شرکت Hotpoint-Ariston آن را باربیکیو و Gorenje آن را infraheating می نامد.

گریل ها انواع مختلفی دارند.

معمولی U شکل یا به شکل زیگزاگ است، حوزه "علاقه" آن کل منطقه شبکه است. برخی از مدل ها از گزینه مقرون به صرفه تری استفاده می کنند - یک کوره با دو کانتور، یک کوچک در داخل (به عنوان مثال، به اصطلاح قسمت میانی Neff) و یک کوره بزرگ در امتداد محیط سقف.

اگر قسمت ها کوچک باشند، مثلاً 4 تکه نان تست یا چند تکه نازک گوشت، مدار کوچک را شامل می شود. و بزرگ و کوچک با هم در موردی که محصولات در کل گریل پخش می شوند. کوره ها نه تنها از نظر منطقه، بلکه از نظر قدرت نیز می توانند متفاوت باشند، بنابراین انتخاب سرخ کردن نرم تر یا برعکس، قوی تر آسان است.

کوره‌ها می‌توانند منحصراً در حداکثر کار کنند (یعنی محدودیت دمایی خودشان، برای مثال، 250 درجه سانتی‌گراد برای آردو، 200 درجه سانتی‌گراد برای کایزر، یا 180 درجه سانتی‌گراد و 220 درجه سانتی‌گراد برای نف)، اما سازندگان اغلب کوره‌هایی با قدرت متغیر برای تنظیم تولید می‌کنند. شدت سرخ کردن، مثلاً Whirlpool دارای 5 سطح قدرت یا فرهایی با انتخاب دمای کارکرد است.

طبق دستورالعمل های گورنجه و آردو، فر 3 یا 5 دقیقه از قبل گرم می شود؛ کارشناسان نف پیشنهاد می کنند آن را به مدت 10 دقیقه از قبل گرم کنید، اما فقط برای سرخ کردن نان تست. سطح پخت بسته به ضخامت تکه های گوشت بالا یا یک سطح پایین تر است. سرخ کردن اغلب روی رنده انجام می شود و برای جلوگیری از سوزاندن چربی و کثیف شدن کف آن، سینی را در سطح پایینی قرار می دهند؛ برای جلوگیری از دود و بخار، می توان به آن آب اضافه کرد.

نمونه هایی از استفاده از گریل: استیک، سوسیس، بیکن، فرانکفورتر، کوپاتی، برش، جگر، رول، قلب، فیله ماهی، سبزیجات، نان تست، و همچنین ظروف در رامکین های کوچک یا بزرگ.

غذاهایی که با استفاده از فر تهیه می شوند قطعا برای انسان مفیدتر هستند. آنها با استفاده از حداقل مقدار روغن، در آب خود تهیه می شوند.

تقریباً هر غذایی که عادت به پختن روی اجاق داشته باشید را می توان به همان میزان خوشمزه در فر پخت. حتی زمانی که نمی خواهید سرخ کردن سنتی را به طور کامل کنار بگذارید، فر به کارتان می آید. شما می توانید با ترکیب دو نوع پخت و پز به غذاها فواید اضافه کنید و آسیب را کاهش دهید.

اغلب، به خصوص در رستوران ها، آشپزها ابتدا محصول را تا قهوه ای طلایی سرخ می کنند و سپس آن را در فر تمام می کنند. هر فر فردی است و دارای تعدادی ویژگی است که می توانید در دستورالعمل های مربوط به آن بخوانید، اما چندین راز کلی وجود دارد که برای صاحبان همه فرها مناسب است.

انتخاب یک سطح

برای اطمینان از اینکه ظرف نسوزد، آبدار و معطر باقی بماند و کاملاً پخته شود، مهم است که سطح پخت صحیح را در فر انتخاب کنید. یک گزینه برد-برد انتخاب سطح میانی است، در این سطح است که ظرف نمی سوزد و به طور یکنواخت پخته می شود. اگر پوسته قهوه ای طلایی مهم است، می توان ظرف تقریباً تمام شده را برای مدت کوتاهی به سطح بالاتر منتقل کرد. آخرین روند پخت و پز غذا در دمای پاییندر طول چند ساعت اعتقاد بر این است که این روش به شما امکان می دهد بافت صحیح محصولات، طعم و عطر را حفظ کنید. این روش به شما امکان می دهد در فر در سطح پایین تر بپزید، اما در حالتی که حرارت پایین آن قوی نباشد.

