ترشی خیار f1. بررسی باغبان در مورد انواع "Ginga F1"

باغبان با سال ها تجربهآنها می دانند که انتخاب صحیح انواع خیار برای ترشی از بین انواع دانه های موجود چقدر دشوار است. هر خیار برای آماده سازی زمستان مناسب نیست - آنها در تراکم خمیر، رنگ خارها متفاوت هستند. خوش طعم بودن. اگر این ویژگی های گونه ها را در نظر نگیرید، بعید است که بتوانید در زمستان از خیارهای معطر ترد لذت ببرید.

چگونه بفهمیم خیار برای ترشی مناسب است؟

هر بهار، سبزی‌کاران گیج‌شده جلوی قفسه‌های بذر در فروشگاه‌ها جمع می‌شوند. در اینجا سعی کنید بفهمید کدام نوع خیار برای ترشی مناسب است و کدام یک برای سالاد. هنگام خرید بذر، عجله نکردن و انتخاب درست بسیار مهم است. دانشمندان اصلاح نژاد دائما در حال توسعه هیبریدهای جدید هستند. با این حال، باغبانان باتجربه توصیه می کنند که آزمایش نکنند، بلکه فوراً به گونه های آزمایش شده با زمان ترجیح دهند.

خیارها بر اساس روش مصرف به سه گروه تقسیم می شوند. صرف نظر از اینکه سبزیجات برای کنسرو در یک زمین شخصی رشد می کنند یا در بازار خریداری می شوند، باید تفاوت های خارجی بین خیار ترشی و سالاد یا کلاسیک را بدانید.

• سالاد - خیار منحصراً تازه و بدون عملیات حرارتی استفاده می شود. آنها با میوه های بلند با ضخامت متوسط ​​با دانه های کوچک و پوست سبز صاف متمایز می شوند. میوه‌ها برای مدت کوتاهی نگهداری می‌شوند و به دلیل حفره‌های هوای متعدد در خمیر شل، برای نگهداری مناسب نیستند.
• ترشی - برای برداشت زمستانه طراحی شده است. سبزیجاتی با پوست نازک نازک به رنگ زمردی غنی که در تمام سطح آن "خارهای" سیاه پراکنده شده است. وسط میوه فشرده، سبک است. طول یک خیار بالغ بیشتر از 15 سانتی متر نیست.
• جهانی - خیار را می توان خام خورد و برای برداشت استفاده کرد. سبزیجات این دسته را هم در گلخانه و هم در زیر می توانید پرورش دهید آسمان باز. یک پوسته نازک با یک خمیر نه چندان فشرده ترکیب می شود. سطح با خوشه های روشن یا تیره پوشیده شده است. چنین خیارهایی را می‌توانید ترشی کنید، اما مانند خیار شور نمی‌شوند.

هنگام انتخاب خیار برای ترشی در یک فروشگاه، باید به شاخص های زیر توجه کنید:

• میوه ها کوچک، تا 15 سانتی متر طول، مستقیم هستند.
• پوست سبز تیره، جوش دار، با سنبله های تیره کوچک است.
• خیارها در لمس کشسان هستند، نه تنبل؛
• خمیر برش فشرده شده است، بدون حفره های قابل مشاهده، با دانه های کوچک.
• طعم بدون تلخی

هنگام ترشی خیارهایی که شرایط فوق را برآورده می کنند، نتیجه شگفت انگیز خواهد بود. پوست نازک به سرعت با نمک اشباع می شود و خمیر فشرده در شیشه آویزان نمی شود - خیارها از نظر طعم ترد و فوق العاده هستند.

انتخاب بذر

دانه های انتخاب شده به درستی کلید بدست آوردن هستند برداشت خوب. خرید مواد برای کاشت در بخش های تخصصی سودآورتر است، جایی که فروشندگان با تجربه در مورد ویژگی های رشد و هدف تنوع انتخاب شده صحبت می کنند. شما باید توضیحات روی کیسه را با دقت بخوانید، عمر مفید را بررسی کنید. همچنین می گوید برای چه اهدافی بهتر است از این نوع سبزیجات استفاده شود.

چه گونه هایی برای نمک زدن بهتر است؟

سال‌هاست که پرورش‌دهندگان برجسته کشور آن دسته از خیارها را انتخاب و آزمایش کرده‌اند که به بهترین وجه برای کنسرو استفاده می‌شوند. گیاهان انتخاب شده با مقاومت رشک برانگیز در برابر افت های جزئی دما متمایز می شوند، در غیاب آبیاری برای مدت کوتاهی تلخی را منتشر نمی کنند، به سرعت رشد می کنند و با هم می رسند.

• نژینسکی

برای چندین دهه متوالی، این رقم برای بسیاری از باغداران به عنوان بهترین ترشی شناخته شده است. این گیاه توسط زنبورها گرده افشانی می شود و بر خلاف هیبریدها، می توان از آن بذر تهیه کرد. از زمان کاشت تا برداشت حدود 50 روز طول می کشد. خیار "Nezhinsky" با طعم عالی و کیفیت تجاری، مقاومت در برابر بیماری ها و آفات متمایز می شود. طول Zelentsy - 10-13 سانتی متر، وزن - 100 گرم.

بر اساس "Nezhinsky"، "Era"، "Nosovsky"، "Nezhinka" بعداً پرورش داده شدند که برای برداشت نیز ضروری هستند.

• قرقره ترد F1

این رقم خود گرده افشان است و برای رشد در گلخانه در نظر گرفته شده است. میوه های کوچک (طول - تا 8 سانتی متر، وزن - 50-60 گرم) دارند سطح ناهموار. زودرس، می توان اولین برداشت را در 50 روز پس از جوانه زنی کامل بدست آورد.

• ترشی روستایی F1

با کاشت این هیبرید فوق زودرس گرده افشانی شده توسط زنبورها، جمع آوری اولین میوه ها در سایت شما در 40 روز امکان پذیر خواهد بود. خیارها به شکل استوانه های کوتاه تا 8 سانتی متر طول و حدود 90 گرم وزن دارند و سطح میوه با غده های کوچک پوشیده شده است. برای نمک زدن و ترشی کردن استفاده می شود، در یک شیشه، پالپ متراکم، بدون حفره باقی می ماند.

انواع جهانی

خیار از انواع جهانی با همان موفقیت را می توان به صورت خام و کنسرو شده برای زمستان استفاده کرد.

• ویازنیکوفسکی 37

رقم زودرس، مناسب برای کشت در گلخانه و بسترهای باز. برای تهیه سالاد و برای آماده سازی زمستان استفاده می شود. میوه ها تا اندازه 14 سانتی متر به رنگ سبز روشن با خوشه های سیاه هستند. از مزایای این گونه می توان به مقاومت در برابر شاخه های سرد و سریع اشاره کرد.

• میان وعده F1

انواع زودرس بی تکلف به شرایط آب و هوایی. حتی در تابستان های خنک هم می توانید جمع آوری کنید برداشت مناسبمیوه های متراکم، معطر، ترد. برای مرینیت کردن و نمک زدن عالی است. خیارها کوچک هستند، وزن آنها تا 50 گرم است، راه راه هستند، برای مدت طولانی ذخیره می شوند، حمل و نقل طولانی را تحمل می کنند.

• قطره

انواع فوق زودرس، گرده افشانی شده توسط زنبورها، مناسب برای کشت در فضای باز. گیاهان پس از 40-45 روز پس از کاشت شروع به میوه دادن می کنند. خربزه ها دراز هستند، با "خارهای سیاه"، طعم عالی و کیفیت تجاری عالی دارند.

گونه های جهانی یک اشکال دارند - خیارها در صورت عدم برداشت به موقع به سرعت زرد می شوند. لازم است مرتباً خیارهای رسیده را بچینید که به شما امکان می دهد محصول باکیفیتبرای نمک زدن و تحریک تشکیل تخمدان ها.

هیبریدهای مدرن برای ترشی

در کیسه های دانه های خیار، اغلب می توانید علامت F1 را پیدا کنید که نشان دهنده یک گیاه هیبریدی است. برای به دست آوردن یک هیبرید، با دو گونه تلاقی می شود ویژگی های مختلف. به عنوان مثال، برخی از گیاهان متفاوت هستند پربازدهبرخی دیگر به بیماری مقاوم هستند. اگر از آنها عبور کنید، تنوعی به دست خواهید آورد که هر دوی این مزایا را با هم ترکیب می کند. بنابراین هیبریدها مقاومت بیشتری دارند، سریع رشد می کنند و با هم می رسند. با کاشت خیار با علامت F1، حتی در تابستان سرد نمی توان بدون محصول باقی ماند.

• ترشی F1

کارشناسان ترشی درجه F1 بهترین ها را در نظر می گیرند خیار بشکه ای. ترکیب پالپ با چگالی بالا و طعم مناسب، سبزیجات از این نوع را برای نمک زدن در حجم های زیاد ضروری می کند. خیار دارای رنگ سبز تیره، پوستی با غده های بزرگ و راه راه های روشن است. طول بیش از 12 سانتی متر، وزن تا 120 گرم. این گیاه نیاز به نیشگون گرفتن دارد، زیرا بوته ها به سرعت رشد می کنند و اگر محدود نباشند، می توانند به ارتفاع 3 متر برسند.

