ظروف غذاخوری - این موارد چیست؟ آشپزخانه و ظروف غذاخوری

I.V. آرتموا،
حسابدار ارشد، مشاور

از جمله ظروف و کارد و چنگال مشکلی است که اکثر موسسات با آن مواجه هستند. ظروف می توانند ظروف غذاخوری، آشپزخانه، داروخانه یا آزمایشگاه باشند. اقلام فردی از ظروف ممکن است دارایی اصلی یک موسسه باشد. یک حسابدار باید در مورد تمام تفاوت های ظریف حسابداری چنین ظروفی بداند.

در مورد ظروف چطور؟

ظروف معمولاً به عنوان ظروف خانگی برای خوردن، آشامیدن، پختن و نگهداری غذا شناخته می شوند. به طور معمول، بین ظروف آشپزخانه (برای تهیه و نگهداری غذا) و ظروف غذاخوری (برای غذا خوردن) تفاوت قائل می شود.
ظروف غذاخوری - اینها بشقاب، کاسه سالاد، ظروف، فنجان، نعلبکی، کاسه، لیوان، لیوان، کاسه، ظروف کره، قایق آب خوری، کاسه کوکوت، کاسه منو، سطل نان، پارچ شیر، فلفلدان، نمکدان و همچنین ظروف غذاخوری، ست های چای و قهوه (ست).
ظروف آشپزخانه شامل اقلامی مانند قابلمه، دیگ، دیگ، منقل، دیگ اردک، ظروف قابلمه، ماهیتابه، قوری، قهوه جوش، شیشه، قوطی، آبکش، ملاقه، کوزه و همچنین ظروف پخت و پز – کفگیر، چاقوی حکاکی، سیب زمینی می باشد. ، ملاقه، انبر، الک، قیف. ظروف همچنین شامل سطل، لگن و مخازن مورد استفاده در آشپزخانه و غذاخوری می باشد.
ظروف شامل کارد و چنگال (قاشق، چاقو، چنگال و غیره) نیز می شود.
بعلاوه، انواع خاصی از ظروف شیشه‌ای، ظروف شیشه‌ای دارویی برای بسته‌بندی و نگهداری داروها و همچنین ظروف شیشه‌ای آزمایشگاهی (فلاسک‌ها، لوله‌های آزمایش، قاب‌ها و غیره) هستند.
ظروف مورد استفاده در غذاخوری موسسات باید الزامات قوانین بهداشتی و اپیدمیولوژیکی SP 2.3.6.1079-01 "الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای سازمان ها" را برآورده کند. پذیرایی، تولید و گردش مالی در آنها محصولات غذاییو مواد خام غذایی»، مصوب 8 نوامبر 2001، رئیس بازرس بهداشتی فدراسیون روسیه، شماره 31 (از این پس به عنوان SP 2.3.6.1079-01 نامیده می شود).
ظروف باید از مواد مجاز توسط مقامات و موسسات سرویس بهداشتی و اپیدمیولوژی دولتی به روش مقرر ساخته شوند (بند 6.2 SP 2.3.6.1079-01).
مقدار ظروف غذاخوری و کارد و چنگال مورد استفاده همزمان باید پاسخگوی نیاز موسسه باشد (بند 6.8 SP 2.3.6.1079-01).
برای تهیه و نگهداری مواد غذایی آماده استفاده از ظروف استیل توصیه می شود. ظروف آلومینیومی و دورالومین فقط برای پخت و پز و نگهداری کوتاه مدت غذا استفاده می شود (بند 6.9 SP 2.3.6.1079-01).
ظروف با ترک، تراشه، لبه های شکسته، تغییر شکل، با مینای دندان آسیب دیدهاستفاده نکنید (بند 6.10 SP 2.3.6.1079-01)، چنین ظروفی باید دور ریخته شوند.
برای برخی موسسات تایید شده است هنجارهای جداگانه، از جمله الزامات خاص برای ظروف مورد استفاده. به عنوان مثال، برای موسسات پیش دبستانی SanPiN 2.4.1.3049-13 "الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای طراحی، نگهداری و سازماندهی حالت عملکرد پیش دبستانی سازمان های آموزشی"، تصویب شده توسط رئیس دکتر بهداشتی دولتی فدراسیون روسیه مورخ 15 مه 2013 شماره 26 (از این پس SanPiN 2.4.1.3049-13 نامیده می شود).
تجهیزات تکنولوژیکیتجهیزات، ظروف، ظروف باید از مواد مورد تایید برای تماس با محصولات غذایی ساخته شده باشند.

به نظر می رسد مانند ظروف - شما حتی آنها را در یک ریتم دیوانه وار متوجه نمی شوید زندگی مدرن. این چیز خیلی کوچکی است، مردم این روزها مشکلات و نگرانی های زیادی دارند که نمی توانند به آن فکر کنند. همه اینها قابل درک است، اما تصور کنید زندگی ما بدون ظروف چگونه خواهد بود. چگونه به فرانسوی گل گاوزبان یا گوشت بخوریم؟ اونجا چی خوردند! چگونه غذا درست کنیم؟ مگر اینکه روی آتش، روی تف، لاشه کامل گوشت. یک لذت مشکوک، اینطور نیست؟ بنابراین، بیایید در مورد ظروف صحبت کنیم، در مورد دیروز و امروز آنها.

مدت ها پیش

بنابراین، تاریخچه ظروف غذاخوری از چه زمانی آغاز شد؟ حدود 6-7 هزار سال پیش. طبیعتاً در آن زمان‌های دور هیچ صحبتی از بشقاب چینی زیبا یا لیوان شراب زیبا نبود. قبلاً فیل‌ها وجود داشتند، اما هنوز مغازه‌های چینی وجود نداشت. همه چیز تازه شروع شده بود، و آغاز این "همه چیز" نه فقط در هر کجا، بلکه در زمین مادر پیدا شد. ما در مورد خاک رس صحبت می کنیم. البته از همین جا بود که اولین نمونه ظروف غذاخوری با دست ساخته شد. آنها دست و پا چلفتی، زشت و شکننده شدند. اما آنها هنوز آنجا بودند. همانطور که می گویند این روند آغاز شده است: این کاسه های سفالی بودند که نمونه اولیه بشقاب ها، قابلمه ها و تابه های مدرن شدند.

مردم به تدریج متوجه شدند که همه خاک رس برای ظروف مناسب نیست. برخی دیگر هنگام خشک شدن یا پختن ترک می خورند. با گذشت زمان، بیشترین انواع مناسب. به طور طبیعی، تولید ظروف غذاخوری در مناطقی توسعه یافت که مقدار کافی خاک رس "ظروف" خوب وجود داشت.

مرحله بعدی در تولید ظروف، تمرین افزودن مواد مختلف دیگر به خاک رس بود. با کمک آنها، آنها قدرت محصول نهایی را افزایش دادند، رنگ آن را تغییر دادند و آن را برای چشم دلپذیرتر کردند. چنین خاک رس (با مواد افزودنی) "سرامیک" نامیده می شود. سپس به طور کلی همه چیز پیشرفت کرد: فناوری شلیک بهبود یافت، مواد جدیدی برای ساخت ظروف غذاخوری پیدا شد - این به افزایش تدریجی کیفیت آن کمک کرد.

یونان و روم باستان - شاید در اینجا بود که ظروف سرامیکی به اوج خود رسید. استادان باستانی روی ظروف کوچک و بزرگ، خدایان مختلف، صحنه هایی از زندگی آنها و ماجراهای قهرمانان را به تصویر می کشیدند. در همان دوره، تقسیم بندی ظروف غذاخوری به ظروف روزمره، رسمی و تزئینی ظاهر شد. علاوه بر سرامیک شروع به ساختن قلع و ظروف نقره و طلا کردند.