قهوه ای شدن برخی غذاها در قسمت پایینی آن سخت تر است، بنابراین بهتر است آنها را در سطح پایین تر با حرارت زیاد از روی حرارت کمتر بپزید. برای مثال، آشپزها توصیه می کنند پیتزا را از این طریق تهیه کنید. به این ترتیب از بالا نمی سوزد و در قسمت پایین ترد می شود. توصیه ما به شما این است که ورقه پخت را به دیواره پشتی نزدیک نکنید، زیرا این کار در گردش هوا اختلال ایجاد می کند و اجازه نمی دهد ظرف به طور یکنواخت بپزد.

یک حالت را انتخاب کنید

که در کوره های مدرنحالت های زیادی وجود دارد که به شما کمک می کند حتی پیچیده ترین ظرف چند مرحله ای را با حداکثر راحتی آماده کنید. به عنوان مثال، استفاده همزمان از حرارت بالا و پایین به عنوان یک فرمت پخت سنتی در نظر گرفته می شود و تقریباً برای پختن هر غذای قابل استفاده است. توزیع یکنواخت گرما و همرفت طبیعی را تضمین می کند. این حالت کاملاً کند است، در حالی که حرارت کمتر در تقریباً همه فرها قوی تر عمل می کند، به این معنی که ممکن است ظرف کاملاً یکنواخت پخته نشود. به طور سنتی، کلوچه، بیسکویت، نان، لازانیا، سبزیجات شکم پر، کباب، مرغ، گوشت گاو، ماهی و کاسرول ماهی در این حالت تهیه می شود.

گرمای شدید زیرین و حرارت استاندارد بالا زمانی استفاده می شود که شما نیاز دارید ظرف را به سرعت از زیر سرخ کنید یا به پوسته طلایی برسید. این حالت برای پخت در قابلمه و ظروف کوچک ایده آل است. اگر از وسایل آشپزی استفاده می کنید که گرما را به خوبی هدایت نمی کنند، مانند شیشه یا آلومینیوم، پس این حالت ایده آل است.

حالت گرمایش همزمان پایین، بالا و فن به تأثیر یکنواخت روی محصولات کمک می کند و میکروکلیمی یکنواخت را در فر ایجاد می کند. در این حالت غذا به دلیل توده های هوا با شدت بیشتری گرم می شود و غذا از هر طرف به سرعت قهوه ای می شود. این حالت برای سینی های پخت بزرگ مناسب است، مقدار زیادمحصولات در یک ظرف و قطعات بزرگ. به عنوان مثال، برای ساق، رول، کباب، کاسرول، مرغ کامل، گوشت خوک آب پز. شما می توانید با آن آشپزی کنید زمانی که حتی نیاز به پخت و پز در داخل و خارج دارید. در این حالت، آزمایش با املت و مرنگ را توصیه نمی کنیم. این ظروف کانوکشن را دوست ندارند.

در حالت فقط حرارت پایین، توصیه می‌کنیم کف پای‌ها را با پرکننده‌های مرطوب خشک کنید، علاوه بر آن پیتزا را قهوه‌ای کنید و کنسرو کنید. در این حالت، شما باید ظرف را بیشتر به یک سطح بالاتر یا پایین تر منتقل کنید و بر قهوه ای شدن آن نظارت کنید. برای تکمیل پخت پای‌های باز، ظروف در تابه‌هایی با طرفین کم یا برای محصولات پخته‌ای که به خوبی پف نمی‌کنند، حالت حرارت پایین‌تر و فن را توصیه می‌کنیم. در این حالت ظروف با پوسته در کف و آبدار در داخل به دست می آیند.

حالت حرارت بالا با فن برای غذاهایی که نیاز به پخت یکنواخت و پوسته پخته دارند مفید است. پختن غذا در قالب روی آن بسیار راحت است. مناسب برای انواع کاسرول، سوفله، لازانیا، ژولین. توصیه می کنیم از حالت گریل برای پخت استیک، برش، کوپات، رول، فیله ماهی، سبزیجات، نان تست، بیکن، کباب، سوسیس و کالباس استفاده کنید. دنده خوک، ظروف در اندازه های مختلف. می توان از آن به عنوان حالت پخت اصلی یا در مرحله نهایی برای دستیابی به یک قابل تشخیص استفاده کرد ظاهر. بسته به مدل و سازنده، این حالت را می توان گریل، زیر گرم یا باربیکیو نامید.