این تنوع دارای ایمنی بالایی در برابر بیماری های قارچی و سایر بیماری ها، به ویژه در برابر کپک پودری است. میوه هایی بدون تلخی، با تفاله ترد.

• Goosebump F1

تنوع با بیش از تاریخ قرناز اوایل قرن گذشته شروع به فرود کرد. گیاهان به خوبی سرمای موقت را تحمل می کنند، در مناطق شمالی کشور به خوبی میوه می دهند و در سایه نیز می توانند رشد کنند و میوه بدهند. بلوغ کامل یک ماه و نیم طول می کشد. خیارهای با نوک روشن، خارهای تیره خاردار برای هر نوع ترشی مناسب است.

انواع بسیار زیادی وجود دارد که برای نمک زدن عالی هستند. هنگام انتخاب، باید نه تنها بر نیازهای خود، بلکه بر روی آب و هوا و شرایط آب و هوایی منطقه ای که خیارها در آن رشد می کنند و همچنین بر روی ترکیب خاک تمرکز کنید و به انواع شناخته شده آزمایش شده ترجیح دهید. توسط متخصصان

خانم های خانه دار با تجربهدیگر یک جشن زمستانی بدون ترشی های معطر را تصور نکنید. در عین حال، هر کدام در دستور پخت، دستور مخصوص و مورد علاقه خود را برای خیار شور یا ترشی، با و بدون افزودنی، تند و نه چندان زیاد دارند. قبل از شروع ترشی سبزیجات، باید بدانید که کدام گونه از خیارها برای کنسرو مناسب هستند - این به جلوگیری از مشکلات مربوط به ذخیره سازی بیشتر و طعم محصول کنسرو شده کمک می کند.

انواع سبزیجات سبز

باغبانان باتجربه می دانند که خیار یک سبزی با طیف گسترده ای از گونه ها و گونه ها است.

به طور متعارف، متخصصان آشپزی تقسیم می شوند انواع موجودبه سه گروه اصلی:

1. خیارشور: برای ترشی در بشکه، کوزه استفاده می شود. این گونه به ویژه در برابر نگهداری طولانی مدت مقاوم است و زمستان طولانی را با موفقیت تحمل می کند.
2. سبزی سالاد: این گونه خیارها را به صورت تازه و در سالاد مصرف می کنند.
3. قرقره ها: انواع جهانی هستند، برای نمک پاشی زمستانی، کنسرو شده با سرکه، کمی نمک زده شده و برای سالاد استفاده می شود.

در عین حال، خیارهایی که برای ترشی استفاده می شوند، به نوبه خود به سبزیجاتی تقسیم می شوند که در گلخانه رشد می کنند یا در تخت های باغ رسیده اند. اولی مولدتر در نظر گرفته می شود، بنابراین، در طول دوره برداشت فعال خیار، تعداد زیادی از آنها در بازارها و سوپرمارکت ها وجود دارد. دومی معطر تر و خوش طعم تر هستند، زیرا بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند خیارهای "ساییده شده" را حفظ کنند.

بهترین گونه‌ها برای ترشی آنهایی هستند که زود می‌رسند، از دسته خیارشورهای ساده هستند و با عدم وجود تلخی در میوه‌ها مشخص می‌شوند. علاوه بر این، چنین میوه هایی در عملکرد بالا با بقیه متفاوت هستند.

نشانه هایی از انواع ترشی با کیفیت

به گفته معشوقه های با تجربه مدت هاست که یاد گرفته اند خیارهایی را که برای نگهداری مناسب هستند تشخیص دهند نشانه های ظاهری.

حتی بدون دانستن نام واریته، می توانید تعیین کنید که آیا میوه برای برداشت در زمستان مناسب است یا خیر:

• پوشش جوش دار (پردست انداز) با سنبله های سیاه کوچک که به راحتی در هنگام رسیدن کاملاً برداشته می شود.
• مقدار کمی دانه؛
• گوشت متراکم و ترد بدون حفره داخلی خالی؛
• طول میوه رسیده از 15 سانتی متر تجاوز نمی کند.
• پوست یک خیار رسیده به رنگ سبز تیره، اشباع شده است.
• وقتی نمک می زنند، چنین خیارهایی رنگ اصلی خود را از دست نمی دهند.

انواع جهانی خیار نیز برای نگهداری مناسب است، در حالی که توصیه می شود میوه های کوچک را برای ترشی انتخاب کنید.

قرقره ها یک نوع لذیذ در نظر گرفته می شوند - خیارهای کوچک که اندازه آنها از 3-4 سانتی متر بیشتر نباشد با ادویه جات ترشی جات و شوید از کوزه های کوچک نمک زده می شود.

دستور پخت ترشی سرد

دستور کلاسیک ترشی خیار از دیرباز به عنوان یک روش سرد در شیشه ها در نظر گرفته شده است. انتخاب میوه ها برای این حفاظت دشوار نیست، علاوه بر این، رایج ترین آنها به خوبی مناسب هستند: Favorit، Voronezh، Nezhin، Phoenix. نکته اصلی این است که میوه های مناسب را انتخاب کنید: آنها باید رسیده و توخالی نباشند.

برای تهیه ترشی سرد باید تهیه کنید:

• 1½ - 2 کیلوگرم خیار؛
• آب تصفیه شده تمیز - 1½ لیتر؛
• 3 حبه سیر؛
• 90 گرم نمک سفره;
• چندین گل آذین شوید؛
• چند برگ ترب کوهی؛
• 7 عدد گیلاس، انگور فرنگی سیاه، برگ بلوط.

نمک به روش زیر تهیه می شود:

1. میوه های تمیز آماده شده به صورت سرد ریخته می شوند آب جاریو بگذارید 5-6 ساعت بماند.
2. دم از میوه ها از دو طرف بریده می شود، شیشه ها با محلول سودا تمیز می شوند، در اجاق گاز یا بخار آب کلسینه می شوند.
3. قسمتی از مجموعه ای از ادویه جات که خوب شسته شده و همچنین سبزی و سیر در ته ظرف های آماده قرار می گیرد.
4. میوه ها در یک شیشه بسته بندی می شوند و با برگ های باقی مانده در بستر قرار می گیرند.
5. که در آب تمیزنمک را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید قاشق چوبیو بگذارید چند دقیقه بماند.
6. محلول حاصل از طریق یک لایه گاز دوتایی فیلتر می شود که با خیار در شیشه ها پر شده است.
7. در شیشه ها را با درب نایلونی داغ ببندید و به جای خنک ببرید.

خیارها در صورت تهیه صحیح به این ترتیب برای مدت بسیار طولانی نگهداری می شوند، البته به شرط رعایت دمای نگهداری. نمک از دیرباز به عنوان یک ماده معدنی طبیعی ضد باکتری طبیعی شناخته شده است، به همین دلیل است که چنین میوه هایی شور و ترد هستند.

نمک داغ

خیار شور داغ کمتر خوشمزه و ترد نیست و لازم نیست میوه ها را برای ترشی با دقت انتخاب کنید. این روش خود شامل عملیات حرارتی سبزیجات است، بنابراین برای نمک داغبسیاری از انواع مناسب هستند: Nezhinsky، Rodnichok، Phoenix، Voronezh، Favorit، Altai.

شرط اصلی برای حفاظت با کیفیت بالا: شما نمی توانید از آب کلر استفاده کنید و توصیه می شود میوه ها را تقریباً بلافاصله پس از برداشت آنها از باغ حفظ کنید.

برای ترشی خیار به صورت گرم باید تهیه کنید:

• 2 کیلوگرم میوه؛
• هر کدام 2 عدد: برگ بو، برگ گیلاس، انگور سیاه، بلوط، انگور، چتر شوید.
• 5-6 حبه سیر؛
• چند نخود فلفل سیاه؛
• ریشه ترب 5-6 سانتی متر.

پخت و پز مرحله به مرحله:

1. ادویه جات ترشی جات در ته شیشه های تمیز شسته شده قرار می گیرد، میوه ها محکم بسته می شوند و فضای خالی را با سبزی جابجا می کنند.
2. محتویات شیشه ها را با آب جوش بریزید، با درب های فلزی بپوشانید، چند دقیقه بپیچید.
3. آب از کوزه ها تخلیه می شود، دوباره روی آتش قرار می گیرد و به جوش می آید.
4. آب جوش دوباره با میوه ها پر می شود، پیچیده می شود.
5. پس از کمی خنک شدن مایع، آب را برای آخرین بار تخلیه می کنند و میوه ها را با آب نمک در حال جوش می ریزند و به میزان 30-35 گرم نمک در لیتر آب تهیه می کنند.
6. قوطی های رول شده برای خنک شدن برگردانده می شوند و برای ذخیره سازی خارج می شوند.

نمک تند

گاهی اوقات خانم های خانه دار می خواهند مهمانان یا همسایگان را غافلگیر کنند طعم غیر معمولنگهداری در خانه، اما در عین حال لازم است که سبزیجات طبیعی باقی بمانند و همه را حفظ کنند مواد مفید. برای چنین مواردی، خیارهای ترشی بر اساس دستور خاصی که خانم های خانه دار به آن دستور "ادویه" می گویند، مناسب است.