چینی را فراموش نکنید (سرامیک هم هست). در سرزمین مادری خود، چین، اولین محصولات چینی در حدود سال 600 پس از میلاد ظاهر شد. زمان زیادی گذشت، فقط در قرن چهاردهم چینی به اروپا رسید. طبیعتاً نه به سوپرمارکت ها، بلکه فقط به نجیب ترین و ثروتمندترین افراد. چینی بسیار گران بود و ظروف ساخته شده از آن برای مدت طولانیبیشتر به عنوان یک دکوراسیون داخلی باقی مانده است، یک زیورآلات زیبا، که از جمله وضعیت مالی خوب مالک را نشان می دهد. تنها در آغاز قرن هجدهم در دنیای قدیم آنها توانستند چینی باکیفیت خود را تولید کنند. آنها شروع به عرضه آن به دربارهای سلطنتی کردند و به تدریج بسیار گسترده شد، اگرچه این امتیاز برای اشراف باقی ماند. در ادامه به داستان نگاه می کنیم آیتم های فردیظروف، کارد و چنگال و ظروف آشپزخانه.

بشقاب

تاریخچه ظروف بدون بشقاب غیر ممکن است. این برای ما طبیعی به نظر می رسد. در همین حال، بشقاب بلافاصله روی میزهای مردم ظاهر نشد، حداقل همراه غذا. در ابتدا، خود میزها تا حدی بشقاب بودند. به عنوان مثال، در اروپا، در قرن هشتم، و نه تنها در هر کجا، بلکه در جشن های سلطنتی، غذا در فرورفتگی های مخصوصی که در میزهای بلوط خالی شده بود، چیده می شد. غذا را با دست گرفتند و در دهان گذاشتند. بعدها (در حدود قرن سیزدهم)، غذا از فرورفتگی روی میز قبلاً به تکه های گرد بزرگ نان منتقل می شد. مثل یک بخش جداگانه بود و یک قرص نان نمونه اولیه بشقاب بود. و فقط از قرن چهاردهم در فرانسه شروع به استفاده از چیزی شبیه به صفحات مدرن کردند. سپس از قلع و چوب ساخته شدند. اما فرانسوی‌های ثروتمند می‌توانستند کارد و چنگال فلزی بخرند. صفحات در آن زمان شکل گرد معمولی نبودند، بلکه شکل چهار گوش بودند.

در وسعت روسیه باستان، غذا، حداقل از قرن یازدهم، در غذاهای معمولی سرو می شد. آیا آنها ساخته شده اند مواد مختلف: چوبی، سفالی، قلع، گاهی اوقات فولادی (اما این البته بعدا می آید و نه در همه مناطق). در خانه‌های ثروتمند بویار می‌توان ظروف نقره‌ای و طلایی را دید، اما اغلب در خارج از کشور ساخته می‌شوند. مخصوصاً در ضیافت های سلطنتی از آن زیاد بود. موارد شناخته شده ای وجود دارد که سفیران خارجی حاضر در چنین جشن هایی به سادگی ظروف سلطنتی را می دزدند و آنها را در آغوش خود پنهان می کردند. به همین مناسبت ایوان مخوف دستور داد از انگلیس ظروف مسی بخرند، اما برای اینکه سفرا آزرده نشوند، ظروف نقره ای یا طلاکاری شده.

به طور کلی، اولین ذکر مکتوب استفاده از بشقاب های فردی در هنگام غذا در روسیه به زمان دمیتری اول دروغین برمی گردد. در "دوموستروی" گفته شده است که هنگام آماده شدن برای شام باید "میز را بررسی کرد، سفره سفره است. سفید، نان، نمک، قاشق (قاشق های کوچک)، بشقاب ها را جمع کنید.

در روسیه فقط از بشقاب غذا نمی خوردند. به عنوان مثال، پادشاهان آنها را به رعایا اعطا می کردند. به هر حال، اما زندگی روزمرهافراد ثروتمند روسی فقط در قرن هفدهم شروع به استفاده از ظروف انفرادی (بشقاب، قاشق) کردند و تنها از قرن هجدهم بشقاب ها به ویژگی جدایی ناپذیر غذا تبدیل شدند. در دهه 1740، راز تولید چینی سخت در روسیه کشف شد؛ البته این به "ترویج" بشقاب به مردم کمک کرد. با این حال، اقشار پایین‌تر جمعیت گاهی حتی در اواخر قرن نوزدهم و آغاز قرن بیستم مستقیماً از روی میز غذا می‌خوردند.

امروزه انواع زیادی از بشقاب ها وجود دارد. در مرحله اول، آنها بر اساس هدف تقسیم می شوند: بشقاب های سوپ عمیق، بشقاب های میز برای دوره های "دوم"، بشقاب های کوچک، بشقاب های میان وعده و بشقاب های پای وجود دارد. در مرحله دوم، با توجه به موادی که از آن ساخته شده اند: سرامیک، شیشه، چینی، چوب، فلز، پلاستیک، کاغذ. به طور جداگانه، شایان ذکر است که صفحات تزئینی مورد استفاده برای تزئین فضای داخلی.

قاشق

قاشق از زمان بسیار قدیم برای بشر شناخته شده است. در اروپا، در زمان های قدیم، قاشق ها را از چوب می ساختند، اما، به عنوان مثال، در یونان اغلب از صدف های دریایی با شکل مناسب استفاده می کردند. در واقع، استفاده از صدف به عنوان قاشق بسیار قبل از یونانیان رایج بود. مصریان از عاج، چوب و حتی سنگ قاشق می ساختند. رومی ها - اغلب از برنز و نقره (درست مانند یونانیان باستان).

مشخصه قرون وسطی با شاخ و قاشق های چوبی بود. در قرن پانزدهم نیز شروع به ساختن آنها از برنج، قلع و مس کردند. البته ثروتمندترین بخش جمعیت (در اروپا) قاشق های نقره ای یا طلایی را ترجیح می دادند.

در قرن شانزدهم، دسته قاشق صاف شد و قاشق شکل بیضی به خود گرفت (قبلاً تقریباً گرد بود). حتی بعدها، در قرن هجدهم، قاشق باریک تر می شود (بنابراین غذا راحت تر وارد دهان می شود). من فرم مدرنهنگامی که قسمت کاسه ای شکل در پایه پهن تر و در انتها باریک تر است، قاشق در دهه 1760 به دست آمد.

در روسیه، قاشق نیز برای مدت طولانی شناخته شده است. به عنوان مثال در «داستان سال‌های گذشته» به آن‌ها اشاره شده است. آنها اغلب آنها را با خود حمل می کردند. کسانی که ثروتمندتر بودند برای این موضوع مورد خاصی داشتند. بقیه به سادگی می توانند قاشق را در کمربند یا بالای چکمه های خود فرو کنند. در کشور ما تعداد زیادی قاشق وجود داشت. کافی است فرهنگ لغت دال را باز کنید تا این را ببینید.

چاقو

البته، چاقو شاید قدیمی ترین باشد کارد و چنگال. طبیعتاً در ابتدا هیچ نوع کارد و چنگال نبود. فقط این است که هر مردی، نان آور خانه، یک چاقو داشت. ابتدا سنگ بود، و سپس، همانطور که همه چیز و همه پیشرفت کردند، به فلز رسید. آنها یک چاقو، به عنوان مثال، در یک کمربند، در یک غلاف مخصوص می پوشیدند. آنها از آن برای اهداف مختلف استفاده می کردند: برای بریدن یک تکه گوشت، دفاع از خود در یک دعوا، یا حتی برای حمله به شخصی با چاقو در بزرگراه. به طور کلی، تا زمان معینی، هیچ کس بین چاقوی کاربردی، چاقوی جنگی، چاقوی شکاری یا چاقوی رومیزی تمایز قائل نشد.