در چی بپزیم؟

امروزه حجم زیادی از ظروف پخت و پز وجود دارد. قالب های سرامیکی، شیشه و چدن دوستدار محیط زیست هستند. پخت در سینی هایی که همراه فر است بسیار راحت است. توصیه می کنیم برای ظروف آبدار و مرطوب یک سینی فر با طرف بالا و برای ظروف خشک یک سینی صاف انتخاب کنید. پخت و پز در قابلمه ها و قالب های سرامیکی راحت است، اما توصیه می کنیم قبل از گرم کردن آنها را در فر قرار دهید، این کار از ظروف در برابر ترک خوردن محافظت می کند. تغییر ناگهانی دما حتی ممکن است باعث ترکیدن گلدان شود. در حالت عادی ماهیتابه چدنیما توصیه می کنیم کاسرول ها را از محصولات مختلف تهیه کنید؛ در چنین ظروفی است که سریعتر و یکنواخت تر پخته می شوند. قالب های سیلیکونی برای پخت، نان، کیک پنیر مناسب است. هیچ چیز در آنها حتی بدون روغن کاری نمی چسبد، که به شما امکان می دهد محصولات پخته شده رژیمی را تهیه کنید.

پخت و پز در فویل، آستین

شما می توانید هر غذایی را در فویل بپزید، به جز میوه ها، سبزیجات نرم، غلات ، قارچ. آنها بیش از حد پخته شده و طعم خود را از دست داده اند. برای سایر ظروف، فویل آب را کاملاً حفظ می کند و از خشک شدن ظرف جلوگیری می کند. دمای بالا. قانون مهم– سمت براق فویل باید همیشه رو به ظرف باشد و سمت مات همیشه باید رو به بیرون باشد. این کار دمای مورد نیاز برای پخت و پز را برای مدت طولانی تری حفظ می کند. هنگام بسته بندی گوشت یا ماهی، مهم است که اطمینان حاصل شود که استخوان های بیرون زده یا گوشه های تیزمحصول در طول فرآیند پخت و پز از فویل شکسته نشد، در غیر این صورت ظرف آب با ارزش خود را از دست می دهد. برای این کار توصیه می کنیم همیشه لبه های فویل را محکم ببندید.

به طور متوسط ​​ظروف زیر فویل در دمای 200 درجه پخته می شوند. زمان پخت بستگی به اندازه محصول دارد. مثلا گوشت از 40 دقیقه تا 2 ساعت پخته می شود. ماهی - از 20 دقیقه تا 45 دقیقه. سبزیجات - حدود نیم ساعت. مرغ - از نیم ساعت تا 3 ساعت. برای به دست آوردن پوسته ترد، در انتهای پخت، فویل را باز کنید و ظرف را در حالت حرارت شدید از بالا بپزید تا قهوه ای طلایی شود. مراقب باشید اسیدهای قوی مانند شراب یا مارینادها با فویل تماس نگیرند. فویل را می توان حتی در دمای بسیار بالا نیز استفاده کرد و تا 600 درجه را تحمل می کند.

کیسه های پلاستیکی و آستین های ساخته شده از فیلم مقاوم در برابر حرارت، امکان پخت را در دمای تا 230 درجه در شرایط آب بندی فراهم می کند. می توانید همزمان گوشت و سیب زمینی، ماهی و سبزیجات را در آنها بپزید. ظرف جانبی با عطر و طعم گوشت یا ماهی اشباع شده است، آب میوه ها مخلوط می شوند و ظرف با این روش تهیه بسیار خوشمزه می شود. این روش به شما امکان می دهد تا به میزان قابل توجهی در زمان پخت و پز صرفه جویی کنید. به عنوان مثال، اگر یک بوقلمون سایز متوسط ​​حدود دو ساعت زیر فویل بپزد، در آستین حدود یک ساعت طول می کشد. اما مهم است که آستین ها و کیسه های باکیفیت و مناسب مواد غذایی را انتخاب کنید که به طور خاص برای پخت طراحی شده اند، در این صورت آنها کاملا بی ضرر هستند. توصیه می کنیم هنگام باز کردن ظرف و انتقال آن به بشقاب سرو بسیار مراقب باشید. مقدار زیادی آبمیوه بیرون می آید!

توصیه می کنیم قبل از پختن، چندین سوراخ در قسمت بالای آستین یا کیسه با چنگال ایجاد کنید. این باعث می شود هوای گرم خارج شود و از ترکیدن آستین جلوگیری شود. چند ترفند هنگام پخت در یک پوشش مصنوعی وجود دارد. یک تکه بزرگ گوشت نیازی به نمک ندارد، این کار باعث لطافت بیشتر و آب شدن آن در دهان می شود. هنگام پخت مرغ، بهتر است از ادویه های خشک استفاده کنید، ادویه خام می تواند طعم آن را بدتر کند. هنگام پخت گوشت چرخکردهاز قبل نمک زده و فلفل می زنند و کمی آرد اضافه می کنند که نمک و رطوبت اضافی را می گیرد. توصیه می کنیم ماهی را چندین برابر بیشتر از حد معمول نمک بزنید، تقریباً یک قاشق غذاخوری نمک در هر کیلوگرم. به شما توصیه می کنیم به سبزیجات پخته نمک یا چاشنی اضافه نکنید. این کار را می توان به صورت آماده با اضافه کردن آنها به مزه همراه با کره، خامه ترش و سس انجام داد.