برای این نگهداری باید تهیه کنید:

• 2 کیلوگرم خیار؛
• چتر شوید - 2 عدد؛
• 5 قطعه: برگ توت سیاه، گیلاس؛
• حبه سیر؛
• 20 گرم برگ یا ریشه ترب کوهی؛
• 8 دانه فلفل سیاه؛
• 75 گرم نمک؛
• 50 گرم ودکا؛
• 1 و نیم لیتر آب.

چنین پیش غذا را طبق طرح زیر تهیه کنید:

1. خیارها کاملاً شسته می شوند، با آب جوش ریخته می شوند و بلافاصله در آب سرد قرار می گیرند.
2. میوه ها را به مدت 3 ساعت در آب خیس کنید.
3. ادویه جات ترشی جات، گیاهان و خیار مخلوط شده در شیشه های تمیز و استریل قرار می گیرند و با محلول نمک سرد آماده شده (50 گرم نمک در هر لیتر آب) ریخته می شوند.
4. 50 گرم ودکا به ظرف میوه ها اضافه می شود و با یک درب پلاستیکی داغ بسته می شود.
5. خیارها را در یک اتاق سرد قرار می دهند و در آنجا برای نگهداری می گذارند.

آب نمک چنین خیارهایی برای پخت، برای خیارشور و ترشی استفاده می شود. خود آب نمک به دلیل مواد معدنی موجود در آن بسیار مفید است.

چه خیارهایی را نمی توان کنسرو کرد

کنسرو خیارهمه را خوشحال کند دوره زمستانی، به عنوان یک مکمل خوب برای یک غذای جانبی یا یک میان وعده عالی استفاده کنید. اما متأسفانه همه خیارها برای نگهداری مناسب نیستند.

کدام خیار برای ترشی مناسب نیست:

• صاف؛
• رنگ زرد؛
• بدون جوش؛
• بزرگ؛
• خالی؛
• پوست ضخیم؛
• بیش از حد رسیده
• کثیف؛
• خراب.

نصیحت:

1. در انتخاب میوه های خیار به وجود جوش ها توجه کنید. اگر خوشه یا جوش وجود داشته باشد، صرف نظر از سفید یا سیاه بودن آنها، به این معنی است که ترشی های شما منفجر نمی شوند، البته در صورتی که طبق همه قوانین مسدود شوند. خیارهایی که دارای جوش های سفید هستند ترد نمی شوند.
2. خیارهای زرد، بیش از حد رسیده و بزرگ میوه های قدیمی هستند که برای نگهداری مناسب نیستند. آنها در داخل خالی خواهند بود، پر از هوا. در نتیجه، این نیز منجر به نفخ قوطی و انفجار نگهداری می شود.
3. میوه های فاسد و با پوست کلفت را نباید نگهداری کرد. علاوه بر این واقعیت که کوزه ها می توانند منفجر شوند، نگهداری آن خوشمزه نخواهد بود و هیچ لذتی به همراه نخواهد داشت.
4. حتماً خیارها را قبل از چرخاندن کاملاً بشویید تا اثری از کثیفی، علف یا تخم حشرات روی آنها باقی نماند.
5. خیارهای صاف میوه های سالاد هستند و وقتی کنسرو شوند نرم می شوند و همچنین منفجر می شوند.

باید میوه های سفت و جوش دار، کامل، کوچک و شسته را انتخاب کنید.

چه خیارهایی برای ترشی بهتر است (فیلم)

فرآیند انتخاب و تهیه خیار برای زمستان ساده است، فقط دانستن قوانین انتخاب میوه ها و پیروی از طرح تهیه ترشی مهم است. نمی توان گفت که خیار یک میوه دمدمی مزاج است، فقط باید به درستی به آماده سازی آن برای زمستان نزدیک شد.

تقریبا بدون استثنا، همه عاشق شور یا ترشی هستند. اما همه انواع این محصول برای کنسرو کردن مناسب نیستند. نتیجه خوبفقط می توان از انواع مناسب برای این کار به دست آورد.

تمام انواع خیار برای هدف مورد نظر خود را می توان به 3 نوع تقسیم کرد:

• جهانی
• سالاد
• ترشی یا کنسرو کردن
• جهانی

این گروه از واریته ها با پوست و پالپ با چگالی متوسط ​​همراه با شکل مستطیلی منظم مشخص می شوند. اندازه چنین خیارهایی 8-11 سانتی متر است.

از میوه های این گونه ها می توان برای تهیه سالاد یا. اما نباید انتظار طعم ترد عالی از آنها داشته باشید.

مزایای اصلی این گروه از گونه ها عبارتند از:

• مقاومت بسیار بالا در برابر آب و هوا
• رشد فشرده
• میوه دهی دوستانه
• بدون میوه تلخ

انواع زیر از خیار جهانی در بین باغداران محبوب است:

• آننوشکا F1
• Minion F1
• برگ برنده فرمول یک
• فونتانل F1
• سرهنگ واقعی F1
• Gherkin پاریس F1
• پسر با شست F1
• سالاد

بیشتر گونه های این گروه خیارهای دراز زودرس با پوست نازک، خمیر نرم و آبدار هستند. آنها عمدتاً در زیر فیلم یا در گلخانه ها به منظور برداشت زودرس رشد می کنند.

آنها در سالاد بسیار خوب هستند، اما برای نگهداری مناسب نیستند. وقتی فرآوری شوند، بافت نرم و طعم ملایمی دارند. خیار شور خوبی هم درست می کنند.

در میان این گروه، انواع زیر محبوب هستند:

• ممکن است
• آوریل
• زوزولیا
• جریان زمرد
• مصطفی

خیارهای این گروه دارای پوست نازک، غلیظ و قابل ارتجاع هستند که در اثر نمک یا ماریناد، ترد می شوند و به خود می گیرند. طعم غنی.

از انواع کنسرو شده، موارد زیر محبوب هستند:

• نژینسکی
• ویازنیکوفسکی
• موروم
• شب های مسکو
• شجاعت
• هرمان
• اگوزا

انواع کنسرو شده خیار میوه هایی با اندازه متوسط ​​تولید می کنند. آنها همچنین به سرعت به زرد شدن میوه ها تمایل دارند، بنابراین باید تا حد امکان آنها را برداشت کرد.

تفاوت اصلی بین خیارهای کنسرو شده و خیارهای معمولی

با علائم بیرونی می توانید خیارهای کنسرو شده را از خیارهای معمولی تشخیص دهید. میوه های در نظر گرفته شده برای ترشی با طول کوچک، با پوست نازک و غده های بزرگ. توجه به رنگ سنبله ها بسیار مهم است.

دو نوع خیار وجود دارد، خار سفید و خار سیاه. اولی برای حفاظت استفاده نمی شود، آنها دارای پوست ضخیم و خشن هستند که از آن بسیار ضعیف عبور می کند. محلول نمک. اما میوه های خار سیاه، برعکس، پوست نازکی با منافذ بزرگ دارند که نمک به خوبی از آن عبور می کند.

همچنین یک ویژگی دیگر وجود دارد کنسرو خیار. اگر از نزدیک نگاه کنیم ساختار داخلیپالپ آنها را می بینید، سپس می توانید دسته های مخصوص رگ ها را ببینید که به پالپ میوه خاصیت ارتجاعی مطلوب می دهد.

نحوه مراقبت صحیح از نهال های کنسرو شده

برای اینکه خیارها شما را با برداشت فراوان از میوه های خوشمزه و ترد خوشحال کنند، باید به درستی از آنها مراقبت کنید.

آبیاری

مهمترین چیز در هنگام رشد این محصول آبیاری به موقع و فراوان است. حتی یک بار خشک شدن بیش از حد می تواند مخرب ترین اثر را روی آنها بگذارد. تعداد میوه ها به شدت کاهش می یابد و میوه هایی که بسته می شوند تلخ، خالی و به شدت تغییر شکل می دهند. برای آبیاری خیارها فقط باید از آب گرم استفاده کنید، آب سرد بر رشد و نمو آنها تأثیر منفی می گذارد یا حتی منجر به تشکیل پوسیدگی می شود.

برای جلوگیری از خشک شدن بستر خیار، می توانید از مالچ پاشی استفاده کنید. برای این اهداف، می توانید از چمن، نی یا ذغال سنگ نارس استفاده کنید. مالچ در حفظ رطوبت خاک و جلوگیری از رشد علف های هرز عالی است.

ریشه سیستمخیار به کمبود اکسیژن بسیار حساس است. آبیاری بسیار مکرر منجر به تشکیل پوسته خاک می شود که از تبادل هوای عادی جلوگیری می کند. برای جلوگیری از این امر، زمین نزدیک ریشه پس از آبیاری باید به دقت شل شود.

نیشگون گرفتن و نیشگون گرفتن

برای اینکه خیار بدهد برداشت پربارآنها نیاز به فرزندخواندگی دارند و تاپ ها را نیشگون می گیرند.

معمولاً تمام فرزندان ناتنی که در زیر 4 ورق قرار دارند حذف می شوند. این تکنیک کشاورزی به شما اجازه می دهد تا یک سیستم ریشه سالم و قدرتمند در گیاهان ایجاد کنید.