تنها در قرن 16، به تدریج شروع به استفاده در طول وعده های غذایی شد. چاقوهای مخصوص. با این حال، آنها هنوز مانند خنجر به نظر می رسیدند - انتهای آنها تیز بود. ظاهراً اگر همسایه ای به سهم شما تجاوز کرد، برای مقابله با آن مقابله کنید. به هر حال، طبق یک افسانه، برای جلوگیری از نزاع های شام بود که ناپلئون ظاهرا دستور داد انتهای چاقوهای میز گرد شوند. آه، در سه قرن چند نفر هنگام غذا مرده اند؟ دوباره آن را نخواهی خواند!

انواع مختلفی از چاقوهای مدرن وجود دارد. ما فقط به مواردی علاقه مند هستیم که مربوط به تهیه یا مصرف غذا هستند: آشپزخانه و اتاق غذاخوری. ما قبلاً در یکی از مواد با جزئیات کافی در مورد آنها صحبت کرده ایم. گروه اول بسیار بزرگ است: آنها شامل چاقوهای گوشت، نان، کره، پنیر و غیره هستند. چاقوهای رومیزی آنهایی هستند که به همراه قاشق و چنگال در گروه کارد و چنگال قرار می گیرند. چند کلمه در مورد دومی در زیر.

اولین چنگالها، هنوز با دو شاخک، ظاهراً در جایی در خاورمیانه در قرن نهم ظاهر شدند. آنها کاملاً صاف بودند و مانند اکنون در قسمت دندانه دار منحنی نبودند. بنابراین، با کمک آنها فقط می توان غذا را سوراخ کرد، نه چمچه زنی.

پس از چند صد سال، چنگال "سفر کرد" - به بیزانس و سپس به ایتالیا آمد. در آنجا او به دادگاه آمد، سر میز، اگر دوست داشتید. در قرون 16-17، هیچ یک از اشراف زاده محترم، حتی یک فقیر و فقیر، نمی توانست بدون چنگال روی میز کار کند.

در انگلستان، چنگال تنها در قرن 18 شروع به استفاده کرد. گسترش بدون عجله آن در وعده های غذایی وجود دارد تا حد زیادی توسط کلیسای کاتولیک، که قهرمان ما را "یک تجمل غیر ضروری" اعلام کرد.

اما مارینا منیشک چنگال را به روسیه آورد. در جشن عروسی به مناسبت نامزدی با دیمیتری اول، او آن را بیرون آورد و برای هدف مورد نظر خود استفاده کرد. البته این وضعیت بی‌سابقه تقریباً برای همه پسران حاضر و نه روحانیون، شوک و هیبت را به همراه داشت. تا قرن 18، چنگال ها در روسیه "روگاتینا" یا "ویلتس" نامیده می شدند.

چنگال شکل مدرن خود را مدیون آلمانی هاست. همه در همان قرن 18، اولین نمونه های مشابه در آلمان ظاهر شد. علاوه بر این، تاین هایی را اضافه کرده است - چنگال کلاسیک از آن زمان تاکنون دارای چهار عدد از آنها است.

بشقاب، قاشق، چاقو، چنگال - همه اینها، البته، خوب است. اما بدون تابه ای که غذا در آن پخته می شود، به طوری که می توان آن را در یک بشقاب گذاشت و با کمک کارد و چنگال - "نه اینجا و نه آنجا" مصرف کرد.

اینجا همه چیز ساده است. اول، البته، یک قابلمه بود. خاک رس، سپس سرامیک. در قابلمه ها بود که فرنی و سوپ پخته می شد و آب نیز به سادگی می جوشید. گوشت، ماهی، سبزیجات را خورش می‌کردند و غذاهای مختلف می‌پختند.

طبیعتاً با توجه به اینکه گلدان ها محصولی چندمنظوره بودند، توسط سفالگران ساخته می شدند اندازه های متفاوت، که به معنای ظرفیت است. قابلمه های زیادی برای سطل های بزرگ وجود داشت و همچنین گلدان های بسیار کوچکی وجود داشت که می توانستند چندین لیوان مایع را در خود جای دهند.

یکی دیگر از تفاوت های ظاهری آن است. آن قابلمه هایی که در آن غذا روی میز سرو می شد، تزئینات غنی تری داشتند. و معمولی ها، اجاق گاز، اغلب بدون تزئین باقی می ماندند. جالب است که هر چه به زمان ما نزدیکتر می شد، استادان روسی (و خارجی ها نیز) کمتر به تزئین گلدان توجه می کردند. قدرت گلدان در وهله اول باقی ماند. اگر اتفاق می افتاد که گلدان ترک می خورد، آن را دور نمی انداختند، بلکه در صورت امکان، آن را مثلاً با پوست درخت غان بافته می کردند و برای نگهداری محصولات مختلف از آن استفاده می کردند.

افسوس، مهم نیست که چقدر قابلمه خوب است، نیازهای آشپزی جمعیت در آن وجود دارد کشورهای مختلفپیچیده تر و پیچیده تر شد - او دیگر نمی توانست آنها را به طور کامل ارضا کند. وقت تابه ها است (از کاسرول فرانسوی). قابلمه ظرفی فلزی است که همه ما برای تهیه (پخت) غذا می شناسیم. می توانید در قابلمه ای بپزید آتش بازیا در فر یک قابلمه معمولی - با دسته و درب. هرچه کف تابه ضخیم تر باشد (در محدوده معقول)، بهتر است - در چنین ظروفی غذا کمتر می سوزد.

امروزه می توان چدن را در آشپزخانه ها دید، تابه های آلومینیومی، تابه های استیل، میناکاری شده و نچسب. شکل تابه ممکن است به این بستگی داشته باشد که در درجه اول برای چه ظرفی در نظر گرفته شده است (به عنوان مثال، یک گلدان اردک بیضی).

مهم نیست چقدر تلاش می کنید، تصور یک آشپزخانه کامل بدون ماهیتابه (و بیش از یک ماهیتابه) سخت است. بنابراین، چند کلمه در مورد او.

به سختی ارزش توضیح دادن به خوانندگان ما را ندارد که ماهی تابه چیست. تاریخچه آن به طور طبیعی با همان گلدان سفالی مرتبط است. در واقع اولین ماهیتابه ها نیز از خاک رس ساخته شده اند. حتی در حال حاضر، در غذاهای بسیاری از مردم، از آنها برای تهیه غذاهای خاصی استفاده می شود (به عنوان مثال، سرخ کردن گوشت دودی در بین آبخازیان قبل از سرو). منطق توسعه، اصلاح ماهیتابه و دستیابی به آن ظاهر مدرنمن فکر می کنم، همچنین واضح است.

امروزه تابه های سفالی فقط در رستوران های ملی یافت می شود. آنها مدتهاست که با فلزات جایگزین شده اند. ماهیتابه از بستگان قابلمه است و بنابراین مانند آن می توان از چدن، آلومینیوم، فولاد ضد زنگ یا با روکش نچسب تهیه کرد. ماهی تابه ها نیز بر اساس هدفشان تقسیم بندی می شوند: برای کباب کردن غذا، پنکیک، برای ماهی، ووک چینی...

ماهیتابه می تواند بدون دسته باشد، با یک یا دو. به عنوان یک قاعده، مجهز به یک درب است که می تواند فلزی یا شیشه ای (شفاف) باشد.

ادامه دارد

این مقاله در مورد جالب ترین و جذاب ترین حقایق در مورد تاریخچه ظروف، کارد و چنگال و ظروف اولیه صحبت می کند. در مرحله بعد، مطالبی را خواهید یافت که به تفصیل در مورد انواع و اقسام موارد ذکر شده در اینجا، مزایا، معایب، هدف این یا آن ظروف یا ظروف و قوانین مراقبت از آنها صحبت می کند.