پخت سنتی

اگر در حال تهیه یک ظرف بدون پوشش مصنوعی هستید، در طول فرآیند پخت و پز مهم است که به طور مداوم ظرف را با آب خود آب کنید. به خصوص اگر در حال تهیه تکه های بزرگ ماهی یا گوشت هستید. این روش پوسته تردتری ایجاد می‌کند، اما می‌تواند نتیجه‌ای خشک‌تر و سوخته‌تر نیز داشته باشد. روش سنتیپخت نیاز به حضور مداوم در آشپزخانه دارد. ما پخت ظروف تهیه شده از تکه های کوچک گوشت، ماهی و سبزیجات را به این روش توصیه نمی کنیم. ممکن است خیلی خشک شوند.

بسیاری از مردم نمی دانند که می توانید فرنی و سوپ را در فر بپزید. توصیه می کنیم حداقل یک بار این کار را امتحان کنید. سوپ را در ظرف سرامیکی یا نسوز زیر درب به مدت حدود 1.5 ساعت با دمای 200 درجه می پزیم سپس با حالت خاموش می توان آن را بپزد تا فر خنک شود یا در دمای بسیار پایین حدود یک ساعت دیگر بپزد. این سوپ بسیار خوشمزه به نظر می رسد، با اثر جوشیدن در یک اجاق سنتی روسی. فرنی با استفاده از همین فناوری تهیه می شود. با شیر یا آب حدود 1.5 ساعت با دمای 180 درجه پخته می شود و حدود 40 دقیقه دیگر می جوشد. این خوشمزه است!

پخت و پز در حمام آب

روش دیگر پخت در حمام آب است. هنگامی که شما نیاز به تهیه ظروف از محصولات "دمدمی مزاج" دارید استفاده می شود. برای مثال پیشنهاد می کنیم سوفله، چیزکیک، پاستا، خامه و مقداری کاسرول را از این طریق تهیه کنید. برای حمام آب شما نیاز دارید فرم حجمیکه در آن می ریزند آب گرمو فرم با ظرف در حال آماده سازی از قبل در آن قرار داده شده است. سطح آب باید به وسط فرم اصلی یا کمی بالاتر برسد. به این ترتیب هنگام گرم شدن، آب وارد ظرف نمی شود. در حمام آب با دمای 180 درجه آماده کنید. این روش باعث می شود ظرف به طور یکنواخت گرم شود و نسوزد. حتی ظریف ترین کیک پنیر با این پخت، مطبوع و در عین حال الاستیک خواهد شد.

در فر بپزید

می توانید نه تنها روی مشعل، بلکه در فر نیز بجوشانید. می توانید هم گوشت از قبل سرخ شده، هم ماهی، هم سبزیجات و هم تازه را بپزید. توصیه می کنیم مایع را به میزان دو سوم حجم کل محصولات به قالب اضافه کنید. حداقل مقدار مایع یک سوم است، اما باید مطمئن شوید که جوش نمی آید. بسته به دستور انتخابی می توان آن را در آب، کفیر، شیر، آب پنیر، آبگوشت خورش داد.

تعدادی نکته

1. حتما فر را از قبل گرم کنید. توصیه می کنیم 10 دقیقه قبل از پخت فر گازی و 20 دقیقه قبل از پخت فر برقی را گرم کنید فقط گوشت های خیلی چرب را باید در فر سرد قرار دهید.
2. برای جلوگیری از جوشیدن سبزیجات و تبدیل شدن آنها به پشم، توصیه می کنیم فر را خاموش کنید تا کاملاً تمام شود و بگذارید سبزیجات در یک کابینت خنک کننده پخته شوند.
3. باز کردن درب آن را در حین پخت توصیه نمی کنیم. این امر میکروکلیم و گردش هوا را مختل می کند. کافی است گاهی اوقات با روشن کردن عملکرد نور پس زمینه از شیشه نگاه کنید. این قانون مخصوصاً هنگام تهیه کلوچه و محصولات پخته شده اهمیت دارد.
4. همیشه دمای مشخص شده در دستور غذا را رعایت کنید. در هر صورت، تا زمانی که به یک علاقه‌مند حرفه‌ای آشپزی تبدیل شوید.
5. اگر اجاق گاز بسیار قدیمی و بدون دماسنج دارید، می توانید از آن استفاده کنید ورق سادهکاغذ برای تعیین درجه در 30 ثانیه در 100-120 درجه ورق کمی زرد می شود، در 190-210 درجه کاغذ زرد مایل به قهوه ای است، ورق در دمای 220 درجه شروع به سوختن می کند.
6. آب و نمک از سوختن جلوگیری می کند. غذاهای لطیف بهتر است در حمام آب طبخ شوند. برای جلوگیری از سوختن می توانید از یک کیلوگرم نمک درشت که روی ورقه پخت پایینی پخش شده است استفاده کنید.
7. توصیه می کنیم این را به خاطر بسپارید شیرینی پفکیدر دمای بالا، کره یا بیسکویت ها را با دمای متوسط، خمیر پروتئینی را در دمای پایین بپزید.