هنگام کشت انواع خیارها، به عنوان مثال، مانند Nezhinsky، لازم است شاخه مرکزی را پس از تشکیل برگ 5 نیشگون بگیرید. نکته این است که آنها فقط گلهای نر در شاخه اصلی دارند و گلهای ماده از تخمدان در قسمتهای جانبی قرار دارند.

در گونه های هیبریدی، معمولاً نیشگون گرفتن انجام نمی شود، اما استثناهایی وجود دارد. به عنوان مثال، به دلایلی، تشکیل مژه های جانبی به تأخیر می افتد، و سپس، برای تسریع رشد آنها، باید تاج شاخه اصلی را نیشگون بگیرید.

نوین انواع هیبریدفقط توانایی تشکیل را دارند گل های ماده، و قسمت عمده خیارهای آنها روی شاخه مرکزی قرار دارد. بنابراین، نیشگون گرفتن آنها فقط به آنها آسیب می رساند. اکثر تولیدکنندگان بذر روی بسته بندی این گونه خیارها یادداشت "نیاز به تشکیل در یک ساقه" را می گذارند.

پانسمان بالا

برای رشد موفقیت آمیز گیاهان در طول فصل رشد، چندین پانسمان بالا مورد نیاز است. کودهای آلی. برای این منظور، می توانید از دم کرده تخمیری از موللین استفاده کنید که باید قبل از آبیاری به میزان 1 قسمت کود در هر 10 قسمت آب رقیق شود. یک اثر خوب نیز با پانسمان بالا با تزریق گزنه ایجاد می شود.

در هوای سرد و بارانی هرگز نباید کود داده شود. سیستم ریشه خیار در این لحظه نمی تواند جذب شود مواد مغذی. هنگام آبیاری با کودها دقت کنید که محلول آنها روی برگها نریزد. در غیر این صورت باعث سوختگی می شود.

چیدن منظم میوه همچنین به باردهی فراوان خیار کمک می کند که باعث تحریک تشکیل تخمدان های جدید، کند شدن روند پیری در گیاه و افزایش عملکرد می شود. برداشت خیار از نوع غوره ای به صورت روزانه و انواع بلند میوه هر 2 تا 3 روز یکبار توصیه می شود.

ویژگی های رشد انواع کنسرو شده در گلخانه

ترشی خیار یک موضوع ساده است

کشت خیار گلخانه ایتفاوت زیادی با رشد آنها در زمین باز ندارد. اما هنوز هم تفاوت هایی وجود دارد:

قبل از سوار شدن باید درمان پیشگیرانهخاک و کل گلخانه در آینده، این به جلوگیری از شیوع بیماری های قارچی، که 2 برابر بیشتر در شرایط گلخانه ای رخ می دهد، کمک می کند.

گلخانه باید دارای سیستم تهویه باشد. به هیچ وجه نباید پیش نویس مجاز باشد، خیارها به شدت به آنها واکنش نشان می دهند.

برای شکل گیری بهتر گل های نوع ماده، انجام پانسمان بالا مطلوب است دی اکسید کربن. برای این منظور می توان بشکه ای با قاچ در گلخانه نصب کرد که در حین تخمیر به عنوان منبع دی اکسید کربن عمل می کند.

شکل گیری خیار در گلخانه تا حدودی با تشکیل آنها در زمین باز متفاوت است.

در کشت گلخانه ای، کشت خیار در کشت داربست انجام می شود. برای اینکه گیاهان آسیب کمتری ببینند، بهتر است آنها را با یک گره دو لغزنده ببندید.

شاخص بهینه رطوبت در گلخانه سطح آن در محدوده 80-90 درصد در هوا و 50-60 درصد در خاک است.

کدام گونه ها را برای رشد در گلخانه انتخاب کنید

هنگام انتخاب انواع خیارهای کنسرو شده برای کشت گلخانه ای، باید به خیارهای خود گرده افشانی و پارتنوکارپیک ترجیح داده شود، یعنی آنهایی که در غیاب حشرات گرده افشان می توانند میوه دهند. تفاوت آنها در این است که اولی یک پرچم و یک مادگی در یک گل دارد و می توانند خود را گرده افشانی کنند، در حالی که دومی ها عموماً میوه ها را بدون گرده افشانی می دهند.

همچنین زمانی که رشد کرد تاریخ های اولیهشما باید گونه های مقاوم در برابر کمبود را انتخاب کنید که بر خلاف انواع نور دوست، رشد را متوقف نمی کنند، بلکه به طور فعال رشد و توسعه می یابند.

هیبریدهای خیار گلخانه ای یکی دارند ویژگی جالب، هنگام گرده افشانی توسط زنبورها، میوه های زشت تشکیل می شود. همچنین شایان ذکر است که در دمای بالای محیط، گرده در گونه های خود گرده افشانی چسبناک تر می شود که گیرش را دشوار می کند. برای جلوگیری از این امر، داربست با خیار باید به طور دوره ای تکان داده شود.

در میان انواع واریته ها به ویژه باید به انواع زیر اشاره کرد: شجاعت، ماریندا و مانند آن. آنها با دسته گل تخمدان ها مشخص می شوند. اندازه کوچکمیوه ها و عدم نیاز به تشکیل آنها. علاوه بر این، آنها بسیار مقاوم به بیماری هستند.

در حین تماشای ویدیو با انواع خیارهای مناسب برای ترشی آشنا می شوید.

انتخاب نهایی انواع کنسرو بستگی به پرورش دهنده دارد. در مراقبت مناسبتقریباً همه آنها می توانند برداشت غنی از خیارهای خوش آب و هوا را به ارمغان بیاورند.

توجه، پرواز فوق العاده!

• 

کیفیت کنسرو خیارنه تنها به ترکیب ماریناد و روش پردازش بستگی دارد. پراهمیتانتخاب تنوع دارد، زیرا همانطور که می دانید خیارهایی وجود دارند که برای برداشت مناسب نیستند. خمیر متراکم ترد، عدم وجود حفره و تلخی، طعم و عطر برجسته - همه اینها را فقط می توان با استفاده از گونه های ترشی بدست آورد. تنوع واریته آن بسیار زیاد است، بنابراین در اینجا ما فقط در مورد بهترین و اثبات شده انواع خیار برای ترشی و کنسرو صحبت خواهیم کرد.

اول از همه، باید بدانید که همه انواع بسته به هدفشان به انواع تقسیم می شوند. خیار سالاد برای مصرف تازه در نظر گرفته شده است؛ در طی عملیات حرارتی، خاصیت ترد خود را از دست داده و بی مزه می شود. شما می توانید آنها را با پوست نازک صاف، رنگ سبز تیره و نداشتن خار تشخیص دهید. علاوه بر این، میوه ها انواع سالادبه مدت کافی.

انواع ترشی تازه خوب هستند و پس از عملیات حرارتی، گوشت آنها به همان اندازه ترد و خوش طعم باقی می ماند. چنین خیارهایی هم برای ترشی و هم برای کنسرو کردن ایده آل هستند. امکاناتانواع ترشی: شکل استوانه ای، طول کوتاه، رنگ سبز با راه راه های سفید، پوست غده ای متراکم با نقاط سیاه متعدد از خار.

نوع سوم ویژگی های اصلی دو مورد اول را ترکیب کرد. انواع هدف جهانیبرای ترشی کردن، نمک پاشی، کنسرو کردن و البته تازه مصرف استفاده می شود. این خیارها تفاوت چندانی با خیارهای ترشی ندارند: شکل آنها دوکی شکل است، گاهی اوقات کمی آجدار است، پوست آن ریز سلی است، با سایه روشن.

علاوه بر انتصاب انواع، باید به معیارهای دیگری نیز توجه کنید:

• زمان بلوغ؛
• مقاومت در برابر بیماری ها و شرایط نامطلوب؛
• بهره وری؛
• تحمل سایه؛
• عدم وجود تلخی در سبزی ها با کمبود رطوبت.

ارجحیت باید به گونه هایی داده شود که در منطقه شما منتشر می شوند، زیرا آنها بیشتر با آب و هوای محلی سازگار هستند شرایط خاک. علاقه مندان به خیارهای کنسرو شده کوچک باید به گونه های نوع غوره که میوه های آن رشد نمی کنند و تعداد دانه های کمی دارند، نگاه دقیق تری داشته باشند. بخور خیار شوربا تخمدان بسته نرم افزاری، مناسب برای رشد در داخل خانه. البته، شما نمی توانید چیزهای زیادی را از چنین بوته هایی حفظ کنید، اما برای تعطیلات زمستانی کاملاً کافی است.

نمک و هیبریدهای جهانی سزاوار توجه ویژه هستند. آنها مولدتر هستند ، به ندرت تحت تأثیر بیماری ها قرار می گیرند ، آنها با رسیدن دوستانه میوه ها متمایز می شوند ، که در طول دوره حفاظت نقش مهمی ایفا می کند. آنها فقط یک منهای دارند - هر سال باید دوباره بذر بخرید.