ظروف غذاخوری - ظروفی که برای چیدن سفره استفاده می شود و در آن ظروف گرم سرو می شود. تاریخچه پیدایش و دگرگونی ظروف غذاخوری در طول قرن ها تکامل یافته است، زیرا به طور جدایی ناپذیری با فرهنگ غذا خوردن پیوند خورده است.

ریشه های هنر سفره آرایی را احتمالا باید در دوران رنسانس ایتالیا جستجو کرد، زمانی که بازرگانان جشن های مجلل ترتیب می دادند. کاترین دو مدیچی هنگام ازدواج با پادشاه فرانسه هنری دوم، این سنت های شام ایتالیایی را با خود به فرانسه برد. اما فقط زمانی لویی چهاردهمیعنی در نیمه دوم قرن هفدهم اولین قوانین سفره آرایی و شام جشن در فرانسه وضع شد. اما این دقیقاً انگیزه ای برای توسعه تولید ظروف غذاخوری بود و در اواسط قرن 18 هیچ کس از فراوانی کارخانه های تولید ظروف چینی و شیشه ای شگفت زده نشد.

این مد توسط انگلستان انتخاب شد و به همین شکل بود که دوره ی ویکتوریا(1837-1901) مقدر بود که قانونگذار و قهرمان غیور سنت های سفره آرایی شود. انواع ظروف غذاخوری به اوج خود رسیده اند - از چنگال شکلاتی گرفته تا 8 نوع چنگال سالاد. جای تعجب نیست که در این زمان بود که بالاترین سطح تولید ظروف سفره در تاریخ مشاهده شد.

زمان حال شرایط خودش را دیکته می کند؛ سرعت زندگی مدرن به ما اجازه نمی دهد زمان زیادی را به غذا خوردن اختصاص دهیم. مقدار زیادزمان، مانند دوران سلطنت ویکتوریا. سفره آرایی ساده شده و در نتیجه تعداد ظروف غذاخوری نیز کم شده است. که در زندگی معمولیبه یک مجموعه کوچک متشکل از دو یا سه بشقاب، یک کاسه سالاد، یک فنجان، یک چنگال، دو قاشق و یک چاقو بسنده می کنیم.

و با این حال، گاهی اوقات، زمانی که رویدادی را در خانه جشن می گیریم، می خواهیم سفره ای واقعی، زیبا و مجلل بچینیم، مانند روزهای خوب قدیم که غذاهای خوشمزهکه روی یک میز بسیار عالی قرار داده شده بود، نشانگر فرهنگ بود و الهام بخش مهمانان و میزبانان برای گفتگوهای سطح بالا بود. سفره آرایی یک هنر کامل است که قطعا در مقاله دیگری در مورد آن صحبت خواهیم کرد، اما فعلا اجازه دهید به موضوع خود برگردیم و ببینیم در حال حاضر از چه نوع ظروفی استفاده می شود.

چشم انداز	نام	شرح
	اتاق غذاخوری عمیق	صفحات با قطر 20-24 سانتی متر و ظرفیت 250-500 سانتی متر 3. برای سرو غذای اول، چه گرم و چه سرد استفاده می شود.
	اتاق غذاخوری کوچک است	بشقاب هایی با قطر 27-32 سانتی متر برای سرو غذای دوم ( مخلفات و ظروف با مخلفات ) استفاده می شود.
	اسنک بار بزرگ است	بشقاب های به قطر 26-31 سانتی متر برای سرو پیش غذای سرد و گرم، غذاهای گوشتی سرد، غذاهای شیرین گرم با سس استفاده می شود.
	اسنک بار کوچک	بشقاب به قطر 20 سانتی متر برای سرو پیش غذای سرد استفاده می شود.
	دسر عمیق	بشقاب به قطر 20 سانتی متر برای سرو دسر با سس استفاده می شود.
	دسر کوچک	صفحه ای به قطر 20 سانتی متر که معمولاً لبه ای موج دار یا طرحی در امتداد لبه دارد. برای سرو میوه ها و دسرهای شیرین استفاده می شود.
	پیروژکووایا	بشقاب به قطر 16-18 سانتی متر برای سرو نان، کروتون، پای استفاده می شود.
	بشقاب ماهی	بشقاب به طول 33-37 سانتی متر و عرض 23-26 سانتی متر برای سرو غذاهای ماهی استفاده می شود.
	بشقاب خنک کننده	برای غذاهای میان وعده مانند صدف، خورش، سالاد استفاده می شود.
	بشقاب پرورشگاه	برای سرو چندین نوع مخلفات و سالاد و همچنین برای سرو فوندو استفاده می شود.
	ظرف	بشقاب های گرد و بیضی، مربع و مستطیل با قطر (طول) 40-45 سانتی متر برای سرو غذاهای سرد از ماهی، گوشت، مرغ و شکار استفاده می شود. می توانید روی آنها کاناپه هم بگذارید.
	کاسه سالاد	بشقاب های عمیق اشکال مختلفحجم از 120 سانتی متر 3. برای سرو سالاد، سبزیجات تازه، ترشی، ماریناد و غیره استفاده می شود.
	دختر شاه ماهی	بشقاب مستطیلی برای سرو شاه ماهی و کنسرو ماهی.
	بشقاب خاویار	بشقاب به قطر 15 سانتی متر طراحی شده برای سرو خاویار فشرده.
	بشقاب تخم مرغ	طراحی شده برای سرو تخم مرغ همزده.
	نعلبکی	بشقاب هایی که فنجان ها یا لیوان ها روی آن ها قرار می گیرد.
	سوکت	نعلبکی به قطر 9-10 سانتی متر برای سرو مربا، کنسرو یا عسل استفاده می شود.
	کرمانکا	بشقاب عمیق با قطر 9 سانتی متر (می تواند روی پا باشد). برای سرو ژله، سالاد میوه، انواع توت های تازه استفاده می شود.

چشم انداز	نام	شرح
	فنجان آبگوشت	فنجان با ظرفیت 350-400 سانتی متر 3 با یک یا دو دسته. برای سرو آبگوشت و سوپ پوره استفاده می شود.
	فنجان چای	فنجان با ظرفیت 200-250 سانتی متر 3. برای سرو چای، کاکائو و شکلات داغ استفاده می شود.
	فنجان های قهوه	فنجان با ظرفیت 75-150 سانتی متر 3. کوچکترین آنها برای سرو قهوه شرقی و بزرگترین آنها برای کاپوچینو استفاده می شود.
	لیوان	لیوان حجمی بزرگ دسته دار. هدف همان فنجان است، اما از آنها استفاده می شود زندگی روزمره، برای سرو مناسب نیستند.
	کاسه	فنجان با ظرفیت 220-400 سانتی متر 3. برای سرو چای سبز و کومیس استفاده می شود.
	کیسه (بوسه)	فنجان با ظرفیت تا 900 سانتی متر مکعب. برای سرو لگمان، پلو و غذاهای مشابه ملی استفاده می شود.