روند ایجاد ظروف مدتهاست که فراتر رفته است پخت و پز منظمغذا. این رویه را می توان به نوعی خلاقیت نسبت داد که در نتیجه آن آثار هنر آشپزی متولد می شود. و همه اینها فقط به لطف فناوری مدرن و دستگاه های جدید امکان پذیر شد.

رایج ترین و مورد تقاضا فر است. طراحی خاص فر این امکان را به وجود می آورد که علاوه بر ظروف خاص خود، ظروف بی نظیری خلق کنید کیفیت های طعمآنها همچنین در مفید بودن آنها متفاوت هستند. اما خانم های خانه دار با این سوال مواجه هستند که کدام فر برقی یا گازی را برای خانه خود بخرند؟ برای درک آن، باید ساختار و اصل عملکرد کوره های برقی و گازی را مطالعه کنید.

ظروف در فر

ظروف در فر

چرا در خانه خود به اجاق گاز نیاز دارید؟

پخت و پز در فر نه تنها راحت است، بلکه سالم است. خودتان قضاوت کنید: غذاها با... حداقل تعدادچربی یا روغن، پوسته نه در نتیجه احتراق چربی، بلکه تحت تأثیر دمای بالا به دست می آید. بنابراین، چنین غذایی سالم است و می توان آن را حتی به کودکان داد.

بسیاری از زنان خانه دار فر را به عنوان یک قطعه لوازم خانگی می دانند که فقط با آن می توانید ایجاد کنید غذاهای تعطیلات. مثلاً گوشت را بپزید، پای یا بوقلمون درست کنید. در واقع، فرآیند پخت و پز در فر بسیار راحت تر و سریعتر از اجاق گاز است. هنگام سرخ کردن در ماهیتابه، باید مطمئن شوید که غذا نسوزد، مدام آن را برگردانید، هم بزنید، حرارت را کم یا زیاد کنید. در فر، همه چیز برعکس اتفاق می افتد. برای هر ظرف، می توانید دمای جداگانه تنظیم کنید، پخت در هر دو طرف به طور همزمان انجام می شود و یک تایمر نشان دهنده آمادگی است. علاوه بر این، غذاهایی وجود دارد که نمی توان آنها را در ماهیتابه یا قابلمه پخت.

طرز پخت در فر

کدام فر را انتخاب کنید: برقی در مقابل گاز

تمام کابینت ها، وابسته و مستقل، توکار و مستقل را می توان به دو نوع تقسیم کرد:

• وسایل برقی با گاز کار می کنند.
• کوره ها با برق کار می کنند

این تفاوت در منبع انرژی است که هنگام انتخاب مهم است. بر بازار مدرنهر سال تعداد مدل هایی که با برق کار می کنند افزایش می یابد. و همانطور که می دانید تقاضا تعیین کننده عرضه است. اما آیا این بدان معناست که فرهای گازی بدتر از فرهای برقی هستند و چرا همه مقدار زیادآیا مردم به این گزینه ها تمایل دارند؟

هر نوع چیست؟

خانم‌های خانه‌دار مرتباً از فر استفاده می‌کنند، اما اکثراً حتی به این فکر نمی‌کنند که هر کدام از آنها چه طرح‌بندی اجاق دارند. مدل های مدرن بسیار کاربردی تر از همتایان قدیمی خود شده اند. آنها شامل مجموعه بزرگی از توابع هستند:

• یک دسته از برنامه های مختلفپخت؛
• توابع گریل؛
• برنامه های ویژه پخت؛
• تایمر؛
• توابع تمیز کردن و سایر موارد

اما با وجود این، هر کوره ای، اول از همه، لاشه فلزیبا سوراخ های تهویه، که در داخل آن یک اتاق کار وجود دارد. فضای خاصی بین دوربین و بدنه وجود دارد که با عایق حرارتی پر شده است. زمان گرم شدن را کاهش می دهد و حفظ می کند دمای مورد نظرداخل. عملکرد هر مدلی مبتنی بر انتقال حرارت بدون تماس از عناصر گرمایشی به محصول است که در نتیجه تا دمای مورد نظر گرم می شود.