بهترین انواع ترشی

نام	شرح
	بهترین گونه های گرده افشانی زنبورهای قدیمی. مقاوم به خشکی و مولد است. از نظر بلوغ متعلق به متوسط ​​تا دیررس است. که در مناطق جنوبیبلوغ فنی پس از 47-55 روز، در خط میانی پس از 55-70 روز رخ می دهد. میوه ها تا 10-12 سانتی متر رشد می کنند، پوست آنها غده ای بزرگ، به رنگ سبز شدید، با خوشه های سیاه است. جرم خیارها از 70 تا 130 گرم است. میوه ها هنگام نمک زدن، طعم عالی، تراکم خمیر و خواص ترد خود را برای مدت بسیار طولانی حفظ می کنند. نگه داشتن میوه های تازهکم، خیار به سرعت از دست می دهد شرایط قابل فروش. نژینسکی یک گونه کوهنوردی طولانی است، بنابراین توصیه می شود آن را روی یک داربست پرورش دهید
	یکی دیگر از انواع قدیمی گرده افشانی زنبور عسل. رسیدگی فنی بسیار زودرس 35 روز پس از جوانه زنی رخ می دهد. بوته ای با مژه های کوتاه، میوه های پربرگ و کوچک (6-8 سانتی متر) به شکل بیضی دراز. جرم خیار 50-70 گرم است، رنگ آن سبز با نوارهای سفید است. این تنوع در برابر سرما بسیار مقاوم است، دارای عطر برجسته و طعم عالی است. به شکل شور و کنسرو، خیار ترد و متراکم باقی می ماند، هیچ فضای خالی در میوه ها وجود ندارد. به طور گسترده در نوار مرکزی و بخش شمال غربی کشور پهنه بندی شده است. نقطه ضعف اصلی رسیدن سریع میوه ها در باغ است.
	یک رقم بسیار محبوب با عملکرد بالا. گرده افشانی زنبور عسل، در اواسط فصل - دوره رسیدن 40-50 روز است. خیارها به شکل استوانه ای، با پوست نازک سلی درشت، به رنگ سبز پررنگ هستند. جرم خیار 107-120 گرم است، طول آن تا 12 سانتی متر است، هیچ تلخی وجود ندارد. گیاهی با ارتفاع متوسط، با تخمدان پر، به ندرت مبتلا می شود کپک پودری. که در شرایط مساعدعملکرد به 3.6 کیلوگرم در متر مربع می رسد
	گونه ای که با سبزی های کوچک و خوش طعم مشخص می شود زودرس. اولین خیارها را می توان بعد از 40-45 روز برداشت کرد. میوه ها رشد نمی کنند، طول آنها به 6-10 سانتی متر می رسد، وزن متوسط ​​آن 80 گرم است. طعم بسیار واضح است، بدون تلخی، عطر مشخصی وجود دارد. پوست نازک، سلی کوچک، به رنگ سبز اشباع است. تحت تأثیر بیماری ها ضعیف است، در هوای سرد و خشک به خوبی میوه می دهد.
	بسیار پربار از جوانه زدن تا اولین میوه ها 50 روز. میوه ها صاف، کمی دنده، وزن حدود 100 گرم است. پوست سبز با خطوط زرد، پوشیده از غده است. در میوه های کنسرو شده، پالپ متراکم و ترد باقی می ماند، عطر و طعم واضح و طعم دلپذیری وجود دارد. این گیاه متوسط، پربرگ است، خشکی و سرمای کوتاه را تحمل می کند.
	واریته پارتنوکارپیک که به درستی بهترین برای ترشی در نظر گرفته می شود. میوه های دوکی شکل به طور یکنواخت از آب نمک اشباع می شوند، برای مدت طولانی ترد می مانند، فضای خالی ندارند و تلخ نیستند. پوست آنها غده ای بزرگ، به رنگ سبز تیره، با نوارهای روشن به سختی قابل توجه است. رسیدن فنی در 60 روز از جوانه زنی رخ می دهد
	همچنین یک تنوع بسیار محبوب. اولین میوه ها را می توان بعد از 40-45 روز برداشت کرد. خیارها سبز تیره، با پوست غده‌ای درشت، خاردار سیاه، به طول 14 سانتی‌متر، وزن متوسط ​​آن 100 گرم است، پالپ آن نرم، با عطر قوی و ترد است. میوه ها حتی در شرایط خشک تلخ نیستند. گیاه متوسط ​​بالارونده است، نوع پرتو تخمدان غالب است

انواع استفاده جهانی

گونه های جهانی به طور فزاینده ای محبوب می شوند، به ویژه گونه های بوته ای. میوه های آنها را می توان برای مدت طولانی تری تازه نگه داشت، در باغچه زودرس کمتری داشت و از نظر طعم نسبت به انواع سالاد کمتری ندارند.

نام	شرح
	رسیدن فنی در 40-45 روز رخ می دهد. این تنوع با رسیدن انبوه میوه ها و عملکرد عالی - به طور متوسط ​​3.5 کیلوگرم در متر مربع - متمایز می شود. Zelentsy دوکی شکل، رنگ اشباع. طول خیار تا 12 سانتی متر وزن 120 گرم بوته شاخه بلند است، تخمدان به صورت دسته است. تنوع به طور گسترده ای در خط میانیو چرنوزم
	مقاوم به سرما، زودرس و بسیار پربار. در شرایط گلخانه ای و زمین باز به همان اندازه خوب رشد می کند. خیارها بیضی شکل دراز، با دنده های کمی مشخص، تک صدایی هستند. طول میوه از 10 سانتی متر تجاوز نمی کند، وزن متوسط ​​آن 80 گرم است. پالپ در هنگام نمک زدن و کنسرو کردن کاملاً تردی خود را حفظ می کند، طعم تلخی ندارد، هیچ فضای خالی وجود ندارد. شاخه های با طول متوسط، پربرگ، تقریبا تحت تاثیر بیماری قرار نمی گیرند
	تنوع مولد که با فرم فشرده بوته مشخص می شود. از شاخه ها تا برداشت اول 48 روز. Zelentsy شکل کشیده، سبز تیره، با خوشه های سیاه متعدد. طول خیارها حدود 10 سانتی متر است، وزن متوسط 100 گرم مقاوم به اکثر بیماری ها، به طور معمول حتی در شرایط نامطلوب. خیارهای تازه برای مدت طولانی بدون از دست دادن کیفیت تجاری نگهداری می شوند؛ هنگامی که نمک زده می شوند و پس از عملیات حرارتی، تفاله آن ترد و خوش طعم می ماند.
	به بیشترین اشاره دارد واریته های زودرسنوع بوته ای اولین برداشت 40-43 روز می دهد، سبزی ها بسیار دوستانه می رسند. طول میوه‌های تیره به 9 سانتی‌متر می‌رسد، وزن متوسط ​​آن حدود 70 گرم است. پوست آن غده‌ای بزرگ و بلوغ سفید است. این تنوع مولد است، به اکثر بیماری ها مقاوم است، خشکسالی کوتاه را به خوبی تحمل می کند.
	زودرس، از نوع بوته ای. Zelentsy تراز، 9-11 سانتی متر طول، دوکی شکل. رنگ پوست سبز روشن، خارها سیاه است. خیار تازهبرای مدت طولانی الاستیک باقی می مانند و زرد نمی شوند، قابل حمل هستند، به شکل شور و کنسرو شده، تردی و طعم دلپذیر را حفظ می کنند.
	زودرس، زنبور عسل گرده افشانی می کند. برای گوشت خوشمزه، ترد و میوه دهی طولانی ارزش دارد. Zelentsy غده ای بزرگ، مسطح، تا 12 سانتی متر طول دارد. رنگ پوست سبز روشن با نوارهای سفید متمایل به مشهود است. خیارها کاملاً تازه نگهداری می شوند، در هنگام ترشی طعم عالی را حفظ می کنند. این گیاه قدرتمند است، بالا می رود، نیاز به رشد بر روی داربست دارد. میوه ها به خوبی در نوار مرکزی، منطقه Chernozem، مناطق شمال غربی

هیبریدهای محبوب برای برداشت زمستانه

عملکرد هیبریدها بیش از هزینه بذر را پوشش می دهد و بنابراین بسیاری از ساکنان تابستان آنها را به گونه های سنتی ترجیح می دهند. در زیر بیشترین موارد وجود دارد بهترین هیبریدهاخیار برای برداشت زمستان.