غذاهای خاص

چشم انداز	نام	شرح
	قوچ ها	ظروف با درب برای سرو: گرد - برای غذاهای داغ گوشت، مرغ و پنکیک؛ بیضی - برای غذاهای ماهی گرم.
	گلدان گرد	یک گلدان با قطر 20-24 سانتی متر با فرورفتگی، می تواند یک، دو یا سه طبقه باشد. برای سرو میوه استفاده می شود. می تواند با پا یا بدون پا باشد.
	گلدان تخت	گلدان با سطح صاف. برای سرو کیک و شیرینی استفاده می شود.
	خاویار	خاویار گرانول در چنین چیزهای کوچک ظریفی سرو می شود.
	خنک کننده	سینک روی پایه معمولاً فلزی است. برای تهیه و سرو ماهی و غذاهای دریایی استفاده می شود.
	کوکوت	دستگاه با حجم تا 90 سانتی متر مکعب. تنقلات گرم مخصوصی مانند خرچنگ یا قارچ در خامه ترش تهیه و سرو می کند.
	قهوه جوش	دستگاهی با حجم 200-1000 سانتی متر مکعب برای سرو قهوه سیاه.
	کوزه درب دار	دستگاهی با ظرفیت تا 2 لیتر برای تامین آب، کواس و نوشیدنی های مشابه.
	شیرکار	دستگاهی با حجم 100-400 سانتی متر مکعب برای سرو شیر برای قهوه یا چای.
	Poshatnitsa	برای سرو تخم مرغ های پوست کنده، پخته شده در کیسه ای، در آبگوشت قرار دهید. قابلمه ای نیز نامیده می شود که به شکل ملاقه است و این تخم مرغ ها را در آن می پزند.
	ظروف ادویه	ظروف کوچک برای نمک، خردل، فلفل و غیره. روغن و سرکه در بطری های مخصوص سرو می شود.
	شیشه	برای سرو تخم مرغ آب پز با قطر 5 سانتی متر می ایستید.
	جا دستمال کاغذی	جا دستمال کاغذی.
	کاسه شکر	دستگاهی با حجم 100-400 سانتی متر مکعب جهت تامین شکر.
	خامه ساز	دستگاهی با حجم 50-200 سانتی متر مکعب برای تهیه کرم.
	سس خوری	دستگاهی با حجم 10-400 سانتی متر مکعب با دسته و پنجه کشیده. برای سرو خامه ترش و انواع سس های سرد استفاده می شود.
	کرنیتسا	دستگاهی با حجم 100-200 سانتی متر مکعب برای سرو سس ترب.
	قوری برای دم کردن	دستگاهی با حجم 100-600 سانتی متر مکعب جهت سرو چای دم کرده.

تمام این ظروف غذاخوری عمدتاً از ظروف چینی و سفالی ساخته می شوند. ظروفی که نه تنها در آن ها سرو می شود، بلکه پخته می شوند، اغلب از فولاد ضد زنگ و کوپرونیکل ساخته می شوند. همچنین اغلب ظروف فلزی برای ادویه جات و ظروف مخصوص کوچک (به عنوان مثال، کورونیکل یا خاویار نقره با درج کریستال) هستند. اگر غذاهای مربوط به غذاهای ملی را سرو می کنید، ظروف سرامیکی مناسب تر هستند.

موضوع جداگانه ای برای گفتگو انواع ظروف غذاخوری مانند

ظرف ها- نام کلی برای وسایل خانه که برای تهیه، خوردن و نگهداری غذا استفاده می شود. تمام غذاها را می توان به چند دسته تقسیم کرد:

داستان

از زمان های بسیار قدیم، بشریت از یک نوع ظروف استفاده کرده است. در ابتدا، ظروف عمدتاً از خاک رس ساخته می شدند - موادی که به راحتی پردازش می شود، مقاوم در برابر حرارت و مقاوم در برابر مایعات است. متعاقباً از قرن 4-6 قبل از میلاد. ه. ظروف چدنی و بعداً مسی شروع به ظهور کردند. نیاز به جایگزینی خاک رس به عنوان ماده اصلی برای ساخت ظروف با انتقال از پخت و پز روی آتش باز، روی ذغال سنگ یا در اجاق به استفاده به وجود آمد. اجاق گاز(شعله ها). بعدها، در قرن بیستم، ظروف پخت و پز از فولاد ضد زنگ ظاهر شد. در اواخر دهه 50 قرن بیستم، ظروف آشپزی با پوشش نچسب، که امروزه بسیار محبوب است، ظاهر شد.

کلمه "ظروف" از "sud" روسی قدیمی به معنای ظرف، ظروف گرفته شده است. هم خانواده ها در بسیاری از زبان های گروه اسلاو استفاده می شود.

ویکیواژه

خواص صرفی و نحوی

ظرف ها

اسم، بی جان، مؤنث، انحراف 1 (انحراف نوع 1a طبق طبقه بندی A. Zaliznyak).

پیشوند: po-; ریشه: -دادگاه-; پایان: -a.

مورد	واحدها ساعت	pl ساعت
آنها	ظرف ها	ظرف ها
آر.	ظرف ها	ظروف؟
D.	posu?de	من ظرف ها را به شما می دهم
که در.	posu?du	ظرف ها
تلویزیون	ظروف، ظروف، ظروف	ظرف ها
و غیره.	posu?de	ظرف ها

ویژگی های معنایی

معنی

1. یک نام کلی برای ظروف آشپزخانه - ظروف و ظروف برای ذخیره یا تهیه غذا، نوشیدنی و همچنین کارد و چنگال برای خوردن. ? مامان گفت بالاخره ظرف ها را بشور.
2. شیشه یا ظرف پلاستیکیجایی که محصول به فروش می رسد. ? برچسب قیمت قیمت یک کیلوگرم روغن آفتابگردان را بدون هزینه ظروف نشان می داد.
3. شیمی ظرفی برای نگهداری مایعات و مواد حجیم ? شستن ظروف شیشه ای شیمیایی یک مهارت مهم برای هر شیمیدان تحلیلی است.

ابرنام ها

1. وسایل آشپزی
2. ظرف، ظرف
3. ظرفیت

هیونیم ها

فرهنگ لغت دال

ظرف ها

• ظروف، زنبورداری آماده، کندوهای زاپاس. شمال شرقی کشتی های بادبانی دریایی و رودخانه ای به جز کوچکترین قایق ها و قایق ها. سیدوروف خود مالک است، او ظروف و ظرف خود را دارد. کشتی، همان، در بخش زیادی. معنی جادار آیا ظرف وجود دارد، قارچ ها را نمک بزنید، ظرف آب خشک است. و در یک خانه ثروتمند ظروف ناپاک وجود دارد. همه ظروف را بپوشانید، حتی با یک تراشه، تا دیو تسخیر نشود. از ظرف بزرگ بیرون نمی ریزد، اما از ظرف کوچک بیرون می ریزد. ظرف را توخالی می کنند، کوفته در آن جوشانده نمی شود (کندوی عسل با عسل).
• ظروف، مربوط به ظروف، متعلق. ظروف و ظروف، ظرف، لوازم، قفسه یا نگهدارنده قفسه، برای نصب ظروف؛ قفسه زن در قفسه خانه (در خانه) است و شوهر در قفسه خانه (در میخانه).
• Posudnik Perm. کوپر، کوپر، نامزد، کوپور، کدنیک، کداش. ظروف جمع آوری خواهد شد. رزین ظروف غذاخوری.

فرهنگ توضیحی اوشاکوف

ظرف ها

ظروف، جمع اکنون.

1. جمع آوری شده اقلام خانگی برای نگهداری، تهیه یا سرو غذا. چای خوری. ظروف غذاخوری. ظروف مسی. ظروف آشپزی. ظروف سفالی. برای شکستن ظروف ظروف شکسته دو قرن زنده می مانند. (ضرب المثل)
2. ظرف، شیئی که می توان در آن چیزی گذاشت یا ریخت. (محاوره ای). نفت سفید را در این کاسه بریزید. شراب با ظروف شیشه ای فروخته می شود. ظروف را به داروخانه ببرید.
3. کشتی کوچک چوبی، عمدتا قایقرانی (قانونی).

فرهنگ لغت توضیحی افرموا

ظرف ها

ظروف [ظروف] g.