فر گازی یا برقی

بسته به نوع فر می توان از آن استفاده کرد منابع مختلفحرارت:

• اجاق برقی - عناصر گرمایش با قدرت های مختلف. سطح گرمایش آنها قابل تنظیم است.
• گاز - آتش بازکه هنگام تامین گاز اتفاق می افتد. امکان تنظیم جریان آن وجود دارد. با عبور از نازل مشعل با هوا مخلوط شده و مشتعل می شود.

همه فرها از نظر تعداد و محل منابع گرمایشی متفاوت هستند. آنها را فقط می توان در پایین، پایین و بالا، گاهی اوقات روی دیواره پشتی کابینت نصب کرد.

نحوه استفاده: حالت های گرمایش و عملکرد فر

بسته به مدل، کابینت ها به حالت های گرمایش متفاوتی مجهز هستند و هر چه تعداد آنها بیشتر باشد، فهرست ظروف قابل تهیه متنوع تر است.

مدل های ارزان قیمت مجهز به عناصر گرمایش بالا و پایین هستند. آنها می توانند به صورت متوالی یا با هم روشن شوند. در برخی از نسخه ها، ممکن است عنصر گرمایش دیگری در بالا وجود داشته باشد - یک کوره.

حالت همرفت

مدل های گران قیمت، علاوه بر حالت های گرمایش کلاسیک، مجهز به یک دستگاه دیگر - همرفت هستند. وقتی روشن می شود، به دلیل عملکرد یک فن تعبیه شده در دیوار عقب، هوای گرم به اجبار در کابینت پخش می شود. توزیع مناسب گرما را ترویج می کند که پخت و پخت یکنواخت را تضمین می کند.

در کوره های گازی ارزان قیمت، گرمایش در پایین محفظه انجام می شود. برای تنظیم پخت، باید سینی فر را به سمت بالا یا پایین کابینت حرکت دهید. با این حال، یک مزیت قابل توجه سرعت گرمایش است. در کوره های گازی به طور قابل توجهی بالاتر از همتایان برقی خود است.

گریل در کابینت گاز

کابینت های متوسط دسته قیمتمجهز به گریل در برخی مدل ها ممکن است برقی و در برخی دیگر گازی باشد. بسیاری از تولید کنندگان اجاق گاز شروع به تجهیز مدل های گران قیمت به فن های کانوکشن کرده اند. آنها به شدت هوای گرم را در سراسر اتاق پخش می کنند.

تنورهای برقی نسبت به فرهای گازی تنظیمات حرارتی بیشتری دارند.

در مقایسه با اجاق های برقی، اجاق های گازی به طور قابل توجهی از نظر عملکرد پایین تر هستند. زیرا آنها علاوه بر این دارند حالت های استانداردو موارد اضافی که در دسترس بودن آنها بسته به مدل ممکن است متفاوت باشد:

• یخ زدایی ملایم در این حالت، فر در حالت دمایی حساس روشن می‌شود و اجازه می‌دهد غذا یخ‌زدایی کند.
• گرم کردن سریع بلافاصله روشن می شود حداکثر دماو در عرض چند دقیقه به درجات لازم می رسد.
• گرم نگه داشتن غذا او برای حداقل دما، طوری که ظرف آماده شده زیاد نپزد بلکه گرم باشد. رژیم دما توسط یک ترموستات داخلی کنترل می شود.
• جوشیدن - این عملکرد برای تهیه فرنی و سایر غذاهایی که به دمای بالا نیاز ندارند مناسب است.
• تایمر - امکان برنامه ریزی زمان شروع پخت و پز و سیگنال پایان را فراهم می کند.
• کاوشگر دما - دمای داخل محصول را اندازه گیری می کند و سیگنالی در مورد آمادگی آن می دهد.

حالت های فر برقی

برخی از مدل های مدرن مجهز به حافظه هستند. این عملکرد به شما امکان می دهد زمان پخت و پز را به خاطر بسپارید رژیم دماظروف مختلف ظاهراً به همین دلیل است که بسیاری از آشپزها و خانم های خانه دار ترجیح می دهند اجاق برقی بخرند.

چگونه یک فر برقی برای آشپزخانه منزل خود انتخاب کنیم؟

انتخاب یک کوره الکتریکی کاملاً به کار اختصاص داده شده به آن بستگی دارد. اگر به مدلی نیاز دارید که در پخت نان و گوشت بسیار عالی عمل کند، یک مینی فر برای شما مناسب است. این مدل از قیمت نسبتاً پایینی برخوردار است، در حالی که کیفیت پخت آن عالی است. ابعاد کوچکی دارد، بنابراین برای کوچکترین آشپزخانه ها نیز مناسب است.