نام	شرح
	نوع اولیه، خود گرده افشان. میوه ها به شدت ناهموار، به رنگ سبز تیره، تا 15 سانتی متر طول دارند.میانگین محصول حدود 7 کیلوگرم در متر مربع است. خمیر تلخی ندارد، پس از عملیات حرارتی، ترد، نسبتا متراکم، بدون حفره، با طعم و عطر دلپذیر باقی می ماند.
	یکی از محبوب ترین هیبریدهای گرده افشانی زنبور عسل. میوه ها 50 روز پس از جوانه زنی می رسند. برای بی تکلفی، مقاومت در برابر بیماری، بهره وری و طعم غنی ارزشمند است. Zelentsy معطر است، طول 12 سانتی متر، وزن آن حدود 100 گرم است، پالپ بدون فضای خالی است، تلخی ندارد، خاصیت ترد به شکل شور و کنسرو حفظ می شود.
	زنبور گرده افشانی شده، در گلخانه رشد می کند. خیارها استوانه ای، سبز، با راه راه های سفید و پوشش مومی کمی هستند. وزن متوسط ​​100 گرم، طول 12 سانتی متر است و تا 20 کیلوگرم میوه های مرغوب را می توان از یک متر مربع برداشت کرد. پالپ با طعم خوب، ترد، بدون تلخی، ایده آل برای نمک زدن
	مقاوم در برابر سایه و مقاوم در برابر سرما. در داخل خانه قابل رشد است. دوره رسیدن 43-45 روز. خیارهای دوکی شکل، تا 11 سانتی متر طول، وزن 100 گرم، رنگ سبز غنی. به شکل کنسرو طعم فوق العاده ای دارد، هیچ خللی وجود ندارد، تلخی نیز وجود ندارد. در شرایط خوب، در هر متر مربع حدود 10 کیلوگرم میوه می دهد
	زودرس و مولد. میوه هایی از نوع قرص به طول 8 تا 12 سانتی متر به رنگ سبز روشن. پوست نازک، کمی غده ای، با خوشه های سیاه است. سبزی های تازه حمل و نقل را به خوبی تحمل می کنند، برای مدت طولانی زرد نمی شوند. به شکل کنسرو شده، خواص ترد و طعم عالی را حفظ می کنند. در برابر اکثر بیماری ها، خشکسالی، سرماخوردگی کوتاه مقاومت بالایی دارد.

همه گونه ها و هیبریدهای توصیف شده قبلاً توسط زمان آزمایش شده اند و بیشترین تعداد را دارند بررسی های مثبت. با مراقبت مناسب و رعایت تاریخ کاشت، هر کدام از آنها میوه های لذیذی را نه تنها برای مصرف تابستانی، بلکه برای برداشت زمستانی نیز در اختیار شما قرار می دهد.

ویدئو - بهترین انواع خیار برای ترشی و کنسرو

هر صاحب یک قطعه خانگی یا قطعه زمین از قبل برنامه ریزی می کند: چه نوع سبزیجات و میوه هایی را رشد خواهد داد. کدام یک از آنها به صورت تازه مصرف می شود و کدام یک برای آماده سازی خانگی استفاده می شود. زنان خانه دار باتجربه می دانند که کلید موفقیت در برداشت زمستانه نه تنها اجرای دقیق دستور غذا، بلکه کیفیت مواد اولیه نیز است. در نگاه اول، همه خیارها شبیه به هم هستند، اما این تصور فریبنده است، زیرا انواع این سبزی به انواع سالاد (در نظر گرفته شده برای مصرف تازه) و انواع در نظر گرفته شده برای ترشی و کنسرو تقسیم می شود. اگر قصد دارید خیار را برای زمستان نگهداری کنید، بهتر است بلافاصله انواع مناسب برای این کار را در باغ بکارید.

مقاله می دهد نکات مفیددر مورد نحوه انتخاب مناسب ترین انواع خیار برای کنسرو کردن و همچنین در مورد انواع مدرن و کلاسیک مناسب برای ترشی صحبت می کند. طرفداران تخت های خانگی نیز می توانند برای خود پیدا کنند اطلاعات مفیددر مورد انتخاب صحیح بذر خیار برای کاشت آنها برای حفاظت. در این مقاله همچنین اطلاعات مفیدی در مورد انتخاب خیار برای کنسرو و همچنین عکس ها و توضیحات بهترین گونه ها خواهید یافت. به علاوه، در اینجا چند دستور العمل ساده و در عین حال آزمایش شده وجود دارد که به شما کمک می کند تا سبزیجات شما را در تمام زمستان خوشمزه و ترد نگه دارد.

خیار برای کنسرو: انواع

هنگام خرید خیار در یک شبکه توزیع یا در بازار، پیمایش از طریق آنها می تواند بسیار دشوار باشد. ظاهرکدام نمونه ها برای کنسرو مناسب هستند. بنابراین، باید بدانید که تمام خیارها به طور معمول به سالاد، ترشی و جهانی تقسیم می شوند.

توجه داشته باشید:خیار سالاد فقط به صورت تازه یا برای سالاد استفاده می شود. وقتی ماریناد می شوند، خیلی نرم می شوند و طعم خود را از دست می دهند. آنها به راحتی با پوست ضخیم کاملاً صاف و خوشه های کوچک سفید قابل تشخیص هستند.

پوست خیار ترشی خشن است و خود آنها معمولاً اندازه کوچکی دارند. آنها را در لمس احساس کنید - آنها باید بسیار برآمده به دلیل تعداد زیادیخوشه های تیره برای ترشی از انواع خیار استفاده می شود نمک سردو حفاظت برای زمستان (شکل 1). خیار از انواع جهانی برای مصرف تازه و برای ترشی مناسب است. چنین خیارهایی نیز با سنبله های تیره رنگ پوشیده شده اند. اگر فرصت دارید به یک قسمت خیار نگاه کنید، به تراکم پالپ توجه کنید. هر چه متراکم تر باشد، خواص ترشی سبزی بهتر است.

پس با جمع بندی موارد فوق در انتخاب خیار برای کنسرو به نکات زیر توجه کنید:

1. خیارها باید شکل استوانه ای یکنواخت داشته باشند (ممکن است خم شدن جزئی وجود داشته باشد) و آنها طول بهینهباید حدود 15 سانتی متر باشد.
2. پوست سبز تیره باید کاملا متراکم باشد، اما هنگامی که با ناخن فشار داده می شود، به راحتی سوراخ می شود، بدون علائم آسیب.
3. روی پوست حتما خوشه های تیره رنگ داشته باشید.
4. در لمس، سبزها باید متراکم و الاستیک باشند.
5. هیچ فضای خالی در بخش وجود ندارد، پالپ متراکم و ترد است، تعداد دانه ها حداقل است.
6. طعم شیرین، بدون تلخی است.

شکل 1. ویژگی های خارجی خیار شور

اگر قصد دارید در باغچه خانه خود خیار بکارید، هنگام خرید بذر توضیحات تنوع روی بسته بندی را به دقت بخوانید تا انتخاب مناسبی داشته باشید.

بهترین انواع خیار برای کنسرو

انواع ترشی و جهانی خیار با پوست غده ای با سنبله های سیاه به عنوان بهترین برای کنسرو شناخته می شوند. در میان آنها انواع قدیمی، اثبات شده، کلاسیک آشنا به ما ("Nezhinsky"، "Muromsky") و انواع مدرن، پرورش یافته در فرآیند انتخاب (انواع F1) هستند. برخلاف هیبریدهای مدرن، که دانه ها را نمی توان از آنها جمع آوری کرد، گونه قدیمی Nezhinsky به دلیل عملکرد بالا، طعم عالی و مقاومت به خشکی هنوز به طور گسترده توزیع می شود (شکل 2).

توجه داشته باشید:بر اساس آن، گونه های مدرن مانند Nezhinsky 12، Nosovsky، Nezhinka توسعه یافتند که همچنین برای نمک زدن و تولید مواد بذر ایده آل هستند.

بسیار زودرس گونه قدیمی گرده افشانی زنبور عسل "Muromsky" است که به آن مقاوم است دمای پایین. میوه های آن کوچک، دارای عطر مشخص و طعم فوق العاده است. در شکل کنسرو شده، خیار متراکم و ترد باقی می ماند. تنها عیب این گونه، رسیدن سریع میوه است.

شکل 2. بهترین انواع ترشی: 1 - Nezhinsky، 2 - Murom، 3 - Altai، 4 - رقیب

در میان انواع محبوبشما همچنین می توانید "آلتایی"، "ساحلی"، "ورونژ"، "ترد"، "نمکی"، "پاریس گرکین"، "رقیب" را نام ببرید. گونه آلتای به دلیل بی تکلف بودن در مراقبت، مقاومت در برابر تغییرات آب و هوایی و بسیاری از بیماری های شناخته شده خیار گسترده شده است. میوه های آن کوچک هستند (حدود 9-10 سانتی متر) که امکان غلتاندن آنها را در شیشه های کوچک فراهم می کند. بهترین گونه های هیبریدی عبارتند از Goosebump F1، Spring F1، Table F1، Buran F1، Natasha F1. در میان آنها، "Goosebump" خود گرده افشانی است، "Spring" و "Table" توسط زنبورها گرده افشانی می شود و "Buran" حتی در شرایط اتاق نیز قابل رشد است.

انتخاب صحیح بذر برای کاشت تحت حفاظت

اگر ترجیح می دهید برای زمستان سبزیجاتی را که در باغ خود پرورش می دهید برداشت کنید، انتخاب بذر را مسئولانه بگیرید. اول از همه به اطلاعات روی بسته توجه کنید. در سمت جلوی آن، به طور معمول، عکسی از میوه های رسیده وجود دارد. نگاه دقیق‌تری به نوع خیار بیندازید که داده‌های ظاهری به آن اشاره می‌کنند. فراموش نکنید که تصویر همیشه درست نیست و ممکن است آراسته شود. بنابراین، زیاد تنبل نباشید و اطلاعات چاپ شده در پشت بسته را با دقت بخوانید یا با فروشنده مشورت کنید.