1. ظروف خانگی که برای تهیه، سرو، نگهداری غذا و نوشیدنی استفاده می شود.
2. تجزیه یک ظرف جداگانه که در آن اسمت. ریختن، گذاشتن

فرهنگ ریشه شناسی

ظرف هاشماره گیری کنید همچنین در معنا "قایق"، شمال غربی (دال)، اوکراینی posu?da f.، po?sud m.، اسلوونیایی. poso?da. مرتبط با کشتی، کشتی.

طبقه بندی ظروف پخت و پز بر اساس مواد

ظروف شیشه ای

برای ساخت ظروف غذاخوری بیشتر از شیشه استفاده می شود. اما علاوه بر لیوان‌های شیشه‌ای (و کریستالی) بسیار زیبا، لیوان‌ها، گلدان‌ها، لیوان‌ها، بشقاب‌ها، فنجان‌ها و نعلبکی‌ها، قوری‌ها و قابلمه‌های ساخته شده از شیشه‌های مقاوم در برابر حرارت (بوروسیلیکات) یا سرامیک‌های شیشه‌ای به طور مرتب یافت می‌شوند. چنین ظروفی را می توان به طور کاملاً ایمن هم روی اجاق گاز و هم در مایکروویو قرار داد؛ به لطف شفافیت آنها، همیشه می توانید وضعیت غذای در حال آماده شدن را مشاهده کنید و از آنجایی که شیشه یک ماده شیمیایی بی اثر است، به طور قابل اعتمادی از شما محافظت می شود. تغییر در طعم یا سایر خصوصیات غذای در حال آماده سازی.

ظروف سفالی و سرامیکی

این بخش شامل قابلمه هایی برای تهیه قسمت ظروف، ظروف سرامیکی مختلف برای خورش در فر یا اجاق مایکروویو. یک عیب جدی عدم توانایی استفاده از اکثریت قریب به اتفاق این ظروف روی اجاق است.

ظروف چینی و سفالی

این معمولاً ظروف غذاخوری است: بشقاب، نعلبکی، گل رز، فنجان، کاسه سالاد و غیره.

ظروف چدنی

چدن اولین فلزی است که بشریت از آن شروع به ساخت ظروف در مقیاس صنعتی کرد. با این وجود، ظروف چدنی همچنان محبوب هستند. چدن دارای ظرفیت حرارتی بسیار بالایی است که به ظروف پخت اجازه می دهد تا گرم شوند دمای بالا(آلومینیوم به دلیل بیشتر انتقال حرارت بالانمی تواند به چنین دمایی برسد) و این در هنگام پختن ظروف روی گریل، در موم یا پخت پنکیک ضروری است.

ظروف چدنی را می توان به دو دسته بدون روکش و لعابی تقسیم کرد. بدون پوشش ظروف چدنیاگر خیس بماند تمایل به زنگ زدگی دارد اما خاصیت نچسب طبیعی دارد. علاوه بر این، با یک دسته محکم بسته شده یا یک دسته چدنی، چنین ظروفی عمر مفید تقریباً نامحدودی دارند. لعاب از زنگ زدن چدن جلوگیری می کند، اما در عین حال، خاصیت نچسب طبیعی ظروف تا حد زیادی از بین می رود، علاوه بر این، حتی مینای باکیفیت نیز در معرض خرد شدن و لعاب با کیفیت پایین است که اکثر ظروف ارزان قیمت را می پوشاند. ، تراشه های بسیار سریع. توصیه می شود بلافاصله استفاده از ظروف با مینای خرد شده را متوقف کنید، زیرا در اطراف محل اولین تراشه، مینای دندان بیشتر شکسته شده و وارد غذا می شود و ظروف در این مکان شروع به زنگ زدن می کنند.

ظروف مسی و برنجی

ظروف مسی و برنجی این روزها چندان طرفدار ندارند. زمانی که مس در معرض اسیدهای غذایی در هوا قرار می گیرد به محلول می رود و ترکیبات محلول مس بسیار سمی هستند. از طرفی مس بهترین رسانایی حرارتی را در بین فلزاتی که ظروف پخت و پز از آنها ساخته می شود دارد. به همین دلیل در کف چند لایه ظروف استیل کاربرد پیدا کرده است. در حال حاضر، ظروف برای آب جوش (سماور، قوری) از مس ساخته می شوند (با دقت از داخل قلع می شوند)، و بیشتر ظروف مسی دیگر به سادگی با مس از بیرون پوشانده می شوند تا از طراحی جذاب اطمینان حاصل شود. همچنین به طور سنتی، cezves (ترک ها) برای تهیه قهوه به سبک شرقی از مس ساخته می شد.

برنج (آلیاژی از مس و روی) به عنوان ماده ای بی اثرتر، کم و بیش فقط برای ساخت حوض های مربا و سماور استفاده می شود.

ظروف استیل ضد زنگ

ظروف استیل به همراه ظروف آلومینیومی و چدنی محبوب ترین ظروف هستند. برای ساخت ظروف پخت و پز از فولاد آلیاژی مقاوم در برابر خوردگی حاوی حداقل 17 درصد کروم استفاده می شود. فولادهای مورد استفاده برای ساخت ظروف پخت و پز می توانند حاوی نیکل (کلاس آستنیتی - غیر مغناطیسی) باشند. این فولادها شامل فولاد گرید 304 مطابق با AISI است که برخی از سازندگان آن را 18/10 تعیین می کنند که مطابق با GOST R آنالوگ فولاد 12Х18Н9 است، گریدهای 201202، NTK D11 و غیره. ) همچنین می تواند برای ساخت ظروف پخت و پز مطابق با GOST استفاده شود) یا همانطور که برخی از تولید کنندگان آن را 17/0، NSSC 180، JFE443CT، JYH21CT و سایر متعلق به کلاس فریت - مغناطیسی تعیین می کنند. مجموعه عظیمی از ظروف استیل ضد زنگ در بازار وجود دارد. تفاوت های اصلی بین برندهای مختلفو در سری است مشخصات فنیظروف - ضخامت دیواره ها و ضخامت لایه توزیع گرما (TDL). ظروف ظروف پخت و پز از جنس استنلس استیل با کشیدن عمیق از ورق های نورد سرد با روکش سطحی 2B (جلیقه آینه ای) ساخته می شوند و می توانند اشکال مختلفی داشته باشند. TRS با استفاده از لحیم کاری با دمای بالا یا جوشکاری انتشار به ظرف متصل می شود. TRS یک دیسک آلومینیومی یا مسی است که در یک کپسول فولادی ضد زنگ، معمولاً از کلاس فریتی محصور شده است. این امکان استفاده از چنین ظروفی را در اجاق القایی فراهم می کند. گاهی اوقات، برای استفاده موثرتر از منابع گرمایش القایی، یک دیسک فولادی اضافی ساخته شده از فولاد مغناطیسی در TRS تعبیه می شود.

دسته های ظروف یا با جوش نقطه ای مقاومتی یا با استفاده از پرچ به ظرف متصل می شوند. محصولات ساده ای که برای استفاده در اجاق گاز در نظر گرفته نشده اند، بدون TPC تولید می شوند. برای تکمیل سطح، از دو نوع اصلی پرداخت استفاده می شود - آینه ای و مات، و همچنین ترکیب آنها. از ظروف استیل هم می توان برای پخت و پز و هم برای نگهداری مواد غذایی استفاده کرد. ظروف غذاخوری داخلی مطابق با GOST 27002-86 تولید شده و مطابق با EN و سایر استانداردهای بین المللی وارد شده است. در حال حاضر عمده برندهای اروپایی موجود در بازار در چین، برخی در ترکیه و ارزان ترین و پایین ترین کیفیت در هند تولید می شوند. ویژگی خاص ظروف پخت و پز تولید شده در این کشورها این است که تولیدکنندگان داخلی زیر بار رعایت استانداردهای بین المللی نیستند و بنابراین کیفیت این ظروف قاعدتاً با مشخصات واردکننده تعیین می شود.