این نوع اجاق های فشرده تقریباً تمام عملکردهای لوازم ثابت را دارند. تعداد عملکردها و شرایط دما کاملاً به مدل بستگی دارد. دستگاه ها را می توان به موارد زیر مجهز کرد:

• عملکرد یخ زدایی؛
• گرمایش بالا با همرفت؛
• حرارت کمتر؛
• گرمایش بالا و پایین؛
• امکان روشن کردن فن در هر حالت کاری.

به عنوان یک قاعده، چنین دستگاه هایی به اندازه دستگاه های ثابت قدرتمند نیستند، اما 230 درجه برای پخت سریع هر ظرف کافی است.

انواع فرهای موجود در بازار امروزه شگفت انگیز هستند. بنابراین، انتخاب به نفع یک مدل یا مدل دیگر دشوار است، اما ممکن است. اول از همه، باید بدانید که چرا به این دستیار نیاز دارید و چه وظایفی را باید انجام دهد تا خواسته های زن خانه دار در آشپزخانه را برآورده کند.

بنابراین، پارامترهای اصلی انتخاب:

نوع اجرا - فر توکار خواهد بود یا مستقل:

• اگر تازه قصد دارید آشپزخانه خود را بازسازی کنید، بهتر است یک طرح توکار خریداری کنید. می تواند انتخاب کند ابعاد مورد نیاز، طرح؛
• اگر یک اجاق گاز ثابت در آشپزخانه نصب شده باشد، انتخاب به همان مدل ها محدود می شود، با این حال، می توانید اجاق گازی را خریداری کنید که در آن عناصر بالایی گاز و پایین آن برقی باشد، یا کل اجاق گاز برقی باشد.

در دسترس بودن توابع هزینه به طور مستقیم به این پارامتر بستگی دارد:

• مدل های بودجه توانایی تنظیم حالت های گرمایش را دارند و چندین عملکرد اساسی دارند.
• اجاق‌های برقی گران‌تر را می‌توان به هر چیزی که برای پخت راحت غذا، یخ‌زدایی آن، تایمر و تاخیر در پخت و گرم نگه داشتن غذا لازم است مجهز کرد.

قدرت و بهره وری انرژی. این پارامترها باید در دستورالعمل های ارائه شده با هر مدل خوانده شوند.

طرح. مدل های مدرن را می توان از مواد مختلف. محبوب ترین و گران ترین فر میناکاری شده است. می توان آن را در موارد مختلف انجام داد راه حل های رنگیو سایه ها، که به حداکثر انتخاب طراحی اتاق آن کمک می کند.

ویژگی هایی که هنگام انتخاب باید به آنها توجه کنید

با وجود این واقعیت که بسیاری از مدل ها دارای مجموعه ای از عملکردهای مشابه هستند، عملکرد آنها ممکن است به طور قابل توجهی با یکدیگر متفاوت باشد. بیایید با مهمترین چیز برای زنان خانه دار شروع کنیم - عملکرد تمیز کردن. بسیاری از مردم ترجیح می دهند خودشان غذا بپزند شاهکارهای آشپزیدر فر، اما افراد زیادی دوست ندارند آنها را بشویید، بنابراین عملکرد تمیز کردن آن است معیار مهمهنگام انتخاب

3 عملکرد وجود دارد که می توان از آنها استفاده کرد مدل های مدرنالبته به جز روش سنتی تمیز کردن با استفاده از مواد شوینده و اسفنج:

1. کاتالیزوری - مورد استفاده در مدل های ارزان قیمت. اصل عملکرد: یک کاتالیزور مخصوص روی دیوارها وجود دارد که باعث تجزیه چربی در دماهای بالا می شود. پس از پخت، باید دیوارها را با یک اسفنج مرطوب پاک کنید تا کثیفی از بین برود. عیب: پس از چند سال، فعالیت کاتالیزور کاهش می یابد.
2. Pyrolytic - در مدل های برتر استفاده می شود. برای فعال کردن، فقط نصب کنید تابع مورد نظرو این همه است. فر تا دمای 500 درجه گرم می شود، پس از آن تمام چربی می سوزد، تنها چیزی که باقی می ماند این است که دیوارها را با یک اسفنج مرطوب پاک کنید. عیب: مصرف انرژی بالا.
3. آب بخار - در هر فری استفاده می شود. موثرترین در نظر گرفته می شود. یک سینی پخت با آب در پایین محفظه قرار داده شده است، یک عملکرد تمیز کننده ویژه روشن می شود که فر را تا دمای 70-80 درجه از قبل گرم می کند. در نتیجه قرار گرفتن در معرض بخار، کثیفی نرم می شود.