در عین حال، به نکات ظریف توجه کنید:

1. مقاومت در برابر شرایط بد آب و هوا و بیماری ها؛
2. تحمل سایه؛
3. عدم طعم تلخ همراه با کمبود رطوبت؛
4. بلوغ زودرس (ارقام میان فصل و اواخر برای کنسرو مناسب هستند)؛
5. بازده فله

به انواعی که بیشتر با منطقه سکونت شما سازگار است ترجیح دهید و البته خواسته های خود را نیز در نظر بگیرید. بنابراین، دوستداران خیارهای کنسرو شده کوچک می توانند دانه های غواصی را خریداری کنند که میوه های آن رشد نمی کنند. و کسانی که باغ خود را ندارند می توانند خیار ترشی را با تخمدان بسته ای در یک آپارتمان پرورش دهند. در مناطق سرد روسیه، به دلیل ویژگی های آب و هوا، خطر زیادی از دست دادن محصول خیار وجود دارد، که همیشه اجازه نمی دهد زنبورها در جستجوی شهد پرواز کنند و گل ها را گرده افشانی کنند. بنابراین، در چنین شرایطی، بیشتر از انواع خیارهای خود گرده افشان مناسب برای ترشی استفاده می شود: "کوپید"، "فرشته سفید"، "سنجاب"، "آلمانی"، "بچه راکون"، "کریسپینا"، "پسر با یک انگشت" (شکل 3). واریته های فوق هیبرید F1 هستند، بنابراین دانه های جمع آوری شده از آنها میوه نمی دهند.

شکل 3. بهترین گونه ها برای حفاظت: 1 - آمور، 2 - آلمانی، 3 - کریسپینا، 4 - پسر با انگشت

در صورتی که تمامی ویژگی های فوق شما را راضی می کند، به تاریخ انقضا و یکپارچگی بسته بندی دقت کنید. بسته باید سالم و خشک باشد و تاریخ انقضا به زمان خرید نزدیک نباشد. به عنوان یک قاعده، در فروشگاه های تخصصی هیچ مشکلی با این وجود ندارد. کوچکترین شک در مورد کیفیت بذر باید علامتی برای امتناع از چنین خریدی باشد.

انواع کلاسیک

علیرغم ظهور مداوم انواع جدید خیار، مواردی وجود دارند که سال هاست موقعیت خود را در مسابقات قهرمانی کنسرو از دست نداده اند. این به دلیل ویژگی هایی است که برای ترشی و نگهداری با کیفیت محصول لازم است. انواع اصلی خیار که برای ترشی عالی هستند و بذرهای باکیفیت را برای کاشت آینده می دهند عبارتند از: Nezhinsky، Murom، Nosovsky، Nezhenka، Era، Stage، Altai، Khrustyshchy، Beregovoy، Voronezh، Gorgeous، Bush، Vyaznikovsky. همه آنها پس از ترشی، گوشت ترد و طعم خاص خیار را حفظ می کنند.

در کنار این، گونه های ذکر شده دارای تعدادی معایب هستند:

• زرد شدن سریع میوه ها؛
• بلوغ ناهموار؛
• مقاومت کم در برابر بیماری؛
• متوسط ​​عملکرد

بنابراین، با کاشت این گونه ها در باغچه خانه خود، در هنگام برداشت بسیار مراقب باشید که باید روزانه برداشت شود. در غیر این صورت، میوه ها درست روی بوته ها شروع به زرد شدن می کنند و برای کنسرو بیشتر نامناسب می شوند.

انواع مدرن

هر ساله تعداد بیشتری از خیارها به عنوان یک نتیجه پرورش داده می شوند کار پرورش. بر خلاف انواع کلاسیک، هیبریدها با عملکرد بالا (به دلیل عدم وجود گلهای خالی)، رسیدن زودتر و یکنواخت تر، پایداری و کیفیت بالای محصول و عدم وجود تلخی در میوه ها رضایت دارند. خیارشورها ترد هستند و طعم غنی دارند.

توجه داشته باشید:گونه های هیبریدی زیر بهترین در نظر گرفته می شوند: Vanguard، Business، Look، Aquarius، Finger، Favorit که با خواص ترشی بالا متمایز می شوند. آنها را می توان هم در فضای باز و هم در داخل خانه کشت کرد، زیرا انواع زودرس و اواسط رسیده هستند.

انواع خود گرده افشان نیز محبوب هستند، مانند " فرشته سفید F1 "and" Chipmunk F1، "Baby F1" و "Baby Raccoon F1"، "Aristocrat F1" و "Mother-in-law F1". طرفداران غوره های ترد کوچک می توانند خیارهای گونه های "Liliput"، "Paris Gherkin" یا "Boy with a Finger" را امتحان کنند، که با عملکرد بالا و مناسب بودن برای کنسرو متمایز می شوند.

شکل 4 انواع مدرنخیار شور: 1 - املیا، 2 - زوزولیا، 3 - ماراتن

انواعی مانند "Emelya"، "Zozulya"، "Marathon" (شکل 4) را می توان به عنوان سالاد و همچنین برای ترشی استفاده کرد. با این حال، آنها مناسب نیستند ذخیره سازی طولانی مدتبنابراین آنها را کمی نمک زده تهیه می کنند تا قرار گرفتن طولانی مدت در معرض آب نمک تغییری در ساختار میوه و طعم آنها ایجاد نکند. علاوه بر این، برای این منظور توصیه می شود فقط از میوه های زودرس استفاده کنید.

انواع خیار برای کنسرو

برای بسیاری از ساکنان تابستانی مبتدی به نظر می رسد که خیار برای سالاد و کنسرو عملاً هیچ تفاوتی ندارد. در واقع تفاوت خاصی بین آنها وجود دارد که با بررسی دقیق میوه می توان آن را مشخص کرد (شکل 5).

خیار برای سالاد و کنسرو در پارامترهای زیر متفاوت است:

1. انواع سالادبسیار بزرگ، اما در عین حال پوست آنها روشن و صاف است. این گونه سبزیجات برای مدت کوتاهی نگهداری می شوند و اگر آنها را در شیشه نگهداری کنید، میوه ها رنگ و طعم خود را از دست می دهند. علاوه بر این، شیشه هایی با چنین خیارهایی اغلب به دلیل وجود شکاف های هوا در خمیر منفجر می شوند.
2. انواع در نظر گرفته شده برای ترشی و کنسرو،معمولا کوچک یا متوسط پوست این گونه سبزیجات تیره است، اما نسبتاً نازک است، اغلب با غده یا خار پوشیده شده است.
3. انواع جهانیمی توان هم به صورت کنسرو شده و هم به صورت تازه مصرف کرد. میوه ها متوسط، پوشیده از پوست نازک و غده های سفید با خار هستند.

با این پارامترها می توانید خیار را هنگام خرید در فروشگاه یا بازار ارزیابی کنید تا دقیقاً سبزیجاتی را انتخاب کنید که برای تهیه آماده سازی زمستان مناسب هستند.

شکل 5. ویژگی های خارجی سالاد، ترشی و خیار جهانی (از چپ به راست)

علاوه بر این، تعدادی پارامتر دیگر وجود دارد که خیار برای کنسرو باید انتخاب شود. اولاً طول میوه نباید بیشتر از 15 سانتی متر باشد و پوست آن باید به طور یکنواخت تیره و بدون علامت باشد. آسیب مکانیکی. ثانیاً توصیه می شود سبزیجاتی را با پوست و سنبله انتخاب کنید. برای اینکه سبزیجات در شیشه ها جذاب به نظر برسند، بهتر است حتی نمونه های بدون خم انتخاب کنید.

همچنین می توانید کیفیت خیارها را از روی طعم آنها ارزیابی کنید. گوشت باید سفت، بدون تلخی یا خالی و با حداقل تعداد دانه باشد. علاوه بر این، مطلوب است که میوه ها در برابر لمس سفت و کشسان باشند.

دستور العمل برای ترشی و کنسرو خیار

اگر قبلاً خیار را برای کنسرو انتخاب کرده اید و به خانه آورده اید، قطعاً به آن علاقه مند خواهید شد دستور العمل های سادهآماده سازی آنها برای زمستان با این حال، قبل از پخت مستقیم، باید سبزیجات را خود آماده کنید.

توجه داشته باشید:اگر از باغ خود خیار جمع آوری کرده اید، کافی است سبزیجات را بشویید و در آن خیس کنید. آب سردبرای دو ساعت. برای خیارهای خریداری شده، آماده سازی طولانی تر خواهد بود.

اگر خیار را از بازار یا فروشگاه خریداری کرده اید، باید آن را در آب خیس کنید. توصیه می شود آنها را یک شبه بگذارید تا خیس بخورند، زیرا دقیقاً نمی دانید که خیارها چه زمانی برداشت شده اند و قبل از خرید چه مدت نگهداری شده اند. خیساندن به اشباع شدن گوشت سبزیجات با مایع کمک می کند، که برای ترد ماندن میوه ها حتی پس از عملیات حرارتی ضروری است.

خیارها پس از خیساندن باید شسته شده و بر اساس اندازه طبقه بندی شوند. علاوه بر این، در طول فرآیند مرتب سازی، حذف نمونه های پوسیده یا آسیب دیده ضروری است، زیرا چنین خیارهایی، حتی پس از عقیم سازی، می توانند منجر به تورم درب یا انفجار شیشه شوند.