ظروف آلومینیومی

مزایای ظروف آلومینیومیهدایت حرارتی خوب، سهولت کار. مناسب برای اعمال پوشش های نچسب. با توجه به روش تولید، می توان آن را ریخته گری یا مهر کرد. ضخامت ظروف مهر شده به 5 میلی متر می رسد، کف ظروف ریخته گری از 4 میلی متر شروع می شود و به 10 میلی متر می رسد. قاعدتاً هرچه ته ظرف ضخیم‌تر باشد، حرارت بهتر در آن پخش می‌شود و خود ظروف بهتر است؛ البته باید به ویژگی‌های آن نیز توجه کرد. پوشش نچسبروی ظروف اعمال می شود. تولید کنندگان ظروف پخت و پز همچنین محصولاتی را تولید می کنند که از آلومینیوم آنودایز شده - آلومینیوم با پوشش اکسیدی بادوام که با استفاده از حمام الکترولیتی به دست می آید، تولید می کنند. در زمان شوروی، تولید ظروف آلومینیومی بدون روکش رواج داشت، اما از آنجایی که تماس آلومینیوم با مواد غذایی منجر به واکنش شیمیاییو آزاد شدن فلز در غذا، در این لحظهچنین ظروفی به ندرت در زندگی روزمره یافت می شود.

ظروف تیتانیومی

تیتانیوم به دلیل وزن سبک تر از فولاد در تولید انبوه ظروف توریستی استفاده می شود. و از آنجایی که این فلز دارای رسانایی حرارتی خوبی است، اخیراً تلاش هایی برای ساخت ماهیتابه و دیگ از آن صورت گرفته است، اما هنگام استفاده در آشپزخانه، جایی که وزن ظروف تعیین کننده نیست، ظروف تیتانیومی مزیت قابل توجهی نسبت به آن ندارند. آلومینیوم یا فولاد

ظروف پلاستیکی

ساخته شده از پلی استایرن و مواد دیگر. به عنوان یک قاعده، برای استفاده یک بار در نظر گرفته شده است. به طور گسترده در رستوران ها استفاده می شود فست فود(فست فود) و هنگام برگزاری پیک نیک. برخی از پلاستیک ها برای غذای داغ یا مشروبات الکلیاز آنجایی که پس از قرار گرفتن در معرض حرارت یا تماس با الکل آزاد می شوند مواد مضر. ظروف پلاستیکی قابل استفاده مجددهمچنین می تواند برای سلامت انسان خطرناک باشد. این امر به ویژه در مورد محصولات ملامینه صادق است.

ظروف سفره کاغذی (یکبار مصرف)

در حال حاضر ظروف کاغذیبسیار کمتر از پلاستیک استفاده می شود. این به این دلیل است که ساخت لیوان های کاغذی از نظر فنی دشوارتر از مهر زدن پلاستیک است. کاغذ یا مقوای نازک معمولاً با مواد دفع کننده آب آغشته می شود. تفلون اغلب برای این مورد استفاده می شود. دامنه کاربرد این گونه ظروف مانند ظروف یکبار مصرف پلاستیکی است.

ظروف سیلیکونی

اگر ما در مورد ظروف ساخته شده از سیلیکون (و نه ظروف با برخی از عناصر ساخته شده از سیلیکون) صحبت کنیم، اکثریت قریب به اتفاق آنها ظروف پخت هستند. درب سیلیکونی برای ماهیتابه و قابلمه نیز بسیار رایج است.

ظروف قهوه

ویکی نقل قول

• فیلم "شهر استادان"

قدرت شما! او قابلمه ها و ظرف ها را می شکند.
- بیخیال.
- ولی اون به سرم میزنه!

• فیلم "نه هفته و نیم"

ظرفها را نمیشوی ظرف ها را می شوم من میرم خرید مواد غذایی من برات آشپزی میکنم و بهت غذا میدم. صبح لباست را می پوشم... و شب لباست را در می آورم.

• کارتون "ماجراهای یک براونی"

کف جارو نمی شود، ظروف شسته نمی شوند، شام پخته نمی شود - مرتب نیست!

• مجموعه تلویزیونی "دکتر هاوس"

(مارک وارد می شود و استیسی و هاوس را در حال شستن ظرف ها می بیند)

مارک: اینجا چه خبر است؟

دکتر هاوس: این چیزی نیست که شما فکر می کنید. می دانم که به نظر می رسد ما در حال شستن ظرف ها بودیم، اما در واقع داشتیم رابطه جنسی داشتیم!

در تماس با

ظروف به اندازه فضای داخلی آن و مودب بودن پیشخدمت ها یا پذیرایی ها جزء مهمی از تصویر یک موسسه هستند. تصور یک رستوران شیک که ظروف غذاخوری ساده را ارائه می دهد غیرممکن است. پس از همه، بازدید کننده نه تنها برخی را می خرد ظرف خاص، بلکه بخشی از فضای منحصر به فرد این تاسیسات، فضای داخلی آن است.

موسسات پذیرایی از ظروف استفاده می کنند انواع مختلف: چینی، سفالی، شیشه، کریستال، سرامیک، فلز، چوب، پلاستیک.

مجموعه و کمیت ظروف غذاخوری بر اساس استانداردهایی بر اساس نوع بنگاه، ظرفیت سالن ها، مجموعه و کمیت محصولات تولید و فروخته شده، ساعات کار و اشکال خدمات تنظیم می شود. استانداردها با در نظر گرفتن نیاز به 3-3.5 و گاهی اوقات 4 مجموعه در هر مکان تعیین می شوند (دو مجموعه در سالن یا در محل توزیع در گردش هستند ، سومی در اتاق شستشو ، چهارمی در اتاق خدمات). این مقدار ظروف خدمات بی وقفه و با کیفیت را به بازدیدکنندگان تضمین می کند.

ظروف چینی و سفالی.ظروف چینی و سفالی تولید شده به دلیل سادگی و اصالت شکل متمایز بوده و از بهداشت بالایی برخوردار هستند. این ظروف دارای گوشه های تیز نیست، که راحت است ضد عفونی کردن. برخی از بشقاب ها به شکل مربع ساخته می شوند.

ظروف چینی و سفالی معمولاً با حاشیه یا طرحی از صورتی تمشکی، آبی یا حنایی تزئین می شوند. امروزه از ظروف با رنگ های مختلف استفاده می شود: آبی روشن، آبی تیره و حتی مشکی. ظروف غذاخوری برای رستوران با غذاهای ملیتزئین شده با زیور آلات ملی

چینی و فیانس مدت زمان طولانیگرما را حفظ می کند و مقاومت اسیدی بالایی دارد. ظروف چینی سبک و شفاف هستند. محصولات سفالی کمتر است قدرت مکانیکیو مقاومت در برابر حرارت دارند، بنابراین ضخیم تر از چینی هستند. ظروف چینی دارای یک خرده نیمه شفاف سفید برفی است که بهترین است ظاهرو کیفیت در مقایسه با سفال باعث افزایش خواص حرارتی و مقاومت لعاب بالاتری شده است. هنگامی که به آرامی به لبه یک قطعه چینی ضربه می زنید، صدایی شفاف و ماندگار تولید می کند.

رستوران های مدرن به طور گسترده از ظروف چینی از شرکت Chongping China Ceramica (Siu Fund Ceramics) استفاده می کنند. Ltd.، که شکوه سابق چینی چینی را احیا کرده است. ظروف چینی تولیدی این شرکت دارای گواهینامه کیفیت بر اساس ISO 9001 و SGS می باشد. محصولات این شرکت بالاترین امتیاز را از سوی دولت چین دریافت کرده اند و اکنون برند "Porcelain No.1" را به خود اختصاص داده اند.