انتخاب سیستم کنترل نیز برای خانم های خانه دار مهم است. این عقیده وجود دارد که کنترل الکترونیکی به طور قابل توجهی قابلیت ها را کاهش می دهد خود تنظیمی. در واقع، این صحیح نیست. انواع کنترل:

کنترل الکترونیکی

هنگام انتخاب مدل ها، باید به تمام عملکردهایی که در یک مدل خاص گنجانده شده است توجه کنید. تنها پس از تجزیه و تحلیل دقیق همه احتمالات، می توانید انتخاب درستی داشته باشید و یک دستیار آشپزی واقعی برای آشپزخانه خود بخرید.

استفاده از فر گازی آسان، بادوام و مقرون به صرفه است. مجهز است حداقل مجموعهتوابع، بنابراین مدیریت آن آسان است. این نوع کابینت برای آشپزخانه هایی با سیم کشی برق ضعیف بهترین گزینه است.

اجاق گازی دارای حداقل عملکرد است، بنابراین استفاده از آن آسان است.

در غیاب منبع گاز متمرکز، از یک سیلندر گاز کار می کند. گرمایش در کابینت به دلیل شعله باز رخ می دهد. گاز برای حفظ آن از پایین - از طریق نازل مشعل ها تامین می شود.

دستورالعمل استفاده از اجاق گاز:

1. اگر کابینت دارای جرقه الکتریکی است، دسته کنترل را فشار دهید. آن را به مدت 6 تا 10 ثانیه فشار دهید و سپس آن را در خلاف جهت عقربه های ساعت در موقعیت حداکثر بچرخانید.
2. برای روشن کردن اجاق به صورت دستی، در را باز کنید و یک کبریت روشن را روی شعله نگه دارید. با دست آزاد خود، دکمه کنترل را فشار داده و بچرخانید. پس از ظاهر شدن آتش، در را ببندید.
3. قبل از قرار دادن غذا در داخل، اجازه دهید دستگاه به مدت 10-15 دقیقه گرم شود.
4. پس از گذشت زمان تعیین شده، درب را باز کنید، ورقه یا ظروف پخت را در سطح مورد نظر قرار دهید. در فر را ببندید.
5. دما را تنظیم کنید. کیک ها در دمای 160 درجه سانتیگراد پخته می شوند. ماهی، مرغ، گوشت سفید در دمای 180 درجه سانتیگراد، گوشت قرمز، لازانیا در 200 درجه سانتیگراد پخته می شوند.
6. زمان را تنظیم کن. وقتی تایمر بوق زد، فر را باز کنید و بررسی کنید که ظرف آماده است.
7. کابینت با چرخاندن دسته کنترل به موقعیت اصلی خود خاموش می شود.

عیب اصلی فر خطر انفجار است، بنابراین قبل از هر بار استفاده باید دستگاه را از نظر نشت گاز بررسی کنید. معایب کابینت گازهمچنین در نظر گرفته شده است: عملکرد ضعیف، گرمایش آهسته، عدم وجود درجه حرارت بالا. کاربران اغلب به پخت ناهموار ظروف توجه می کنند.

نحوه استفاده از فر برقی

استاتیک کوره های برقیآنها یک کابینت با دو عنصر گرمایش - بالا و پایین هستند. گاهی اوقات یک گریل وجود دارد. مدل های گران قیمت دستگاه های چند منظوره هستند. آنها مجهز به یک فن هستند که به لطف آن ظروف به خوبی پخته می شوند. می توانید غذا را در آنها بخارپز کرده و یخ زدایی کنید.

خانم های خانه دار که عاشق غذاهای آشپزی هستند بهتر است از اجاق برقی استفاده کنند.

دستورالعمل استفاده از فر برقی:

1. دستگاه را روشن کرده و با تنظیم دمای مورد نظر، اجازه دهید گرم شود.
2. بعد از 10 دقیقه در را باز کرده و ظرف را ترجیحا در مرکز قرار دهید.
3. در فر را ببندید. تایمر را تنظیم کنید
4. پس از بوق، بررسی کنید که آیا غذا آماده است یا خیر. دستگاه را خاموش کنید.

اجاق برقی ایمن تر از اجاق گازی است، اما یک آزمایش جدی برای سیم کشی پوسیده خواهد بود. ایراد دیگر این است که مقرون به صرفه نیست: برق گرانتر از گاز است و عناصر گرمایشی بیشتر از مشعل های گازسوز. اجاق های برقی گران تر هستند، به خصوص آنهایی که عملکردهای زیادی دارند.

بنابراین، هر نوع فر دارای مزایا و معایبی است. باید این ویژگی ها را در نظر گرفت تا در نهایت به یک غذای زیبا و خوش طعم برسید.