کوزه ها و درب ها باید جداگانه تهیه شوند. ظروف شیشه ای با یک برس سفت و نوشابه کاملاً شسته می شوند، با آب جاری شسته می شوند و روی یک حوله با گردن به سمت پایین خشک می شوند. درب های فلزی را نیز باید زیر آب جاری بشویید و به مدت 15 دقیقه در آب بجوشانید. پس از آن، کوزه ها باید با هر نوع استریل شوند راه راحت. اگر بلافاصله خیارهای زیادی را ببندید، بهتر است از فر معمولی برای این کار استفاده کنید.

نمک سرد

روش ترشی سرد خیار بیشتر در نظر گرفته می شود گزینه سادهآماده سازی زمستان در این مورد، سبزیجات تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند و حفظ آنها توسط فرآیندهای تخمیر طبیعی که در آب نمک رخ می دهد تضمین می شود (شکل 6).

توجه داشته باشید:با وجود سادگی روش، باید در نظر داشت که خیارهای سرد چیده شده را فقط می توان در یک اتاق خنک (در یخچال، بالکن یا زیرزمین) نگهداری کرد. در غیر این صورت، محصول ممکن است به سرعت خراب شود.

برای نمک زدن به 2 کیلوگرم خیار، 2 چتر شوید، هر کدام 5 برگ گیلاس و توت، 1 حبه بزرگ سیر، برگ و ریشه ترب، چند دانه فلفل سیاه نیاز دارید. به طور جداگانه، شما باید اجزای تشکیل دهنده آب نمک را آماده کنید. برای آن به دو لیتر آب و 4 قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید. توصیه می شود آب چاه بخورید، زیرا سبزیجات موجود در آن خوشمزه تر و تند تر هستند.

شکل 6. مراحل نمک پاشی سرد

اکنون می توانید مستقیماً به نمک زدن ادامه دهید. برای این کار، نیمی از سبزی ها و چند حبه سیر را کف شیشه های استریل شده قرار دهید، سپس ظرف را با خیار پر کنید و روی آن را دوباره با سبزی بپوشانید. سپس شروع به تهیه آب نمک می کنیم: آب سرد می گیریم، آن را در یک ظرف بزرگ می ریزیم و نمک را بیرون می ریزیم. مایع باید کاملاً مخلوط شود تا کریستال های نمک کاملاً حل شوند. توصیه می شود آب نمک را برای مدتی بگذارید، زیرا ممکن است رسوبی در آن ایجاد شود که برای پر کردن خیارها استفاده نمی شود.

وقتی آب نمک آماده شد آن را داخل شیشه بریزید و با درب نایلونی روی آن را بپوشانید. توصیه می شود بلافاصله کوزه ها را در یک حوضه یا ظرف بزرگ دیگری قرار دهید، زیرا در طول فرآیند تخمیر، آب نمک از شیشه شروع به جریان می کند. خیارها را سه روز در دمای اتاق می گذاریم. در این مدت بخشی از آب نمک خارج می شود و خود مایع داخل شیشه کدر می شود. این یک فرآیند کاملا طبیعی است، اما برای اطمینان از کیفیت قطعه کار، باید قوطی را باز کنید و کف یا قالبی که ممکن است روی سطح ایجاد شده است را بردارید. سپس دوباره در شیشه را ببندید و برای نگهداری به جای خنک منتقل کنید.

در صورت تمایل، می توانید به چنین فضای خالی اضافه کنید فلفل تندیا دانه خردل که به پیش غذا طعم و مزه بیشتری می بخشد.

با جزئیات بیشتر، فرآیند نمک زدن در ویدیو نشان داده شده است.

نمک داغ

برای ساکنان آپارتمان های شهری دشوار یا تقریبا غیرممکن است که به طور مداوم شیشه های خیار را در سرما ذخیره کنند. اما، اگر ترشی را به خیار شور ترجیح می دهید، همیشه می توانید از روش ترشی گرم استفاده کنید. چنین مواد خالی کاملاً با موفقیت در دمای اتاق، در یک انبار معمولی ذخیره می شوند (شکل 7).

توجه داشته باشید:هنگام ترشی داغ از سرکه به عنوان نگهدارنده استفاده می شود که نه تنها سبزیجات را حفظ می کند، بلکه از رشد میکروارگانیسم های بیماری زا در داخل ظرف نیز جلوگیری می کند.

ابتدا باید شیشه ها و درب آن ها را آبکشی و استریل کنید و خیارها را چند ساعت در آب سرد خیس کنید و دوباره آبکشی کنید. به طور جداگانه، ادویه هایی را باید تهیه کنید که به پیش غذا خوش طعم می شود: چتر شوید، نخود سیاه و فلفل دلمه ای، برگ و ریشه ترب. مقدار ادویه ها بر اساس سلیقه شخصی و تعداد شیشه هایی که قصد استفاده از آن را دارید تعیین می شود.

برای تهیه آب نمک به یک لیتر آب و یک قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید. نمک باید با سنگ نمک معمولی مصرف شود، زیرا قوطی های یددار ممکن است منفجر شوند. ابتدا سبزی ها و ادویه ها را در شیشه های تمیز استریل شده می ریزیم سپس ظرف ها را با خیار پر می کنیم تا جا بیفتد. حداقل مقدارفضاهای خالی

شکل 7. دنباله ترشی داغ

حالا بیایید شروع به تهیه آب نمک کنیم. نمک باید در آب در دمای اتاق حل شود و مایع را به جوش بیاورید. مقدار مواد تشکیل دهنده آب نمک ذکر شده در بالا پایه است و مقدار کل مایع به صورت جداگانه در طی فرآیند نمک زدن بسته به تعداد قوطی ها تعیین می شود. در حالی که آب نمک داغ است، باید آن را در کوزه ها ریخته، آنها را چوب پنبه کنید درب های پلاستیکیو به مدت سه روز ترک کنید. پس از آن، آب نمک باید تخلیه شود و خیارها و سبزی ها باید چندین بار با آب جاری شسته شوند. انجام این کار با یک پوشش مخصوص با سوراخ بسیار راحت است.

بعد، شما باید یک آب نمک دوم تهیه کنید، که به لطف آن قطعه کار با موفقیت در طول زمستان ذخیره می شود. برای این کار یک قاشق چایخوری نمک را در یک لیتر آب حل کرده و کاملا مخلوط کنید. در نتیجه رسوب کمی در ته ظرف باقی می ماند که از آن استفاده نمی شود. آب نمک تمام شده را در کوزه های سرد بریزید و خود ظروف را با درب فلزی بپوشانید.

پس از چنین ترشی، خیارها با موفقیت در دمای اتاق ذخیره می شوند، اما پس از باز کردن ظرف، بهتر است قطعه کار را در یخچال قرار دهید.

دستور العمل های خوشمزه

خیار برای زمستان را نه تنها می توان نمک زد، بلکه ترشی نیز کرد. دستور العمل هایی برای سبزیجات تند که می توانند به عنوان میان وعده استفاده شوند بسیار محبوب هستند. ما ساده ترین دستور تهیه خیارهای تند خوشمزه را انتخاب کرده ایم که به راحتی برای زمستان در خانه آماده می شوند (تصویر 8).

برای تهیه میان وعده به مواد زیر نیاز دارید (مقدار آن بر اساس یک شیشه 0.7 لیتری است): حدود 10 عدد خیار متوسط، 2 عدد برگ بو، نصف فلفل دلمه ای شیرین، 1 حبه سیر، 2 چتر شوید، یک عدد یک عدد دانه خردل و 3 قاشق غذاخوری سرکه نه درصد. این دستور همچنین شامل تهیه آب نمک است که برای آن به یک لیتر آب، یک و نیم قاشق غذاخوری نیاز دارید. سنگ نمکبدون مواد افزودنی و 3 قاشق غذاخوری شکر گرانول.

توجه داشته باشید:بهتر است شن و ماسه را مصرف کنید، نه شکر معمولی، زیرا بسیار سریعتر در آب حل می شود.

دستور گام به گام برای تهیه خیار شور تند به شرح زیر است:

1. سبزیجات را می شوییم، شیشه ها و درب ها را می شوییم و آنها را استریل می کنیم. بهتر است خیار را در اندازه کوچک یا متوسط ​​مصرف کنید. علاوه بر این، آنها نیاز به برداشتن دم و بینی دارند.
2. در انتهای شیشه ها برگ بو، دانه خردل و سیر قرار دهید. همچنین در هر شیشه باید اضافه کنید فلفل دلمه ای، به مکعب های کوچک برش دهید و چترهای شوید.
3. سپس خیارها را محکم در یک شیشه ریخته و سرکه بریزید.
4. آب نمک را جداگانه آماده می کنیم: آب را به جوش بیاورید، نمک و شکر را به آن اضافه کنید، چند دقیقه بجوشانید و داغ را در کوزه ها بریزید.

شکل 8. ویژگی های ترشی خیار در خانه

در مرحله نهایی آماده سازی، شیشه ها را باید با درب پوشانده و به مدت 15 دقیقه استریل کنید. بعد از آن ظرف ها را با درب فلزی حلقه می کنیم و زیر و رو می کنیم و می بندیم و در دمای اتاق می گذاریم تا خنک شوند.