خودش کیفیت بالاچینی انگلیسی "Wedgwood" در جهان مورد توجه قرار گرفته است تاریخ چند صد ساله. لیست مشتریان شرکت Wedgwood شامل: امپراطور روسیه کاترین دوم، ملکه شارلوت انگلستان، رئیس جمهور ایالات متحده تئودور روزولت، اداره رئیس جمهور فدراسیون روسیه است. کبریت چینی Wedgwood با بالاترین استانداردهابا کیفیت، او جوایز زیادی از جمله جوایز سلطنتی دریافت کرده است. سبک انگلیسیهمیشه بیش از هر چیز دیگری ترجیح داده اند، توانایی ترکیب سنت های کلاسیک سختگیرانه را با بیشترین آخرین روندهامد و نوآوری های تکنولوژیکی علاوه بر این، ظروف غذاخوری Wedgwood تمام استانداردهای کیفی را برآورده می کند، مطابق با سیستم ISO 9001 گواهینامه و بالاترین نیازهای کسب و کار هتل و رستوران را برآورده می کند. ظروف غذاخوری Wedgwood زیبایی را به عمل غذا خوردن می‌افزایند و فرآیند را زیبا می‌کنند.

چینی های تولید شده برای رستوران ها در طرح های سنتی چینی و اروپایی به رستوران ها امکان استفاده از آن را در کشورهایی می دهد فرهنگ متفاوتو آشپزخانه لعاب چینی یکی از بادوام ترین لعاب ها در جهان است که حاوی سرب، کادمیوم یا سایر مواد مضر برای سلامتی نیست. سطح لعاب صاف و سفت است - اثری از چاقو و چنگال روی آن باقی نمی ماند. لبه های محصول نازک و شفاف است، در حالی که دوام آن دو تا چهار برابر بیشتر از دوام ظروف معمولی است. پرسلن را می توان در اجاق های مایکروویو و ماشین ظرفشویی استفاده کرد.

یک ویژگی بارزظروف چینی که در بین تمام محصولات سرامیکی منحصر به فرد است، شفافیت آن در نقاط نازک است. دو نوع پرسلن ساخته می شود - سخت و نرم. جامد خواص مکانیکی، حرارتی و شیمیایی بالایی دارد. چینی نرم استحکام مکانیکی و مقاومت شیمیایی کمتری دارد، اما شفافیت بالاتری دارد و از نظر شفافیت به شیشه شیر نزدیک است. نرم شامل ظروف چینی ژاپنی، چینی، فرانسوی (Sèvres) و انگلیسی (برخی از شرکت ها)، سخت - سنتی روسی، آلمانی (چینی معروف Meissen) و غیره است. ظروف چینی را می توان با خرده های رنگی یا با لعاب های رنگی درست کرد. رایج ترین ظروف چینی صورتی یا سفید است که با لعاب های رنگی پوشیده شده است. ظروف چینی کاملاً با الزامات بهداشتی مطابقت دارند.

از ظروف چینی استفاده می شود:

در رستوران های لوکس - از چینی با کیفیت بالا از بالاترین گروه برش های هنری.

در رستوران های با کلاس بالا - از چینی با مونوگرام یا نشان رستوران.

در رستوران های درجه یک - از چینی کمتر از گروه هشتم برش های هنری.

ظروف سفالی دارای یک خرده متخلخل سفید است که رطوبت را به طور محسوسی به خود جذب می کند، حتی در لایه نازک قابل مشاهده نیست و با لعاب بی رنگ پوشیده شده است. هنگامی که لبه محصول ضربه می زند، صدای کم، کسل کننده و به سرعت محو می شود که با دمای پایین شلیک خرده همراه است. فینس می تواند سخت و نرم (سنگ آهک) باشد. ظروف ماژولیکادارای یک خرده مات متخلخل رنگی است که با لعاب مات رنگی پوشیده شده است، گاهی اوقات با براق فلزی. ظروف ماژولیکا نیز با خرده های سفید، شبیه به ظروف سفالی تولید می شوند. بیشتر کوزه ها، سطل های نان، ظروف روغن، ظروف آب نبات، گلدان های گل، زیرسیگاری ها و لیوان ها از مایولیکا درست می شوند. کارد و چنگال دسر، ست قهوه و بشقاب دسر کمتر تولید می شود. Majolica با سطح برجسته مشخص می شود.

ظروف کریستال و شیشه ای.هنگام چیدن میز شام برای سرو شراب، ودکا و نوشیدنی های مختلف در رستوران های مجلل و درجه یک از ظروف کریستالی استفاده می شود.

ظروف کریستالی هنگام سرو شب های جشن، پذیرایی و ضیافت ها ضروری است. محصولات کریستال با ضخامت دیواره قابل توجه، شفافیت، بازی نور و زنگ آهنگین مشخص می شوند. به عنوان مثال، لیوان های شراب سفید و لیکور دارای روکش مات کم عمقی هستند. لبه صیقلی پهن روی پایه های لیوان، لیوان های شراب و گلدان های میوه ای چشمگیر به نظر می رسد.

ظروف شیشه ایبه دو صورت دمیدن و پرس در قالب های فولادی چدن ساخته می شود. ظروف شیشه ای دمیده، به عنوان یک قاعده، دارای دیواره های نازک هستند و عمدتا از شیشه های بی رنگ، شفاف، باریت یا سرب (کریستال) و کمتر از شیشه های رنگی ساخته می شوند. دیواره های ظروف شیشه ای فشرده ضخیم تر از ظروف شیشه ای دمیده معمولی است؛ از شیشه بی رنگ و رنگی و در مقادیر کم از کریستال ساخته شده است. پرتعدادترین و متنوع ترین آنها ظروف شیشه ای هستند: کارد و چنگال برای آب، شراب، سالاد و غیره. محصولات کریستالی، به ویژه انواع بزرگ (ظروف، کاسه سالاد، گلدان های گل و غیره)، معمولاً دیواره ضخیم دارند، زیرا لبه عمیق آن ضخیم است. شیشه انکسار بهتر نور می دهد - "بازی" کریستال. ظروف فلزی. از ظروف فلزی برای رساندن ظروف از زمان سرو به میز پشتی گارسون در سالن استفاده می شود.

ظروف فلزی بادوام و ظریف هستند و دمای مورد نیاز ظروف را حفظ می کنند.

ترکیب موفقرسانایی حرارتی و همچنین ویژگی های زیبایی شناختی ذاتی ظروف مسی نیکل ساخته شده از آلیاژ ضد خوردگی پایدار مس و نیکل هستند. محصولاتی که با یک لایه نازک نقره (از 0.3 تا 0.5 میلی متر) توسط آبکاری الکتریکی پوشانده شده اند، مناسب هستند. درمان هنری. هنگام استفاده از چنین ظروفی، برای جلوگیری از تغییر شکل، باید از ضربه های تیز خودداری شود. ظروف نقره کوپرونیکل باید به صورت دوره ای جلا داده شوند تا درخشندگی خود را از دست ندهند. ظروف چوبی و پلاستیکی.در رستوران هایی با غذاهای کاملاً ملی روسی ("روس"، "ایزبای روسی" و غیره) از ظروف چوبی استفاده می شود: سطل های نان برای سرو نان، پای، پای، کولبیاک، لیوان ها و لیوان های چوبی برای نوشیدنی، قاشق غذاخوری و قاشق ریختن. سیخ و چنگال به طور گسترده برای سرو ساندویچ کاناپه و سایر تنقلات کوچک استفاده می شود.

امروزه مهارت باستانی صنعتگران روسی احیا شده است و به طرز ماهرانه ای ظروف چوبی می سازند و برای اینکه در معرض رطوبت قرار نگیرند با ترکیبی خاص عمل کرده و لاک می زنند.